Karabuğday ekmeği "Fluffy" (ekmek üreticisi)

Bir şans ver, sence?
Muhtemelen Tam Tahıl modunda, ha?

Teşekkür ederim, saf karabuğdayı deneyeceğim, ama ekşi mayayla - tüm mayayı attığımdan beri. Sonuç hakkında sizi bilgilendireceğim.
Ve ekşi mayalı çavdar için 100 gram karabuğday unu ekledim - tıpkı Suslya'nın yazdığı gibi kokuyor.
100 gram iri buğday, 100 gram mısır, 50 gram yulaf ezmesi, 30 gram karabuğday (kokmayacak şekilde) ve 50 gram ekşi mayada (çavdar unu 200g + 350g = 550g) sık sık çavdar pişiriyorum. kepek. Tadı normal.

Ve karabuğday kokusunu seviyorum. Ailemin favorisi Fugasca'dan Kefir ile Buğday-Karabuğday - ayrıca 100 gram karabuğday unu var.
Genelde karabuğdayı seviyoruz! Bu nedenle, daha fazla karabuğday ama kabarık olmasını isterim.
Biri bu tarifi biliyorsa asan ben buyum, ha?

Ve karabuğday kokusunu seviyorum. Bu nedenle, daha fazla karabuğday ama kabarık olmasını isterim.
Biri bu tarifi biliyorsa asan ben buyum, ha?

İşte işte bu tarif! Fırını bu tarifle denedin mi?
Bence ekmek seni hayal kırıklığına uğratmayacak.

İşte işte bu tarif! Fırını bu tarifle denediniz mi?
Bence ekmek seni hayal kırıklığına uğratmayacak.

Yani burada tam olarak karabuğday-buğday oranı Fugasca'da olduğu gibi, sadece kefir - su yerine. Ve daha fazla karabuğday için hozza ...

Yani burada tam olarak karabuğday-buğday oranı Fugasca'da olduğu gibi, sadece kefir - su yerine. Ve daha fazla karabuğday için hozza ...

Yani o havalı, sonra ortaya çıkıyor, eğer gerçekten biraz daha fazlaysa. Hatta tarifdekinden daha az stok koydum - aroma - "iyi, çok karabuğday" çıkıyor. Dene!
ama Fugaskin benim için oldukça ağır çıktı, onu "terk ettim"
kesinlikle ve bu en sevilen karabuğday oldu.
Bazı anlamsız konuşmalarımız var ... Deneyin, sonra karşılaştırın.
Not: Bu arada, Yerel Fırın'dan Karabuğday Ekmeği tarifine baktım - bir somun için 1/3 fincan karabuğday unu.

Her şey her şey! Bahse girmek için koşuyorum!

Yaklaşık% 100 karabuğday ekmeği.
Maxim Syrnikov'un tarifine göre Shrovetide için çok karabuğday krepleri yapmaya çalıştım - orada 3 yemek kaşığı karabuğday unu için sadece 0,5 yemek kaşığı buğdaya ihtiyaç vardı. Onlarla yıpranmıştım - yırtılmışlardı ve tadı pek beğenmedim.
Durum, acil bir süt infüzyonu ve buğday unu ilavesiyle kurtarıldı. Yaklaşık 50-50 olduğunda işler sorunsuz gitti. Bu yüzden artık çok fazla karabuğday unu olan bir deneyci değilim, ancak süper karabuğday ekmeği yapacak olan - deneyimi kitlelere getirin

[Kabarık karabuğday ekmeği]

Kabarık karabuğday ekmeği

İhtiyacımız var:
su -350 ml,
tuz - 1 çay kaşığı
şeker 1.5 yemek kaşığı. l
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l
buğday unu - 400 g
karabuğday unu - 100 g
maya 1.25 çay kaşığı
panifarin - 1 çay kaşığı.
ceviz - gözle
Mod - standart, hızlı değil, 1 kg, orta kabuk.
Ocaktaki her şey üretici tarafından tavsiye edilen sıradadır.

Not:
Sadece SUUUUPER çıktı!
Ve ilerisi. Buğday ekmeğindeki karabuğday ununu buğday-çavdar-karabuğday ekmeğinden çok daha çok sevdim. Bence karabuğday unu orada özel bir rol oynamıyor, ama burada sadece bir peri masalı. Kesinlikle onsuz yapamazsınız.

Yeleno4ka, söyle bana, ama panifarin ve zeytinyağı olmadan (yağ ekle), onu bozar mıyım? yoksa denemeye değmez mi?

