Ev yapımı ekşi krema

[Anna 1957]

Anna 1957ve onu sütten denemeliyim. Anya, teşekkür ederim

[Anna 1957]

Bir dahaki sefere% 10 alacağım, ama şimdi sadece bu ikisini denersem, dükkanlardan uzaktayım.

15 Şubat 2017 Çarşamba 16:13 Eklendi

Anna 1957, Ben Clover dün 124r Şeritte var. 500 ml.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar kalın olur.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, bu ilk yazışım değil ama ekşi kremamın tadından çok memnunum. İki ayda bir ekşi krema satın alıyorum% 20 (2 yemek kaşığı. l) "Köyde Ev" ve krema 500 ml . Petmol% 11 .. Haftada 2 kez ekşi krema yapıyorum. Fermantasyon süresi 6 saattir, ardından hemen soğukta olgunlaşma için.

[$ vetLana]

$ vetLana, GuGu, teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim. Ve bu ekşi krema hakkında görmediğimden önce nereye baktım ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |,% 35 - sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo -Cooooooooooo-çok- olacak Dahası, krem ​​şanti genellikle saf değil, İrlanda yosunu içerir. Hepsinden iyisi% 20 ve yarıda% 10.

Orada İrlanda yosunu var, o yüzden yapmıyor musun? Onları% 10 ile sulandıracağımı düşündüm ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |hayır,% 10 oranında temiz bir şekilde yapmak daha iyidir. % 20'si mağazadan satın alınmış gibi olacak.

Peki bu İrlanda yosunu zararlı mı? Deniz yosunundan yapılmış ... Peki bu pakete şimdi nerede ihtiyacım var? Ben hiç böyle bir şey yapmadım.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Eh, büyük bir zararı yok. Böyle veriler olmasına rağmen:

ABD NCI Enstitüsü tarafından yapılan araştırmaya göre, belirli bir tür carrageenan'ın (bozulmuş İrlanda yosunu) bağırsak kanseri de dahil olmak üzere gastrointestinal sistem hastalıklarına yol açabileceği kanıtlanmıştır. Bozulmuş karragenan türü gıdalarda yaygın olarak kullanılmaz ve yalnızca bozunmamış karragenan türü insan tüketimi için güvenli olarak kabul edilmiş ve gıdada kullanım için onaylanmıştır. İrlanda yosununun zararı, vücutta iltihaplanmaya neden olabilmesinden kaynaklanmaktadır. Bu etki o kadar açıktır ki, Illinois Üniversitesi'ndeki bazı araştırmacılar, bilimsel deneylerde iltihaplanmaya neden olmak için bu eki kullanır. Karragenan, midede yiyeceklerin parçalanması sırasında romatoid artrit, ateroskleroz ve iltihaplı bağırsak hastalığı dahil olmak üzere 100'den fazla hastalığın temelini oluşturan tehlikeli maddeler salgılar.

Sadece ev yapımı ekşi kremaya ihtiyaç duyulmaması, içinde topaklar ve yapının heterojenliğini yaratacak. Kendi içinde İrlanda yosunu içermeyen iyi bir güçlü yapıdır. Ve böyle bir kremayı amaçlandığı gibi kullanın - kekin üzerine çırpın

Bunu sadece sabah okudum, ama muhtemelen - "susuz" mu?

16 Şubat 2017 Perşembe 14:53 Eklendi

1000 yıldır krem ​​şanti yapmadım, blender'ım var - fren mikseri. Ve Aralık ayında, kırbaçlama konusunda ortaya çıkan iki Bosch kombinasyonuna henüz hakim olamadım, itiraf etmekten utanıyorum, ancak zaman yoktu. Yeni olmayan bir tane aldım, jambon için ustalaştım, diğerini satın aldım - çünkü bağışlanmış olanı almadan önce ona baktım ve bu diski nasıl takacağımı bulamıyorum ... Hala yapabiliriz ekşi krema, ne olursa olsun ...

[Linochka]

Açıkça atın.

