Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

[Natusichka]

Natusichka, öyleyse eti pişirelim !!

Kocam için zaten sipariş ettim, yarın almam gerekiyor. Hangi bölümü satın almak daha iyidir?

Boyun, jambon, bonfile lezzetlidir.
Karbonat da lezzetlidir, genel olarak nasıl pişirileceğine bağlıdır)

Yemek pişirmek ve dilimlenmiş yemek için.

Sonra boyun veya pirzola.

Et tuz, sek beyaz şarap ve baharatlarla marine edilmeli mi?
Hemen veya bir tür kapta boşaltmanız ve ardından pişirmeden önce bir çantaya aktarmanız mı gerekiyor?
Bir gün veya daha uzun bir süre için yeterli mi?
Birisi tuzlu olmaması için ne kadar tuza ihtiyaç olduğunu yazdı, ama aynı zamanda yeterli ... o kadar fazla bilgi ki kafamda saklamak için zamanım yok ...

Sıvı içinde marine ederseniz, ayrı bir kapta.
1 kg et için 18-20 gram tuz gereklidir.
Asitleme süresi, parçanın boyutuna göre iki ila beş gün arasında değişir.

[Masinen]

MasinenPazar gecesi domuz etini marine edip vakumladım. Cumartesiye kadar tutabileceğini düşünüyor musun? Kötü mü olacak?

Hayır, bozma, sadece daha lezzetli olacak))

Masha, kocam bir parça et ve jambon aldı.
Brisket iki parça, ayrı ayrı marine edeceğiz, her parça 4 cm kalınlığında Burada koca, parça uzun olduğu için her bir parça 10-12 cm çıkacağı için muhtemelen 4 parçaya kesmenin daha iyi olacağını söylüyor. Kocası tuz, karabiber, biraz çemen (chaman), tatlı bezelye, defne eklemek istiyor. yaprak (gerekli mi?), biraz kırmızı biber, biraz bal ve hardal fasulyesi (hazır). Gereksiz olan ve eksik olan nedir?
Yani kuru tuzlanma olacağı ortaya çıkıyor. Tahliye edip buzdolabına koyabilir miyim? Buzdolabına ne kadar süre koymalısınız?
Ve dahası ... Koca yarı yarıya normal tuz ve nitrit istiyor ... Gerekli mi ve öyle olabilir mi?

Bir de jambon var, derisi var, kesmem gerekiyor mu?
Tek parçada 1 kg 300 gr, 7 cm kalınlığında, bir parça kesmeye gerek var mı? Baharatlar için, ette olduğu gibi mi?

Kaç soru sordum ... Kocama yapacak bir şey vermiyorum, tavsiye bekliyorum!

Brisket iki parça, ayrı ayrı turşu yapacağız, her parça 4 cm kalınlığında, burada koca parça uzun olduğu için her bir parça 10-12 cm uzunluğunda olacağı için muhtemelen 4 parçaya kesilmesinin daha iyi olacağını söylüyor.

Sous formunda, ana rol uzunlukla değil, kalınlıkla oynanır, onları kesmek gerekli değildir.

Kocası tuz, karabiber, biraz çemen (chaman), yenibahar, defne eklemek istiyor. yaprak (gerekli mi?), biraz kırmızı biber, biraz bal ve hardal fasulyesi (hazır). Gereksiz olan ve eksik olan nedir?

Baldan emin değilim, hindistan cevizi de ekleyebilirsiniz

kuru tuzlama olacak. Tahliye edip buzdolabına koyabilir miyim? Buzdolabına ne kadar süre koymalısınız?

Üç gün göğüs etine ve en az 5 gün bagaja sahip olabilirsin.

yarım buçuk sıradan tuz ve nitrit ... Gerekli mi ve öyle olabilir mi?

Yapabilmek!

Bir de jambon var, derisi var, kesmem gerekiyor mu?

Daha yumuşak hale getirmek için haşlayabilir miyim? üzerine kaynar su dökün, ancak ete dokunmayın.

Tek parçada 1 kg 300 gr, 7 cm kalınlığında, bir parça kesmeye gerek var mı?

Yapma, 1 büyük parça olsun

Göğüs etinde olduğu gibi aynı baharatları kullanın

sen de aynısını yapabilirsin.
Bal yerine 0,5 çay kaşığı şeker eklemek daha iyidir

Hızlı cevap için teşekkürler Mashenka! Kocamın yapmaya başlamasına izin verdim! Ve en önemli şeyi yapacağım - süpürme !!!!!
Neredeyse kavgaya karışıyorduk ... Nasıl istersem onu ​​söylüyorum ama o kendi yolunu istedi. Ama yine de kazandım !!!!!!