Atlantis, mahvetme! Kendimi sık sık panifarin olmadan ve ayçiçek yağında pişiriyorum, neredeyse hiçbir fark yok ve birçok insan panifarin olmadan yapıyor. Panifarin, un kötüyse kabarıklık verir, ancak birinci sınıf un üzerinde tamamen onsuz yapabilirsiniz.Deneyin, umarım sonuç sizi hayal kırıklığına uğratmaz

Lezzetli ekmek! Tarif için çok teşekkür ederim, her şey yolunda gitti!
Doğru, çatı biraz çöktü, yoğurma sırasında acı verici bir topuzdu, bu yüzden kova harmanlandı, bu yüzden biraz su ekledim ve bu yüzden muhtemelen çatı da düştü. Ve tadı harika !!!

[Elena4ka]

... - neden henüz kimse fırında kabarık karabuğday pişirmedi? Denemeliyiz, çünkü fırında tamamen farklı bir tat elde edilir. Deneyde benden önde kimse yoksa ...

İsteksizce yapmak zorunda kaldım Elena4ka, önünüze gelin - fırında kabarık karabuğday ekmeği pişirdim:

,

ve işte kesim:



Bu ekmeğin içindeki her şey bana uyuyor - tat, koku ve prova sırasındaki yükseliş

Harika kabarık karabuğday ekmeği!

[AKSİYOM]

AKSİYOM ne harika bir ekmek! Ve kırıntı güzel ve kabuk ince!
Bunu bende istiyorum ...
Ocakta pişirdin mi?

[Elenka69]

Elenka69.
Fırında bir fırın taşı üzerinde. Sıcaklık aralığı 200 ° С.
Parti, bir birleştirmede 2. hızda 12-14 dakika süreyle gerçekleştirildi, Dikkat su eklemek ... Genellikle, karabuğday unu içeren ekmek bir x / fırında pişirildiğinde, bence görünümü bozan çatı çöker. Form içerikle eşleşmelidir!
Prova (1 saat 40 dakika) bir kilogram ekmek için bir Çek asması sepetinde yapıldı, keten bir peçete koyarak, önceden unla ovuldu - ve görünüşe göre biraz un döküldü - Haplarımın açgözlülükten nerede olduğunu unuttum - biraz hamur peçeteye yapıştı
Kuru maya, preslenmiş Kryvyi Rih "Red Record" ile değiştirildi.
Ceviz kırıntıyı gri yapar ve ben onları baget eriklerine eklemeyi severim.
Tüm zorluk bu ...
Kaliteli karabuğday ekmeği mücadelesinde başarılar dilerim.

[Elena4ka]

Lezzetli ekmek! Tarif için çok teşekkür ederim, her şey yolunda gitti!
Doğru, çatı biraz çöktü, yoğurma sırasında acı verecek kadar sıkı bir topuzdu, bu yüzden kova harmanlandı, bu yüzden biraz su ekledim ve bu yüzden muhtemelen çatı da düştü. Ve tadı harika !!!

Ayrıca çok sıkı bir topuzum vardı, ama sadece görsel olarak ve hamur dokunuşa yumuşaktı. Ayrıca su eklemeyi düşündüm, ama yapmadım, tarifin yazarına güvendim ve doğru olanı yaptım, ekmek harika, kabarık ve çok lezzetli çıktı! Tarif için teşekkürler, Elena4ka! Şimdi en iyi ekmekleri içeren aile koleksiyonumuzda haklı yerini alacak!

[AKSİYOM]

AKSİYOM , eksiksiz ve anlamlı bir cevap için teşekkür ederim!
Profesyonelce konuşuyorsun ve ekmeğin var.
Bu tarife göre, ilk defa KhP'de karabuğday aldım (cevap # 39) ve gri ceviz kırıntısı konusunda aynı fikirde değilim, benim için pembemsi çıkıyor. Belki renk fındık türüne bağlıdır.
Algoritmanıza göre ekmek yapmalıyım.

Teşekkür ederim Elena4ka!
"Fluffy" yi panifarin içermeyen, ayçiçek yağında ve fındık olmadan pişiriyorum (benimkini sevmiyorlar). Harika çıkıyor! Ama biraz karabuğday gibiydi. Oranında pişirmeye çalıştım:
buğday unu - 350 g
karabuğday unu - 150 g
Yoğun ve küçük bir tuğla olduğu ortaya çıktı. Ama lezzetli!
Şimdi tarifte olduğu gibi yapacağım, kabarıklık bizim için önemli!