Linochkayani, başlangıç ​​kültürlerinin kullanılmasını kesinlikle önermiyorsunuz _{tüm kurallara göre saklanmış olsalar bile} süresi doldu?

Arka masa için, bize bunun neyi tehdit ettiğini kısaca anlatır mısınız?

Ve ekşi krema - dağlı bir kaşık mı yoksa sadece ölçülen mi?

[Sasha]

Sasha, Her zamanki st. küçük sürgülü kaşık .. kepçe gibi kalındır ..

Yarın St.Petersburg'da olacağım, başka kremler alacağım.

[Inna]

Inna, başlangıç ​​kültürleri bir yıl boyunca sadece buzdolabında saklandıysa, içlerinde zarardan başka bir şey yoktur.

Ve ekşi krema - dağlı bir kaşık mı yoksa sadece ölçülen mi?

Evet, bir çorba kaşığı alıp kremaya koyuyorum

başka bir krem ​​al.

Bu doğru karar.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ekşi krema için teşekkürler!
Süt, krema ve ekşi krema karışımından pişirdim, Orson 5005'te "yoğurt" programında, tenekeleri omuzlara kadar suya koydum, 3 500 ml kavanoz, muhteşem ekşi krema dahil, ne kadar süreceğini göreceğim buzdolabında bekle!
İşte krepler, bir lokma yedim ve bir kavanozda ...

[Ksyusha]

Ksyusha, mükemmel ekşi krema, aferin! Her şeyin hızlı ve anında sonuçlanmasına sevindim. Sağlığınıza hazırlanın!

Bugün bir kez daha ekşi krema yaptım, karikatürize ettim, açtım ... ve sarı yağ damlacıklarının üzerinde bir "yağlı boya" görüyorum

Buna sahip olan var mı?
krema sadece% 20 Ashanovskie idi ve ikinci kutuyu% 15 yerel bir mağazadan aldım, onları döktüğümde pıhtılaştılar, slayttan bir çay kaşığı hakkında, çok şaşırdım, muhtemelen olduklarını düşündüm oturdu ..
ama şimdi ya bu kadar yoğun kremanın yakalandığı doğru ya da süte tereyağı eklenip krema için satıldığını düşünüyorum ..
yerel üretici, ürünler yüksek kalitede görünüyor, her zaman ekşi kremalarını alırdım, gerçekten sevdim
şimdi soğuyacak, buzdolabına koy, sonra ne olacağını gör

[Svetlana]

Svetlana, Sahip değildim. Ne kadar kaldın

Svetlana, her zamanki gibi 5 saattir, zaten 3 aydır haftada bir böyle ekşi krema yapıyorum.

[Svetlana]

SvetlanaHer zaman tek bir paketten yemek yapıyorum, farklı üreticileri karıştırmıyorum.

Ben de genellikle Ashanovsky kremi ile yapıyorum, ama şimdi grip oldum, Ashan'a gitmek için uzun bir yol var.
Buzdolabında bir paket 200 ml vardı, bu yeterli değil, bu yüzden yerel bir mağazadan aldım ((

[Svetlana]

Svetlana, belki iyi çıktı?

İyileşmek

[Svetlana]

Svetlana, Teşekkür ederim
Buzdolabına koydum, akşama ne olacağını göreceğim

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tarif için teşekkürler! Üzerine ekşi krema yaptım - çok beğendim!

[Arina_Sm]

Arina_Sm, Tarifin de sana uymasına sevindim! Sağlık için pişirin
Marina22, daha cesur, her şey lezzetli olacak!

Ev yapımı ekşi kremanın tüm sevgililerine! Bir aydır Auchan'da Petmol% 11 krem ​​- 500 ml alıyorum. sadece 57 ruble için, diğer mağazalarda 100 ruble'den az. ve hiç tanışmadı Ekşi krema için ideal

Lütfen yardım edin, panasonic -SR -TMH -10 multicooker'de ekşi krema yapacağım, eski, ancak sadık ve mükemmel bir şekilde hizmet ediyor, sıcaklığın 40 olması için hangi modu açmalıyım, ısıtmada normal mi ?

