Ev yapımı ekşi krema

tek kişide bileme

krem peynire ekleyin. Birçok yer var.

[Katyuşa]

Ve ekşi krema getirmiyor musun?

: kız-evet: Doğru soruyorsun Katyuşa! Şahsen ben başka bir şey yemem ve herkesin aynı olmasını diliyorum. Yaz, düşün

yemek

Allah'a şükür!

Uzun bir aradan sonra% 6 Yonca sütü ve DVD ekşi kremadan ekşi krema yaptım. Batık görünüm ile 36 derecede saat 5'e ayarlayın. Sonra 1 saat daha ekledim. Buzdolabından sonraki sabah Biraz uzar. Bu sıcaklık çok mu düşük yoksa ekşi krema ile mi ilgili? Ve bu ekşi krema ile yeniden fermente ederseniz, bir sonraki de sümüklü olur mu? Çok lezzetli ama çok da esnek değil.

bir sonraki de burnunu çekecek mi?

Bazen sıcaklığa bağlıdır ve bazen ne yapmazsanız yapın, yine de gerilir. "Danisco" dan kuru termofilik hamur mayası kullanıyorum, pakete bağlı, bazen normal, bazen "sümük" ile sürükleniyor

Bu sıcaklık çok mu düşük yoksa ekşi krema ile mi ilgili?

Sıcaklık düşük ve bekletme süresi düşük. Bu sıcaklıkta 8-9 saat normaldir. Genel olarak% 6 ekşi krema değil tam yağlı sütten yoğurttur. Az yağlı ekşi krema ile yoğurt arasındaki 4 gr süt yağı farkı vücut için önemsiz ve hatta 9 gr. Dahası, yağlar vücudun normal işleyişi için hayati öneme sahiptir. Neden yoğurt ekşi krema dediğimi anlayamıyorum. Ek olarak, büyük ve ciddi uzun vadeli çalışmalar, tam yağlı süt ve ağır kremadan yapılan fermente süt ürünlerinin, az yağlı ürünlerin aksine sağlık göstergelerini ve yaşam beklentisini önemli ölçüde iyileştirdiğini göstermiştir. Her ne kadar bu, insanlık tarafından binlerce yıldır tam yağlı süt kullanarak kanıtlanmış olsa da.

[Linadoc]

Linadoc, evet,% 1.5 süt bile içmiyorum - ve yağ yüzünden değil, peynir altı suyunun yüksek AI'sı yüzünden. Bunun kesilmiş süt olduğunu düşünüyorsanız - umursamıyorum. Benim için süt ürünlerinden sadece süzme peynir var. Sürüşte -% 1,5 süt ve% 1 kefirden yaptığım% 5'e kadar.

Vücudun normal çalışması için yağlar hayati önem taşır.

Diyetimde sadece farklı bir biçimde bulunurlar. Neden bu tartışmaya burada devam edeceğiz? Benim için en önemli şey nasıl ilerleyeceğimi. Bir dahaki sefere 36 değil 38 * koyacağım. Kaliteye ulaşmakla ilgileniyorum.
Bu "sümüklü" yi yeniden fermente etmek mümkün mü? Yoksa artan sıcaklık ve bekletme süresiyle aynı mı olacak?

Kafamı karıştırmıyorsam, yanlış bakterilerden sümüklü olun. Bu, fazla pişirildiğinde bu bakterilerin tekrar orada olacağı anlamına gelir. Yoğurt gibi doğru bakteriler 38-42 'sıcaklıkta gelişir.

Bu, fazla pişirildiğinde bu bakterilerin tekrar orada olacağı anlamına gelir.

Bana öyle geliyor.

yoğurt çeşidi, 38-42 'sıcaklıkta gelişir

Bunlar yoğurt. Ekşi krema için optimum 36-38'dir.

Bence ekşi krema fermente krema. Genellikle termofilik bakteriler. "Ekşi krema" terimini değil, sıcaklığı belirlerler

Termofilik "yoğurt" kültürleri normal olarak 38-42 derecede davranır ve 4-5 saat, mezofilik kültürler 36-38 derece, 7-8 saat fermente olur. Üreticinin hangi başlangıç ​​kültürünü kullandığı bilinmemektedir (kutu üzerine yazılması olası değildir).

