Ev yapımı ekşi krema

[Palych]

PalychTabii ki süzme peynir, yabani sporlar tarafından fermente edilen süt nedeniyle acıdır. Korkunç değil, sadece lezzetli değil. En iyi nasıl olduğunu yazdım. Ve peynir nasıl eritildi? 82-88'de *?

[Linadoc]

Linadockaynaşmış kehribar konusunda olduğu gibi. Beklendiği gibi soda (yaşlandırmadan), parçalar halinde tereyağı, bir yumurta, baharat ve tuz ekledim, her şeyi ve suyu karıştırdım. banyo, önceki süzme peynirden sıcak su. Sıcaklık 90 (söndürme), mv'nin kapağını kapattım, böyle buhar verebildim ... ya da aşırı pozlandım, iyi karışmadı ... her şey bir anda eriyor gibiydi ve sonra kristalleşti, tahıllar.

Ahhh, bunu yapmıyorum. Tereyağsız ve yumurtasız yaparım, gerçek. böyle... Soda ile limonsuz kullanabilirsiniz. Ancak bir süre şişlik gerekir. Ancak safra taşı hastalığı olan yumurta ve yağ ile imkansızdır.

[Linadoc]

Linadoc, evet, evet ... 1 yumurtadan fazla olmadığını biliyorum .... ve bu tarifte çok fazla tereyağı var, ama ailede yalnız değilim ve sadece acı süzme peynir eklemek istedim, Tek başıma sevmiyorum (((ama işlenmiş peynir yum yum))), mümkün mü?

Kendi süzme peynirinizden peyniri tereyağı olmadan eritebilirsiniz, bu durumda yağ içeriği düşüktür. Fakat! İşlenmiş peynir, kalsiyum içeriğinin kaydını tutar, bu nedenle kalsiyum antagonistleri alıyorsanız

(basınç ve antiaritmik için - verapamil (korinfar), nifedipin, amlodipin (norvasc), verapamil (isoptin) ve bunların analogları)

, o zaman daha az işlenmiş peynir yemelisin.

[Linadoc]

Linadoc,

Genel olarak her şey daha basit. 2 litre süt + 1 litre kefir + 1 ampul kalsiyum klorür (isteğe bağlı) ve 1-2 saat çürümek için. Bir kevgir içine katlayın ve tartın. Herşey!

Sıcaklık nedir?

[Linadoc]

Linadochayır, basınç normal. Daha önce tarifinize baktım, soda / asit manipülasyonlarını karıştırdım, sonra her şeyi ayrı ayrı karıştırdım ve bir şeyler bekliyordum .. simya) ... ayrıca sert peynir, ovma ve o peynire doldurulmuş olanı, Xs. .. Ve tarifinizde bir yazım hatası gibi.

[yat Limanı]

yat Limanı, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, teşekkürler, başka bir sorum var - ekşi krema ile hangi yağ içeriğinin krema yapmak daha iyidir. Dün ekşi krema ile bir krema yaptım (neredeyse% 20 - 0.75 g'lık dolu bir kavanoza biraz süt döktüm) şekerli. Ekşi kremam kırbaçlamadı, biraz ince çıktı, kek elbette özlendi, ama muhtemelen daha yüksek yağ içeriğine sahip ekşi kremaya ihtiyacınız var mı?



Bir şeyi daha unuttum - klorür testli serum daha fazla veya imha için kullanılabilir mi?

ekşi krema ile hangi yağ içeriğinin krema yapmak daha iyidir

En şişman -30-33% ile. Ve çırpılırken herhangi bir ekşi krema sıvılaşır.

klor testli serum kullanmaya devam edebilir miyim

Ben her zaman her yerde kullanırım.

[Linadoc]

Linadoc, Hala bir sorum var ... sütün ön kaynatılmasıyla ilgili. Piyasadan olmalı ama bu süreci nasıl etkiliyor? Haşlanmış sütün kötü bir şekilde ya da uzun süredir ekşi olduğunu gördüğüm bir yerde, süzme peynirde bir sorun var vs. Ve kaynatıldıktan ve oturtulduktan sonra bile, krema kaynatılmamış olmaktan çok yukarıdan mı toplanıyor? Veya nasıl toplanacağını.

