Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

[Leska]

Leska
Marinochka, ne harika bir jambon! Tüm pişirme süreci kesildi ve benimsendi

ne harika bir jambon! Tüm pişirme süreci kesildi ve benimsendi

Andreevna,

Sasha, jambon gerçekten lezzetli ... öyleydi. Ve daha silahlı olmak için ... ete şarap veya başka bir sıvı pompalarken, şırınganın iğnesini her zaman elinizle tabanda tutmalısınız, aksi takdirde bir sprey olacaktır ... benimki gibi

Kafam tamamen karıştı ... Belobok'un el kitabında büyük harflerle, sadece kıyma etini folyosuz jambona doğrudan koymak olduğu yazıyor. Bunu bir airfryer'da yapıyorum ve altına bir bardak sıcak su döküyorum. Nerede yazıldığını hatırlamıyorum ama tam olarak bir yere yazıldı (ve bu Temko'ya kopyalandı). Yani su, bağıl ve mutlak nemi artırır ve airfryer haznesi içindeki basıncı artırır. Ne kadar nem gerekir ... Ürünler folyo içindeyse sıvının üründen dışarı çıkmasına izin vermemek için folyo yuvalarının boyutuna güvenebilirsiniz, ancak nemin içeri girmesine izin verin ... hayır, bu öyle olamaz. Ama ürünün daha iyi sıkıştırılması için muhtemelen fazla baskı gerekli ... O zaman dış manşon buna müdahale edecek ... Ve el kitabında neden kıyma folyosuz konulması gerektiği yazılıyor ... Beloboka'ya gideceğim, belki cevap verecekler ...

Jambon üreticilerinin talimatları yazarken neyi amaçladıklarını söylemek zor, ancak en iyi sonuçlar, Leska'nınki gibi ev yapımı jambon hazırlanırken elde edilir.
Ben de buna ikna oldum, yukarıdaki yazılarımdan görülebilir.
Sadece normal bir tencerede jambon yaptım.

[Saç tokası!]

Saç tokası! Kıymanın neden folyosuz konması gerektiğini de anlamıyorum. Henüz kıyma ile yapmadım. Ancak etle her şey açıktır: Presleme yaylar tarafından yapıldığından, dış sudan kaynaklanan basınçta bir artış gerekli değildir. Jambonun içindeki film manşon, etin duvarlara yapışmasını engeller ve sonuç olarak, yıkanması ve bitmiş ürünün sıkılması daha kolaydır. Dış kılıf, meyve suyunun dışarı akmasını engeller, böylece tüm baharatlarınız içinde kaldığı için ürün daha sulu ve lezzetli hale gelir.
İki kollu jambonun kaynatılmasının tek dezavantajı, artan pişirme süresidir.

Belki de öncü olacağım ... Folyo içinde kıyılmış etle ve olmadan yapacağım ... Kıyılmış domuz eti alacağım (yine de domuz eti hayranı değilim, ama zaten bıktım kuru jambon). Peki, nar suyuyla ...

İki kollu jambonun kaynatılmasının tek dezavantajı, artan pişirme süresidir.

Jambonu her zaman düdüklü tencerede pişiririm ve neredeyse buharda pişiririm - tüm jambonu suyla örtmem. 30-40 dakika - jambon hazır.

[Leska!]

Leska! Dış manşon hakkında soru: Çok pişiricinin hemen altındaki dış manşonda jambon var mı? Bende yok, bir tencerede pişiriyorum. Selofan tencerenin dibiyle temas ettiğinde erir mi?

Dış manşon hakkında soru: Çok pişiricinin hemen altındaki dış manşonda jambon var mı? Bende yok, bir tencerede pişiriyorum. Selofan tencerenin dibiyle temas ettiğinde erir mi?

Anna1,
Burada bazı iyi bilgiler var 🔗 manşonlar ve bağlantı elemanları hakkında. Manşon erimez, ayrıca fırın ve mikrodalgalarda yüksek sıcaklıklar için tasarlanmıştır. Ve MV pot benim için çok değerli olduğu için, altına yapışmaz bir bez koydum, sadece bir peçete, bir havlu yapabilirsiniz.