[Zoya]

Zoya, çok pişiricide ısıtılır, genellikle 70 derece. Bana öyle geliyor ki, bu yavaş pişiricide ekşi krema yapamazsınız.

gala 10, Galina - hızlı cevabınız için teşekkür ederim, pili takıp bekleyeceğim!

[Linadoc]

Linadoc, ekşi krema koyun, süt% 6 olmasına rağmen, tamamen seçici olmasa da dalı okudum ama böyle bir sütle mümkün olduğunu anladım. Shtebik'e 36 derecede 4 saat koydum. Çiftlik ekşi krema ile fermente edilmiştir. İleri geri baktım ve sıcaklık zaten 72 dereceydi. Kavanozu çıkardım - kavanozdaki sıcaklığı ölçtüm -70 koştu. Kaseden su döktüm, tekrar döktüm, şimdi düşünüyorum - ya Shtebik'e ne oldu ya da kafam deliklerle dolu. Bu yüzden şimdi bu kutu ile ne yapmalı diye düşünüyorum.

şimdi bu kutu ile ne yapmalı?

Ekmeği mükemmel şekilde pişirebilir, focaccia yapabilir veya 36-38 * 'e kadar soğutabilir, yeni bir parça ekşi krema ekleyebilir ve 6 saat inkübe edebilirsiniz.

72 dereceye kadar sıcaklık

T'yi ayarlamayı veya "açık" ı seçmeyi unuttunuz. Bahis 38 * daha iyidir. Ve en az 6 saat.

süt% 6 idi

Boşuna,% 10-20 normal kremaya ihtiyacınız var. Bu süt yağı rakamı hiçbir şekilde etkilemeyecektir, sadece daha iyisi için de olsa.

Bunu size bir uzman olarak söylüyorum. Halihazırda bir araştırma bulutu, vücut kitle indeksindeki artışların, işlenmiş gıdalardan ve unlu mamullerden elde edilen margarin ve hidrojene yağ miktarıyla doğru orantılı olduğunu doğruladı. Ancak tereyağı, krema ve ekşi kremanın makul kullanımı ters orantılıdır. Burada başka ekşi kremam yok, sadece% 15-20 ve sürekli. Yükseklik 170cm, ağırlık 52 kg

[Linadoc]

Linadoc,: rose: Bugün çok soğuk - Mağaza hakkında düşünmek bile istemiyorum. Shteb ile her şey yolunda - görünüşe göre çok acelem vardı ... Kavanoz soğuktu - aşırı asitlenmiş - yarın bir örnekleyici olacak, kremayı alıp beklediğim gibi yapacağım - beklentiyle. Orijinal fotoğraf çok lezzetli - ekşi krema demek bile değil.




Ve pişirme sırasında kavanozun içindeki kapağı sıkıca sıkarsanız, buzdolabında daha uzun süre saklayacak mısınız? Sanırım yarın pazara çıkarsan 2 litrelik krema satarlar, 0,5 şişeye 0,5 kavanoz koyarsan mayalanırlar. Sadece 4 kavanoz ayağa kalkacak.Ve kutular buzdolabında ne kadar duracak? Ve sonra sürekli, ama biraz ekşi krema yiyoruz.

Hayır, sıkıca bükmek gerekli değildir, streptokokların oksijene ihtiyacı vardır. 2L ekşi krema harikadır. İlk defa düzenli 0.2-0.5 sterilize krem ​​almanın daha iyi olacağını düşünüyorum. Buzdolabında ekşi krema 2-3 hafta normaldir. Ve sonra, bu kısmı yediğiniz ve ileride eğilmeniz gerektiğine karar vereceksiniz.

Ve hava nasıl olursa olsun her gün yürümen gerekiyor

Ve hava nasıl olursa olsun her gün yürümen gerekiyor

Ne yapıyorsun? Rüzgârla oluşan kar yığınıyla başınızın en üstüne kadar mı?

