Kek "Kievsky"

[Natalia]

Lida, pasta epeyce yükseldi. Nasıl olması gerektiğini bilmiyorum, ama pişmiş kekin içinde boşluklarla değil, yaptığım tekdüze gözeneklilikle olması hoşuma gitti.

Natalia, benzer şekilde. Sadece kızlara bakıyorum, bir doğa bilimcisinin içgüdüsü hemen içimde uyanıyor ... ne, neden, nasıl yapmalı?

Belki bu farklılıkları bir şekilde düzenleyebilirsiniz, örneğin, altına tuzlu bir fırın tepsisi veya bunun gibi başka bir şey - bir şekilde adapte edebilirsiniz.

Belki bu farklılıkları bir şekilde düzenleyebilirsiniz, örneğin, altına tuzlu bir fırın tepsisi veya bunun gibi başka bir şey koyabilirsiniz - bir şekilde uyarlayın ...

Ve bu düşünce, tabana bir tuğla koydum, ama bu süreçte o kadar "lezzetli" koktu ki bu fikirden vazgeçmek zorunda kaldım. Tuzla deneyeceğim.

Şekerin neden böyle olduğunu bilmiyorum. Belki teknoloji veya belki de hammaddenin kendisi

Tanıdık teknoloji uzmanlarım var, pancardan şekerle uğraşıyorlar, orada ne icat ettiklerini soracağım.

Kontrol etmedim ve bu anı hatırlamadım. Bir dahaki sefere de izleyeceğim. Ek test için teşekkürler

Bizi doğru zamanda desteklediğiniz için teşekkür ederiz.

Böylece her şeyi deneyebilirsiniz. Asıl önemli olan sonuçtur!

Bir sonraki pastayı yapacağım. Genel olarak, kurutucuyu bilmeyenler sanki bir boyayla sanki kaynayan beyaz bir beze alırlar. İşin sırrı, muhtemelen kurutulmuş, fırınlanmamış olmasıdır. Kurutmayı bitirmek de uygun, şimdi dünün tırtıklı pankekini kurutmayı bitirdim. Kontrol etmeye gerek yoktur, her zaman kararlı bir sonuç.

28 Eylül 2016 Çarşamba 23:12 Eklendi

Rapor edeceğim: işe yaradı! Cehennem 80/20 - her şey yolunda gitti. Henüz tadı nasıl bilmiyorum ama iyi şans gibi görünüyor! Teşekkürler kızlar!

Acele ettim, güzel görünüyordu, ama içinde ... Aşağıda şurupla aynı düz kek. Bugün fırında kesme sıcaklığının 150'den 90'a düştüğünü fark ettim. Bu davranışı başka nasıl haklı çıkaracağımı bilmiyorum. Beyazları iyice çırpın, şeker eritildi.
Görünüşe göre, sıcaklık rejimi sert ...
Kurutucuda kurutma hatası. Bence onu parçalara ayırmak pastadan daha iyi olur.
Kızlar, söyle bana, başarısız "Kiev" in enkazına izin vermek daha iyi nerede?

29 Eylül 2016 Perşembe 22:43 Eklendi

Ve önce pasta yükseldi - 150'de. Sonra hafifçe uçup gitti, sorun olmayacağını düşündüm. 2.5 saat sonra çıkardığımda üstte çerçevesiz bir kabuk vardı, altında bir boşluk vardı ve karamelli bir kek ... altında şurubun kendisi vardı.
Kaybettim. Kim ne düşünüyor?

[Kleopa]

Kleopa, Lidave sen bir fırın şeklinde mi yoksa sadece fırın tepsisinde mi bir keksin?

30 Eylül 2016 Cuma 18:27 tarihinde eklendi

Ve benim için kızlar, sorun şu: pasta formunda benim sevdiğim şekilde pişirilmiyor ve yaydığı form olmadan. Bakın: fırına ekmeden önce



Ve sonra

30 Eylül 2016 Cuma 18:29 tarihinde eklendi

Çap 21 cm idi, piştikten sonra 27 cm oldu Neyi yanlış yaptım, ne düşünüyorsun kızlar?