[Leska!]

Leska! Cevap için teşekkürler!

Merhaba sevgili hostesler.

Bu konuda yeterince güzelliğinizi gördükten sonra, ev yapımı jambon yapmak için de ateş ettim.
Dün tenekede jambon yapmaya çalıştım çünkü şehrin hiçbir yerinde jambon yok.
bir.Eti tariflerinizden birine göre pişirdim (domuz eti + sığır eti + zeytin + kırmızı biber + baharatlar, her şeyi küpler halinde kesin).
2. bir kutuda, bir kovana bir kılıf koyun, doldurun. Kutunun dibinde delikler açtım. Üstünü tenekeden bir kapakla kapattım ve ezmek için seramik bir tencereye moloz koydum. Kutuyu çıkıntıdaki çıkıntının üzerine koydum ve su döktüm.
3. Pişirme sırasında, kol tenekeden dışarı çıkmaya başladı ve baskım fırının dibine düştü, tüm molozlar uyandı: '(Baskı yapmadan pişirmek zorunda kaldım.
4. Pişirdikten sonra jambonu fırından çıkarıp yeni bir baskı yaptım ve soğuması için balkona koydum.
5. Bu sabah, kolunu güvenli bir şekilde kutudan çıkarıp jambonu serbest bıraktı.
6. Jambonu dilimlerken tüm parçalar parçalandı. Gulaş çıktı.
Bu utanç verici ve can sıkıcı.
Novora'nın nedeni, baskı olmamasıdır?
Ama maalesef evde normal bir baskı yoktu.

Ancak deney yapma arzusu kalır!

Ve Beloboka'dan bir cevap aldım. Sanırım tam olarak buraya göndermeye değer:

1. Soru: Kıyma neden folyosuz uygulanmalı?
Cevap: Aslında J! Bir fritözde veya fırında pişirirsek, folyo veya fırın torbası kullanmak daha iyidir. Bu, etin daha sulu olması ve kalıbın duvarlarına yapışmaması için yapılmalıdır. Ek olarak, daha sonra bitmiş ürünü çıkarmanız daha kolay olacaktır. Kendi kendine fırlayacak J. Bir tencerede pişirirsek, bir fırın torbası kullanabilirsin.
2. Soru: Ürün folyo içindeyken airfritöze neden bir bardak su koyasınız?
Cevap: Bir airfryer'da pişirirsek, su banyosu etkisi yaratmak ve bitmiş ürünün daha fazla sulu olması için airfryer'ın altına 0,5-1,0 su bardağı su dökmek daha iyidir.

Ve eğer istersen, kişisel deneyimlerinden. Airfryer'ım yok, bu yüzden buraya "kendi başıma" hiçbir şey eklemeyeceğim J. Fırında pişirirsem, her zaman bir fırın torbası kullanırım. Havanın dışarı çıkması için her taraftan delikler açıyorum. Formu fırın tepsisine bir kase suya (0.5-1.0 bardak su) koydum. Yemek yaparsam hiçbir şey kullanmam. Veya tarifin ete herhangi bir sıvı veya sos eklemesi gerekiyorsa bir fırın torbası kullanıyorum.

Ve biraz daha "kendimden." Katerina, denemekten korkma. Her durumda, (en az bir kez J) eti her şey olmadan, folyoda veya fırın torbasında pişirebilirsiniz; bu, sizin için en uygun seçeneğin hangisi olduğunu anlamanızı sağlar. Tek şey, fırında her şey olmadan yemek pişirmemeniz gerektiğidir, ancak folyo ve bir torba ile deneyebilirsiniz.

Aşçılık kariyerinizde en iyisini diliyorum. Sloganımız "Zevkle pişirin J"!

[Iskra!]

