Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

[Tuskarora]

Tuskarora, Bu konuda güçlü bir uzman değilim. Ancak zaman ağırlığa değil kalınlığa bağlıdır. En az bir saat 3'te 65-68 koyardım. Belki bu zamana kadar teknoloji uzmanlarımız size özellikle bir şey söyleyecektir.

Kesinlikle 68 gramda 4 saat koyardım, ama daha az değil.

Teşekkür. Hadi bunu deneyelim.

Derece 63 ve zaman kesin olarak üç saat. Ve hacimde kaç cm?

Muhtemelen 10.63 santimetre benim için görüntülenmeyecek. Veya 60, 65 veya 70. 4 saat boyunca 65'i koyun.

4 saatin normal olduğunu düşünüyorum.
Ve 60 g koyardım))
65 tavuk eti için çok fazla))

Salmonela öldürülecek mi? Ben bir şeyden korkuyorum.

Evet, her şey 4 saat içinde ölür)

TAMAM MI! Süreç başladı.

Güzel fotoğraflar ve bir tarif bekliyoruz))

Dün 2 parça domuz eti yaptım: ilki 1,8 kg (6 cm kalınlığında), ikincisi 3,2 kg (9 cm kalınlığında). Her iki parçayı da doldurdum ama standa sığmadım. Yapışmaz silikon bir paspas koydu ve üzerine ağır bir taş tokmakla bastırdı. 9 saat 67 * С. Süper çıktı !!! Hem yumuşak hem de sulu ve her şey pişmiş! Onları çocuklar için kestim.

Kızlar, hepinize teşekkür ederim. Her şey yolunda gitti. Dürüst olmak gerekirse, bundan şüphelendim. FAKAT! O LEZZETLİ. Çok sulu et. Bu, henüz vakümatör olmamasına ve su altında torbadaki havayı sıktığım gerçeğine rağmen. 65 derecede 5 saat taktım. Sonra onu soğuk suya attı. Sonra soğumaya bıraktı ve buzdolabına koydu. Böyle bir tarif yok. Sadece kemiksiz tavuk, buzdolabındaki her şeyle meshedilmiş, mantar kızartması ve hepsini bir ruloya sarmış. Fotoğraflar daha sonra çünkü koca fotal, şimdi tüm Paskalya fotoğraflarını bilgisayara atarken beklemeniz gerekiyor.

[Tuskarora]

Tuskarora, Sous-vide rulosunu beğenmenize çok sevindim)
Ve fotoğrafı bekleyeceğiz!

Ben de konuya biraz alıştım, elektrikli süpürge aldım, zaten tavuk ve hindi yaptım, çok lezzetli ama yavaş pişiricim sadece 60 ve 80 dereceye ayarlandı, 60'a yaptım ama yapmak istiyorum domuz eti, muhtemelen yeterli olmayacak, şüphelerimde gereksizim, cihazı gerçekten satın almak istemedim

Et 60 yaşında oldukça fazla yapılabiliyor. Ancak 80 sadece sebze ve meyveler içindir. Et için hiç uygun değil.

Pekala, bunu biliyorum, sadece dolgun bir parça 60'ın yeterli olmadığını ve çok uzun bir süre tutulmak zorunda kalacağını düşündüm.

Sadece 80 gram et kuruyacak.
Ben her zaman ya 60 ya da 63 gram yapıyorum.

Teşekkür ederim, bu yüzden rahatsız etmeyeceğim ve sonra sakince 60 yapacağım

Bakire! Öyleyse, hepinizin iyi bir yaşam sürmesi için!
Seni okudum ve tatil için domuz eti eklemi yaptım. Tuzlu baharatlara yuvarladım, sarımsakla doldurdum, bir poşete koydum ve buzdolabında beş saat beklettim (peki, bahçede dolaşırken unuttum). Geceleri Dex'i manuel modda 60 derecede karikatüre attım ve 10 saate ayarladım. Geceleri birkaç kez geldim, su sıcaklığını ölçtüm - 57 gramın üzerine çıkmadı. Sabah mitinge kaçtım, hala 1.5 saat yemek pişirme vardı. Yürürken, karikatür t-ry'yi korumak için ayrıldı ve iki saat daha orada durdu. Parmak eklemini soğuk suda ve sonra buzdolabında soğutun. Lezzet sadece çılgın, et yumuşak, neredeyse bir kemik yiyordum, köpeği zamanında hatırladım)))
Foty beklemeyin, bu et kebaplardan önce gitti ... Acilen vakumlu poşetleri tutmamız gerekiyor.