[Kinglet]

Kinglet, bana öyle geliyor ki beyazlar yanlış kırbaçlanmış. Çapım maksimum 1 cm değişti. Uygun bir şekil yoksa, kayan bir halka içinde pişiririm.

bana öyle geliyor ki beyazlar yanlış kırbaçlanmış

Elechka, beyazları kırbaçlamanın nesi yanlış? Ayağa kalktılar, her şey olması gerektiği gibiydi - önce onu şekersiz iyice çırptım, sonra - şekerli, sonra her şeyi ekledim. Sanırım beyazlar yanlış çırpılmış olsaydı, kek hemen şeklini korumazdı, ama fırının önünde ne kadar net olduğuna bakın ... Halkadaki fırını sevmiyorum - pişmiyor bunun gibi, fırında ne kadar saklasanız da.

[Vika,]

Vika, Uzman değilim, sadece doğru şekilde çırpılırsa, formu fırında da tutmaları gerektiğini varsayıyorum.Ya da belki sıcaklık düşük ve sincapların kapmak ve yüzmek için zamanları olmadı mı? Neden bir yüzükte pişirilmiyor? Aksine, metal ısınır ve ek olarak kenarlar boyunca sıcaklık verir. Ve sonra kenarlar eşit, çünkü bir bıçakla daire şeklinde kestim ve hepsi bu.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, nedenini bilmiyorum, ama bir kalıpta pişirdiğimde, keklerin yumuşak ve lastik gibi olduğu ortaya çıktı ve bir fırın tepsisinin üzerindeyken kuru ve çıtır çıtırdı, bu benim paradoksum. Şekli kendimden daha çok seviyorum, bu tam da senin hakkında yazdığın nedenden dolayı - kenarlar eşit, ama şeklimdeki pastanın kalitesi tamamen farklı, bu yüzden vazgeçmek zorunda kaldım nedenini bilmiyorum. kalıptaki pastadan - bana bir şey söyleyip söyleyemeyeceğinizi görün :)

01 Ekim 2016 Cumartesi 10:22 Eklendi

Pasta böyle görünüyor

Sadece bana neyi sevmediğini sor - ve kesinlikle söylemeyeceğim, özellikle iki gün yattıktan sonra da lezzetli oluyor :))) Ama yumuşak ve şekilsiz pişmiş - sert ve gevrek, peki, bir şekilde Yani...

01 Ekim 2016 Cumartesi 19:40 Eklendi

İşte boyut olarak artan iki kekin sonucu olarak yaşananlar:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, şekeri hangi oranda böldün? Son birkaç sayfada 50/50 teknolojisinin mükemmel sonuçlarını tartıştık.

Şimdi, tarife göre, proteinleri çırparken (tamamen çözülene kadar daha fazla çırparak) sadece% 20 şeker eklenmişse, o zaman kekler kurumamıştır.

Belki protein kütlesindeki şekeriniz tamamen çözülmemiş olabilir?
Ya da belki şeker uzun süre çözünür, bende bir tane var. Bu uyum için 50/50
Deney

Mantıksal olarak, hamurda çok fazla çözülmemiş şeker vardır ve pişirme sırasında basitçe kek içinde eritilerek "öldürülmez" nem oluşturur. Yani nem bile değil, karamel. Dokundun mu, yapışkan mı?

Bir yerde okudum ki, keklerin doğru şeklini korumak için, kız sadece whatman kağıdından halkalar yaptı (bir zımba ile gerekli genişlikte şeritleri zımbaladı) ve bu halkalarda parşömen üzerine Kiev için kek pişirdi. Belki sen de deneyebilirsin!?!?

02 Ekim 2016 Pazar 18:44 Eklendi

Kızlar, söyle bana, başarısız "Kiev" in enkazına izin vermek daha iyi nerede?

Lida, bu pastadan bir "patates" yapın: parçalara ayırın, bu kek için krema ile karıştırın, buzdolabında soğutun. Harika kekler ortaya çıkacak!

Ve önce kek yükseldi - 150'de. Sonra hafifçe uçup gitti, iyi olacağını düşündüm. 2.5 saat sonra çıkardığımda üstte çerçevesiz bir kabuk vardı, altında bir boşluk vardı ve karamelli bir kek ... altta şurubun kendisi vardı.
Kaybettim. Kim ne düşünüyor?

Ben sadece şekerden bahsediyorum ve sanırım oranı 50/50 olarak değiştirmeyi deneyin.

[Bel]

BelNatulik ben de 50/50 yaptım pardon yazmayı unuttum :)

Dokundun mu, yapışkan mı?

