Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

Ve işte yakalama :: spiteful: Cihaz bizim 220 voltumuz için tasarlanmamıştır. 220 volt seçeneği tek seferde 2 kat daha pahalı
🔗

üreticinin kendisi böyle bir fiyat farkına sahip olmasa da
🔗

Kafamı karıştırdılar, uyumam lazım ...

[Franky]

Franky, pahalı bir şey, bunun için 400 dolar. Ve görünüşte güven uyandırmıyor. Bir blenderın bacağı gibi.

Belki daha ciddi görünüyorsun?

[Kolsasha]

Kolsasha, et tuhaf mı? Şimdi şüpheliyim ..... Oh; -D kuşları ve ..... Yerli armutları görebilirsin.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, gördün mü?

Dün kemiksiz tavuk butları gördüm ... 65 derece 5 saatte ... (ısıtmak için yarım saat ekledim) .. Timkin turşusu ile marine ettim .. Gerçekten beğendim .. bu yüzden aynı turşuda domuz pirzolası gördüm gece .. bir daha denemedim ... ama 60 derecede 8 saat yaptı ...
Her şey rapor edildi ...

[Vinokurova]

VinokurovaLen Benim sihirli aygıtım yok. Akımı hayal et!

Len Benim sihirli bir aygıtım yok.

Hangisi ?. Genel olarak ısıtma üzerine çizgi filmlerde yaptığım ilk deneyler ... kazanda bir termometre ve bakmaya gidiyorum, sıcaklığı eşitledim ...
Özellikle, hala bir tabağım yok ... Ben de hayal ediyorum .. bir personel hakkında ... ama şimdi buna gücüm yetmez ... şimdi manuel modda brandyushka pişiriyorum ... tavuk göğsü portakal reçelinde ... ve ne bir balık ... ve Lariskin'in incik .. mmmmmmmm ... beyinler, zeki ... belki bir iplik bulabilirsin?

[AlenKa]

AlenKa, dinle ve en fazla beş saat değil mi? Kemiksiz uyluklar için 2x yeterlidir.

[AlenKa]

AlenKa, dinle ve en fazla beş saat değil mi? Kemiksiz uyluklar için 2x yeterlidir.

Mash, programa göre yaptım .., tabloların türünü indirdim. ,, çok çıktı ... ve anlarsın, orada birden fazla uyluk yatıyordu .. ve bir kilogram ... ve Sıcaklıktan pek emin değilim ..., pek de uyuşmuyor ...
Marus, iyi çıktı ... sonuç bana yakıştı ... her neyse, herkes kendisi için zamanı ve sıcaklığı seçiyor ... ben öyle yaptım, gerçekten beğendim .. Yaptığım gibi yazdım ... Sanırım, her zaman yapacağım ...

[AlenKa]

AlenKa, bu yüzden umursamıyorum))
Bu arada, tavuk uyluklarının hala yaptığını varsaydım, bu yüzden boşluğumun doldurulması gerekiyor!

[AlenKa]

AlenKa, bu yüzden umursamıyorum))
Bu arada, tavuk uyluklarının hala yaptığını varsaydım, bu yüzden boşluğumun doldurulması gerekiyor!

Oh nasıl !. henüz denemediniz mi? ve çok narinler! Deneyin ... bu arada, masa (İngilizce) kemiklerle neyin kemikli olduğunu ve neyin olmadığını söylemiyor ... belki kemiklerle bu kadar çok yemek yapmak gerekliydi .. ama ben bir guru değilim, ben deneme yanılma yoluyla))) hatalardan kaçınmak için kesinlikle ...
Hâlâ deniyorsun ve yazıyorsun .. ben de okuyup düşüneceğim ..)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, henüz elektrik süpürgem yok. Çantalarda birkaç kez denedim, ama çantalarla olan bu yaygara beni tutmadı ve bu ..... reçelli et, ananas ve izhe-: -X Ben pek iyi değilim. Baharatı tatlıdan çok severim. İşte armut, brokoli, kuşkonmaz-üzerinde satrela ve sol-kapetsnaya mağazasında durup fiyat, ithal ikamesi bulmak gerekiyor. Ben komik ürünler görürdüm

Kızlar, bugün ilk defa Su-Vid yöntemiyle jambon yaptım. Soru şu ki, pakette çok düzgün bir şekilde sıvı salındı. Soğuk suyla soğutdum ve şimdi yarına kadar buzdolabına koydum, henüz hiçbir şey açmadım, hatta bir şekilde korkutucu ... Peki sıvı hakkında, oluşmalı mı ve ne miktarda? Yoksa yanlış bir şey mi yaptım?

