Krem - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (ana sınıf)

Krem - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (ana sınıf)

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Tam yağlı süt
Peynir mayası enzimi
Limon asidi
Tuz

Pişirme metodu

• Admin-Tanya, bu konuyu size ithaf ediyorum !!! Başka bir tarif göndermek için desteğiniz ve ilham kaynağınız için teşekkür ederiz !!!
• İyi süt, kaliteli SÜT'ye bağlıdır ve ev yapımı taze tam yağlı sütten daha iyi ne olabilir?
• Miktarı ne olursa olsun, bir parti sütten aynı anda birkaç çeşit süt ürünü alabilirsiniz, bunu bugün size göstermeye çalışacağım ... Ve umarım yerel bir küçük mandırayı desteklemenin mantıklı olduğuna ikna edebilirim. çiftçi !!!
• 1. CREAM'i çıkarın (soğuk yöntem)
• Orijinal taze tam yağlı sütün miktarı, hafif bir ekşilik görünene kadar bir süre ılık bir yerde bırakmanızı öneririm! (Bu bir saatten bir güne kadar sürebilir! Yılın zamanına ve sıcaklığa bağlı olarak! Bu süre zarfında süt tadı kazanır ve bu da ağızda kalan tadı etkiler)
• Bundan sonra sütü en soğuk odaya taşıyoruz, dondurucuya gidebilirsiniz! Ama donma, ama buza getir !!
• (bu ekşime sürecini yavaşlatacak ve krema yüzeyde daha yoğun ayrışmaya başlayacaktır. Süte dayanmak için 12 saat yeterlidir ve daha azı mümkündür)
• Yavaşça sütü, örneğin dondurucudan çıkarın, üst tabakayı oluklu bir kaşıkla çıkarın, bu krema olacaktır!
• 
• Neden kullanıyorsun, kendin karar ver !! Ekşi kremadan mascarpone'a kadar seçim harika ve tereyağını unutma!
• 2 MOZZARELLA veya CHECHIL
• Mozzarella için ihtiyacımız olan: buzlu süt, enzim, sitrik asit, buzlu su, tuz.
• 1 litre süt / 2 gr limon için. asit.
• Az miktarda suda asidi tamamen çözüp süte ekliyoruz (katlama işleminin hızlanmaması için buz gibi soğuduğundan emin olun) ve oluklu bir kaşıkla birkaç dakika iyice karıştırın ...
• Şimdi de suda seyrelterek süte eklediğimiz gerekli enzim miktarını ölçüyoruz ... Oluklu bir kaşıkla kelimenin tam anlamıyla birkaç kez çevirin.
• Yavaş ateşe verin, 35 \ 'C'ye getirin (çok miktarda süt varsa, o zaman sütü yukarıdan aşağıya yavaşça ve nazikçe karıştırmanız gerekir, böylece altta tortu görünmez ve ısıtma devam eder eşit şekilde ... Yoğun karıştırma ile süt, yuvarlanma ve pullar halinde düşme sürecini hızlandırabilir ... Bu korkutucu değil, ama arzu edilen bir durum değil! Küçük pullar görürseniz, ısıtmayı ve karıştırmayı durdurun, yuvarlama gitti ...
• Bir pıhtı oluşana kadar onu bir süre yalnız bırakıyoruz ...
• 
• Taze sütten lor, hafif ekşi sütten daha yoğundur (bunun için endişelenmeyin!
• 
• Bir pıhtı veya pullar nasıl oluştu, kütleyi iyice karıştırın, daha küçük parçalara ayırın ve yeniden ısıtmaya başlayın, 40 \ 'С'ye getirin
• 
• Bu, yeniden ısıtıldığında pulların nasıl davranacağıdır.
• 
• 
• 
• (her yerde lir gibi kareler halinde kesmeniz ve yeniden ısıtırken hafif bir hareketle karıştırmanız önerilir ... Her şeyi elle yaparım)
• Peynir kütleniz peynir altı suyundan yoğun bir şekilde ayrılmaya başlar başlamaz, oturması için onu birkaç dakika yalnız bırakıyoruz ...
• sütün yağ içeriğinden, peynir altı suyu yarı saydamdan hafif süte doğru olacaktır.
• 
• Peynir altı suyu için ricotta / chechil'in daha sonra pişirileceği ayrı bir yemek hazırlıyoruz.
• Önceden 70-80 \ 'С sıcak su hazırlayın ...
• Peynir kütlesi yerleştikçe, peynir altı suyunun çoğunu tamamen veya kısmen süzüyoruz !!!
• 
• CHECHIL sağım sandıkları sadece peynir altı suyunuzda ısıtmaya bırakılabilir!
• Mozzarella'yı suda eritip gereceğiz
• (burada birçok görüş farklıdır .. Birisi üçüncü ısıtmayı sadece suda yapar ve ben 50/50 su - serum karıştırırım ...)
• Peynir kütlesine sıcak su ekleyin ve peynir tanesini bir spatula ile peynir hamuruna dönüşecek şekilde yoğurmaya başlayın.
• 
• Çok yumuşak veya daha yoğun mozzarella elde etmek istediğiniz yoğunluğa bağlı olarak, her şey 45 \ 'C-60 \' C su sıcaklığı tarafından düzenlenir
• CHECHILA için 70 \ 'С.
• Hamurumuz elastik ve homojen hale geldiği için mozzarella'yı oluşturuyoruz. Genellikle baş ve işaret parmağı arasında toplar oluşur ve hemen buzlu suya yerleştirilir.
• 
• Genellikle en fazla on dakika ...
• Tuzlama için salamura pişirme ... 1 litre su / 150-180 gr tuz için
• Ve mozzarella'yı yirmi dakika salamura koyun.
• MOZZARELLA HAZIR !!!
• 
• CHECHIL genellikle örgüler, örgüler halinde örülür, topları da sarabilirsiniz ... İplikleri peynir kütlesinden çekin, soğumaya bırakın ve biraz sertleştirin, sonra istediğinizi örün ve salamura koyun. gün!
• 
• 3 RICOTTA veya PHILADELPHIA
• tüm peynir altı suyunu bir araya getirin: başlangıçta boşaltılır ve üçüncü ısıtmadan sonra
• Herhangi bir peynir kalıntısı kalması durumunda peynir altı suyunu bir bezle süzmenizi tavsiye ederim.
• 
• PHILADELPHIA için peynir altı suyuna tuz ekleyin, yaklaşık 50 g / 5 l peynir altı suyu
• Ve 80-90 \ 'C'ye kadar ısınmaya başlıyoruz ... (daha çok süte bağlı .. Gözlemlerime göre bir keçi için 80 \' C, bir inek için 90 \ 'C yeterli)
• Ancak sürecin kendisine daha çok bakıyoruz, yüzeyde beyaz köpük oluştuğunda veya küçük pullar ortaya çıktığında, ısıtma durdurulabilir ...
• 
• Birçoğu sıcak dökülür ... Ve bir gün bekletilmesini ve neredeyse tüm pulların yüzeye çıkmasını ve daha yoğun olmasını daha çok seviyorum.
• 
• sonra yoğun bir kumaştan düzgün bir tahliyeye başlarız ...
• Üretimde özel file formları ile sadece üstteki beyaz kapak çıkarılır ...
• Yoğun bir kıvam oluşana kadar peynir altı suyu tamamen çıkarılmalıdır ...
• 
• Üç güne kadar sürer ... Basını kullanabilirsin !!!
• Bu kadar!!!
• 
• 