Hayır, yapışkan değil. Bugün pastanın formda pişirilmesinin üzerinden dört gün geçti - neredeyse tamamen kurumuş ve bugün çok beğendim :) Bunu pastanın içine koyarım :)

Belki sen de deneyebilirsin!?!?

Belki denerim, neden olmasın? Ben sadece fikri atıyorum - tam orada ilginç hale geliyor :)))) Ama bir dahaki sefere ve ne zaman olacağını - bilmiyorum. Ve pastalarımın "yayılması" hakkında - bu versiyona sahibim: çok ince Proteinlere istenmeyen yağlar kattığı besbelli öğütülmüş fındık. Sadece büyükbabamız fındık yemiyor (yaşa saygı duyulmalı), bu yüzden tüm tariflerde yapmak istediklerinden daha küçük kuruyemişleri öğütüyorum - belki de durum budur?

Ve keklerimin "yayılması" hakkında - şu versiyona sahibim: çok ince öğütülmüş kuruyemişler, ki bu açıkça proteinlere istenmeyen yağlar kattı. Sadece büyükbabamız fındık yemiyor (yaşa saygı duyulmalı), bu yüzden tüm tariflerde yapmak istediklerinden daha küçük kuruyemişleri öğütüyorum - belki de durum budur?

2 kek pişirmiş olabilirim: birincisi büyük parçalar halinde öğütülmüş fındık ile mükemmel bir şekilde ortaya çıktı, ancak ikincisi aynı öğütülmüş fındıkların her türlü kalıntısıyla (öğütülmeden en küçüğü) - işe yaramadı

- Çalışmadı

Ve tam olarak ne işe yaramadı? İşe yaramadığını söyleyemem - delice lezzetli, sadece alçak ve büyük, ama daha uzun ve çapının daha küçük olmasını istedim. Ancak bu, tadı hiçbir şekilde etkilemedi - dünden beri neredeyse kayboldu :)

[Vikus]

Vikus, bu işe yaramadı: alçak ve ıslak. Her iki keki de kalıplarda pişirdim. Karamel olsa bile her zaman lezzetlidirler

[Bel]

BelÖnemli bir şekilde, şunu yazalım: Fıstıklar suçlanacak

[Vic]

Değil, VicBu konuyu pratikte doğru bir şekilde kontrol ettiğimizde yazacağız. Ama düşünüyorum ve mantıklı, fındıkların boyutunun önemli olması. Ne kadar harika açıkladın

versiyon: görünüşte proteinlere istenmeyen yağ ekleyen çok ince öğütülmüş fındık.

Nitekim teknolojiye göre, bir damla yumurta sarısı (yağ) bile çırpılmaları ve stabil olmaları için proteine ​​girmemelidir. Yumurta sarısı değil, çok fındık

[Vika]

Vika, güzel fındık, bu ne kadar iyi? Ya fındık ya da şeker böyle bir etki yarattı. İnce öğütülmüş şeker aldım. Ya da belki sıcaklık düşüktür, bu yüzden şeker eridiğinde bulanıklaşır mı?

güzel fındık, bu ne kadar iyi?

Bunlar o kadar küçük ki çiğnenmeleri gerekmiyor.

Belki sıcaklık düşüktür

Sıcaklık - 15 dakika 150 dereceydi ve sonra 1 saat 45 dakika - 110 derece daha.

[Vika]

VikaFındıklı bir yüzük gibi kestim. O zaman muhtemelen biraz küçük olsa da, bana şekerin suçlu olduğu görülüyor. Çerçeve yakalandı ve içi parçalandı. O zaman Sadece yöntemle dürtmekyeni örnekler!

[Oksan]

Bana öyle geliyor ki şeker suçlu

Oksanmesela şeker olsaydı, olmalıydı yapışkanve Vicki sadece ıslak...

Vicki'nin iyi bir çerçevesi var, içi bulanık. Belki fındık yağı? Ya da belki hep birlikte! Şimdi tekrarlayamam, Yeni Yıla daha yakın pişireceğim.

Vicki'nin iyi bir çerçevesi var.

