Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

Çok lezzetli görünüyor, bu sadece bira ... Yetişkin hayatım boyunca bundan hoşlanmadım.

Cevap veren herkese teşekkürler!
İşte benim yaratımımın sonucu.
🔗
bu bağlamda
🔗

Admin'den Dalala tarifi. Bütün parça. bir gün boyunca biraya batırılmış.
Jambonun tadı birayı verir.

Çok güzel vitchina!

Bu konuyu okuyorum, okuyorum, ancak jambon ve fritözüm yok, ama aynı zamanda jambon ve sosis de yapıyorum (doğal kılıflarda). Fotoğraflarımı da göstermeye karar verdim.
Az yağlı bir domuz incikinden şu şekilde çıkıyor (haşlanmış bir dil veya başka lezzetli bir şey ekleyebilirsiniz):





Sap kuru değil ve parçalar birbirine çok sıkı yapışıyor. Jelatine gerek yoktur.

[Qween,]

Qween, özellikle "akıllı" olanlar için - domuz bacağının üst kısmı fırında doldurulmuş ve pişirilmiş mi?

Değilse nasıl? Çok iştah açıcı görünüyor!

Qween
Bu klaass, nefesimi kesti ...
Stüdyo tarifi

Sonuç harika! Ve doğal kılıflar nerede (ve alınmalı?)
Bir deriye sarabilir miyim?

[Luysia]

Luysia , hayır, tam bir sap değil.
Genel olarak bunu farklı yapıyorum. Sana anlatacağım.

Ve şöyleydi:
Kemik ayrılana kadar haşlanmış 3 domuz (ön) incik. Soğutulduktan sonra parçalara bölünür, sarımsak, karabiber ve biraz et suyu ilave edilir.

Markette domuz göbeği alıyorum. Zaten tedavi edildi ve tamamen temiz.
Ben, her ihtimale karşı, biraz su ve sirkeye batırırım.
O zaman ters çevirmeniz, sapı parçalarla doldurmanız gerekir. Kesiği dikin ve bir tarafta 30 dakika, diğer tarafta 30 dakika pişirin. Aynı zamanda kasa küçülür ve dolguyu bastırır.
Sonra onu baskı altına alın. Ve soğuduğunda şöyle görünür:



Piyasadaki kasaplardan siyanoz ve çekum gibi kılıfları da isteyebilirsiniz. Gerekirse size daha fazlasını söyleyebilirim.

Bu tür detaylar için özür dilerim.

[Luysia]

Açıktır, biz ona tuzlama diyoruz - bu mide kullanıldığı zamandır.
Çocukluk anıları - bunu büyükannem yaptı.

Lezzetli, ama kesinlikle bunu yapmayacağım (Kocam "yedek parça" için bir tavuğu parçalarına ayırdığında çok mutlu oluyorum ve bunu yapmak zorunda kalmıyorum)

Ama sadece jöleli etin bacaklarını kendimi temizliyorum ve sadece kendi jöleli etimi yiyebiliyorum (peki ve annemin yemek pişirirkenki).

Luysia , hayır, tam bir sap değil.
Genel olarak bunu farklı yapıyorum. Sana anlatacağım.

Bu nedenle gerekli, lütfen bize bildirin!

[Luysia]

Luysia ve tuzlamamız domuz kafasından yapılır. Onu yiyemem. Cesur görünüyor ve genel olarak ...

Ve bunun gibi bütün bir parmak ekleminden:
Ön mafsalı, kemik geride kalana kadar pişiriyorum.
Kemiği atıyorum ve sapı içeriye (kemiğin olduğu yere) ve dışına sarımsak, otlar, biber ve biraz tuz karışımı ile ovuyorum. Soğuyana kadar baskı altına alıyorum.
Herşey . Çok lezzetli bir "sosis" ortaya çıkıyor.

Ayrıca piyasadaki kasaplardan siyanoz ve çekum gibi kılıfları da isteyebilirsiniz. Gerekirse size daha fazlasını söyleyebilirim.

Stüdyoda detayları soruyorum

Qween
Elbette çok lezzetli, ama muhtemelen bunu yapmaya cesaret edemem ... Bir anıt dikebilirsin Ama mideyi sıkıştırarak eti sıkıştırmak ne kadar akıllıca düşünülmüştü!
Bir jambon yapıcıda benim için daha kolay

Ve iki şekilde jambon yaptım: Kaynattım ve fırında pişirdim. Sonuç aynı. Yani herkes?

