Krem - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (ana sınıf)

[Catherine]

Catherineçok ilginç tarif Hangi peynir mayası kullanılır? Tarifinize göre peynir yapmayı denemek istiyorum. İnternette "Sıvı peynir mayası, 50 ml" satışı bulunmaktadır. 270 ruble Uygun mu?

Sıvı peynir mayası, yüzyıllardır kullanılan geleneksel bir peynir maddesidir.
Kesinlikle doğal, hayvansal kökenli.
İlacın dozajı çok basittir.
Sıvı peynir mayasının raf ömrü pratikte sınırsızdır.
Sadece evde değil üretimde de kullanılabilir.
Peynir yapımında yer alan herkes için harika bir hediye olacak.
En modern teknolojileri kullanarak tanınmış bir Avrupalı ​​şirket tarafından üretilmiştir. Yüksek kalite sertifikalarla onaylanmıştır.

Bu birçok yönden en iyisi !!!
Al, bence pişman olmayacaksın !!!

Katyusha, Ricotta'yı kesinlikle sizin tavsiyelerinize göre yaptığım sessizlik için özür dilerim - 85-90'a * kadar getirdim, sabaha kadar bıraktım, sabah her şeyi bir paçavra üzerine döktüm ve 3 gün astım, sonuç olarak 275 gr ricotta veya buna benzer bir şey. Dürüst olmak gerekirse, onu asla gerçek yemedim ve bu nedenle Katya'yı karşılaştıracak bir şey yok, size bir sorum var - mozzarella, ikinci gün üstüne sümüksü hale gelmemesi için nasıl ve hangi çözümde saklanmalı? Peynir üreticileri forumunda, insanlar bir litre peynir altı suyuna 1 ampul 10 ml kalsiyum klorür eklerler ve onlara göre 5 günlük toplar pazarlanabilir bir görünüme sahiptir, ancak Öğretmeye yardım etmiyorum, lütfen, ama

Ekaterina, ne ilginç bir konu! Teşekkür!
Ben de vatanını burrata için satacaklardanım

[Katerina]

Katerina, peynir yapımı sitesinde, peynir mayasının yanı sıra ekşi hamurun yoğurt, ekşi krema vb. için eklendiğini okudum. Yeni başlayanlar için bu noktayı açıklayabilirsin. Tarifinde bu yok. Yoksa bir şeyi yanlış mı anladım?

[Katerix]

KaterixBurratamız çok pahalıdır, Dorogomilovsky pazarında kg başına yaklaşık 2.500 bin (Toptan, restoranlar için satış) satın alabilirsiniz, ancak şimdi yaptırım olmayacağını düşünüyorum ve bir restoranda küçük bir porsiyon gram 100 120 yaklaşık 900 r, şimdi daha pahalı olduğunu düşünüyorum. Yani fiyatlar gönülsüzler için değil 250 gr için 7 Euro. komik.
Henüz peynir yemedim, acilen işlenmesi gereken bazı hazırlıklarım var, muhtemelen kışın peynirle uğraşacağım.

Katya, sana bir sorum var - mozzarella ikinci gün sümüksü hale gelmeyecek şekilde nasıl ve hangi çözümde saklanmalı? Peynir üreticileri forumunda, insanlar bir litre peynir altı suyuna 1 ampul 10 ml kalsiyum klorür eklerler ve onlara göre 5 günlük toplar pazarlanabilir bir görünüme sahiptir, ancak Öğretmeye yardım etmiyorum, lütfen, ama

Oreshek - Merhaba, Ira! Mozzarella yapmak için bir videoya hangi konuyu koyduğumu hatırlamıyorum, bulacağım ...
Yani, birkaç gün sonra kabuk yumuşamışsa, bu normal bir süreçtir, çünkü peynir gençtir ve salamurada birkaç gün yaşlandırılmaz ... Maksimum bir gün!
Ancak ilk gün mukus ortaya çıkarsa, yanlış bir pH oranı vardır (peynirin asitliğinin tuzlu çözeltiye oranı!) Fabrikalarda bunların tümü aletlerle veya turnusol testleriyle ölçülür ... bu oranı yakalamaya alışkın ... Ama yine de günlerce bu peynir salamura bekletilmiyor, yoğun polietilen içinde paketleniyor ve bir aya kadar dondurucuda saklanıyor ... birkaç güne kadar dondurucu ...İyi tuzlanabilir, mukus varsa, sıcak suyla durulayın veya kaynar suyla haşlayın, biraz daha tuz ekleyin ve açık bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklayın, ayrıca harika!
Pizza için son seçenek daha iyi olamazdı !!! Mükemmel sürtünür ve dikkat çekici bir şekilde erir

