Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

Evet, dondurup buzdolabının en soğuk yerine koyabilirsiniz. Daha sonra kızartmayı unutma. Ve ancak o zaman kurulayın.

teşekkür

[Yuri K]

Yuri K, tebriklere katılın! Her ne kadar benim için de bir şey açılmadı. .. ve ne güzel bir manzara!

[Kartinka]

Kartinka, anladığım kadarıyla Ukrayna açılmıyor ((Tuhaf olmasına rağmen, bu bir YouTube videosu.

[Yuri K]

Yuri K, öyleyse Ukrayna nerede ve ben neredeyim! çoğu, Rusya da değil! Belki tabletli bir şey ...

[Kartinka]

Kartinka, bilirsin, ben bir medyum değilim. İkamet ettiğim yer profilimde yazıyor, sen - hayır
Evet ve FIG kimlerin bağlantı açtığını bilir. Ben de bazen gitmiyorum ama YouTube her zaman normal. Hala engelleyicilere, antivirüslere bağlı olabilir

[Yuri K]

Yuri K, Avast gitmesine izin vermedi, sanırım. Yine de, genellikle YouTube'dan normal olarak görüyorum. Zaten baktım. Ve senin adına çok sevindim! Lyuda'nın orada olmaması üzücü. Bu ona iyi gelir!

[Radushka]

Radushka, Çok teşekkür ederim!

Dün sadece yaz havamız vardı! +18 !!!. Bahçede dolaştım ve ... kuş üzümü, ahududu, ezemalin, kiraz, armut yapraklarını topladım. Hepsi zaten parlak renkli. Ve şimdi buna (bu sezonun sonuncusu) çay karışımı adını nasıl vereceğimi düşünüyorum?

Ve şimdi bunu (bu sezonun sonuncusu) çay karışımı olarak adlandırabileceğimi düşünüyorum?

"Sonbahar çalışması"

[Yuri K]

Yuri K, teşekkür! Evde hala seçenekler var. Öyleyse düşünelim. Belki başka biri burada kendi teklifini sunar?
Yura, nane burada gereksiz olmayacak mı sence? Demleme sırasında genellikle ayrı olarak ekleriz. Ve sonra düşündüm ... Belki nane ve mayayla? Uzun süre değil. 2 saatten fazla değil

[Radushka]

Radushka, nane hakkında ne söylenmeli ... Kesinlikle kendi lezzetini verir, ancak ayrı ayrı eklersiniz kadar aktif değildir.
Bu aromatik bitkilerle her zaman çay içme arzusu yoktur ve bu yüzden - isteyerek ve güzelce bir tutam ekleyin!
Ve karıştırma sırasındaki tüketim, tutamlı hazır çaylara eklenirse kıyaslanamayacak kadar daha fazladır.

[Radushka]

Radushkane güzel havan var! çoktan düştük) geçen hafta son kırmızı ahududu yapraklarını topladım)
Dün kıyma makinesinin detaylarını keskinleştirdim, çay yaptım. tatlar: girl_dance: ahududu + çilek + kiraz
Nanenin kattığı lezzeti seviyorum. nane bile değil, ama bir çeşit meyve-karamel) Varsa eklerdim
adı hakkında - "sonbahar valsi". "Sonbahar bahçesi" çayım var



Kurutma sırasında nanem hiçbir yere gitmiyor veya daha doğrusu saklamak için koyduğunuzda hemen orada değil, ısrar ettikten sonra geri geliyor

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, Zhenechka, benim de nane var. Ve bunun% 5'inden fazlasını alamayacağınızı zaten biliyorum, aksi takdirde her şeyi boğacaktır. Ve böylece ... çok olacak ... zencefilli, diyorum, tadın. Yine de, bir kerede karıştırmak istiyorum.
Bu arada, geçen yılki fesleğen karışımı daha iyiye doğru değişti! Keskin fesleğen aroması gitti. Şimdi içiyorsun ve çayın içinde ne olduğunu anlamıyorsun, içini sıcak yapan nedir? Çok lezzetli! Kesinlikle her mevsim yapacağım!

Ve kavak kesmeye karar verdim.

Doğru şekilde döşedim, ne çit ne teller ne de böğürtlen zarar gördü. Ve sonra onları yakacak odun olarak kesti. İşte parçalanmış

Bu yüzden kesimi hazırlarken aniden kedi söğütümün çiçek açmaya başladığını gördüm !!! İşte Kasım ayı başlarında ayrı bir sitede böyle bir bahar! Kırmızı böğürtlenli bir arka plana karşı fotoğraflandı.