[Zhenya]

Nefis sadece çılgın, et yumuşak, neredeyse bir kemik yiyordum, köpeği zamanında hatırladım

Zhenyaböyle lezzet için tebrikler! Köpeği zamanında hatırlamak için - özel saygı ve saygı!

Galya! Partinin sonunda gözlerime inanamadım - bir şiş kebap kaldı, ama aynı zamanda çok lezzetliydi, ilk seferinde!

Bir suvidnitsa sipariş ettim, yarın pes edecekler.Steba dd ve sadece Steba sous vide arasında yırtık. İnternette olan her şeyi tekrar okudum, akıllı insanlar, başka bir sıcaklık sensörü veya buna benzer bir şey olduğu için sıcaklığın suvidnitsa tarafından daha iyi tutulduğunu yazdı. Tabii ki, bir tavaya batırılmış bir termostat bana daha çok yakışırdı, ancak burada satmıyorlar ve dalgıç Steba SV100, diğer analoglara göre 2 kat daha pahalı ve hacimli, "tavaya vidalayın" Amerika'dan bize.
Sıcaklık sensörü hakkında yalan söyleyip söylemediklerini bilmiyorum ama kanlı biftek sever olarak her derece benim için önemliydi)) T. Yani, ileri geri 5 derecelik zıplayışlar eti hendeğe atacaktır.

Yurtdışında pahalı restoranlarda bulundum ve pembe bir biftek getirdiler ve yumuşak bir sosis gibi tadı. Eve vardığımda, eğitim için pahalı ve ucuz çeşitli etler, termometreler, teflerle danslar aldım, böyle bir sonuç bir tavada elde edilmedi. Fırına getirilen kenarları gri, içi pembe oldu.
Bu pahalı bir Fransız restoranından bir biftek, sonra ona hayallerimin bifteği dedim ve sous vide teknolojisini henüz bilmiyordum.

Fırından çıkan elektrikli sondayı fırının içinde 65 derece ve 230 derecede kullandığımda sadece Yeni Zelanda kuzu filetosu çıktı. Pembe bir sosis gibi tadı ve düzgün kesilmiş. Kuzumuzdan fırındaki bu tür numaralar işe yaramadı, koçların belirli bir yaşta kesilmesi gerekiyor. Koç ve inek ölünceye kadar, istediğiniz gibi çiğneyerek ölene kadar kesilmeyecekler.
Fırında vakum + tava + termometre ve uyanık kontrolün odağını kontrol ettim.

Safça fırında 70 derecenin tavadaki suyun sıcaklığını koruyacağını düşündüm, 60 derecede su döktüm, şek.)) Sıcaklık et ve sağlık için tehlikeli seviyenin altına düşmeye başladı.

Havanın ısıl iletkenliği, atmosferi ve mutfağı ısıtmak = fırında rüzgârın parası)) Fırın, tavadaki su sıcaklığını 60-65 derece aralığında tutmaya başladı, sadece fırını 135 dereceye kadar ısıttı ve sonra 100-105-95 derecede anlaştık, bu her zaman tavadaki suyun sıcaklığını kontrol etti ve 2 saat boyunca devam etti)) Başka bir ders .. Ama sonuç olarak, mağazadaki normal dana bonfile döndü bir Michelin mucizesine dönüşüyor!

Bifteği ve eti seven bence bu ünite doğru şey.
Yabancı sitelerden bunu beğendim 🔗 Üstün mutfaktan fikirlerle, farklı tarif ve tekniklerle dolu.
İnternette okuduğumdan, 4 saatten fazla ve 7 cm'den fazla olmayan kuralı anladım, aksi takdirde merhaba botulizm. 4 saatten fazla tarifler var, ancak akıllı insanlar daha sonra tuz + sodyum nitrit içeren bir ön tuzlu su kullanıyor !!! (E250), jambon, sosis vb. Endüstriyel üretimde kullanılır. Botulizme karşı sigortalar. Ve uzun ısıl işlem sırasında etin pembe rengini korur.
Kanlı biftekleri tercih etmeme rağmen saat 10'a bir şey koyma riskini almam)
Bekleyelim ve bu ünitenin hala ne yapacağını görelim, örneğin yavaş pişiricilerden tarifler kullanılabilir ve tencerelerde kaynatabilirsiniz.
Ancak şüphe kurdu, sadece bir Steba dd 1 küp almanın ve ayrıca bir düdüklü tencere almanın gerekli olduğunu kemirmeye devam ediyor, diğer yandan, evde çöpte mükemmel bir dökme demir emaye kazan ve jöleli et var. ve 3 saat içinde çıkıyor))

[Köpük]

Köpük, böyle ilginç bir gönderi için teşekkürler!
Suvid tarafından bu kadar et seviyorsanız, bir souvid yapımcısı sipariş ederek doğru olanı yaptınız, çünkü gerçekten daha hassas bir sıcaklık sensörüne sahip.
Geri bildiriminizi bekliyoruz ve tercihen fotoğraflarla)

Sığır sous-vid yaptım (sous-vidnitsa da olsa, çünkü 2kg, 30cm uzunluğunda, 6cm kalınlığında parça). Baharatlar ve nitrit tuzu ile 3 gün tuzlanır. Vakum yaptım, 62 * С 5 saat pişirdim. Mucize, yumuşak ve sulu.

