Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf)

[A.lenka]

A.lenka, kuşatma, kuşatma, korkma !!!
Ve 7,5 litre büyük bir tencere değil. Benimki 10 litre.

Neyin yanlış olduğunu anlayamıyorum

maya mükemmel taze, başla!

[Tatyana]

Tatyana, o harika !!! Kapağa vurdu ve tek başına dibine düştü ... Sanki hiç orada bulunmamış gibi ...
Bir dahaki sefere daha da büyük bir tava alacağım ...

AlenKa, evet, birkaç gün önce onu özellikle Paskalya pastası için aldım. Son kullanma tarihi 15 Mayıs'a kadar.

[A.lenka]

A.lenka, harika! Bir sonraki tırmanışı bekleyin!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKakızlar, yardımlarınız ve desteğiniz için teşekkür ederim !!!

Raisin'e Paskalya pastası için harika bir tarif için teşekkür etmek istiyorum, çalışmalarınız için çok teşekkür ederim! Ve tavsiye ve görüşleriniz için çok teşekkür ederim!
Paskalya keklerim pişirildi. Elbette, özellikle de ortaya çıktığı gibi, zaten hamuru yoğururken bana geldi. Genel olarak, hamuru gece için 23h30dak koydum, kuru maya Saf-moment Gold kullandım. 1 kg unun tam porsiyonuna bir buçuk paket döküldü. Bir paket 12 g içerir, bu da yaklaşık 18-20 g anlamına gelir. AMA ... Un, şeker ve sütü her zamanki gibi ölçtüm, büyük ölçü bardağımla ölçtüm, un 500 gr (başlangıçta hamur için), şeker 450 gr, süt 350 ml. Ama aslında, bu ölçeklere göre ürünlerimin ağırlığının abartıldığı ortaya çıktı. 2kg'lık bir paket unun içinde az un kaldığını fark ettim, tarttım, 420 gr !!! (ŞOK!) Ölçeklerde hepsini ölçmek için koştum. 750 gr un (hamur için ve aynı miktarda hamur için), 600 gr şeker kullandığım ortaya çıktı. Genelde tarifin içine 1,5 kg un dökülür. Şimdi her şeyi tartacağım, ölçü bardağı yok, bunun gibi. Hamur, topaklarla da olsa ortaya çıktı, ama özellikle üzülmedim, okudum, pek çoğunda oluyor. Hamuru iki orta boy tencereye (büyük olmayan) böldüm, böylece hiçbir şey kaçmasın, asla bilemezsiniz, streç filmle kapladım. İyi ayağa kalktı. Bütün gece 25 derece oda sıcaklığında durdu. Sabah 4'te bakmak için kalktığımda 3 kat arttı, biraz uyumaya gittim. Sabah 8'de kabarcıklar arttı, muhtemelen 4-5 kat arttı ve 9 buçukta yerleşmeye başladığını duydum (tam olarak 9 saat geçti). Yarım saat bekledim ve hamuru yoğurdum. Tabii ki, hamur biraz daha soğuk çıktı (tabii ki!), Masanın üzerine döktüm ve elle yoğurmaya başladım. Bu süreçte çok topaklar soyulmaya başladı, onları çıkardım. Yaklaşık 35 dakika yoğurma Hamur iyi, yumuşaktı, çok yapışkan değildi, ancak Kuru Üzüm'deki kadar pürüzsüz ve yumuşak değildi. Sonra 1.5 saat dinlendirdi, kuru üzümleri ekledim, hamurun bir kısmını ayırdım ve bir limonun kabuğunu karıştırdım. 1/3 oranında formlara ayırdım ve silikon matlı bir fırın tepsisine koydum (bence altının yanması daha az olasıdır). 1.5 saat savundu. 160 gr fırında 10 dakika pişirdikten sonra 180'e ekledi. En altta en baştan sıcak suyla bir kap koyun. İlk partiden büyük kekler bir saatten biraz fazla pişirildi. Küçük keklerle ikinci porsiyon 40 dakika. Sonuç pürüzsüzdür, çatı çatlamaz, renk tek tiptir. Çocuklar ve ben bir tane kestik ve tattık ... .. mmmmm, ne tatlı nefis! Bence Paskalya'da olgunlaşacak ve daha da iyi olacak!