[Palych]

Palych, genel olarak, bunların hepsi özel konulardaki sorulardır. Nasıl yaptığımı söyleyebilirim ve eylemlerimi haklı çıkarabilirim, ancak bu, tariflerin yazarlarının süzme peynir hakkındaki görüşlerinden farklı olabilir.
Hemen süt ürünleri pişirmek için kullanıldığında sütü tekrar kaynatmam.

Benim açımdan bu pratik değil çünkü:
1. Örneğin süzme peynirin hazırlanması sırasında, bir süt ve kefir karışımı veya fermente süt, sterilizasyonunu sağlayan pastörizasyon T 70 * 'in üzerinde ısıtılır;
2. Sütün 55 * üzerinde her ısıtılması, kasenin duvarlarında ve dibinde biriken albüminin pıhtılaşmasına neden olur, yanmaya neden olur, sütün tadı bozulur, protein değeri düşer, süte alerji olasılığı artar;
3.55 * 'in üzerinde ısıtıldığında, kimyasal bileşimi biraz değişmiş, yağlar, mineraller ve kazein sütü proteininden oluşan bir köpük oluşur. Sütteki iyonik moleküler kalsiyum miktarı azalır (% 11-50), bu da sütün peynir mayası pıhtılaşma yeteneğini bozar. Ayrıca kalsiyum ve fosfor insan vücudu tarafından asimile edilmeyen çözünmeyen bileşiklere geçer. Bu nedenle pastörize sütten süzme peynir yapılırken kalsiyum klorür eklemek gerekir.
4. kaynatma, proteinlerin pıhtılaşmasına neden olur ve ısıya duyarlı C vitamini, B vitaminlerini yok eder.
5. Yağlar ince dispersiyon halinden yüzeye çıkan yağlı konglomeralar formuna geçer. 61 ° C'nin üzerinde ısıtıldığında, krem ​​tortusu, yağ globüllerinin zarlarının proteinlerinin bir kısmının denatürasyonu ve öglobülin plazma proteininin tahrip olması sonucunda azalır. Yağ globüllerinin neredeyse dengesizliği geçmez, ancak birbirine yapışma (aglütine olma) yeteneklerini kaybeder ve krem ​​tortusu yavaşlar.
6. Tat ve görsel kusurlar meydana gelir, sütün besin değeri düşer ve hemen hemen tüm "iyi" enzimlerin aktivitesi kaybolur. Aktivitesini koruyan enzimler, süt ve süt ürünlerinde istenmeyen biyokimyasal işlemlere neden olabilmekte, bunun sonucunda ürünlerin kalitesi, tadı ve besin değeri düşmektedir. En büyük tehlike, bakteri kökenli lipazlar ve proteinazlardan kaynaklanmaktadır: lipazlar, süt ürünlerinin ekşimesine katkıda bulunur.
7. Sütün sterilizasyonu ayrıca laktozu da azaltır. Laktoz, fruktosolisin oluşturmak için serbest amino gruplarıyla etkileşime girer. Fruktosolisin oluşumu, sindirim enzimleri tarafından parçalanmadığı ve insan vücudu tarafından emilmediği için süt ürünlerinin biyolojik değerini azaltır.

Ve mağazada sterilize edilmiş kremayı alıyorum. Ve süt ürünleri yaparken onları çıkarmam.

[Linadoc]

Linadocyani orada asılı oldukları üçüncü gün, cevapları ve operasyonel benim için önemli. Teşekkür. Onu okurum.

[Palych]

Palych, sağlığına! Yardımcı olduğuma sevindim!

Linochka, teşekkürler! Her şey yolunda gitti! Kalın! Belki biraz durdu, çünkü sıcakta ekşilik hissettim. Henüz soğuk olanı tatmadım.