[Linadoc]

Linadoc, ekşi kremam hakkında rapor ver. İlk (sütlü) tam olarak tek tip olmadığı ortaya çıktı, ancak bu sadece görünüm, pürüzsüz ve saten tadı. Görünüşe göre aşırı ısınma etkiledi, ama görünüşe göre zamanında çıkardım. İkinci kavanoz zaten krema ile, dün dayanamadım - gece yürüyüşe çıktım ve ne yapmalı - esaretten fazlasını istiyorum, ilk kavanoz ekşi tadı (belki aşırı ısınmadan mı?), Ama ikincisi çok lezzetli. Bu yüzden mayayı ondan bırakacağım. Uzun bir süre için hazırlanmadı - 5 saat (Görünüşe göre fermantasyon için ekşi krema fena değildi) - bu, fermantasyonundan geçen sürenin biraz daha az olacağı anlamına geliyor. Doğru, kremanın% 10'unu biraz sütle seyrelttim - çok az kaldı, ekşi kremaya iyice ekledim. Yoğunluk açısından, bir ve ikinci kavanoz mükemmel çıktı, ikincisi biraz daha yoğun (kremsi). Tarif için çok teşekkür ederim - şimdi ekşi krema yapacağım





Ayrı ayrı koymak istesem de bugün% 15,% 10 +% 20 daha koydum. Şimdi bu ekşi krema ile ne besleyeceğimi düşüneceğim
Ps - Ekşi mayayı eklemeden önce envanterin sterilizasyonunun ve kremanın kendisinin 80 ° C'ye ısıtılmasının, kokların her şeyden arınmış bir alanda serbestçe çoğalabilmesi için (yani, daha fazla tadı ve içinde bekletme süresi) doğru bir şekilde anlıyorum. buzdolabı)

[yat Limanı]

yat Limanı, oooooo, süper! Tutarlılık mükemmel! Neye ihtiyacın var. Ve ekşi krema her yerdedir - mevsim salatası, cheesecake için, sebzeli krep için, köfte için, süzme peynirli güveç için, krep için, fırında patates için ...

Başlangıç ​​kültürünü eklemeden önce envanterin sterilizasyonunun ve kremin kendisinin 80 ° C'ye ısıtılmasının doğru olduğunu anlıyorum

Bu ekşi kremayı iki yıldır neredeyse her gün yapıyorum, bir kavanoz, bir çırpma teli ve bir kaşık üzerine kaynar su döküyorum, ancak kremi ısıtmıyorum ve hemen kutudan döküyorum.

Bir kavanoz, bir çırpma teli ve bir kaşık üzerine kaynar su döküyorum ama kremayı ısıtıp hemen kutudan dökmüyorum.

Evet, pratik olarak aynısını yapıyorum. Kavanozu sadece mikronda 1 dakika boyunca tam güçte 2 ml su dökerek sterilize ediyorum. Kremi ısıtmıyorum, sadece döküyorum. Ama açılmadan önce krema paketi benimdir.

[Linadoc]

Linadoc, Zaten insan ekşi kremamla koşuyorum ve koşuyorum. Kavanoz ters çevrildi - her şey yerinde. Lezzetli. Yarısını% 10 ve% 20 aldım. % 15 çıktı, değil mi? Štebik'te tam olarak 4 saat bekledim, ancak 3 saat sonra zaten iyice sıkıştırılmıştı - pompa her 15 dakikada bir kontrol edildi, böylece serum çıkmaya başlamadı. Vay canına, sık sık kefir kalıntılarını süte döktüm - kefir çıktı, ayrıca pişmiş sütte ve pencerede bir kaşık ekşi krema (ama görünüşe göre sıcaklık konusunda şanslıydım), ama düşünmedim bile ekşi krema hakkında. ... şimdi iyileşeceğiz !!!
s



Tekrar teşekkürler

Bir insanın kendini çok iyi hissetmesi iyi!

% 15 çıktı, değil mi?

Doğru,% 15

şimdi iyileşeceğiz !!!

