Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

[Hanımlar]

Hanımlar, tavsiye için teşekkürler. Satışta bir hindi bulamıyorum, ama bunu tavuktan yaptım - o da değil, biraz kuru ve pirzola. Kıyma makinesinde kıyma yapmadım - sadece bir birleştirmede, bana göründüğü gibi kıyılmış eti kabartıyor, ancak sosis hala çalışmıyor.
Genel olarak bir hindi bulmaya çalışacağım, belki mantıklı olacaktır. Ama bana öyle geliyor ki, jelatin sosisin her yerinde mevcut - bugün şu anda sosisleri bile inceledim. Ama belki önceden yetiştirilmeli ve kuru serpilmemelidir?

[Zubastik]

Zubastik, bir mutfak robotunda öğütmeye gerek yok, eti parçalara ayırın, daha büyük yapabilirsiniz, jambonun net bir yapısını elde edersiniz.
Tavuğunuz biraz kuruyorsa, amatör bir kişinin isteğine göre daha yağlı et veya domuz pastırması parçaları ekleyin, sadece daha lezzetli ...

Domuz eti yanaklarından jambon yaptım (garip bir kelime), soğuduktan sonra, ilk başta preslenmiş bir pirzola gibi tadı, buzdolabında bir geceden sonra, görünüş ve tat olarak her şey füme sosisleri andırıyor (1 çay kaşığı duman ekledim, arkasını çevirdim büyük bir tel ızgara 1 kez +% 10 et ekledim 2-4 cm'lik parçalar halinde.) Kocam beğendim, şişmanım. Haşlanmış sosis şimdiye kadar sadece mağazadan satın alınan sıvı kıyılmış tavuktan elde edildiğinden.

Ve meyve suyu veya süt paketlerinde jambon yapıyorum. İçten folyo ile kaplanmıştır. Kıymayı doğrayın, bir kutunun içine koyun ve bir fırına veya çift kazana koyun. Bir saat sonra çıkarıp soğutuyoruz ki sıvı da jöle gibi katılaşsın ve bir tabağa sallıyoruz. Güzel kesip yiyoruz.

Şimdi yeni aldığım jambonu deneyeceğim: fırında 1 saat 20 dakikadır ve kapak henüz oturmadı, aksine, ilk başta sanki içeriden patlar gibi kalktı. İçini tavuk filetodan doldurma: bir kısmı soğan, sarımsak ve domuz yağı ile birlikte büyük bir tel raftan geçirilir ve kısım yaklaşık 2x2 havuç parçalara bölünür. Bulgar biberi, baharatlar. Dairedeki koku nefes kesici. Merak ediyorum ne olur? Böyle bir zamanda kendine baskı yapmaya bile başlamaması utanç verici!?!

Besya Teyze, alışverişin için tebrikler! Beğeneceksin!

Böyle bir zamanda basmaya bile başlamaması utanç verici!?!

Sorun değil, bunu ben de yaşadım. Sonra soğuduğunda küçülür.

Yani, ilk deneyle ilgili rapor: soğuma süresi boyunca, neredeyse yarı yarıya küçüldü, gerçekten bir şekilde kosoboko (bir kenar diğerinden biraz daha düşük çıktı). Görünüşe göre meyve suyunun bir kısmı dışarı aktı ve yoğun koyu bir kabuk oluştu. Genel olarak, kokulu, lezzetli, ancak biraz kuru çıktı, özellikle uçlardan, ortaya daha yakın, daha sulu. Resmin tamamını çekmek mümkün değildi, ancak genel bir fikir edinebilirsiniz.

Bu arada, jambonla birlikte mağazada bana bir demo disk verdiler: orada genç bir adam (anladığım kadarıyla bitkinin bir temsilcisi) bu mutfak teknolojisi mucizesinin yaratılış tarihini anlatıyor ve hazırlıyor 3 yemek kaşığı tuz ve bir kaşık kırmızı ve karabiber içine havuç parçaları ve diş sarımsak ile doldurulmuş domuz parçalarından jambon. İçine torba veya folyo anlamında hiçbir şey koymamışlar ve bu şeyi düdüklü tencerede 1 saat pişirmişler.

