Tiramisu

Tiramisu, tarifine göre kesinlikle birkaç kez yapıldı. Çok çok lezzetli. Üstelik yapmak kolay ve basittir. Çiğ yumurtadan yapılmıştır. Bana her şeyin çiğ yumurtayla da yapıldığını söyle.

[Natalia]

Natalia, Ayrıca çiğ yumurtalarla da yapıyorum Ve beyazları güçlü bir köpük haline getirin ve yavaşça sarısı-mascarpone kremasına ekleyin!

Kızlar! İlk sayfalarda bir yerde, çiğ yumurtalardan korkuyorsanız, bu durumda yumurta sarısı, o zaman bir su banyosunda dövülebilecekleri tavsiyesi vardı. Bunu ben yaptım. Tanrıya şükür yumurtalarımız taze. Evin yanındaki kümes hayvanı çiftliğinden alışveriş yapın. Kullanmadan önce yumurtaları sabunla iyice yıkarım (soda solüsyonunda tutabilirsiniz) ve kabukta çatlak olmadığını izlerim. Ve çiğ yumurta sorunu forumda birçok kez tartışıldı. Maalesef bağlantıları paylaşamıyorum, tam olarak hangi konuların olduğunu hatırlamıyorum ...

Teşekkür ederim. Su banyosunda yeneceğim. Misafirler gelip tiramisuyu çok beğendiler. Misafirler gitti ve paniğim var, tiramisuda yumurtalar çiğ, defalarca yaptım ama kendim için. Bu yüzden başka bir zaman güvenli oynamamız gerektiğini düşünüyorum.

Korkuluk !!!! Tarif için teşekkürler. Dün bunu çocuklarım için yaptım. Tadı kesinlikle acayip. Konuyu gerçekten okudum, her birinin kendi tarifi var.

Çiğ sarısı eklemeye cesaret edemedim. Çünkü yumurtalar zaten bir buçuk hafta ve genel olarak mağazadan satın alındı. Bu yüzden üç yumurta çırpıp buhar banyosunda haşladım. Mascarpone'a ek olarak, 400 ml ile çırpılmış. % 35 krema. Kahveyi öğrettim, demledim, fındık şurubu ekledim. Alkol eklenmedi. Her şeyi nazikçe karıştırın, serpiştirin, kakao serpin ...

Kocam sabah denedi, dedi - bir kitaba yazalım, sürekli yapacağız. Ürünlerin tüm yağ içeriğine rağmen tamamen hafif, havadar bir tatlıdır.

Öyleyse, yürütme için önerilenler sadece bir zorunluluktur. Biraz kıpır kıpır, sonuç akıllara durgunluk veriyor.

Evde biraz krema ve kurabiye kalmış. Yok olmamak için tiramissu bu sefer yumurtasız olarak yeniden yapılmıştır. Daha yoğun bir tutarlılığa sahip olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle yumurtasız pişirme durumunda daha fazla kremaya ihtiyacınız var ve kurabiyeleri biraz daha sert nemlendirin.

Ama yine de çok lezzetli.

Katılıyorum, cesurca çılgın))). Ama aynı derecede çılgınca lezzetli. Bu, klasikleri oluşturan mutfak şeylerinden biridir. Uzun zamandır yapmadım, mascarpone buna değse de ... Kilerde Savoyardi'yi arayacağım, bulabilir miyim?))) ...

Bu tatlıyı fotoğraflamak için oburlardan uzaklaşmayı başardığım tek zaman.
Daha önce birkaç kez yaptım, en iyi kıvam 2 kg METRO ambalajda mascarpone'dan elde edildi. En az 1 kg mascarpone porsiyonumuz var ve sonra sadece bir parçası alıyoruz))
Her nasılsa bunu kaselerde yapma fikri vardı, kız kardeşim kategorik olarak buna karşıydı, onu bir kısım güzelliklerde sınırlamak istediğimi söylüyordu! Sarıları bir su banyosunda çırpın.

Şaşkına döndü. 1 kg'dan !!! Yarı yarıya kırardım))). ManIaki ne))).

Şaşkına döndü. 1 kg'dan !!! Yarı yarıya kırardım))). ManIaki ne))).

Hadi, oburlar bile ...
Fotoğrafta, sabahın yarısı kaldı)))
Kg'dan 12 parça yemek alıyorum, 6 yetişkin ve bir küçük çocuk için bir şey var)))

Gerçekten tadı sadece dilde hissedebilirsin

Sevgili bayanlara (ve ender beylere) iltifatlar!