Uzun zamandır kimse bana bu kadar iltifat etmedi. Benim çerçevem

[Kinglet]

Kinglet, Vika, keklerim de biraz bulanık (sadece iki form kağıda sığmaz, iki kek geçer) ve kek daha yüksek olduğunda onu seviyorum. Bu yüzden kekleri istenilen büyüklükte kestim, yaklaşık 1 cm kestim, krema + biraz fındık ile karıştırdım ve keklerin arasına ara katmanda! Bir patlama ile gider, tüm bu ara katmanın arttırılması gerekir

Bu yüzden kekleri istenilen büyüklükte kestim, yaklaşık 1 cm kestim, krema + biraz fındık ile karıştırdım ve keklerin arasına ara katmanda!

Evet Rita, bu iyi bir fikir, ben de düşündüm

Bu gerçekten lezzetli, şimdi ek olarak sadece katman için sadece yığın kek ile yarım porsiyon pişiriyorum.

Gerçekten tadı güzel

Hiç şüphem yok. Bir dahaki sefere çerçevem ​​bulanık olduğunda kesinlikle yapacağım, teşekkürler :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, ne diyeceğimi bile bilmiyorum, bir çeşit paradoks. Size sadece tekrar denemenizi tavsiye edebilirim. Bir mutfak robotunda fındık eziyorum, parçalar büyük değil ama dişlerde hissediliyor. Belki onları gerçekten çok ince kesiyorsunuz ve yağ proteinlerin yükselmesini engelliyor. Çok küçük olmama riskini alın.

[Vika]

Vika, ayrıca büyükbaba için gerektiği kadar doğranmış fındıkları yarıya indirmeyi deneyebilirsiniz: Margarita'nın da belirttiği gibi, yarısı keklerde ve yarısı crEm'de.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, BelNatasha, kızlar, tavsiyeniz için çok teşekkür ederim, tabi ki deneyeceğim :)

Kızlar, belki de nedeni, kitlenin kötü karışmış olmasıdır. Sonuçta, sincapları hızlandırmamak için müdahale etmekten korkuyoruz. Şimdi şekeri ve unu iyice karıştırıyorum ve sonra fındıkları hafifçe dağıtıyorum - artık boşluk yok)).

Bisküvi yapmayı bıraktım. Uzun zamandır yapmadım. Ve sonra sipariş ettiler. Önceden iyi bir şey. Ne olduğunu koydum. Fırında kurumaz, yapışkan, alt kısmı yapışkan, 150 2 saat fırınlanmış Fındıkları bıçak, kaju ile kesin. Fırında kek kabarmıyor. Fırından bir deneme çok güzel çıktı. Hemen formdan çıkmak için zaman yoktu ve bir gün orada durdu. Böylece ortası hemen düştü, alt kısmı yapışkan ve yumuşaktı. Tamam, bitirmek için çok ateşli. En son gönderileri tekrar okudum.Ve 20/80 ve 50/50 yaptım ve toz sincaplarla çırptım - sonuç bir oldu, sonra yumuşak bir şekilde, sonra katı karamel, güzel bir bej rengi değil. Karamel! Pişmiş gibi. Benimki zaten tüm girişimleri yuttu, fotoğraf çekecek zamanım bile olmadı. Ve evet, tarife göre, bazı keklerin her birinin neredeyse 3 cm olduğunu ve gözlememin 1 cm olduğunu okudum Üstelik onu yaydığımda kütle çok muhteşem, güzel!

[Sinsi şeker!]

Tovarischi! Sinsi şeker!
Bunu bitirmek için katlanmak zorunda kaldığım gerçek psikiyatrik deney sayısı &! @ # $ Cake, fındık doğramanın yöntemini / inceliğini, yoğurmanın zulmünü / hassasiyetini ve sincapların ne kadar süredir olduğunu umursamadığını gösterdi. ekşi ve diğer her şey. Alçakça şeker, kekin kaderini belirler - olmak ya da olmamak. Son zamanlarda, bazı garip şeker her yerde satılıyor gibi görünüyor. İlkinin her yerinden şikayetler geliyor, yenilginin coğrafyası korkutucu. Bize bu pisliği kim ve neden satıyor?

Ben sadece kekleri yapacaktım. Ben zaten korkuyorum. Şekerin de tuhaf olduğunu. Bazen küçüktür, ama bir şekilde şekersizdir, ancak büyük kristaller vardır, belki kırbaçlanırken tamamen çözülmezler ve sonra fırında erir ve yapışkanlık verirler. Normal bir tane aramalıyız. Ne kadar normal olduğunu kim bilse de.

[Maria]

Maria, Katılıyorum!

