Kek "Kievsky"

Anlamadım, asitlenmenin gerekli olduğunu düşündüm

Protein yapısını parçalamak için bir gün bırakın. Bir gün bekledikten sonra sıvı hale gelirler.
Ve böylece ... bir elekten geçirdi ve bir gün beklemene gerek kalmadı.

Tryam, neden kızın kafasını karıştırıyorsun, o zaten mayalanma havasında ve onu bir elekle ovuyorsun. Aynı zamanda daha ilginç ve yine SSCB'de romantizm yaptılar.
Oksana, tam mutfakta sincapları fermente etti, banyo yapmadan aynen böyle dövdü, sincaplar sıcak ve çok hızlı çırptılar - 5-10 dakikayı hatırlamıyorum, kendim göreceğim.
Birisiyle bir Kiev pastası hakkında konuştuğumda, herkes bunun çok zor olduğunu söylüyor, ama neyin zor olduğunu anlamıyorum?

Kievski'yi gerçekten seviyorum! Eh, sadece bir çocuğun aşkı! Daha önce: ebeveynler bir pasta alacak ve yiyenler serçeler gibidir: girl_mad: gelecek! Mütevazı bir çocuktum, her zaman küçük bir parça aldım, ama bir yüze hamster yapmak istedim Ve tereyağlı çikolatalı kremaya bayıldım, yeşil yaprakları sevmiyorum, ama tüm çikolata dalgasını yapabilirim: girl_cray1: yala onu . Pasta ucuz değil ve çocukken hiç doymadım.
sincaplar kurumaz mı? Onları bir çantayla kapattım!
PySy: Bir yıl önce kremalı kek yaptım, sincapları ılık çırptım ve onları fırına koyduğumda çoktan kurumuşlardı? ıslak beze dayalı, gerçekten böyle dövmeyi seviyorum, bu yüzden tutkuyla ilgileniyorum! Ve pasta hiç durmadı. Neden bu kadar rahatsız oluyorum, her zaman onları bölmekten korktum!

[Oksana]

o zaten mayalanma havasında ve sen onu bir elekten geçiriyorsun. Aynı zamanda daha ilginç ve yine SSCB'de romantizm yaptılar.

Hayır, eğer romantizm ... tady sessiz ol
Bu tarifi ben yaptım. Her iki seferde de işe yaradı. İlk pastayı köpek yedi. Bu yüzden kek izindeki sincapları hemen fermente ettim (o zaman henüz değil
Bir elekten geçmenin mümkün olduğunu biliyordum) Benim için zorluk kekleri düzgün bir şekilde kurutmaktır.
Oksana, sincaplar kurumaz. Bir çantaya bir fincan koyup paketlerdim)) Çikolatalı kremayı da çok seviyorum.

proteinleri bir elekten atlayabilir ve bir gün ekşi koyamazsınız.

Evet mümkün! Bu, proteinin yapısında hızla bir değişiklik elde etmek için yapılır. Ayrıca, bir elekten iki kez geçmeniz tavsiye edilir ve yenebilirsiniz. Profesyonellerin nasıl yaptıklarını ve tavsiyelerde bulunduklarını defalarca gördüm. Bu yüzden korkma))

[Loksa]

akşam pişirin ve lekeleyin

Loksa, profesyoneller bitmiş keklere bir gün dayanmalarını ve ardından krema sürmelerini tavsiye ediyor. Yine de krema sürün ve ne kadar uzun kalırsa, sadece iki gün o kadar lezzetli olacaktır. Muhtemelen daha sırılsıklam çünkü. Ve bu yüzden kuru olabilir, ıslatamazsınız)

Pastalara bir gün dayanmanın gerekli olduğunu okudum, o zaman zamanım olmayacak. Sabahları pişirmeyi, akşamları serpmeyi, sabahları kesmeyi, hızlandırılmış bir varyasyonla düşündüm. Şamandıra kötü mü?! Bir günlüğüne saklayabilir ve yiyebilirsiniz, pastanın sonunda tadı kendini gösterecektir.