Ve iki şekilde jambon yaptım: Kaynattım ve fırında pişirdim. Sonuç aynı. Yani herkes?

Sadece fırında yaptım ama merak ediyorum - sonuç senin için aynı, ama sonuç nedir?

Kızlar ve fritözdeki o jambonu kim yaptı?

Yaptım. Kuru.Bununla birlikte, düdüklü tencerede kuruyum, ancak hava fırınında kuruyum.

[Alim]

Alim, domuz midesi, domuz cecum, sığır eti siyanozu (bağırsak) - bunlar farklı çaplara sahip kabuklardır. Domuz eti, ev yapımı et sosisi için ince bağırsaklara ihtiyaç vardır.
Bütün bunlar piyasada önceden hazırlanmış, saf olarak satın alınabilir.
Bu tür kılıflarda, meyve suyu dışarı akmaz, ancak içeride kalır. Ve et kuru çıkmayacak. Aynı zamanda her şey kendi kendine sıkıştırılır.

Bu jambon makinesini almam gerekip gerekmediğine karar veremiyorum. Sanki her şey zaten harika gidiyormuş gibi. Ve jambon her zaman düşüncelerimde ortaya çıkıyor.

[Qween]

Bu jambon makinesini almam gerekip gerekmediğine karar veremiyorum. Sanki her şey zaten harika gidiyormuş gibi. Ve jambon her zaman düşüncelerimde ortaya çıkıyor.

Qween , yaban mersini ve diğer sosis lezzetlerini satın alma fırsatınız olduğu gibi jambon ve sosis alırsanız, o zaman bir jambon makinesine hiç ihtiyacınız olmaz, sonuç aynı değildir - öyle görünüyor, ama değil bunun gibi
Oynadım ve kaldırdım.

Tabii ki, herkesin kendine ait olmasına rağmen

[Yönetici]

Oh, Yönetici, Şüphelerimi daha önce paylaşmalıydım! O halde, bu jambon yapıcıyı tam olarak sürdün. Bu nedenle, cevabınızdan sonra, tüm şüpheler benden kayboldu.

Bugün ikinci kez jambon yaptım. Bu sefer beyaz taraflı videoda olduğu gibi parçalardan yaptım. Tadı böyle daha iyi. ama yine de biraz kuru. 90 dakika pişirilir. Sanırım daha az kaynatmayı deneyebilirim, ama korkarım ya kaynamaz ya da iyi sıkıştırılamaz
Katkı maddeleri ile kıyılmış jambon yapmayı denemeniz gerektiğini düşünüyorum, daha çok hoşunuza gidebilir.

Kıyılmış jambonu ve küçük pastırma parçalarını yapın.
Kıyma oranı: et parçaları: domuz pastırması = 2: 1: 0.5
Ayrıca 0,5 çay kaşığı ekliyorum. agar-agar, önceden 100 ml süte (su) batırılmış.
Et parçaları ya soya sosunda ya da çok baharatlı Gürcü adjika'da (400 gr et için 0.5 çay kaşığı) önceden marine edilir.
Sonuç: yoğun, çürümeyen bir jambon. Çok ince parçalar halinde kesin - tek kat halinde kesin. Bu oranı çok beğendim ve en çok tadına bakıyorum.
Dün ortasına birkaç parça taze Bulgar biberi koymaya çalıştım: Tadı beğenmedim

Ve işte benim ilk "Şaheserim".


Ancak şimdi, her şey jambon makinesine uymuyor. Uymayan bu et karışımının (tuz, baharat, yumurta, mayonez ile) nereye ve nasıl uygulanacağı konusunda birisi fikir verebilir mi?

Ne kadar güzel!
Ve fazla karışımdan süte batırılmış çörekler (köfte için) veya haşlanmış pirinç (köfte için) ekledikten sonra pirzola, köfte yapıyorum

Ancak şimdi, her şey jambon makinesine uymuyor. Uymayan bu et karışımının (tuz, baharat, yumurta, mayonez ile) nereye ve nasıl uygulanacağı konusunda birisi fikir verebilir mi?

