Karabuğday ekmeği "Fluffy" (ekmek üreticisi)

[Yönetici]

Yönetici, kolobok "tüyler ürpertici", katılıyorum

Bu benim en sevdiğim ekmek ve sadece benim değil, tedavi ettiğim herkesi seviyor. Birkaç yıldır pişiriyorum. Ve şimdi bu ekmeği maya satın almadan ekşi mayayla çalıştım. Sadece 200 gr Fransız% 100 ekşi hamur koydum, toplam miktarın 100 gramını un ve sudan aldım. "Fransız" modunda pişirme - 6 saat. Ekşi maya zirvede ise, gecikmeden, buzdolabından beslenmezse, 3-4 saat gecikmeli. Önce 200 gr ekşi mayayı bir kova HP'ye, sonra ılık su (peynir altı suyum vardı), şeker, sonra un ve diğer her şeyi tarttım. Ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı. Resimleri hatırladım, neredeyse hepsi öldüğünde bir parça kaldı. İşte burada:


Fotoğraf çok net değil ancak kırıntı yapısı görülebiliyor. Zaten üç kez pişirildi, her seferinde sonuç mükemmel!

Küçük bir somun pişirdim. HP'nin nasıl çalışacağını görmek istedim. Her şey yolunda gitti. 320 gr darı aldım. un, 80 gr karabuğday, 1/2 çay kaşığı. maya, 3/4 çay kaşığı tuz, 3/4 yemek kaşığı. l. şeker, 1.5 yemek kaşığı. l. ayçiçeği. yağ, 310 ml. Su. M beden, orta kabuklu. Mod 02 (düşük maya)
Patates suyu ile ekmek pişirmeyi denediğimde - beğenmedim, tadı suya daha iyi geliyor.

Patates suyu ile ekmek pişirmeyi denediğimde - beğenmedim, tadı suya daha iyi geliyor.

Her zaman peynir altı suyu ile pişiririm, çünkü kefalde kendim süzme peynir yapıyorum ve peynir altı suyu çok çıkıyor. Sevmek.

[Dorinna]

Dorinnave serumum yok. Henüz değil . Kedi için mayayı okudum. Pişirdin - çok baştan çıkarıcı ama tembel.

çok baştan çıkarıcı ama tembel

Ben de zahmetli olduğunu düşündüm ama kendimi bir Fransız kadın olarak yetiştirdim ve çok sevinmiyorum. Sadece büyütürken ilk 3-4 gün zahmetlidir. Ve sonra sorun yok. 50 gr ekşi maya besliyorum (100 gr su ve 100 gr un ekliyorum), yarım saat, bir saat ılık tutuyorum, bazen hemen kapının üzerindeki buzdolabına koyuyorum. 3. gün buzdolabından çıkardım, ısınmasına izin verdim, ekmeğe 200 gr ekledim, kalanını besledim ve buzdolabına koydum. Daha sık ihtiyacım olursa (ekmeğin yanı sıra zengin bir şey pişirdiğimde), onu daha önce buzdolabından çıkarır ve sıcak bir yere koyarım. Yükselir ve kabarcıklar oluşmaz, maya hazırdır. Seviyorum. Şimdi satın alınan mayayı ne kuru ne de preslenmiş olarak kullanmıyorum.

[Sveta]

ve serumum yok

Sveta, yoğurt-yoğurdu biraz suyla seyreltin - ve sipariş edin

Sveta, yoğurt-yoğurdu biraz suyla seyreltin - ve sipariş edin

Tanya ve ben doğal yoğurtla seyreltmeyi daha da sevdik - peynir altı suyunun gerçek tadı, kefir ve ekşi krema ile biraz "peynir altı suyu tadı"

Elena4ka, tarif için teşekkürler!

Tarifini deneyen benden önce burada yazdığı gibi, her şey harika oldu!

Konu bir şekilde sakinleşti, onu yeniden canlandırmaya çalışacağım.

Karabuğday unu satın aldım, tarifleri onunla denemeye karar verdim, en sevdiğim karabuğday lapasına ek olarak içerik olarak karabuğday ekmeği de istedim, ancak muhtemelen sık sık olduğu gibi, ilk krep bile topak değildi, ama mecburdu Kabuğu ayırın (yazık!) Kabuğunu kestiği ve attığı bir somunun tamamen pişmemiş içinden, çünkü kuşların beslenmesi için bile uygun olmayan bir tür yarı sıvı pislik olduğu ortaya çıktı!

Tarif - "Çavdar ekşi hamurunda buğday-karabuğday ekmeği", buradan, siteden.

