Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

Deneyin saflığı için, tavuk göğsünü 3 parçaya böldüm: biri votka, diğeri tuz ve karabiber serpildi ve hardalla, üçüncüsü de tuz, karabiber ve hardalla yağlanmış. Şimdi tüm bunlar buzdolabında tutuluyor. Akşam üç ayrı paket halinde lehimleyeceğim, bir gece buzdolabında yatacaklar ve sabah 3 saat 70 derece çok pişiriciye koyacağım. Sonucu rapor edeceğim.

Şimdi geri bildirimde bulunacağım. Sağda - votkadaki meme, solda - votkasız:

Üç paket halinde lehimlenmiştir: votkalı, votkasız ve yağsız:

Votka ile denedim:

Sonuç: Çok çok lezzetli, votka kokusu ve tadı yok, kıvamı haşlanmış dana diline benziyor. Bence onsuz olmaktan daha iyi oldu.
Henüz denemedim, nerede yağla, ama bundan sonra votka ile önceden yağlayacağım!

En son votkayı denemeliydim, yoksa korkarım diğer paketlerin örneklerini bulamayız ...

En son votkayı denemeliydim, yoksa korkarım diğer paketlerin örneklerini bulamayız ...

Dediğim gibi, son ürün votka gibi kokmuyor ... Onu içmek zorunda kaldım ... Sonuçların geri kalanında daha sonra ...

[İşaret]

İşaret, Doldurulmuş!

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12359.0

[gala10]

gala10, Onay işareti! Deney için teşekkürler! Bu hafta votka ile et pişirmeye çalışacağım!

Ve çok başarılı bir deneyim var

Steba DD1'de sousvid torbasında yumurta (Lerele)

Tıpkı resimdeki gibi))
Sous-vide'de pişirmek için tüm yumurtaları almayacağım)

İntihar etmeye çalıştım. Tek parça dana eti 700 gr. Bir çantaya koydum, suyun altına elimden geldiğince havayı çantadan çıkardım. Her ihtimale karşı, başka bir çantaya sardım, elastik bir bantla yakaladım, sonra Shtebich'te 6 saat boyunca 68 derece ısıtmak için. Her zaman sıcaklık 66'dan 72'ye dalgalandı, yani yayılma oldukça büyüktür ve yayılmanın "ortası" 69 derecedir ve ayarlandığı gibi 68 değildir. İşlemin sonunda bir torba et çıkardı. Torba gözle görülür şekilde şişti, meyve suyu ile dolduruldu (yaklaşık 1/3 fincan), ancak sızmadı. Görünüşe göre, vakumlu gaz giderici ile daha iyi olurdu. Torbayı soğuk suyla lavaboya, ardından hemen buzdolabına koydum. Bütün bunlar sabah saat birdi ve çantayı açıp eti kesti. Çok sulu görünmüyor, ancak suyu çiğnerken yeterli.

[Marcello]

Marcelloetin kuru olmadığı açıktır. Ancak maksimum sıcaklığı 65 gram olarak ayarlamak daha iyidir.

[Masinen]

Masinen, et gerçekten hiç kuru değil. Buzdolabından sonra biraz "çözüldü" ve çok sulu hale geldi. Tabii ki, bu tam olarak suvid değil (sıcaklık engelleyicidir ve paketleme vakum değildir), ancak sonuç prensip olarak uygundur. Ve 65 derecelik bir sıcaklıkla, pişirme süresi beni biraz rahatsız ediyor (et yemenin güvenliği açısından). Et parçasının ağırlığı, sıcaklığı ve pişirme süresi oranını hiçbir yerde bulamıyorum.

[Marcello]

Marcello, evet, işlem yüzeyden ortaya doğru gittiği ve plakanın asıldığı için pişirme süresinin parçanın KALINLIĞına bağlı olduğunu (en az 10 kg, ancak aynı kalınlıkta) zaten birçok kez yazmıştık. Ve teknolojide, eğer öyleyse, günah işleme, sahip olduğumuz bu et o kadar işe yaramaz ki

[Vaneska]

Vaneska, bana işaretin hangi yazıda olduğunu söyleyebilir misin?

[Marcello]

Marcello, ancak burada birçok bilgiye bakın:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

[Vaneska]

Vaneska, bana işaretin hangi yazıda olduğunu söyleyebilir misin?