Ve küçük bir tepside (epeyce) kalanı dondurdum ve bir sonraki jambona ekledim!

Kızlar, ben de bugün jambonumu denedim, bu oldu, lezzetli, ama biraz kurudum ve muhtemelen kötü kurcaladım, bu yüzden yer yer dağıldı

Benim karışımımda bir kısmı kıyma, bir kısmı ise parça parça şeklinde kıvrılıyor. Ama bir yumurta, baharat, mayonez, nişasta, tuz zaten orada karıştırılırsa, karışımın donmasıyla kafam karıştı. Herhangi bir şekilde müdahale etmiyor mu?

Kızlar, ben de bugün jambonumu denedim, bu oldu, lezzetli, ama biraz kurudum ve muhtemelen kötü kurcaladım, bu yüzden yer yer dağıldı

Güzellik ve nefis
Ve parçalar büyük olduğu için kötü bir şekilde tahrif edildi.

Benim karışımımda bir kısmı kıyma, bir kısmı ise parça parça şeklinde kıvrılıyor. Ama bir yumurta, baharat, mayonez, nişasta, tuz zaten orada karıştırılırsa, karışımın donmasıyla kafam karıştı. Herhangi bir şekilde müdahale etmiyor mu?

Gerçekten dondurup bir sonraki jambona ekleyebilirsin ya da ortadaki tel raftaki kıyma makinesinde her şeyi tekrar bükebilir ve bir ipliğe bir şey ekleyebilirsin, bir rulo ya da patates, pirzola için bir şey eklerse ... Onu kızarttım başka bir şey eklemeden - çok lezzetli çıkıyor ...

[NatalyMur]

NatalyMur, oh, ve gerçekten, o kadar rahatsız edici ki, sonuçtan tamamen çıkmadım.
Jambonumu seviyorum, ağırlıklı olarak karışık kıyma yapıyorum, yumurta, mantar, dolmalık biber, nişasta, irmik (nişastayı daha az severim) ve baharat (dahası, başka baharat olmadan sadece karabiber koyarsam) Sonucu daha çok beğendim).
Kimin farklı şekillerde pişirdiğini sormaya karar verdim, aynı sonucu mu, tadı mı yoksa farklı mı (tabii ki aynı malzemelerden mi)?

Herkese merhaba ! Bir jambon yapıcı hakkında bir şeyler okudum, kocam satın aldı ve dün denemeye karar verdim. "Moulin Rouge" kitabındaki tarife göre yapılmıştır. Dün bir şey üzüldü, ilk krep topaklı çıktı - jambonun bir kısmı parçalandı ve biraz kurudu. Akşam geç saatlerde forumda tırmandım, okuyun. Tromboze olmuş gibi görünüyor ... Belki mayonez eklemeliydim - bilmiyorum. Sadece bir kez daha her şeyin deneme yanılma ile sonuçlandığını anladım. (ekmek gibi). Eh, hiç umutsuzluğa kapılmıyorum - tekrar deneyeceğim ve burada bol miktarda olan yorumlarınızı okuyacağım.

[Luysia]

Luysia ve bir tarafta 30 dakika, diğer tarafta 30 dakika pişirin.

Suyu tamamen doldurmanız gerekiyor mu? Yoksa sadece yarısı mı? Çok iştah açıcı oldu, siz de benzer bir şey yapmayı denemek istiyorsunuz

Jambonu bir aydır kullanıyorum. Ne söyleyebilirim. Fırın seçeneğini beğenmedim. Kuru. Bir incikten veya bir kanattan gelen aynı rulo benim için daha lezzetli ve daha iyi. Son zamanlarda, bunu sadece bir tencerede yapıyorum (aşçı). Jambonun içinde ve dışında da bir fırın kılıfı var. bu durumda, meyve suyu çok fazla akmaz ve suyla karışmaz. Daha sonra soğurken jambonu tavadan çıkardığımda, dış poşette biriken suyu doğrudan jambonun üst kapağına döküyorum. Tabii ki hepsi değil, ama bir kısmı emildi. CEN Et tavuk budu + kıyılmış tavuk ile et üzerinde durdu. Eti birada baharatlarla önceden marine edin, ardından jelatin + biraz irmik serpin, mantarları ekleyin (en çok turşuyu sevdim) ve bastırın. Fırında olduğundan çok daha pembe ve sulu. AMA aynı şekilde, jambon üreticisi benim görüşüme göre, şımartmak için.
Ve el en son yayı çekerken şişman duvar boyunca kaydı - elin açılmasının sonucu çok, çok belirgindir
Yani vatandaşlar daha dikkatli. Ve midede ki güç evet - çocukluktan kalma bir anı. Bazı zamanlar yaparım.

