Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

[Yuri K]

Yuri K, en sonunda ilk sayfada bilgi var.

Wu Wei Xin "Şifalı Çay Ansiklopedisi" (alıntılar):
- Çay sınıflandırması
- Çay hammaddelerinin temini
- Çay yapraklarının taşınması
- Soldurma
- Büküm
- Fermantasyon
- Kurutma
- Yeşil çay üretimi
- Sarı çay üretimi
- Kırmızı çay üretimi
- Çay yaprağının kimyasal bileşimindeki değişiklikler
- Çay yaprağının kalitesini etkileyen faktörler

[Francevna]

Francevna, teşekkür! Uzun zamandır ilk sayfaya bakmadım ...

yapraklarımız yeşerir. Sadece 1 kg kızılağaç toplamayı başardım. Etraftaki çimlerden belirli bir miktar aldım (zaten ufalanmış)

Benim için böyledir. Kızılağaç düz yeşil uçar. Bu arada küçük bir fotoğraf çektim sonbahar irga ve kelebekve doğa günbatımında kızılağaç için gitti.

Neredeyse hiç kırmızı böğürtlen yoktu, ama hepsinden yarım kilo aldılar

Ve bende hepsine sahibim. Bu arada, kırmızı ahududu yapraklarının yanı sıra kırmızı böğürtlen yapraklarının tadı yeşil olanlara göre çok daha lezzetli ve "kadifemsi" olduğu ortaya çıktı. Görünüşe göre, kırmızı yapraklardaki fruktoz sükroza dönüşür ve yeşil yapraklardan çok daha iyi fermente olur.

yeşil klasik çay fermantasyon aşamasından geçiyor? Yoksa fermantasyonsuz ısıl işlem görmüş bir kamelya yaprağı mı?

Kesinlikle! Yeşil çay, özel davullarda 8-10 saat sıcak hava ile işlenir. Fermantasyon aşamaları yoktur. Sadece soluyor, zayıflıyor ve kuruyor.

Sarı, yeşil, kırmızı, siyah, pu-erh. Bu çeşitleri elde etmek neye bağlı? Fermantasyon süresinden mi yoksa yaprakların kızartma derecesinden mi?

Fermantasyon süresine bağlıdır. Yeşil fermente etmez, 30-40 dakika sarı fermente olur, kırmızı - 60-75 dakika, siyah - 90-120 dakika, pu-erh - bir mahzende bir presin altında birkaç gün. Ancak fermantasyon ve kavurmanın sıcaklık özellikleri çayın farklı tadı ve burukluğunu belirler.

[Linadoc]

Linadoc, Teşekkür ederim! Şimdi kafama uyuyor gibi görünüyor!
Evet, bazı nedenlerden dolayı, fotoğrafa göre konudan imzalı olmasına rağmen bildirim gelmiyor



Harika bir insan Linadoc , Harika ve meraklı bir çay makinesi, Tatiliyle !!!


[/ alıntı]

Katıl kardeşim!
Tebrikler Linochka!

[Linadoc]

Linadoc, Mutlu Yıllar Linochka!
Herşey gönlünce olsun!

Linochka-Sun! İyi ki doğdun! Size Sevinç, Mutluluk, Sağlık diliyorum! Yeni yaratıcı başarılar, iyi ve gerekli bir Kişi, burada pek çok kişiye öğretti ve lezzetli ve şifalı Çay hazırlamak için çiğnedi (hatta bir kez bile değil)! İyilik ve Işık!

[Linadoc]

Linadoc, İyi ki doğdun! Size ve yaratıcı "natchnennya" için en iyisi! (kahretsin ... Rusça nasıl olacağını anlayamıyorum, üzgünüm!

Leshka! sessiz!
Uraaaa! Ortaya çıktı!

Leshka! sessiz!
Uraaaa! Ortaya çıktı!

[ilhamlar]

Oh, herkese TEŞEKKÜRLER !!!
Çalıların arasında saklanan çaycılarla ilgili duyuruya bunun bir nedeni olmasından çok memnunum. Bu çok eğlenceli!

yaratıcı "natchnennya"

Yaratıcı ilhamlar Yeterince sahip değilim, ancak dünyayı alt üst etmek için çoğu zaman doğru noktaya uygulamakta başarısız oluyorum. Bu yüzden nereye gidersem gideyim onu ​​koyuyorum

Nereye gidersem başvururum

Önemli olan sonuçtur! Ve sonuç etkileyici!

