Uzun hamur üzerinde rustik ekmek (karabuğday unu ile)

Uzun hamur üzerinde rustik ekmek (karabuğday unu ile)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1.biga (uzun hamur)
un, premium	100 gram
Su	100 gram
kuru maya	4 gr.
2. hamur
Su	175 g
Çavdar unu	65 g
Karabuğday unu	50 gram
tuz	1 çay kaşığı
şeker	1 yemek kaşığı. l.
un, premium	120 (5-7) g
sebze yağı	3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu

• 
• 1. Hamur pişirme (bigo). Büyük litrelik kavanoz için yemekler. Plastik bir kabım var (1, 2 l) Kuru mayayı alın, oda sıcaklığında elenmiş unu ekleyin. Ilık su döküyoruz. Bir kaşıkla karıştırın ve büyük filmli bulaşıkları folyo ile kapatıp 12-14 saat buzdolabına koyun.
• Bigu'yu buzdolabından çıkarıyoruz, 40 dakika-1 saat masanın üzerinde ısınmasına izin veriyoruz. 1 saatim var.
• 2. Daha büyük bir kapta (3 litrelik tabak) hamuru yoğurun. Bigu'yu bir kaşıkla yayıyoruz, sonra ılık su döküyoruz. İyice karıştırın. Çavdar ununu dökün, karıştırın, ardından karabuğday unu. Tuz ve şeker ve karıştırın. Premium unu sessizce dökün, daha sonra bir çörek yaptığımızda 5-7 gram bırakın, daha fazla değil. Rastı dökün. 3 yemek kaşığı tereyağı yeter. Hamur yapışkandır, kaşıkla yoğurun, sonra elinizle bir çörek yapın. 1.5 saatten az olmamak üzere 1.5-2 saat prova yaptık.
• 3. Ortaya çıktığını bile göremiyorsunuz ama bir süre sonra yuvarlak bir somun yapıp 5-7 gr un kullanıyoruz. Haç şeklinde bir kesim yapabilir, üzerine susam veya kabak çekirdeği serpebilirsiniz. 1.5-2 saat prova yapıyoruz.
• 4. 10 dakika sonra 20 dakika buharla pişirin. Açtım ve izledim, belki 20 dakikadan az. Kuru bir kürdana baktım.
• 5. Ekmeği çıkarıp su ile fırçalayın, sadece iyice yağlayın.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun, 530 gr

Hazırlık zamanı:

12-14 saat, 1 saat, 2 saat, fırınlama 30 dk.

Pişirme programı:

fırın

Not

Uzun zamandır böyle bir ekmek istiyordum. Tadı tam sevdiğim gibi. Herkese sordum. Büyük bahşiş için Angela'ya (ang-kay) çok teşekkürler.
Her şeyi karabuğday tadına kadar topladım. Yarın bir parça keseceğiz.
Belki benzer bir tarif vardır.
Tarif süslü, uzun zamandır böyle bir ekmek fikrini kullandım.

Oops! Tonin'in ekmeğine ilk giren benim! Sonunda yayınlandı!
Tonya, kekle mi pişirilir? Ve anladığım kadarıyla çiğ maya, 10-12g?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Flax topuz demekte haklı.

Ben anneden sonra ikinci benim! Tarifi çalışacağım

[Kubanochka]

KubanochkaLena tarifi bu ekmek gibi basit.

Oh, bu ekmeği seviyorum. Yer işaretlerine götürdüm, teşekkürler!

Tonya, ne güzel ekmek! Kesimi bekliyorum! Aferin, elimden geleni yaptım!

Ben de deneyeceğim, karabuğday unu ile bayılıyorum! Teşekkür ederim Tonya!

Tonya! Yapacağım ilk şey, bütün tohumları seçmek, böylece onu sadece ben alabilirim! O zaman ekmeği deneyeceğiz! Kızım geldiğinde pişireceğim, yoksa tek başıma ustalaşmayacağım ... Söylesene, hangi maya kullandın, aktif mi yoksa hızlı davranan mı?