[Besya Teyze]

Besya Teyze , kabuk jambonun fırında aşırı pozlanmasından kaynaklanmaktadır. Ayrıca ilk başta güvenli bir şekilde oynamaya karar verdim ve yaklaşık 1,5 saat sakladım. Sonuç kuruluk ve kabukludur. Sonra bir kitapçıkta pişirmeye başladı.
Folyo olmadan ellerinizi kaşındırmayı da deneyebilirsiniz ... Ama ilginç - düdüklü tencerede olduğu gibi bir tencerede mi pişirilecek? Ve ne kadar süre pişirilir?
Bu arada, tavuğu domuz etinden daha çok severim.Uylukları deri ve göğüslerle karıştırıyorum, sarımsak ve havuçla karıştırıyorum, alt ve üst defne yapraklarına, çok yumuşak ve sulu çıkıyor.

Jambon sahipleri! Nasıl gidiyor? Satın almalısın Jambon yapan başka kimse var mı?

Geçenlerde alüminyum bir kalıpta da olsa tavuktan yaptım (henüz jambon üreticisi yok).
Eti tavuktan çıkarıp deriden doğradı, soğan, sarımsak, zeytin ve mantar, tuz ve karabiber ekledi. Bir kalıba koydum ve fırına biraz su döktüğüm bir tavaya koydum ve kalıbın kendisini birkaç kez bir bıçakla deldim. Yaklaşık 40 dakika sonra dışarı çıkardı ve üstüne bir sürahi su koydu. Yaklaşık 30 dakika sonra küçük parçalara ayırdım - çok lezzetliydi!

Geçenlerde alüminyum formda da olsa tavuktan yaptım (henüz jambon üreticisi yok).
Eti tavuktan çıkarıp deriden doğradı, soğan, sarımsak, zeytin ve mantar, tuz ve karabiber ekledi. Bir kalıba koydum ve fırına biraz su döktüğüm bir tavaya koydum ve kalıbın kendisini birkaç kez bir bıçakla deldim. Yaklaşık 40 dakika sonra dışarı çıkardı ve üstüne bir sürahi su koydu. Yaklaşık 30 dakika sonra küçük parçalara ayırdım - çok lezzetliydi!

Ve kalıp delinmemiş olsaydı ve tavuğa kalıba yerleştirilmeden önce 20 gram jelatin serpilir ve ardından kalıba soğutulursa, o zaman saltison adında başka bir ürün alırdık. Yaptım, gerçekten beğendim.
Buraya konuya bak, belki beğenirsin 🔗

[Anastasia]

AnastasiaBunu her zaman bir çoklu pişiricide yapıyorum ve sonra kalıba (poşetlere) ve buzdolabına döküyorum ...
Temka bir yerlerde ...

Jambon sahipleri! Nasıl gidiyor? Satın almalısın Jambon yapan başka kimse var mı?

tenidia, satın al, buna değer! Pişman değilim. Benim favorim hindi jambonu. Bu konuyu okuyun, tarifler var.

Ev yapımı jambon yapma fikriniz için teşekkürler. Dün Prazhskaya Caddesi'ndeki Elektronik Cennet'te bir jambon makinesi satın aldım. Pavilion 1D-17. İlk başta en basitini, tavuktan pişirmeye cesaret ettim, böylelikle yazık olmasın. Tavuk budu, kıyılmış tavuk, mantar, biber ve yeşil bezelye aldım. Eti bacaklarından kestim ve parçalara ayırdım, biraz kıyma ekledim. Çok sulu ve lezzetli çıktı. Ben pişirmeye devam edeceğim. Sadece zıtlıklarla "oynayacağım" ve bir dahaki sefere dana eti deneyeceğim.

Oh, fotoğraf eklemeyi unuttum! Çok iyi görünmeyebilir, ama lezzetli ve sulu olabilir, ancak biraz kuru olacağından korktum.