[Ölçek]

Pekala, şeker şimdi - bu nedir? Ölçek bunda ve diğer tariflerde ne tür bir şeker ve nasıl kullanılacağını belirlemek için gelin.
Çözebilir miyiz? Öneriler neler?

Şekerin kalitesinden bahsederken her şeyin yalan olduğunu düşünürdüm.
Ama son zamanlarda kendimi gerçeğe ikna ettim. Baltık ülkelerinden bir üreticinin şekeriyle hiçbir şey işe yaramadı!

[Bel]

Bel, Natasha, pişmiş ürünlerde ucuz iri şeker ve ısıtılan krema kullanıyorum. Şekersiz çay ve kahve içeriz. Ayrıca hamurun içine giriyor ve bazen onu değirmende biraz öğütüyorum, kaba bir toz haline getiriyorum, o zaman daha küçük. Ve sarısı ve tereyağını onunla yenebilirsin.

07 Ekim 2016 Cuma 10:54 tarihinde eklendi

Yazmayı unuttum, sadece komposto için daha fazla şekere ihtiyacım var. Annem bize şeker sağlayan Ukrayna'daki şeker fabrikasının kapatıldığını söyledi. Tabii ki hepsi kapalı değil, hüzün. Tarlalarda çok şeker pancarı gördünüz mü? Mutlu ateş!

Burada şeker de farklı şekillerde ve farklı fiyatlarla satılıyor. Yani, algılanabilir bir şekilde en ucuzu daha az tatlıdır. Hemen fark edildi, çünkü aynı kupalardan aynı çayda genellikle aynı miktarda şeker kullanılır.

Hammaddeler ve teknolojiler farklı olabilir.
Soru şudur: Bir pasta şefi şekerin kalitesini ve uygunluğunu nasıl belirleyebilir?

07 Ekim 2016 Cuma 11:02 tarihinde eklendi

Tarlalarda çok şeker pancarı gördünüz mü? Mutlu ateş!

Bu tam olarak bu kadar çok şekerin geldiği yer ve

Soru şudur: Bir pasta şefi şekerin kalitesini ve uygunluğunu nasıl belirleyebilir?

Bilmiyorum, ayrıca bir cevap için sessizce bekleyeceğim!

Mlyn, ne yapmalı? Ekim ayının sonunda bana Kievski'ye yapmasını emretmek. Zaten şoktayım. Ürünleri çevirmek gerekiyor! Birden fazla girişim olacağını hissediyorum. Benimkiler her şeyi yutmaktan mutluluk duyar. Ve uçuşu kim yaptı? Aynı resim var mı?

[EV UZMANLIĞI]

İşte şeker ve test hakkında bulduklarımız:

"Bugün", kaliteli olanı nasıl seçeceğinizi Yuri Moroz, Tomashpolsk şeker fabrikası müdürü, ve Oleg Starun, Goodman restoranının şefi.

Bulutlu şeker kristalleri de uygun olmayan depolamayı gösterir - aslında tamamen şeffaf olmaları gerekir. ... Ayrıca nem nedeniyle zararlı mikroorganizmalar ortaya çıkabilir - bu tür tatlı kum unlu mamulleri ve korumayı mahveder.

EV UZMANLIĞI

* 2 yemek kaşığı şekeri 1 yemek kaşığı su ile karıştırıp kaynatın. Şeker birkaç dakika içinde çözülürse, önce olduğu gibi pekmeze, sonra karamel haline gelir, içinde herhangi bir safsızlık yoktur.
Su bulanıklaşırsa, ısıtıldığında beyaz anlaşılmaz bir kıvama gelir, şeker kalitesizdir, muhtemelen safsızlıklarla.

* Ayrıca şekeri bir bardak sıcak suda eritebilirsiniz. Yüksek kaliteli şeker kalıntı bırakmadan hızla çözünür, su berrak kalır.

Makaleden alınmıştır: "İyi Şeker Seçmenin Sırları".
🔗

Organoleptik özellikler: (beyaz şeker, pancar şekeri):

- tat ve koku - tatlı, yabancı tat ve koku olmadan, hem kuru şekerde hem de sulu çözeltisinde;

- akışkanlık - serbest akış (endüstriyel işleme için, topaklara izin verilir, hafifçe basıldığında parçalanır);

- renk - beyaz (endüstriyel işleme için sarımsı bir renk tonuna sahip beyaza izin verilir);

- çözeltinin saflığı - şeker çözeltisi, çözünmeyen tortu, mekanik veya diğer safsızlıklar içermeyen şeffaf veya hafif opak olmalıdır *.