İşte böyle bir bahar peri masalı

[Linadoc]

LinadocSenden şüphe etmedim
beautyaa! bu kesinlikle doğanın ucubeleri)))
dün gittik yazlık sezonu kapandı.her şey yapraklarla kaplı.

malçlanmış yapraklar

Bahçedeyse boşuna. Bir şekilde serada ve bahçede yaptım, sonra orada hiçbir şey büyümedi. Ama hiçbir şeyin büyümemesi gereken yerlerde - yollar, koridorlar, çalıların ve ağaçların etrafında - o zaman evet, harika.

[Linadoc]

LinadocLina, beni korkutma! Şimdi benzeri görülmemiş bir hasat bekliyorum

.... yani bekliyordum. Ama sonuçlar çıkardım ve şimdi deneyimlerimi paylaşıyorum .... Her zaman deneyimlerimi paylaşsam da, çoğu insan kendi başlarına öğrenmeyi tercih ediyor

[Linadoc]

Linadoc, insan doğası böyledir) tümseklerinizi doldurmak için)
Bu yöntemi bir bahçıvandan okudum. bir yıldan fazla süredir pratik yapıyor. bu yüzden pratikte de başvurmaya karar verdim

Böyle bir fenomen var - allelopati. Bu, sözde mahsul artıkları ile bitkilerin çimlenmesinin ve büyümesinin engellenmesidir (eşit derecede yabani otlu ve ekili). Yeşil malçlama için kullanılan farklı bitki türleri, değişen derecelerde allelopatik etkilere sahiptir. Örneğin çavdar, tohumların% 70'inin filizlenmesini önleyebilir. Ayrıca, bu tür malçların kesinlikle topraktan alacağı taze ot ve yaprakların ayrıştırılması için çok miktarda azot gereklidir. Bu nedenle, ekili dikimlerin verimi büyük ölçüde zarar görür. Malç yapabilirsin. Ve çoğu zaman buna ihtiyacın var. Ancak, bu tür malç (yapraklar ve çimen) ilkbaharda çıkarılmalıdır. Onu bir kompost yığınına / çukuruna aktarıyorum. Dikimleri hazır kompostla malçlıyorum (2-3 yıl içinde genellikle tamamen hazırdır) ve siyah bir dokunmamış ile kapatıyorum

Dikimleri hazır kompostla malçlıyorum (2-3 yıl içinde genellikle tamamen hazırdır) ve siyah bir dokunmamış ile kapatıyorum

İçinde! Aynı şekilde. Ben de aynısını yapıyorum ve bahçe bana teşekkür ediyor

Herkese merhaba!
Böylesine ilginç ve bilgilendirici bir konu yaratan herkese çok teşekkür etmek istiyorum. Bu işte tariflerini ve en iyi uygulamalarını burada paylaşan tüm çay üreticilerine teşekkürler!
Bahardan beri seni okuyorum ve çay yapmaya çalışıyorum.
Sana tesadüfen geldim ... Hikaye, benim için çok değerli birinin hastalanması ve onun için bitkisel preparatlar hazırlamaya ve otlar yetiştirmeye başladım. Görevlerden biri leylak yaprağını kurutmanın gerekli olmasıydı ... Ama tehlikeli olabileceğini anladım ve yapraktan hidrosiyanik asidi çıkarmanın bir yolunu bulmaya karar verdim - fermantasyon sürecine gittim ve seni buna göre buldum bu parametreler. Ve gidiyoruz.
Şimdi senin sayende geniş bir çay koleksiyonu topladım!
Çalışma sürecinde deneylerim oldu ve bunları size anlatacağım.
Bir problem beni ilginç bir çözüme götürdü ... İştahı, ruh halini ve genel tonu artıran bir çay yapmam gerekiyordu. Bitkileri ve bir yöntemi almak için - akıl yürütme, araştırma, test etme))).
Şimdiye kadar bitki listem çok geniş değil ama kendime bir çip buldum. Kurutma sürecinde, fermantasyondan önce bazı çaylarda kızartmayı ve karamelizasyonu arttırmayı sağlar, 1 çorba kaşığı kadar şeker eklerim. litre granül başına kaşık.