Ben de bu ekmeği her zaman pişiriyorum. Ayçiçek yağı alıyorum ve fındık koymam, fındıkla denedim - tadı bana iyi gelmiyor.
Ve şimdi o (ekmek) KP'de iş başında.

Tuhaf .... Ben karabuğdayı hep bu tarife göre pişiriyorum ve çatı asla düşmüyor, bazen biraz "kordillera" oluyor ..

Teşekkür ederim Elena4ka!
buğday unu - 350 g
karabuğday unu - 150 g
Yoğun ve küçük bir tuğla olduğu ortaya çıktı. Ama lezzetli!

Karabuğdayda glüten tamamen yoktur. Un kuru ve ağırdır. Çavdar unu bile değil.
Tüm göstergelere göre - karabuğday unu, ağırlıkça% 30'dan fazla buğday unu hamuruna konulmalıdır.
Sizin durumunuzda 100 gramdan fazla değil.

Kendi deneyimlerime göre sürdüm

[Yönetici]

Karabuğdayda glüten tamamen yoktur. Un kuru ve ağırdır. Çavdar unu bile değil.
Tüm göstergelere göre - karabuğday unu, ağırlıkça% 30'dan fazla buğday unu hamuruna konulmalıdır.
Sizin durumunuzda 100 gramdan fazla değil.

Kendi deneyimlerime göre sürdüm

Evet, hamur için 4/5 tarak unu ve sadece 1/5 buğday unu aldığımda da krep çektim. Parçalanmışlardı. Durum sadece sıvı ve buğday unu eklenerek kurtuldu.
Yöneticive daha fazla panifarin eklerseniz? Kalkmana yardım etmeli Bu glüten.

Neden panifarin? Kurtaramayabilir.
Ekmeğin tadı güzeldir,% 30 karabuğdayla normal ekmek elde edilir.

Burada su ve un dengesi de önemlidir. İşin garibi, karabuğday çok suyu sever, ama aynı zamanda bir çörek normalden daha soğuktur. Bu, özellikle karabuğday ve çavdar unu ile ekmek yaptığınızda fark edilir.

Diğer bir seçenek ise hamurun içine hazır karabuğday lapası eklemektir - tadı değiştirebilir.

Karabuğday krepleri hakkında - Hamur bölümüne gidin, karabuğday krep tariflerine bakın. Karabuğdayla hamur yapmak için ipuçlarına bakın, ayrıca un değil karabuğday lapası eklemeyi tavsiye ediyorlar.
Çiğ ve haşlanmış karabuğdayın tadı farklıdır.

Yeleno4ka, dün ekmeğini pişirdim. "Çatının" çökeceğinden çok korkuyordum, ama şaşırtıcı bir şekilde çok güzel ve çok lezzetli çıktı.
Serumdan yapılmıştır. Zencefilli kurabiye adam çok yoğundu, tüm partiyi omuz bıçağına bastırmak gerekiyordu. Ve ekmek yeterince yüksek ve gerçekten "kabarık"
Tarif için çok teşekkür ederim !!!!!

Ama böyle bir ekmeğim var.




Panifarin kullanmamış, fındık eklememiş. Evet, genel olarak, bence orada bunlara ihtiyaç yok. Kırıntı yoğun, yumuşak çıktı, kabuk ince. Ve karabuğday ununun tadı hiç hissedilmedi. Aslında tadı normal buğday-çavdar ekmeği gibi. Ancak tüm niteliklerine rağmen, bir mağaza yerine basit bir somun olarak masada olmaya değer.

[Sincap]

fındık eklemedi. Evet, genel olarak, bence orada bunlara ihtiyaç yok. Kırıntı yoğun, yumuşak çıktı, kabuk ince.

Bilirsin, Sincap, ezilmiş cevizler bu ekmeğin tadını, rengini ve dokusunu önemli ölçüde değiştirir. "Kabarık karabuğday" benim favorim, farklı şekillerde pişirdim, bir keresinde fındık olmadan ("fareler" yedi). Fındık olmadan bu ekmek o kadar etkileyici değildir.
Kuruyemişlerde hamur daha kabarıktır, rengi grimsi değil pembemsi ve tadı vardır! Kuruyemişler yağı hamurun içine bırakır ve fark önemlidir.
Tarifin yazarına tekrar içten teşekkürler !!! ve ilerisi

Ve ben de panifarin kullanmıyorum.