Not: Bir porsiyon 1 kg un için bir paket Saf-Moment Altın maya (12 gr) yeterli olur diye düşünüyorum ama yine de tavsiye etmem.
P.P.S. Satışta canlı maya görürsem farkı hissetmek için mutlaka onunla bu kekleri pişirmeye çalışacağım.
Ve kalıplara daha fazla hamur konması gerekiyordu.

Şimdi 78 ruble için magnet-kulichiki-300 gramına gittim.
Kısacası, harika bir pasta tarifi için yazara teşekkürler! Kızlar bahşiş için!
Zaten koşacağım, boncuklarımı lekeleyip serpeceğim :-)

[Anne arı]

Anne arı, Ira, ne yakışıklı çocuklar! düz bebekler .. güzel Paskalya kekleri için tebrikler!.
Ayrıntılı rapor için özel teşekkürler ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Çok teşekkür ederim!

[Irina]

Irinaama ne benim için?
Yeni öğreniyorum ... Bugün plana göre ikinci bir partim var ... dün Molokhovets'i Schumacher tarzında pişirdim ... Gerçekten beğendim ...
Bugün Myasoedovsky'yi planlıyorum, bu yüzden burada takılıyorum ... Bir sünger gibi emiyorum ..

Peki, benim meyilli ile ilgili bir şey. İlk havza). Normal uçuş))


Ve fotoğraf neden baş aşağı, bilmiyorum ...

Bu arada formun 1 / 4'ünü koydum, yeterli olmadığını düşündüm.
Fırın, enfeksiyon, eşit olmayan bir şekilde ısınır, ondan tüm pişmiş ürünler her zaman bir leopar gibi lekelenir. Zaten üst onlarca folyo ile sardım (çünkü hiçbir modda kapanmıyorlar) ve hepsi aynı. Peki, tamam, sır altına girecek.

Ve benim gibi, daha tatlı sevenler için - fazladan 150 gr şeker hiçbir şeyi bozmadı. Her şey mükemmel bir şekilde yükseldi.

Bu tarife göre bunlar benim 2014 Paskalya keklerim.

[Valeria]

Valeria, aslında bu pakette 11g var ve bir porsiyon için 1 paket yapacaktım. Şimdi düşünüyorum ...

Olga, Sanırım porsiyon başına 18 gram ihtiyacınız var, daha az değil.

2 Paskalya kekinin bulunduğu fotoğraf 2013 Paskalya kekidir, çok sayıda Paskalya keki içeren fotoğraf 2014 Paskalya kekidir.

Peki, 50-60 gram taze ise, o zaman kuru, evet, yaklaşık 18 çıkıyor. Bu sefer daha az maya koymadığım için pişman oldum. 2 kg un başına 90 gram ve hamur 4 saatte kaçtı ve kalıplara döküldü, böylece fırını beklemek için soğukta temizledim. Şimdi bir İtalyan kolombası için hamurum var, 1100 un için 14 gram taze maya var. Ve güzelce yükseliyor. Tarif, ancak, kalbi zayıflar için değil, sadece 3 hamur var)). Ama öte yandan, hayatımda hiç bu kadar sihirli bir test görmedim!

Bu arada, Nordic bir şeyden etkilenmedi. Alekseevskaya'da% 1 panifarin ilavesiyle daha çok beğendim.

forma 62, teneke kutularda pişmiş mi?)

[Natasha]

Natasha, s hamur! Hayır, ben böyle becerilere sahip değilim!

[Anne arı]

Anne arıdetaylı rapor için teşekkürler!

Olga, Sanırım porsiyon başına 18 gram ihtiyacınız var, daha az değil.

Peki, 50-60 gram taze ise, o zaman kuru, evet, yaklaşık 18 çıkıyor.

Örneğin, güvenli bir an olsaydı ve daha da önemlisi güvenli bir an olsaydı, o zaman hiçbir sorum olmayacaktı, bu yüzden sayardım.
Ancak saf an altını çok daha aktif ve özellikle ağır pişirme için tasarlandı, bu yüzden düşündüm.

[Olga,]

Örneğin, güvenli bir an olsaydı ve daha da önemlisi güvenli bir an olsaydı, o zaman hiçbir sorum olmayacaktı, bu yüzden sayardım.
Ancak saf an altını çok daha aktif ve özellikle ağır pişirme için tasarlandı, bu yüzden düşündüm.

Olga, O zaman paketin üzerinde yazdığı gibi 1 poşet yeterli olacaktır. Genel olarak yarım porsiyon kullandım, 1 poşet kullandım ve hiçbir şey çok lezzetli çıktı.