Ve el en son yayı çekerken şişman duvar boyunca kaydı - elin açılmasının sonucu çok, çok belirgindir
Seni anladığım kadarıyla ... Hafta sonu ilk kez yaptım ve bütün ellerimi kestim, hala iyileşmedi

Jambonu sadece 2 kez yaptım, iç ve dış olmak üzere iki çantada yaptım. Yani sadece içim yırtılmaz (kapağı kapatır kapatmaz) ve pişirme sırasında dışta da. Demlemek, her şey yolunda gibi kaynatmak, çıkarıyorum ve ondan dökülüyor. Ne yapalım?

DJ
Fırında yapıyorum. Jambon yapıcıda, ardından manşonun içine folyo var. Bir kasede biraz su. Zaman 1 saat 10 dakika. (bu sığır eti içermez). Sulu ve hala lezzetli jöle çıkıyor. Folyo elbette yaydan kancalarla biraz yırtılır, ancak manşon olmamalıdır.

[Krapivka]

Suyu tamamen doldurmanız gerekiyor mu? Yoksa sadece yarısı mı? Çok iştah açıcı oldu, siz de benzer bir şey yapmayı denemek istiyorsunuz

Krapivka su tamamen doldurulmalıdır.

[Tuskarora]

Ve tamamen doldurmuyorum, 3-5 cm bir yerde ve kaynamadığından emin oluyorum. Deneyim hala harika değil: 2 kez yaptım. Son kez kompozisyon şu şekildedir: parçalar halinde 0,5 kg dana eti, kıyılmış domuz eti, salatalık turşusu, baharat. İç - folyo, üst - kılıf. Lezzetli çıktı.
Tuskarora , afedersiniz. Ayrıca ilk defa özellikle ellerimi kestim.

teşekkürler :) Kesinlikle yapmaya çalışacağım ... Pazarda domuz siparişi verdim zaten. mide

Geçen gün bir mağazadan jambon aldık, işte kesimden bir manzara

Satıcıya neden taştığını sorduğumuzda, kız etin parlamasının normal olduğunu söyledi "- Çiğ füme jambon!" Kilogram başına maliyetin 100 UAH'dan fazla olmasına rağmen geri kabul etmedi.
Bu bardağı taşıran son damla oldu, şimdi sadece ev yapımı jambon.

Dün jambon yaptım: kıyma, et parçaları, domuz pastırması, ilave jelatin. Fotoğraf çekmedi, hepsi dağılıyor. Ancak ilerleme artık kuru değil.

Zaten elimi jambonun üzerinde tuttum.
Parçalanmamak için, homojen bir kütleye çok fazla kıyılmış et koymanız, bir blender ile öğütülmeniz gerekir.
Aşağıdaki oranlara sahibim: 400 gr kıyılmış domuz eti ve tavuk, 400 gr ince doğranmış tavuk uyluk eti. 2h ekliyorum. l. tuz, 1/2 çay kaşığı. baharatlı Gürcü adjika ve 1/2 saat. l. Provence otları (biftek baharatları), 1/2 su bardağı süt.
Her şeyi iyi karıştırıyorum (5-10 dakika). Fırında manşonlu bir jambon makinesine koydum. 1 saat yemek yapıyorum.
Oda sıcaklığında, ardından jambondan çıkarmadan buzdolabında bir gece soğutuyorum. Sabah jambon yemeye hazır

[Lyulek]

Lyulek Bu tam tarifiniz mi, yoksa hala et ve domuz yağı parçaları mı ekliyorsunuz?
Jambon makinemde bir buçuk kilo alır. et ve 800 gr var. bu yeterli değil?
Karıştırıcıdaki et kıyma makinesi gidecek mi?
Jambonunuz satın alınmış bir yum yum Güzellik gibi görünüyor!
Aynısından istiyorum!