KALSİYUM KLORÜR ile ilgili olarak, sadece bir istisna olarak eklenmesine tam olarak katılmıyorum!
Öncelikle, süt ısıl işlemden geçirildiğinde fabrikalarda eklenir ... Ve daha zengin bir lor elde etmek için, daha kesin olarak, daha az peynir tozu ve daha fazla peynir verimi elde etmek için!

İkincisi, CALCIUM CHLORIDE süzme peynir üretimini sağarak ve buna kalsine diyoruz !!! Bana gelince, bu sağlıktan çok sermaye için! sağlıklı bir insan için, sindirilebilirliği normalse, bu gerekli değildir, o zaman böbreklere zarar verme olasılığı daha yüksektir ... Ancak cılız bir teşhis veya vücutta zayıf kalsiyum seviyeleri olan kişiler için bu yararlıdır! ama orta derecede ve önleme olarak! Benim nacizane fikrime göre
Açıklığa kavuşturmak için doktorlara danışın ... Belki de yanlış sonuçlara varıyorum!

Irina, RICOTTA'yı nasıl seversin? Kaç tane peynir altı suyu elde ettin böyle bir çıkış yolu?

Katyusha, merhaba Tavsiyen için teşekkür ederim - onu streç filmde döndürmeye çalışacağım ve ayrıca haşlama konusunda çok ilginç - Her iki yöntemi de deneyeceğim Ricotta hakkında, 5 litre sütten geliyor, ama .... mozzarella'nın yeterli olmadığı ortaya çıktı, yaklaşık 290 gr. Sanırım bunun nedeni, başlangıçta normal pıhtının işe yaramaması, ancak her şeyin pullar halinde gitmesidir - onu tuvalete dökmedim, "konuyu sona erdirmek için" tavsiyelerinize uydum ve bilmek çok ilginçti sonuç olarak ne ortaya çıkardı - mozzarella gerçekten çok yumuşak çıktı ve pizzada nasıl sürdü - bekçi Şimdi burrata için olgunlaşıyorum, beni bu işle ilgilendiren bir şey

[Katerina]

Ekaterina, ne ilginç bir konu! Teşekkür!
Ben de vatanını burrata için satacaklardanım

Arch, şirketimize katılın !!! Anavatanı satmaya gerek yok, ancak yabancılardan daha kötüsünü yapmamak ve bu tatlıları buzdolabımıza ve karnımıza sokmak için çabalıyoruz !!!

Katerina, peynir yapımı sitesinde, peynir mayasının yanı sıra ekşi hamurun yoğurt, ekşi krema vb. için eklendiğini okudum. Yeni başlayanlar için bu noktayı açıklayabilirsin. Tarifinde bu yok. Yoksa bir şeyi yanlış mı anladım?

Tata, başlangıç ​​kültürleri satın alma konusundaki tutumum hakkında çok şey yazdım, ancak syrna ile ilgili diğer konular !!! Senin için kendimi tekrar edeceğim, gücenme, bunlar sadece benim düşüncelerim ... Ve ne yapacağına karar vermelisin !!!
Özetle, bu benim için ilaç endüstrisinde büyük bir iş! Ve bugünlerde herhangi bir toza pek güvenmiyorum !!! Tadı biraz benzer olsa da, tüm peynirler tuhaf bir ağızda bırakmadan birbirine benzer ... Ama o değil !!!
Seri üretim için, pastörizasyondan sonra süt birçok özelliğini yitirdiği için (peynir için yarı ölü hale gelir) bu tür başlangıçlar elbette gereklidir! faydalı bakteriler, peynirin tadından sorumlu olan maddelerin birçoğu yüksek sıcaklıkta ölüyor ... Bu ekşi hamurlar sütü eski haline getiriyor gibi görünüyor ...
Güvendiğiniz bir kişinin sütünü kullanırsanız, onlara ihtiyacınız olmayacak ... İlk kez ürünleri çevirmeden ve deneyim kazanmadan belirli bir peynir istemiyorsanız, aynı zamanda mükemmel bir seçenektir.