Ama sonuçta, tadına göre yoğurdu ekşi kremadan ayırıyoruz)) Tadı ekşi değil, tam olarak tatlı aldım. Bu, orijinal ekşi kremanın bakterilerinin benim için gerekli olduğu anlamına geliyor.

Yoğurt da tatlıdır. Orada çeşitli bakterilerin gelişmesi ve bunlardan birinin sümüklü olması mümkündür. Uygun bir sıcaklıkta, sokulan bakteriler vahşi olanları bastırmalıdır. Ama bizden önce hangi ekşi kremanın fermente edildiğini bilmiyoruz.Belki o da küstahtı ama fabrikada kırbaçlama ve katkı maddeleri ile normalleştirildi. Son birkaç yıldır, ekşi mayalardan elde edilen yoğurtlar bile böyle çıktı. Bu, başlangıç ​​kültürlerinin steril koşullar altında paketlenmediği veya solakların satıldığı anlamına gelir. Bazen ekşi krema yapmayı kolaylaştırıyorum. Sütten krema toplayın, sütün bir kısmı ile de yapabilirsiniz. Yoğurda kadar ekşiye bırakın. Sonra taze krema kaynatın, ancak kaynatmayın. Küçük parmağı hafifçe "ısırdığı" noktaya kadar soğutun ve "kıvrılmış süt" ekleyin. İyice sarın ve yaklaşık altı saat yalnız bırakın. Krema koyulaşınca 10 saat soğuğa yollayın, hemen söyleyeceğim kremayı dükkândan fermente etmeye çalışmadım. Bir inekten hem krema hem de süt.

Başlangıçta farklı koşullardayız)) Sadece mağazadan her şeye sahibiz. Bu, mevcut olanla başa çıkmaya çalışacağımız anlamına gelir.



Ve bu terimlerle ilgili değil - ekşi krema veya yoğurt. Ayrıca nişastasız undan ve mayayla ekmek pişiriyorum (dünyada kimse bunu henüz yapmadı)

Ve pekala, terimler birbirlerini doğru anlamak için var. "Süte kefir ekledim ve yoğurt yaptım" diye sık sık (burada değil) tanıştım. Görünüşe göre tamamen ekşi süt, ama yine de birçok yönden farklı. Mağazada kimya değil de iyi ürünleriniz varsa, size yazdığım gibi deneyin. Sadece küçük bir parça ekşi krema yapılırsa, işlem sırasında biraz ısıtmaya ihtiyaç duyulabilir, aksi takdirde hızla soğur. Akünün yakınında tutabilir.

Eh, terimler birbirini doğru anlamak için oradadır.

Evet katılıyorum. O zaman ekşi kremamı% 6 sütten alıntılarla almam gerekiyor)) umurumda değil.))
Ve pilim yok - çıkarılmış. Zemin bir gaz kazanı ile ısıtılır. Dalgıç bir sous var - iyiden iyiyi aramıyorlar))

Anh, peki, yere koy, hava sıcak. Sous vid'ın sıcaklığını bilmiyorum. Pekala, kendinizi araziye yönlendireceksiniz.

Sous vid'ın sıcaklığını bilmiyorum.

Yani yarım derecelik artışlarla ayarlanabilir)) Ama zemin sıcaklığını tam olarak bilmiyorum))
Kısacası, istediğim şey işe yaramadığı için 36 * - bir sonraki çalışmada 38'de deneyeceğim ve bu sümüklü ekşi kremamla fermente etmeyeceğim.