Hey! Vanechka çayını canlandırmak istiyorum. Hazımsızlığıma neden olan o değildi, işte ve evde uzun süreli stres ve büyük bir yük.Yine içiyorum! Rahatlayarak iç çekti, diye düşündüm, beni böyle hayal kırıklığına uğratamaz! Birinci sınıf öğrencim takıma dahil oldu, ancak şimdi boğaz ağrısıyla hastalandı, sadece ambulans çağrıldı. Puer çayı Çin'den geldi. Şahsen benim için: fare, çorap kokuyor, çürük bir güdük demlenmiş gibi odunsu tadı var. Bununla birlikte, renk hayal kırıklığına uğratmadı, çok doymuştu, hatta kırmızı-kahverengiydi. Ama bir martı aşığı için pek içemedim! Bir sevgili buldum, işten bir kız gerisini benden aldı. Tatile gittim, şimdi oğlum biraz hasta, birkaç gün hastalanacak ve onu bahçeye götürüyorum. Bu yüzden sonbahar çayı istiyorum!



Zaten iki kez kar yağdı, don da. O kadar sıradışı ki, bir hafta önce sıcaktan ölüyorduk, bu Eylül sıcaktı, çok güzeldi. Ve sonra patlama, kar! Soğuk! Şapkalar, botlar ...

Ve burası oldukça sıcak. Serada + 36 * idi. Hala biberleri çıkarmıyorum, hepsine yeni biber serpiliyor. Vanka dün açıklıkta bu kadar kurudu:


Ve bu akşam için "ev ödevi" yazdım, zaten kızartılıyor:

[Linadoc]

LinadocLina, hemen sonbahar yapraklarını mı kıvırıyorsun yoksa soluyor musun?
Zaten donmuşlardı, fermantasyon bitti mi?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka'nın bir sorusu var ... Yeni bir kurutucum var. Maksimum +90 (işaretlenmedi) var. Kızartmadan bahçe karışımından birkaç parti yaptım. Ama bir kuş üzümü vardı. Umarım kokuyu biraz daha iyi korumuştur. Ve genel olarak pişmemiş hakkında ne düşünüyorsunuz? Görünüşe göre seninle benim benzer tercihlerim var (lavanta sevginden başka)

sonbahar yapraklarını mı büker misin

Her zaman bütün yaprakları soldururum ama sonbahar yaprakları 12 saat değil 3-4 saattir.

Zaten donmuşlardı

Hayır, henüz dondurulmadı. Bu yıl ılık bir sonbahar.

Ve genel olarak pişmemiş hakkında ne düşünüyorsunuz?

Anh, kızartmayı hiç sevmiyorum. Kızartma karamelizasyon verir ve bu da çayın tadını ve rengini büyük ölçüde iyileştirir. Bu nedenle, en azından kısmen kızartıyorum. Kızartmamanız gereken şey (kuş üzümü, gül, iğneler, baharatlı aromatik ...) toplam kütlenin% 30'undan azsa, o zaman tüm çayı kızartırım, ancak 110-120 *.

İşte güzel böğürtlen, böğürtlen ve meşe:

Teşekkür ederim Linochka!

Kızartma karamelizasyon verir ve bu da çayın tadını ve rengini büyük ölçüde iyileştirir.

Bu doğru. Bu konuda bir müşterimden çaylarıma zaten bir yorum almıştım. Çayımın Novosibirsk'teki en sevdiği üreticilerden birinin çaylarına neden bu kadar benzediğini anlayamadı. Çaylarını, büyük meşe fıçılarda fermantasyonun tadı vermesi için konumlandırırlar (pazarlarlar). Ama hayır, yapmanın nüansları üzerine uzun bir diyalogda ortaya çıktığı için böyle bir tat veren karamelizasyondur.

