Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

Ve lofant çoktan karıştırıldı ve kurumaya kararlı!

bekleriz

Uzun zamandır çay yapan kızlar, size bir soru sormak istiyorum. Neden HER ZAMAN, yapraklar ve bitkiler dahil ANCAK Ivanka (veya saf Ivan çayı) ilavesiyle, kızartırken ve sonra bir gazlı fırında kuruturken - taze pişmiş çavdar ekmeğinin kokusu dairede yüzüyor ??? Ve sadece kurutmanın sonunda armut-komposto tonlarına dönüşür. Bu, nihai kaliteyi etkilemez, ancak ilginçtir! Hepsi yapmıyor mu? İkinci sezonda çay yapıyorum ve sormaya utanıyorum ...

Yura, uzun zamandır çay yapmama rağmen, kavururken fermantasyon sırasında olduğu gibi aynı kokuyu hissediyorum. Sadece daha ağır ve daha kalın.
Ve neredeyse bir ay aradan sonra çaylara döndüm. Çay yapmadım ama yaprakları topladım. Yani hisse senetleri ogogo))
İki karışım hazırlıyorum ve hangi yapraklarla kayısı ve dutla arkadaş olacağımı düşünüyorum.

Uzun zamandır çay yapmama rağmen, fermantasyonda olduğu gibi kavururken de aynı kokuyu alıyorum. Sadece daha ağır ve daha kalın.

Önce aynı, sonra yavaş yavaş çavdar ekmeği kokusuna dönüşüyor. Sahibim. Acaba çaylarımı fazla mı pişiriyorum yoksa koku ile böyle bir ilişkim mi var ...

[Yuri K]

Yuri Kve karısı ne diyor? Nasıl kokuyor?

Hmm ... Kurutucuda kurutuyorum ... bu yüzden hiçbir şey söyleyemem

[Francevna]

FrancevnaKururken çimen gibi koktuğunu söylüyor. Ama burada klişe hala işe yarayabilir, benim ne yaptığımı da görüyor ve daha sonra, kuru ön fermantasyondan sonra, aroma için deli olduğunu ve kurutma sırasındaki olandan tamamen farklı olduğunu söylüyor ...

[Yuri K]

Yuri K, kocam ve benim de farklı çay anlayışlarım var ... ama benim sadece meyve çaylarım var.

[Francevna]

Francevna, bir soru ile bir gönderi iletti, aklımda olanı yanlış yazdım ... Karışıma bir yere fireweed eklersem veya saf İvan çayı yaparsam böyle bir koku alırım.

[Yuri K]

Yuri KIvan-Chai'yi yaptığımda, neredeyse her zaman kurutulduktan hemen sonra yastık kılıfından çavdar ekmeği kokuyor. Ve birkaç gün sonra da. Çok sonra, koku, depolama sırasında zaten değişir. Ivan çayından yapraklar ve tepeler böyle kokar.

[Karamelko]

Karamelko, çok merak ediyorum, teşekkürler!

İşte buradayım!
Kısa. tarif edilemez güzellik
Badan dağların her yerinde, bu yüzden ondan çay yapıyorlar.




Ayrıca kekik ve dağ nanesi ile doludur. Buketlerle toplandı


Bu ottan da çok var. Kendi kendine tohumlama. Bu arada, parti testini geçti, ama aroma pek telaffuz edilmedi.


Orada çay yapmayı bilmiyorlar. Tıbbi ücretler tuhaf, tatsız, aromasız, kurutulmuş ot ne kadar kuru, hangi sıcaklıkta, hangi oranlarda ve neyin net olmadığı belli değil. Fermantasyonu duymadık.

Vanka kavrulurken çavdar ekmeğinin aromasını hiç hissetmedim. Benim böyle bir ilişkim yok. Vanka orada, diğer "çaylar" gibi, fermente edilmemiş kuru bir bitki şeklinde satılır.

fermente edilmiş, ancak tatsız fiyatı kg başına yaklaşık 4 bin ruble

.

[Karamelko]

Karamelkobu benim için de şaşırtıcı. Önümüzdeki yıl daha iyi koklayacağım.

fermente fiyatı, ancak kg başına yaklaşık 4 bin ruble tatsız

Whoa! Bu fiyattır !!!! : Ama martılarımız, bence daha pahalıya mal olmalı.

