Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

Ve unuttum: doğru jelatin nasıl eklenir?

[Tuskarora]

Bu yüzden, tavsiye edildiği gibi eti bir torbaya ve ardından jambonun kendisini sıkıştırdı. Tuskarora , ayrıca bir çantada paketlenmiştir. Yemek yapma sıram geldiğinde, uygun bir tencerem olmadığı ortaya çıktı. Balkondan emaye kova getirdim ve içine yaptım. Ama jambonu çıkardığımda, çantada çok fazla et suyu vardı ve .... genel olarak kırıldı ve değerli çorba kovaya girdi.
Jelatine gelince, doğru ya da bilmiyorum, sadece eti üstüne serpiyorum ve hepsi bu.

Ama jambonu çıkardığımda, çantada çok fazla et suyu vardı ve .... genel olarak kırıldı ve değerli çorba kovaya girdi.

Bu nedenle bir kasede ve fırında daha uygundur. Manşondaki jambon, tamamen soğuyana kadar kaseden çıkarılmaz ve sonunda çok lezzetli bir jöle elde edersiniz.

Ve unuttum: doğru jelatin nasıl eklenir?

Kızlar. jelatinsiz deneyin: etki aynıdır.

[Lezzet]

Lezzet, kocanızdan bir eğe ile jambon makinesinin üzerinden geçmesini, çapakları temizlemesini ve özellikle yaylardaki keskin yerleri kesmesini isteyin ...

Kızlar. jelatinsiz deneyin: etki aynıdır.

Destekliyorum, jelatin de eklemiyorum.

oh kızlar, peki, ilk defa jambonu denedim! Soğumaya değer. Hatta korkutucu (benimki hoşuna gidecek mi?)

Susley tarifine göre yapılmıştır. Bu hepiniz için ipuçları için

[Lezzet]

Lezzet, kocanızdan bir eğe ile jambon makinesinin üzerinden geçmesini, çapakları temizlemesini ve özellikle yaylardaki keskin yerleri kesmesini isteyin ...

Oh, teşekkürler, ama ben de bir aptaldım ... Yayı çekmeyi daha rahat hale getirmek için başparmağımı kutunun kenarına dayadım. Sonuç tahmin edilebilirdi

Kızlar - bugün Eve sayesinde, bu cihazın mutlu sahibi de oldum! Hemen bir sorum var - suyla ne kadar jambon doldurmalıyım? tamamen ya da yarısı ya da ne? Şimdiden teşekkür ederim

Kızlar - bugün Eve sayesinde, bu cihazın mutlu sahibi de oldum! Hemen bir sorum var - suyla ne kadar jambon doldurmalıyım? tamamen veya yarısı, ya da ne? Şimdiden teşekkür ederim

Fırında pişirdiğimde, fırında nemli olması için bir fırın tepsisine birkaç bardak koyuyorum. Ve ocakta bir tencerede olduğunda, tavanın tüm yüksekliği için, jambonun kenarına tam olarak 1 cm yeterli olmadığı ortaya çıkıyor.

Ve ben zaten jambonla birlikteyim. Shurshun bugün gönderdi. Sadece o kadar yorgunum ki, sadece anahtarları çalabiliyorum. Problemi inceliyorum. Lyulyok, onu alışılmadık bir şekilde sabitlemenin gerekli olduğunu, aksi takdirde tek başına başa çıkamayacağını söyledi. Lil, bir dahaki sefere neden bahsettiğini bana gösterebilir misin, yoksa bir şeye yetişemem?

[Freken Bock]

Ve direnemedim ve ilk jambonumu pişirmeye koyuldum.Ayrıca savaşta vaftiz oldum - kendimi kestim, ama çok fazla değil (tepki iyi olduğu için). Böylece Freken BockDikkatli olun, yaylar çok sıkı - kırılabilirler. Yarın aboneliğimi iptal edeceğim, neden benim için çalıştı?

[Lezzet]

Lezzet, Kava , kestiğiniz için keskin kenarlar var ...
Kocalarınızdan onları köreltmelerini isteyin ...

