Meyveleri kurutmak - hala sadece tarifler!

[Meyveleri kurutmak - hala sadece tarifler!]

Meyveleri kurutmak - hala sadece tarifler!

Bu konuda, kurutulmuş meyveler, sebzeler, meyveler, otlar, otlar ve bildiğiniz, okuduğunuz diğer şeyler için tarifler yayınlamayı öneriyorum.

Bu tema - pişmemiş kurutma tarifleri kılavuzu, nasıl ve neyi kurutacağınızı bilmediğinizde bize yardım etmek için.

Daha sonra, tarif yapıldığında, yazar, tarifin versiyonunu, sürecin bir açıklaması, fotoğraflar, yorumlar, ayrı bir konu - yazarın konusu ile birlikte gönderebilecek!
Ve elektrikli kurutucunun modelini ve hazırlandığı modları belirtmeniz önerilir!

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!


KURUTMA - dehidrasyon, gıdalardaki nem içeriğini% 15'in altına düşürürken mikroorganizmaların hayati aktivitesini bastırmaya dayanan bir konserve yöntemi. (susuz kaldıklarında mikroorganizmalar ölmez, ancak askıya alınmış bir animasyon durumuna geçer; ürünler nemlendirildiğinde tekrar yaşayabilir hale gelirler). Bu yöntem, özellikle et, balık, sebze ve meyveler olmak üzere gıda ürünlerinin uzun vadeli muhafaza edilmesine yönelik en eski ve en kolay bulunabilen yöntemlerden biridir. Dehidrasyonun etkisi altında, vitaminler ve enzimler gibi biyolojik olarak aktif ve faydalı maddelerin bir miktar tahribatının eşlik ettiği gıdalarda bir dizi yapısal ve kimyasal değişiklik meydana gelir.
Dehidrasyon konservesi, atmosferik basınç ve vakum koşulları altında gerçekleştirilebilir. Normal atmosferik basınç altında doğal ve yapay kurutma arasında ayrım yapın. Güneşte doğal kurutma, örneğin kuru meyvelerin hazırlanmasında günümüzde hala kullanılan eski bir gıda koruma yöntemidir. Kurutma, bir tür doğal kurutmadır. Doğal kurutma işleminin uzunluğu nedeniyle, konserve yiyecekler genel kontaminasyona ve enfeksiyona maruz kalabilir. Bu, bu yöntemin yaygın kullanımını sınırlar.

Gıda ürünlerinin endüstriyel üretiminde jet, sprey ve film (temas) olabilen atmosferik basınç altında yapay kurutma kullanılır. Jet yöntemi ile kurutma, kurutulacak ürünlerin ısıtıcılardan gelen sürekli bir sıcak hava jetine tabi tutulduğu özel odalarda gerçekleştirilir. Sıvı ürünlerin (süt, meyve suları, yumurtalar) dehidrasyonu için, 90-150 ° C sıcaklıkta özel bir odada, sıvı bir ürünün ince bir süspansiyon şeklinde bir nozuldan püskürtülmesiyle gerçekleştirilen sprey kurutma kullanılır. hızla kurur ve toz halinde haznenin dibine yerleşir. Bu yöntemle, yüksek sıcaklıktaki ürünlere maruz kalma kısa sürelidir ve bu da doğal özelliklerinin daha iyi korunmasına katkıda bulunur.

Sıvı ürünleri kurutmak için, ürünün dönen bir tamburun ısıtılmış yüzeyine uygulanmasından ve daha sonra kurutulmuş ürünün özel bir sıyırıcı kullanılarak bir film formunda alınmasından oluşan film (temas) yöntemi kullanılır. Film kurutma ile elde edilen ürünler, bileşenlerinin belirgin yapısal değişiklikleri ve denatürasyonu nedeniyle besin değeri ve çözünürlük açısından daha kötüdür. 50 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta hava ortamının seyrekleştiği koşullar altında gerçekleştirilen vakumlu kurutma, kurutulmuş ürünün doğal özelliklerinin yüksek düzeyde korunmasını sağlar. En modern ve ümit verici vakumlu kurutma yöntemi liyofilizasyon veya dondurarak kurutmadır.