Ben de emin olmak için daha fazla kuru maya koymayı destekliyorum. Ve sonra oturun ve düşünün, yükselecekler, yükselmeyecekler. Birçoğu, 16 gr kuru hamurun bile yükselmediğini yazdı, bu da bir şeye bağlı olduğu anlamına geliyor.

[Anne arı]

Anne arı,
Pekala, programa göre pişirmeyin, "hamur" modunda yoğurun ve kendi kendine kabarmaya bırakın ve sonra "pişirmeyi" açın.

[Bir vatandaş]

Bir vatandaşNe yazık ki ekmek makinem yok. Bu nedenle, her şeyi elle yaptım, tatil için öğleden sonra çoktan kek yaptım.

Normun 2 / 3'ünü pişirdim - 666 gram un, anında maya kuru, 13 gram koydum, her şey mükemmel bir şekilde pişirildi ... hamur 5 saat boyunca uygun ...

[Anne arı]

Anne arı,
Öyleyse, daha görsel olarak her şeyi kontrol edersiniz.

[Bir vatandaş]

Bir vatandaştam olarak böyle olur, her şey sezgisel olarak gerçekleşir

İşte hatalar üzerine çalışmamla buradayım. Kimin umrunda, 101. sayfada kötü deneyimim
Un değil, sıcaklıktı! Ama her şeyi sırayla yazacağım, belki bu bilgi birine faydalı olacaktır. Tekrar Lux'ı aldım, bu yüzden 35 gram koydum (eğer varsa, her zaman daha az maya koyuyorum, daha çok seviyorum). Yumurtaları sarı ve beyaza bölmedim, 5 orta boy parça aldım. Mayayı süt ve bir kaşık unu karıştırıp oynamaya bıraktım. Tuz ve şekerle ayrı ayrı öğütülmüş yumurtalar, tereyağı eklenmiştir. Bu süre zarfında maya karışımı hızla büyüyordu.Her iki karışımı birleştirdi ve unun geri kalanını ilave etti.
Hamuru 7 litrelik bir tencereye koyup bir kapakla kapattım ve sonra küçük bir tabureye koydum (bahçedeki bahçeyi otlattım) Yerden 15 cm seviyesindeki sıcaklık daha yüksek değil 24C'den. Bu sefer hamuru akşam saat 23.00'e koyuyorum. Saat 6.00'da hamur zirvede ve nefes alıyordu. Hemen kuru üzüm (her çeşit kek için dolaba konyakta ıslattım), vanilya ve unun geri kalanını ekledim. Zevkime göre biraz lezzet ve karanfil döktüm. Ellerim masanın üzerinde 30 dakika yoğrulur. Saat 7'de hamur hazırdı. Şimdi eğlenceli kısım geliyor! Öğlen 12'den önce ayrılmak zorunda kaldım, en son sıcaklığımda 2 saat sonra hamur geldi. Bu nedenle, bir şans almaya karar verdim ve koridora çıkardım. Koridorda + 6C'den fazla yok, ancak güneş pencereden doğrudan tavaya doğru parladı. 12.00'de koştum ve hamurun neredeyse kapağa kadar yükseldiğini gördüm. Formlara göre düzenlenmiştir. Her biri yaklaşık 350 gr olan 6 orta kağıt formu çıktı. Formun ortasına kadar 2 saat masanın üstüne çıktık. Şimdi prova için fırına koymadım ve hemen 200C'yi buharla ayarladım. 14.10'da fırına koydum ve 180 ° C'ye düşürdüm. 14.30'da kabuk kırmızılaşmaya başladı ve onu 160C'ye düşürdüm. 14.50'de üstleri folyo ile kapladım. 15.20'de aldım. Beyaz sırları hemen sıcak döktüm, böylece iyice dondu ve yapışmadı. Ve serpme hemen döküldü. Henüz denememiş olmama rağmen sonuçtan memnun kaldım. Paskalya'dan sonra bir fotoğraf ve bir bölüm yayınlayacağım. Elbette tarifi tekrar etmeye değer! Ekşi maya ile başka bir deney yapmak istiyorum.

[Olka ben]

Olka ben,
Tebrikler! Yakışıklı adam!
Ve kekin eşit şekilde yükselmesi için çubuk ortaya yerleştirilmedi mi?
Kendileri böyle düz şapkalar mı verdin?))