[Yuri K]

Kızlar ve erkekler, çaylarımızın fiyatı hakkında bir sorum var. Burada süt ürünleri için takas teklif edildi (bir çiftçinin arkadaşı
, ki tedavi ettim), bu yüzden hangi fiyata devam edeceğimi düşünüyorum, böylece o ve kendimi rahatsız etmeyin.



Yuri KAyrıca kururken de var, Ivanushka çavdar ekmeği gibi kokuyor.Fırında uzun yıllar çalıştığımı hemen hatırlıyorum ...

Ben de kururken Ivanushka çavdar ekmeği gibi kokuyor. Fırında uzun yıllar çalıştığımı hemen hatırlıyorum ...

Anladım teşekkürler! İstatistikler ilginç. Bazılarında bu koku var, bazılarında yok. Bu nasıl açıklanabilir?

[Natalyushka]

NatalyushkaKurutucuda mı yoksa fırında mı kuruyorsunuz?
Lina daha sonra kurutucuda kurur. ve Yura her şeyi fırında yapıyor. kızartırken böyle bir aroma yok
Fırında tam kurutma ile ekmek kokusu arasındaki bağlantı her şeyi açıklar.

Yura her şeyi fırında yapıyor. kızartırken böyle bir aroma yok

Hala nemliyken, kütle bir fırın tepsisine güçlü bir şekilde ısıtıldığında ortaya çıkar. Ancak talimatlara göre fırın biraz açık, buharlama oluşmuyor. Ve son aşamada, zaten son kurutma düşük bir sıcaklıkta olduğunda, koku normal, kuru meyve haline gelir.

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, Hiç fırınım yok, uzun zamandır yıprattım. Bir tavada kızartırım ve kurutucuda kuruturum. Kızartırken kokuyor.

[Yuri K]

Yuri K, anladığım kadarıyla bu aşama zaten kurutucuda gerçekleşiyor



Natalyushka, hmm ... öyleyse ya teorim doğru değil ya da önemli olan bir tavada ne kadar kızarttığın / kurutduğun.
Fırınla ​​2 defa 150 derecede 5 dakika çalışıyorum. sonra kurutucu devreye girer. Hiç böyle bir koku görmedim

Fırınla ​​2 defa 150 derecede 5 dakika çalışıyorum. sonra kurutucu devreye girer.

Neye benziyor? Yani, 5 dakika kızartıyorsun, sonra soğuyana kadar mı alıyorsun? Sonra tekrardan? İlginç. Baştan sona fırında dakikada bir kurutuyorum. 3-5 Çıkarıp karıştırıp fırına geri dönüyorum.
Bugün bir parti fireweed + alder + adaçayı yapacağım. Bu kokunun% 100 olacağını biliyorum, çünkü karışımdaki ateş otu% 50 ve sadece kuruturken veya kızartırken böyle bir aroma veriyor.

[Yuri K]

Yuri K, 5 dakika, karıştırın ve 5 dakika daha. sonra 65 derecede kurutucuya aktarıyorum

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, 7-10 dakika, biraz daha az yaprak.

Bu ottan da çok var

Ayrıca buna sahibiz.

[Linadoc]

Bu ottan da çok var. Kendi kendine tohumlama. Bu arada, parti testini geçti, ama aroma pek telaffuz edilmedi.

Linadoc, kenevir denemeyi bıraksan iyi olur ... Kendin için daha pahalı olacak, kanıtla sonra vahşi, ekim veya melez ...

Uzun zamandır çay yapan kızlar, size bir soru sormak istiyorum. Neden HER ZAMAN, yapraklar ve bitkiler dahil ANCAK Ivanka (veya saf Ivan çayı) ilavesiyle, kızartırken ve sonra bir gazlı fırında kuruturken - taze pişmiş çavdar ekmeğinin kokusu dairede yüzüyor ??? Ve sadece kurutmanın sonunda armut-komposto tonlarına dönüşür. Bu, nihai kaliteyi etkilemez, ancak ilginçtir! Hepsi yapmıyor mu? İkinci sezonda çay yapıyorum ve sormaya utanıyorum ...