Size bu tatlıyı yapma deneyimimi anlatmak istedim. Neden bu konuda - orijinal tarif çeşitli varyasyonlar için en uygun olanıdır ve herhangi bir şefin, özellikle bir amatörün herhangi bir yemeği benzersizdir: bu değil - başka bir tane attım, daha az tuz ve daha fazla şeker koydum, vb. kısaca GOST'a göre üretimde çalışmaz.

Tiramisu'yu Şarm'daki otellerden birinde ilk kez bu şehirde çalışırken denedim ve onun dışında o otelin “kantininde” pratik olarak hiçbir şey yemedim (her ne kadar orada tüm mutfak iyi olsa da ve öyle görünüyor ki , bugün hala öyle, otel İtalyanlara ve Rusça konuşan misafirlere yöneliktir). Ve son bir aydır tiramisu yemezsem öleceğim hissine kapıldım. Bu yemeği pek çok yerde denedim ama başka hiçbir yerde o otelin gibisi yok. Ve tabii ki, tam da böyle bir performans istedim.

Bu tatlının ne olması ve nasıl hazırlanması gerektiğini tartışmıyorum, herkes için kendine ait, ama benim için bu "kendi tiramisum" - büyük miktarlarda krema, mutlaka sıvı kıvamda (uygulayın ve kaşık, ama ondan damlamadı) vanilya olmadan, küçük miktarlarda kurabiyeler, emprenye: espresso + konyak ve daha fazlası, fanatizm olmadan serpme. Ağzınıza bir kaşık tiramisu koyduğunuzda, bir parça çikolata ile bir krema hissetmeli ve kahvenin aromasıyla ince bir kırıntı tabakası ve bisküvi, krema ve konyakın verdiği diğer her şeyi tahmin etmelisiniz.

Kendimi eğlendirmek istediğimde kendimi pişiriyorum. Bu nadiren olur, ancak gerçekten azarlarsanız, sevdiklerinizi değil, kendinizi azarlayın. Bir sürü yemek tarifi kürekledim, karar verdim, satın aldım ve yemeği hazırlamaya başladım.
Malzemeler:

altı yumurta

500 gr. Mascorpone peyniri,

180 g espresso kahve (bir buçuk ay önce orta kavrulmuş, makinede yapılan Sumatra'dan gelen çekirdekler - iki fincan için bir pansuman ve bir fincan için bir pansuman),

Konyak "Noah" 3 yıldız (başka bir pişmanlık duydu) 1 yemek kaşığı. kaşık,

Altı yemek kaşığı ("kenarın üzerinde" kaydırmalı) toz şeker (oran: bir yumurta sarısı için 1 kaşık).

Savoyardi'yi bulamadım, hafif bisküvili kek aldım.

Hazırlık:

1. Parmak genişliğinde, bir pasta dilimler halinde kesin, şeritleri aydınger kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun - sıcaklık 125 derece, mod - konveksiyon, 15-20 dakika sürdükten sonra şeritleri bir oda sıcaklığında kağıt havlu.

2. Yumurtaları bulaşık deterjanıyla yıkayın, iki yemek kaşığı karbonatı bir tabak suya yayın ve yumurtaları 15 dakika bekletin.

3. Kahve yaptım, soğuması için dışarı çıkardım ve orada içtim.

4. Belirtilen miktarda şekerden hazırlanan pudra şekeri.

5. Yumurtaları akan suyun altında yıkadım, ovaladım, beyazları sarılardan farklı kaplara ayırdım.

6. Sarıları ortalama 5-7 saniyelik bir hızda çırpın, ardından aynı anda pudra şekeri ekleyerek, kütleyi istenen kıvama getirin (beyaz, artan hacim), hızı kademeli olarak artırın.

7. Bu arada beyazlar, biçerdöverde paralel olarak çırpıldı, çırpmadan önce, beyazlara küçük bir tutam tuz fırlattım ve hızı yavaş yavaş artırarak beyazları havadar bir köpük haline getirdim (kontrol edin: kaseyi ters çevirdi - köpük hareketi yok. Tavsiye: Tek bir karıştırıcı varsa, önce beyazları - sonra sarıları çırpın. Çırpılmış beyazların "durma süresinden" hiçbir şeyi olmayacak ve çırpılmış sarılar düşebilir)

8. Mascarpone bir kerede yumurta sarısı kütlesine eklenmiş ve her şeyi bir mikser ile karıştırınız.

9. Büyük bir plastik kaşıkla protein köpüğünü peynir-sarısı kütlesine aktardım ve aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırdım (tavsiye: dikkatlice karıştırmalısınız, tam homojenliğe ulaşmanıza gerek yoktur, aksi takdirde protein köpüğü düşecektir. - Aşağıdan kepçelendi, duvar boyunca kaldırdı, sevgiyle üstüne koydu. Az çok yukarıda olacak, dur.)