Dün pratik olarak yazlık sezon kapandı. Havuz ve su depoları kaldırıldı. Zaten geceleri soğuk. Sarımsak ve kış soğanı ektik. Kışın yeşil gübresinin güzelliğine hayran kaldı. Kırmızı ahududu yapraklarının deniz gergedanı (kim şüphe eder ki?)
Birçok ağaç zaten çıplak. Yaralanma nedeniyle tüm çay hammaddelerini işlemedi. Şimdi meşgul bir zaman.
Böylesine anlaşılmaz derecede zor bir çay yılına rağmen çok şey yaptım. Yalnızca bir kap boş kaldı.
Hiç meşe-huş ağacı yapraklarıyla yapmadım. Koca kategorik olarak reddetti. Önümüzdeki sezon gizlice yapmamız ve sürpriz olarak denememiz gerekecek.

Hiç meşe-huş ağacı yapraklarıyla yapmadım. Koca kategorik olarak reddetti. Önümüzdeki sezon gizlice yapmamız ve sürpriz olarak denememiz gerekecek.

Kesinlikle! Kompozisyonun bir parçası olduklarını söylemezseniz, kimse anlamaz.

Sonunda Sonbahar Böğürtlen Yaprağımda gol attı! Yemek pişirme yarın planlanıyor!





Ve bu türden güzel sırlar da var, ama ne tür bir alevlenme olduğunu bilmiyorum. Muhtemelen altın başak, bu zehirlidir ... Ama kesinlikle ateş yemi değil.

[Yuri K]

Yuri K, Sonunda biraz böğürtlen aldım, onları dondurucuya koydum, içimizde biraz "Esinti" olacak, fotoğraf yok ...
Meşe, huş ağacı, kara kızılağaç ve kırmızı ahududu da dondurucuda. ..

Kızartma karamelizasyon verir ve bu da çayın tadını ve rengini büyük ölçüde iyileştirir.

+1000

Çaylarını, büyük meşe fıçılarda fermantasyonun tadı vermesi için konumlandırırlar (pazarlarlar). Ama hayır, yapmanın nüansları üzerine uzun bir diyalogda ortaya çıktığı için böyle bir tat veren karamelizasyondur.

bu yüzden her tür fıçı hakkında da çok şey duydum

[Yuri K]

Yuri Kdada bir altın başak - onu solmuş tepelerinden tanıyorum
Yura, bana kıyma parçalarını ne tür bir kın derisiyle keskinleştirdiğini hatırlat. Aradığım bir konuya bakıyorum ama bulamıyorum

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, evet, herhangi bir zımpara kağıdı, sadece önce keskinleştirilmiş ve sonra cilalanmışsa. Örneğin 240 ve 1000

İşte bu yıl son çayımı burada topladım. Her şey ufalanıyor ama don yok. İşten sonra kaydıracağım. Böğürtlen, ahududu, elma, meşe, huş ağacı. Bu yıl bu "donmuş" madene sahip olmayacağım. İyi tamam



İşte bu yıl aldığım bir böğürtlen. Ve o yıl yeşil dondu, kızaracak zamanı yoktu ve bu yıl bütün zarif


Ve ormanda ne kadar büyülü! İşte bir meşe ağacı (kopmadan önce)

[Linadoc]

Linadoc, Bu çok güzel! Yapraklarımız aktif olarak düşüyor. Don yoktu. Muhtemelen kuraklık nedeniyle. Pazartesiden itibaren soğuk algınlığı sözü veriyorlar. Dondurucuları yapraklardan "kurtarmayacağım". Ama yaz daha uzun olacak

[Yuri K]

Ama yaz daha uzun olacak

Burada yaprakların altında alt çekmecem var. ...
.Yuri K, evet, ben de altın başak görüyorum - Vanechka ile aralarında büyüyor - şimdi onu her yaşta tanıyorum
Linadoc,

Ve ormanda ne kadar büyülü!

Şimdilik de +1000

Uzun kış için dondurucularla dolu dondurucular var. Bu nedenle hemen tüm yaprakları büktüm. Uffff, millet! Çekecek hiçbir şeyim yok. Yazım yüzlerce farklı boy kavanozda saklandı, poşetlerde donduruldu ve düzinelerce kapta kurutuldu. Şimdi Hint yazı

[Yuri K]

Yuri K, teşekkür! Bugün satın almak için koşacağım, yoksa her şey sıkıcı, çay yapamam
Linadoc, bu ne güzellik! asil bir çantan var, gelecek yıl için kendime bir görev verdim - meşe ve huş kızılağaçını denemek için bunda bir patlama oldu
Perşembe günü kulübede hala çok renkliydi! ama Cumartesi günü her şey çoktan uçtu) sadece ahududu hala duruyor - muhtemelen onları almamı bekliyor))
siyah chokeberry, kayısı, şalgam ve ahududu

ve dün kocamla birlikte ormana gidip yataklara yaprak ve mantar topladık. ne yazık ki, çok az buldular. görünüşe göre yeterince yağmur yok. hala toplayabileceğimizi umuyoruz

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, benim Hint yazım kışın yeşil gübre ekimi ile sonbaharda ise kış soğanı ekimi ile bitiyor.