[Anh]

Anhekşi krema, termofilik değil, fermente süt streptokokları ile fermente edilir. Yoğurt - Bulgar çubuğu, termofiliktir. Streptococci, 38-39 * C'nin üzerindeki sıcaklıklara tolerans göstermez ve yabani maya, 35 * C'nin altındaki sıcaklıklarda birleşir. Bu nedenle, 37-38 * C'lik bir sıcaklığa ihtiyacınız var. Ancak "ekşi krema" tadı ve aromasını veren Streptococcus Lactis (süt), Streptococcus Diacetilactis (kremsi) 'dir. İkincisi, karakteristik tatlılık ve tat hassasiyeti verir.
"Snotty" genellikle termofilik streptococcus kültürlerinde mukus oluşumuna bağlı olarak aşırı soğumayla gelişir. Sonuç olarak, maya görevi gören ekşi krema "erken olgunlaşma" idi, yani ürünün üretimini hızlandırmak için daha yüksek bir sıcaklıkta (41-42 ° C) termofilik bir streptokok ile fermente edildi (4 -5 saat fermantasyon). Bu nedenle, elde edilen partiyi sonraki fermantasyon için kullanabilirsiniz, ancak zaten 40-41 * C sıcaklıkta ve tadı gereğinden fazla ekşi olacaktır.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anya, ben de uzun zamandır ekşi kremamı fermente etmedim, ama sık sık% 6 sütle sadece "ekşi krema" yapmadan önce, hiç sümüklü olmadım. Piskarevskaya taze ekşi kremayı basit bir yoğurt makinesinde zamanlayıcılı, ancak sıcaklık kontrolü olmadan fermente ettim. Her zaman altına bir kağıt havlu koydum, aşırı ısınmamak için dört katman halinde katladım, böyle bir deneyim oldu.

Tavsiye için teşekkür ederim kızlar. Çabalayacağım. Bir sous vid yardımıyla ateşim açıkça 36 * idi.

[Anna 1957]

Anna 1957, Sık sık Rosagroexport'tan ekşi krema ile fermente ediyorum. 7-8'de 36 derece saatte güzel, ekşi değil ve sümüklü değil. Doğru, sütü değil kremayı fermente edeceğim. Bu kadar ekşi kremanız var mı bilmiyorum, her yerde bolca var.

Siz fırıncılar ile barış!
Açıkçası bunu anlamıyorum
Tabii ki, ev yapımı krema ve ev yapımı ekşi krema ile mayalanmışsa, anlaşılabilir bir durumdur ve bu yüzden
Mağazadaki krema, indirimli olsa bile ekşi kremadan daha pahalıdır.

[gölge]

gölge, Anatoly, tabii ki doğru bir şeyle. Ev yapımı krema daha iyi olurdu, ancak sorun şu ki balkonda inek bulamazsınız ve bir keçi sorunludur. Yani mağazadan krema almalısın. Evet, genel olarak ekşi krema satın almaktan daha pahalı çıkıyor, ancak daha fazla yaygara var.
Ancak önemli bir avantaj var. Bu tür ekşi krema, raf ömrünü uzatmak için tüm canlıların öldürüldüğü uzun süreli depolamanın aksine, canlı ve aktif laktik asit bakterileri içerir.
Ve tadı da kesin değil. Örneğin, ne kadar çiftlik ekşi kreması alırsam alayım, yiyenlerim onu ​​hiç sevmedi. Ve aşırı mayalanma arzusu yoktu. Ancak lezzetli mağaza ekşi krema alırsanız, hala kısa bir raf ömrüne sahipse, yani az ya da çok canlıysa, o zaman çok iyi fermente edebilirsiniz, lezzetli ve sağlıklı olacaktır.

Siz fırıncılar ile barış!
Daha fazla ayrıntı için aptala gidebilir miyim

Alışveriş krema ekşi dükkanı ekşi krema, peki, nasıl ortaya çıkacak?

Bu tür ekşi kremanın, raf ömrünü uzatmak için tüm canlıların öldürüldüğü uzun süreli depolamanın aksine, canlı ve aktif laktik asit bakterileri içerdiği.

lahana turşusu ekşi krema,

Kuru maya ile fermente edebilirsiniz - kesinlikle gerekli mikroorganizmalar olacaktır. Ev yapımı ekşi krema içinde bulunmayacak koruyuculardan bahsetmiyorum bile.
Mağaza ekşi kremadan daha az yağ içeriği ile ilgileniyorum. Yediklerimin çoğu mağazada satılık değil.