Iskra! Ev yapımı bir jambon yapmaya karar verirseniz, tüm küçük şeyleri sağlamanız gerekir.
1. Kıymanın hazırlanması - eğer parçalara ayırırsanız, özellikle karışımınız eti bağlamayan ürünler (zeytin, biber) içerdiğinden kuru jelatin eklemek daha iyidir.
2. İlk jambonu bir tencerede kaynar suyla yapmaya çalışın, bu daha kolaydır: İşlemi hızlı bir şekilde kontrol edebilirsiniz, ancak sıcak bir fırın açmak ve başka bir şeyin yapılmasına izin vermek daha zordur. Su seviyesi et seviyesinden yüksek olmamalıdır. Kaynarken fazla su alınmalıdır.
3. Üstteki kolda zorunlu olarak buharın çıkması için delikler bırakmanız gerekir.
4. Zulmü bir torbaya koymak da bir şey olması durumunda parçalanmasın daha iyidir. Ayrıca çantada ise üst kapak dışarıda bırakılabilir.
5. Kaynarken yukarıdan salgılanan meyve suyunun da boşaltılması gerekir. Ve kavanozun yan tarafına birkaç delik açmak ve kavanozu bir dış kovana daha yerleştirmek daha iyidir. Sonra suyu saklayın, et daha sulu hale gelecektir. Dış manşonlu bir kavanoz, delikli bir desteğin üzerine veya basitçe bir bezin üzerine yerleştirilmelidir.
Ama tüm bunlar elbette teoridir. Denemeliyiz ve geliştirmeliyiz!

[Jambon üreticileri Moskova'daki satış ofisinde satışa çıktı.]

Jambon üreticileri Moskova'daki satış ofisinde satışa çıktı.

Maliyet 690 ruble.

Kit, 7 tarif için bir tarif kitabı ve bir disk içerir.

[Formun altını ve yanlarını plastik bir torba olan folyo ile düzenliyoruz.2. Malzemeleri kalıba sıkıca yerleştirin.3. Folyonun kenarlarını, polietileni dışa doğru katlayın ve havanın çıkması için delikler bırakın.4. Kalıbı düdüklü tencereye, tencereye, fritöze, fırına ve diğer kaplara yatay veya dikey olarak yerleştirin.]

Jambon için yeni Tarif Kitabına (toplam 7 tarif) baktım.

Yazılan yenilikler:

1. Formun altını ve yanlarını plastik bir torba olan folyo ile düzenliyoruz.
2. Malzemeleri kalıba sıkıca yerleştirin.
3. Folyonun kenarlarını, polietileni dışa doğru katlayın ve havanın çıkması için delikler bırakın.
4. Kalıbı düdüklü tencereye, tencereye, fritöze, fırına ve diğer kaplara yatay veya dikey olarak yerleştirin.
7 Hills Satış Merkezinde bir danışmanla yaptığım görüşmeden şunu açıkladım:

1. Jambonu herhangi bir uygun kapta, suda, buharda, kuru vb.
2. Form, dikey veya yatay olarak herhangi bir konuma yerleştirilebilir.
3. Form, sıvının geçmesine izin vermeyen ve yüksek sıcaklıklara dayanabilen folyo, film ve diğer malzemelerle döşenmiştir.
4. Kalıbın kendisi, jambonu pişirirken malzemeleri yaylar yardımıyla sıkıştırmak için yeterlidir.


Ancak, yayınlanan renkli fotoğraflara bakılırsa, jambonları da tek tip değil, ufalanan parçalardır.

Ancak, yayınlanan renkli fotoğraflara bakılırsa, jambonları da tek tip değil, ufalanan parçalardır.

Tekdüzelik için jelatin ekleyin ...

Perşembe (12.02.09) All-Russian Sergi Merkezi'ndeydim. Hammetler "Sağlık" pavyonundaydı. Merdivenlerden çıkın ve hemen gidin. Hava ızgaralarının satıldığı küçük bir köşe.

[Anna1]

Anna1, stüdyonun fiyatı ...

[Pakatu]

Ve jambonlu bir şeyden kaçındım ama bugün gördüm. Ukrayna'da bir yerde bulabilir misin? Ve Pakatu soru şu ki, biriminiz nasıl, işe yaradı mı? Çalışma? Bu daha önce bir yerde tartışıldıysa, lütfen beni gönderin.