Ben de ilk kez jambon tadıyorum. Sık sık yaptığım tavuk rulolarının malzemelerini içine doldurdum. Her şeyi bir pişirme kabı ile dizdi (zeki bir kişi önerdi) ve onu bir çift kazana koydu. Bir buçuk saattir. Kimse böyle bir şey için çift kazan denemedi mi? Bu ruloyu içinde pişiriyorum, bu yüzden jambon makinesini fişe taktım. İki katlı bir Tefalevskaya vapurum var. Sadece jambon girdi. Sarımsak olmasına rağmen evin kokusunu bile alamamak için paketledim. Yarın sonucu göreceğim, teorik olarak kaynamış rulodan çok az farklı olsa da, ancak iyi bastırılması gerekiyor. Genel olarak - o zaman rapor edeceğim ...

Ve ben yaparım. Denemesi için arkadaşına verdi, bu yüzden kendi satın aldı, komşusuna öğretti ve kayınvalidesine verdi.

Dün balıktan jambon yaptım. Nihayet hazırlandı. Pahalı ama lezzetli
Somon fileto - küçük parçalar halinde.
Turna levrek filetosu - kıyma makinesinde.
Biraz karides (soyulmuş, parlak kırmızı).
Birkaç çekirdeksiz zeytin.
Tuz, tatmak için baharatlar, jelatin (3 yemek kaşığı L.Çözünür koyun) - bir demet için
Toplam ağırlık - 1kg 400g.

200 derecede 1 saat 10 dakika konveksiyon fırınında.

Fotoğraftaki sonuç ve kocanın ve oğlunun midesinde - ikisi de gerçekten hoşuna gitti

İşte benim ilk jambon deneyimim

🔗

İşimi pek beğenmedim. Bu arada, jambonun kendisiyle hiçbir ilgisi yok. Hatalar, bu tavuk rulosuyla ilk kez normal bir filmde olduğu gibi ortaya çıktı: bilinmeyen bir delikten jelatinli tüm meyve suyu aktı ve,Rulo için daha fazla tavuk göğsü almayacağına dair yeminli garantilere rağmen, sadece onlardan yaptım (mevcuttu). Sonuç kuru. Parçalarım oldukça büyük olmasına rağmen (bölümde görülüyor) oldukça iyi sıkıştırılmıştı.
Daha fazlasını deneyeceğim ...

İlk jambon pişirme deneyimim ilk gözleme gibi ortaya çıktı, sıvı bu süreçte sızdı, jambonun kuru bir pirzola olduğu ortaya çıktı (kıyılmış dana ve domuz etinden zeytin ve mantarlı, + 1 yemek kaşığı jelatin, + 1 yemek kaşığı irmik)
meyve suyu her iki taraftan kaçtı - üstteki folyonun dönüşlerini kırdı (kapağın üstünde iyi pişirildi) ve muhtemelen alt kapağı yanlış yerleştirdim, çünkü folyoyu alttan bir kanca ile deldim ilkbahar
Deneyimi fırında olmasa da düdüklü tencerede tekrarlamak istiyorum. Bunu aşağıdaki kapakla çözeceğim. ama yukarıdan kaçmaması için nasıl yapılır?

Bir fotoğraf yayınlıyorum. bir gecede (akşam denendi) muhtemelen her şey iyi soğumuş ve kesimde daha iyi görünüyor. ve görünüşe göre tadı o kadar kritik değil.

Cin, çok lezzetli görünüyor!
Bir yumurta, biraz mayonez (yaklaşık 1 yuvarlak yemek kaşığı) eklemeyi deneyin. Daha sulu olacağını düşünüyorum.
Folyo yerine fırın kılıfı da kullanabilirsiniz. Folyodan daha güçlüdür, ancak yırtılabilir.
Bir fırın tepsisine su döktünüz mü?

Teşekkürler, deneyeceğim! Ve mayonezle ve kolumun yukarısında - Heyecan doluyum. Su döktü. Jambon üreticisi ayrı bir kapta duruyordu, başlangıçta 2-3 cm su vardı. Sonunda, iki kat daha fazla sıvı vardı.