Bu kadar ekşi kremanın var mı bilmiyorum

Ben görmedim bile, daha yakından bakmak gerekecek.

mağazada daha pahalı

Herkese tam da bu nedenle rehberlik edilmiyor. Ekmek ve diğer hamur işlerimi pişirdiğim ceviz unu çok daha pahalı. Stevioside şekerden daha pahalıdır. Ancak ilaçlara para harcamıyorum (bu mecazi bir ifadedir, kelimenin tam anlamıyla almanız gerekmez).

Daha fazla ayrıntı için aptala gidebilir miyim

Çoğu mağazadan satın alınan ekşi kremanın raf ömrü 20 gündür. Bu, orada canlı laktik asit bakterisi olmadığı anlamına gelir, aksi takdirde çok fazla depolanmazdı. Bu etkiyi büyük olasılıkla koruyucularla elde edin.
5-10 gün raf ömrü olduğunu iddia eden üreticiler var. Bu tür ekşi kremada, çok aktif olmasa da canlı bir şey korunur. Ekşi krema olarak bu tür ekşi krema kullanılırsa, ortaya çıkan ürün orijinal olandan daha büyük miktarlarda canlı mikroorganizmalar içerecektir ve bu nedenle daha faydalı olacaktır. Koruyucuların olmaması da büyük bir artı.

Kuru maya ile fermente edebilirsiniz - kesinlikle gerekli mikroorganizmalar olacaktır.

Bu muhtemelen en doğru olanı

Siz fırıncılar ile barış!

ve mağaza kremasının saklama süresi?

Büyüktür, ancak sterilize edilirler, bu nedenle koruyucu maddelere ihtiyaç duymazlar. En azından teoride

[SvetaI]

SvetaI, evet Anatoly sadece konuşmak istiyor. Her şey herkese açık.

Peki, tamam, ama konuyu gündeme getirdiler

Siz fırıncılar ile barış!

Krema, tam yağlı sütten yağ fraksiyonunun ayrılmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür.
Taze tüketim için, krema, kural olarak,% 10-20 (normal) ve% 35 (yağlı) yağ içeriği ile pastörize edilmiş olarak satılmaktadır.
ama neyin - krem ​​- takma adı altında satıldığı henüz belli değil.
ve hurma yağından ekşi krema ile neyin fermente edileceği bilinmemektedir - sadece doğal bir ürün ve ortaya çıkacaktır
RAVE !!!!

yani başlangıç ​​için - "Her gün" Krem, ultra pastörize
Etiketlemede belirtilen bileşime, TR TS 033-2013'e göre krema tanımlama kriterlerine göre "krem" adı ve GOST 31451 işaretinde belirtilen, kabul edilemez bir koyulaştırıcı - nişasta içerdiğinden karşılık gelmez. bu tür süt ürünleri için.

ekşi krema Sağımımızın sütünden "% 20

Güvenlik gereksinimlerini karşılamıyor: Maya içeriği, teknik düzenlemelerin izin verdiği maksimum değerin 24 katıdır.

Hepsini karıştıracağım ve nirvana'da olacağım

Mağazada normal krema alamadığım için ekşi krema yapmayı bıraktım ...
Sütü kaynattıktan sonra sadece çiftlik sütünden yoğurt yapıyorum.Ve yağsız krema satın alacak bir yer yok ... Kimseye sormadım, hayır, hepsi bu. Süt, peynir, ekşi krema süzme peynir, her şey var ama krema yok ...
Genelde süt satın alıyorum ve kendim süzme peynir ve yoğurt yapıyorum. Geri kalanına güvenmiyorum.

Aynı ekşi krema DVD'sinin donmuş küpleri ile% 6 sütün bir sonraki ekşi maya sıcaklığı 38 * 'e yükseldi ve 9 saate kadar aynı sonuçla sona erdi: üstte - normal ekşi krema tabakası ve altında - sümüklü madde. Ancak tadı normal ekşi krema. Görünüşe göre, Lina, satın alınan ekşi kremanın erken olgunlaştığı, termofilik bakterilerle pişirildiği konusunda haklı, bu nedenle streptokoklar için normal bir hızda pişirmek sümüksü hale getiriyor. Piskarevskaya ile denemeliyiz.