Aha! Zaten pek çok insan forumda yaşıyor

Süreci doğru anladıysam söyle!
Cam zemine 1 litrelik kavanoz, 400 ml koyun. krema, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. ekşi krema, çatalla karıştırın, örtmeyin, çok pişirici kaseyi suya koyun, mv'nin kapağını kapatın ve dahil edin. katır modu 40 ° 'de 8 saat pro pişir
İşleme müdahale etmeyin. Sonra bir günlüğüne buzdolabında (muhtemelen)?
Sorular:
Ev yapımı krema, yağ içeriği nasıl belirlenir veya yoğunluğu nasıldır? Kalın tereyağı gibi sat. Onları seyreltebilir miyim (neyle ve nasıl?)
Asitleştirme sırasında kütle boyut olarak artmaz mı? Yani, yarım litre için böyle bir kavanozunuz olabilir, kaçmaz mı? Ve bir kapakla kapatmayın? Hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Ne olması gerektiğini denememiz gerekiyor, biraz ekşi ve sonra soğukta mı geliyor? Sürece müdahale etmeyin mi?
Suya ne kadar su dökülecek.banyo, bankanın ortasına? Ya da suyun içinde ne olurdu?
Yumuşayana kadar buzdolabında ne kadar saklamalıyım? Ve raf ömrü nedir? Bir sonraki porsiyon ne fermente olur, onu kavanozda bırakıp oraya yeni bir porsiyon krema ekleyebilirsiniz?
Ve ekşi krema kötü, etkisiz hale gelirse ve süreç devam ederse ... genel olarak, onunla ne yapılabilir?

[Igor]

IgorTarifi dikkatlice okudunuz mu? Orada her şey zaman ve sıcaklık açısından açıkça planlanmıştır. Sıcaklık tercihen 40 * 'ın altındadır. Ve süre 6-8 saattir. Sadece 40 * seçeneği olan ve 5 saat sonra ekşi krema yiyen. Ama aşağıdaki T'nin hepsi daha iyi. Ve 2 yemek kaşığı. l. 400 ml krema için iyi bir ekşi krema ile.
Yoğurt makineniz var mı? Olması gerektiği gibi görünüyor, hipoasit gastrit 5 ile masayı zorlayan siz misiniz?

Garip bir gastroenteroloğunuz var. Gastritin "sofra" ile tedavi edilmediğini açıklayamıyorum. Niteliklerin bu kadar gerisinde kaldıysa, atandığında daha önce bu "masa" ile neyin mümkün olduğunu neyin olmadığını açıkladı.

Yoğurt yapıcıya uygun bir kavanoza koymak daha kolaydır. T'yi indirmek için yalnızca peçete veya karton yerleştirin.
Aksi takdirde, çokluda mümkündür, özellikle de T'yi doğru bir şekilde ayarlayabilirseniz, sadece 40 * ise, o zaman da mümkündür. Kurutabilirsin, sadece tekrar bir şeyler koy. Ancak, ısınmak için suda daha iyidir. Kavanoz yüksekliğinin yaklaşık 2 / 3'ünü sulayın. Streptokokların oksijene ihtiyacı olduğu için bir kapakla örtün, ancak hava geçirmez değil. Ve 40 * 'ta 6 saatten fazla veya daha düşük T'de 8 saatten fazla tutmayın.
Normalize edilmiş mağaza sterilize kremi almak daha iyidir. Her şey sterildir ve kesinlikle% yağ miktarını biliyorsunuz. Ve evde yağ içeriği genellikle% 20-30 yüksektir ve kesinlikle steril değildir. Buzdolabında 5-6 saat olgunlaşır, ancak burada buzdolabından flora ile kirlenmemek için sıkıca kapatmak daha iyidir.
Ekşi hamur için 2-3 yemek kaşığı ertelemek daha iyidir. l. sterilize edilmiş bir kavanozda taze ekşi krema ve sıkıca kapatın. Gereksiz flora ile kontaminasyon olasılığını azaltmak. Fermente ekşi krema biter bitmez, kavanozu ve kapağı durulayın ve sterilize edin. Ve ancak o zaman onu ertelenmiş maya ile tekrar fermente edebilirsiniz.
Başarısız ekşi krema yemeklerde kullanılabilir - ekmekte, kreplerde, tavuk göğsü koyulaştırmada, beşamel soslu etlerde, biber dolmalarında ...