[Don]

teşekkür ederim Don, bir açıklama için. Bir dahaki sefere fındık eklemeyi deneyeceğim. Sadece bu bağlamda soru şudur: Ceviz küçük kırıntılara mı ezilmeli yoksa kavrulmuş öğütülebilir mi? Ve bu, kırıntının tadı ve dokusunu nasıl etkiler?

Ben kendi tembelliğimden kırılanları parçalara ekledim. Ve son zamanlarda, Richard Bertinier'in bir kitabında, bir havanda veya bir oklava ucuyla çok ince öğütülmemiş fındıkların, bir kombine öğütülmüş olanlardan daha kolay kokulu yağlarını verdikleri fikrini okudum. Dene!

Uzun zaman önce panifarin bitmişti ve artık satın almıyordum, hamurun onsuz iyi yükseleceğine ikna olmuştum.
Bu ekmeği fındıklı yapmaya çalışıyorum, oklava ile öğütüyorum ama dişte hissetmeleri için.

Yazara çok teşekkürler! :-) teşekkür etmek için özel olarak kaydoldum

İnanılmaz derecede lezzetli ekmek, malzemeler tek kelimeyle mükemmel. Karabuğday unu içeren fındıkların bu kadar ilginç bir tat yaratacağını düşünmemiştim (ceviz değil, karabuğday değil). Bu, karabuğday unu ile gerçekten lezzetli ilk ekmeğim, her şey bir şekilde o kadar iyi gitmedi, sanki yulaf lapası tadı olan ekmek varmış gibi.

Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, panifarin yerine bir çay kaşığı glüten ekledim, kuru satıyoruz ve cömertçe serpilmiş fındık. Ekmek yoğurulduğunda biraz kuru olduğunu fark ettim ve birkaç kaşık daha süt ekledi - sonra çörek harika çıktı, muhteşem çıktı, ekmek çok havadar çıktı. Sevdiğimiz her şey - üstte ince çıtır bir kabuk, içinde havadar ve yumuşak bir kırıntı :)
Kesinlikle böyle bir ekmek pişireceğim!

[banditka_do]

banditka_dor, sağlığınıza!
Kayıt olmana bile sevindim
Bunu tesadüfen aldım, özellikle de denediysem ve o kadar iyi çalışmadıysam.
Ve burada forumda o kadar çok lezzetli şey var ki kaydolduktan sonra burada uzun süre kaldım, sizin için de bunu diliyorum.

[Elena4ka]

Elena4ka, lezzetli, aromatik ve havadar bir ekmek tarifi için çok teşekkür ederim, ben yeni başlayan bir "fırıncıyım", ama her şey ilk seferinde çalıştı, sorun yok, sonuçtan çok memnunum.
Ve işte ekmeğin kendisi.
🔗 🔗

[Lunatik]

Lunatik, sağlığına! Umarım forumdaki ekmeklerin çoğunu beğenirsiniz. Afiyet olsun ve lezzetli ekmekler - kabarık karabuğday çörekler ve en lezzetli

[Elena4ka]

Elena4ka ve sana çok teşekkür ederim !! Bu benim yepyeni bir ocakta ikinci ekmeğim. Cevizsiz pişirdim, dün Auchan'da onlara baktım ve geçtim, eğer akşam tarifini seçeceğimi bilseydim, tamam, sonra. zaman. Sonuç mükemmel ekmektir, sadece şekli nedense düzensizdir, aynı şekilde Sincap tamam, hepsi estetik, tat daha önemli.

Sağlığına!
(Gizli olarak). Bu ekmekte asıl mesele, karabuğday unu, buğday, su ve maya olması ve diğer her şeyin arzu edilmesidir, ancak değilse, o zaman yalnızca ekmeği bir dahaki sefere, aynı zamanda örneğin fındıkla tekrarlamak için daha fazla istek vardır. .

Teşekkür ederim Elena!
Direnemedim ve bu ekmeği de yaptım) Her şeyi çok sevdik! Pişirmeye devam edeceğiz))
[/ Url

Herkese iyi akşamlar) Ayrıca tarifin yazarına teşekkür etmek için kayıt olmaya karar verdim
İlk seferinde ortaya çıktı (Panasonic 255'im var), sadece toplu iş sırasında topuzun çok "soğuk" olduğunu gördüm ve toplam 30 ml su ekledim. Panifarin olmadan yaptım, onsuz çok iyi kalktım.
Ekmek artık favorim oldu

[Sevgililer]

Sevgililer, sağlığına! Ekmeği beğenmeniz çok hoş.