10. Kahve getirildi, bir çorba kasesine döküldü, brendi ilave edildi, karıştırıldı.

11. Alternatif olarak, bisküvi şeritlerini kahveye daldırdı ve kasenin dibine koydu (nispeten dar ve derin bir tane aldım), birinci kat kremi cömertçe uyguladı, ikinci bisküvi tabakasını serdi ve bir krema tabakası, kremanın üstüne biraz bitter çikolata sürülür, ayrıca kakao serpilir ("Altın Etiket"). Aynı zamanda, yığın halinde (veya şu anda atışlar) bir porsiyon hazırladım: 60 gramlık üç bardak. - bir bisküvi (bir kat) aşağıya, ardından krema (bir katman) kapatın, sadece kakao serpin. Her şeyi buzdolabına gönderdim.

Bardaklar üç saat sonra yendi (lezzetli!), Ertesi gün ana kap.

Kişisel tercihle ilgili hatalar üzerinde çalışın. Yemek çok başarılıydı, tadı aynı, ama:

bir.Savoyardi'nin yerini hiçbir şey tutamaz.

2. Peynirler önceden buzdolabından çıkarılmalıdır, böylece malzemeler karıştırıldığında aynı sıcaklıkta olurlar. Çanağı oluşturduğumda, kremin hafifçe kıvrılmış olduğu görülüyordu, ama neyse ki, her şey yolunda gitti - buzdolabından sonra doku veya tatta süzme peynir ipucu yoktu.

3. Görünüşe göre uzun süre peynirli karıştırıcı olarak çalışıyordu. Bir dahaki sefere daha az fanatizm göstereceğim ya da sadece bir çırpma teli kullanacağım (elle karıştıracağım).

4. Yemek son derece tatmin edicidir. Eskiden olduğu gibi artık otururken yemek yiyemiyorum, ailem de aynı fikirde, bu yüzden bir dahaki sefere gözlükle yapacağım.

5. Yalnızca bardaklarda servis yapın: estetik açıdan hoş, daha lezzetli (iyi bisküvi-krema dengesi) ve katkı maddesine aşırı güç verilebilir.

6. Ana kapta iki kat pandispanya var, ortasına bir tane koymak gerekiyordu.

7. Bisküvinin alt tabakası oldukça emprenye edilmiştir - emdirme altta olduğu ortaya çıktı (peynir altı suyu değil!). Tadı etkilenmez, ama çirkin.

8. Çikolatayı tamamen kakao ile değiştirin.

Seçeneğimin kaynakları: site https://mcooker-trm.tomathouse.com bu konu özellikle (teşekkürler!) TV yemekleri (dünya şefi).

Not: Arkadaşlarım sevgilime geldiğinde (bir şekilde) bir varyasyon yapacağım - konyak yerine Amaretto ekleyeceğim ve üstüne bir kiraz koyacağım (arkadaşlarım kıskanacak), "kendi tiramisum" olmayacak, ama ben bu kombinasyonu denemek istedim.

[Alexrz]

Alexrztıpkı şarkının tarifiniz olduğu gibi! Sevgiyle yapmak gibi geliyor!

Tiramisu Kek

Başka bir pasta ...

Süper, çiğ yumurta alır mısın?

Natakh, kahverengi şekerden yapılmış! Bu bir şey! Ve tat ve dokuya! Kesintiden "artık yok" a kadar bir an yakalamaya çalışacağım, böylece resim çekebileyim

Süper, çiğ yumurta alır mısın?

Tiramisu'da sadece tavlanmış sarısı kullanıyorum ... ve proteinler makarnaya gidiyor

Tamamen karanlık gibi hissediyorum ...
Ben de hiç duymadım ...

Tamamen karanlık gibi hissediyorum ...
Ben de hiç duymadım ...

Sarıları bir su banyosunda kalınlaşana kadar demliyorum, bu yüzden en azından bir miktar sıcaklık muamelesine tabi tutuyorlar, bu tür sarılı krema daha kalın.
Makaronlar dolgulu bir Fransız pastasıdır ... sitede tarifler var.

[Alexrz]

Alexrz, hikaye için teşekkürler, çok anlaşılır ve ilginç yazdılar.
Iriska, güzel kekler! Bir delikte hafif yarım küreli ilk kekle ilgilenmiştim - nedir ve nasıl?