[Sarsıntılı mandalina]

Sarsıntılı mandalina

Her çeşit meyve kurutulmaya uygundur.
Taze meyveler alırlar, yıkarlar, kuruturlar, kabuğu bir bıçakla çıkarırlar, beyaz çizgileri soyarlar, parçalara ayırırlar, her kısımda 2-3 dilim bırakırlar.
Dilimler delinir, 1 kg başına 320-400 gram şeker oranında şeker kumu serpilir. mandalina meyveleri, 22 ° C sıcaklıkta 20 saat inkübe edildikten sonra suyu boşaltılır.
Suyu süzüldükten sonra 1 kg meyve başına 320 gram şeker ve 350 gram su oranında hazırlanan kalan kütleye sıcak şurup dökülür.
Meyveler 80 ° C sıcaklıkta 6 dakika bekletilir.
Sonra şurubu süzeriz, meyveleri kurutucunun paletlerine koyarız ve yumuşayana kadar kuruturuz, bitmiş ürünün nem içeriği% 22'dir.

[Yönetici]

Yönetici ama nişan almamalı mıyız William feijoa!?

[Yönetici]

Yönetici ama nişan almamalı mıyız William feijoa!?

Neden olmasın!

Gidip tarifleri okuyacağım, belki bulacağım.

[KAVUN KURUTMA]

KAVUN KURUTMA

İlk yol... Tüm çeşitlerin yarı olgun meyveleri uygundur. Yıkanır, kurutulur, uzunlamasına dört parçaya kesilir. Sert dış kabuk kesilir, çekirdek ile birlikte çekirdek seçilir. 60-70 x 20x25 mm'lik bir şerit boyunca kesin, bir kaba koyun, toz şeker serpin (1 kg başına 380 g), 22 ° C'de 24 saat inkübe edin, suyunu boşaltın. Şurup, 1 kg'a 350 gr şeker ve 300 gr su oranında hazırlanır. Kütleyi sıcak şuruba koyun, 80 ° C'de 6 dakika inkübe edin, şurubu boşaltın. Diğer süreç, karpuz kurutmaya benzer.

İkinci yol. Meyvelerin hazırlanması ve tüm teknolojik süreç ilk kurutma yöntemiyle aynıdır, ancak meyveler olgunlaşmış, yoğun ve sert posalı, suyu ayırmak için 1 kg başına 330 g toz şeker kullanılır ve 72 kadar bekletilir. 3-5 ° sıcaklıkta saat.

Kavun suyu elma, erik, deniz topalak, kızamık, ayva, limon ve fizalis suları ile harmanlanır.

[SUYU KURUTMA]

SUYU KURUTMA

Tamamen olgunlaşmamış, olgunlaşmış (ancak olgunlaşmamış) karpuzları alırlar, yıkarlar, kuruturlar, uzunlamasına dört parçaya keserler, sert dış kabukları keserler, posayı keserler ve ardından tohumlardan numune alırlar. Daha sonra, uzunluk boyunca 50-60 x 25x25 mm'lik şeritler kesilir, toz şeker (1 kg başına 380 g) serpilir, 22 saat 22 ° C'de tutulur, meyve suyu boşaltılır. Kalan kütle, 300 g şeker ve 1 kg başına 350 g su oranında hazırlanan sıcak şurup ile dökülür ve 80 ° C'de 5 dakika tutulur. Daha sonra şurup süzülür, kütle fırında 85 ° C'de 20 dakika, 65-70 ° C'de iki kez 25 dakika kurutulur, 30 ° C'de 5-6 saat elekte bekletilir ve ürünün nem içeriği dört ila altı gün arasında dengelenir. Kurutulmuş karpuzun nem içeriği% 22-23'tür.

Ravent sularında karpuz suyu frenk üzümü (siyah, beyaz, kırmızı), çilek, ahududu, kiraz ile harmanlanır.