Ama jambon yapıcıyla olan arkadaşlığım yürümedi. Ya bir pirzola elde edilir ya da basitçe haşlanmış et preslenir. Sadece atıştırmalık için bu tür yiyecekler benim için şenlik masasında iyidir, ancak günlük masada bir şeyler tamamen yanlış. Eskiden Temsilciler Meclisi'nde olduğu gibi ya da İspanyol jambonu gibi gerçek jambon istiyorum - bunu nasıl yapacaklarını biliyorlar! Dahası, İspanyol jambonu kesinlikle kimyadan değil, saf et tadı.

[Anna1]

Anna1, stüdyonun fiyatı ...

Yönetici mesajındakiyle aynı - 690 s.

[Freken Bock]

Freken Bockkesinlikle jambonumuz yok. Ben zaten dedikleri gibi bu konuyu yakından hallettim.

[Zubastik]

Zubastik, bu bir utanç. Neredeyse bir yıldır mağazadan sosis almadık ... İstemiyorum. Sadece ara sıra çiğ tütsülenmiş veya kuru kürlenmiş. Ve sonra, 500 gramlık bir bar alırsak, sık sık takılıp kalıyor ...
Yine de denemek gerekiyor. Packat doğru yazdı - jelatin ekleyin. Veya bir yumurta. Et ve kümes hayvanları çok ince kesilmelidir. Et jambonuna veya sadece yağlı domuz etine domuz yağı eklemek iyidir. Kümes hayvanı jambonunda - bir but veya bagetten et ekleyin, temiz bir göğüsten kuru olacaktır. Sarımsakları fırlatıp içine "sıvı duman" dökmek de iyidir (zararlı olduğunu biliyorum ama 1 yemek kaşığı L. - sadece koku için). Renkli dolmalık biber, havuç, antep fıstığı - kesildiklerinde harika görünüyorlar.
En uygun pişirme modunu seçmeniz gerekiyor. Fırında konveksiyon varsa, o zaman daha iyidir.
Öyleyse pes etmeyin, sizin için de lezzetli olacaktır.

[Freken Bock]

Freken Bockjambon yapımcısı neredeyse hazır, yaylar olacak, hemen işe yarayacak ... Basılsa bulabilirim ama yanmıyor, yavaş bir tencerede yapıyorum ve bilmiyorum keder ...
Jambon yapıcısı olmayan herkesejambon yavaş bir tencerede veya kapaklı bir tencerede pişirilebilir - konuyu gör
Bir jambon üreticisinden daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor ...

[Hanımlar]

Hanımlar, her şey doğru, jambona koyabilirsin, elindeki her şeyi, hayal gücünün sınırı yok ...
Sadece her şeyi çok fazla öğütmeyin, orta boy parçalardan daha güzel bir jambon yapısı elde edersiniz ...

[Pakat]

Pakat , Ben, bu konuda olduğu gibi, uzun zamandır yapabiliyorum, ama çok pişiricide değil, bir torba meyve suyunda, sizinle konuştuk, öyle görünüyor ki, bunun hakkında. Jambon yapımcısına gelince, holdingin jelleştirici maddelerin yardımıyla değil, tam olarak sıkma nedeniyle ortaya çıktığını fark ettim. Eh, durum bu, bizim için böyle bir neşeye erişilemez - çok erişilemez ...

[Freken Bock]

Freken Bock, jambonun bileşenleri kendi jelleştirici maddelerden yeterince içermiyorsa, o zaman hiçbir baskı yardımcı olmaz, jambon parçalanır. Bu nedenle et kuruysa veya çok fazla jelleşmeyen katkı maddesi varsa yumurta ve jelatin eklenir.
Bu nedenle, kemiklerle pişirmeye başladım, sonra onları sıkıştırmadan yeterince yapıştırıcı malzeme elde etmek için onları ayırıyorum.