[Arka]

Arka, Natakesinlikle korkutucu değil! Sadece her şey, sadece deneyin ve her şey hemen ortaya çıkıyor! Sağlık için pişirin!

Soğuk olan da ekşiydi. Aşırı pozladım, değil mi? Shtebin'in bardaklarına soğuk koydum, su çoktan ısıtıldı, zamanlayıcı 6:50. Sonuna 25 dakika kala kontrol etmeye gittim. Bir "taş" kaptı. Benim versiyonum: 5 saatte pişirilir ve daha sonra ısıda asitleştirilir. Sen ne düşünüyorsun?
S. S. Yoğunluk etkileyici !!!

Evet, büyük olasılıkla durdu. Ama sorun değil.

[Linadoc]

5 saat içinde hazırlandı

Her zaman saat 5'i koyarım, harika çıkıyor, bir yıldır ekşi kremamı yiyorum
LinadocTarif için tekrar teşekkürler

[sveta-Lana]

sveta-Lana, sağlığına! Hayat bulduğuna sevindim!

[Linadoc]

Linadoc, Birçok kez ekşi krema yaptım ama yoğunluğundan sürekli memnun kalmadım, biraz sulu olduğu ortaya çıktı, lezzetli görünüyordu, ama o değil. Tarifinize göre denemeye karar verdim ve tam istediğimi aldım, kalın, lezzetli ekşi krema, kesinlikle çok memnunum, ailem de çok teşekkür ederim. Kremi doğrudan buzdolabından alabilmen gerçekten çok hoşuma gitti. Yoğurt yapıcıda pişirdim, beş saat sürdü. Daha sonra fotoğraf.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tatyana, Tarifin gelmesine çok sevindim! Sağlık için pişirin!

[Linadoc]

Linadocİşte söz verdiğim fotoğraf.

Yoğurt kabını bir tabağa çevirdi ve ekşi krema bir ev gibi ayakta kaldı, ne lezzetli bir şey. Seni kibar bir sözle hatırlayarak defalarca yapacağım

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tatyana, oooooo, harika! Sağlık için pişirin!

Ben "sen" de, kalbim çok gencim

Üzgünüm Redik bana ekşi krema yapmayı bıraktı
görünüşe göre Yoğurt programı kayboldu, birkaç kez denedim, ancak sonuç olarak, 5 saat sonra, aynı kıvamda ekşi krema ile aynı ılık krema
İlk başta ekşi krema ve krema üzerinde günah işledim, üreticilerin hile yapmaya başladığını düşündüm, ancak son kez programı 5 saat daha uzattım, ne yapacağımı bilmiyordum
sonuç ekşi kremaya benzer bir şeydi, ancak peynir altı suyu ve ekşi krema çoktan ayrılmaya başlamıştı ve ekşi tadı vardı ... işte o zaman programa bir şey olduğunu düşündüm
bugün Multipovar programını yapmaya karar verdim ve soru bu, tarifin 36-38 ° C'lik bir sıcaklığa ihtiyacı var *
35 * olarak ayarladım, çünkü 5. adım * yeterli olacak mı yoksa 40 * olarak ayarlamak daha mı iyi?

[Svetlana]

Svetlanave küçük bir Filetoda değil misin? Yoğurt üzerinde.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Daha sonra kaydırmamak için bir kasede veya tencerede yapıyorum, ama küçük Filia'ya girmiyorlar, içinde süzme peynir, pişmiş süt, çeşitli tahıllar ve kakao pişirmeyi seviyorum
ve Redik benim için çorba yapıyor, hazır yemekleri ısıtıyor ve yoğurtla ekşi krema yapıyor ve şimdi yoğurdu aldatmaya başladı, programların geri kalanı iyi çalışıyor gibi görünüyor
Genel olarak, 35 * ekşi krema normal pişirildi, şimdi Multipovar'da yemek yapacağım

[sveta-Lana]

sveta-Lanabu doğru, 35 * daha iyi, sadece 6-7 saat gerekiyor. Ve gayet iyi çalışacak.