Beyaz çikolatayı silikon yarım kürelere döküyorum, birkaç kez fırçayla sürüyorum ve bir pasta nozülü ile delikler açarak ateşe veriyorum.

Ve bu kurabiyeler neye benziyor, nasıl değiştirilebilirler, uzun zamandır kendim tiramisu yapmak istedim

[Mowgli]

Bu en yaygın bisküvi kurabiyesidir.
Mowgli, forumda savoyardi tariflerimiz var, burada bir bence en gerçek olanı.

değiştirilebileceklerinden,

Sıradan hazır bisküvi kekleriyle değiştiriyorum, şeritler halinde kesiyorum veya parçalara ayırıyorum.
Genellikle çok fazla paket var, kalan bisküviyi dolaba koyuyorum, orada kızarmış ekmek gibi oluyor. Ve tiramisu pişirdiğimde, onu kırıyorum. kahveye daldırmak yumuşatır.

Sana başka bir merci ile geldim Natasha!
Tatlı porsiyonlar halinde yapmaya karar verdim, iki porsiyondan 12 bardak çıktı.
Bir gün önce yaptığım için servis yapmadan önce süsledim ve 2. porsiyona 1 porsiyon şeker koymam gerektiğini de hatırlamaya çalışacağım, 1.5 yaptım, bu sabah kahve ile yedim, çok tatlıydı benim için.

[marina-asti]

marina-astine güzel bir mutfağa sahipsin! Belki Temka'da mutfaklar hakkında şov ...

[Elenvass]

Elenvass, teşekkürler, benim favori mutfağım, HP'de birçok insanın sevdiği turuncu tonlarında.
Akşam veya yarın (ışıklandırma nasıl daha iyi olacak) bir fotoğraf çekmeye ve Temko'da göstermeye çalışacağım.

Tabii ki şeker, beğeninize göre değişir. Yine de bunun bir tatlı olduğunu unutmayın, sucuklu butrik değil)).

Sen ve ben portakal hayranı mısınız? Turuncu ve yeşili seviyorum. Ayrıca turuncu bir mutfağım var.)))

Sadece savoyarlar var - acilen Tiramisu pişirmem gerekiyor

Natasha, dün bayramdan sonra bana o kadar tatlı görünmedi))), belki tatlı şampuan onu saklıyordu) ve sabah kahveyle birlikte, sadece şekerli tatlı. Konuklar dün tatlılardan şikayet etmediler, sence bu benim sabah tuhaflığım mıydı? Ondan önce tarifine göre bir kereden fazla yaptım ...

Mutfak hakkında, evet, ayrıca yeşil aksesuarlarla turuncu bir mutfağım var!

[marina-asti]

marina-asti,

Elbette herkesin kendi tadı vardır, ancak bu tarif hiçbir zaman iğrenç görünmedi. Tazminat olarak ekşi değil - evet. Belki etkiledi?

Bu tarifi kullanarak Tiramisu'yu zaten birçok kez yaptım. Harika görünüyor, ne toplama ne de çıkarma, ama .....

Mascarpone artık bize getirilmiyor

Ne değiştirilebilir? Ev yapımı ayırıcı ekşi krema hakkında okudum, sadece burada gerçek bulmuyorum, zanaatkarlar çoktan aldatmayı öğrendi ...

Auchan Okey ve BILLA'da bir Belarus mascarpone var. İtalyanca'dan daha kötü ve kesinlikle Lehçe'den daha iyi.

BILLA yok ama Okey'e bir göz atacağım, teşekkürler!

Ve Unagrande mascarpone ve ricotta satın alıyorum - bunlar Rus şirketimiz Umalat

Auchan Okey ve BILLA'da bir Belarus mascarpone var. İtalyanca'dan daha kötü hiçbir şey ve kesinlikle Lehçe'den daha iyi.

Şimdi yaptırıma tabi olan Avrupa ürünlerinin yeniden etiketlenerek Beyaz Rusya üzerinden taşındığını okudum. Ancak belki de Belaruslular, yüksek kaliteli mascarpone yapmayı öğrendiler.

Geçenlerde Beyaz Rusya'da mascarpone, riccotta ve mozzarella üretimi için İtalyan ekipmanının kurulduğu bir fabrikayı gösterdikleri bir programı izledim. Tesisin yakın zamana kadar yarı güçte çalıştığını söylediler, ancak yaptırımlar nedeniyle kapasite artırılacak!
Okey'de bu bitkinin ürünlerini gördüm. Mascarpone da oradan satın alındı, ancak henüz test edilmedi).