Görünüşe göre yap)) başka çıkış yolun yok))

Üzüldüm, aşağı indiler. İyi çırpılmış, un ilavesiyle kitle biraz yerleşti ve fırında üzüldü. Kızlar, hazır 2cm'lik bir pastanız var ve fırın tepsisindeki kütle ne kadar yüksek? Sonuç olarak yükselir mi yoksa kurur mu? Anladığım kadarıyla, bu şekere bir tepkidir: bu: çözülmemiş. Böyle şeker eklemek ne kadar önemli? Belki tüm şeker + tüm protein ve sonra fındıkla un mu?

[Oksana]

Oksana, çok ince şeker alıp tamamen eriyene kadar çırpmak daha iyidir, böylece tahıllar kalmaz. Ve kekler fırında pişirilmiyor, daha çok kurutuluyor, bu yüzden pratikte yükselmiyorlar.

Pasta istiyorum !! Kievsky !!: girl_cray:

[Boyama]

Boyama, Demek istediğim, şekerin o kısmı un ve kuruyemiş ile karıştırılmalı ve çırpılmış proteinlere fındık ve şekerli un eklenmeli - şekerin bu kısmı pastayı bitkiler. Normal bir beze yapabilirim.

Yoksa tüm şekeri proteinlerle dövmeniz mi gerekiyor? Tarif farklı söylüyor! herkes nasıl

Ksyusha, paniği bir kenara bırak, tarife göre yap. Beyazlar şekerin sadece bir kısmı ile çırpılır - zirveleri sabitlemek için proteinleri fındık-şeker karışımıyla dikkatlice karıştırmanız gerekir. Yaptım, böylece düşük kekler elde edildi - proteinleri tekrar çırpın ya da çırpmayın - acele ettim ya da proteinleri fıstık-şeker karışımıyla gayretle karıştırdım. Kimse için lezzetli olacağından korkmayın.
Pastayı taze proteinlerden, yumurta sarısının bir kısmının içine girdiği proteinlerden hazırladığımı itiraf ediyorum - yumurta sarısı yanlışlıkla içine girerse proteinin zirvelere çıkmayacağına dair bir açıklama var - her şey işe yaradı ve oldu iyi. Sonra kekler bir tarif gibi birkaç gün pişirildi ve pişirildi ve aynı gün pastayı topladım (oldu), her şey lezzetli ve çok farklı değildi. Böylece o sakinlik, sadece sakinlik.

[Gaby]

Gaby, Sanırım ben de bir damla sarısı aldım, bu yüzden hamamda çırptım, hoşuma gidiyor, bu yüzden iyi dövüyorum, neredeyse deliğe kadar, belki aktif olarak karıştırdım, bilmiyorum? , büyük ihtimalle fırının olduğu ana kadar her şey normaldir. Kağıda daireler çizdiler, 2 cm yüksekliğinde floplar koydular, belki bunlar? sıcaklık düşüktü. termometre 150 gösterdi, havaya uçurulduğu için hiç yükselmedi! Peki, evet, tamam, tekrar deneyeceğim! Parazit fırının bir kek sabotajı kızarttığından şüpheleniyorum. ve neyin lezzetli olacağına hiç şüphem yok, emperyalizmin bu entrikaları beni öfkelendiriyor. İki sincap üzerinde eğitim almalısın. Krema sarısı üzerinde olduğu için bana yumurta gibi kokuyor, mod soğuyacak mı? ve lezzetli mi?

Loksa, bu pastayı geçen gün pişirdim. Yani - her şeyi aynı şekilde yaptım, ancak 3 kek mükemmel çıktı ve biri yerleşti. iyi, hiçbir şey! Muhteşem çıktı!

Oksana, sakince, sonra her şey konyak eklenecek, Kiev pastasından tam olarak o tadı olacak, seni kıskanıyorum, yakında yiyor olacaksın.

Ana şey şurup eklemek ve çırpılmış tereyağı kaşığına kaşıkla çırpmaktır - bu aynı zamanda bir şekerleme inceliğidir, charlotte kreması nasıl yapılır. İlk birkaç sayfayı okursanız, orada tartışıldı.

Kağıda daireler çizdiler, 2 cm yüksekliğinde floplar koydular, belki bunlar? sıcaklık düşüktü.