1) Kişisel "koku alma kusuru", yani fermentatif bakteri kokusuna karşı özel bir duyarlılık (sonuçta ekmekte yaklaşık olarak aynı bakteri çalışır mı?)
2) Kuruturken, "kuru meyve" bileşenim de çok güçlü değil, ana aromayı "tahta" olarak algılıyorum ve kurutulmuş meyveler zaten soğuk durumda görünmeye ve yaşlandıkça yoğunlaşmaya başlıyor.

Dondurucudan sonra bu olabilir mi? Yine de ... ondan önce ateş otunu dondurmadım. Bu sefer mecbur kaldım, büyük bir toplantı gerçekleşti, her şeyi aynı anda birkaç partiye dönüştürmek mümkün değildi.

Fırından çıkan ateş suyum da ekşi kokuyor, bu onun özel kokusu. Ekşi ve meyvemsi. Ancak çavdar ekmeği ile hiçbir ilişkisi yoktur. Böylece Ivanka'nın hikayesini okudum, bu yüzden bu koku için küçümseyici bir şekilde "koporka" diyorlardı, ne kadar fazla pişirilirse pişirilsin, koku karakteristikti. Ve biz, modern insanlar, bu koku için onu seviyoruz.

Yani akçaağaç çayı hakkında kimse cevap vermedi. Kurutmak için bir torbaya asılarak 200 gram yaptım. Fermantasyon ve kurutma sırasındaki koku çok zengindir, tatlı meyvelidir. Ama tuhaf olan ne. Kıyma makinesinden sonra granüller koyu yeşil, kahverengiye yaklaştı ve fermantasyondan sonra kavanozu kurutmak için aldığımda çok daha hafif oldular, zümrüt diyebilirim.

[Ludmil_a]

Ludmil_aMuhtemelen ben de denemeliyim

[Kartinka]

Kartinka, yat Limanı, elbette! Prensipte akçaağaç yapraklarından çay olup olmadığını görmek için ilk önce internete baktım. Evet onlar yapar.

[fireweed]

Şimdi, bir kez daha kuruduktan sonra oturup hazırlamak için vaktim olan çayları kokladım.
İyi, fireweedolması gerektiği gibi sağır edici kurutulmuş meyve kokuyor.İlk ekşi hamur en güçlü olanıdır, sonra üçüncü gelir, sonra ikincisi (bana göründüğü gibi biraz az fermente olmuştur).
Ahududu... Ahududu anlamaya başlıyorum. Dilimlenmiş çay gittikçe daha fazla kurutulmuş ahududu ve lezzetli kuru yapraklar kokuyor. Granüler ... peki, orada bir kirlilik var. Genel olarak, aynı zamanda harika kokuyor ve demleme o kadar lezzetli ki sadece "nefis". Orada bir muz karışımım var (kabuklu). Daha iyi kaydırma ve granülasyon için, kestim ve rondelalara girdim ... ancak her iki öğütücü de çalışmayı reddetti. Birinci el bile o kadar gıcırdamaya başladı ki burçların patlamasından korktum.
Armut (başarısız, IMHO) da aromayı artırmaya başlar. Elbette armut.
Yapraklardaki "şifalı iksir" bile elecampane kokuyu daha iyi hale getirir.
Bugün biraz kaydırdım elma yaprağı... Mükemmel dönüyor, onu şimdiden çok seviyorum.
Akçaağaç aramalıyız. Köyde kara lekeli tüm akçaağaçlar var: asit yağmuru ya da başka bir şey ...

[Gali-ana]

Akçaağaç aramalıyız.

Gali-ana, Galina, büyük akçaağaç ağaçlarında yapraklar gerçekten çok iyi değil. Ancak genç büyümede oldukça iyi yapraklar var.

Teşekkür ederim bakacağım Moskova bölgesinde pek çok akçaağaçın nerede olduğunu henüz bilmiyorum. Sadece tek tek ağaçları gördüm ve gittikçe daha çok yolların yakınında, bu çay için iyi değil.

Akçaağaç şurubu da aynı şekilde yapılır. Neden biraz da çay içmiyorsun?

kenevirle denemeyi bıraksan iyi olur

Tamamen deneysel bir ilgi, ancak değerli bir şey elde edemediğim için ilgi orada sona erdi. Ve görüyorum, çimen seni bağladı. Hayır, hizmetlerinin doğası gereği onları iyi tanımama rağmen uyarıcılarla ilgilenmiyorum

Keçi düğmeli akordeon ne ise, o zaten komik

fermente bakterilerin kokusuna özel hassasiyet (sonuçta ekmekte, aynı bakteri işe yarıyor mu?