Ve yağsız krema satın alacak yer yok

Bir şişe 3 litrelik "kolektif çiftlik" sütü alıyorum, oturması için iki veya üç saat soğuğa koyuyorum. Krema zirveye çıkıyor. Bir kaşıkla 0,5 litrelik bir kavanozu yavaşça toplayın (genellikle normal ev yapımı sütten çok fazla krema vardır). Sonra yukarıda yazdığım gibi devam edin. Ve pratik olarak yağsız sütten yulaf lapası pişiriyoruz, yoğurt yapıyoruz (yağlı sütten biraz ekşi ve daha ince olmasına rağmen) veya sadece yoğurt yapıyoruz.

Aşırı ısınmamak için her zaman dört kat katlanmış bir kağıt havlu koyarım.

Anya, teşekkürler. İki kat koydum, sonucu beğendim. (Yoğurt yaptım)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, bu sıcaklığı dengeleme yönteminin senin için de yararlı olduğuna sevindim.

Merhaba.
Lütfen bana ne olduğunu söyleyin - "36-38 ° C'de 5-8 saat inkübe etmeye başladık"?
Nasıl yapılır? Hem yoğurt yapıcım hem de Panasonic çok pişiricim var

[Natalia]

Natalia, ekşi hamur için normal, geleneksel ekşi krema kullanırsanız, 36-38 * C sıcaklıkta sütü fermente eder ve erken olgunlaşan ekşi maya için ekşi krema termofilik streptokok içerirse, o zaman 40 ° C sıcaklıkta . Bazen kompozisyonda onun hakkında yazılır, bazen ampirik olarak belirlenmesi gerekir. Hem yoğurt yapıcı hem de yavaş pişirici kullanabilirsiniz. Yoğurt yapıcı ve ekşi krema gelenekselse, sıcaklığı düşürmek için kabı bir karton veya birkaç peçete üzerine koyun. Termofilik bir streptokok varsa, bir yoğurt yapıcıda normal şekilde fermente edebilirsiniz. Çizgi filmde tam sıcaklığı ayarlayabilirseniz, mayada ne tür streptokok bulunduğunu belirledikten sonra istediğiniz sıcaklığı ayarlayın.

Her zaman mağazadan alınan ekşi krema (Rostagroexport) ile fermente ettim ve şimdi bir ferment satın almak istiyorum. Hangisini (hangi üretici) önerirsiniz?
Yiyenlerim satın alınanlardan - Brest-Litovskaya'yı seviyorlar, ancak uzun süreli depolamadır ve üzerinde krema ekmeyecektir. Ama beğendiler. Ancak çiftçilerin genellikle sattıkları - bundan hoşlanmıyorlar. Çiftçi gerçekten sık sık ekşidir ve bir tür kötü tada sahiptir, sanki herhangi bir şekilde fermente edilmiş gibi, yoğurt gibi.

[Svetlana]

SvetlanaHer zaman Lactin veya Vivo kullandım.

[Svetlana]

Svetlana, Ourson'daki Orsik başlangıç ​​kültürlerini gerçekten seviyorum. Ryazhenka ile ekşi krema fermente ediyorum.
Bu başlangıç ​​kültürlerini birkaç yıldır kullanıyorum, sonuç kararlı, teslimat nedeniyle tek seferde toplu olarak satın aldığım için dondurucuda saklıyorum.

Uzun zamandır ekşi mayasız kaldım, köydeki ev% 20 ekşi krema ve% 11 krema Petmol ile mayalıyordum ve şimdi "Büyük kupa" dan% 20 ekşi krema ve% 20 krema bütçe versiyonuna geçtim. "(EVET'te, krema 89 ruble fiyatına ve Magnet'te ekşi krema satın alıyorum). Sonuç her zaman mükemmel, çok kalın çıkıyor ... 10 kez, hatta daha fazla yeniden fermente ediyorum.

Kızlar, her zaman ilk hazır kısa süreli ekşi krema serisini fermente ederim, markalar farklı, sonuç aynı - ilk yeniden fermantasyon, yani bu fermentin bir sonraki partisi en iyisi. Daha sonra kalite 4-5 ekşi mayaya düşürülür. Sonra yeni bir ekşi krema alıyorum ve her şey yeni.