Oksana ve ben kağıda bölünmüş perde şeklinde bir reçete yazdım ve orada bir delik açtım - birkaç kez yuvarlak bir şeklin sadece altını kağıtla kapladım ve yanlarda kağıt yoktu, bu yüzden kekler o zaman yükselmediler, alçaldılar. Yani, bu tarifte incelikler var, ancak tarife göre pişirirseniz, o zaman her şey yoluna girecek.

[Vika]

Vika, obana, keklerin bir tarafı olmalı mı? bu benim tarafımdan bir delik, sadece iki form ayarlayabilirim ve üç kek yaptım! hata! hiçbir şey incelemek için ihtiyacınız olan hiçbir şey, ancak kağıt kolayca çıkar, sonunda yapışamaz. Herkes yatağa gittiğinde crEm'i pişireceğim. Ama krema pahasına, geçen gün Chantilly'yi hazırlıyordum, buraya sığacak mı? Neredeyse yağlı, böyle samimi bir krem ​​çıktı? Burada ses çıkaracak mı?

sanki şekere bir şey katıyorlar, bir krema yapıyorlar: muhallebi bazı kabarcıklar içindedir ve kalın bir görünümde, karıştırırsınız, sıvılaştırır! Ve sonra rulo için kremayı pişirdim, şekerlikteki konuk şekerlikten şekeri servisten aldım, her zaman şeker var ve birinde tamamen farklı bir hikaye değil, iki dakika içinde bir mikronda pişirdim! Üç kekim olduğu için, üst için yeterli krema yoktu, Chantilly-moleküler yaptım, aynı zamanda beze üzerinde nasıl olduğunu göreceğim, çünkü kimse cevap vermedi. Ben de bir rulo yaptım, herkes beze sevmiyor ki bu benim çok mutluyum! Size kesimi daha sonra göstereceğim, ama tamamı, pek süslenmemiş, sadece renklendirmeden çiziyorum. Vay be, o hala yakışıklı bir adamdı, kremayı lavanta rengine boyayamadı, ne dağınık.
Ayrıca şunu da eklemem gerekiyor, kağıt mükemmel çekildiği için bir kek çıkarmadım, ama sıkışmış, AMA bir saç kurutma makinesiyle kurutmaya çalıştım, kağıt kolayca uzaklaştı, bu yüzden ayrıca bir saç kurutma makinesi

Oksana, saç kurutma makinesi ile ilgili detayları da yazacağız, işe yarayabilir.
Size geleceğin keklerinden, pişirmede farklı nüanslar olduğunu yazdım. Ve Charlotte kremini değiştirmem ama bu benim fikrim.

[Vika]

Vika, Cream Charlotte çok lezzetli ve daha çok öyle görünüyor, insanların denediği, tadı alması boşuna değil.Kremanın bir porsiyonundan yeterince almadım, belki daha ince bir tabakaya sahip olmalıydım ?! Size kesimi göstereceğim, ama kekler beze gibi değil, gerçekten farklı çıktı.
Chantilly yapısını korudu, üstteki kek biraz daha önce daha az kuru hale geldi - ama belki de bunun nedeni daha ince olmasıdır?! tatmak: Charlotte kreması daha uygundur!

Oksana, kes, eminim çok lezzetliydi.

Tarif için teşekkürler! Bu pastayı unuttum ve bölümü çoktan salya akarken buldum!
Yapacağım. Silikon kalıpta kek yapabilir misin? Sadece 1 kalıbım var, ikincisi silikon.

[Sikorka]

SikorkaBana öyle geliyor ki, silikon keklerin beklendiği gibi kurumasına izin vermeyecek, sırayla normal biçimde pişirilecek

[SchuMakher]

SchuMakherTavsiyen için teşekkürler! Bana neden şekerin sadece bir kısmını proteine ​​dönüştürmen gerektiğini söyle.
ve ikincisini un ile tanıştırmak? Akacak mı ...
Kek hakkında pek çok ipucu var, kafam karıştı, 150'de 40 dakika ve 100'de 2 saat pişirdim. Normal bir fırınım var, pastanın hazır olduğunu nasıl anlayabilirim, rengine göre mi yoksa ne olsun ?