Herkese merhaba!
Gerçekten aileme gitmeyi dört gözle bekliyorum ve kurutucuyu onlardan alabiliriz, çünkü kulübeyi sattıkları için artık ihtiyaç duymazlar. Zihinsel olarak hazırlanırken ...
"Rabotnitsa" dan kupürleri ve takvimleri olan eski defterimde, pek çok kişinin ilgisini çekeceğini düşündüğüm marshmallow ve incir yapmak için ortak tarifler buldum. Çok uzun zamandır bu tarifi kullanarak erikli marshmallow yaptım. Ana izlenim, çok zaman ve çalışma gerektirdiğiydi, ancak çok hızlı bir şekilde yenildi, bu nedenle deney artık tekrarlanmadı. :) Şimdi yaşam koşulları değişti, daha fazla zaman ortaya çıktı, umarım tekrar marshmallow pişirmeye başlarım, çünkü reçel yemiyorum, onları kulübeden meyve ve çilek besleyeceğim bile ...
Öyleyse, `` PASTILA
Pastila, çeşitli meyvelerden ve meyvelerden yapılır. Özellikle elma, armut, ayva, erik ve üvezden lezzetlidir. Chokeberry, erik, elma veya ayva ile karıştırılmalıdır.
Meyveleri ve meyveleri az miktarda suyla dökün, ateşe verin ve çok yumuşak olduklarında bir elekle ovalayın. Elmalı hatmi, pişmiş elmalardan yapılır.
1 kg patates püresi için, meyvelerin asitliğine bağlı olarak 200 ila 500 g şeker alırlar /.
Hatmi bir emaye tavada, yanmaması için tahta bir spatula veya kaşıkla sık sık karıştırarak pişirin. Pastil, karıştırılarak bir kaşığa ulaştığında ve tavanın dibinden ayrıldığında hazırdır.Pastile özel bir tat ve aroma vermek için pişirmenin sonunda kıyılmış kuruyemiş veya ince kıyılmış portakal kabukları eklenir.
Bitmiş hatmi, parşömen ile kaplı bir tahta veya fırın tepsisine yerleştirilir, 1-2 cm kalınlığında bir katmana sahip bir bıçakla düzleştirilir ve havada veya 60 derece sıcaklıkta açık bir kapılı bir fırında kurutulur. Daha sonra sarılır / iyice serpilir, ondan önce kıyılmış fındık / veya katlar halinde kesilir. Elma tabakası, erik tabakası, ayva tabakası gibi çok tabakalı bir pastil yapabilirsiniz. Meyveleri ve meyveleri bir meyve sıkacağı içinde sıktıktan sonra kalan atıklardan lezzetli bir hatmi yapılabilir. Bu atığın sıcak kütlesini bir elekten geçirin ve yumuşayana kadar (tercihen bir su banyosunda), karıştırırken kütle bir kaşığa ulaşana ve tavanın dibini açığa çıkarana kadar pişirin. Bu hatmi pişirirken şeker ekleyemezsiniz.
SMOKVA
Rendelenmemiş meyvelerden - ahududu, siyah kuş üzümü - pişirilebilir. 1 kg çilek için 500-600 gram şeker ve bir bardak su alın.
Meyveler, karıştırılırken kütle dipten ayrılana ve bir kaşığa ulaşana kadar kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra suyla ıslatılmış, bıçakla tesviye edilmiş ve havada veya 60 derece sıcaklıkta açık kapılı fırında kurutulmuş bir fayans veya emaye tabağa aktarırlar.
İncir kuruduğunda elmas, kare, daire şeklinde kesilerek üzerine şeker serpilir.
İncir, parşömenle bağlanmış cam kavanozlarda saklanır.

[Claire!]

Claire!Hatmi tarifi için teşekkürler.
Şimdi fırında buharda pişirilmiş (kova) kayısının suyunu damlatıyorum. Suyu boşaltmak için her şeyi bir serseri üzerine attım, bir gecede bıraktım. Marşmelovun meyve suyuyla sıvı olmasından korkuyordum. Ve tüm bu kütleyi pişirmenin gerekli olup olmadığını yoksa şekerle dövmenin yeterli olup olmadığını merak ettim.
Her iki seçeneği de deneyeceğim.

Teşekkürler, işe yaraması çok güzel. Bence pastil kurutulmadan önce kaynatılmazsa daha kötü depolanır - örneğin 60 derecedeki sporlar ve bakteriler ölmediği için küflenebilir. Öte yandan uzun süreli yemek pişirmek ve hatta yanmaması için bile zahmetlidir. Modern kurutucularla, herhangi bir anlaşmazlığı ortadan kaldırmak için biraz kaynatmak yeterli olduğunu düşünüyorum ve ardından kurutucuda kurutabilirsiniz. Aroma yine böyle nazik bir hazırlıktan daha iyi korunmalıdır.

Ve işte marshmallow yapmak için başka bir tarif var, ama proteinle zaten oldukça ilginç.