Not

Umarım bu tarif, birini bir süt hayvanı başlatmaya veya en azından iyi bir sütçü kızla arkadaş olmaya zorlar !!

Siz fırıncılar ile barış!

katerix--
bir süt hayvanı sahibi olmak elbette işe yaramayacak
balkonda bir akım varsa \ sadece hayal et \
ama Temko'ya kaydoldum, devamını bekliyorum

Neşelen, tarif zaten fayda sağladı !!!
Dikkatiniz için teşekkürler

MK için teşekkürler! 5 litre sütten mozzarella, Philadelphia'nın yaklaşık verimi nedir? Ve ne kadar peynir mayasına ihtiyacınız var?

Tarif için çok teşekkür ederim!

CHECHIL genellikle örgüler, örgüler halinde örülür, topları da sarabilirsiniz ... İplikleri peynir kütlesinden çekin, soğumaya bırakın ve biraz sertleştirin, sonra istediğinizi örün ve salamura koyun. gün!

Hiç Çeçil yapmadım ama onu seviyorum. Emin olmak istedim. İpliklerdeki lor kütlesinin sertleşmesi ne kadar sürer? Ne zaman örgü zamanı? Ve peynir kütlesini mozzarella ile aynı miktarda pişirmek için? 70 ° C'de 10 dakika mı?

Böyle bir peynir çeşidi için teşekkürler!
Hala sütüm varsa, süzme peynir için sadece hayal gücüm yeterliydi, ama burada ... Her şeyi yavaş yavaş deneyeceğim. Çok teşekkür ederim

[Kate]

Kate, Konu için TEŞEKKÜRLER! Ve özveri için

Okudum ve kendim için bazı keşifler yaptım, örneğin şöyle:
Orijinal taze tam yağlı sütün miktarı, hafif bir ekşilik görünene kadar bir süre ılık bir yerde bırakmanızı öneririm! (Bu bir saatten bir güne kadar sürebilir! Yılın zamanına ve sıcaklığa bağlı olarak! Bu süre zarfında süt tadı kazanır ve ardından ağızda kalan tadı etkiler)
Bundan sonra sütü en soğuk odaya taşıyoruz, dondurucuya gidebilirsiniz! Ama donma, ama buza getir !!
(bu ekşime sürecini yavaşlatacak ve krema yüzeyde daha yoğun ayrışmaya başlayacaktır. Süte dayanmak için 12 saat yeterlidir, daha da az yapabilirsiniz)

Kremi bir tenekeden veya şişeden almakta her zaman sorun yaşıyorum, şimdi bunu yapmaya çalışacağım.