Zayıf yanardöner * (bu durumda şeker çözeltisi) - parıldayan, yanardöner.
Böyle bir kelime bilmiyordum

Fiziksel ve kimyasal göstergeler:
...
- nem, en fazla% 0,14 (endüstriyel işleme için% 0,15, nakliye sırasında uzun süreli depolama için% 0,1)
...

Saklama sırasında şeker nemlendirildiğinde, sükroz glikoz ve fruktoza ayrışır. Havadaki ve şekerin içindeki mikroorganizmalar, sükrozun parçalanma ürünlerini metabolizmaları için kullanır, onları fermente eder ve nihayetinde bir ürün olarak şekeri yok eder.

Buradan alınmıştır:
🔗

Herkese merhaba! Pekala, burada Kievski'yi evcilleştirmeye çalışıyorum İlk olarak, müşteri bu başarı üzerine konuştu - Ukraynalı bir karısı vardı .. Şey, onun doğal olarak bir Kievski'ye ihtiyacı var. Sen pişirmiyor musun? ... Sonra, annem bir numuneden sonra oturdu .. şimdi sızlanıyor, bir Kiev pastası istiyorum Test için yapılmış, fazla pişmiş (80/20 şeker oranlarında) .. sipariş üzerine, pişirirken sıcaklığı 110'a düşürdü .. pişirildi 2.5-3 saat .... soğumuş -kağıt yapışkan altını çıkarın .. damlamayın, sadece parmaklarınıza yapışır. Ters çevirip dibini kurumaya yolladı. Bir buçuk saat sonra kurudu .. ama daha kahverengi oldu, bej değil .. Ama seçenek yoktu, verdim. Şaşırtıcı bir şekilde pastayı beğendim .. ruhum biraz daha iyi hissetti) .. ama deney yapma arzusu bile azaldı. Ve şimdi, yine, aynı müşteri Kievski sonuncuyu okumak istiyor. direkler .. 50/50 şeker yapmaya karar verdi .. (olması gerektiği gibi teste göre çözünür .. su gözyaşı gibidir .. tortu yok, bulanıklık yok) ve sıcaklık 150-30 dakika, 120-2 saat , somun bir oklava ile kesildi ve biraz ince toz elendi. İstenilen ağırlıkta% 90 kavrulmuş kaju ve% 10 fıstık. 510 gr protein için 24 cm çapında 4 form çıktı .. Bisküvilerin yüksekliği yaklaşık 2 cm çıktı, hepsi hemen yükseldi, sonra bir kısmı içine battı .. ama her şey farklı. Biri düz kaldı. Her şeyi yoğurduğumda, 4 formun fırında birbirine uymadığı gerçeğini yakaladım: - .. Onları 2 kata ve ilk ikisinin yanlarına bir açıyla şekillerin yarısını koymak zorunda kaldım. Pişirme işlemi sırasında, pişirme işleminin ortasında yer değiştirdim. Elektrikli fırın, Hotpoint-Ariston, konveksiyon kapatılmaz. VNK pişirirken karşılaştırma için 170-165 derecede pişiriyorum. Kâğıdı çıkardığımda yine aynı resim, alttan yapışkan .. Ama 3 kekin dibinin ortası çoktan pişmeye başlamıştı - neredeyse yapışkan değildi. Alttan birkaç tane kürdan ile deldi. mm. Rengi hoş bej .. Şimdi rahipleri tekrar kurumaya bırakıyorum). Kuruyemiş gibi kokuyor)) Ve parçaları lezzetli .. çıtır çıtır .. Hiçbir şekilde beze sevmeme rağmen Bir dahaki sefere 3 saat pişireceğim .. Rengini bozmak istemiyorum. Ve fırında bir termometre alacağım, ne kadar yalan söylediğini ölçeceğim)

08 Ekim 2016 Cumartesi 20:55 Eklendi

Ben yazarken dipler çoktan kuruydu

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, pişmiş kek şeklinde misiniz yoksa sadece fırın tepsisi üzerinde mi?

Her zaman çıkarılabilir yapışmaz bir formda pişirdim. Ve ringde bir kez

Pazartesi 10 Ekim 2016 18:03 tarihinde eklendi

Natalia, Bel,

Lida, bu pastadan bir "patates" yap: onu parçalara ayır, bu kek için krema ile karıştır, buzdolabında soğut. Harika kekler ortaya çıkacak!