[Cin]

İlk jambon yapma deneyimim ilk gözleme gibi ortaya çıktı, sıvı bu süreçte sızdı, jambonun kuru bir pirzola olduğu ortaya çıktı (kıyılmış dana ve domuz etinden zeytin ve mantarlı, + 1 yemek kaşığı jelatin, + 1 yemek kaşığı irmik)
meyve suyu her iki taraftan kaçtı - üstteki folyonun dönüşlerini kırdı (kapağın üstünde iyi pişirildi) ve muhtemelen alt kapağı yanlış yerleştirdim, çünkü folyoyu alttan bir kanca ile deldim ilkbahar
Deneyimi fırında olmasa da düdüklü tencerede tekrarlamak istiyorum. Aşağıdaki kapakla çözeceğim. ama yukarıdan kaçmaması için nasıl yapılır?

Cin, Bunu manşonda ve çok pişiricide yaptım, her şey yolundaydı, suya çok az meyve suyu sızdı. Ancak jambon yapıcı soğuması için bir tabağa yerleştirildikten bir dakika sonra, içinde meyve suyu olan çeşmeler (sanki bir iğne ile delinmiş gibi) torbadan döküldü. Ünitenin üzerine acilen bir havlu atmak zorunda kaldım. Bir dahaki sefere çift kovanı takmayı deneyeceğim

Kolumda hiç sevmediğim bir şey vardı. Gözyaşları (sıvının her zaman bir yere gitmesi anlamında). Bir rulo ile aynı şekilde deneyeceğim - iki plastik torba, biri diğerinde ve üstüne streç filmle çok sıkı bir şekilde sarılıyor. Sonra ne olduğunu rapor edeceğim ...

Ve bir jambon makinesine bir gıda poşeti koydum ve bir düdüklü tencerede yaklaşık 30 dakika pişirdim, dibine 4-5 cm su döktüm. Harika çıkıyor.

[Dopleta]

talimatlara göre, kancalar yaylardan yuvalara geçirilirken alt kapak yanları yukarı gelecek şekilde takılmalıdır. kancaların jambon yapıcısının içinde olduğu ortaya çıktı. bir torba veya folyoda bir ila üç delik açabilirler.
Üst kapakta olduğu gibi kapağı yanları aşağı gelecek şekilde yerleştirip kancaları bu kenarlara takmayı deneyebilir miyim? Boş bir jambon üzerinde denedim - her şey tutuyor gibi görünüyor

Dopletave düdüklü tencerede hangi programı seçersiniz? veya saati manuel olarak mı ayarlıyorsunuz?

3 litrelik bir Ünitem var, jambon makinesinin yüksekliği yükselmiyor, bu yüzden jambonu sıradan, mekanik bir düdüklü tencerede pişiriyorum.

[BELOBOKA]

İyi saatler, forumun değerli üyeleri!

Jambon yapıcı BELOBOKA sizi sergiye davet ediyor 2008 yılbaşı hediyesi, 18-21 Aralık tarihleri ​​arasında St. Petersburg Spor ve Konser Kompleksi'nde (Park Pobedy metro istasyonu) gerçekleşecek.

Neredeyse bir HEDİYE için veriyorum BELOBOKA'nızı

ve dükkanda beyaz kenarlı bir jambon ustası gördüm ama gerçek değil, teneke kutudan yapıldığı ve yayların iki parçadan oluştuğu açık ... Fiyatı doğal olarak gerçek olandan daha düşük. ..

[Musyanya]

Musyanya , St.Petersburg'dan ipliğin kim olduğunu sorun, sergide indirimli olarak sizin için satın alın ve haberlerinizde size yollayın ... O halde belki iyi sonuç verir ... 🔗 500+ gönderi sözü ver ...