Kurutma sürecinde, fermantasyondan önce bazı çaylarda kızartmayı ve karamelizasyonu arttırmayı sağlar, 1 çorba kaşığı kadar şeker eklerim. litre granül başına kaşık.

Hammadde kesinlikle şarap türünü fermente etmiyor mu? Ve kızartma güzel!
Foruma hoş geldiniz!

Komik bir şey yok. Fermantasyon, tüm o fermantasyon değildir. Şarap fermantasyonundan bahsediyorum. Uzun zaman önce düzeltti.

Konukseverlik için teşekkürler!

Hammadde kesinlikle şarap türünü fermente etmiyor mu? Ve kızartma güzel!

dolaşmıyor, vaktim yok, zamanında duruyorum.
Denedim ve yanlıştı, şişlikler karnın her tarafındaydı, ama sonuç beni hem renk hem de tat olarak ilgilendirdi. Nasıl daha doğru ifade edilir - bir tomurcuk gibi, koku ve tat bana göründüğü gibi daha açık, daha zengin değil, daha zengin çıkıyor.
Bazı bitkilerin yaprakları, özellikle kuru, net bir şekilde kendilerini daha ilginç bir şekilde ortaya çıkarır ve fermantasyon sürecine öncülük eder ve onları bir kez daha bükerseniz, granüller daha güçlü olur.Bir özelliği fark ettim - ekşi tada sahip yapraklar için, örneğin üzüm yaprakları için, çayın tadı daha hassas çıksa da beklentileri karşılamıyor. Deneylerimin başlangıcından bu yana çok zaman geçmedi, belki kuru fermantasyon sürecinde başka bir şey değişecek, denemeye ve sonuç çıkarmaya devam edeceğim.

[Jrina]

Jrina, ilgileniyorum. Olgunlaşan çayların özelliklerinin daha fazla açıklamasını dört gözle bekliyorum. Önümüzdeki sezona kadar düşünülmesi gereken bir konu.

Önümüzdeki sezona kadar düşünülmesi gereken bir konu.

Hala çalışmam ve çalışmam gerekiyor, dondurucuda çantalar var. Çiftlikte 5 kilogram daha yaprak beni bekliyor.
Sana düşünmen için biraz daha vereceğim
Çok denemedim ama ilginç bir şey var. Örneğin, "bahçe semizotu", şaşırmış, çok şaşırmış!
Kötü niyetli bir ot gibi, hepimizin yok ettiği ot mucizesinin yararlılığını okuduktan sonra çay ile denemeye karar verdim.
Narwala bu sebzeden bir demet, yıkadı, tül ağdan yapılmış bir çantaya koydu, süzülmesini sağladı, çardakta masanın üzerine koydu. Benimle bir gün kurudu, sonra dondurucuya girdi, sonra çözüldü ve tekrar kurutuldu, sonra büküldü ... Sonuç olarak, - sümüklü pislik, bodrum kokusu olan gri-yeşil bir pirzola.
İnatçıyım, ısrarcıyım, amaçlıyım, süreci bitirmeye karar verdim.
Sabahtan akşama şekerle ve küçük bir poşet içinde, bir kasede küçük bir torba, nemli bir bezin altında bir kase, bir tabağın altında bir bez ... ve ılık küçük bir fincanda tuzladım. Zaman zaman açtım, çantayı kulaklarından çektim, pirzolayı ileri geri sürdüm, kokladım, - vay be ... Gece boyunca çardakta bıraktım, yazdı, sıcaktı ama geceler öyle - yani, çok sıcak değil. Sabah orada, - yalanlar, kimse imrenmedi .., manzara, renk, koku, - akşamki gibi. Bu mukusu kurutmaya karar verdim. Tezgahta, konveksiyonlu fırında, 70 ° 'de, mukus periyodik olarak bir kazma ile karıştırılarak, 2 saat, işlem başladı, kurudu, çay yaprakları belirmeye başladı. Bir saat sonra yarım saat 120 °, ardından 20 dakika daha 90 ° pişirdi ve iki saat daha 50 ° C'de tamamen kuruyana kadar kurutmaya geçti. İlk başta fırından bir mahzen kokuyordu, sonra patates cipsi ve sonunda ... - Böyle bir koku ile karşılaşmadım ve bunu kelimelerle tarif etmek çok zor. Lezzetli, şeker gibi ve çok yoğun. Çay demlenirken güzel değil, kiraz, armut, şerbetçiotu, adaçayı ile karışıma ekliyorum, ama bir şeyle daha iyi, çünkü her şey çok güzel kokuyor ve birbirini bağırmaya çalışıyor. Bu içeceğin kendi başına neredeyse renksiz olduğu ve çay yapraklarını saran mukus pıhtıları ile serpiştirildiği ortaya çıkıyor. Ama yine de canlı olan o, özellikle şerbetçiotu ve armutla kahveye bir alternatif olabilir. Erkek karışımı, iyi bir puro gibi kokmak istersiniz.