2,5 saat yavaş bir tencerede pişirilmiş kendi jambonumu pişirmek için olgun. Sığır eti, tavuk, zeytin, dondurulmuş dolmalık biber, granül sarımsak, tuz ve jelatin yaklaşık 1 kg et ürününün üzerine 15 gram koydu (eti tartmak için zaman yoktu). Çok lezzetli çıktı, sadece jambonun kalınlığı 6 cm.Yeterli miktarda jelatine rağmen, dilimleme sırasında jambon biraz ufalandı, ancak bu havayı hiç bozmadı. Ve bugün! HURRAY! kocam bana bir jambon makinesi verdi !!!

[Hanımlar]

Hanımlar, Katılımınız için çok teşekkür ederim! Bana preslenmiş bir pirzola ve ev yapımı bir et inceliği değil, Sovyet zamanlarından bir HAM'a benzer bir şey alabileceğiniz tam tarifi verselerdi denemekten mutluluk duyarım. Nihai ürünün tadı en azından sosisli olmasını istiyorum.
Sadece bu iplikte gösterilen her şey jambon değil, et lezzetleri! Süper lezzetli, tartışmıyorum, sadece et inceliğim her gün işe yaramayacak, bir sosis ihtiyacım var.

[Zubastik]

Nihai ürünün tadı en azından sosisli olmasını istiyorum.
Sadece bu iplikte gösterilen her şey jambon değil, et lezzetleri! Süper lezzetli, tartışmıyorum, sadece et inceliğim her gün işe yaramayacak, bir sosis ihtiyacım var.

Zubastik, Sovyet haşlanmış-Füme jambonu hatırlıyorsunuz ve bu tabii ki sadece haşlanmış bir ürün. Dahası, uzun bir süre bir jambon makinesine sahip olduktan sonra, onu bütün bir et parçasından jambon pişirmek için kullanmanın bir anlamı olmadığını düşünüyorum. Her halükarda, jambon ortaya çıkmadan önce aynı yemeği hazırlamış, eti işleyip baharatlarla doldurmuş ve sonra paketleyip suda haşlamıştım. Fark, anladığınız gibi, sadece formdadır. Ancak farklı bileşenlerden jambon pişirirken gereklidir. Ve burada tarife bağlı olarak lezzetli bir incelik hazırlayabilirsiniz. Ama ne yazık ki tütsülenmiş sosis tadı yok

[Dopleta]

DopletaBana öyle geliyor ki, jambonu hafifçe pişirip sonra içseniz bile, örneğin bir ev tütsü odasında, aslında iyi olan ama benim seçeneğim olmayan bir et inceliği olacak.
Bir jambon yapıcı hakkında en sevdiğin şey nedir? Tarif nedir?

Ve aynı domuz eti parçaları, biber parçaları ve sarımsakla kıyılmış domuz eti yaptım. 5 yemek kaşığı Nar nar suyunu koydu ve ... Neyse, gri (ve suyu soluktu, belki sadece nardan sıkılırdı ...) ve kuruydu. Folyo ve aero ızgaradan yapılmıştır. Şimdi kolumu denerim ve ... belki bir düdüklü tencere alırım. Belki airfryer'da ve folyoda her zaman kurudur ...
Kızartma kabı aldım ama ... orada maksimum sıcaklık 200 derece. Ve airfritözü 260 dereceye koydum ...

Ve aynı domuz eti parçaları, biber parçaları ve domuz etinden sarımsakla kıyılmış domuz eti yaptım. 5 yemek kaşığı Nar nar suyunu döktü ve ... Zaten gri.

IMHO, sonuçta pancar suyu renklendirme için uygundur. Burada, bence, bir yerlerde pancar suyuyla renklendirilmiş bir jambonun fotoğrafı bile vardı.

Anastasia, tavsiyeni hatırlıyorum. Sadece pancarın B vitamini içermesi (buna dayanamıyorum) ve nar suyunun demir içermesi (ve bende eksiklik var). Bu nedenle direksiyon simidi nar suyu yönünde. Jambonun içindeki pancar suyu miktarının tepki veremeyeceğini anlıyorum ama ... 1 litre nar suyu, 5 yemek kaşığı aldım. l. jambonun içine ve gerisini biz ... sadece içtik. Bu nedenle daha konsantre bir nar suyu aramak istiyorum.