[Oksana]

Oksana
Her şey doğru.

sıvı, oluşmalı ve ne miktarda olmalıdır?

Etin türüne göre değişir: jambon, karbonat, boyun, ...
Üreticiden, pazardan / mağazadan vb.
Sıvıyı boşaltın. Jöleye dönüşür / donar - bıçak veya başka bir şeyle soyun.
Et yemek!
Bir sonrakini pişirin ve tekrar yiyin.

[gala10]

gala10somon seçenek değil. Balık, pişirme sırasında bol miktarda sıvı vermesi bakımından suludur. Yayın balığı pişirme konusunda herhangi bir gerçek deneyime sahip olan var mı?

mur_myau, teşekkürler, önceden ekleyeceğim! Soğutulmuş olanımız yok

Yayın balığının bir tuz akvaryumundan sonra nasıl pişirildiğini beğendim))) Tuzlu bir çözelti içinde çözülmüş halde tuttum ... hiçbir şey sürünmedi ve balık oldukça elastikti!.

[Oksana]

Kızlar, bugün ilk defa Su-Vid yöntemiyle jambon yaptım. Soru şu ki, pakette çok düzgün bir şekilde sıvı salındı. Soğuk suyla soğutdum ve şimdi yarına kadar buzdolabına koydum, henüz hiçbir şey açmadım, hatta bir şekilde korkutucu ... Peki sıvı hakkında, oluşmalı mı ve ne miktarda? Yoksa yanlış bir şey mi yaptım?

Bugün Larisa dopleta'nın tarifine göre bir incik hazırladım ... sıvı tabii ki oluştu ... incikten alınan eti kapatmaya yetecek kadar var ... kısacası yarın jöleli et alacağım ))) lezzetli!.

Oksana
Her şey doğru. Etin türüne göre değişir: jambon, karbonat, boyun, ...
Üreticiden, pazardan / mağazadan vb.
Sıvıyı boşaltın. Jöleye dönüşür / donar - bıçak veya başka bir şeyle soyun.
Et yemek!
Bir sonrakini pişirin ve tekrar yiyin.

İlginçtir, çorba için et pişirirken, et suyunda yarım tencere mi yoksa çeyrek tencere mi dökeceğinize nasıl karar verebilirsiniz? veya örneğin, jöleli et?
Bu nedenle jöleyi atmanın neden gerekli olduğunu hiçbir şekilde anlayamıyorum.

Bu arada, yayın balığı sürünmezse bir konudur (bir tavada olduğu gibi). Bin yıldır pişirmedim.
Ve burada somon balığı gördüm. Ben de beğendim.

Anh, sürünmedi ... sadece tuzlu bir solüsyonda bekletmek gerekiyor ... Daha sonra satışı kremsi bir mamla güzel yaldızlanana kadar kızarttım

Yarım litre su için 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker
Yarım saat tutması yeterliydi, ama döndüm ve aşırı pozlandım ...

Anh, sürünmedi ... sadece bir tuz çözeltisinde tutulmalı ... Daha sonra satışları kremsi bir mamla içinde güzel bir yaldızla kızarttım

Yarım litre su için 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker
Yarım saat tutması yeterliydi ama döndüm ve aşırı pozlandım ...

Parçanın ağırlığı nedir? Basturma yapımında 1 kg kırmızı balık ve etin kuru tuzlamasında bu kadar tuz-şeker kullanıyorum.

Parçanın ağırlığı nedir? Basturma yapımında 1 kg kırmızı balık ve etin kuru tuzlamasında bu kadar tuz-şeker kullanıyorum.