Sığır eti yapıyordum, her yerde işaret arıyordum, farklı yerler için zaman farklı, aynı sıcaklıkta dünyanın dört bir yanındaki sitelerde 4-6 saat fark var. Kısacası kızıma tekrar talimat verdim (birincisi zeki, ikincisi azarlayacak biri var ve üçüncüsü "maaş artışı" sonrasında uzmanların yarısı işten ayrılıp kendileri ve o adam için çok çalışmak zorunda. ). Sonuç, mükemmel değilse de her şeyin mükemmel olmasıdır. Kızı 6 saat boyunca% 10 salin solüsyonunda ıslatıldı, sonra baharatlarda sous-vide 63 * 5 saat 1kg280g. Onu kestim, kızımı övdüm, bir sonuç çıkardım - zaman daha az olabilir.

[Linadoc]

Linadoc, Harika! Ama tuzlu suya batırmadığım halde her şeyi 8 saatliğine koydum! Bir dahaki sefere düzelteceğim!

[Marina-Mar_k]

Marina-Mar_kTereyağlı tavuk sous vide göğsü yapma fikriniz için teşekkür ederiz! Bir dizi deneyden sonra, en iyi seçeneğin göğüsleri votka, ardından tuz, karabiber, hardalla yağlamak, çok ince olmayan bir tereyağı tabakasıyla sürmek, vakumla - ve 70 ° C'de 3 saat bekletmek olduğu sonucuna vardım. derece - çoklu pişiricide. Bu arada, 3 saat, net ısıtma daha az olacak şekilde ayarlanmış bir sıcaklık seti içerir. Sonra - soğuk su altında ve buzdolabında. Mühürlü bir biçimde buzdolabında 10 güne kadar saklandı. Belki daha fazlası mümkün, denemedim.

[gala10]

gala10lütfen, fikrin sıkıştığına sevindim! Bir dahaki sefere tarifi tüm detaylarıyla yapın, ben de aynı şeyi deneyeceğim !! Deney yapmamak için!

[Yat Limanı!]

Ayrıca votka ve tereyağı ile hindi göğsü yaptım. Jamie Oliver HomeCooker'da bu sefer 1.5 saat -65 dereceydi. Göğüsleri 2 cm kalınlığında biftek şeklinde kestim, ilk seferinde zamanı kısaltmaya çalıştım. Votka'nın varlığı ahlaki açıdan güven vericiydi. Her şey her zamanki gibi - sulu ve lezzetli! Ancak hindi filetosu oldukça kuru et. Yat Limanı! Fikir için teşekkürler - tereyağı. VE Onay işareti votka deneyi için teşekkürler.

[Lana19]

Lana19, rica ederim! Sana bakarken, ben de deneyeceğim!

[Sveta]

Sveta, rica ederim! Özellikle votka ile! Sağlığın!

Bir dahaki sefere tarifi tüm detaylarıyla yapın.

Gönderildi yemek tarifi.
Sağlığınız için deneyin!

Bu arada uzun zamandır ete yağ katıyorum, tariflerimde bunu yazıyorum.
Her zaman yağsız olduğundan daha yumuşak olur.

Şimdi Evde Modernist Mutfak kitabını okuyorum. Ayrıca, burada bahsedilmeyen ilginç bir sous vide uygulaması da buldum. Belki birisi ilgilenir.
Çiğ yumurtalardan korkan ancak ev yapımı mayonez isteyenler için bir poşet içerisinde yumurta sarısının 67 derecede 35 dakika pişirilmesi önerilir. Böylece ilk önce pastörize edilir ve ikinci olarak emülsifiye edici özellikleri iyileştirilir ve mayonez çok daha stabil hale gelir.

Bu arada, bu tür kısa programlar için, sıcaklığın sağlanması için personeli önceden başlatmak daha iyidir. İki farklı termometre ile ölçülmüştür. 67 derecelik program için geri sayım başladığı anda, aslında içeride yaklaşık 45 idi ve ancak 20-30 dakika sonra sıcaklık 67'ye ayarlandı.

Isıtmada Shteba'nın istenen sıcaklığa ulaşması uzun zaman alır.
Önce 15 dakika için Yavaş Pişirme'yi ayarlamak ve daha sonra yavaş ve doğru sıcaklık eşitlemesi için Isıtmaya geçmek daha iyidir. Toplamda yaklaşık 25 dakika sürer.
Cihazın kendisi bu algoritmaya göre çalışır.