Genel olarak hatırlamamak daha iyidir!

Karabuğday unu ile ilk kez uğraşıyordum ve bu nedenle - ekmek makinesinin bir kasesinde tanıdık bir çöreğe pek benzemeyen ne kadar kuru bir topak ortaya çıktığını görünce - normal olanı elde etmek için içine "biraz" su döktüm topuz, ama görünüşe göre aşırıya kaçtı, dolayısıyla sonuç!

Eh, kendinizi biliyorsunuz, insanlarımız kolay yollar aramıyor, bu yüzden başka çözümler aramaya başladılar.

"Kepekli Karabuğday-Yulaf Ekmeği" ni denedim - buradan, siteden, karabuğday unu ile ilgili kötü deneyimi zaten hatırlayarak, tarifte belirtilenden daha fazla su ekleme arzusuyla tetikteydim.
İyi çıktı, sevdiklerim onu ​​sevdi.

Şimdi işte tarifinizle başka bir başarı!

Yine de, başarısız bir şekilde elde edilen tarifi tekrarlamayı düşünüyorum - tarifte birayla birlikte olan "çavdar ekşi hamurunda buğday-karabuğday ekmeği".

Ve tabii ki geçmiş deneyimler verildiğinde.

Umarım ikinci deneme daha başarılı olur.
Dürüst olmak gerekirse, sadece buğday-karabuğday ekmeği tarifiniz üzerinde durabilirsiniz.

Bu sadece başarısızlık sizi rahatsız ediyor!

Ve ekmeğinizin bir fotoğrafını sergilemiyorum çünkü bugün misafirler tarafından çabucak yeniyor!

Karımın bir doğum günü vardı, misafirler geldi ve her şey hızla kayboldu!

Şimdi, onlar gittikten sonra, yarın için daha fazla maya koydum.
Alüminyum L-12 kalıplarında pişireceğim ve ayrıca bir fırın taşı üzerinde bir ocak deneyeceğim.

Ekmeğin ne kadar yükseldiğine bakılırsa, ocak da yüksek olmalıdır.
Doğru, glüten de kullandım, belki de iş parçasının yüksek yükselişinde katalizör rolünü oynadı, hadi ikinci denemeye bakalım.

Fındıkları bir fincanda toprakladım - sitede daha önce yazıldığı gibi ekmeğin rengi pembemsi çıkıyor.

Fotoğrafı yarın postalayacağım, misafir beklemiyoruz, bu yüzden fotoğraflanacak bir şeyler olacak.
Henüz fotoğrafları yayınlamadım, hala burada bir acemiyim, ancak bunda herhangi bir sorun olmamalı!

Elena4ka, lezzetli ve güzel ekmek tarifi için bir kez daha teşekkür ederim!

Forumun tüm üyelerine mutlu somunlar!

Saygılarımızla Yönetici

Perşembe, 23 Mart 2017 00:30 Eklendi

Not:

İlk sayfadaki tarifte belirtildiği gibi tüm bileşenleri ağırlık olarak ekmek makinesinin kovasına koyduğumu yazmayı unuttum, sadece biraz daha fazla su ekledim - 350 değil 380 gram.

Pişirme ekmek yapıcıda değil, yoğurucu olarak kullanıyorum ama fırın taşı üzerinde gazlı fırında kullanıyorum.
Fırını pişirmeden önce ısıtmıyorum, bolca serpin, hatta taşa su döküyorum.
Maksimum ısıda tam olarak bir saat pişirdim - hiçbir şey yanmaz, çünkü taş fazla ısıyı engeller.
Hamur parçaları ile kalıpları fırın yüksekliğinin yaklaşık ortasına kadar gazlı fırından çıkan tel ızgaranın üzerine koyuyorum.

Prova - aynı yerde, odanın duvarlarını hafifçe suyla serpiyorum ve taşı daha önce yazdığım gibi bol miktarda suyla suladım, sonra gazı bir buçuk veya iki dakika boyunca izleme camına kadar açıyorum. oda buğulanıyor, gazı kapat ve işte bu, hamurun yükselmesini bekliyorum.

Ben maya ile değil, buğday ekşi hamuruyla pişirmiyorum.

Günümüzde kalıplardaki hamur her zamanki gibi 2,5-3 saatte değil sadece 1 saat 40 dakikada yükseldi.
Muhtemelen, 900 gram tüm hamurun üzerine 400 gram ekşi maya konulduğu için - her biri 200 gram un ve su, tarif malzemeleri hazırlanırken, yani ekşi mayadaki un ve su miktarı dikkate alındı. tarifteki toplam un ve su ağırlığından çıkarılır.