Bir '400 gramlık bir parça için ... ama bu bir turşu! ve o sadece yarım saat yüzüyor ...
Şey, ben kampanya yapmıyorum ... Bunu yaptığımı ve balıkların onurlu davrandığını hatırladım!

Bir '400 gramlık bir parça için ... ama bu bir turşu! ve o sadece yarım saat yüzüyor ...
Şey, ben kampanya yapmıyorum ... Bunu yaptığımı ve balıkların onurlu davrandığını hatırladım!

Ve paylaşman çok iyi

Ve paylaşman çok iyi

Evet .. uzun zaman önce balık yediler

Kızlar, plizzzzz'e yardım edin, pes ediyorum! Sous vide domatesleri ve salatalıkları bulamıyorum, nerede yaşıyorlar?

[Oksana]

Oksana, sous-vid değiller, sadece bir vakumda tuzludurlar. Buraya bu ilke üzerine.

Böyle yakışıklı bir adamdan, bugün bir göğüs sous-saw, bir örnek için 3 parça denedi. Bir peri masalı tadın! Şimdi çocuklar için 4 parça daha koydum. Sadece tuz ve biraz baharat. Tek üzen şey biraz meyve suyuydu.

[İskender]

İskender, Juice her zaman ortaya çıkar, bazen biraz, bazen çok.

Meyve suyu her zaman ortaya çıkar, bazen biraz, bazen çok

Teşekkürler Maria! Bir dahaki sefere 2 parçayı boşaltmayı denemek istiyorum - biri soğuk suya atmak, diğeri ise multicooker modundayken. Sonra suyun nerede daha az olacağını karşılaştıracağım. İyi ev yapımı etli meyve suyu olmamalı!

[İskender]

İskender, Ben de öyle düşünüyorum, sadece iyi et nereden alınır))

Alışveriş yaptığınız her şey çok fazla meyve suyu verir.

çok meyve suyu verir

Bu versiyonu okudum - "Pişirme işlemi sırasında sıcaklıktaki büyük değişiklikler et liflerinin sıkışmasına ve gerilmesine yol açar, bu da meyve suyunun sıkılmasına neden olur. Bu, doğru sıcaklık bakımı ihtiyacını açıklar.
"Soğuk cihazların" 0.1-0.5 derece arasında bir doğruluğa sahip olduğu ima ediliyor, bunun nedeni 57.0'da pişirilen etin ve 57.5'te pişirilen etin tadı büyük ölçüde farklı olacağından değil, olduğu gibi "sıcaklık deformasyonunu" engelleyecektir. "bu etin suyunu koruyacak.

[İskender]

İskender, olabilir. İçimde ve suvidnitsa'da meyve suyu öne çıkıyor. Sıcaklıkta daha doğru olmasına rağmen.
Dürüst olmak gerekirse, en çok neyin çok meyve suyu yaptığıyla ilgileniyorum.
Belki soğuk suya koyun. Her ne kadar kaç kez gözlemlediyse de, tüm aşçılar ısıtılmış suya koydu.

[İskender]

Bu versiyonu okudum - "Pişirme işlemi sırasında sıcaklıktaki büyük değişiklikler et liflerinin sıkışmasına ve gerilmesine yol açar, bu da meyve suyunun sıkılmasına neden olur. Bu, doğru sıcaklık bakımı ihtiyacını açıklar.
"Soğuk cihazların" 0.1-0.5 derece arasında bir doğruluğa sahip olduğu ima ediliyor, bunun nedeni 57.0'da pişirilen etin ve 57.5'te pişirilen etin tadı büyük ölçüde farklı olacağından değil, olduğu gibi "sıcaklık deformasyonunu" engelleyecektir. "bu etin suyunu koruyacak.

İşte ... harika ... Bu versiyonu çok beğendim ... Etin strese girmemesi için tasarruf etmem gerekiyor ... en azından suyunun nereden geldiği belli ...