Şimdi aktif yaprak dökülüyor. Hava soğursa, çalılarımı yavaşça malçlamaya başlayacağım. Bugün şekillendirme için kuzu gülünü çıkaracağım. Sinsice uzanmasına izin ver. Ayrılmadan önce, yatakları küçük tohumluların kış ekimine hazırlamanız gerekir. Ve geleceğiz ... kış zaten (neredeyse) olacak. Yeni bir buzdolabına bakmak. Ve en önemli kriter büyük bir dondurucu. Henüz ayrı bir sandık için yer yok, ne yazık ki ...

Kelimeden hiç mantarımız yok. Elbette piyasada pek bir şey yok. Birisi yağmur yağdı, bazılarının alçakta yatan yerleri var. Ormanımızda çınlayana kadar kurutun. Bir yıldır böyleydi. Pri / Transcarpathia'ya seyahat ederken arkadaşlarım ve tanıdıklarım bana hediyeler getiriyor - kurutulmuş yerel mantar poşetleri. Zevkimi bir yıl uzatıyorum



tatlı_parlak, Zhenya, altın kuş üzümü ile ne yapıyorsun? ne tür boşluklar? Kendi içinde çok ama gerçekten çok güzel bir bitki!

Hint yazı, kışın yeşil gübre ekimi ile, sonbahar ise kış soğanı ekimi ile sona erer.

Ve benimle başlıyor. Soğan ektim, seraları topladım ve son olarak (Temmuz'dan bu yana üçüncüsü!) Biber hasadı (4,5 kg daha)! Son çayı yaptım, neredeyse tüm fazladan ağaçları kestim

bir titrek kavak kaldı, altı metre yüksekliğinde, korkarım tellerin üzerine düşecek ve keserken çitin üzerine düşecek. Benim için bir şey değil ama kim yaşıyorsa ışıksız kalabilir. Tabii ki, doğru yöne düşmesi için zaten eğitilmiştim, ama aniden bir şeyler ters gitti ... ... Kısacası, bir testere ile dolaştım ve şimdilik bıraktım, ama şimdilik! ...

Şimdi kız gibi Hint yazı .

[Radushka]

Radushkaondan, peki, çok lezzetli kompostolar, kendimden hiçbir şey yapmadım. henüz meyve vermiyor. toplamak için şehir dışına çıktı. fideleri kazıp çıkardıkları yerden

senin ipucunda Dyakov'un eserlerini tanıyorum. ve ben sadece öfkeliyim - neden geçen yıl okumadım ??? ama asla geç olmamasından daha iyi)) burada kocamla gittik ve ormanda yapraklar topladık. Kışın yatakları ben kapatacağım.

LinadocLina, her okuduğumda ve her şeyi nasıl yönettiğini, ne bildiğini ve neler yapabileceğini merak ettiğimde. görünüşe göre yıllarca eğitim

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, Zhenya, hiç komposto içmeyiz. Yok ve asla. Jöle yapmadın mı?

[Radushka]

Radushkahayır, denemedim. Annem bir zamanlar 1: 1 şekerli reçel pişirdi. bu kadar

Altın kuş üzümü ile ne yapıyorsun? ne tür boşluklar?

Bu bende var:

Tatlı salatalık jölesi (Linadoc)

İğne yapraklı kuş üzümü jölesi (Linadoc)

Ve birkaç kez ahududu veya kırmızı kuş üzümü ile bir meyve sıkacağından geçirdim, sonra Zhelfix'i belirtilen miktarda şekerle ve 3 dakika pişirdim. Harika jöle. Bir kompostoda buzlayıp güzelce bir pastanın üzerine seriyorum.