Ve ben zaten jambonla birlikteyim. Shurshun bugün gönderdi. Sadece o kadar yorgunum ki, sadece anahtarları çalabiliyorum. Problemi inceliyorum. Lyulyok, onu alışılmadık bir şekilde sabitlemenin gerekli olduğunu, aksi takdirde tek başına başa çıkamayacağını söyledi. Lil, bir dahaki sefere neden bahsettiğini bana gösterebilir misin, yoksa bir şeyi yakalayamam?

Başka bir oyuncak için tebrikler!
Ve kimseden jambon yapıcıyı kapatmaya yardım etmesini istememek için onunla nasıl oynadığımı gösteriyorum.
Jambonu doldurmadan önce, "baş aşağı" masanın üzerine koyarım ve yaylı kancaları alt oluklara yerleştiririm


Sonra jambon makinesini dolduruyorum, üstteki kapağı kapatıyorum ve yayları sıkıyorum.



Jambonun bu pozisyonu ile, kapak, sadece 1 (2) kanca kancalandığında bükülmez, çünkü küçük oluklar buna izin vermez (jambon doğru yerleştirilmişse üstteki yuvaların aksine).

Yazdım ve yazdım Her şey çok dağınık. Belki birisi iletmek istediğimi anlar

her şey net, en azından benim için, bu yöntemi denemem gerekiyor, muhtemelen bu şekilde daha uygun olacaktır.

[Lyulek]

Lyulek , her şeyi çok net anlattı. Ne kadar iyi bir adamsın, bunu düşündün! Her şey gibi ortaya çıkıyor.

Bunu düşünmemiştim! Yanlışlıkla bir şeyleri karıştırdım ve ancak o zaman neden her şeyin bu kadar iyi ve kapatmanın benim için kolay olduğunu anladım.

Lilechka!
ne güzel bir yöntem! Ve sonra her seferinde fotoğraf çekerek savaşırım!

teşekkür ederim

Bunu düşünmemiştim! Yanlışlıkla bir şeyleri karıştırdım ve ancak o zaman neden her şeyin bu kadar iyi ve kapatmanın benim için kolay olduğunu anladım.

kazayla çok fazla keşif oldu

Keskin kenarları ve ayrı bir ünitesi olmayan bir Panasonic jambonundan bir iplik bekleyebilir miyiz?

yavaş bir pişirici var, bir dondurma makinesi var - her şey becerikli çalışanlarımız için, ancak böyle bir şey yok - resmi web sitesinde onlara bir fikir verebilir misiniz? Görüyorsunuz, birkaç yıl içinde, aynı tencereye sahip çok pişiricimiz gibi bir şey olacak! Aynı yerde, sadece bir pres sistemi bulun ve gerisi bir multi go gibi, sadece daha küçük boyutlar ve hepsi bu!

Bu çeşitli konuya iyi günler, son zamanlarda bu chuto cihazının da sahibiyim. Konuyla ilgili olarak, marinatörün sahiplerine, özellikle de size Saç tokası (imzada belirtmişsiniz) için telaşlı bir soru ve örneğin tüm et parçalarından yemek pişirmekle ilgili olarak Yönetici'nin gönderisini nasıl okuyacağınız, örneğin etin hazırlanması marinatör ve ardından jambon yapıcıya. Bu deneyi kendim yapamam, çünkü internette marinatör yok, bazılarının davranışları hakkında özel bir inceleme yok, bu nedenle stüdyoya bir soru nasıl söylenmeli.

Ben rapor ediyorum



Et - domuz eti (1200 gr 2: 1 kıyma: adet), sarımsak (10 gr), 1 yemek kaşığı. l. irmik, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı. l. mayonez. Düdüklü tencerede pişirdim. 50-60 dakika pişirilir. İlk çıkış lezzetli ,: nyam: ama biraz daha baharat istiyorum ve kesinlikle et turşusu ile deneyeceğim.

[Kava]

Kavagüzel görünüyor. Ve benimki hala lıkırdıyor. Bir şey olursa yarın sana göstereceğim.