[Sibelis]

Sibelis, Paskalya keklerinde tatlı hamurları da seviyorum .. teşekkürler, ekleyeceğim ...
Ve sizi güzel Paskalya kekleri için tebrik ediyorum!
forma 62söyle bana, Paskalya keklerini neyle yağladın? Bu yumurta akı mı?
Marlanca, ne şirin!

forma 62, söyle bana, Pastaları neyle yağladın? Bu yumurta akı mı?

Kızlar, belki birileri faydalı olacaktır: kekler için krema yapmanın en kolay yolu: 0,5 su bardağı şekerli bir karıştırıcı ile yaklaşık 1-2 proteini (kek sayısına bağlı olarak) çırpın. Kelimenin tam anlamıyla bir sitrik asit bıçağının ucunda da yapabilirsiniz (ancak değilse - gerekli değildir).
Çok kalın bir ekşi krema gibi kalın bir viskoz kütle elde edeceksiniz.
ve kekleri sürün, üstüne ne istersen serpin. Ve sonra önceden ısıtılmış fırında birkaç dakika EITHER, sadece kurutmak ve kabuğu daha hızlı sertleştirmek için veya kendi kendine kuruyana kadar bir gece masanın üzerinde bırakın.
Bu, büyükannem tarafından yapılan en iğrenç şekilde en basit camlama yöntemidir ve şimdi bunu yapıyorum.

Oh, kızlar, geçen ay çok fazla tarifi gözden geçirdim, çok fazla teori okudum ...
Myasoedovsky'yi sevdim çünkü bir hamur koyabilirsiniz - ve çalışabilirsiniz ... Ama boşuna okumam, "Bilginin kullanılması gerekiyor" yazdım, - karar verdim ve işte benim "değiştirilmiş Myasoedovsky" (beni affet Lezzet):
3-30: 150.0 pişmiş süt + 70 gr. un - demlenmiş
60gr. 200.0 pişmiş ılık süt + 80 gram un içinde seyreltilmiş maya. İlk karışım soğuyana ve ikincisi artana kadar 20 dakika bekletilir.
4-00: bir el blenderi ile birbirine bağlanır, böylece topaklar çıkarılır ve 40 dakika bekletilir.
4-40: Sarıları şeker ve tuzla öğütün ve bu karışımın yarısını hamurun içine dökerek 100 gr daha ekleyin. un, tahta bir kaşıkla karıştırılır ve 40 dakika daha bırakılır.
5-30: Kalan ezilmiş sarısı, 150 gr. eritilmiş tereyağı, 200 gr ekşi krema, 250 gr. un. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın, ardından çırpılmış yumurta akı ile karıştırın ve işe başlayın.
14-00'de hemen hamura döndüm: bu süre zarfında zirveye yükseldi ve yavaşça batmaya başladı (duvarlardaki iz yaklaşık 5 cm idi.)
Tamamen oturttum, vanilin, biraz brendi ekledim ve un ekleyerek yoğurmaya başladım. 1 saat 20 dakika yoğurulur. 600 gr un aldı.
Sonra bu hamurun içine 150 gr karıştırdım. eritilmiş tereyağı 1-2 yemek kaşığı masaya dökülür. kaşıklar.
Yükselmeye bırakıldı. 2,5 saat.
İyice kabaran hamur tekrar çökeltildi ve kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler ilave edildi. Formlar halinde düzenlenmiş ve kanıta bırakılmıştır.
Gazlı fırında pişirdi. İyice ısıttı, alt kata suyla bir fırın tepsisi koydu.
Keklerin en hassas olduğu ortaya çıktı. Kalıptan çıkarılanları koymaktan bile korkuyordum: Her 1-2 dakikada bir onları çevirerek varillere koyuyorum
İşte sonuç:

Normdan ortaya çıktı:
2 adet 350 gr
5 adet, 300 gr
1 adet - 150 gr
ve 4 kek, her biri 50 gr

[CurlySue]

CurlySueBen de bu tarife göre yapıyorum, 2 protein, 100 gr şeker, çırpın. Sıcak kekleri hemen yağlarım. Limon suyu ilavesiyle yaptım, beğenmedim, kuruyunca hepsi keklerimden düştü, bu yüzden asla eklemem

[Anne arı]

Anne arı, evet, bazen ufalanıyor, ama bazen bozulmuyor. Neye bağlı olduğunu bilmiyorum.
Ama asıl önemli olan tarifin hızlı ve çok basit olması ve işe yaramadığı için olmuyor.