[Radushka]

Radushka, Linadoc, oh, kızlar .... Ben de iyi çalışıyorum ve çalışıyorum, o zaman ilkbaharda temizlik yapacağım, çünkü böyle bir şey, bilgi için teşekkürler! aksi halde yapardım evet

Jrina, Hoşgeldiniz! seni okumak çok ilginçti! sahip olduğunuz ilginç deneyler)

Herkese iyi günler! Her şeyin, sezonun uzun zaman önce kapandığını düşündüm, sadece her ihtimale karşı bakmaya geldim ve işte iş tüm hızıyla. Bir şey bildirimleri gelmeyi bıraktı. Sonbaharı, geç Vanka'yı hazırladığım için şanslıydım ve böğürtlenler zaten kırmızı yapraklar, böğürtlenler, ahududular. Her şey zaten eyleme geçirildi. Vanka'yı gerçekten çok sevdim. Mulinex kıyma makinem böğürtlen yapraklarının üzerinde uçtu. Burgu kırıldı ve kıyma makinesinin yuvasına yerleştirilen şey kırıldı. Ve kıyma makinesi benim için zaten eski ve görüyorsunuz, serbest bırakılmadı. İnternetteki burgulara baktım, satıyorlar ama o değil. İlkbaharda, bu burguyu bulamazsam, yeni bir tane satın alma sorununu çözmem gerekecek. Kızlar bir çeşit kıyma makinesini övüyorlardı. Lütfen söyle bana.



Ve bir kez daha farklı çayların hazırlanmasındaki yardımları için herkese teşekkür etmek istiyorum. Kızlar ve erkekler, harikasınız. Hepinize teşekkürler, artık market çayı içemiyorum. Kendi ellerimle yaptığım lezzetli çayımı içiyorum. Kocam bu çaya bağlandı ve tüm arkadaşlarını hamamın içine aldı. Ve ben banyo arkadaşlarımım. Vanka'yı birlikte takip edeceğimiz konusunda iki kızla zaten anlaştık. Çay yaptılar ama olmadı.İnternetten gelen infa suçlamak ve her şeyi raflara koymama rağmen tavsiyelere uymadıkları gerçeğidir.

Şimdi mağaza çayı içemiyorum

evet ... şimdi, kendi demlemenin bir yolu yoksa, o zaman ... sadece çay sıcaklığında su istiyorum

Et kıyma makineleri ve ahududu / böğürtlen konusunda.
İlk önce bir ahududu yaprağı (lahana gibi, 3-4 mm) doğrarsanız, kıyma makinesinin bu hammaddeyle çok daha iyi başa çıktığını buldum.

[Galina]

Galina, daha önce benzer öneriler ve mekanizmaları vardı - bir karıştırıcıyı yumrukla, bir mutfak işlemcisi, bıçaksız kaydır ... Kim isterse, bu önerileri takip eder.
Zaten solmuş ve doğal olarak fermente edilmiş güzel bir böğürtlen budur. Sadece kaydırın ve kurulayın. Kadifemsi tatlı aromasını aktaramamanız çok yazık.

Evet, güzel bir kış öncesi. Ahududu ve böğürtlenleri ikiye böldüm.

Aboneliği iptal edin, lütfen fermente edilmiş yonca çayı bir şey yaptı mı? Bu harika bitkiye çok ilgi duydum. Teşekkür.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ama fotoğraflar çok tatlı, bu yaprağı ısırmak istiyorum!

