Karabuğday ekmeği "Fluffy" (ekmek üreticisi)

Karabuğday ekmeği "Fluffy" (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	400 g
Karabuğday unu	100 gram
Su	350 ml
Tuz	1 çay kaşığı
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
Zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	1.25 çay kaşığı
Panifarin	1 çay kaşığı
Ceviz	yaklaşık olarak

Pişirme metodu

• Mod - standart, hızlı değil, 1 kg, orta kabuk.
• Ocaktaki her şey üretici tarafından tavsiye edilen sıradadır.

Not

Sadece SUUUUPER çıktı!
Ve ilerisi. Buğday ekmeğindeki karabuğday ununu buğday-çavdar-karabuğday ekmeğinden çok daha çok sevdim. Bence karabuğday unu orada özel bir rol oynamıyor, ama burada sadece bir peri masalı. Kesinlikle onsuz yapamazsınız.

Viki Fotoğrafları

Benzer tarifler

Ekşi mayalı karabuğday ekmeği (Simona1)

Karabuğday ekşi mayalı karabuğday ekmeği (Misha)

Karabuğday ekmeği (Ksyushk @ -Plushk @)

İşte çok yakışıklı bir adam. Ama fındık yok. oldu...


Geliştireceğim

Bu harika ekmeği sürekli pişiriyorum. Son 2 seferde çok yükselmediğini ve çatının düz olduğunu fark ettim. Ve sonra yeni bir paketten karabuğday unu aldığımı anladım. Eskiden 45 ruble Büyüktü ve bu 70 ruble Belovodye. Öyleyse merhaba, Belovodye'den karabuğday yapan var mı?

Ve dün pişirdim, onu gece için KhP'de bıraktığımı unuttum, terleyeceğini düşündüm, bu sabah hiçbir şeyim yok, çok yakışıklı bir adam ama lezzetli! Doğru, çatı biraz çatlamış.

Elena4ka. Harika tarif için tekrar teşekkürler. 1 numaralı ekmeğimiz var)))))) Her gün pişiriyorum Kovanın kenarına kadar yükseliyor, kabarık, uzun süre bayatlamıyor ve bir kahve değirmeni üzerinde kavrulmuş karabuğdaydan un öğütüyorum, dönüyor dışarı sadece süper !!!!! Ve maliyet fiyatı memnun ediyor Kesinti kg başına 15 ruble maliyeti
370-380 ml su koydum.

Elena4ka. Harika tarif için tekrar teşekkürler. 1 numaralı ekmeğimiz var)))))) Her gün pişiriyorum Kovanın kenarına kadar yükseliyor, kabarık, uzun süre bayatlamıyor ve bir kahve değirmeni üzerinde kavrulmuş karabuğdaydan un öğütüyorum, dönüyor dışarı sadece süper !!!!! Ve maliyet fiyatı memnun ediyor Kesinti kg başına 15 ruble maliyeti
370-380 ml su koydum.

Sağlığına! Ayrıca un bittiğinde karabuğdayı da öğütmeye çalışacağım. Belki öğütülmüş karabuğday sadece biraz daha su gerektirir, değişikliklerinizi dikkate alacağım.
Afiyet olsun!

Yaz mı ne? Öfkeli incelemeleri okudum ve tekrar karabuğday yapmaya karar verdim. Ve sonra tüm pastalarla (Paskalya kekleri) uzaklaştım ve eleği geri aldım. Bu muhtemelen sitenin her yerinde su ve un komplosu - 30 ml su eklendi! Zamanlayıcıda yapmamış olmam iyi, aksi takdirde ekmek kırıntıları ortaya çıkardı. Bundan sonra kendi tariflerinize güvenin.