Sığır eti yapıldı, sonuç süper değilse de her şey harika. Kızı 6 saat boyunca% 10 salin solüsyonunda ıslatıldı, sonra baharatlarda sous-vide 63 * 5 saat 1kg280g. Onu kestim, kızımı övdüm, bir sonuç çıkardım - zaman daha az olabilir.

Kızlar, neyi yanlış yaptığımı söyleyin. Sığır boynu, yaklaşık 800 gr. baharatlarla marine edilmiş, 24 saat vakumla. Dün Shtebochka düdüklü tencereyi aldım ve hemen eti koydum. 45 gram için 1 saat (zaten ılık su döktüm), 8,5 saat -65 gram. Hemen çıkardı, soğuk suyun altına koydu. 2 saat sonra açtım. kesilmiş - peynirli et, kenarları pişirilir, ancak serttir, yumuşak değildir. Bu sefer elk için yeterli, daha da fazlası sığır eti için diye düşündüm. Görünüşe göre daha fazla zaman veya sıcaklık ayarlamanız mı gerekiyor?

Artık sıcaklığın ayarlanmasına gerek yoktur.
Ancak 45 derecelik anın üzerinden atlamanızı ve hemen istediğiniz sıcaklığı ayarlamanızı tavsiye ederim.
Zaman normal 8,5 saattir.

Artık sıcaklığın ayarlanmasına gerek yoktur.
Ancak 45 derecelik anın üzerinden atlamanızı ve hemen istediğiniz sıcaklığı ayarlamanızı tavsiye ederim.
Zaman normal 8,5 saattir.

Deneyeceğim ama et nemliydi. Ve sous-vide'li etin çok yumuşak olduğunu okudum, ama benimle çiğneyemezsin. (söndürmeme rağmen yumuşak çıktı)

[Svetlana]

Svetlana, Etleri hiç marine etmiyorum. Sadece tuz ve baharatlarla fırçalarım.
Ve her zaman lezzetli yumuşak et alırsın)
Dürüst olmak gerekirse, hiç marine yapmadan yaparım)

[Ledka]

Ledka, ancak turşunun içine daldırmadan eti hemen baharat serpin ve pişirin. İstenilen sıcaklığı hemen ayarlıyorum. Çoğunlukla sığır eti ve kümes hayvanları pişiriyorum! Kayınvalideye bak ve tarifler var

Herkese iyi günler, benden önce denemiş olsalar da, kadın takımınızı biraz sulandırmanız gerekiyor.
Bugün bana Steba sv-1 ve bir proficook vakumlayıcı geldi (Minsk'te bir suvidnitsa'nın ilk sahibiyim gibi görünüyor), test aslında başarılı gibi görünüyor:
🔗
Yapmamaya yemin etsem de, bu hindi uyluğudur, dürüstçe zaten salamura satın aldım.
66 derece, 90 dakika - kalınlık 2,5 cm, talimatlara göre 70 dakikaya ihtiyaç var - sulu, lezzetli, yumuşak, ancak sıcaklığın 60-62'ye düşürülebileceğini, daha sulu olacağını fark ettim.

Aslında, hangi amaçla yazıyorum - Bazı sorularım var çünkü bu benim için çok yeni bir teknoloji, örneğin:
🔗
bu domuz eti beyaz kenarlı bir jambonda yavaş pişirilmiş bir tencerede, yani yaklaşık olarak 99-102 derece, kuruyacak, aynı şeyi istiyorum, sadece sous-vide, sıcaklık ve zamanla ilgileniyorum, lütfen söyle bana .

Daha ileri
🔗
aynı şey, sadece bu tavuklu hindi, bacaklı - aynı soru

Ayrıca pişirmeden önce yaşlandırılan et / kümes hayvanları / balık için salamuranın bileşimi ile de çok ilgileniyorum, yani tuz ve zaman konsantrasyonu (baharatlarla kendim ilgileneceğim), teorik olarak da ilgileniyorum görüş - ürüne tuzun yanı sıra ne veriyor.
İkinci gönderi, güvenlik hakkında pek çok soru olacak ve tamamen övünmek için:
🔗
sos mu yoksa tencere mi olduğu önemli değil, asıl mesele Maillard reaksiyonu, zaman var - burada bir ileti dizisini yazacağım

[Exclipt]

Exclipt, forumumuza hoş geldiniz !!
Sıcaklığı hemen 60 ila 63 arasında ayarlamak daha iyidir, çünkü ne kadar yüksek olursa o kadar kuru olur)