Çok sütüm yok ama tavsiyene uymaya çalışacağım

[Catherine]

Catherinebeyaz noktalar var:
Hangi peynir mayası kullanıyorsunuz? Başkalarını denedin ve neyi sevmedin?
1 litre süte ne kadar ihtiyacınız var?
Salamuradaki tuz miktarı ve bekletme süresi mozzarella toplarının boyutuna mı bağlı?
Saklamanın en iyi yolu nedir? Mağaza çok tuzlu ve satılıyor.
Bu teknolojiyi mağazadan satın alınan sütle tekrar etmeye çalışmak mantıklı mı?
Bir yandan başarısızlık durumunda üzülmemek ve diğer yandan bir tür gözle görülür sonuç almak için ilk deney için kaç litre gerekir?

Yapılan çalışma ve pişirme teknikleri ve peynir türlerine bu kadar ayrıntılı genel bakış için çok teşekkür ederiz!
En sevdiklerime götürdüm. Yapmaya çalışacağım.
Şimdiye kadar, sadece normal süzme peynir, ev yapımı sütten ve yavaş bir tencerede eritilmiş peynirden yapıldı.

Ben zaten iyi bir sütçü kızla arkadaşım. Böylece mozzarella'yı daha iyi tanıyacağım.

MK için teşekkürler! 5 litre sütten mozzarella, Philadelphia'nın yaklaşık verimi nedir? Ve ne kadar peynir mayasına ihtiyacınız var?

250-500g mozzarella (sütün protein içeriği önemli bir rol oynar)
200 g'a kadar Philadelphia
Herhangi bir enzimin, enzimin ne kadar süte ihtiyacı olduğuna dair talimatları vardır ... Her üreticinin kendi fermantasyonu vardır ...

İpliklerdeki lor kütlesinin sertleşmesi ne kadar sürer? Ne zaman örgü zamanı? Ve peynir kütlesini mozzarella ile aynı miktarda pişirmek için? 70 ° C'de 10 dakika mı?

Koyulaşıp kuruyup soğuduğunda dokunarak belirleyin ... İşte odadaki sıcaklık önemli bir rol oynar ... Peyniri salamura ne kadar çabuk koyarsanız, daha sonra o kadar yumuşak olur ...
Burada rol oynayan zaman değil, peynir tanesinin ne kadar yoğun olduğu, daha yumuşak, daha yoğun ve yumuşak bir elastik, goyant peynirli hamur elde edilir edilmez, örgüleri durdurup örmeniz veya mozzarellinleri sıkmanız gerekiyor ...
Hamuru sıcak suda veya peynir altı suyunda ne kadar uzun süre tutarsanız, içinden o kadar çok yağ ve albümin çıkacaktır ... Bu, peynirin daha kuru ve düşük kalorili olacağı anlamına gelir ...

[Catherine]

Catherinebeyaz noktalar var:
Hangi peynir mayası kullanıyorsunuz? Başkalarını denedin ve neyi sevmedin?
1 litre süte ne kadar ihtiyacınız var?
Salamuradaki tuz miktarı ve bekletme süresi mozzarella toplarının boyutuna mı bağlı?
Saklamanın en iyi yolu nedir? Mağaza çok tuzlu ve satılıyor.
Bu teknolojiyi mağazadan satın alınan sütle tekrar etmeye çalışmak mantıklı mı?
Bir yandan başarısızlık durumunda üzülmemek ve diğer yandan bir tür gözle görülür sonuç almak için ilk deney için kaç litre gerekir?

Evde bulduğunuz enzimi kullanın ... Peynir mayası (sıvı, tablet, toz) var; meito gibi bitki kökenlidir; incir çubuğu kullanabilirsiniz; tavuk midelerinden kurutulmuş deriler, russula ..... Çok çeşitli
Satın almanız için daha kolay ve daha uygun olanı kullanın
Her enzimin talimatları vardır, hepsi farklıdır !!!
Hangi mağazaya bağlı, ama tavsiye etmemem daha iyi
Tuz, kural olarak yukarıdan yakalanır ve yavaş yavaş içe doğru yayılır, iç kısım yumuşak kalır ... Burada örnek alarak zevkinize alışmanız gerekir.
Bir mağazada paketlerken, çabucak salamuradan çıkarırlar ve sıkıca paketlerler ... Yani mozzarella'nın kuruması için zamanı kalmaz ve ayrıca biraz daha sıvı ... Dolayısıyla salamura !!!
Genellikle bu tür peynirler uzun süre saklanmaz ... Mozzareloa ilk üç gün için en lezzetli olarak kabul edilir ...
Bu günlerde tüketecek vaktiniz yoksa yoğun polietilen ve dondurucuda paketleyin ... Dondurucudan sonra servis yapmadan önce oda sıcaklığında 30 dakika ile bir saat arasında ısınmasını bekleyin ...
Merhamet değilse, beş litreden deneyin !!! Şimdi inekler çimenlerin üzerinde, sanırım sadece teneke kutuların ruhundan krema toplayacaksın ... Mümkünse kendin gör!

[Kate]

Böyle bir peynir çeşidi için teşekkürler!
Hala sütüm varsa, süzme peynir için sadece hayal gücüm yeterliydi, ama burada ... Her şeyi yavaş yavaş deneyeceğim. Çok teşekkür ederim

Hepsi bu kadar değil, umarım birçok şeyi ayrı tariflerle yavaş yavaş çözeceğiz ...
Peynir konularında zaten o kadar çok şey var ki, uzun süre ustalaşabilirsiniz.
"Evde Peynir Hikayeleri veya Süt Ürünleri" konusuna bir göz atın!