[Firkete]

Firketeveya belki Narsharab (narshrab) nar sosunu eklemeyi deneyin - konsantre ve çok lezzetli

[Firkete]

Firketeama benim için yavaş pişiricideki jambon çok şişman.
Bu yüzden jambon yapıyorum, belki içinde daha kuru olur ...

[Lenusya]

Lenusya... Nar ve Narsharab isimlerinin benzerliği korkutuyor ... Belki biraz sahte aldım. Diğer meyve sularını göreceğim. Ve Narsharab'a dikkat edeceğim.

Pakat, Bunu yavaş bir tencerede yapmadım ...Bu kadar uzakta olman üzücü. Görünüşe göre altın ortalama tam olarak sonuçlarımız arasında (flört).

[Firkete]

Firkete Narshrab sosun adıdır ve üreticiler farklı olabilir.
Haşlanmış nar suyundan baharat ilavesiyle hazırlanır.

Bugün internetten jambon yapıcı sipariş ettim, uzun zamandır istedim. Lütfen bana uzmanları söyleyin, yararlı bir şey mi değil mi? Kimde var - kullanıyor musunuz?

[tatulja12]

tatulja12, yani konuyu okudunuz, kaç kişinin şekerleme yaptığını görün. Ve aşk bir jambonla gelişecek ya da gelişmeyecek - zaman gösterecek. Bende yatıyor, ama şenlikli masa için sadece bir nimettir, insanlar böyle bir et inceliğine şaşırıyor.
Not: ... ve mağazadan satın alınan jambonu beklemeyin, sosis değil, et inceliği ortaya çıkıyor.

Hızlı yanıt için çok teşekkür ederim. Bekle ve gör.

İyi şanslar !!!

Bir jambon yapıcı hakkında en sevdiğin şey nedir? Tarif nedir?

Belirli bir tarifin adını vermeyeceğim çünkü asla tekrar etmedim ve onları birbirleriyle karşılaştırmadım. Ama her şey lezzetliydi. Belki de ana malzemelerden bağımsız olarak (ve bu benim için - et, sarımsak, jelatin ve diğer dolgu maddelerinin çeşitleri), her porsiyona: a) biraz doğranmış baharatlı basturma veya sucuk (sadece tadı için) füme etler);
b) Acıka; c) chaman, aynı zamanda hoş bir füme tadı ve kokusu veren çok kuru bir baharattır. Basturma da chaman gibi kokuyor çünkü kaplandığı kabuk, chaman, biber, un ve sarımsak karışımından oluşuyor. Basturmayı evde kendim yapıyorum, mağazadan çok daha lezzetli çıkıyor.

Basturma tarifi alabilir misin?

Basturmayı evde kendim yapıyorum, mağazadan çok daha lezzetli çıkıyor.

Bu yerden daha detaylı olarak mümkün mü? Bir tarif paylaşabilir misin? Sigara içmek hakkında da! Rica ederim!!!

Katılıyorum! Ve basturma ayrı bir konu olarak ayırt edilebilir!

Ben de basturma hakkında ayrı bir konu için!

Lütfen kızlar - ev yapımı basturma https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Düdüklü tencerelerde sordum ama kimse cevap vermedi. : (LandLife düdüklü tencerede jambon içinde jambon yapan var mı?

Geçenlerde bir jambon makinesi satın aldım. Herkes lezzetli olan her şeyi sever. Farklı şeyler denerim ve eğlenirim.
Ama zevkim yeterli değil, jambonun estetiğine de kavuşmak istiyorum. Jambonun kenarlarını iştah açıcı hale getirmenin en iyi yolu sizce nedir? Örneğin, pahalı bir jambonda, kenarlara çok renkli biberler güzelce serpilir. Bunun yerini ne alabilir? Benzer bir etkiyi nasıl elde edersiniz?