Tarifine göre ekmek yaptım! Fındıklı hamur. Yüksek - 20 cm ve güzel, rengi çok güzel !! Kırıntı dantelli ve kesinlikle kabarık! Zencefilli kurabiye adam kontrol edemedi, oğlum vermedi Yoğurma sonunda hamur şekle ve ellere yapıştı. Biraz daha pişireceğim! Teşekkür!

Tarifine göre ekmek yaptım! Fındıklı hamur. Yüksek - 20 cm ve güzel, rengi çok güzel !! Kırıntı dantelli ve kesinlikle kabarık! Zencefilli kurabiye adam kontrol edemedi, oğlum vermedi Yoğurma sonunda hamur şekle ve ellere yapıştı. Biraz daha pişireceğim! Teşekkür!

Sağlığına!
Hamur genellikle delicesine lezzetli çıkıyor ve ekmek daha az ufalanıyor, en azından benim fırınımda
Küçük oğlumu kolobok'a çekmek için, "asistanlarım" oraya bakmayı severler, ancak onlarla yemek pişirmek kesinlikle çok daha uzun sürer ve aynı kolobok'u kontrol etmek her zaman mümkün değildir.

Tarif için teşekkürler! Hiç karabuğday unu ile ekmek pişirmedim veya tatmadım. Bu kadar lezzetli çıkması çok güzel!
Panifarinim yok, bu yüzden onsuz pişirdim. Ama cevizle. Karabuğday unu - "Uvelka".
Aile de beğendi.

[Olga]

Olga, sağlığına! Çok yakışıklı bir erkeğin var - nedense hiç bu kadar yüksek bir çatıya sahip olmadım.
En azından sergiye ver

Lena! Hoş sözleriniz ve nazik tavrınız için teşekkür ederiz!
Panifarin olmadığı için biraz daha maya verdim. Yine de topuz biraz ovaldi ve dik bir pozisyonda durdu.

Delicesine lezzetli ekmek. Yazara teşekkürler. Şimdi bu bizim favori ekmeğimiz. 1,6 yaşındaki çocuğum onu ​​çok seviyor.

Delicesine lezzetli ekmek. Yazara teşekkürler. Şimdi bu bizim favori ekmeğimiz. 1,6 yaşındaki çocuğum onu ​​çok seviyor.

Sağlığına!
Tabii ki, koruyucu içermeyen ve sevgiyle yapılan ev yapımı ekmek, bir çocuk için fabrika ekmeğinden daha iyidir.

Sağlığına!
Tabii ki, koruyucu içermeyen ve sevgi ile ev yapımı ekmek bir çocuk için fabrika ekmeğinden daha iyidir.

Ekmeğini ilk koyduğumda. Suyun bir kısmı - 50 ml kefir ile değiştirildi ... Bakalım ne olacak

Peki, topuz kendine benziyorsa, o zaman en azından yenilebilir olacak ve sadece kuşlar için yiyecek değil

Peki, topuz kendine benziyorsa, o zaman en azından yenilebilir olacak ve sadece kuşlar için yiyecek değil

4 yemek kaşığı su eklemek zorunda kaldım - spatula ilk partide bile karışamadı. Şimdi çıkardım - tepesi bir deprem sonrası gibi, şimdi vadilerde soğuyor, 30 dakika sonra tadının nasıl olduğunu göreceğiz

Deneyimin sonuçları olumlu, öyle değil
Ekmek, ince bir karabuğday tadı ile hala lezzetlidir. Yumuşak ve narin.
Ve şimdi eksileri hakkında. Teknolojideki değişimimin bir sonucu olarak (sanırım, bu yüzden) buğday yoğurma spatulası buna dayanamadı - zımpara kağıdı ile ovuldu İşte bir fotoğraf -
tuhaf, foto-radikal siteyi açmıyor .... Daha sonra göndermeyi deneyeceğim.
Pazartesi günü yeni bir kepçe için bir ekmek kabuğuna gideceğim, iki tane alacağım Ve bu ekmeği tekrar yapmaya çalışacağım, ama tamamen tarife göre

aha, işe yaradı. İşte deney yaptıktan sonra kürek



Bu nedenle Panasov'un sahipleri daha dikkatli

İşte benim kabarık karabuğdayım:

Oldukça fazla su eklemek zorunda kaldım - 5-6 kaşık, hiçbir şekilde karıştırmak istemedim ve pişirmeden önce çatıyı nemli ellerle oluşturdum. Panifarin yok.
Ağır (ağırlıkça) ve lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Teşekkür!