[Linadoc]

Linadocevet, 5 saatin yeterli olmadığını da fark ettim, bir dahaki sefere daha uzun süre tutacağım.

Ekmek yapımcısında yoğurdu fermente edebilir misiniz?

[Igor]

Igormuhtemelen yapabilirsin. Burada, sonuçta, sıcaklığın sadece belirli bir sıcaklığa ihtiyacı var. Ekmeğe HP var ve böyle bir işlevi olmasa da, işe yaraması gerektiğini düşünüyorum.

Lina, sana uzun zamandır ekşi krema getirmedim, sadece koşturuyordum. Seni yarın getireceğim
Geceleri Shteba'ya koydum.



% 32 pastörize krema ile üretilmiştir. Nedense sıvı ve ekşi çıktı. Görünüşe göre, ekşi krema oldukça zayıf çıktı. Yani, henüz övünecek bir şey yok.



Lina, ekşi krema ile her şey yolunda. Ve sıvı üst tabakanın, üstte toplanan erimiş yağ olduğu ortaya çıktı. Buzdolabından sonra asit düzeliyor, tadı dükkana daha yakın. Tekrar aşırı pozladım, cevap bu. Sıvı görünümle kafası karışmış.

Belgorod kreması ve ekşi krema Avida (% 20), eski bir Mulinex yoğurt makinesinde fermente edilmiş, altta bir şeker kutusundan birkaç sayfa kağıt, 6 saat beklet
Harika oldu
Lina, teşekkürler

Stebe'de ekşi sütlü süzme peynir de önerilerinize göre yapılır.

[Katko]

KatkoKatya, her zamanki gibi zeki! Mükemmel ekşi krema çıktı. Krem% 20 mi?

Evet Lin ve krema ve ekşi krema% 20

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
% 10'luk harika bir ekşi krema aldım! Kalın tatlı - genel olarak bir rüya! Shtebin's bardakta ayran kreması ve Minsk ekşi krema ile 6 saat yaptım.
Yarın gün ışığında fotoğraf çekeceğim oruç getireceğim

[Nata]

Nata, Ben de bu% 10 kremimi fermente ettim

muhteşem% 10 ekşi krema! Kalın tatlı - genel olarak bir rüya!

Allah'a şükür! Şimdi, tarifine göre ve normal hammaddelerden yaparsanız, o zaman her şey yoluna girer!

Ben de bu% 10 kremimi fermente ettim

Praaaaalna!

Hâlâ saygı duymama, sevmeme ve takdir etmeme rağmen% 15 daha

[Linadoc]

Linadoc, evet ben de onları çok isterdim ama yıldızlar oluştu, rafta% 10 ve% 20 krema vardı ve 10 kişilik bir kızak vardı)

Ve genellikle% 30 seviyorum
Ama bu sefer% 10 yiyeceğiz.
İşte burada sevgilim.

0,5 l krema% 10 + 200 g% 20 +% 15 ekşi krema
Teşekkürler Lina




Krema ve ekşi krema Avida (Belgorod)

[Katyuşa]

Katyuşa, her zamanki gibi, süper bir sonuç!

Lina, peki kim öğretti
Fermente sütten lor ve kendi tarifinize göre lezzetli kabak yedik.

kendi tarifine göre

ne üstüne?

[Arka]

Arka,

Sebze reçeli "Sağlıklı nefis" (Linadoc)

Kendi ekşi mayanız, bu sefer farklı krema: 500 ml% 10 ve% 250 20 ve üstüne kendi ekşi kremanızdan birkaç yemek kaşığı
Bekleriz)

Oursson Yoğurt Fermentör

Ve ekşi krema getirmiyor musun?

Lina,

Ve ekşi krema getirmiyor musun?

yemek

[Lelka]

Lelka, tek kişide bileme
Ya başka biri bu konuyu görmediyse, periyodik olarak gündeme getirmek gerekiyor