[Freken Bock]

Freken Bock, kesinlikle işe yarayacak ve bir şey değil, büyük olasılıkla bir jambon

Ve işte jambonum. Lezzetli, ama daha ilginç bir şey istiyorum. Sadece sarımsak ve biber ekledim. Koca daha büyük et parçaları üzerinde ısrar ediyor.

Ve jambonla yaptığım deneyden hoşlanmadım (onsuz rulo yaptım - harika çalıştılar) ve attım. Dökmek için suyu karıştırın. Şimdi buraya gidiyorum ve yeniden ayarlıyorum ... Bu arada, benimkini bir çift kazana ve fırına koydum.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Ne harika bir pembemsi jambon çıktı! Ve renk için ne eklediniz?
Ve ben kızlar, son jambonumu beğenmedim. Jelatin yerine biraz agar eklemeye karar verdim. Sonuç, jambonun ince ince kesilebilmesi, dolgun olması ve hiç parçalanmaması açısından mükemmeldir. Ama agarı şeri ile seyreltmeye, yaymaya ve kütleye dökmeye karar verdim. Bitmiş tabakta şeri tadı hiç hoşuma gitmedi

[Besya Teyze]

Besya Teyze, hiçbir şey eklemedi. Tavuk fileto püresi (blender), tavuk butları (ince doğranmış), kıyılmış domuz eti (kıyma makinesi, büyük tel ızgara). Tada tavuk hakimdir. Bir dahaki sefere parçalara daha fazla et koyacağım. Tam olarak jambon olduğu ortaya çıkmaz, ancak ürün kesinlikle daha az zararlıdır.

[Queenie]

Queenie! Yine sana doğru geldim!
Dünden beri boyun ve omuz şeklinde bir yığın domuz eti yedim. Et taze ve güzeldir. Uzun süreli saklama için yeniden yapmanın bir yolu varsa, onu dondurucuya nasıl koyarsınız?

(boyun eğme ifadesi)

[Firkete]

Firkete domuz yağı (işlenmiş domuz yağı) bitmiş et için hala bir koruyucu olabilir.
Ev yapımı kızarmış sosis yapabilir, kavanozlara koyabilir ve üzerine domuz yağı dökebilirsiniz. Ya et parçaları domuz yağıyla iyice kızartılır ve bitmiş eti onlarla birlikte dökün. Ancak bu tür şeyler mahzenlerde saklanır. Bir buzdolabı da işe yarayacak.
Otoklavınız olduğunda, kavanozlarda içinde et bulunan yulaf lapası hazırlayabilirsiniz.

[Queenie]

Ve ben pastırma attım ... çok daha kısa!

Queenie, şimdi anladığım kadarıyla teknolojiyi anlatacağım.
1. Kürek kemiğini / boynunu parçalara ayırdım ... 4cmx4cm.
2. Kocamın elleriyle yürekten şefkat gösterin.
3. Domuz yağı bir tavaya yayıyorum, doğranmış parçaları atıyorum.
4. Tuz / karabiber vb.
5. Hazır olana kadar üzerini kapatırım.
6. Sterilize edilmiş bir kavanozun içine atıyorum.
7. Ve buzdolabında (dondurucuda değil).
8. Domuz yağı ile kızartıldığı için artık domuz yağı ile doldurulmasına gerek yoktur.

Bir tavada domuz pastırması eritirsem, bu zaten domuz yağı aldığım anlamına mı gelir?

Queenieher şey yolunda mı?

Bazı noktaları biraz açıklığa kavuşturabilirim.

1. Önce domuz yağı boğulur. Bunu yapmak için pastırmayı küçük parçalara ayırın ve kısık ateşte kızartın. Nefis çatırtıları çöpe atmıyoruz.

2. Önce eti kalın tabakalar halinde keseriz (eğer kaburgalar varsa, hemen keseriz ve işte budur), sonra yumuşatırız ve sonra sadece 4x4 veya 3x3 olarak keseriz. Bu, üretkenliği artıracaktır.