Bu, benim gibi fırıncı olarak yoluna yeni başlayanlar için!

Hepinize iyi şanslar!

Yönetici

[Yönetici]

Yönetici, bu kadar güzel bir tarifi hayata geçirdiğiniz için teşekkürler! Ve deneyimlerini paylaştı. Bir sonraki ekmek bu olacak

Bu ekmek de ilgimi çekti, bugün pişirmeye çalışacağım ve sonra rapor edeceğim.

Dün karabuğday ekmeğini peynir altı suyuyla pişirdim:
330ml serum
1.1 / 2 çay kaşığı tuz
1,3 / 4 yemek kaşığı. l. bal
2. l. Fıstık ezmesi
75 gr karabuğday unu
375 gr buğday unu
1.5 saat l. Maya
2. l. ay çekirdeği
dağıtıcıdaki tohumlar

Ve bu seçeneği kullanarak 2 kez pişirdim, sedir yağı aldım, karabuğdayı kendim öğrettim. Büyülü bir şekilde! Dahası, ikinci kez yeterince karabuğday unu yoktu, kepekle değiştirdim - aynı zamanda iyi, ama karabuğdayla daha iyi. Tarif için teşekkürler Lenochka, en popülerlerinden biri olacak.

Zaten pişmiş! Kokuyor !!! Ve çok lezzetli. Kesinlikle, sık sık pişireceğim! Doğru, ilk kez fındıksız yaptım. Ve 1.5 çay kaşığı tuz ve maya koyun.

[Elena4ka]

Elena4kaBen de ekmeğini pişirdim. İyi bir mucize - tam olarak ismine karşılık gelir. Doğru, test için küçük bir somun pişirdim. Şimdi bu ekmek sofralarımıza sıkça konuk olacak.

Sıkarsın ve düzelir. Ve yan tarafının buruşmuş olması, bu koca dayanamadı, kabuğunu hala sıcakken açtı ve çatıyı hemen hemen buruşturdu.
Teşekkür ederim!

Tarif için çok teşekkürler. Ekmek ilk kez çıktı (kendimi ellerime dövdüm, su eklememek için yoğun topuza baktım), ilk kez fındıkla yapmaya çalıştım ve pişman olmadım, tadı güzeldi! Yorumcular sayesinde, katılımları olmasaydı bunu yapmaya cesaret edemezdim - doğduğumda sahip olmadığım ve şehrimde satışta buluşmadığım panifarin beni utandırdı.
Fındıklarla ilgili görüşler ikiye bölündü - en büyük kızım ve ben çok sevindik, en küçüğü fındıksız ekmeği tercih edeceğini söyledi (herkesi nasıl memnun edebilirim?)

[Küçük ejderha]

Küçük ejderhaBu tarife göre panifarin yaptım Kendin yap panifarin

Panifarin olmadan pişiriyorum. Ekmek yumuşak ve lezzetlidir.

[Izumka]

Izumkateşekkürler okudum
$ vetLana, bu yüzden onsuz pişirdim - daha önce abonelikten çıkan kızlar, bu onsuz mümkün, sonuç hala mükemmel!

İyi akşamlar) Tarif ve tüm katılımcılara deneyim için teşekkürler - harika ekmek olduğu ortaya çıktı. Çocuk bir "skandal" yaptı - hazır karışımdan yapılan karabuğday ekmeğini gerçekten sevdi ve bir örnek için sadece bir paket aldım, bu yüzden burada tarif için gittim)
400 buğday unu ve 100 karabuğday, 5 gr. glütensiz, 2 çay kaşığı. Tuz ve 2 yemek kaşığı. l. Şeker, daha belirgin bir tat için, briketten maya, 13 g, topuza odaklanarak - belki 30 veya 40 ml çıktı - 350 ml'nin biraz üzerinde su ekledi - topuzu biraz yırtık ve kuru bıraktı. Ve mükemmel oldu. Yarın müşteriye besleyeceğim))

Lezzetli ekmek tarifi için teşekkürler! Uzun ve yumuşak olduğu ortaya çıktı. Çorba için ve bir sandviçte çay için iyidir. Biraz daha pişireceğim!