Şeker ve jelatinli ekşi krema ile döktüm, kek kalıntılarını, kırılmış kekleri ve kuru erikleri katmanlara koydum. Harikaydı! Bir dahaki sefere patates yapacağım, bir şekilde bunu hemen düşünmedim, fikir için teşekkürler!

Ben sadece şekerden bahsediyorum ve sanırım oranı 50/50 olarak değiştirmeyi deneyin.

Kesinlikle şeker! Takip etmeye çalışacağım. zaman.Şeker yapıcıyı değiştirdim, ancak deneyler sırasında eski şeker bitti. Her ne kadar proteinlerde% 80, kuru karışımda% 20 karıştırırsam 50/50 teknolojisinin yardımcı olmayacağından şüpheleniyorum.

Pazartesi 10 Ekim 2016 18:08 tarihinde eklendi

Natalia, Bel,

Pekala, şimdi ne olduğu şekerdir.Burada ve diğer tariflerde ne tür şeker ve nasıl kullanılacağını belirlemek için bir test yapmamız gerekiyor.
Çözebilir miyiz? Öneriler neler?

Soru şudur: Bir pasta şefi şekerin kalitesini ve uygunluğunu nasıl belirleyebilir?

Düşünmen gerektiğini düşünüyorum. Ve sonra kardeşimizi ya da daha doğrusu kız kardeşimizi aptal durumuna düşürürler ...

Elena, Floksovodik,

Ve uçuşu kim yaptı? Aynı resim var mı?

Yaptım. Hiç soru bile çıkmadı. Ama oradaki teknoloji, hafızamdan yanılmıyorsam, farklı.

Pazartesi 10 Ekim 2016 18:16 tarihinde eklendi

Natalia, Bel,

Bulutlu şeker kristalleri de uygun olmayan depolamayı gösterir - aslında tamamen şeffaf olmaları gerekir. ... Ayrıca, nem nedeniyle zararlı mikroorganizmalar ortaya çıkabilir - bu tür tatlı kum, unlu mamulleri ve korumayı mahveder.

Puanları dikkate alıyorum.
Şeker paketleri opak olduğundan ve şeffaf bir paketin içine giremeyeceğiniz için - ki bu doğru, satın almadan önce kalitesini kontrol etmek neredeyse imkansızdır.
Ancak sıvı hafif beze ve nemli un ve yağı çökeltebilir.
Bu nedenle şekeri kurutmanızı öneririm. Ve un da. Ve iri kıyılmış fındık.
Kurutucuda kuruyacağım, totoloji için özür dilerim :).

EV UZMANLIĞI

* 2 yemek kaşığı şekeri 1 yemek kaşığı su ile karıştırıp kaynatın. Şeker birkaç dakika içinde çözülürse, önce olduğu gibi pekmeze, sonra karamel haline gelir, içinde herhangi bir safsızlık yoktur.
Su bulanıklaşırsa, ısıtıldığında beyaz anlaşılmaz bir kıvama gelir, şeker kalitesizdir, muhtemelen safsızlıklarla.

* Ayrıca şekeri bir bardak sıcak suda eritebilirsiniz. Yüksek kaliteli şeker kalıntı bırakmadan hızla çözünür, su berrak kalır.

Oh ... peki, bu zaten satın alınan şekerin bir testi. Ancak proteinleri çevirmektense hemen kontrol etmek daha iyidir.

Organoleptik özellikler: (beyaz şeker, pancar şekeri):

- tat ve koku - tatlı, yabancı tat ve koku olmadan, hem kuru şekerde hem de sulu çözeltisinde;

- akışkanlık - serbest akış (endüstriyel işleme için, topaklara izin verilir, hafifçe basıldığında parçalanır);

- renk - beyaz (endüstriyel işleme için sarımsı bir renk tonuna sahip beyaza izin verilir);

- çözeltinin saflığı - şeker çözeltisi, çözünmeyen tortu, mekanik veya diğer safsızlıklar içermeyen şeffaf veya hafif opak olmalıdır *.

Dikkate alalım.

Fiziksel ve kimyasal göstergeler:
...
- nem, en fazla% 0,14 (endüstriyel işleme için% 0,15, nakliye sırasında uzun süreli depolama için% 0,1)
...