Dün karabuğday ekmeği yaptım
Elena4ka, tarif için teşekkürler, yine de bebeğim için saymıştım.
Zencefilli kurabiye adam bir deli gibi duvarlara vurmaya başladı, ben de isteksizce birkaç yemek kaşığı su döktüm, çalkaladım, karıştırdım, zencefilli kurabiye adam iyi, hatta gergin. Eh, ikinci partide kapağı açtım: altını benim için yağlıyor, sosisin içine çeviriyor, un eklemek zorunda kaldım.
Sonunda ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı.

Bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş karabuğdayı alıyorum ve hem birinci hem de ikinci partide her şey benim için bir çörekle tamam. Şimdi 600 gr una güvendim ve fındık olmadan yenemezsin (((
Bugün 2 kez pişirdim ve dün pişirdim. Ev halkı böyle bir ekmeğe ihtiyaç duyar.

[Sam Amca]

Ve suyla anlaşılmaz bir şey oluyor - dünden önceki gün pişirdim, ayrıca 30 ml'ye kadar su ekledim.
Ve genellikle zamanlayıcıyı ayarlayın, bu sabahları bir manzara olurdu!

Kızlar, muhtemelen tam olarak bahsettiğim şey buydu Sam Amca

Kafamdaki forum gönderilerinde gezindikten sonra, ekmek yetiştirmeyle ilgili çoğu sorunun yaz veya kış aylarında değil, sezon dışında (havanın nemi keskin bir şekilde değiştiğinde ve ardından un).

[Müslik]

Kesinlikle kesinlikle. Teşekkür, Müslikbilgi için!
Özellikle offseason'da dikkatli olacağız. Benim için soba çok sevimli bir oyuncak olsa da, şimdi bile içine bir şeyler koymayı ve çöreğin maceralarını takip etmeyi başardım

UmSabir , bu ekmeği kod adı altında aldık "kabarık"ve ne tür ekmek pişirileceği hemen anlaşılıyor

[Viki]

Şimdi kesinlikle hafif çatılı ekmeğimin bir fotoğrafını eklemeyeceğim (Mulinexes'in bir özelliği), sizinkinde ve üstünde daha da iyi Viki beğenmek
Yeleno4ka bu ekmek de mülik tarafından hafif bir hamur üzerinde pişirilirdi.

Yeleno4ka bu ekmek de mülik tarafından hafif bir hamur üzerinde pişirilirdi.

Mulik ??? Işıkta mı?
orada bir şey mi çevirdin? Ben sadece bu renkte unlu mamuller alıyorum. Önemli olan, içeride pişirilmiş olmasıdır, ama artık yukarıdan bakmıyoruz

Bu ekmeği her zaman hafif pişmiş var. ama koyu bir kabuktaki yumurta, neredeyse kömürleşmiş, çok karanlık çıkıyor. 100130 mulik var ama panasonic bekliyorum. ikinci x / n çok gerekli, çünkü benimki günde 3-4 ekmek yiyor !!!

[Elena4ka]

Mulik ??? Işıkta mı?
orada bir şey mi çevirdin? Ben sadece bu renkte unlu mamuller alıyorum. Önemli olan, içeride pişirilmiş olmasıdır, ama artık yukarıdan bakmıyoruz

Elena4ka , Kendinden diş açan vidayı sıktım, şimdi çok kızardı!
Isıyı biraz düşürmek doğru, hemen hemen her yere hafif bir kabuk koyuyorum

Ve ne ve hangi yönde bükülmeli? Kısmak isterim, bazen çok pişiriyor.

[Tenidia]

Tenidia , buraya bak:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1433.0

Burada en sevdiğimiz ekmeği fotoğrafladım, bu muhtemelen yüzüncü somun)))))



Bunu 600 gr un olarak saydım, çünkü ortalama somun çok hızlı uçtu.

Yakışıklı!
Ve 600 un - hepsi mi yoksa sadece buğday mı?
Stüdyoya yeniden hesaplama! Belki başka biri işe yarayabilir.
Ve sobam bir kilogramdan fazla çekmiyor ama bazen günde 2 ekmek pişirip zevk öğretiyorum.
karabuğdayla ne yapmalı?