[Galeiv]

Herkese merhaba!
Uyuyor musun? Ve burada ziyaret etmek için St.Petersburg'a uçtum Galeivorada bir "çay müzesi" bulduk. Bu bir çay dükkanının büyük adı, ama orada gerçekten çok çay var, ancak çoğunlukla Çinliler. Ancak katkı maddeli Vanka da var. Her şey koklayabiliyor, bazı çaylar açıkçası balık kokuyordu. İşte bazı resimler:




"Çay Kulübünün Bekçisi" ile görüştük, ona birçok yeni şey anlattık, tariflerimizi görmeye davet ettik. Onun için çok şey bir keşif ve sürprizdi.

fermente yonca çayı

Bunu kimse yapmadı, çünkü yoncada hiç tanen ve tanen yok, bu da ondan çay yapılamayacağı anlamına geliyor. Taze yiyin, sebzelere ekleyin, kurulayın ve istenirse demleyin. Yararlı olabilir ama bu çay değil.

Açıkçası bazı çaylar balık gibi kokuyordu

Bir yerlerde bunların bazı tek çeşitlerin özellikleri olduğunu okudum. Çoğunlukla yeşil böyle kokar. Ancak temelde bunlar, çeşitli aksesuarlar haricinde elbette kötü depolanmış çaylardır. Hatta bir köyde - bu çay amaçları için özel olarak dikilmiş bir tavuk kuş kafesi üzerinde özel olarak kurutulan - PPC, böyle bir martının "tadı" nı hayal ediyorum

[Linadoc]

Linadoc, Bir şekilde Çin'den çay getirdim ... ilk üç demliğin dökülmesi gerekiyordu. Bu sadece ... bir çeşit streptocide! Ve sonra ... konserve balıklardan elde edilen yağın sıcaklığında üç günlük tat-aroması. Taze demlenmiş içmek imkansızdı (benim için). Ve çok soğuk olduğu ortaya çıktı ... Ama yine de içmedim. Ve korkunç derecede pahalı olması da önemli değildi!

Merhaba sevgili çaycılar. Tüm sayfaları zevkle okudum. Böyle bir deneyim için herkese çok teşekkürler! Diğerleri gibi bu hobi de beni daha mutlu etti. 2017 yılında siteye gittim ve bütün yazı iş ve yazlık ev arasında dörtnala çay yaparak geçirdim. Ben sadece matı okudum. bölüm ve birkaç sayfa yazışma, her şeyin benim için açık olduğuna karar verdim, sonunda muhtemelen hatalar yaptım, ama en önemlisi, şimdi bunu anlıyorum - tüm çayı kurutdum. 2018 baharına kadar. bütün çay saman gibiydi: tadı yok, kokusu yok. Yani bu yıl gerçekten çay yapmayacaktım. Ama Ivan çayının ne kadar yararlı olduğunu hatırlayarak, baharda Ivan çayı ve köy çayı hakkındaki yazışmaları okumaya başladım. Yapılan çaylar, tatları ve özellikle forumun diğer üyelerinin kokuları hakkında daha fazla övgü dolu eleştiri okurken kıskançlıkla işkence gördüm. Ve tüm bu yaz büyük bir zevkle Ivan-çayı ve kır çayı yaptım. Yaz aylarında yazışmanın ilk yıllarını okuduğum için - orada Zakhariya yöntemi henüz o kadar popüler değildi, bu yüzden tüm çayı bir kerelik dondurarak, kıyma makinesinden yaptım, kuş üzümü hariç her şeyi kızarttım. Taze kurutulmuş çay beklendiği gibi çay gibi kokuyordu. Sonra ayrı bir odada fırından çıkan (ve poşet içinde değil) aynı fırın tepsileri üzerinde bir veya iki gün kurutmayı bitirdim; Bunun kritik olduğunu sanmıyorum. Tüm yaz ve şimdi şüpheler beni kemirdi. Forumda, esas olarak güney enlemlerinin ve orta bölgenin sakinleri.Muhtemelen tüm yaprakların aroması ve tadı Sibirya'dakinden daha iyi (tıpkı meyveler gibi) vardır. Fermantasyon ve kurutma sırasında kokularım vardı, ancak güçlü değildim ve fark edilemiyordum (elma, armut, ahududu ...). Ekim ayında denemeye başladım. Ivan-tea, çiçeklenmeden önce toplanan ve "beyaz-pembe" olan en güçlü bal aromasına sahiptir. Tadı hoş. Ivan çayının geri kalanı çok daha zayıf bir kokuya sahiptir. Tüm çaylarımı denedim - demleme sırasındaki renk iyi bir siyah çaya benziyor, hepsi oldukça ekşi, ama tadı zayıf ve tanımsız, en azından bir süpürge değil. Her hafta sonu tüm çayları kokluyorum. Bütün köy çayları biraz kokmaya başladı, ANCAK NEREDEYSE AYNI - TATLI, Ivan çayına çok benziyordu. Tüm ülke çaylarını bir bitkinin% 50'si ağırlıklı olarak yaptım. Ancak demlenirken belirgin bir aroma ve tat yoktur ("ahududu reçeli", "pişmiş elma", "düşes" dedikleri gibi) sadece hoş bir içecek. Sadece kuş üzümü farklı bir aromaya sahiptir, çünkü onu kızartmadım. Kavurmak her çayın bireyselliğini tamamen öldürdü mü ve şimdi sadece güzel bir siyah çay mı içeceğim? Yoksa SİBERYA mı ve yapraklarımızdan aroma ve tat bekleyecek hiçbir şey yok. Sonuna kadar okuyan ve görüş bildiren herkese teşekkürler. Yaprakları yabani bitkilerden, özellikle bir çam ormanının kenarındaki veya ormandaki küçük çayırlardan topladım, belki onları güneşli yerlerde toplamak gerekli miydi?