bir yerde 600-700 gr domuz eti - ince doğranmış,
yaklaşık 300 gr kıyılmış domuz eti - 1/3 oranında bir blenderden geçirin, gerisini olduğu gibi bırakın,
yaklaşık 300 gr tavuk göbeği (mideleri) - bir karıştırıcıdan (kocam sakatattan hoşlanmaz, orada olduklarını bilmek istemedim),
1 büyük havuç - bir karıştırıcıdan,
1/2 kırmızı dolmalık biber - bir blenderden,
3 diş sarımsak - bir karıştırıcıdan,
3 yemek kaşığı. l. Jelatin,
2 adet bulyon küpleri (tavuk yedim),
tuz, baharatlar.

her şey karıştırılır, bir jambon makinesine (kavurma manşonunda) itilir, bir düdüklü tencerede pişirilir (yan yatırılır), et / bakliyat pilavı için programda - 2 kez (1 döngü 35 dakika sürdü, olmayacağını düşündüm yeterli ol). Jambonun yarısına kadar düdüklü tencerenin kasesine sıcak su dökülür. gece soğudu, jambon yapımcısında pencerenin kanatları arasında dondu.

çok lezzetli çıktı ve koku !!! Afiyet olsun!

Cin, tariften tam olarak anlaşılmadı, bu beyaz lekeler nedir? Bu domuz yağı doğranmış domuz etinden mi yapıldı?

[Dopleta]

Dopletahayır, hepsi et. Yağsız domuz eti domuz yağı olmadan aldım.

[BELOBOKA]

İyi saatler, forumun değerli üyeleri!

Jambon yapıcı BELOBOKA sizi sergiye davet ediyor 2008 yılbaşı hediyesiile St.Petersburg'da yapılacak 18-21 Aralık St.Petersburg Spor ve Konser Kompleksi'nde (metro istasyonu Victory Park).

Neredeyse bir HEDİYE için veriyorum BELOBOKA'nızı

Gorbushka'da Hotter ızgaralarının satıldığı bölümde bir jambon makinesi satın aldım. Ve hemen bu jambonu yaptı:
-1 kg tavuk fileto (tavuk derisinden kesilmiş et),
-2 orta boy soğan,
-1 havuç,
-Champignon,
- dolmalık biber,
-tuz biber,
-baharat.
Benim zevkime göre biraz kuru çıktı, tavaya çok fazla meyve suyu aktı, ama çok lezzetli.

BELOBOKA! Ve jambon üreticisi oraya ve girişe ne kadar mal olacak?

[Tenidia]

BELOBOKA! Ve jambon üreticisi oraya ve girişe ne kadar mal olacak?

İyi saat Tenidia.

Sorunuz için teşekkürler!

Sergide 2008 yılbaşı hediyesi BELOBOKA çok, çok cazip bir fiyata satılacak 550 RUB

Giriş bileti sadece 50 ruble.
Yaşlılar ve okul çocukları için ücretsiz giriş

Görüşürüz

BELOBOKA, ancak Ukrayna'da böyle bir ürün yok, özellikle Kiev'de)?

BELOBOKA, ancak Ukrayna'da böyle bir ürün yok, özellikle Kiev'de)?

Ve ben Ukraynalıyım ve bu harika cihazı da satın almak istiyorum, bence daha çok istekli olacak ...

[Jambon şeklindedir.]

Jambon yapımcısında benim jambon versiyonum.

Jambon şeklindedir.

Koyu bira + marine edilmiş tavuk göğsü ile marine edilmiş bütün domuz filetosu (yağsız) parçası.

Kabuksuz bir jambon makinesine konur ve sıcak suda pişirilirdi.

\

Sonuç, iki renk ve iki tür etten oluşan, fazla yağ içermeyen ve tadı çok yumuşak olan bir parça jambondur.
Ve ek olarak - 2 litre açık et suyu.

[Yönetici]

Sonuç, iki renk ve iki tür etten oluşan, fazla yağ içermeyen ve tadı çok yumuşak olan bir parça jambondur.
Ve ek olarak - 2 litre açık et suyu.