[Linadoc]

Linadoc, Ben, ben eziyorum ... ve diyet başarının yarısı, doktor her gün bir ay boyunca her şeyi reçete etti, bir sürü hap.
Hala ekşi krema büyürse, kaçmayacak, hangi kavanozu alacağımı anlamıyorum? Rejimleri test ettim ... Doğada 30 °, 28, 40 ° C'ye ayarladım, tam olarak 36 tutuyor. "Yoğurt" modu 40, ama aslında biraz daha az, 36 ° C tutuyor.
Zaten test için tereyağı kadar kalın ev yapımı krema satın aldım. Evet, dünden önceki gün 6 adet farklı "vivo" başlangıç ​​kültürü, ekşi krema hala depoda, bu işe yaramayacak, zaten anladım.

Ekşi krema büyümez. Sadece mayalanır. 36 * ise, o zaman mükemmel, 8 saat Mağaza taze ise ve kısa bir süre ile gidebilir. Her ihtimale karşı, mağazadaki aktivite düşükse 3 kaşık koyabilirsiniz.

[Linadoc]

Linadoc, hayır, son kullanma tarihine baktım ... 28 Mart'a kadar)), çizgi film şu anda meşgul, sabah sütü ekşime koyuyorum ve sonra terledikten sonra lorları deneyeceğim.
Ekmek yapımcısına yakından bakıyorum, 2 litrelik bir şişe kova olmadan iyi oturuyor, 0,5 litre kovaya sığacak. bardak. kavanoz ... içinde oynayabilir miyim? Suda. banyo. Yoğurt modu var ama sıcaklık yüksek, 46-48 ° C gerçek.



Krema ekşi olduğunda koyulaşır mı yoksa tam tersi mi? Burada, aküye bir kavanoz koyduklarını ve kendi kendine asitlendiğini okudum ... yani eklemeyin, ne tür ekşi krema - her şey hiç yoktan iyidir? Mantıklı mı? E-posta gönderirdim. Fırını kullanırdım, ancak orada 50 ° C veya daha düşük, test ettim.

son kullanma tarihine baktı ... 28 Mart'a kadar

Yani, taze yapabilirsin. Normal ekşi krema normalde 3 haftadır.

sabah sütü ekşime koyuyorum ve sonra terledikten sonra lorları deneyeceğim.

Sütü oda sıcaklığında veya pil ile ekşitebilirsiniz. Çizgi film ödünç almaya gerek yok. Genel olarak her şey daha basittir. 2 litre süt + 1 litre kefir + 1 ampul kalsiyum klorür (isteğe bağlı) ve 1-2 saat çürümek için. Bir kevgir içine atın ve tartın. Herşey!

Burada aküye bir kutu koyduklarını ve kendi kendine asitlendiğini okudum.

Evet, ekşi krema gibi ekşi krema alırsınız ama ekşi. Çünkü streptokoklarla değil, yabani sporlarla fermente edilirler. Ve ekşi krema veya ekşi krema mayası ile fermente ederseniz, ekşi krema değil tatlı olursunuz.

[Linadoc]

Linadoc,

Genel olarak her şey daha basittir. 2l süt + 1l ...

Zdaste. Siz kendiniz, konunun yazarı olarak, süzme peynir konusuna dokunduğunuz için, o zaman soracağım, aksi takdirde iki günün altındaki konularda görmezden gelin ((
Karikatürde ekşi veya daha doğrusu otvorodilos, AMA, acı acı serum. Ve biraz da süzme peynire verdi. Sütten mi? Alışveriş poşetleri buzdolabında uzanmaya başladı ve hepsini kesilmiş sütün üzerine döktüm.
İlk defa ondan işlenmiş peynir yapmayı düşündüm, ama aynı zamanda tahıl oldu, peynir erimedi.