[CurlySue]

CurlySue, teşekkürler ... ama su ile kutsandığında yapışkanlaşmaz, akmaz mı?)

Anne arı, sence sitrik asit yüzünden mi düştü?

Kızlar! Bu protein sırını termal olarak işleyemez misiniz? Onu seviyorum ama güvenli değil (((((İnternette bilgi bulamadım)

ve yapışkan hale gelmez, su ile kutsandığında akmaz mı?)

şekere pişman olmazsan (pudra üzerine yaptım), o zaman şapka akmaz, kekin içinde sıkıca kurur

Ve kekin eşit şekilde yükselmesi için çubuk ortaya yerleştirilmedi mi?
Kendileri böyle düz şapkalar mı verdin?))

Marish, teşekkürler, nooo :-) Hiçbir şey eklemedim, mayalı hamur işlerinde tam bir kaybedenim :-) dün neredeyse panik içinde pes ettim ama her şey yoluna girdi ve bu benim ilk başarılı deneyimim!
Bu arada, Ising kaplama için gitmedi, ancak bu dava için krem ​​ıslak bir beze uyarladım :-) belki birileri bu fikirle işe yarayabilir

krem ıslak beze :-) bu fikri herkes kullanabilir mi

bu yüzden bütün gün düşündüm, ama daha fazla şeker koyarsam, sadece işlenmiş fondan olabilir mi?))))))

Anne arı, sence düştüğü sitrik asit yüzünden mi?

Bence evet. Ama gerçek şu ki, kristallere sitrik asit değil, sadece bir damla limon suyu ekledim. Denemek gerekecek, belki onunla parçalanmayacak.

Kızlar, üstünü bir şeyle yağlar mısınız? 15 dakika sonra fırının içindeyim. Koyacağım ve ne yapacağımı bilmiyorum

Çantalara, parmaklara yapışan kaplamayı her zaman sevmedim .. Kiliseye güzelliği getiriyorsun ve bulaşmış ve bulaşmış her şeyi eve getiriyorsun)) Şekerlemenin en iyiyi tuttuğunu ve en önemlisi de bunu anlıyorum. parçalanmaz ..
Tyrnete'de fondan için iki seçenek buldum .. Birini uygulamak oldukça basit, ama jelatinde ... ve limon suyu olmadan)
Yarına kadar düşünmek için zaman var) ... Bugün hamuru yoğuracağımı düşündüm .. ama ne yazık ki, sabah vakit olmayacak .. bu yüzden kuru üzümleri yaban mersini ile ıslatırken

[Irina1607]

Irina1607, Hiçbir şeyle yağlamıyorum. Daha sonra sırın yağlı yüzeylere dökülmediğini söylüyorlar.

[Anne arı]

Anne arı, eh ... deneyler için zaman yok) Yıl boyunca denemek zorunda kaldık))

Irina1607, hiçbir şeyle yağlamıyorum. Daha sonra sırın yağlı yüzeylere dökülmediğini söylüyorlar.

TAMAM MI. Teşekkürler ben de yağlamayacağım

[Marina Prag]

Marina Pragve eğer ikinci kısmı karıştırırsanız ... hala zaman vardır. Paskalya haftasında ve ardından ebeveynlerde de mümkündür.

[Anne arı]

Anne arı, elbette, SADECE, Yeni Yıldan önce hiçbir şey yememelisin
Sadece, ilkini bulandırmadım) Hiçbir şey, geçeceğiz)

[Marina Prag]

Marina Prag,. Ve sadece 4 küçük Paskalya kekim var, geri kalanı hediyeler için. Daha önce hiç görülmeyen bu pastaları çocuklarım bile yiyor. Kesinlikle biraz daha pişirmeniz gerekecek!

Sırın düşmesini önlemek için oraya bir kaşık su dökmeniz gerekir.

Kızlar! Bu protein sırını termal olarak işleyemez misiniz?

Bu yüzden hiçbir şey daha kolay değil, zaten yazdım: birkaç dakikalığına kekleri gönder, krema ile bulaşmış ve bir şey serpilmiş - kulağa. Isıl işlem için çok fazla - isterseniz.
Fırından ÖNCE süslemeler serpmeniz gerekir, çünkü bundan sonra zaten kuru olacak ve hiçbir şey ona yapışamaz.