3. Lavrushechka'yı unutma.

4. Biber bezelye ile daha iyidir, öğütülmez (öğütülmüş yanar ve acı tadı olur).

5. Tuz tadı hissedilecek kadar konulmalıdır. Açık olmak gerekirse, çünkü yemeğimdeki az tuzu severim.

6. Et iyi pişirilmeli ve fazla nemden (örn. Sos) arındırılmalıdır. Bundan sonra kavanozlara koyun ve domuz yağı kapağın altına dökün. Bu önemli. Domuz yağı eti tamamen örtmelidir.

7. Güvenli oynamak istiyorsanız, konserve olarak et ve domuz yağı kavanozları sterilize edilebilir. Kavanozları suyla dolu bir kaba "omuzlara" koyun ve yaklaşık 30 dakika kaynatın.
Sanki her şey. Bir şeyi açıklamayı unuttuysam sor.

Bugün böyle çıktı



Kıyılmış domuz eti ve tavuktan, et parçaları ve doğranmış domuz dilinden. Daha fazla baharat koydum - tadı daha keskin çıktı.

[Kava]

Ne kadar sevimli Kava ve bana ne yapıyorsun ha? Böyle bir mide suyu üretimi gitti ... Acilen vücudu kurtarmalıyız, buzdolabına gittik
Fırında çok mu güzel?

[Suslya]

Suslyadirenemedi ve sadece bir parça ekmek yedi https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new ve bir parça jambon (ayrıca kocamı da bayılttı).

Düdüklü tencerede pişirdim: İçine jambon yapıp suyla doldurdum (üst altından 2-3 cm aşağıya (yani kıymadan daha aşağıya) ve 50 dakika pişirdim. dışarı.

Çantaya jambon koydun mu?

Kıymayı fırın kabına koydum (ancak buharın çıkması için tüm uzunluğu boyunca fabrika delikleri var).

Burada, et suyunun kaybolmaması için manşona bir jambon yapıcı koyulması tavsiye edildi, bunu yaptım, ama çıkardığımda torba kırıldı.
Ve nedense kolumda delik yok.

Muhtemelen manşonlarımızın üreticileri farklıdır. Bu ruloyu bitir, bir sonrakini seçeceğim, deliksiz bakacağım

Freken Bock var.

Neyi yanlış yapıyorum?
Dördüncü kez jambon yaptığımda, sonuç her zaman büyük bir pirzola gibi görünüyor.

Sadece etleri parçalara ve kıyma, tuz, karabiber, sarımsak koyarım.
Koyulaştırmak için jelatin, nişasta ve irmik eklemeye çalıştım.
Bir tencerede pişirmeye ve fırında pişirmeye çalıştım, yine de sonuç mutlu değil !!!

Neredeyse hayal kırıklığına uğradım.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilovbaharat ekleyin. Et olarak aldım (pazardaki Ermenilerden alıyorum) ve ayrıca kurutulmuş domatesleri de döktüm. Ve önce eti marine etmeye çalışın (bu yazıda bir yerde okudum).

[Queenie]

Queenie!
Pekala, söylüyorum (benim için endişeleniyorsun, biliyorum!).

Sadece süreci biraz değiştirdim.
1. Sıvı buharlaşana kadar kızarmış domuz eti parçaları bitkisel yağsız baharatlarla.
2.Altı saat boyunca yavaş pişirmek için yavaş bir tencereye attım (hala orada).
3. Kutuları sterilize ediyorum.
4. Çoklu pişiriciden domuz eti atın.
5. Domuz yağı bir tavada eritin.
6. Domuz yağı bir kavanozdaki domuz etine dökün. Katmanın kalınlığı önemli değildir. Önemli olan sürekli olması gerektiğidir.
7. Buraya resimlerle geleceğim.

Neyi yanlış yapıyorum?
Dördüncü kez jambon yaptığımda, sonuç her zaman büyük bir pirzola gibi görünüyor.

Sadece etleri parçalara ve kıyma, tuz, karabiber, sarımsak koyarım.
Koyulaştırmak için jelatin, nişasta ve irmik eklemeye çalıştım.
Bir tencerede pişirmeye ve fırında pişirmeye çalıştım, yine de sonuç mutlu değil !!!