01 Nisan 2016 Cuma 08:41 tarihinde eklendi

Küçük bir raporla geldim.Dün et vakumlandı. 2 torba etli ve 1 adet jambonlu çıktı.
Kocam göğüs eti 1: 1 normal tuz + nitrit ile bir paket yaptı. 4-5 gün buzdolabında tutmaya çalışacağız ve oruç tuttuktan sonra pişirmek için dondurucuya koyacağız. Ve ikinci geceyi buzdolabında tuttuk ve sabah kocam pişirmeye başlamak istedi, böylece süreç başladı! Yavaş bir tencereye koyduk, suyla doldurduk (ölçülü, 20 derece olduğu ortaya çıktı) ve maksimum 70 dereceye kadar ısındığı "LOU" üzerine koyduk. Tabloya göre pişirme süresi, sıcaklığın 70 dereceye ulaştığı andan itibaren görülmeli mi?


Ve jambonu 5 gün buzdolabında tutmaya ve sonra pişirmeye karar verdiler.

01 Nisan 2016 Cuma 13:52 tarihinde eklendi

01 Nisan 2016 Cuma 13:54 tarihinde eklendi

Zaman geçti (masaya baktım).
Şimdi ne, soğuk suya mı daldırmalısın? Uzun zamandır?
Ve sonra ne yapmalı?

[Natusichka]

Natusichka, Cevap vermediğim için özür dilerim, forumdan bir bildirim almadım !!!

70 gr suya ulaşılana kadar geçen süre sayılmalıdır.

Şimdi ne, soğuk suya mı daldırmalısın? Uzun zamandır?
Ve sonra ne yapmalı?

Hemen yemek yemeyecekseniz Suya dalmak gerekir.
Daha sonra sıcak bir ızgarada veya tavada her iki tarafta 1 dakika kızartın.

[Masha,]

Evet, tam da bunu yaptım, zaman 70 dereceye ulaştığı andan itibaren sayıldı.
Ve yine de suya batırdım .... Cevabını beklemedim.
Sonra bir gece buzdolabına koydum, bir günüm var ... Onu yeni açtım, kocamla oğlumuzun göğüs eti yerken nasıl ayakta durduğumuzu görmeliydin !!! Bizim de yemek istediğimizi düşündü ama damak tadı açısından ne diyeceğini bekledik.
Oğlu çok lezzetli olduğunu söyledi !!! Az önce yeteri kadar baharat olmadığını söyledi ... ama bence bu biraz baharat değil, ama pişirmeden önce buzdolabında demlenmesine izin verecek kadar da yok. Biraz daha titiz olmak istediğimi söyledi. O hala aynı gurme! Ama göğüsleri benimle sarmamı istedi!

Masha, ama anlamadım ... Neden sadece hemen yerseniz suya daldırasınız? Ve neden kızartılır? Bana öyle geliyordu ki, mesele tam olarak VK'nın kızartmadan uyuduğu ortaya çıktı ... Yanlış anladım mı?!

[Natusichka]

Natusichkaaksine hemen yerseniz suya girmenize gerek kalmaz.
Ve hala bir gün buzdolabındaysa, soğutmanız gerekir))
Dilimleme için her zaman buzdolabında tutarım ve bir gece buzdolabında tutarım

Ve genellikle tavuk veya sığır filetosu yiyin.
Kavurma, estetik algı için daha fazlası))
Domuz etine kırmızı bir görünüm vermeyi seviyorum)

Anladım! Nedense bana birinin şok için 5 dakika çok soğuk suya batırılması gerektiğini yazmış gibi geldi ... O zaman et daha lezzetli olacak ya da başka bir şey ...

Hayır, tadı güzel olsun diye ihmal etmek gerekli değil, zararlı ve gereksiz bakterilerin gelişimini bastırmak için.
Bunun için)
Doğru, şok edici.

[kavurma, gerekli]

Estetik algı için daha çok kavurma

Forumda bir yerde tartışıldı: kavurma, gerekli Su-Vid teknolojisi ile ...

gereksiz ve zararlı bakterilerin gelişimini bastırmak için.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, domuz eti için evet.
Ve sığır eti, balık isteğe bağlıdır, ancak yapabilirsiniz)

Öyleyse hala kızartman gerekiyor mu?
Bütün mü yoksa kesilmiş mi?
Ve bu anı kaçırdım ... oğluma kızartmadım verdim ...
Ve bunun hakkında nereden okuyabilirsiniz?
Tarif kitabı bu konuda hiçbir şey söylemiyor ...

kızartma - Bütün parça

Amaç ne?

Anlamı pembe, iştah açıcı bir kabuk içindedir.

Forumun bir yerinde tartışıldı: kavurma, Su-Vid teknolojisine göre zorunlu ...