Ekşi mayam sütün olgunlaştırılmasıyla yapılır! Süt olgunlaştıkça lezzet zirvesine ulaştığında ...
Diğer peynirleri yaparken, ayran, kefir, ryazhanka gibi diğer fermente süt ürünleri ekşi maya rolünü oynayabilir ... Tecrübe ile, belirli bir tada sahip olmak için ne tür peynir ekleneceğini süt için her şeyi öğrenirsiniz ve ağızda kalan tat !!!
Bir şey hala net değilse, tekrar sormaktan çekinmeyin !!! Ben sağlıklı bir diyet ve sağlıklı bir gelecek nesilden yanayım, bu yüzden her şeye dikkatli ve anlayışlı davranıyorum !!!
Eski moda yolu daha iyi ve faydalı bir şekilde !!! Ana güvenilir süt !!!!

Fındık, verim daha çok süte bağlıdır ve pulların veya lorun nasıl düştüğü değil, asıl şey acele etmemek !!!
Yine, süte çok bağlı ...Sabahı veya akşamı bir inekten alsanız bile, çıkış yolu farklı olacaktır!
Bu arada düşük sıcaklıklarda pek işe yaramayan Meito hakkında yorumlarla karşılaştım, aklınızda bulundurun ... Ve başka, tercihen sıvı enzim bulmaya çalışın !!! Farkı Hisset !!! Son zamanlarda, çok sayıda kötü yorum var.
Burada bir İtalyan videosunu buldum, nasıl paketlendiğine bir bakın !!!
Sizin ve benim de tuzlama için farklı tuzumuz var, sadece deniz tuzum var (başka biri yok) ... Sanırım farklı bir tane kullanıyorsunuz, daha doymuş bir çözelti yapmaya çalışın!

[Katerina]

Katerina Böylesine detaylı bir cevap için size minnettarım. Ama maalesef kendi sütüm ve güvenilir bir sütçüm yok. Markette çiftlik sütü alıyorum. Pastörize edilmiştir. Ve sitede Olga Lazareva'dan evde peynir yapımıyla ilgili bir video var, her şey çok basit. Belki de bu ürünler için bir reklamdır. Ben sadece onu araştırıyorum. Ve bu sitenin teklifleri ve adresi beni fazlasıyla tatmin edicidir. Neredeyse evin yakınında. Bu yüzden uzmanlardan tavsiye isterim. Belki bu videoyu gördünüz veya boş zamanlarınızda izlediniz. Senin fikrin ilgimi çekiyor.

Tata, nasıl olacağına ve neyden ve nasıl pişirileceğine karar vermek sana kalmış !!!
Kaç kişinin bu kadar çok görüşü ve bu kadar çok tarifi var !!!
Ben sadece taze sütle çalışıyorum !!!

Ana sayfaya eklenmesi gerekmesine rağmen bu videoyu bu sayfada tekrarlayacağım, böylece tıpkı MK videosu gibi

Dikkatinizi başka ne çekmek isterim ... İtalya'da mozzarella, peynirli hamur almak normaldir ...
Videoda gördüğümüz ... Hamur zaten istenilen asitliğe getirildi ama peynir hamurunda ... Ve asitliğimiz zaten sütten elde edildi ... Bu yüzden hamuru sıcak suda eritiyorum neredeyse hemen ...
Bu arada, bu yüzden sürekli tekrar ediyorum, her zaman, her aşamada, peynir tahılını / hamurunu denemelisiniz ...

[Katerina]

Katerina Lütfen bana mozzarella'yı nasıl sakladığınızı söyleyin. Tuzlu salamura koydum ve üst tabakası sanki çözülüyor gibi sümüksü hale geldi. Bu olması gerektiği gibi? Tadı değişmedi, sadece biraz tuzlu hale geldi. Bunu 5 günden fazla saklamamayı biliyorum, ama zaten 2 tane için.
Not: cevabı 3. sayfada buldum.