Kate, Konu için TEŞEKKÜRLER! Ve özveri için

Okudum ve kendim için bazı keşifler yaptım

Kremi bir tenekeden veya şişeden çıkarmak konusunda her zaman sorun yaşıyorum, şimdi bunu yapmaya çalışacağım.

Çok sütüm yok ama tavsiyene uymaya çalışacağım

Romochka evet, sen ve KVITKA22 olmasaydı: zafer: Burada yakında bir şeye başlamazdım
Zaman bulmak benim için çok zor, ev bir yetimhane ve ayrıca kocamın kısmi yardımı ile süt işlemek çok zor !!! Dahası, elektrikle internetim kahramanca bir eylem olarak sıralanabilir

Yapılan çalışma ve pişirme teknikleri ve peynir türlerine bu kadar ayrıntılı genel bakış için çok teşekkür ederiz!
En sevdiklerime götürdüm. Yapmaya çalışacağım.
Ben zaten iyi bir sütçü kızla arkadaşım. Bu yüzden mozzarella'yı daha yakından tanıyacağım

ve ilginiz için teşekkür ederim !!!
Tanışın, çünkü seninki her zaman daha lezzetli !!! İtalyanlar kadar iyi olacağına eminim
Erimekten daha kolay

[Catherine]

Catherine, ana sınıf için teşekkürler! Özür dilerim (acemi bir peynirciyim), yakın zamanda bir Meito peynir marşı aldım, siz de kullanabilir misiniz?

oh, ne kadar gerekli, özellikle de uygulanan yaptırımlar göz önüne alındığında. Şimdi kendin mascarpone yapmayı öğrenmelisin. Doğru, süt gitgide daha zor bulmak için iyi bir hediyedir. Ve 8. katta bir uğur böceği bulamazsınız))

Siz fırıncılar ile barış!

mascarpone markası altında her zaman Auchan'da

Lir gibi parçalara ayırmanızı tavsiye ederim .... Her şeyi elle yapıyorum.

Demek istediğim, tavaya elinizi sokmak mı? Yine de, mazzarella toplarını iki parmağınızın arasında yuvarlayın ve fotoğrafta bir portakal büyüklüğünde toplarınız olur. Bunu parmaklarınızın arasında döndüremezsiniz.

HARİKA !!!!! : swoon: ama ben şehirli bir insanım, bu yüzden kesinlikle asla başaramayacağım. Ama dürüst olmak gerekirse şaşkınlık içindeyim

oh, ne kadar gerekli, özellikle de uygulanan yaptırımlar göz önüne alındığında. Şimdi kendin mascarpone yapmayı öğrenmelisin. Doğru, süt gitgide daha zor bulmak için iyi bir hediyedir. Ve 8. katta bir uğur böceği bulamazsınız))

Ilona, ​​mascarpone, Admin'in tariflerinde mükemmel ve kolaydır ... Satın alınan birinden çok daha ucuza çıkıyor !!
Kızlar, Moskova bölgesinde küçük ölçekli çiftçilik iyi gelişiyor ... Çok sayıda keçi yetiştiricisi ve sığır yetiştiriciliği işçisi var, arkadaşlarınızla konuşun, kesinlikle sorumlu ve iyi sütçü bulacaksınız !!!

Demek istediğim, tavaya elinizi sokmak mı? Yine de, mazzarella toplarını iki parmağınız arasında yuvarlayın ve fotoğraftaki bir portakal büyüklüğünde toplarınız olur. Bunu parmaklarınızın arasında döndüremezsiniz.

Isıtmadan, küçük pıhtılara kırılmaya kadar her şeyi hep elimle yoğuruyorum ... Bu benim termometrem ve oluklu bir kaşık ve aynı zamanda bir gösterge ... Peynir kütlesi canlı bir organizma gibidir, olmalı kendi koşullarınızda rahat olun, böylece gebe peynir çıkar ... özellikle sonucu garanti eden ekşi mayasız peynir yaparken ...
Burada, bir yöndeki her derece, orijinal ürünü etkileyecektir ... Yoğunluk, asitlik, yağ içeriği vb. Bu yüzden kesinlikle bir numune almalıyız, bu da ne zaman durmamız gerektiğine dair bir ipucu ...
Bunların hepsi narobotki ve herkesin kendine ait ... Dairemizde yılın zamanından itibaren sıcaklık ve nem keskin bir şekilde dans ediyor ... Ayrılık 35'C'ye kadar ve aynı peynirleri içeri almam gerekiyor her mevsim ... Durumdan çıkış yolum bu, her şey tat ve dokunuşla belirlenir !!!
Toffee, hamuru turtaların üzerine sıktığınızda farklı boyutlarda yapabilir misiniz?!. Mozzarella ile aynı, hamur da biraz daha yoğun
Topları çevirebilirsin, istediğin gibi yap !!!
Elinizde büyük bedenleri bükebilir ve sonra bir top oluşturabilirsiniz ... Kachocavallo gibi, orada büyük kafalar ortaya çıkar ...