Büyük bir somuna dönüştürme (1 kg)
maya 1.5 çay kaşığı
buğday unu 1 sn veya premium 480 g
karabuğday unu 120 gr
tuz 1.2 çay kaşığı
şeker 1.8 yemek kaşığı. l.
yağ büyür. 2,4 yemek kaşığı. l.
hazır un alırsam 420 ml ve karabuğdayı kahve değirmeni üzerinde kendim öğütürsem 440 ml su
dağıtıcıda "gözle" ceviz
XL boy orta kabuk

kulplar bu tarife ulaştı. gerçekten lezzetli ekmek.

380 gr un aldım. (Tartı alımıyla topuza un değil su ilave edilmesi gerektiğini fark ettim, bu yüzden tüm tariflerde 30-50 gram daha az un almaya başladım)

Mod ile hafif bir tekleme çıktı - ana modda, kabuğun altındaki orta kabuk (alt ve yanlar) donukluktan çıktı. Hatta kenarların içbükey olduğu ortaya çıktı. kırıntının geri kalanı - çok, çok.

gerçek şu ki bir şey daha var - belki etkiledi. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce çatıyı yağla yağlamak ve fındık serpmek istedim. Yağ yanlardan aktı. Fındıklar hala yapışmadı.

Ekmek hemen yenildi ve yenisinin takılması gerekiyordu. Ama burada zaten fren yapıyordum. Sadece zamanlayıcıyı açmak zorunda kaldım ve kolobok oluşumundan sonra bir süre aradım - iyi, çok geç oldu ve DR ve yazlık kulübeden sonra - gece kalkmanın yolu yok. Bu nedenle, programı durdurdum ve önceden yoğrulmuş hamuru zamanlayıcıya (yön Fransızca) ayarladım. Hamur fermente edilir, bu nedenle ekmek yüksek değildir, pişirilir ve kırıntı yoğun ve eşittir. Çok tatlı değil. Ama oldukça yenilebilir sofra ekmeği.

Özgeçmiş - Kesinlikle yapacağım!

380 gr un aldım. (Tartı satın aldığınızda kolobok'a un değil su eklemeniz gerektiğini fark ettim, bu yüzden tüm tariflerde 30-50 gr daha az un almaya başladım)

gerçek şu ki bir şey daha var - belki de etkiledi. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce çatıyı yağla yağlamak ve fındık serpmek istedim. Yağ yanlardan aktı. Fındıklar hala yapışmadı.

Su tarife göre bir kovaya döküldüğünde ve bir çörek oluşturmak için gerektiği kadar un olduğunda (bir zamanlayıcı için değil) "suda un" prensibini deneyin. Bu, hamur yoğurmak için daha uygundur.

Bu, ekmeğin "evliliğinin" daha gerçek nedenidir. Buna denir - gerekli olmayan yere gitmeyin.
Hiçbir şey bir fırıncılık okulu da değildir

ve böylece ortaya çıkıyor.
Ürünleri kesinlikle talimatlara göre koyuyorum - suda un.
Suyun bir kısmını kefir ile değiştirirsem, o zaman unun yarısını bir kerede koymam gerekir ve ikincisi - karıştırırken ne kadar sürer.
Ben gayretli bir öğrenciyim, herkesin sadece kıvrımları var

Ama karabuğday ekmeği yaptım, süper çıktı: hafif, kabarık, ama benimki gerçekten hoşuna gitmedi. Karabuğday tadı çok duyulabilir. Ve şimdi bu unla ne yapacağımı bilmiyorum. Belki eklemek için başka bir şey tavsiye edersiniz. : - \ İşte tarifim:
Su - 340ml, ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı. l. , tuz 1.5 çay kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. kaşık, süt tozu 2 yemek kaşığı. l., fırın buğday unu 440g, karabuğday unu 110g, maya 1.5 çay kaşığı.
Doğru, fotoğraf çekmedim. Ama yine de ekmeği yediler. : kırmızı: Programa göre pişmiş tam tahıllı ekmek (çünkü orada her şey önceden ısıtılmıştır) 1 kg., kabuk 3.