Doğru cevap sayfa 3 ... Tuzlu suda, bir güne kadar ıslatın, daha fazla değil ...
Yumuşak mozzarellada olan budur ... Çözeltisiz bir poşette ve bir aya kadar saklanırsa dondurucuda veya birkaç güne kadar dondurucuda ...
Servis yapmadan önce, üstteki hoş olmayan tabakayı çıkarmak için yıkayabilirsiniz!

[Katerina]

Katerina Bir soru daha. Philadelphia tarifinize göre peynir altı suyundan yapılmıştır. Yeterince tuzlu olduğu ortaya çıktı. Nereye uygulanır, tabii ki tatlı hamur işlerine girmeyecek. Bana bir çeşit tarif söyleyebilir misin?

[Katerix]

Katerix,
Affedersiniz, incir incir mi? Ya da ben hatalıyım?

[Katerix]

Katerix,
bir fverhakkındaİncir çubuğu mu? Ya da ben hatalıyım?

Ve her şey vurgunun nasıl yapıldığına bağlı!

[Katerix]

Katerix,
Affedersiniz, incir incir çubuğu mu? Ya da ben hatalıyım?

Bu doğru incir

[Katerina]

Katerina Bir soru daha. Philadelphia tarifinize göre peynir altı suyundan yapılmıştır. Yeterince tuzlu olduğu ortaya çıktı. Nereye uygulanır, tabii ki tatlı hamur işlerine girmeyecek. Bana biraz tarif söyleyebilir misin?

Ne kadar tuz koydunuz ve ne kadar?
En kolay şey, farklı otlar + sarımsak, isteğe göre baharatlarla karıştırmak ... Domatesleri dilimler halinde kesin ve böyle bir macunla yayın ... Veya kızarmış ekmek veya kızarmış ekmek

Ben de şu şekilde karıştırmayı seviyorum: soğan, nane, kimyon ve kuru kırmızı biber (kurutabilirsin, sadece dikkatli ol) ... Bunların hepsi hafifçe ezilir, Philadelphia ve zeytinyağı eklenir ... Araplar bunu kullanır kahvaltıda lavaş ve çay ile
kimyon ve nane o zaman soğandan sonra bu kadar hoş olmayan bir koku bırakmayın ... Tabii ki daha kaç soğan ekleneceğine bağlı

Ne kadar tuz koydunuz ve ne kadar?

1 litre peynir altı suyuna 50 gr yazdınız. 4 litre peynir altı suyu içtim, dolayısıyla 200 gr tuz

Tata, bu benim hatam ... Tanrı aşkına beni affet:
Düzenleme yaparken muhtemelen yazmayı bitirmedim veya sildim ve hiç fark etmedim ...
Tarif altıncı defadan itibaren sergilendi ... her seferinde yeniden yazarken ... gözden kaçırabilirdim ... Bu benim hatam, çok utanıyorum ... Şimdi tarifte düzelteceğim
50 gr / 5 lt peynir altı suyu

Katya! Yaşasın! İncirlerim büyüyor! Ve eğer sır değilse, litre süt başına kaç çubuk alınır ve nasıl kullanılır?

[Katerina]

Katerina hiçbir şey ve yaşlı kadında bir delik var. Hala çok mu olduğunu merak ediyordum, ama uzman daha iyi biliyor ve ben de gürledim.

Katya! Yaşasın! İncirlerim büyüyor! Ve eğer sır değilse, litre süt başına kaç çubuk alınır ve nasıl kullanılır?

Dürüst olmak gerekirse, bunu kendim yapmadım !!! Ama dedikleri gibi, kesilmeden önce 10-15 cm kadar sütü kestiler.
Mümkünse, bir deney yapacağım ve rapor vereceğim !!!

[Katerina]

Katerina hiçbir şey ve yaşlı kadında bir delik var. Hala çok mu olduğunu merak ediyordum, ama uzman daha iyi biliyor ve ben de gürledim.

Tekrar sormak daha iyi ...
Hepsi kötü mü?
Yeniden canlandırmayı başaramadın mı?

Hepsi kötü mü?
Yeniden canlandırmayı başaramadın mı?

Aslında çok az peynir çıktı. Ve koku ve tutarlılık tam olarak doğruydu. Çok tatlı kremsi. İşte sadece tuzlu. Çok tuzlu olduğu konusunda uyardım ama oğlumun çok tuzlu olduğundan bahsetmesine rağmen her şeyi yediğini görüyorum.
Not: Ve tekrar sormanın bir yolu yoktu, kulübede yaptım. İnternet yok.