Maya, fermantasyondan sorumludur. Ayrıca otların fermantasyonu sırasında da çalışırlar ve fermantasyon sırasında 33-35 * hammadde üzerinde ısıtıldıklarında ilk ölenler olurlar. Ancak kuru meyvelerin yanı sıra balın aromasını da belirlemezler. Kvas tadı verirler, fermente edildiklerinde ekşi olurlar. Bu nedenle, aşırı fermente edilmiş ekşi hammaddeleri sevmiyorum. Benim için lezzetli değil, aroma ve tadın meyveli-çiçeksi bileşeninden yoksunum.

prensipte akçaağaç yapraklarından çay var mı? Evet onlar yapar.

Yura önce kendisinin yaptığını söyledi. Başlangıçta da denedim çünkü akçaağam kısır bir ot, onunla savaşıyorum, kestim, kestim, çekip çıkardım, damperli kamyonla dalları çıkardım, çok fazla hammadde var ... Ama yok, tadı yok, aroması yok, rengi yok.

Ve bakıyorum, çimen seni bağladı

Garip bir şey yok, ben uyuşturucu bağımlılığı psikiyatrıyım

Aşırı fermente edilmiş ekşi hammaddeleri sevmiyorum

Aynen öyle! Belki de bu nedenle büyük üreticilerin ürünlerini hiçbir zaman değerlendiremedim.

Yura önce kendisinin yaptığını söyledi. Başlangıçta da denedim çünkü akçaağaç

Beni duymadılar, herkesin kendi tırmığı var, ama belki daha iyi! Biliş süreci, tabiri caizse.

herkesin kendi tırmığı vardır, ama belki daha iyidir

Yorumları okumaya devam ediyorum. Şimdi 292. sayfadayım .. Ve bir kez daha ne kadar sıcak ve yardımsever bir atmosfer olduğuna ikna oldum.

Evet, Yura, yani yorumlar için anladın. Ve yorumlarıma cevaben bunu kendisinin yazdığını hatırlıyorum, her şey geri geliyor. Bu, sistem zamanının sarmal fraktallığı yasasına tamamen uyuyor.

atmosfer ne kadar sıcak ve hoştu.

O şekilde kaldı. Özellikle 292. sayfaya ve sonrasına gitti. Ve orada faaliyet gösteren tüm kişilerin de aynı atmosferde her gün ve zevkle iletişim kurduklarını, ancak şimdi forum sayfalarında değil, yüz yüze olarak cesurca teyit edebilirim. Ancak birisinin forumu desteklemesi gerekiyor, bu yüzden buna ihtiyacım var ve Lena bazen onu bunu yapması için motive etmeyi başardığımda ortaya çıkıyor. Ama atmosfer aynı.

[Yura]

Beni duymadılar, herkesin kendi tırmığı var, ama belki daha iyi! Biliş süreci, tabiri caizse.

Yura, o zaman insanlar için alakasızdı, bilgiyi özümserken parçalanma işe yaradı. Ve şimdi "an geldi" ve buna ihtiyaç vardı.

Şimdi 292. sayfadayım .. Ve bir kez daha ne kadar sıcak ve yardımsever bir atmosfer olduğuna ikna oldum.

Neden düşündün mü? Belki de konudaki katılımcılar deneylerinde çoktan öne çıktılar ve bitki fermantasyonunun ortak gerçeklerini bininci kez yeni başlayanlara anlatmaktan sıkıldılar, aynı şeyi defalarca soran, çiğneyen ve her yönden tartışan? Ya da anlaşılmaz bir açgözlülükle sınırları ve önlemleri bilmeyen, çitlerin veya zehirli bitkilerin altından çimleri bile fermente etmeye çalışan kuduz "tırtıllara" bakmaktan bıkmışlardır, ancak doktorlarımız birçok kez bunu zaten uyardı. bu yapılmamalıdır .. ...
İnsanların konuyu bırakmasının hala birçok farklı nedeni var ve en ısrarcı meraklılar kaldı.
Ve geçmişte neyin daha iyi olduğuna dair yorumlar şimdiki zamanda durumu düzeltemez.