Yelenochka, "karabuğday kabarık ekmeği" Vkusnyashka tarifi için teşekkürler! ……… Çatı biraz tuhaf, ooochchchchchen lezzetli. Bir fotoğraf eklemeye çalışacağım, ortaya çıkabilir)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Merhaba! Senin tavsiyene göre bir gecede bu ekmeği pişirdim. Hamur kâsesi plastik sargı ile sıkıca sıkıştırıldı ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakıldı. Sabahları hamur ekşi kokuyordu ve ardından bitmiş ekmeğin içinde belli bir ekşilik hissedildi. Böyle mi olmalı yoksa hamuru yanlış mı yaptım? Belki folyo ile kaplanmasına gerek yoktur? Yoksa bir gece buzdolabında bırakmak daha mı iyi? Meslekten olmayan kişiye açıklayın, lütfen))) Ama kusurlara rağmen, ekmek çok, çok lezzetli! Teşekkür!

Merhaba, tarif için tekrar teşekkürler, ekmek çok lezzetli. Ama bir sorum var, buğday unu yerine tam tahıllı buğday unu konulursa 400 gr'a mı ihtiyaç duyacak yoksa orantılı olarak değişmesi mi gerekecek? Henüz bu kadar incelik bilmiyorum.

Oranların değiştirilmesine gerek yoktur. Ancak c / h un daha fazla sıvı gerektirdiğinden su miktarının artırılması gerekecektir.
Hamur yumuşaktır, un-sıvı dengesini koruyoruz.

Burayı oku "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ ve TESTİ ÖRMEK İÇİN ANA SINIFLAR (CIVATALAR) bölümü

Çok teşekkür ederim 😊



Admin, baktım ve okudum. Kolobok'a bakmam gerektiğini fark ettim ve ayrıca su emme miktarına göre farklı un ve tahıllarla deneylerinizi buldum. 30 gr.Dolum için darı. c / z un 3 s / l (45 ml.) su alır. Yani, doğru temizlediysem, ancak 400 gr için 600 ml una ihtiyacım var. Su ve + 90 ml daha. Karabuğday unu için su. Ve bir ekmek üreticisi, bir ekmek makinesi tarifine o kadar dayanacaktır (Panasonic 2502), en büyük su miktarı 430 ml'dir. Elbette topuzu takip edeceğim ama ekmek yapıcıyı kırmak istemiyorum))), aksi takdirde kardeşim beni anlamayacak ve hediyesini bozduğu için kırılmayacak

Vaov! Bu tarifle ilgili fotoğraf raporumu zaten 6. sayfada buldum (15 Mart 2011 tarihli)
Şimdi 2018 ve büyülü bir aromaya sahip bu kabarık evcil hayvan evimize sıkıca yerleşti!
Ve şimdi bir sonraki kolobok en sevdiğim "kayak" a uyuyor (HP LG HB3002 BYT)
Tarifin her tür "özgürlük" için çok faydalı olduğu ortaya çıktı ve ben, tarifte ileri geri yürüyorum, suyu süt, ayran, şeker - karabuğday (mükemmel!) Ve bazen başka bir bal ile değiştiriyorum. kuru maya - preslenmiş ve buğday unu - diğer un türleri. Her zaman 100 gram değişmeden kalır. karabuğday.Geçen gün evde yeterince buğday yoktu, umutsuzluktan çavdarla dolduruyordum (misafirler zaten araba kullanıyordu, tereddüt edecek zaman yoktu)
Ve ekmek övgünün ötesinde çıktı! Hatta misafirler yanlarında somun kalıntılarını aldılar ve tarifi yazdılar (tabii ki ilk sayfadan, benim egzersizlerimden değil)
Bir deney olarak, başın üstüne (pişirme modundan önce) tohumlar, susam tohumları, sonra kepek ve hatta sadece çok tahıllı pullar serpiyorum. Her zaman çok akıllı bir tüy ortaya çıkar!
Genel olarak, yazara derin bir selam ve sadece ailemizden değil, aynı zamanda bu şaheseri, kokulu ve gerçekten FLUFFY ekmeğini tatma şansı olan tüm insanlardan da teşekkürler!
Zaman içinde test edilmiş tarif

Ben de bu ekmeği koydum. Zaten ikinci tırmanış yapıldı. Ama bir şeyi değiştirdi.
Genel amaçlı un-125 gr
Yulaf kepeği-50 gr
Yaban mersini ile keten tohumu lifi-50 gr
Yulaf unu-25 gr
Ayçekirdeği, susam, keten tohumu -50 gr (toplam)
Karabuğday unu-100 gr
Süzme peynir altı suyu (süzme peynir topakları ile) -250 gr
Preslenmiş maya-20 gr
Gerisi reçetedir.
Her şeyi HP'de yaptım.
Bakalım nasıl sonuçlanacak, ancak topuz ve yükselişe bakılırsa mükemmel olmalı!