2 kek yaptım. Doğru mu yanlış mı bilmiyorum. Tatmak için tatlı tohumlar. Kaju fıstığı olmasına rağmen.
Şimdi bir pasta toplamayı düşünüyorum yoksa bu bir evlilik mi?

Toplamak. Bu benim evliliğim - pastanın alt kısmı başarısız oldu, ıslak kuruyemişler bir yığın halinde, pastanın üst kısmı 3 mm kalınlığında ve şeklini mükemmel bir şekilde koruyor. Ve bu üçüncü girişim, ilk ikisi az ya da çok başarılı. Bu sefer şeker farklı ve fındıkları önceden mikronda kavurdum, bu kadar zararı başka ne yapabilir bilmiyorum.

[Piyano]

Piyano, Daha az un koymanız gerektiğini düşünüyorum. Hamur yerleşiyor.
Dürüst olmak gerekirse, bir Kiev pastasının ne olduğunu bile bilmiyorum, birkaç kez denedim, büyükannem bir fabrikanın yakınında doğdu, ama biz hiç pişirme yapmadık. Körü körüne yürüyorum. Tadılacak kekler nelerdir? Beze olması gerektiğini düşündüm. Ve bu da bir tür çekirdekli karamelli kek.

Oksana, pastanın çok lezzetli ve gerçek olduğu ortaya çıktı, ancak gerçek olanı sadece bir kez yemiş olsam da (Kiev'den getirdiler) ve yerel üretimi gerçekten sevmiyorlar. Çabucak yuttuk, ama bir fotoğraf çekmeyi başardım, her şeyi düzenlemek için yeterli zamanım olmadı.



Şimdi "Truffle" çalışacağım

Derileriniz böyle mi görünüyor? sonra topla, pastayı dene ve tadı / kekleri kim yiyor? /

Bu yüzden daha az un koymanız gerektiğini düşünüyorum

23 gramdan ne kadar az? Şimdi üçüncü pastayı pişireceğim, nişasta ile değiştirmeyi deneyeceğim.

[Piyano]

Piyano, Seninki kalın ve güzel ... Benimki ise 1 cm ve 1.5 cm kalınlığında ve içi bej.

[Sikorka]

Sikorkabunlar benim değil, benimki bugün göstermek korkutucu

[Sikorka]

Sikorka, topla, ayakta dur, lezzetli olacak!

Şimdi bir pasta toplamayı düşünüyorum yoksa bu bir evlilik mi?

Kesin kek toplayın !!! Oksana haklı - yine de lezzetli olacak!
Keklerin pürüzlülüğü bulaşacak ve krema ile eşitlenecektir. Uzun süre pişirdikten sonra artık ham malzeme kalmaz. Ve tamamen sağlıksız olmayan, hava kuruması, karamel ile de lezzetlidir.

Sonra, ideal arayışınıza devam edin ve işe yaradığında, her şeyi ayrıntılı olarak yazdığınızdan emin olun, tam olarak sizin koşullarınıza uygun: yemek, fırın ...


Ve kimseye tam olarak ne pişirmeye çalıştığınızı (otoritenizi zayıflatmamak için) ve pastanın içindeki (size göre) korkunç kekleri söylemeyin.

[Piyano]

Piyano, Loksa, BelTeşekkürler kızlar!
Ve ben zaten önceden üzgündüm, kocamı bir beeshka gibi beslemek istedim
Şimdi kafamı kremanın üzerine kırıyorum, uyumayacağım :) Bütün yumurta yerine yumurta sarısı koymak istiyorum

Bütün yumurta yerine yumurta sarısı koymak istiyorum

Hiçbir durumda! Yumurtayı kurtarıyorsun, kremayı bozuyorsun / Denedim /
Sadece reçete. Ve sarısı başka bir yerde

[Piyano]

Piyano, Evet? Bilmiyordum Napolyon'daki gibi eski moda bir şekilde demlendim. Yani bu tamamen farklı bir konu.
Ve en azından şekeri azaltabilir misin yoksa işe yaramaz mısın?