HARİKA !!!!! : swoon: ama ben şehirli bir insanım, bu yüzden kesinlikle asla başaramayacağım. Ama dürüst olmak gerekirse şaşkınlık içindeyim

Matilda 81, sadece sakinlik ve arzu !!! İnan bana zor değil !!!
Bu forumda çok daha karmaşık tarifler var ve birçoğu yayınlıyor, ancak ilk başta imkansız görünüyor!
Bize "köy" demeye gerek yok, bu şartlara sadece yedi yıl boyunca girdim, ondan önce "tsatsa" vardı ...Ama hiçbir şey ve şimdi bir ineği sağmak için yudumlayabilirim, ondan önce sadece çok uzaktan gördüm ... Bu hayatta her şeyin denenmesi gerekiyor

Bu yüzden, sıcaklığın bir derece doğrulukla verildiğini ve aşırı ısınmanın istenmeyen bir şey olduğunu düşündüm. Şimdi bir yeteneğin olduğunu düşünüyorum, ama önce bir termometre kullandın mı? Ve dondurucu ile ilgili anı anlamadım. Buzda durun ve yaklaşık 12 saat sonra bir şey söyleniyor. Açıklamak.

Katyusha harika bir MK, teşekkürler Ama mozzarella yapmayı bıraktım - çok uzun zamandır benim için iyi oldu, ama bir anda kesildi, süt, meito, limon - hepsi aynı, ama peynir çalışmayı bıraktı - Ne işin olduğunu bile anlamıyorum, sütle günah işledim - görünüşe göre çiftlikte sıkılaşmaya başladılar MK'nizi gördüm ve yine bir mozzarella istedim, prensip olarak, neredeyse seninle aynı şeyi yaptım, ama meito döktüm Zaten 28-30 * 'a kadar ısıtılmış limonlu sütün içine, her şey akışa müdahale etti. 2-3 dakika ve kıvrılması için bıraktı, sütün üzerine hafif bir plastik tabak koyarken, yüzeyde serbestçe döndü ve zamanladım - normalde 15 dakika içinde bir pıhtı oluşmalı, ancak kontrol etmesi kolay - ne zaman tabağı kaydırmaya çalışın, yerinde durur ve 15 dakika geçtiyse 3 ile çarpın; bu, 45 dakika sonra pıhtıyı kesebileceğiniz veya elinize müdahale edebileceğiniz ve ikinci ısıtmayı 40 * 'a kadar başlatabileceğiniz anlamına gelir. Ve bu nüans ilgimi çekti - limondan hemen sonra buz gibi soğuk sütte kullandığınız meito veya başka bir ilacı mı enjekte edersiniz?

Oh, fincan tabağı ilginç.

[Catherine]

CatherineBöyle harika bir ustalık sınıfı için teşekkür ederim. : gül: İyi bir sütçümüz var, şimdi bu işlemi tekrar etmeye cesaret ediyorum. Kocası fotoğrafı gördü ve süt getirip peyniri bekleyeceğini söyledi. Ama hiç yapmadım ve peynir mayasını nereden alabilirim?

[Allochka]

Allochka Meito web sitesinde sipariş ettiğim Meito enzimi. RU. teknik olarak teslimatta çok hızlı bir şekilde nakit gönderin. haftalar ve senin için daha da hızlı olacak
Irishka- adaş, bir mozza tabağı yapalım - gerçekten lezzetli çıkıyor, ama pizzaya bıraktığınızda çok fazla sürükleniyor - çok lezzetli Dondurucuya gelince - sütü soğuk odada 5-8'e kadar soğutuyorum * ve limon eklemeye başlayın. Hala bir incelik var - limiti çok doğru bir şekilde ölçmeniz gerekiyor. asit - yarım gram fazla kilolu veya düşük kilolu bile her şeyi mahvedebilir. Kendime küçük bir e-posta aldım. 0,01 - 200g adımlarla ölçeklenir

[Irina]

Irina, bilgi için teşekkürler.

Oh, bana peynir bulaştırdığını hissediyorum. Uzun zamandır peynir konularına bakıyorum. Bir de MK var, nasıl direnebilirim ??? Yavaşça evde peynir pişireceğimi ima ediyorum. Gözlerini görmeliydin.

Evet! Ayrıca bir termometre ve gramlı terazi satın almanız gerekir. Tartım "Mıknatıs" gramları görmüyor.

[iris. ka]

iris. ka, hemen hemen, ev yapımı peynir, sosis ve ekşi mayalı ev yapımı siyah ekmek - bana yakın olan insanlar uzun zamandır beni bir aşçılık manyağı olarak görüyorlardı ... Herkesin inanmadığını açıklıyorum ... ve hazır mağaza ürünleri

Ebay'de 0.01 g'a kadar mücevher terazileri aldım, ayrıca 0.001 g'a kadar var, sadece daha pahalılar

iris. ka, hemen hemen ev yapımı peynir, sosis ve ekşi mayalı ev yapımı siyah ekmek - bana yakın insanlar bile uzun zamandır beni bir aşçılık manyağı olarak görüyorlardı ... Herkesin inanmadığını açıklıyorum ... ve azarlamaya devam ediyorum bitmiş yiyecekler

Giriş! Herkes (kocam dahil) "natüralizme" bağımlılığımdan dolayı beni biraz fazla görüyor (dahası, sadece yiyeceklerde değil, aynı zamanda ev kimyasalları, kozmetikler, vb.) , sağlıkları hakkında iç çek, çevreyi azar. Durumun büyük ölçüde ellerinde olduğunu, kendilerinin bir mağaza ürünü için talep yarattığını, sağlıklarını bozduğunu vb. Anlatamam.
Evet, peynir yapımında ustalaşmak, sadece bir yerde daha fazla süt bulmak için gerekli, yoksa neredeyse tamamını içeriz, peynire yetmeyecek.