Küçük hareketler, lezzetli ve doğal. Sosisten 3 kat daha ucuza mal oluyor. Küçük parçalar Shtebochka'da kolayca yapılabilir.

[Linadoc]

Linadoc, vakumlama cihazı büyük bir rol oynuyor mu? Bunu elbette fermuarlı torbalarda yapıyorum, tüm hava el ile alınmıyor. Pişirmenin sonunda çantada çok miktarda et suyu elde edilir. Eti haftada bir kez vide yapıyorum, tadı ve görünümü tamamen tatmin edici, ancak et suyunun varlığı kafa karıştırıyor. Süpürürken, bir kg et için bir torba içinde kaç ml et suyu elde edilir? Yoksa ona hiç yer yok mu?

Süpürürken, bir kg et için bir torba içinde kaç ml et suyu elde edilir?

Zhenya, hepsi ete bağlı: dondurmadan daha fazlası, biraz taze (tam anlamıyla 800-1000g'dan 20-50ml). Tahliye cihazı elbette bir şey! Genellikle gereklidir - meyveler, sebzeler, mantarlar, meyveler, etler donmadan önce vakumlanmalıdır (ve daha az yer vardır ve koruma çok daha iyidir). Sous vide, sosis, jambon için ...

Kızlar, lütfen söyleyin bana. Bugün bir parça donmuş yayın balığı aldım (800 gr. Parça geniş, yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında). Hayalim dd2 kadrosunda onun sous videosunu pişirmek. Nasıl pişirirsin? Kaç tane ve hangi baharat, sıradan veya nitrit tuzu, ne kadar tuz, hangi sıcaklıkta, ne kadar süre pişirilmeli vb.? Balık sulu görünüyor, hazırlanmasının başka özellikleri olabilir mi?

Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler.

[Dmitry]

Dmitry, işte Masha yaptı. Ben de aynı morina yaptım. Balık çok sulu ise bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının akmasına izin verin. Ancak genel olarak bu bir engel değildir. Sous vide balığı harika.

[Webmaestro]

Webmaestro,
Yayın balığı hemen pişirilirse veya küçük parçalar halinde kesilirse sürünür. Murmansk'ta çiğ ve donmuş olarak satın aldım. Soğutulmuş görünümünü daha iyi korur. Ve büyük parçalar halinde pişirin, filetoları kesmemek daha iyidir.

Genel olarak, hamurun elastik hale gelmesi için birkaç saat boyunca herhangi bir deniz balığı eklerim. Kaynatmadan önce deneyin.

[gala10]

gala10somon bir seçenek değil. Balık, pişirme sırasında bol miktarda sıvı vermesi bakımından suludur. Yayın balığı pişirme konusunda herhangi bir gerçek deneyime sahip olan var mı?

mur_myau, teşekkürler, önceden ekleyeceğim! Soğutulmuş olanımız yok

ama bu seçenek?

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Pişmiş Soo-saw))) pro-cook paketinde.
Hoşuma gitmedi - meyve suyu paketteydi, ette değil ... etin kendisi sert değil - ama "erimiyor" bile ...

Jambona gelince, daha sonra tekrar deneyeceğim, önce hangi tarifi denemek gerekir ...

Şimdi lütfen kontrol edin:
Domuz eti bonfile. Gram ... bir çeşit 450. Sarımsakla doldurulmuş. Baharatlar: tuz, karabiber, hardal (tane) ve koku ve baharat için biraz adjichka.
Bütün bunlar vakumda, 63 ° C'de suda ... 5 saat süreyle. Soru: t ve (veya) C çok fazla değil mi?

Şimdi lütfen kontrol edin:

En az birkaç saat, tercihen bir günden fazla marine edilmiş (tuzlama) bekletilmelidir. 63 * C normaldir, süre 2,5-3 saattir. Ilık suya koyarsam, oda sıcaklığında 2,5 saat - 3 saat (ısıtma için 30 dakika).