Bunun sadece iştah açıcı bir kabuk için olmadığını anladım ... Ve bu bir zorunluluktur. Bu yüzden bu konuyu nereden okuyabileceğinizi soruyorum.

Ancak hayır, kızartma sadece et ve biftekler için gereklidir, böylece meyve suyu sızmaz - yani kabuk için (ve bunu bir tavada değil, mini üfleme makinesi ile yapmak daha iyidir). Diğer durumlarda, onsuz yapabilirsiniz.

Merhaba kızlar! Seninleyim. Bugün sous vide teknolojisini kullanarak mavi mezgitin tadını çıkardım. Balıkları yıkadım, üzerine beyaz biber, tuz ve fesleğen ve yılan başlı otların bir karışımını serptim. Tahliye edildi.Sonra 80 dakika yavaş bir tencerede 57 derecelik bir sıcaklıkta (Orsusha'm sıcaklığı mükemmel tutar) pişirdim. Soğuk su altında soğutulur. Sonra bir gecede buzdolabında. Delicesine lezzetli balıklar. Et kesinlikle kıyaslanamaz. İlk başta biraz ızgaranın altında pişirmeyi planladım ama vaktim yoktu .. Yedim.

[Irina]

Irina, Yaşasın !!! Sous vide için yeni tarifler bekliyoruz. Fanteziniz tamam.

[Irina]

Irina, Yaşasın !!! Sous vide için yeni tarifler bekliyoruz. Fanteziniz tamam.

Teşekkürler Checkmark. Sen beni bu oyuncakla ilgilendiren suçlulardan birisin
Zaten fikirler var ama bahar sancılı dönemi bitene kadar gerginlikle yemek yapıyorum.

[Ira,]

Orsusha'm sıcaklığı mükemmel şekilde koruyor)

Ira, Orsyusha'nın hangi modeli? Görmek istiyorum .... düdüklü tencere var mı?

Orsson 5015'im var. 2 yıldır sizin seçtiğiniz kipte bu konuda sürekli olarak çalışıyorum.

[Ira,]

Ira, Orsyusha'nın hangi modeli? Görmek istiyorum .... düdüklü tencere var mı?

tekniğime bir göz atın. Ben tam olarak hatırlamıyorum. bu bir düdüklü tencere.

Baktı! Çok hantal mı? 18 Panasonic ile karşılaştırıldığında?

Baktı! Çok hantal mı? 18 Panasonic ile karşılaştırıldığında?

Bir tane var, bu yüzden karşılaştıracak hiçbir şeyim yok. ama düdüklü tencereler küçük görünmüyor

[Irina]

Irina, teşekkürler, boyutlara bakmanız ve karşılaştırmanız gerekecek.

Kızlar!Biri vakumda dana dilini pişirdi mi? Lütfen deneyiminizi paylaşın.
Mutluluk bana geldi - neredeyse 2 kg ağırlığında bir sığır dili.
Tadı lezzetli olması için nasıl doğru pişirilir?

Bu sous-vid zaman tablosu nasıl yazdırılır ???

[Natusichka]

Natusichka,

Sığır dili (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, BİR BİLGİSAYARA KOPYALAYIN VE BİR YAZICI ÜZERİNE YAZDIRIN))

[Masha!]

Masha! Çok teşekkür ederim! İzlemek ve okumak için uçtum!

Mashenka, z-ku'yu affet, işten sonra bile düşünmekte zorlanıyorum. Zaten kopyalandı.

Bağımsız fileto hakkında rapor veriyorum: 2,5 - 3 cm kalınlığında bir parça = 2,5 saat, t 60 * + sabaha kadar ılık yatmaya bırakıldı.
Bu çok lezzetli !!! Sözüm yok! Onu ızgaraya atardım, ama yapamam, kocam bugün kulübeden gelecek, onu hemen şok edemezsin (satın almalarımla), yavaş yavaş ipucu vereceğim
Et suyu var ama fazla değil.
Bana böyle bir yemeği nasıl pişireceğimi öğrettiğiniz için çok teşekkür ederim ve sabrı için Mashenka

[nnv200569]

nnv200569Natasha, süper !! Aferin!!
Evet, kocalarını strese sokmana gerek yok

[nnv200569]

nnv200569Natasha, süper !! Aferin!!
Evet, kocalarını strese sokmana gerek yok

İşte neredeyse aynıyım Yarın tekrar kulübeye bırak, sonra bir ızgara alacağım ve sevgilimle kendimi şımartacağım

[Natasha!]

Natasha! Ne kadar lezzetli çıktı!

[Natusichka]

Natusichka, evet, ben de beğendim. İşyerinde çalışana ve patrona davrandım, onlar da hoşuna gitti. Ve patron nasıl pişirdiğini ve nasıl bir şey olduğunu sormaya başladı ... bunun hakkında hiçbir şey duymamışlardı. Ve sitemizle övünüyorum!