[fındık]

fındıkve mozzarella hakkında Temka'yı açmadınız mı? Buzdolabında meito var ama onunla nasıl ve ne yapmalı ve oranları, bu enzim pliz ile teknolojinizi tarif edebilirsiniz.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - Şubeyi açmadım İşte o zaman mozzarellamın iyi çıkmaya başladığını ve kesildiğini söyledim - bir daha asla, sütü bitirdim ve tamamen pes ettim - Bir daha yapmayacağım dedim Bugün 5 litre aldım çiftlikten süt - şimdi soğuyor Bugün yapmak için zamanım olursa, o zaman tarif edeceğim, ancak fotoğraflar olmadan (çocuklar fotoğraf makinesini tatile indirdiler), ancak bunlara gerek yok çünkü Katyusha her şeyi koydu

Vay canına kızlar, burada yer aldınız !!!
Konuyu devam ettirdiğiniz için teşekkür ederim !!!
İrlandalı, çiftlik her zaman sütle çiğneyemiyor (çiftçiye destek olarak) ... İnekler meradan ahır dönemine geçtiğinde süt çok etkileniyor ...
İkincisi, ineklerin "pozisyonda" olması için kuru dönemde deniyorsunuz ve bu peynir üretimini etkileyecek, somatikler artacak, vb ...
Üçüncüsü, antelmintik ilaçlar da etkileyebilir ... Ve Tanrı korusun, eğer ineği görmediyseniz, örneğin mastitis ile hastalandı ... Bu aynı zamanda bir felaket !!! Burada, sığırları beslemek pahalı bir zevk olduğu ve sadece değil ...
Genç süt de peynir yapımı için pek uygun değil ... Vitamin yönünden zengin ama peynir için henüz tam olgunlaşmamış ...
Çok fazla farklı faktör var !!!

Tabletlerde sadece Avusturya rennet enzimi kullanıyorum ... Çok rahatım ve kalitesi de aynı seviyede ... Sıvı peynir mayasına geçme hayali olsa da birçok avantajı var ve en önemlisi neredeyse sınırsız ve tüketimi önemsiz!
Meito'yu sevmiyorum, o vejeteryanlar için! peynir mayası peynir mayasıdır, özellikle uzun olgunlaşmada tadı etkiler ... Mozzarelo için uygundur, başka bir şey elde etmenin bir yolu yoksa başka bir şey için öldürmenin bir anlamı yoktur
Veteriner eczanelerinde sormak, bir çeşitlilik var !!!!

Irina, asit ve enzimi buz gibi soğuk süte doğru bir şekilde ekliyorum ... Enzimi asitten hemen sonra ekliyorum, özellikle ısıtıldığında süt üzerinde birlikte hareket etmeleri gerekiyor

Bu yüzden, sıcaklığın bir derece doğrulukla verildiğini ve aşırı ısınmanın istenmeyen bir şey olduğunu düşündüm. Şimdi bir yeteneğin olduğunu düşünüyorum, ama önce bir termometre kullandın mı? Ve dondurucu ile ilgili anı anlamadım. Buzda durun ve yaklaşık 12 saat sonra bir şey söyleniyor. Açıklamak.

Toffee, esas olan ilk iki ısıtmanın aşırı ısınmamasıdır ... Tahılın olgunlaşması ve peynir kütlesinin oluşumuna devam etmesi için ... Belli bir asitlik kazanması gerekir, bu önemlidir, ölçtükleri işletmelerde özel davalar (yanılmıyorsam)

Sütün hafif ekşimesi ve soğuması toplam 12 saat sürer!

Kızlar, kimseye dikkat etmeyin ... İlk seferinde kimse olmadan yapmanız ve bunu bir sürpriz olarak sunmanız ve sonuncusuna bunu yapanın siz olduğunu kabul etmemeniz tavsiye edilir !!!
Takdir edilene kadar gölgelerin dışına çıkma
Kaç yıldır bu işteyim ve kocam hala süt taşıdığımı kabul edemiyor ... Çünkü peynir hızla tükeniyor ve çok fazla süte ihtiyacınız var
Öyleyse şirketimi zevkle doldur

[fındık]

fındık, Ayrıca çok fazla sütü bitirdim, işe yaramadı ve artık çiftlik sütüm yok, ancak satın aldığımda denemek istiyorum, MV'de çok pişirici olmasını umuyorum, böylece dayanabilirim doğru sıcaklık, çünkü günlerce 3-4 litre sütü bozacağım. Ama usta sınıfınızı bekliyorum.
Katerix, konu ve ana sınıf için teşekkürler.