Bugün Belarus'ta yapılan Riccotta, mozzarella ve mascarpone satın aldım. Mascarpone eksikliğinden dolayı paniğe kapıldı. Henüz denemedim.

[marina-asti]

marina-asti,

Elbette herkesin kendi tadı vardır, ancak bu tarif hiçbir zaman iğrenç görünmedi. Tazminat olarak ekşi değil - evet. Belki etkiledi?

bu yüzden şaşırdım, daha önce fark etmedim ... kişisel hislerime yazacağız.
İtalyan mascarpone'dan yaptım (doğum günüm için hala mağazadayken bir uzmanla aldık).
Belarus ürünleri hakkında:
Mağazalarda gördüm, Turovsky fabrikası yapıyor gibi görünüyor. Salata ve aldıkları pizza için mozzarella - lezzetli. Doğru, yaptırımların uygulanmasından sonra, pizza için olanın fiyatı 1,5 kat arttı (((

Not: Mutfaklar hakkında doğru bir konu bulamadım - manyaklara gönderdim)) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Korkuluk]

Korkuluk, yardım et! Hiçbir yerde mascarpone bulamadım (((Sizin fikrinize göre değiştirilecek daha iyi olanı önerin? Bunun gerçek bir Tiramisu olmayacağını anlıyorum, ama ...

[julia_bb]

julia_bbtariflerimiz var
Ev yapımı mascarpone peyniri ve Evde% 35 kremden mascarpone

[Hiçbir yerde mascarpone bulamadım (((Sizin fikrinize göre değiştirilecek daha iyi olanı önerin? Bunun gerçek bir Tiramisu olmayacağını anlıyorum, ama ...]

Hiçbir yerde mascarpone bulamadım (((Sizin fikrinize göre değiştirilecek daha iyi olanı önerin? Bunun gerçek bir Tiramisu olmayacağını anlıyorum, ama ...

Yulia, dikkat etmeye çalış Cheese A la Kaimak 70% 250g Sırbistan.

[julia_bb]

julia_bb,

Çırpılmış krema sıklıkla kullanılır, ancak bu tam olarak böyle değildir. Kendin yapmaya çalış, çok kolay. İşte verilen kızlar ve bağlantılar.

Tamam, teşekkürler kızlar) Krema ve süzme peynir karışımından yaptım, bunun gibi bir şey, yani zaten köydeyiz, burada fazla seçenek yok)

Ve en sevdiğim tatlı ile buzdolabında 8 bardak var, kocam doğum gününü diledi! Bir Saratov mascarpone aldık, hiçbir şey öyle donmadı, ama kütle kıvamda tuhaf, İtalyan olan tereyağı gibi daha pürüzsüz ve bu da küçük taneler falan gibi, bence tadında da bazı farklılıklar var. ama hiç de kritik değil!

[Korkuluk]

Korkuluk, yardım et! Hiçbir yerde mascarpone bulamadım (((Sizin fikrinize göre değiştirilecek daha iyi olanı önerin? Bunun gerçek bir Tiramisu olmayacağını anlıyorum, ama ...

Ev yapımı yoğurdu naylon peçeteyle süzülmüş naylon bir peçeteyle değiştirip -1,5 litre yoğurdu bir kevgir ve peçetede gece boyunca buzdolabında bırakıyoruz, sabaha kadar yoğurt aromalı taze kremsi bir kitle elde ediyoruz.

Kızım tiramisu nedir diye sordu? Sormasa iyi olur

Harika tarif, ustalaşmaya başlayalım

[Korkuluk,]

Korkuluk, Tarif için çok teşekkür ederim! Çocuklar şöyle dedi: "Bu annemin pişirdiği en lezzetli kek." Tatlılarla şımartmış olmama rağmen. Doğru, bir bardak çırpılmış krema ekledim ve "şef" çeşnici hala "masanın altından yürüyerek" yürüdüğü için hiç alkol eklemedim. Arkamda fotografik. Nasıl fotoğraf ekleyeceğimi öğrenir öğrenmez, aksi halde telefondan bir şey çalışmıyor. Tekrar teşekkürler!

Chuchelka, ayrıca tarif için teşekkür ederim, zaten birkaç kez yaptı, bunlardan biri Yeni Yıl içindi, tadımcılar bir tarif istiyor, bence bu değerli bir yemeğin / tatlıların ana göstergesi, gönderiyorum beyaz ellerinizin altında foruma!