[Masha]

Ve sous vide denemeye karar verdim .. Suvidnitsa ve elektrikli süpürge yok, ama bir vakumda, zaten marine edilmiş ve baharatlarla dolu bir domuz eti parçası vardı. Kavşaktan kupon harcamak gerekiyordu.

Aşçı için çok pişiriciyi 65 derecede ve maksimum 140 dakika süreyle açtım. Her ihtimale karşı, ilk döngüden sonra Elementteki suyun sıcaklığını ölçtüm, tam olarak 65 derece olduğu ortaya çıktı!
4 döngü yaptım, her döngüden sonra çantayı çevirdim, sonunda yaklaşık 9 saat çıktı.
Ve işte sonuç

Dürüst olmak gerekirse, etin renginin çok az değiştiği ilk başta gergindi, bu yüzden kocam numuneyi aldı
Gerçekten hoşuna gitti, hayatta kaldı
Et lezzetli, sulu
Masha, Çok teşekkür ederim! yeni teknolojiler için!
Daha fazlasını yapacağım, elektrikli süpürge almalısın! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, çok havalı çıktı !!!! Aferin!

Vakum cihazı çok gerekli!

[Masinen]

Masinen, Masha, teşekkür ederim! tam olarak, satın almanız gerekiyor. Temko'ya gidip onlar hakkında okuyacağım.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, güzel bir et çıktı!
Evdeki bir vakum mühürleyici iyi bir yardımcıdır, yiyecek tasarrufu sağlar ve bize zaman kazandırır.
Çok mutlu seçim.

[Irina]

Irina, Yaşasın !!! Sous vide için yeni tarifler bekliyoruz. Fanteziniz tamam.

Oh, kızlar, şimdi bir SSS yapıyorum ... bu tür tarifler yok oluyor. Ama şimdi bir dizüstü bilgisayarım yok, önceleri küçük bir tablete sahip bir kameram yok. Tarif gösterme fırsatı yok, ancak çok fazla tarif var! En azından yazacağım ... ama bu utanç verici. Şimdi yabani sarımsak zamanı. Fırsatı kaçırmayın. Tablet, sürüngen kelimeleri yanlış yorumluyor, şimdiden öfkeleniyor. Hatalara elveda. Soğuk bir dolgu - yabani sarımsak (sadece kesmek istiyorsanız, sote etmek istiyorsanız), süzme peynir, peynir, tuz, fesleğen. Herhangi bir oran. En azından ette, en azından turtalarda. Böylesine bir dolgulu ve kremsi bir dolgulu kısa hamurlu tart, aklınızı kaybedeceksiniz. Ve sous-vid hakkında konuşmak istedim. Tavuk bacağını (fazla yağı kestiğinizden emin olun) kemikten arındırın, böylece üzerinde pişirme süresini boşa harcamayın. Doldurulmuş tavuk budu tarifinde bir teknoloji var, üzgünüm bağlantıyı ekleyemiyorum. Belirtilen dolguyu oraya sıkıştırın. Dikmeye gerek yok. Yabani sarımsağın bir kısmını (birkaç dakika yumuşayana kadar kızartın) hızlı bir şekilde tereyağında karıştırın. Tavuk bacağını tuz ve baharatlarla sürün (aşırıya kaçmayın), bir torbaya koyun, üstüne yabani sarımsağı soteleyin. Vakum. 75'te pişirin, böylece içeride 65 oldu. 7 saat boyunca multitoolde tuttum. Sadece lezzetli et değil, aynı zamanda yabani sarımsaktan tereyağ yağı kokusu !!!!! Biraz güzellik için ızgaranın altında (ben yapmadım) ve .... Devam edelim mi?
Dene! Bu kıyaslanamaz!
Peynirli kek yapmak istiyorum ...

Tavuk bacağını tuz ve baharatlarla çevirin, bir poşete koyun, üstüne yabani sarımsak soteleyin. Vakum. 75'te pişirin, böylece içeride 65 oldu. 7 saat boyunca multitoolde tuttum. Sadece lezzetli et değil, aynı zamanda yabani sarımsaktan tereyağ yağı kokusu !!!!! Biraz güzellik için ızgaranın altında (ben yapmadım) ve .... Devam edelim mi?
Dene! Bu kıyaslanamaz!
Peynirli kek yapmak istiyorum ...

Bak nasıl oynandı ...

[Irisha]

Irisha, yeni fikirler için teşekkürler! Nitekim, yabani sarımsak artık mevsim boyunca her yere sürülmelidir. Yemek tariflerini ifşa edememeniz üzücü, kaybolursanız yazık olur.