Tonya, ekmeğini gerçekten denemek istiyorum. Evde çavdar veya karabuğday unu yok.
Veronica, senin ve benim tek yapmamız gereken tohumları seçmek

[RepeShock]

RepeShockIrochka tarifime dikkat çektiği için iyi, hoşuna gidecek.
Tumanchik, Irochka Sanırım yarın bir kesici ve işte bir değerlendirme olacak.

Allochka, her şey geçer ... ve geçecek ...
Ekmekte karabuğday ununu seviyorum. Ve herhangi bir biçimde kabak çekirdeği. Bu yüzden ekşi mayalı günlük olana paralel olarak pişiriyorum - kocam maya ile ekmek yemiyor.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga'yı dene!
paramed1, Veronique kaçtı ve aktif mayaya baktı, ortaya çıktılar.
Azar azar var, ekmek uzun süre dayanacak.
Francevna, Alochka kabak çekirdeğimiz var, bir dahaki sefere onları hamur haline getireceğim.Ara sıra pişirirsin, söz verirsin

Tonya, teşekkürler, aktif olduklarını sanıyordum. Pişireceğim - rapor edeceğim.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, bekledim, sadece bütün malzemeler evde, hatta kabak çekirdeği bile bulunacak, daha önce pişirdiğimizi bitireceğiz ve ben de seninkini pişirmeye çalışacağım.

[paramed1]

paramed1Veronica raporu bekliyor olacak.
YunnaNatasha peki, beğeneceksin. Tadı müdahaleci değil, tarif basit!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, kabak çekirdeğim var. Dükkanlara varır varmaz biraz ekmek pişireceğim.

[Francevna]

FrancevnaAlochka çok iyidir

Dükkanlara varır varmaz biraz ekmek pişireceğim.

Bigu taktı. Ancak 1. sınıfın ununda, Altay. Evde karabuğday unu yok, bitti, yarın dişten sonra alacağım. Sadece 12 saat geçecek!

[paramed1]

paramed1, Veronique, bekleyeceğim. Nadiren 1. sınıf unumuz var. Belki daha yakından bakman gerekiyor.

Tonya, nadiren her yerde oluyor, hemen çok şey alıyorum ve ondan ekmek pişiriyorum.

[paramed1]

paramed1, Veronique tavsiyenizi dikkate alacaktır

Hemen çok şey alıp ondan ekmek pişiriyorum.

Tonya, tarif için teşekkürler, götürdü! ve karabuğday unlu ekmeği severim, sık sık eklerim, rengi, tadı ve faydaları!

[Loksa]

LoksaNe kadar iyi Oksanochka, her şeyi hesaba kattı

ve renk, tat ve fayda!

Tonya, ne ilginç bir ekmek!
Tarif için teşekkürler!

Teşekkürler Tonya, sonunda ekmeğini bekledik, şimdi hepimiz onunla ziyafet çekeceğiz. Sadece şimdi karabuğday unu yok, ama karabuğdayı bir kahve değirmeni üzerinde öğütebilirsin, sonuçta, pek de gerekli değil

Tonya, 2. ve 3. noktalar arasında bir şey kaçırdın mı? Hamurun ilk yükselişi mi olmalı? "Sonra" yazdınız mı, ne kadar zaman? Bir saat takacağım, sonra devireceğim, biçimlendireceğim, kaydıracağım, saniyede 1,5 saat yükselteceğim, sonra keseceğim, fırını ısıtacağım ve üzerine koyacağım. Bugün tohumlar olmadan, tohumlarım olmazken ...

[paramed1]

paramed1, Veronique düzeltti!

Tonya, 45 dakika içinde ikiye katlandı! Buruşuk, uzun bir ekmek tavasına koyun, şimdilik duruyor. Hamur çok yumuşak ve güzel! Sadece prova için bir kase biraz ayçiçek yağı ile yağladı. Aynı zamanda mayalı hamuru iki zamanlayıcı ile geçiyorum. Koca, fırını açma zamanının geldiğini, ekmeğinizin onu beklediğini söylüyor - karabuğday unu ile onun için iyi, ama her şeyi sevmiyor.

[alba et atra]

alba et atra, Helen ekmeği sadece ilginç değil, aynı zamanda lezzetli!
BabaGalya, Gal'i bir kahve değirmeni üzerinde öğütmeye çalışın. Ve pişirin ve tadını çıkarın!