Rowan Pastila

Bir tencerede 10 bardak meyveyi kaşıkla ezin, beş bardak şeker ekleyin, üzerini örtün ve orta ateşte fırına koyun. Meyveler meyve suyu verdiğinde karıştırın ve tüm şeker çözüldükten sonra bir elekten geçirin ve soğumaya bırakın. Yumurta akını / üç bardak üvez püresini ekleyin - 1-2 protein /, kütle beyaz olana kadar çırpın, ardından alçak bir tahta kutuya koyun, yaklaşık üçte biri kadar doldurun ve çok sıcak olmayan bir fırına geri koyun. Kütle kurur. İkinciyi kurutulmuş katmana, ardından üçüncüye koyun. Kurutulmuş pastili beyaz kağıtla örtün, kapağı kapatın ve serin ve kuru bir yere koyun.

ROSE HIP PASTE'dan benzer bir hazırlık yapılır.

1 kg soyulmuş meyveyi bir kıyma makinesinden geçirin, 800 g toz şeker ekleyin, yumurta akı ekleyin, iyice çırpın - kütle köpüklü, gözenekli, gevşek olmalıdır. Yerleşinceye kadar hemen yağlı kağıtla astarlanmış kalıplara dökülür ve fırına verilir.

Bana öyle geliyor ki, böylesi bir hatmi için yiyecek güveleri ve her türlü böcek şeklinde daha fazla avcı olacak, ancak çay için tatlılar gibi bir masa dekorasyonu olarak hayal edebiliyorum. Yani, eğer yaparsanız, o zaman uzun süreli depolama için değildir.

Yönetici, güneşte kurutulmuş patlıcanla ilgileniyorum !!! pliz bak ... belki soya soslu güneşte kurutulmuş domates gibi yapılabilir ... ama o tarifi bulamıyorum ...
Bu ileti dizisinde güneşte kurutulmuş tariflere bağlantılar bırakabilirim ve sonra doğrudan ihtiyacım olana gidebilirim ... (şu ve bu ve şu var gibi ...))) Şimdiden teşekkür ederim

Meyvenin salgılanan suyundan şurup yapmak mümkün müdür? ya da nedense imkansız mı?

Meyvenin salgılanan suyundan şurup yapmak mümkün müdür? ya da nedense imkansız mı?

sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli ... geçen yıl bu serbest bırakılan meyve suyunun kederini bilmiyordum ... kendi takdirine bağlı olarak, en azından meyve suyu gibi seyreltin, hatta süzme peynir, yoğurt vb.
temelde farklı kompostolar yapabilirsiniz ... geçen yıl erik, nar ve üzüm sularını karıştırdım ... yerel kızlar (kocaları Müslüman ve "kuru kanunda") NON- ALKOLLÜ ŞARAP .. birlik ennon bulanık bir renk ve alkol mü yoksa sadece vitamin mi olduğunu hemen anlayamıyor musunuz? ) ... bu yüzden "icat için ihtiyaç zor")))
Ayrıca nar ile erik suyu sosu yaptım ... 1 / 3'e kadar kaynattım .. Tavuk + köri ve tuz için harika bir şey-marine olduğu ortaya çıktı ve işte bu .... bal yerine

[... 22 ° C'de 22 saat inkübe edin, suyunu boşaltın. Kalan kütle, 1 kg başına 300 gr şeker ve 350 gr su oranında hazırlanan sıcak şurup ile dökülür ...]

Katyusha, burayı kastetmiştim
... 22 ° C'de 22 saat inkübe edin, suyunu boşaltın. Kalan kütle, 1 kg başına 300 gr şeker ve 350 gr su oranında hazırlanan sıcak şurup ile dökülür ...
ve bol meyve suyu varken bu meyve suyuna gerekli miktarda şeker eklerseniz ve pişirirseniz?

[Claire]

Claire Hatmi için detaylı tarif için çok teşekkür ederim! Yarın pişireceğim.