[Dalida]

Dalida, çay üreticilerinin saflarına hoş geldiniz!
Sizin için lezzetli çaylar!

[Dalida]

DalidaKonuyla ilgili yeni bir çaycı gördüğünüzde çok keyifli. Çayların biraz daha beklemesine izin verin (2014'üm var), aroma görünecek. Her insanın kendi duyguları vardır, hepimiz farklıyız. Arkadaşlarına tedavi ettin, ne derler, çayı sevdin mi?
Önemli olan doğru konuyu bulmuş olmanız ve şimdi deneyim kazanmanızdır.
Yeni çay sezonunda bol şans!

[Dalida]

DalidaYeni gelen görmek çok güzel manyakçay yemek!
Evet, birçoğu çaydaki ahududularının ahududu gibi kokmadığını, armutların armut gibi koktuğunu söylüyor. Bana öyle geliyor ki, hepsi aynı, bunlar tat ve koku algısının tuhaflıkları. Ya da çayı yeniden fermente ettin. Zayıf fermantasyon, sadece zayıf bir aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda zayıf bir tat ve renk verir. Fermantasyon ne kadar sürdü? Hangi sıcaklıkta?
Her halükarda, bu harika aktiviteden vazgeçmeyin! Zekeriya yöntemini kullanmaya başlayın ve çay daha iyi hale gelecektir.
Ve herhangi bir köy karışımına eklenen söğüt çayının sadece% 10-15'i bu çayı enfes hale getirir.
Benim için ivan-chai-mono, kiraz gibi, kendine has bir tadı çok güçlü

[Lida]

Lida, Hoşgeldiniz! Ve neden çalıların arasında oturup sessizce acı çekti?
Tadı yoksa ve zayıf bir aroması yoksa, bir yerde bir şeyin kırıldığı anlamına gelir. ... Ve 3 bileşeni birleştirerek öğrenebilirsiniz:
1. Oturun ve üretiminizin reçeteli malzeme ile uyumluluğunu analiz edin,
2. Forumun daha deneyimli üyelerine sorun,
3. Bu forumun ilk ve son 300-400 sayfasını okuyun.
Bu, her bir çayının üretiminin her aşamasını zaman ve sıcaklık açısından açıkça belirtmek gerektiği anlamına gelir. Çalışmanız için özür dilerim! Tekrar hata yapmamak için onları tespit etmek ve çalılar arasında sessizce acı çekmemek gerekir.

Geri bildiriminiz için teşekkürler. Forumun üyesi değilim. Bu, internetteki genel olarak ikinci veya beşinci mesajım (şimdiye kadar hiçbir yerde hiçbir şey yazmak istemedim), ancak çay hayatına dalmıştım ... - duygular patlıyor!
Herkese cevap vermek istiyorum, şimdi deneyeceğim

Arkadaşlarına tedavi ettin mi, ne derler, çayı sevdin mi?

Ivan'a çay veren kişi onu çok beğendi. Köy sadece kocası tarafından yargılandı - bir tepki. benimki gibi - berrak bir aroması olmayan hoş bir içecek.

Zayıf fermantasyon, sadece zayıf bir aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda zayıf bir tat ve renk verir. Fermantasyon ne kadar sürdü? Hangi sıcaklıkta?