[Katerix]

Dün gece bir mozzarella yaptım - süper çıktı, prensibe göre yaptım Katerix , ancak pratiğinde erkenden, yani: Sütle çalışmaya başlamadan 30 dakika önce, 0, 08gr Meito ölçmeniz ve 50 ml oda suyunda seyreltmeniz gerekir. t *, çiftlik sütü 5 litre + 3 * 'e soğutulmuş ve 10gr lim. 50 ml su odasında seyreltilmiş asit. t *, karıştırıldı ve ocakta 32 * 'ye yavaşça ısınmaya başladı. 32 * 'ye ulaştığında Meito'yu tanıttı ve yaklaşık 2 dakika karıştırdı, üstüne bir fincan tabağı koydu ve zamanı kaydetti - 12 dakika geçti, tabağım onu ​​döndürmeye çalıştığımda hareket etmedi. Yani 12 * 3 = 36, şimdi tekrar zamanlıyorum ve 36 dakika sonra pıhtıyı kontrol ediyorum - oldukça yoğun, neredeyse şeffaf serum yukarıdan ve yandan açıkça görülebiliyor - dikey olarak dikkatlice bıçakla şeritler halinde kesiyorum - uzun dikey küpler aldık, sonra bıçağı daha yatay olabilir gibi bir açıyla koyduk ve bu dikey sütunları kestik, kestikten sonra pıhtıları 5 dakika dinlendirdik, ardından yavaş yavaş 40 * 'a kadar ısınmaya başladım her zaman çok nazikçe müdahale edildi, böylece ısıtma tekdüze oldu. 0.5 ara bölmeli 1-9 dereceli bir elektrikli ocağım var.Şöyle ısındı: 15 dakika 1.5, 15 dakika 2, 15 dakika 2.5 ve 15 dakika 3. Böylece ısınma süresi yaklaşık bir saat sürdü - tavadaki sıvının sıcaklığı 40 * olur olmaz - parçanın olgunluğunu kontrol edin - çiğnerken, hoş bir lastik gıcırtı hissedersiniz - loru peynir altı suyunda birkaç dakika bırakın, böylece dibe yerleşir, tavayı ocaktan çıkarın. Daha sonra peynir altı suyunu boşaltın, loru bir kaseye koyun, peynir altı suyunu 50 ila 50 suyla seyreltin, 55 * 'e ısıttım, loru döktüm ve hemen ellerimle çok hızlı bir şekilde çekmeye, katlamaya ve çekmeye ve katlamaya başladım (lor ısınır sudan yukarı ve şekerleme gibi uzanır) ne kadar fazla kıvrım olursa, top o kadar katmanlı olacaktır. Sonra başparmağımız ve işaret parmağımız arasında atlayıp bir parçayı koparırız, kenarlarını içe doğru kıvırmaya başlarız ve bunu Katerix fotoğrafındaki gibi topun üstü parlak ve pürüzsüz hale gelene kadar yaparız, topu 10 dakika boyunca çok soğuk suya atarız. sonra 20 dakika tuzlu solüsyona koyduktan sonra ışık hızında yemek yiyoruz. 5 litre sütten 530 gram lezzetli mozzarella aldım
Ve işte benim mozzarella'm:

WOW, harika, gerçekten öğrenmek istiyorum. Şimdi sorun, bu 0.08 gramı ölçmek.
Kızlar şimdi Burrata yapıyor - bu bence tattaki mutluluğun yüksekliği ve bu peynir sadece uygunsuz bir şekilde pahalı, ancak% 100 başaracaksınız. Hayalim bir gün burrato pişirmek.

[İrlandalı]

55 * 'e kadar ısıtıldı, pıhtıyı döktü ve hemen ellerimle çok hızlı bir şekilde çekmeye, katlamaya ve çekmeye ve katlamaya başladım (pıhtı sudan ısınır ve şekerleme gibi uzar)

İrlandalı, Bir şey anlamadım ... 55 ° С zaten eller için çok sıcak. Yoksa seni yanlış anladım, ha? Solüsyondaki pıhtıları çıkardınız ve sonra çektiniz mi? Sıcak solüsyondaki pıhtılar ne kadar sürdü?

[Irina]

Manna, evet, su sıcak, ama ellerimi içine daldırmıyorum, sadece pıhtıyı parmaklarımla kaldıracağım ve çekelim - çekmenize bile gerek yok, geriliyor elastik bir bant gibi. sadece hızlı bir şekilde katlanmalı ve tekrar suda vb. ısıtılmalıdır ve sonra senaryoya göre Ve hangi sıcak çözelti? - ben bile anlamadım
Irina - bu yüzden bir mücevher tartı aldım, bir limon ve Meito tarttım

Evet, "çekmeyi" anladım

Sıcak çözüm nedir? - ben bile anlamadım

su / peynir altı suyu 50/50 çekerken

Evet, orada kalmasına hiç gerek yok - pıhtının kendisi zaten yumuşaktır, ancak dolgunsa, bu sıcak çözeltiyi dökün ve ısınması için bir kaşıkla ezin ve sonra sıkın. Mann'ın dişlerinde gıcırdama, Hadi yapalım - karmaşık bir şey değil, sadece çok yaz, zamanla her şey yaklaşık 2 saat sürdü

Manna, hadi yapalım - karmaşık bir şey yok

Geçen gün yapacağım, mozzarella istemiyorum ama yaptım (ama prensip aynı)

Fındık, iyi dostum !!! Harika mozzarella verimi !!!