İşte SV-1 biriminiz için bir tema
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Exclipt]

ExcliptSu vid severler arasında sizi gördüğüme sevindim!
Belobok'ta bu teknolojiye jambonu gece (8-10) saat 65 gram olarak koydum. Bak, farklı Su tür teknolojisinin cadıları için tarifler var!

ilginç etki
🔗

yumurta sarısı kıvamı - elastik iken eriyecek olan tereyağı gibi

64 derece, 2 saat

Bütün balığı porsiyon halinde farel yaptı (200-250 gr). Çok lezzetli, yağlı ve kuru değil - işte bu !!! Marine edilmiş (salata için kupiaa narenciye yağı - profesyonel, çok lezzetli). 1'40'a 65 gr'da koydum.

[yat Limanı]

yat Limanı ! Aferin! Her şey için sadece zamanınız olduğunda!

Hiç böyle petrol görmemiştim. Ve tadı nasıl ve nasıl kokuyor ve ne veriyor?

[Sveta]

Sveta, dilinden çıkardı! Sadece tereyağı hakkında soru sormak istedim. Bu aynı zamanda bunu ilk kez duyuyorum.

[çakıl]

çakılbirlikte dinleyeceğiz!

[Svetul]

Svetul,

Metroyla tesadüfen aldım !!! Ve bunun nedeni% 30 indirim var !!! Tadı sersemlemiş - bir limon ve her türlü his, üzerine 400 ruble harcadıklarından asla pişman olmadım, salatalar şimdi sadece onunla - bitene kadar !!! Onunla ızgara için de balık yaptım ve etler çoktan hazır (Su canlı) Hazırladım !!! Ve kabinler yandı - aroma büyülüydü!

Fotoğrafı biraz büyütürsen kompozisyonu görebilirsin ve birisi onu okumaz ve çok isterse yazarım

[yat Limanı]

yat Limanı, yazmak. Rica ederim! Görmesi zor. Belki kendimiz yapabiliriz

[Lana19]

Lana19, bu yüzden bu amaç için aldım !!! Yazacağım, sadece çocukları yatağa koyacağım !!!

Bekliyorum!

[Bitkisel yağ sosu '' Hellmann's profesyonel narenciye salata sosu]

Buraya yaz, dikte ediyorum: Bitkisel yağ sosu '' Hellmann's profesyonel narenciye salata sosu
bileşim: ayçiçek yağı; Su; şarap sirkesi; şeker, akasya balı; konsantre limon suları% 2.2 ve mandalina; sızma zeytinyağı; limon kabuğu rendesi% 1.5; koyulaştırıcı İrlanda yosunu ve ksantin sakızı; limon ve mandalina uçucu yağları; jalapeno biberi ; doğal portakal ve limon aromaları. Bu kadar!!!

[yat Limanı]

yat LimanıŞimdi kişisel bir tarif bekliyoruz! Sadece sen hangi zevke bakacağını biliyorsun. Yine de deneyeceğim.

Kalınlaştırıcı İrlanda yosunu ve ksantin sakızı - 2 koyulaştırıcı. Marina, yağ kalın mı? Jöle nasıl?

[Lana19]

Lana19, tereyağı yeterince kalın, evet, muhtemelen jöleye benziyor, 'posalı' olsun. Nasıl bitecek, deneyeceğim!

[yat Limanı]

Bütün balığı porsiyon halinde farel yaptı (200-250 gr). Çok lezzetli, yağlı ve kuru değil - işte bu !!! Turşudan yapılır (salata için kupiaa narenciye yağı profesyoneldir, çok lezzetlidir). 1'40'a 65 gr'da koydum.

yat Limanı balık süper çıktı, şimdi kesinlikle yapacağım bizim balıklarımız pembe somon ile gidecek süper olacak!

[* Karina *]

* Karina *, Çok lezzetli!!! Ve taze balığınız var, dondurulmuş balığımız gibi değil!

[* Karina *]

* Karina *, Çok lezzetli!!! Ve taze balığınız var, dondurulmuş balığımız gibi değil!

Oh, Deniz gittiğinde onu bekliyoruz, ızgaradaki kazıkta seviyorum SÜPER

Kızlar, çabuk söyleyin, tavuk rulo (yaklaşık bir kilogram) ne kadar zaman ve derece koymalısınız? Chot tamamen kafam karıştı. İlk defa yapacağım.