M-mm .. Yöneticine nefis

Evet, Yönetici!
Memnuniyet yanlış kelime!
"Et işleme fabrikasından bir jambon gibi" demek istedim. Ama fabrikadan defalarca daha iyi çıktı gibi görünüyor.
Tarif için teşekkürler. Ve biraz zahmetli (kıyılmış eti bükmeye gerek yok). Ve ideale daha yakın (büyük bir et parçası)

Bütün bir et parçasından yapılan jambon için başka bir seçenek

[Yönetici]

Yönetici, jambon gerçekten etkileyici. Doğru anladıysam, jambonu sen mi yaptın? Ve lütfen bana etin birada nasıl marine edileceğini daha ayrıntılı olarak anlatın.

[Yönetici]

Evet, Yönetici, harika ve mümkünse daha ayrıntılı olarak. Baharat eklediniz mi, ne kaynatıldı, ne kadar su döküldü ve ne kadar kaynadı? Daha sonra jambonu aklamak zor muydu?
Geçenlerde kendime bir jambon aldım. İşte ilk deneyimim:

Damadın "çay içmeye" gelmesinden sonra geriye kalan tek şey bu.
Domuz etinden yapılan parça biraz yağlıydı. Büyük parçalar halinde kesin ve havuçla doldurun. Sonra üzerine tuz, karabiber ve kuru sarımsak karışımı serptim. Her şeyi sıradan bir selofan çantasına ve jambona koyuyorum. Yüksek tencerede 1 saat pişirilir. 20 dakika. Jambon seviyesine kadar su dökülür. Lezzetli, sulu çıktı, ancak et neredeyse yarı yarıya kaynatıldı ve yağ hiç kaynamadı, bu nedenle bitmiş üründe çok büyük bir yağ tabakası ortaya çıktı.

[jambonun tadı ve türü etin türüne bağlıdır.]

Geri bildiriminiz ve bu pişirme yöntemine gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz.

Bütün bir et parçasından jambon pişiriyorum, jambonun tadı ve türü etin türüne bağlıdır.

İlk fotoğrafta dan jambon bir parça yağsız domuz filetosu. Ama jambonun tepesinde hala yer olduğu için, birkaç tane jambonla doldurdu. derisiz tavuk göğsüayrıca önceden marine edilmiş baharatlar (birasız).
Et, koyu birayla marine edildi. Bir parça eti biraz baharat ve tuzla ovuşturdu, bir kaseye koydu ve koyu birayla doldurdu, bir gün sakladı, bir kez çevirdi.
Hazırlık:
"Popo üzerine" kalıbın içine bir parça et koyun, yani eğer net değilse, eti kalıp boyunca lifler boyunca bir parça halinde koyun. Göğüsleri üstüne koydu. Folyo ve film kapağı kullanmadım.
Bütün bu etleri yaylarla kenetledim ve bir tencereye koydum.

Bunun gibi bir tencerem var. Makarna ve patates pişirmek için aldım, pişirmesi çok uygun. Tencere dardır, ancak yaylı serbest bir şekle sahiptir ve az miktarda su eklemeniz gerekir - sadece 2 litre.



İlk yaptığımda "Bilim üzerine"fabrikalarda böyle bir jambon hazırlandığına göre (kitapta okudum).

Kalıbı tavaya yerleştirdikten sonra jambonun üstünü kaplayacak kadar kaynar su ekleyin - bu 2 litre.
Önce suyu kaynatıyorum ama hemen ısıyı en küçüğüne indiriyorum, böylece su yüzeyde sadece biraz "çalkalanıyor" yani tavadaki suyun sıcaklığı 90- 95 * C - sıcak suda pişirme (ancak kaynatmadan) ...
Suyun normalden biraz daha fazla tuzlanması gerekiyor, tadına bakın.
Jambonun pişirme süresi küf içindeki etin ağırlığına bağlıdır ve 1 kg başına yaklaşık 50-55 dakika olmalıdır. et ağırlığı.

Hazır olup olmadığını belirlemenin bir başka yolu, sıcaklık probunu kalıbın deliğinin üst kısmındaki deliğe sokarak etin içine boğmaktır. Bitmiş etin sıcaklığı etin içinde 68-72 * C'dir.
Sıcaklık probu çok yardımcı olur,% 100 hazırlık garantisi.