Deneyimlerime dayanarak, saf şurupta meyve suyu olmadan yemek yapmayı sevdim ... sonra kuruduktan sonra ürün daha etli hale geliyor ve eğer meyve suyuyla biraz kuru çıkıyor ... peki, benim için gibi. .. ama sonra şeker tüketimi daha fazla ...
Kavurucu güneşin altında kurutuyorum, kurutucuda değil ... belki de bu yüzden ... bunu ve bunu yaptım ... ve nektarin, şöhret ve şeftali aynı davranıyor ... genel olarak, açgözlü değilim şimdi şekerde ...
ama lezzetlidir, özellikle kışın her türlü pişirme şeklinde .. Meyvenin tatlılığına da bakın, eğer katmanlar çok tatlıysa, o zaman meyve suyuyla şurup yapabilirsiniz ve ekşi ise saf şurup daha iyidir

Merri, sağlığına!

Merri, sağlık!

Zaten kuruyor!

[Lulek]

Forumda kuru patlıcan konusu gündeme gelmiş gibi görünüyor, ancak ilk başta pişmiş ve sonra kurutulmuş olanlar yok.
Fırında patlıcan pişirdim Lulek konuyla ilgili "Ev Dondurucu" tavsiye ediyor. Temizledim, düzgün bir slayt aldım. Ve şimdi dondurucudaki yer için çok üzüldüm, patlıcansız neredeyse bitti Yani, sanırım dilimler halinde kesilebilir, kurutulabilir ve vakum altında bir kavanoza konulabilir mi?
Çiğ kurutmaktan korkuyordum, görüş iki yönlü: biri tamam, biri değil, her şeyi daha sonra çöp kutusuna atmak istemiyorum

Ne dersin, kimin tecrübesi var?

Eskiden, kurutucuların olmadığı zamanlarda patlıcanları büyük küpler halinde kesip mantar gibi bir ipe dizerdim. Sobanın üzerinde kurutdum. Kurutulmuş mantarlar gibi sakladı. bir kağıt torba içinde. Güveçte, pancar çorbasında, güveçte kullanılır. Benim için çok lezzetliydi. Şimdi onu yarım halkalar halinde kurutup tuzlu keten torbaya koydum

[Lulek]

Forumda kuru patlıcan konusu gündeme gelmiş gibi görünüyor, ancak ilk başta pişmiş ve sonra kurutulmuş olanlar yok.
Fırında patlıcan pişirdim Lulek konuyla ilgili "Ev Dondurucu" tavsiye ediyor. Temizledim, düzgün bir slayt aldım. Ve şimdi dondurucudaki yer için çok üzüldüm, patlıcansız neredeyse bitti Yani, sanırım dilimler halinde kesilebilir, kurutulabilir ve vakum altında bir kavanoza konulabilir mi?
Çiğ kurutmaktan korkuyordum, görüş iki yönlü: biri iyi, biri değil, her şeyi daha sonra çöp kutusuna atmak istemiyorum

Ne dersin, kimin tecrübesi var?

Yakın zamanda bir kurutucu aldım, sadece ustalaşıyorum. Petrolleri test için kurutdum, boş tepsiler vardı, Brülör ile büyük payetler kestim ve kurutucuya (Isidrai) koydum, sonra talimatları okumaya başladım.Patlıcan ve havuçların 5 dakika buharda pişirilmesinin tavsiye edildiği ortaya çıktı, soğuk suyla soğutulduktan sonra kurutulur. Tabii ki, olduğu gibi bıraktım (bir yerlerde taze kesildiğini duydum), sonunda hem petrol hem de patlıcan tadı hoşumuza gitti. Sıradışı aroma ve harika tadı.

Patlıcanları büyük parçalar halinde kurutmak daha iyidir, çok kururlar ve içi boş kalırlar.

Kızlar bu konuyu görüyor Sebze ve meyveleri kurutma teknolojisi https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Kızılcık elmaları.]

Kızılcık elmaları.
Paylaşmak istiyorum, ya böyle bir deneyim birileri için yararlıysa.Yönetici'nin kurutulmuş yaban mersini tarifine göre kızılcık yaptı. Şurup kaldı. Genellikle kaynatıp daha sonra keklerde kullanmak için şişelere döküyorum. Sonra elmaları sıcak şuruba daldırmak fikri geldi. Sıcak şurup içinde yaklaşık 20-30 dakika bekletildikten sonra hemen hoş bir pembe renk aldılar. Kurutulduğunda renk daha yoğun, tadı tatlıdan yana tatlı ve ekşidir. Evde kuru elma yemem ama bu versiyonda herkes onu sevdi.

[bir şeyin önceden reklamı] [/ bir şeyin önceden reklamı]