[Lyulek]

Lyulek Bu tam tarifiniz mi, yoksa hala et ve domuz yağı parçaları mı ekliyorsunuz?
Jambon makinemde bir buçuk kilo alır. et ve 800 gr var. bu yeterli değil?
Karıştırıcıdaki et kıyma makinesi gidecek mi?

Jambon yapıcıdaki tüm yer imini tam olarak anlattım:
1,2-1,3 kg et bırakıyorum: 400 gr tavuk, 400 gr kıyılmış domuz eti, 400 gr tavuk budu, ince doğranmış. Domuz yağı eklemiyorum çünkü yağlı kıyılmış domuz eti alıyorum.
Kıymayı sadece bir kıyma makinesi ile bükmek yeterli olmayacak, homojen bir kütle olması gerekiyor. Belki de birkaç kez ince bir ızgarayla çevirmelisiniz.
Eti tavuk butlarından ince bir şekilde kesin.
Süt dahil tüm bileşenler 5-10 dakika karıştırılır. Bazılarının ekmek yapıcıda (karıştırıcıda) karıştırıldığını duydum ama denemedim. ...

[Lyulek]

Lyulek ve bir tencerede ne pişirirsin? Dış kol yırtılmış mı? Yatırır mısınız yoksa yere mi bırakırsınız?
Çok sayıda soru için özür dilerim

Kolumu sadece içine koyuyorum. Tabii ki küçük molalar var, ancak kıyma hala suyunu tutuyor.
Jambon yapıcısını yüksek bir tencereye (6 litre) koydum. Okudum, onu koysanız bile (örneğin, bir ördeğin içine), aynı zamanda iyi çıkıyor. ...

Kızlar, kol yerine basit bir çanta kullanabilir miyim (bugün almayı unuttum)?

Kızlar, kol yerine basit bir çanta kullanabilir miyim (bugün almayı unuttum)?

Manşon yüksek sıcaklıktan erimez, ancak basit bir paket ...

yaşasın bugün jambon getirecekler !!!

Dün farklı bir tarife göre yaptım, Cradle tarifini temel aldım. Tavuk butları (kemikli 850 gr, ama kestiğimde ne kadar oldu bilmiyorum), kıyılmış tavuk 300 gr, kıyılmış domuz eti ve dana eti 350 gr, tuz 2 tatlı kaşığı, karabiber, sarımsak, dereotu, 3 adet petrol (büyük) 1 yemek kaşığı. l. irmik ve 1 yemek kaşığı. Ben jelatinimsi. Her şeyi iyice karıştırdım, fırında manşonlu bir jambon makinesine koydum ve 1 saat 30 dakika pişirdim (Her ihtimale karşı daha uzun süre tuttum. Çok lezzetli ve sulu çıktı. Şimdi bunu her zaman yapacağım

ve bu Freddy Krugger'da parmağımı yırtırken, jambon yapıcımı bıraktım. Yara uzun süre iyileşti ama korku kaldı ...
Cradle with Mush'tan böyle bir jambon iştah açıyor Muhtemelen Beloboka'mı iyileştirmenin ve bu tarifleri denemenin zamanı geldi. Kocamdan yayları sıkmasını isteyeceğim

Ben de ilk yaptığımda kendimi fena kestim, ama biz çok et yiyiciyiz ama bu sefer her şey çok hızlı ve kolay bir şekilde ortaya çıktı.
Öyleyse hadi Zest, bize katıl, jambon yapıcıyı getir.

Dün farklı bir tarife göre yaptım, Cradle tarifini temel aldım. Tavuk butları (kemikli 850 gr, ama kestiğimde ne kadar oldu bilmiyorum), kıyılmış tavuk 300 gr, kıyılmış domuz eti ve dana eti 350 gr, tuz 2 tatlı kaşığı, karabiber, sarımsak, dereotu, 3 adet petrol (büyük) 1 yemek kaşığı. l. irmik ve 1 yemek kaşığı. Ben jelatinimsi. Her şeyi iyice karıştırdım, fırında manşonlu bir jambon makinesine koydum ve 1 saat 30 dakika pişirdim (Her ihtimale karşı daha uzun süre tuttum. Çok lezzetli ve sulu çıktı. Şimdi bunu her zaman yapacağım

[/ URLSlya, Jambonunu neyi kaynatmaya koyduğunu, sıcaklığı kaç ve ne kadar su olduğunu söyle bana?