yaprak toplamaya gitti. yaz başında, terk edilmiş bir yazlık aşırı büyümeden temizlendi. her şeyi kesti ve biçti. ve orada böyle kiraz çalılıkları güzeldi! Biraz yandım ve yaz sonunda mükemmel genç hayvan çalılıkları görüyorum)) ondan yapraklar çok meyve suyu! büyük, etli, yumuşak ve aromatik. kalpten narwala))

doğa, çayın hazırlanışıyla ipucu vermeye başlar, hızlandırmak gerekir, aksi takdirde şimdilik çok küçük rezervlerim var))

Yuri, hacim olarak bir akçaağaç yaprağı kullandığını yazdı. Denemeli miyim? .. Ve sonra tüm genç akçaağaç otlarının keçileri beslemesine izin verdim.

[Tasha]

Evet, Yura, yani yorumlar için anladın. Ve yorumlarıma cevaben bunu kendisinin yazdığını hatırlıyorum, her şey geri geliyor

Evet, benden, ördeğin sırtındaki su gibi! Korkmadım, forumdan kaçmadım ve doğru olanı yaptım!



Tasha, dene. (Akçaağaç) aromaları ve tadı değiştirmez, genel olarak nötrdür. Dolgu maddesi olarak gerçekten iyi. Pekala, ölçüye hala uyulması gerekmiyorsa, toplam bileşimin% 30'undan fazlası çayın kalitesini etkilemeyecek
Küçük bir değişiklik: Kül yapraklı Maple'dan, istilacı türlerden, kötü niyetli odunsu bir ottan bahsediyorum. Dürüst olmak gerekirse, diğer çeşitleri ve türleri bilmiyorum.



tatlı_parlak, oh, güzelim - böğürtlen kızarmaya mı başlıyor? Bu harika! Yakında "Sonbahar Esintisi" için avlanmaya başlayacağım !!!

Evet, benden, ördeğin sırtındaki su gibi!

Profesyonel sertleştirme!

Yoksa anlaşılmaz bir açgözlülükle sınırları ve ölçüleri bilmeyen ve çitlerin altından otları bile fermente etmeye çalışan kuduz "tırtıllara" bakmaktan yorulduk mu?

Bu kim için? Bu arada, konunun ilk katılımcıları ayrıca salatalıktan, havuç başlarından vb. Yapılan çayı da denediler. Deney yapmak ilginçti. Deneyimli çay üreticileri isterlerse ipuçlarını paylaşırken, yeni başlayanlar en çok neyi sevdiklerini seçmeye çalışırlar. Şahsen, Ivan çayını ve rustik çayı farklı bahçe çaylarıyla seviyorum. Bu lezzetler bana ve aileme yeter. Akçaağaç çayı gelince (genç sürgünler yakalandı), akçaağaç şurubu ile ilişki çalıştı.

aynı şeyi defalarca soran, çiğneyen ve her yönden tartışan yeni başlayanlar

Hepimiz şu ya da bu alanda yeni gelenlerin rolündeyiz.

Bu kim için? Bu arada, konunun ilk katılımcıları ayrıca salatalıktan, havuç başlarından vb. Yapılan çayı da denedi.

Bu, dikkatsizliklerinden dolayı, bir şekilde tuhaf bir şekilde tarifi okuyanlar ve onlarca kilogram değerli hammadde, ateş otları ve diğer değerli orman ve bahçe otlarını bozanlar içindir. Bu raporların birçoğu, sonunda tüyler ürperten çay konularında görüldü! İlk başta okuyamayacak kadar tembel, sonra "küflü" ve çöp kutusundaki her şey.

Hepimiz şu ya da bu alanda yeni gelenlerin rolündeyiz.