Ama karabuğday ekmeği yaptım, süper çıktı: hafif, kabarık, ama benimki gerçekten hoşuna gitmedi. Karabuğday tadı çok duyulabilir. Ve şimdi bu unla ne yapacağımı bilmiyorum. Belki eklemek için başka bir şey tavsiye edersiniz. : - \ İşte tarifim:
Su - 340ml, ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı. l. , tuz 1.5 çay kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. kaşık, süt tozu 2 yemek kaşığı. l., fırın buğday unu 440g, karabuğday unu 110g, maya 1.5 çay kaşığı.
Doğru, fotoğraf çekmedim. Ama yine de ekmeği yediler. : kırmızı: Programa göre pişmiş tam tahıllı ekmek (çünkü orada her şey önceden ısıtılmıştır) 1 kg., kabuk 3.

Burada ne yapabilirsin? Kız kardeşim de karabuğday ekmeği yemiyor - bu ona sütlü yulaf lapasının tadını hatırlatıyor. Ve çavdar bir patlama ile gidiyor
Karabuğday unu ve buğday-çavdar unu ekleyip denemek için krep yapabilirsiniz. Veya bu tarifte karabuğday unu miktarını azaltın ve yerine buğday unu koyun. Böylece karabuğdayın tadı daha az olur.

Dün karabuğday ekmeğini peynir altı suyuyla pişirdim:
330ml serum
1.1 / 2 çay kaşığı tuz
1,3 / 4 yemek kaşığı. l. bal
2. l. Fıstık ezmesi
75 gr karabuğday unu
375 gr buğday unu
1.5 saat l. Maya
2. l. Keten tohumu
2. l. ay çekirdeği
dağıtıcıdaki tohumlar
"Kuru üzümlü temel" programı, M, orta kabuklu.
Çok lezzetli ! Çıtır kabuk!
Bunu çok sevdim !!!

Ama yine de, somunların üstüne yapışması için nasıl yağlanır?

Ama yine de, somunların üstüne yapışması için nasıl yağlanır?

Pişirmeden 5 dakika önce ılık süt sürdüm ve ayçiçeği ve keten tohumu serpiştirdim (tarifte herkesin cevizleri var, ama onları yenecek vaktim olmadı ...) - herkes sıkışmış

Tarif için yazara teşekkürler !!!!!
Yaklaşık 60 ml su ekledim. 2 yemek kaşığı. kefir kaşıkları, zencefilli kurabiye adam kontrol etti.

bana söyle! Panifarin eklemek gerekli mi, yoksa Chernivtsi'de böyle bir şeyimiz yok mu?

bana söyle! Panifarin eklemek gerekli mi, yoksa Chernivtsi'de böyle bir şeyimiz yok mu?

İlk sayfada bu tarife göre karabuğdayımın bir fotoğrafı var, içinde panifarin yok.

Ve panifarin olmadan pişiriyorum, ekmeğimin 2. sayfasındaki fotoğraf

Tarif için teşekkürler! İlk defa karabuğday unu ile ekmek yaptım.Doğru, panifarin ve fındık eklemedim ama 40 ml su daha ekledim. Akşam geç saatte pişirdim ve sabaha kadar sofraya bıraktım. Kabuğun sertleşmemesi için endişelendim ama yumuşak kaldı ve ekmeğin tadı çok lezzetli! Gerçekten kabarık!

Kabarık karabuğday ekmeği pişirdi. Ama küçük değişiklikler yaptım. 1 çay kaşığı maya eklendi. daha fazla ve hızlı modda pişirilir. Süper çıktı!