Neredeyse hayal kırıklığına uğradım.

Tarifinizden sarımsağı çıkarmayı deneyin.
Onu çıkardım, şimdi jambonu daha çok seviyorum, pirzola kokusu yok.

[Queenie]

Yine domuz etimle döndüm.
Altı saatlik pilavdan sonra şu hale geldi (köri nedeniyle sarımsı renk):



Kızarmış domuz yağı şöyle:
ilk



sonunda



Parçalarımı sterilize edilmiş kavanozlara koyuyorum:



Ve ... sonra her şey başarılı oldu ... Çünkü ihtiyaç duyduğumdan on kat daha az domuz yağı vardı ... Parçalar arasındaki ilk kavanoza sızdı ve et seviyesinin% 30'unda durdu ... Ve domuz yağı geri kalanı zaten basının altına soğan kabuğunun altına koydum ...

Ama şimdi zeki olacağım, zeki!

Queenie! Teşekkür ederim, bu seçeneği hayatımın geri kalanında hatırlayacağım!

Tarifinizden sarımsağı çıkarmayı deneyin.
Çıkardım, şimdi jambonu daha çok seviyorum, pirzola kokusu yok.

Deneyeceğim, ama nedense sarımsak, tüm tariflerde bulunması gereken bir malzemedir.

işte başka bir kaz

Et, kıyma içindeki etin yağa oranı yaklaşık 4: 1 olacak şekilde küçük küpler halinde kesilir. Bu orana her zaman uyulmalıdır. Örneğin, domuz etinden daha yağsız etten sosis yapmak. Bunun için sığır etine domuz yağı ekleyebilirsiniz; Tavuk but sosisi yaparken tavuk yağı ekleyebilirsiniz.

Şimdi baharatlar ve baharatlar hazırlanıyor. Tarifte verilen tüm baharat ve bitki listesinin kullanılması hiç gerekli değildir. Gerekli minimum miktar düşünülebilir - öğütülmüş karabiber, sarımsak ve küçük hindistan cevizi ve kuru sarımsak, iki doğranmış taze karanfil ile değiştirilebilir.

Et baharatlıdır. Diğer şeylerin yanı sıra, tavuk sosisine kekik, köri veya kırmızı biber ve tuz eklenmesi önerilir. Av sosisleri için tarhun, öğütülmüş kişniş veya mercanköşk eklenmesi uygun olacaktır. 1 yemek kaşığı terbiye edilmiş ete zeytinyağı ekleyin. l. Kıymanın mümkün olduğunca yumuşak olması için her şey iyice karıştırılır. Bundan sonra, et 1/2 gün buzdolabına konur, aksi takdirde sosis tutarlı ve kuru olarak tek tip olmayacaktır.

Çalışacağız ve daha fazlasını deneyeceğiz.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, referans için teşekkürler! ( 🔗 )

Çok fazla bilgi var, domuz yetiştirmeyenler için bir şeyler faydalı olacağını düşünüyorum.

Ve gerçek her zaman sosisin içinde olmalı, "Neden sarımsağı sevdiğimi, sosis gibi koktuğunu" hatırlayın.

Çok ilginç şeyler var ama tariflerin kafa ile uygulanması gerekiyor ... Körü körüne değil.
...
Ve daha fazla deney yapmadan önce "pirzola" yı yemem gerekecek.

Tam bir çok pişirici olan farklı orta yağ içerikli et çeşitlerini koydum, baharat eklemedim.

Beş saat sonra, güveçten kendi suyuyla (et suyu) kaplı tamamen bitmiş bir güveç aldım.

4 saat sonra baharat ekledim - sadece tadına göre tuz, karabiber ve defne yaprağı.

Kaplara döktü, et suyuyla doldurdu, kapaklarla kapattı. Ette o kadar çok kendi yağı vardı ki yaklaşık 1-1,5 cm'lik bir yağ tabakası katılaştı.

Dondurucuda sakladım. Tadı gerçek bir güveçti - lezzetli, et ufalanmıyor.

Evet, her iki seçeneği de denemek istedik ve sonra her şey bir araya geldi ...