Aile bu ekmeği çok seviyor! Tarif için teşekkürler!

İkinci sefer ilkiyle aynıydı. Lezzetli ama çatı düz.
Üçüncü kez 380 ml su aldım. Tüm süreç boyunca çöreğe işkence ettim. Zencefilli kurabiye adam buğday gibi sertleşti. Kubbe yuvarlaktı, ama ... içindeki ekmek ince gözenekli, yoğun - o değil ...

Dünden önceki gün 10 saat gecikmeyle gece için ücretlendirdim.
Tarife tamamen bağlı.
Su için karabuğday unu, sonra buğday.

Sonuç şaşırtıcı - ekmek gözenekli, yumuşak, kabarık,
güzel bir üst ile (sabahın erken saatlerinde pişirmeden önce yağlamayı bile başardım). Ve en önemlisi, öncekilerden 1,5 kat daha yüksek!
Ve en önemli şey lezzetli, ama her zamanki gibi.

Anladığım kadarıyla, glüten bir gecede şişti ya da başka bir şey, ama sonuç kendi adına konuşuyor:

Lütfen bana söyler misiniz, Panasonic SD-2510'um var, hangi modda pişirdiniz? Çok teşekkürler!

[Karishka_34]

Karishka_34, Bunu standart ve düşük mayalı modlarda Panasonic'te pişiriyorum. Ekmek biraz farklıdır, standart kırıntıda biraz daha yoğundur.

ve bu prensipte bezelye mümkün mü?

Soru şu ki, karabuğday ununu bezelye unu ile değiştirebilir misiniz?

Soru şu ki, karabuğday ununu bezelye unu ile değiştirebilir misiniz?

Zaten BAŞKA ekmeğiniz olacak. Yazarın dengeli bir tarifi var. Bezelye unu tarifine bakın. Sitede tarif yok. Aramaya ihtiyacınız olanı yazın.

Zaten BAŞKA ekmeğiniz olacak. Yazarın dengeli bir tarifi var. Bezelye unu tarifine bakın. Sitede tarif yok. Aramaya ihtiyacınız olanı yazın.

Cevap için teşekkürler

ekmek için teşekkürler. Süper

Güzel gün. Size söylemek istiyorum, bu tarif için çok teşekkür ederim. Zaten 4 kez pişirdim. Ailemiz onu seviyor. Bu sefer soğuk hamurda yaptım, patates suyu aldım, fındıkla 1 yemek kaşığı ekledim. l. Haşhaş. Ekmek yüksek ve yumuşaktır. Kesinlikle tekrar edeceğim.

Ekmek yaptım. Tarif için teşekkürler. Hamur HP ile yoğrulur, fırında pişirilir. Sadece hafta sonlarımdan birinde aynı anda birkaç ekmek pişiriyorum, fırın önceden ısıtılmıştı. Bu yüzden fırında pişirmeye karar verdim. Ekmeğin çok güzel ve hoş kokulu olduğu ortaya çıktı. Henüz denemedim.


Pişirmeden önce çatıda bir kesim yaptım, bu yüzden istedim. Ve çok güzel çıktı.

Harika tarif için teşekkürler! Öyle oldu ki beş yıldır ekmek pişirmemiştim, ama şimdi emekli oldum ve yeniden başlamaya karar verdim. Tarifinizle başladım ve ekmek şaşırtıcı bir şekilde harika ve çok lezzetli çıktı!

[Elena4ka]

500 gram somunlu bir MAXIMA MBM-0319 soba satın aldı! Mümkünse, böyle bir somun için hesaplanmış bir karabuğday tarifi verin (500 gram)! Eskiden bir panasonic SDZB 2500'de pişirirdim - ancak kovanın içinde, kaplamanın tamamı pratik olarak kullanılamazdı!



Elena4ka, 500 gram somunlu MAXIMA MBM-0319 soba satın aldım! Mümkünse, böyle bir somun için hesaplanmış bir karabuğday tarifi verin (500 gram) (Bu konuda sadece amatörüm)! Eskiden bir panasonic SDZB 2500'de pişirirdim - ancak kovanın içinde, kaplamanın tamamı pratik olarak kullanılamazdı!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitry, Yeleno4ka forumu uzun süredir ziyaret etmedi. Forumda miktarın nasıl hesaplanacağına dair bir konu var,
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[Zhita]

Zhita, teşekkür !