İskender, olabilir. İçimde ve suvidnitsa'da meyve suyu öne çıkıyor. Sıcaklıkta daha doğru olmasına rağmen.
Dürüst olmak gerekirse, chegomny suyunun oluşmasından en ilginç olan benim.
Belki soğuk suya koyun. Her ne kadar kaç kez gözlemlediyse de, tüm aşçılar ısıtılmış suya koydu.

Yazık, her şeyi hazırladım ... Soğuk bir raftan ve ayrıca sıcak bir şanstan yapmaya çalışırdım ... kötü şans, çiğ et parçası yok (((

[AlenKa]

AlenKa, bu sadece bir versiyondur)))

[AlenKa]

AlenKa, bu sadece bir versiyondur)))

Marus, herhangi bir suvidnitsa istiyorum, ama fiyatlar elbette çok yüksek!.
Her şey çok kötüyse gerçekten düşünüyorum, sv1 alacağım, ama korkarım ki fincan çok küçük ... Öte yandan, sv2 iki kat pahalı ve hacim iki kat daha iyi değil)) )
Kısacası, bilmiyorum ... tüm düşüncelerim ...

Ayrıca kocama Snow Maiden için bir Yeni Yıl hediyesi vermeyi ima ettim, ancak en küçüğünü, 6 litre istiyorum.

sv1 satın al

Belki buna değmez?
- su sirkülasyonu YOKTUR! Çok kötü.
- + -1C sıcaklığını korumanın doğruluğu. neredeyse DD1 / DD2 gibi.
- küçük kase 6 l. dd2 xl gibi.

[İskender]

İskenderneden küçük
Kase hiç de küçük değil, hatta çok!
İyi bir başlangıç ​​noktası, neresi daha iyi?

Kase çıkarılabilir, bu da çok kullanışlıdır.

Her neyse, iyi ve güvenilir.

İyi bir başlangıç ​​noktası, neresi daha iyi?

Zaten bir DD2 XL ekibiniz varsa! sv1'i satın almanın bir anlamı yok. Ne biri ne de diğeri yoksa, DD2 xl almak daha iyidir. DD aynı derecede kötü bir yemek olduğu için, aynı zamanda iyi bir yavaş pişiricidir.
Sv1 suyu karıştırmaz! Bu onu kötü bir varsayılan suvidnytsya yapar. Tabii ki, bir yerde iyi ısınmayan çok kaliteli olmayan bir et parçasıyla karşılaşıncaya kadar doğal konveksiyon umabilirsiniz ...

Bu onu kötü bir varsayılan suvidnytsya yapar.

Katılmıyorum ve bu kadar)

Benim böyle bir bilgem var. Ve içindeki her şey güzel. Her şey her zaman harika oldu ve beni asla hayal kırıklığına uğratmadı.

Shteba'da suvid yemek yapmam, çünkü))
Bazen elimde suvidnitsa olmadığında yaparım.
Etin suvidnitsa'dan daha yumuşak olduğunu zaten söylemiştim, çünkü sıcaklık kontrolü daha doğru.
Bu soruyu üreticiyle, Almanlarla olanlarla açıklığa kavuşturduk.
Ve sensörlerin Steba düdüklü tencerede ve SV1 düdüklü tencerede farklı olduğunu doğruladılar.
Bu kadar)

Vay canına, bu tartışma alevlendi)))

Bence gerçekten şeylere bakman gerekiyor)

Dolaşımdaki Suvidnitsa, 15 binden başlayarak pahalıdır.
Örneğin, bir kişi sous vide denemeye başladıysa ve her zaman bu teknoloji ile yemek yapıp yapmayacağını bilemiyorsa, neden bu tür bir parayla alsın?
Ve her 0.5 derecenin önemli olduğu gurmeler var, o zaman Evet, belki pahalı bir model almaya değer.
Bu kadar)

Dolaşımdaki Suvidnitsa, 15 binden başlayarak pahalıdır.