Et hazır olduğunda suyu boşaltın, kalıbı tavada soğumaya bırakın, ardından etin 4-6 ° C sıcaklığa ulaşması için buzdolabına koyun.
Daha sonra eti kalıptan çıkarın ve yemeye hazırdır.

Et suyu suyunu dökmedim, ancak daha fazla kullanım için bıraktım, kaplara döktüm ve dondum, daha sonra et suyu çeşitli tahıllardan yulaf lapası-garnitür yapmak için faydalı oldu. Et yağlı değildi ve et suyu da yağlı ve şeffaf değildi.

Bitmiş jambonun içinde hiçbir şekilde kesinlikle yağ yoktu (ve hemen yağlı değildi).
Yayların (pres) etkisi altında et preslendi, yağı ve diğer nemi kendi dışına itti ve aynı zamanda suda pişirilenin etkisi altında yumuşak kaldı.
Ve tabi ki çiğ etin çeşitliliğine, yumuşaklığına ve yağ içeriğine bağlıdır.


Jambonun ikinci fotoğrafı - et bir rulo halinde katlanır, yağsız domuz eti böbrek kısmı.

Turşusu - tuz, baharat serpilir ve buzdolabında bir günden fazla bekletilerek ters çevrilir.

Daha sonra kalıba yerleştirmeden önce eti kaynamış su ve sek şarap (200 su, 50 şarap) karışımıyla “pompaladım”. Kalın bir şırıngayla pompaladım.

Pişirme prensibi yukarıda açıklananla aynıdır. Ancak bu sefer kalıbı ısıya dayanıklı bir torbaya ve sonra suya koyarım, böylece kalıptaki tüm sıvı torbada kalır ve sıvının iç içe geçmesi tavadan gelen suyla değil kendi et suyuyla gerçekleşir. Ve küf de bu et suyunda soğutuldu, sadece tavadaki suyu boşalttı.

Fotoğraftaki bitmiş jambonun sonucu.

Tam kesilmiş jambonu tercih ettiğim için bu pişirme yöntemini de daha çok beğendim.
Biraz zahmetli ve basit.

Yine de, şimdiden bir kalıbın içindeki bir kabukta jambon yapmak ve farklı et türleriyle bir kombinasyon yapmak için fikirler var.

Hepinize iyi şanslar

[Admin!]

Admin! Böylesine detaylı bir cevap için çok teşekkür ederim. Ancak, üzgünüm, bir soru cevaplanmadı: formu astarsız temizlemek zor mu? Bu iplikte bir yerde, eksiz bir jambon yaptıklarını ve daha sonra zorlukla kalıptan çıkardıklarını ve bu kalıbı zorlukla yıkadıklarını okudum.
Ve önemsizlik için özür dilerim, yeni sorular ortaya çıktı. Yemek pişirirken tencerenin kapağını kapatır mısınız? Ve hangi sıcaklık probunu kullanıyorsunuz: harici problu elektronik bir prob mu yoksa yerleşik problu bir termometre mi?

eksiz bir jambon yaptı ve sonra onu kalıptan zorlukla çıkardı ve bu kalıbı zorlukla yıkadı.
Yemek pişirirken tencerenin kapağını kapatır mısınız? Ve hangi sıcaklık probunu kullanıyorsunuz: harici problu elektronik bir prob mu yoksa yerleşik problu bir termometre mi?

Tüm sıvı kalıptan çıkarsa (folyo, torba), o zaman elde etmek zordur, katılıyorum. Suda jambon var, sıvı iç içe geçme.

Ekmeği pişirdikten sonraki şekil mi yoksa pirzoladan sonraki tavanın yıkanması daha mı kolay?
Doğru - önce suya daldırın ve sonra ovalayın. Formumu bulaşık makinesinde yıkarım ve yıkanmayanları sert bir süngerle yıkarım. Diğer yemeklerden daha zor değil.

Kapağı kapatmanıza gerek yoktur. Suyun kaynaması yok, sadece yüzeyde hafif bir heyecan var.

Prob uzunluğu boyunca kalıbın merkezine ulaşacak şekilde herhangi bir sıcaklık probu. Uzun iğneli mekanik bir tane kullanıyorum.