[Katerix]

Katerix, Günün güzel zamanı, Katyusha! Uzun zamandır iletişim kurmadık! Öncelikle, ana sınıf için çok teşekkürler! Peynir yapmaya geri döndüm. Ama karmaşık bir şey yapmayacağım. Ama mozzarella-riccotu-chechil-philadelphia- ve eritilmiş peynir (peynirli kahve için çok iyi gidiyor-yapıyorum. Ve size sütle ilgili birçok sorum var.
Orsha'da yaşarken aynı insanlardan süt aldım, mozzarella verimi% 10, inek lansmandan önce geldiğinde 10 litre süt ve 1300 gr aldı. Şimdi köye taşındığımızda, ineği hastalanana ve süt kötü kokmaya başlayana kadar bir kadından süt aldım. Başka bir zhanchino ile anlaştım - ama ... 4 3 litrelik tenekeden sadece 600-610 gr tereyağı çırpılmış 1200 gr krema topluyorum, yaklaşık 630 gr mozzarella ve 100 gr ricotta çıkıyor. Doğru, mozzarella'yı daha yoğun yaptım - pizza için. Bir zamanlar bana önceki tereyağından ayranla öğrettiğiniz gibi fermente süt. Ancak bu sütten, güneşte kurutulmuş domatesli kanepeler için taze mozzarella yapmak için birkaç kez denedim ve hiçbir şey işe yaramadı. Peynir kütlesi hiç gerilmiyor. Sorunun ne olduğunu açıklayabilir misin? Protein bileşiminin topal olduğunu anlıyorum? Numune almak için ondan süt alması için başka bir kadınla zaten anlaştım. Sonuçta, bir 3 litreden 150 gramdan fazla tereyağı alamayacağım (300 ml kremadan). Bu normal? Yoksa ben çok mu deliyim?
Yağsız sütün nihai üründeki mozzarella miktarı üzerinde etkisi var mı?
Genel olarak, tavsiyenizi gerçekten dört gözle bekliyorum.

[Orshanochka]

Orshanochka, eğer istersen, Katya yokken, sana deneyimlerimi anlatacağım ...
Herhangi bir "normal" inek 500 ml krema vermelidir (+ - mevsime bağlı olarak) ... Ve akrabalarımızdan, 3 litrelik bir inekten, buzdolabında 2 gün sonra 600 ml de topladık. ..

M. b. inekle ilgili değil, sahipleri hakkında ... Bir sütçüden plansız bir şekilde süt aldığımızda, her zaman 500 ml krema vardı ve programa göre aldığımızda, sizinki gibiydi - 300 ml, diğer sütçü tüm krema, ama sütü suyla seyreltti ... ve zaten sabah (bize getirdiğinde) akşam sütü ekşiydi, kaynatmak imkansızdı ...

Sonra tüm bunlardan yorulduk ve kendimizi safkan (Lamanche-Nubiek) keçiler aldık - ki bu inanılmaz derecede mutluyuz! En lezzetli ızgara, taze ve sağlıklı süt her zaman elinizin altında!

P. S. M. b. Yine de mükemmel sahipler aramaya devam etmeniz gerekiyor ...

Kremayı kutudan veya sütten çıkarmanın oldukça basit bir yöntemi vardır ve krema kalacaktır. Krema ayrıldığında, kavanozu masaya ve ikincisini (yağsız süt için) sandalyeye koymanız gerekir. Bir hırdavatçıdan ince, esnek bir tüp alın.Bir ucunu üst teneke kutunun dibine, diğer ucunu da altına indirin. Süt, tüpten alt kavanozun içine girecek ve tüm krema üstteki kavanozda kalacaktır. Çok basit, daha fazla yazın. Başarılı olursan çok sevinirim.
Tarifler için teşekkürler. 12 litre sütten yapılmıştır: mozzarella-750g., Ricotta-350g., Tereyağı yakl. MÖ 400

Çeçili seviyorum! Zaten birkaç kez ev yapımı peynir yapmaya çalıştım, ama bir şey çok ...
aynı şekilde bu tarifle bir denemeye daha karar vereceğim!

ne güzel bir konu!