Ve şimdi biraz oksijen almaya gidiyorum! Mantar yok, çaylar hazır, yani

Aynı zamanda iyi! Ve kullanışlı, canlandırıcı ve güzellik! Neredeyse çayımız gibi!

Youtuber'lardan birinden çaylarımın incelemesi

[Yuri K]

Yuri K, Bir görüntüleme sorunum var. çok üzgünüm ... birkaç kelimeyle yazabilir misin?

[Yuri K]

Yuri K, Tebrikler! sadece çok zayıf çay içtiğimi fark ettim))) Cama çok daha az çay koydum))

[Radushka]

Radushka, çayı hangi yöntemlerle hazırladığımı, ondan tat duyularım hakkında, demlediğini, ne tür bir çay olduğunu gösterdiğini açıklıyor (çay)



tatlı_parlak450ml çaydanlığın üzerine iki çorba kaşığı çayımdan bir slaytla koyup kaynar suyla seyrelterek standart infüzyon olarak kullanıyoruz.

[Yuri K]

Yuri Kve ben 1-2 çay kaşığı. 0.5 çaydanlık için ve sulandırmadan içilir

[Yuri K]

Yuri K, Tebrikler! Çay incelemeni beğendim, iyi adam. Keşke Lyudmila videoyu izlemiş ve çay ile ilgili konular yaratmış olmasının boşuna olmamasına sevinmiş. umarım Lena Kadieva ona söyleyeceğim.

[Yuri K]

Yuri KUmarım beğenmiştir! (Bence aksi takdirde videoyu koymazdı)
Bir bitki üzerinde kurutulmuş, daha önce nemli olana kadar nemlendirmiş% 10 söğüt-çay yaprağı ilavesiyle bir bahçe karışımı yaptığımı bir keresinde yazmıştım. Çay çıktı, ama ... bitki tadı hala mevcut. Daha fazla böyle deneyler yapmayacağım. Şimdi, kuru bir Ivanushka ile karşılaşırsam, sadece toplayıp kuruturum ve bitki çayı gibi kullanırım. fermantasyon yok.
Bu sezon huş ve meşe ilavesiyle bir karışım yapmadığım için çok üzgünüm. Aile şimdi her zaman ve her yerde kızılağaç eklemeye karar verdi. Keşke yeterli hammadde olsaydı.
Jura, ahududu ve% 5 monarda (nane-rue) ile yabani bir armut yapmaya çalış. En büyük oğlu ve ekibi ona deli oluyor. Ben de bu sezon kızılağaç ekledim (% 10). Bana öyle geliyor ki, sadece böyle bir katkı maddesinden daha iyi oldu. Uzun yıllardır bir monarım var. İki kesim için bir çalı bana yetti. İkincisinin beklentisiyle, ilki dondu. Her şeyi birlikte fermente ettik.

[Francevna]

Francevna, evet ... Lyudmila olmadan burası gerçekten boş, temaları varlığı ve cazibesiyle "doldurdu"

Jura, ahududu ve% 5 monarda (nane-rue) ile yabani bir armut yapmaya çalış.

Şimdi zaten gelecek sezon, eğer bir monard alırsam

Yura, tebrikler, bu bir ilerleme! Kamyonculardan ve merhum Ivanushka'dan bahsetmekten bile memnun kaldım ... Bunun MNU'dan bahsettiğini ummaya cesaret ediyorum! İlerlemenizi her zaman takip ederim. Aferin!

Bunun MNU'dan bahsettiğini ummaya cesaret ediyorum!

Evet evet! Kıbrıs için bu fırsattı tabii ki videonun yazarı detayları belirtmedi, onun için önemli değil
Evet, bölgemdeki ateş otu gibi "ot bitkilerinin" ağırlığının altın değerinde olduğunu öğrenince içtenlikle şaşırdığı bir durumla karşılaşmaya zaten alıştım.



Başka bir övünme

İyi günler, karışım çay granüllerini, fermente edilmiş, bir kıyma makinesinde bükülmüş, buzdolabına veya dondurmaya koymanın mümkün olup olmadığını, çünkü hemen kurutulamayacağını \ 4 gün boyunca olmaması gerektiğini \ söyleyin \. Bir kova çay toplandı.

[tilki]

tilkisanırım donabilirsiniz.Sadece buzdolabında 4 gün boyunca çay ekşi ve / veya küflenecek