Saklama sırasında şeker nemlendirildiğinde, sükroz glikoz ve fruktoza ayrışır. Havadaki ve şekerin içindeki mikroorganizmalar, sükrozun parçalanma ürünlerini metabolizmaları için kullanır, onları fermente eder ve nihayetinde bir ürün olarak şekeri yok eder.

Bu genellikle kullanılamaz bir ürün olarak ortaya çıkıyor. Yani şekerin taze olması ve doğru şekilde depolanması gerekir. Üretim tarihine göre tazeliğe karar verebilirsek, depolama şüphelidir.
Hangisinin daha iyi olduğunu merak ediyorum, kağıt torbalar mı yoksa şeffaf plastik mi? Doğru ambalaj ne olmalı? Teoride şeker, paketlenmeden önce depolama sırasında bozulabilir. Bununla ilgili yapabileceğiniz hiçbir şey yok.
Geriye, normal üreticileri deneysel olarak belirlemek ve duyurmak kalıyor.

Pazartesi 10 Ekim 2016 18:29 tarihinde eklendi

Başak, şeker teknolojisi uzmanlarını tanıyan biri varsa, bunun nasıl olduğunu sorun ...
Tabii ki anlatacağım tanıdıklar deneyeceğim.
Genel olarak harika. Sonuçta şeker şekerdir. Bir şeyi vücutlandırmak için ne var?

proteinler (2 kez bir elek ile fermente edilmemiş) iyi çırptı, keklerin altın, gözenekli olduğu, ancak bence çok zor olduğu ortaya çıktı: 150'de 1 saat, 130 derecede 1 saat, fırında soğutuldu.
bu neden olabilir?

proteinler (2 kez bir elek ile fermente edilmemiş) iyi çırptı, keklerin altın, gözenekli olduğu, ancak bence çok zor olduğu ortaya çıktı: 150'de 1 saat, 130 derecede 1 saat, fırında soğutuldu.
bu neden olabilir?

Kuru musun Fırına uyum sağlamalıyız. benimki her zaman mükemmel değildir, ancak her zaman tam olarak 1 saat 20 dakika pişirirler. Bu kadar. Fırında bırakmam.

[Elena]

Kuru musun

Elena, ama kurutmanın imkansız olduğunu düşünmüştüm, sadece değil ...

Kızlar, cevizle yapabilir misiniz?

tam olarak 1 saat 20 dakika pişirilir.

hangi hızda?

Kızlar, cevizle yapabilir misiniz?
hangi hızda?

150 numaralı talimata göre, aslında, kapı açıkken asla ölçüm yapmadım. Yani otomatik bir fırın. Ve onun için termometrem yok.
Cevizle pişiriyorum, üç kez bir mikronda 3 dakika kızartıyorum. çok rahat. güç yaklaşık 600.

[göz]

her zaman tam olarak 1 saat 20 dakika pişirin. Bu kadar. Fırında bırakmam

benzer şekilde!

göz, açıkça kuru ...

açık kapı ile

zorunlu olarak

Oksanochka, tarif için minnettarlığımı ifade etmek istiyorum! Dün kekleri pişirdim, bej çıktılar, yapışkan değiller, 20 dakika 150 derecede pişirildiler ve sonra bir saat daha sıcaklık 100-120 civarındaydı. Bu gece kremi peremezit istiyorum. Kocam Kiev pastasını çok seviyor, bu yüzden ana çeşnici olacak)))
Ama dürüst olmak gerekirse, her şeyin bu kadar basit olmasını beklemiyordum bile, böyle bir pastanın evde pişirilemeyeceğini düşündüm, ama hayır)) daha da fazlası, bu yüzden her şey ayrıntılı olarak açıklanıyor!
İşte ilk pasta, ikincisi aynı, bu arada bir pastaya kaju fıstığı, diğerine fındık koyuyorum

Bu arada, Kiev pastasını hiç sevmiyorum ama pastanın kırıntılarını denedim ve gerçekten beğendim!

[Oksana]

Oksana, esnaf, harika tarif ve pişirme talimatları için teşekkürler! Pastayı sevdik

Tekrar teşekkürler Şimdiden üç kere yemek pişirdim, bütün ev halkı çok sevindi
keklerin fotoğrafı, krema ile nasıl dekore edileceğini bilmiyorum ama tadı etkilemiyor