Başarısızlıklarım bugün. Yukarıdan bak. oldukça iyi, kuru bir vuruş yaptı, renk kremaydı

Ancak alttan her şey başarısız oldu, fındıklar ıslaktı, karamel şurubu mevcuttu
Ve bu nişastalı bir pasta


Ama aynı zamanda şişmiş, kırılgan ve kırılgan bir çatısı var.


Şimdi üç kekim var, bir sürü harika kırıntı ve yine de toplayacağım.

Fırına çok bağlı! Aynı anda üç kek kurutdum, alttaki duvara yandı, bıçakla kazıdım! en kuru oydu, pastayı bir hafta tattı, sakladı! Krema harika, tarife göre yap. Haftanın sonunda, kekler kurumayı bıraktı, ama onlar da ıslanmadı, ama alt kek kuruydu, sonuna kadar yemek yiyordu! Ve şeker iki şekilde eklenmelidir, bu Kiev pastasının en önemli özelliği!

Ve şeker iki şekilde eklenmelidir

Eeeee ... Oksan, anlamadım

Anlamda: proteinli şeker - çırpın; ve unlu şekeri hamurun içine koyun. Fırın zorsa bu parçaları eşitlemeye çalışabilirsiniz, ama belki kızlar bana katılmayacaktır.

Piyano, bana öyle geliyor ki başlangıçta yüksek fırın sıcaklığına sahipsin. Kabuk yakalandı ve sıkışmış ve içinde nemli kaldı. Ama bu sadece benim fikrim.
Gazlı fırınım var ve normal beze ile aynı şekilde pişiriyorum - 150 gr. Kapak ile fırının üst kısmı arasındaki boşluğa bir kibrit kutusu koydum (aksi takdirde fırınım düşük sıcaklıklarda söner). 2-3 saat ve bitirdiniz

Ahhh, her şeyi anladım ve sonra zaten beyaz ve kahverengi gibi farklı şekere ihtiyacım olduğunu düşündüm.
Açıklama için teşekkürler!

Piyano, bana öyle geliyor ki başlangıçta yüksek fırın sıcaklığına sahipsin. Kabuk yakalandı ve sıkışmış ve içinde nemli kaldı. Ama bu sadece benim fikrim.

Ve benim

Şeker pahasına: Bisküvi için ince şeker aldım, bu sarı Undivided Neras'ı aldım oluşturuldu!
İşte zaten sordum bir kel, üzgünüm! Tamamen unuttum, dana keki pişirmeyi öğrendim, bu tabii ki farklı!

[Tuskarora]

Ve benim

?Tuskarorave benimki de ...
Ancak fırın çok akıllı - Kapıyı daha geniş açıyorum, alevi otomatik olarak ayarlanan sıcaklığa uyacak şekilde artırıyor.
Ve ilk kez kekler bir şekilde daha yoğun, ikinci kek - ikisinden biri şişmişti ve bugün üçü de. Henüz alışamadım.

[Elena]

Elenaayrıca gaz mı? Kapı açıldığında ateşim artıyor, bu yüzden kapıyı kapatıyorum ve en küçük ateş 100 derece sıcaklık veriyor, ateşi artırdım.

[Oksana]

Oksana, gaz. Minimum 150 yakıyor.

Çok. En basitim, daha az sıcaklık veriyor, ancak çok düşük, kötü, bana öyle geliyor ki şeker erimeye başlıyor ve kek yüzüyor, daha yüksek bir sıcaklıkta eridiğinden daha hızlı kuruyor. Ama çizgiyi yakalamak zor. Henüz başaramadım, 2 sincap vardı, bir kek yaptım, dolaba koydum, tek tek pişireceğim.

En sonunda. Mükemmel keklerim var! bu benim dördüncü pastam ve tabii ki miktarı ve teknolojiyi biraz değiştirdim. Protein başına 100 gram şeker ve bir kaşık kuruyemiş / geri kalanı değişmemiş /. VE en önemli şey: pişirmeye başladıktan 20 dakika sonra pastayı bir şişle / sığ ama sık sık / deldi.
Pişmiş pastayı delmek elbette komik, ama yardımcı oldu ve oldukça pürüzsüzdü.

sanki şekere bir şey katılmış gibi

Farklı bir üreticiyle farklı bir sonuca katılıyorum.