Tonya, seni anladım ... Pişirme sıcaklığını belirtmedim. Neredeyse pişiriyorum zaten!

[paramed1]

paramed1, Veronique, her şey yolunda. Birazdan hatırlayacağım. Bence 200'den fazla * pişirmeye başladım, sonra tavayı buharla (su) çıkardım ve 180 * 'e düşürdüm.
Fırınınıza odaklanın. Benimki pek iyi değil, ben güncel ve koruyucuyum.
Açarım, kabuğun rengine bakarım ve kürdan ile kontrol ederim.

Veronicek, bir kez buharla, sonra her zamanki gibi: Önce 220, sonra 180 '.
HAKKINDA! Tonya zaten yazdı.
Burada el işini bitiririz, sonra seninkini deneyeceğim.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Hemen keteni pişireceksin! Her gün pişiriyorum ve müdahaleci değilim.

Lenusik, iyi, biliyorum ama diğerleri bilmiyor! Kahretsin, hamur deli gibi koşuyor, Tonin'in zaman aralıklarına uymuyor! Zaten üçe katlandı. Fırını ısıtmaya gittim. Dikdörtgen şeklinde olduğu için buharsız pişireceğim.

[paramed1]

paramed1, Veronique, bekleyeceğim. Nadiren 1. sınıf unumuz var. Belki daha yakından bakman gerekiyor.

Tonya, mağazada 1. sınıf un göremiyoruz, marketten alıyorum. Genellikle ağırlıkla tahıl satıyorlar, Gray için tahıl arıyorlardı ve orada unla tanışıyorlardı.

[Veronica]

VeronicaMuhtemelen reaktif mayanız var.

[paramed1]

paramed1Veronik evde daha sıcak olabilir, belki maya benim için pek iyi değil, ne kadar hamur pişirilirse biraz artıyor ama yumuşak.
Francevna, Alochka mağazalara ve pazara yakından bakacak, belki un alırsam şanslı olacağım.

Sıradan maya, Saf-levure. Periyodik olarak açık bir ampulle fırına oturmasına izin verdim. Unumun reaktif olduğunu düşünüyorum, çünkü ikinci ekmek de zaten çok büyük. Yazık, son paketi açtım ve satıldığı mağaza bölgemizi terk etti, nerede olduğunu bile bilmiyorum ...
Hamur yumuşaktır, yaklaştırılan hamurla birlikte kabı çökmemesi için çok dikkatli hareket ettirmek gerekir. 15 dakika içinde hazır olur. Ve ondan hemen sonra, bir sonrakini zaten ekşi mayaya ekiyorum.

Fırından yeni çıkmış. Pişirme kağıdı çarpık olduğu için kalıba biraz yapışmış, ama ben onu yendim.

İşte bir kesik.Her zamanki gibi direnemedi - çok sıcaktan bir kambur kesti. Lezzetli! Tonya, çok teşekkür ederim! Biraz soğursa kocamı doyururum.

[paramed1]

paramed1, Veronica ekmeği harika! Beğendiğime sevindim!
Hepimiz bu tür ekmeği seviyoruz!

Tonya, vay canına, Veronica ne kadar yakışıklı bir adam pişirdi, hayranlık duymak ve bir ısırık almak için zamanım oldu.

[Yunna]

YunnaNatasha, o gerçekten güzel ve lezzetli!

Ekmek kesici eklendi.

Tonya, işte ikinci ekmek. Formun boyutunu bulamıyorum. Kazanım çok büyük. Bir dahaki sefere daha küçük bir bardak alacağım, böylece daha yüksek ve daha yuvarlak olacak.

[paramed1]

paramed1, İyi ekmek! Güzellik!
Veronique, söyle bana, karabuğday ununun kokusu ve tadı var mı?

Tonya, yemek pişirirken koku evde dolaşmaya başlar. Tadı orada. Karabuğday ve çavdar miktarını arttırdım. Çok lezzetli!

[paramed1]

paramed1Veronica, çok mutluyum - beğendin!
Buraya biraz un eklenebilir

Tonya toplam 75 gram ekledi ...