57 C su topladım.
Parçanın çapı yaklaşık 5-6 cm'dir ... sarımsakla doldururken + turşuyu doyurabiliriz - derin kesimler ...
... turşuyu düşünmedim tabi ki ...

Parçanın çapı yaklaşık 5-6 cm'dir.

5-6 cm 3 saat yapılacaktır. Sonra 8 saat soğutun ve sonra kesebilirsiniz.

Sonra 8 saat soğutun ve sonra kesebilirsiniz.

Neden buzlu soğuk suda ve masada değil?

[Aris111]

Aris111, O zaman kuzu ısısını 60 grama düşürmeniz gerekir. Zamana bağlı değildir)

Ve her zaman ağırlığa değil, parçanın kalınlığına bakmanız gerekir)

Neden buzlu soğuk suda ve masada değil?

yapabilirsin, ama bunu et yemeyeceğin zaman yaparlar

kolajen sertleşmeyecek, sadece lifler olacak. Burada sonucu görün İşte, sadece 5cm çapında bir çentik.

1. Bağlantının altında, nitrit yüzünden çok mu güzel?
2. Buzdolabına, mühürlü olanı bir poşete koyun veya ambalajından çıkarabilir misiniz? (hozza, biraz denemek daha hızlı)

Yemek yemeyeceksen açmana gerek yok.

1. Evet. Tuz + nitrit (50/50) toplam ağırlık 20 gr / kg et + baharat (sarımsak, kırmızı biber, karabiber, hazır hardal) +1 çay kaşığı. Sahara.
2. 20-30 dakika suda soğutun, her şeyi buzdolabına kapalı bir şekilde koyun. Aldığınızda her şey pürüzsüz, sulu ve elastik olacak.

[Linadoc]

Linadocaksine, saklamak için bir kenara koymak için keskin bir şekilde soğutulmalıdır.
Ve hemen yerseniz, o zaman sadece soğumaya bırakmanız gerekir, ancak bu, etin suyunu serbest bırakmaması için yapılır, çünkü kesme sırasında sıcak bir durumda kalan tüm meyve suyu eti bırakır, ancak soğutulmuş olarak devlet veya sadece sıcak, bu olmayacak,

1. Meyve suyu ... dolu bir paket meyve suyu ... ve etten ayrı !!!!
2. Sarımsak, piç, yeşile döndü !!!!!

1. et fosfat ve İrlanda yosunu ile pompalanır
2. genç, rendelenmiş sarımsak her zaman T = 45-80 * C'de yeşile döner.

1. Neden korkunç sözlerle hemen yemin etsin ...
2. Sarımsak oksidasyon nedeniyle yeşile döner, ancak bir katalizör olarak sadece derece ... ve bir vakum paketi içinde ???

1 ..... sonra hemen 2.
2. Sadece oksidasyonsuz bir kimyasal enzimatik ayrışma reaksiyonu vardır.

Kahretsin, kelimeler gittikçe kötüleşiyor.
Soru, genel olarak başka bir şeydir: meyve suyu tekrar etin içine nasıl itilir? Ve enzimatik ayrışmayı geri toplamak için?


Peki ya da gelecekte STE işini nasıl önleyebiliriz?
...

Ve böylece şairin ruhu buna dayanamadı ...
Et buzdolabında 2-3 saat bekletildi (tespit edilmedi), ardından açıldı ve tadına baktı.
Özet:
Tutarlılık sufleye çok yakın !!! Ama sürünmez. Ağız ağzınızda erir. Renk sadece ağrıyan gözler için bir manzaradır! Bunun için çabaladım.
Tüm yardımcı-danışmanlara - sadece kemerde bir yay (ve tabii ki bazı güzel kurguları paketlemek için)
Tadına gelince, hala yapılacak işler var ... Tuz yeterli değil, sarımsak çok fazla. Ama bu bir pratik meselesi

Şimdi tadımdan sonra ortaya çıkan bir soru:
Depolama? Küçük parça (kendi suyunda) ıslak tutulacak mı? Çabuk ekşir mi?

[Aris111]

Küçük parça (kendi suyunda) ıslak tutulacak mı? Çabuk ekşir mi?

Aris111, eğer paketi açmazsanız uzun süre buzdolabında saklanır (10 gündür bende). Ve eğer açılırsa, mümkün olan en kısa sürede yemesi gerekir.

Ben yayın balığımla ilgiliyim 1-1,5 cm kalınlığında bir parça, ne kadar pişirmeliyim, hangi sıcaklıkta olmalı?

[Dmitry]

Dmitry, balıklar için artık 53-55 g'a ihtiyacınız yok)