Yeni başlayan biri olarak, diğer forumlardaki tarif başlıklarını okudum ve yeniden okudum. Çünkü bu konudaki tarifler, birkaç yıl boyunca yüzlerce sayfalık tartışma, gelişme olmadan, rapor olmadan, tamamen "yeşil" idi. Her şeyi kendi deneyimlerime göre çalıştım, soru sormadım çünkü çevremdeki herkes benimle aynı şekilde başladı.Diğerleri çoktan devam etti ve sorularımla onları rahatsız etmem uygunsuz göründü, çünkü bu insanlar zaten çok şey yaptılar - çay yapma ustalık dersleri ile videolar çektiler, ayrıntılı tarifler yayınladılar. Oturdum ve bu videoları saniyeler boyunca parçalara ayırıp onlardan sonra tekrarladım, deneyimimi kazandım.
Şimdi farklı bitkilerin yapraklarının fermantasyonu ile ilgili konular çok büyük! Her zevke ve renge göre pek çok bilgi var! Yıllara göre raporlar, yorumlar, hassas sıcaklık göstergeleri ile hesaplamalar, tomurcuklardan sararmış sonbahar olanlara kadar yeşillikler hakkında hikayeler, vb. Bulunmaktadır. Okuyun, görün, ihtiyacınız olan bilgileri arayın! Kimse onu kutsal bilgi olarak saklamaz, para istemez. Al bakalım, çay tariflerinin olduğu konularda HER ŞEY var. Ama hayır, yeni gelenler gelip bininci kez aynı şeyi soruyorlar ... Neden eski zamanlayıcılar zamanlarını boşa harcasın, yeni gelenleri çiğneyin ve tarifte veya ona yapılan yorumlarda kolayca okunabilenleri "ağızlarına koyun" ? Konuyu eski zamanlayıcılardan tekrar tekrar okuma tavsiyesi neden "eskiden daha dostça" idi?!

Haklısın Nastena ...
Her yıl aynı şey ... gerçekten ısrarcı ve konunun bizim için değerli olduğu kişiler var.
Ve Lyuda'ya verilen konuları takip etme sözü ...
Ve tüm bunlara alışmanın zamanı gelmiş gibi görünüyor, ama yine de, okuduğunuzda ruh canınızı yakıyor.

Yeni başlayan biri olarak, diğer forumlardaki tarif başlıklarını okudum ve yeniden okudum.

Bu forumun katılımcıları burada farklı konularda iletişim kuruyor ve çoğu için tanıdık, biri ana forum diyebilir. Rahatsız edici katılımcılar burada hoş karşılanmıyorsa konu neden oluşturuldu? Biri gecikmeden çay yapmaya çalışmak isterse 1130 sayfa ve yorumlar arasında gerekli bilgiyi bulmak gerçekten mümkün mü? Tabii ki, tüm ana noktalar 1. sayfada ve temel tariflerde belirtilmiştir, ancak her şey olabilir.
Birbirimize karşı daha hoşgörülü olalım

garip katılımcılar burada hoş karşılanmazsa.

Rahatsız olanlar burada kalmaz. Ülserleşmeye başlarlar, ardından bazıları yasaktan önce yemin eder, diğerleri kendi kendine çözülür. Bu neredeyse ikinci yorumdan görülebilir. Okumayı ve dinlemeyi gerçekten bilen geri kalanlar - "acemi sendromu" ndan geçtikten sonra, işte o zaman ben (ben günahkardım, burada oldukça hevesli bir şekilde iletişim kurmaya başladım), takıma katılın ve hatta " pişirin "ileride ilk kişiyi yönetiyorum). Ve kızların da burada pErson'umla oldukça tuhaf bir şekilde tanışmasına rağmen, burundan çekmediğim için çok memnunum.

Kızlar da burada memurumla oldukça tuhaf bir şekilde tanışmış olsalar da

Pekala, Yura, seviyoruz ve iyi mizahla!

Ve burundan çekmediğim için çok memnunum

İşte Yuri, sana tamamen katılıyorum. Neden bir şeyler burundan çekiliyor
Sadece bazı eski zamanlayıcılar bir zamanlar yorumlarına bilgi aramak için zamanın olmadığını (hazırlıklar, yemek pişirme vb.) Yazmış ve yardım istemişlerdi. Peki, "yaşlılar" aynı şeyi yüzüncü kez açıklamak istemezlerse tavsiyelerde bulunabilecek başka deneyimli katılımcılar da var.
Yine de tüm katılımcılara teşekkürler. Ne de olsa onlar sayesinde harika çayımı yapıyorum!

seviyoruz ve iyi mizahla

İnanıyorum!