Ve Shteba DD2 xl 5937 rubleye mal oluyor ve sous vid sadece biraz daha kötü, diğer her şey yolunda!
Maria! Sous vide yemeklerinin hem et kalitesi hem de ekipman açısından çok ciddi bir yaklaşım gerektirdiğini benim kadar iyi biliyorsunuz. Sous vide istiyorsanız, en azından SV2'den başlayarak ve listenin altından başlayarak kaliteli ürünler ve suvidnitsy satın alın. Ama sv1 değil.
Sana çok saygı duyuyorum ve seninle tartışmak istemiyorum, sadece fikrimi ifade ettim.

[İskender]

İskender, Henüz SV2'ye sahip değilim ve SV1 ile karşılaştıramıyorum))

Forumun yarısının sous vide'ı çok pişiricide beş derece veya daha fazla bir hata ile hazırladığını biliyor muydunuz ve mutlu!
Ne söylemek istediğimi anladın mı?
Bence SV1 satın alıp 1 gr hata ile yemek pişirmek daha iyidir)

Ve herkes bir suvidnitsa için hemen 15 bin ödemeye hazır değil, ancak bu teknolojiyi denemek istiyor.

Tamam, artık her şeyi tartışmayacağım

forumun zemini sous vide'ı çok pişiricide beş veya daha fazla hata ile hazırlıyor

Demek istediğim şey o! Çünkü - SV1 = DD2xl. Ve sonra her şey basit - eğer sadece 10.000 ruble varsa. ve bir çok pişiriciye, bir düdüklü tencereye, yavaş bir tencereye ve bir sous vid'a ihtiyacınız var, o zaman bu DD2'dir. Ve eğer sadece su vidnitsa o zaman-SV1.
DÜNYA?

DÜNYA !!
Fuuuh ... gerçekten kabul etti

EVET! Ve bu arada, yakında YENİ YIL Yaşasın!

Evet, basit ve 2015'in çoktan geçtiğine inanamıyorum.
Bir şekilde üzgün bile

Ama Yeni Yıl için hediyeler planlayabildiğine sevindim.

Herkese Mutlu Yıllar !!!
Sous vid teknolojisinde ustalaştığımdan bu yana bir aydan fazla zaman geçti. İzlenimlerimi paylaşmaya karar verdim.
Garnitür / kuşkonmaz olarak sebzeler için brokoli, karnabahar, havuç harikadır. Eklenecek bir şey yok! (Sous vide sayaçları sous vid'da sebzeleri pişirmeyi tartışmalı hale getirse de)
Et! O kadar basit değil.
Etin kalitesi. Sadece çok kaliteli et iyidir, hatta ideal diyebilirim. Kapalı bir pakette, kötü hayvan ve kümes hayvanlarının bakımının tüm "tatları" tüm "ihtişamıyla" kendini gösterir.
Sığır eti için pişirme sıcaklığı / 60 derece Orta, parazitle iyi pişmiş, hatta Aferin! Bir çok! Özellikle daha fazla kavurmayı planlıyorsanız.
Ve ne yazık ki, et fermantasyonu ihtiyacını çözmez! Belki 2-3 gün ekler.
Meyve suyunun serbest bırakılmasıyla ilgili sorun, ideal kalitede ev yapımı ette bile ondan kurtulamıyorum. Belki de sıcaklık bakımında gerçekten süper hassasiyete ihtiyacınız var!?
Yukarıdaki tüm sorunlara rağmen, uygun teknolojinin mükemmel olduğunu düşünüyorum! Tüm sorunlarımın yeni başlayanların sorunları olduğundan emin olduğum için!
- Yukarıdakilerin tümü sadece benim fikrimdir. Yeni başlayanların görüşü!
- Yukarıdakilerin tümü DD2'de yemek pişirmek için geçerlidir!
Teşekkür!

[İskender]

İskenderYeni Başlayanların görüşü için teşekkürler! Nadiren, kim bu kadar ayrıntılı yazıyor))

Sous-Vide Jambon (Steba SV1) (Masinen)

Kara şok terapi torbası atarsam soğuk suyun yerini alır mı? Tabii onu uzun süre orada bırakmayacağım ...

Kara şok terapi torbası atarsam soğuk suyun yerini alır mı? Tabii onu uzun süre orada bırakmayacağım ...

Kışın pencereden atıyorum ...