[Admin!]

Admin! Çok teşekkür ederim! Görünüşe göre başka soru yok. Cesaret edelim !!! Ve jambon gerçekten kullanışlı bir şey. Tabii ki pahalı. Ama ne yapmalı? Ancak yerli üreticiyi destekleyeceğiz!

[Sevgili forum kullanıcıları!]

İşte benim başka bir jambon

Derili 1.5 kg tavuk budu filetosu aldım. Her parçanın üzerine bir kavanozdan bir miktar petrol koydum, tuz, karabiber ve sarımsak karışımı serpilmiş, rulo şeklinde sarılmış; sonra tüm ruloları bir selofan torbaya ve jambona koydum. 6 L tencerede kapağı kapalı olarak pişirilir. Bu sefer jambon seviyesinin 2-3 cm altına döküldü, jambonun içindeki sıcaklık 90 ° C olana kadar 1 saat 40 dakika pişirdim. Bu süre zarfında, jambon otururken tavadan birkaç kez su aldım, böylece su seviyesi her zaman jambon seviyesinin altında kaldı.
Bitmiş ürünün 880 g ağırlığında, yoğun, lezzetli ama kuru olduğu ortaya çıktı. Keserken biraz parçalanır.
Sevgili forum kullanıcıları!Bu konuyu okuduktan sonra, birçok kişinin şu ya da bu nedenle jambon alamayacağını gördüm. Satın aldım ama inceledikten sonra kendimiz böyle bir şey yapmanın oldukça mümkün olduğunu anladım. Jambon yapmak için kendi versiyonumu sunuyorum:
1. Uygun boyutta bir teneke kutu bulun (bu konu hakkında daha önce yazılmıştır).
2. Üst kapağı dikkatlice kestik ve alt kapağı bıraktık, ancak üzerine birkaç delik açtık. Ya da alt kapağı keseriz, düz dipli uygun boyutta bir elek buluruz ve içine bir kavanoz yerleştiririz.
3. Teneke kutunun boyutuna göre pamuklu yoğun kumaştan (örneğin keten) bir çanta yapıyoruz (kutudan daha yüksek veya eşit yükseklikte yapıyoruz, ancak sonra ona tutamaç dikmemiz gerekiyor). Torba, jambonu daha sonra kavanozdan kolayca çıkarabilmeniz için gereklidir.
4. Hazırlanan eti 1-2 plastik poşete, poşeti poşete, poşeti de kavanoza koyun. Üstüne bir kapak koyarız (içine birkaç delik de açabilirsiniz). Kutunun tepesine baskı için boş bir alan olmalıdır.
5. Zulüm yapıyoruz, örneğin: Bir evcil hayvan dükkanından çakıl taşları toplayın veya satın alın (1 kg yeterlidir), selofan bir torbaya (veya bunun için dikilmiş bir keten torbaya) koyun ve etin üzerine koyun.
6. Her şeyi suya koyarız ve pişiririz. Pişirme kabındaki su seviyesi jambon seviyesinden yüksek olmamalıdır. Et yerleştiğinde fazla suyu almak gerekir. Ayrıca et yerleştiğinde çakıllı çantaya ek ağırlık verebilirsiniz.
7. Pişirmenin sonunda (zamana göre veya termometre ile belirlenir), kavanozu çıkarın, soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun. 3-4 saat sonra jambon çıkarılıp yenebilir.
Tavsiyem birisi için yararlı olursa sevinirim.

Jambon kalıplamak için ilginç bir seçenek

Jambonun içindeki sıcaklık 90 ° C olana kadar 1 saat 40 dakika pişirilir.


Güzel olan, jambonu kaynar suda haşlamak değil, şekli 95 ° C sıcak suda tutmak ve sıcaklığa ulaşmaktır. 68-72 * С formunun içinde.
Bu hızın üzerinde kalırsan. aşırı pozlanabilir.

Sürümünüz, bu forumdaki diğerleri gibi yaşam hakkına da sahiptir.