[Elena4ka]

Elena4ka,
tarif için çok teşekkür ederim. Dün pişmiş.
Lezzetli ekmek! Hiç bu kadar delikli ekmek yemedim.
Çok yumuşak, gerçekten kabarık, hatta bir kabuk.

Hatalarım: Hemen 350 ml suya 30 ml ekledim. Ve bu miktarda suyla, yoğurma sırasında soba gıcırdadı!
Zencefilli kurabiye adam duvarlara bulaştı ama ben müdahale etmedim.
Sonuç, düz (ancak tamamen düşmemiş), hafif kabarcıklı bir çatıdır.
Tadı çok, çok!

Şimdi ikincisini pişiriyorum. Bu sefer 380 ml su da aldım, ancak yoğurma sırasında iki yemek kaşığı (kaydırmalı) un ekledim. Bir yumurtaya bulaştığında, çatı zaten yumuşak görünüyordu. Pişirme başlamak üzere. Bu sefer ne olduğunu göreceğim. Evet, bu sefer 2 çay kaşığı maya da aldım.

İkinci sefer ilkiyle aynıydı. Lezzetli ama çatı düz.
Üçüncü kez 380 ml su aldım. Tüm süreç boyunca topuza işkence ettim. Zencefilli kurabiye adam buğday gibi sertleşti. Kubbe yuvarlaktı, ama ... içindeki ekmek ince gözenekli, yoğun - o değil ...

Dünden önceki gün 10 saat gecikmeyle gece için ücretlendirdim.
Tarife tamamen bağlı.
Su için karabuğday unu, sonra buğday.

Sonuç şaşırtıcı - ekmek gözenekli, yumuşak, kabarık,
güzel bir üst ile (sabahın erken saatlerinde pişirmeden önce yağlamayı bile başardım). Ve en önemlisi, öncekilerden 1,5 kat daha yüksek!
Ve en önemli şey lezzetli, ama her zamanki gibi.

Anladığım kadarıyla, glüten bir gecede şişti ya da başka bir şey, ama sonuç kendi adına konuşuyor:

[Elena4ka]

Elena4ka, tarif için çok teşekkür ederim! Nedense karabuğday ekmeği benim için hiç işe yaramadı, her zaman attım, yemeye gerek yok, ama bu ekmek tek kelimeyle kıyaslanamaz, tadı harika. fındık ve karabuğday böyle bir buket yaratır! Bu olağanüstü bir şey!
İki kez pişirdi. Tarifle ilk kez, ama fındık yok, çok lezzetli. İkinci kez daha zengin hale getirdim (çay için), şeker uv. 3 yemek kaşığı kadar. l., zeytinyağı tereyağı ile değiştirilir. Yarın bir fotoğraf ekleyeceğim.
Teşekkür!
Sana benden +

[Elenka69]

Elenka69, sağlığına! Ben kendim deniyorum, asıl mesele muhtemelen biraz karabuğday unu koymak. Ve yapmayı dene baharatlı yöntem (tüm karabuğday + buğday ununun yarısı, maya ve 2/3 su, yoğurun, tercihen bir gecede bir kovada bekletin), ardından ihtiyacınız olan her şeyi ekleyin ve her zamanki gibi devam edin.
Sonra kırıntı elastik hale gelir ve büyük delikler sadece kahverengi danteldir ve ekmek çıkmaz.

[Elena4ka]

Elena4ka , işte karabuğday ekmeğimin bir fotoğrafı. Kesim biraz talihsiz, ama koku ... sadece harika, bana öyle geliyor ki karabuğday çiçekleri böyle kokuyor. Fındıklar bu ekmekte çok başarılı, onları bir blender ile toprakladım, bu da ekmeğe güzel bir pembe renk verdi. 5+ (veya 12 puan) ekmek Ve ikinci kez 4 yemek kaşığı koydum. l. karabuğday unu ve bu bana öyle geldi, yeterli. Ve soğuk bir hamurda kesinlikle yapacağım (tüm ekmeği yapacağım), ancak şimdi fazla zaman yok - ön partinin koşuşturması.