Zayıf fermantasyon hakkında şüphelerim var: Burada havada ölen bakteriler hakkında okuduktan sonra, yaz ortasından beri fermantasyondan önce elimle bir fincan içinde çayı katman katman kaydırmaya başladım - sanırım abarttım. Ivan-tea 3 ila 12 saat arasında fermente oldu, ancak ona sorum yok - LEZZETLİ. Tüm köy çayları 5-7 saat fermente edildi. Ev sıcaklığı her zaman 27-28C idi.

Ve neden çalıların arasında oturup sessizce acı çekti?

Evet, çok sevgiyle okudum ve çay yaptım, bana her şey açıktı. Ve ayrıca ... bir şeylerin yolunda gitmediğini yazmak çok sakıncalıdır. Çayın değişmeye başlamasını bekliyordum. Önümüzdeki yaza kadar kır çayı içmeyeceğim, üzülmemek için, sadece koklamak için.

bu forumun ilk ve son 300-400 sayfasını okuyun

Bu yüzden bu forumun tüm sayfalarını okumayı yeni bitirdim. Şimdi kış ileride olduğu için diğer çay konularının tüm sayfalarını okumak istiyorum. Okuma sürecinde, kendi kendime ayrı belgelerde (farklı çaylar için) hepsini, hepsini, tüm nüansları yazdım. Şimdi çay yapraklarında her aşamada hangi işlemlerin gerçekleştiğine dair bir fikrim var. Bana nasıl çay yapacağımı sor - bir parça kağıt olmadan tüm nüanslar hakkında saatlerce konuşabilirim. Övünüyorum gibi görünüyor, aslında bu mucizeyi başkalarıyla paylaşmak istiyorum.

Bu, üretiminin her aşamasında zaman ve sıcaklığı açıkça belirtmenin gerekli olduğu anlamına gelir.

İlkbahardan sonbahara kadar benimle yemek götürmek ve kulübeye dörtnala gitmek için eve geldiğimden beri, çay yapmanın tüm aşamalarını titizlikle yaptım - olması gerektiği gibi. Sadece kuru yapraklar topladı, örneğin 1 kg gibi bir çitle tarttı. (kıkırdamayın), çarşaflara sarın, 12-24 saat sonra tartın ve eğer 600 g ise. - Birkaç gün dondurucuya koydum, kokuyla değil, evdeyken fermente ettim, sonra kurutdum. Konveksiyonla 130-150C'de yarım saat kızartılır. Muhtemelen biraz fazla zaman, şimdi tüm çaylarım ekşi. Ve şimdi tüm çaylarda, tatlı kokunun yanı sıra, iyi siyah çayın kokusu da var.

Yazık işim için

Yaptığımız şeyden bile pişman değilim, özellikle de çayın zaten bir tadı olduğu için. Ve bir termos, bir sandviç alıp ormanda dolaşmak ne büyük zevk ...
Genel olarak, biri "Zachariya" yöntemi için umut ve partinin sadece yarısını kızartır.

[Dalida]

5-7 saat fermente edilmiş

Dalidabu uzun bir süre.
Kokuyla gezinmek daha iyidir.

Tüm köy çayları 5-7 saat fermente edildi. Ev sıcaklığı her zaman 27-28C idi.

Evet, bu açıkça uzun bir süre. Bu T ile 3, pekala, 4 saat yeterlidir.

Okuma sürecinde, kendi kendime ayrı belgelerde (farklı çaylar için) hepsini, hepsini, tüm nüansları yazdım. Şimdi çay yapraklarında her aşamada hangi işlemlerin gerçekleştiğine dair bir fikrim var.

İşte zeki bir kız! Bu nasıl yapılmalı

çarşaflara sarılmış, 12-24 saat tartıldıktan sonra ve 600g ise. - birkaç gün dondurucuya koyun

Neden soldurulduktan sonra tartılsın? Amaç ne? Karışımın bileşenlerinin oranlarını belirlemek için soldurmadan önce tartın. Şimdi, bu aşamada da bir hata olduğuna dair büyük bir şüphem var. Bana öyle geliyor ki, yapraklardaki yapraklar kurumadı, ancak zaten fermente edildi. Sonra, dondurucuya bir çarşafta mı yoksa bir çantaya mı koydunuz? Paket yoksa dondurucudaki yapraklar çok kurudur ve fermantasyon normal şekilde ilerleyemez.