İşte size söyleyeceğim bir şey var, yıllar önceki konuşmamızı hatırlayın, pıhtı almadığınız ve pulların düştüğü zaman ... Üzüldünüz ve her şeyin tuvalete gitmesine izin verdiniz ...
Aniden tekrar ortaya çıkarsa, atmayın, süreci sona erdirin ... Bak, daha da yumuşak çıkıyor ... Sadece yavaş yavaş sıcak su ekleyin, orada zaten 45'te erimeye ve esnemeye başlar ... Bana kokusuz bir kamembert veriyor ve küf hatırlatıyor ... Kabuk sert ve orta neredeyse lekeli ...
Servis yapmadan hemen önce oda sıcaklığında yarım saat bekletilmelidir.
IRISHA, Ricotta'yı sen mi pişirdin ?!

Kil, ama burrata hala aynı, içine sadece riccotta veya tereyağlı hassas süzme peynir eklenir ... Ama biraz tat almalı

[Katerix]

Katerix, Sütüm yok, zaten onu "bozmak" istiyorum, seni çok kıskanıyorum ...



Burrata (İtalyan Burrata) - Bir manda veya ineğin kreması ve sütünden yapılan taze İtalyan peyniridir; mozzarella peynirleri ailesine aittir.

İlk kez burrata peyniri 1920 yılında İtalya'da Andria kenti yakınlarındaki "Bianchini" (İtalyan. Bianchini) çiftliğinde yapıldı.Burrata peynirleri şu anda Puglia, Campania ve Basilicata bölgelerinde üretilmektedir. Hassas tadı nedeniyle, burrata nispeten kısa sürede büyük popülerlik kazandı ve şimdi bir incelik olarak kabul ediliyor.

Burrata topu dışarıdan mozzarella'ya benziyor, ancak içi yumuşak, kremsi bir kıvama sahip. Burrat kuru maddede en az% 60 yağ içerir, kalori içeriği 100 gramda 330 kilokalori aralığındadır.

Burrata yapılırken, sıcak peynir kütlesi, mozzarella plakaları ile önceden içeriden yerleştirilmiş bir torbada toplanır. Torbanın üstüne kalın panna kreması dökülür ve ardından yeşil muz yapraklarına sarılarak peynirin enfes tadı vurgulanır. Burrata'nın tadı mükemmeldir, ancak çok kısa bir raf ömrüne sahiptir. Olgun domates, zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiber burrata ile servis etmek en iyisidir. Ayrıca balla iyi gider, hafif tadı ve kokusu olan sıvı bal almak daha iyidir.

Burrata (İtalyan Burrata) - Bir manda veya ineğin kreması ve sütünden yapılan taze İtalyan peyniridir; mozzarella peynirleri ailesine aittir.

Sadece gerçekçi olmayan bir şekilde lezzetli!
Doğru, muz yapraklarında rastlanmadı.

Kil, sütle mucizeler denedin mi?
Sizden bir rapor bekliyoruz !!! İnanın bana, Rus süzme peynirimiz ve tereyağı veya krema ile burrata da çıkıyor ...
Avrupa'da bizim yöntemimize göre süzme peynir yapmıyorlar ...
Ama bir kil kapta Ermeniler böyle çeçil ... Çeçil, süzme peynir ve tereyağı ile kaydırılıyor ... Son kat tereyağı gibi (tam olarak hatırlamıyorum) ... Odun külü hazırlıyorlar ... Ve sonra çeçil, tereyağı ve peynirli kap ters çevrilir ve kül haline getirilir ... Ve bu yüzden birkaç aya kadar bekletilir ...
Çok lezzetli olduğunu söylüyorlar !!!

PapAnin, şimdi bunu kendin yapabilirsin !!!
Dene !!? Ve yapraklar, böylece nem daha uzun süre dayanır !!!
Yaratılışınızın değeri ne kadar?

Hayır, henüz bu tür başarılara hazır değilim, ama gerçekten istiyorum.

Bu bizim değil. =)
Haziran ayında İtalya'daydım, fotoğraf oradan. Burrata'yı ilk kez denedim.
En önemlisi, bu lezzeti sadece geri kalanının sonunda tattıklarına üzüldüm.
Mağazaya bağlı olarak, bir "paket" (250 gr.) Fiyatı 3,5 ila 6,5 ​​Euro arasındadır.
Henüz Moskova'da tanışmadım.

Hadi Georgy, bunu bir senetle düzeltmen gerekiyor, karmaşık bir şey değil !! ve süreç çok ilginç ve keyifli !!! Çocuklarım kalıplamaktan, bükmekten, çekmekten mutlular ... Ve dolgulu çantalar genel olarak neşe için
şimdi gerçek peynirin tadını hatırlamanın tam zamanı !!!
Ucuz değil....,
Ve 1 litre süt onlara ne kadara mal oluyor?
Önemsizlik için üzgünüm, profesyonel bir ilgi gibi

Ve 1 litre süt onlara ne kadara mal oluyor?

0.8-1.7 Euro
Oradaki süt de çok lezzetli ve fiyata bağlı değil.
Ucuz lezzetli ve pahalı lezzetli.