[Elenochka]

Elenochka! tarif harika, teşekkür ederim. Bunu sizin tarif ettiğiniz teknolojiye göre sünger yöntemi olarak yaptım. Hamuru buzdolabına koymadım - ince bir karabuğday ile süper yumuşak ekmek olduğu ortaya çıktı. Genel olarak harika çıktı.
Tek üzücü, unumuzun çok iyi olmaması - yüzüyor, bu yüzden çatının eşit olduğu ortaya çıktı, ancak tadı bundan zarar görmedi. Harika ekmek!

Evet, hamur ekmeği çok daha lezzetli. Ya da iki porsiyon hamur yoğurup yarısını birkaç gün buzdolabında bırakabilirsiniz, ekmek de çok elastik hale gelir.
Sık sık hamur yoğururum (karabuğday değil, sıradan ekmek) ve sonra hamuru yoğurmak için zamanın olmaması durumunda yarısını buzdolabına koyarım, ama lezzetli ekmek istiyorum.
Oh kızlar, diye düşündüm - neden henüz kimse fırında kabarık karabuğday pişirmedi? Denemeliyiz, çünkü fırında tamamen farklı bir tat elde edilir. Deneyde benden önde kimse yoksa, bu konuyu ben hallederim.

Söylesene, kim bilir, glüten ve panifirin aynı şey değildir? Gluten satın aldım ve şimdi nereye ekleyeceğimi bilmiyorum.

Söylesene, kim bilir, glüten ve panifirin aynı şey değildir? Gluten satın aldım ve şimdi nereye ekleyeceğimi bilmiyorum.

Panifarin-glüten / glüten /, askorbik asit, enzimler - toplam un ağırlığının% 0,5-2'sini ekleyin. Gluten: Bileşim - Buğday - Azaltılmış una% 0,5-3 ekleyin. Panifarin, yalnızca katkı maddeleri ile glütensizdir.Khlebdom web sitesinden bilgiler.

Detaylı bilgi için teşekkürler, kullanacağım.

Bu, karabuğday ekmeği ile ilgili ilk başarılı deneyimim. Daha önce çalışmadıklarından değil, hayır, yenilebilirlerdi, ama artık pişirmemelerini istediler. Bunun sadece kabarık olduğu ortaya çıktı. Ama un ekledim, hamur çok akıcıydı. Bir çorba kaşığı üzerine un ekledim. Sanırım 2.5 tam olarak doğru olur, aksi halde hamurun içine tam üçüncü bir kaşık koyduğumda yarım kaşık su eklemek zorunda kaldım. Ama sonucu beğendim. Onu yediler ve bir isim bile sormadılar.

Konunun başlığını okudum ve karabuğday ekmeğiniz olduğuna inandım. Ve hiç karabuğday değil, karabuğday unu ilavesiyle buğdaydır.
Gerçekten karabuğday yapan var mı (karabuğday ununun yarısından fazlası)? Tadı ve nasıl göründüğünü merak ediyorum?

Şey, pişirdim, saçma çıktı, ilk önce karabuğday ununda glüten yok, ekliyorlar, 100 gramdan fazla değil. Ufalanan ekmeğim, şekerli tadı ve karabuğday kokusuyla çıktı, aileyi de sevmedim, bir yıl önce pişirdiğim gibi, bir daha hiç denemedim.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy , bak - Ev yapımı karabuğday ekmeği:
700 gr karabuğday unu
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
15 gr taze maya (veya 1.5 çay kaşığı kuru)
1 çorba kaşığı akçaağaç şurubu
Oda sıcaklığında 600 ml su
Seçenek: 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek su miktarını 50 g azaltabilirsiniz.
🔗

HP altında adapte etmek daha çok olurdu !!!!!!!!!!!!!!

[Markilena]

Markilena, kolayca, bir ekmek yapımcısında yoğurun, gelip pişirmeme izin verin ...