Konveksiyonla 130-150C'de yarım saat kızartılır.

Bu T ile 10-15 dakika yeterlidir. Ayrıca konveksiyon T'yi 10 * -20 * artırır. Yani gerçekten 150-170 idi *. Ve sonra burukluk olacak, ancak aroma ve tat olmayacak.

Ve bir termos, bir sandviç alıp ormanda dolaşmak ne büyük zevk ...

Bu evet, sınıf! Sadece ben bir scooter üzerindeyim, ama bu durumda hiç fark etmez!

"Zekeriya" yöntemi için bir umut ve partinin sadece yarısını kızartın.

Yöntem harika, ancak diğer parametreleri dikkate almak önemlidir. Ve kızartmadan hem renk hem de "çay" zarar görür.

Evet, bu açıkça uzun bir süre. Bu T ile 3, pekala, 4 saat yeterlidir.

Sadece hafta sonları (her hafta sonu) çay yapıyordu. Program şu şekildedir: Sabah 6'da kalktım - ormanda 2-3 saat, yaprak getirdim - bir çarşafta. Donmuş yaprakları dondurucudan (her zaman plastik bir torba içinde) çıkarıyorum, büküyorum - ve fermantasyon için. Dacha'ya gidiyoruz (gitmemek imkansız, arsa büyük - beni ve kocamı ve dört 80 yaşındaki ebeveyni besliyor).
4-6 saat içinde geri dönüyoruz - o zaman kuruydu, koklayamadık.

Neden soldurulduktan sonra tartılır? Amaç ne?

Ben de diyorum ki - olması gerektiği gibi yaptım. Evde olmadığım için yaprakları karıştıracak kimse yok, ancak nemin% 40'ı gitmeli, bu yüzden daha sonra tarttım, yani 1 kg. sol 600g.

Bana öyle geliyor ki, yapraklardaki yapraklar kurumadı, ancak zaten fermente edildi.

Bu muhtemelen en önemli hatadır. Ev sıcak ve tabakayı sıkıca yuvarladım, yani tabakanın yapısını ihlal ettim. Ve nasıl o zaman P-A-H-L-Ve tabakalar kurutulduklarında kendilerinin nasıl olduğuna bakılırsa ... ne fermantasyon ne de kurutma sırasında böyle bir koku yoktu. Evet, sonra sertçe kızarttım. Bana tüm dünya ile vur!

Ve kızartmadan hem renk hem de "çay" zarar görür.

Evet, anladım. Bu yüzden bir seferde sadece yarısını kızartacağım: örneğin, iki yaprak çaydan birini kızartma için fırına koyun ve ne zaman azaltacağım ve 10 dakika sonra ikinci tabakayı fırına koyun. İkinci yaprağın kurumasının daha uzun süreceği açıktır. Kuş üzümü kızartmadım - çok hoş kokular ama burukluk yok. Kurutma için bir elektrikli kurutucu "Samobranka-Katrina" aldım. Sanırım bir seferde üç yaprağa çay serpmek, kızartmanın üzerine iki yaprak koymak, ardından 15 dakika sonra t'yi çıkarmak ve bir yaprağı çıkarmak, son kurutma için "Samobranka" üzerine dökmek ve yerine kalanını çaylı üçüncü yaprak, iki yaprak kızardığında bir kez çıkacak ve üçüncüsü olmayacak.
Ayrıca yaprakların kendisinde aroma eksikliğinden dolayı günah işledim, çünkü onları ormanın kenarı boyunca veya ormanın kendisinde topladım (bir gölge var - her şey sıcakta daha hoş) ve yapraklar daha büyük, ama, kural olarak, orada koku, temelde çiçek açmazlar ve meyve vermezler, belki aroma kazanmazlar mı?
Kiraz bile bana biraz tatlı kokuyor.

[Dalida]

Dalidauh huh ... aşırı fermente ve fazla pişmiş
Pekala, hiçbir şey, önümüzdeki sezon yakında geliyor! Her şeyi hesaba katacaksın ve harika bir çay olacak!
Bu arada, fermantasyon zamanını bükümün başından itibaren saymaya başlıyorum. Ve bu işlem genellikle bir saatimi aldığından, o zaman ... Zachary göre sertleşmiş yapraklar için artı 1.5 saat YETER!
Ve sıcaklığın bir şekilde düşürülmesi gerekiyor ... peki, en azından yerde tut. Orası genellikle daha serindir