Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

[Fotina]

Fotina, Svetlana, evet, ringa ile buraya izin verilmiyor
Görünüşe göre karbonat)) Bu isimlerde güçlü değilim) shryushkin'in kaburga ile olan kısmı, onları kestim ve pişirdim ve bu kusman etli, üç tane daha katmanları ve inceltici, henüz açılmamışlar, o zaman göstereceğim



Shtebovichsen, Valera, baştan çıkarabilirsin

Yabancı mağazalarda, suvitler için boşluklar zaten ürün yelpazesinde:
🔗
🔗

[Larissa]

LarissaKaynak materyaller kendi ellerimizden geçtiğinde daha iyi olduğunu düşünüyorum.
Bu yüzden hepimiz buradayız ve örgütlüyüz.

Lütfen bana suvid'deki büyük bir şey için pişirme süresini nasıl doğru bir şekilde hesaplayacağımı söyle? Örneğin, bütün bir tavuğu pişirmek istersem - belirli bir kalınlığı yok, sadece ağırlığı var. Ve nasıl olunur? Teşekkür.

tavuğun içi boştur, en kalın yer göğüsdür, bu nedenle göğüs yerine kalınlığı sayın.

Geçen gün bir şef bir sağlık programını ziyaret ediyordu ve Sousvid gibi bir pişirme yöntemi olduğunu, ancak pişirme sırasında belirli bir sıcaklığın korunması gerektiğini söyledi, ancak sonuçta hiçbir ev hanımı bununla uğraşmayacak, bu yüzden pişirin yavaş ateşte bir tencerede, bunlar onun sözleri, görünüşe göre Ekmek Yapıcımız hakkında bir şey bilmiyor

Meslektaşlarım, lütfen teknolojinin iki nüansını anlamama yardım edin.

İlk. Kendi sıcaklık probuna sahip birkaç suvid cihazı vardır. Ama genellikle sonunda ulaşmak istediğimiz sıcaklıkta pişiririz - o zaman sıcaklık probu açıkça anlamsızdır. Ve hangi durumlarda daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmeniz ve bir sıcaklık probu yardımıyla parça içinde istenen sıcaklığa ulaşılmasını yakalamanız gerekebilir? Yoksa sadece zamanla tahmin etmemek için mi gerekli? Ama sonuçta, zaten biliniyor, artı veya eksi ...

Ve ikinci soru. Parça içindeki önceden belirlenmiş herhangi bir sıcaklığa 3-5-7 saatte ulaşılır. Ama sonuçta, bazı tarifler onu birkaç gün saklamanız gerektiğini söylüyor. Parça içindeki sıcaklık artık değişmeyecek. Ama ne, aslında belirli bir sıcaklıkta uzun süre tutulduğu için et yumuşar mı? Teşekkür.

[Konstantin]

Bu yüzden hepimiz buradayız ve organize oluyoruz

Konstantin, o zaman buradayız, aksi takdirde oradalar: eğer bir arkadaşımla birlikteysem ve arkadaşsız bir ayı ...

[Cipollino]

Cipollino, Cipollino,

Meslektaşlarım, lütfen teknolojinin iki nüansını anlamama yardım edin.

Videoyu izleyin ve her şeyi anlayacaksınız.

İyi akşamlar. Yaklaşık bir yıldır suvid yapıyorum - yaklaşık 100 kg yaptım. Ama bu ilk defa.
Bir hafta marine edilmiş sığır eti, tuz 20 g / kg et, nitrit ile 50/50. Mod 63/6.
Eti Nisan ayında yaptım, buzdolabına koydum, şişmiş poşetleri sadece bugün, yani şiştikleri en fazla hafta gördüm. Bu partiden bunlardan sadece 2 tane var ve yaklaşık 30 paket yaptım.
Buna kim sahipti? nedir? Umarım botula değildir
atmak mı? veya bitkisel formu öldürmek için 10 dakika kaynatın?

Şişkinlik, torbanın içinde bakteri olduğunun açık bir işaretidir. Bakteriler torbanın içindekilerle beslenir ve gaz üretir. Bu gaz kapalı ambalajdan kaçamayacağı için poşet içinde birikir ve bu da şişmesine neden olur.

Onu kullanma riskini almam.

[Andrei]

Andrei, .

Nisan ayında yapılan et

Andrey, eti bu kadar uzun süre buzdolabında tutabilir misin? En fazla 1-2 hafta sanıyordum ..

Andrey, eti bu kadar uzun süre buzdolabında tutabilir misin?

ona ne olacak? et pastörize edilir, hava girişi olmadan düşük sıcaklıkta saklanır.
8 aydır buzdolabında bir geyiğim vardı - ve yeni gibi

Şimdi, deney için, buzdolabından farklı gruplardan 3 torba et çıkardım - onları izliyorum ...

[Andrei]

Andrei, Andrey, teşekkürler, ama burada okudum ki, onu çok uzun süre boşta tutmadıklarını. mağaza ambalajlarında raf ömrü kısadır.

vac. mağaza ambalajı

farklı bir süreç var - sadece taze eti vakumlıyorlar (ve temelde ilk tazelik değil ...), ancak bizim durumumuzda et pastörize ediliyor, yani mikroorganizmaların bitkisel kısmı nötralize edilmeli

[Andrei]

bizim durumumuzda et pastörize edilir, yani mikroorganizmaların vejetatif kısmı nötralize edilmelidir.

Andreisen riskli bir adamsın! Clostridium botulinum sporları bu tedaviyle hayatta kalır ve uzun süre vakumda saklanırsa toksinler geliştirmeye ve biriktirmeye başlayabilir. Elbette buzdolabında saklamak bu süreci yavaşlatır ama durdurmaz.
Yine de, bu tür ürünleri aylarca saklamanın tehlikeli olduğunu düşünüyorum, özellikle de ambalajın şişkinliği her zaman gerçekleşmediğinden. Ve tadı ayırt edilemez.
Ürünü kullanmadan önce kaynatmak veya kızartmak gerekir.

Clostridium botulinum sporları bu tedaviyle hayatta kalır ve uzun süre vakumda saklanırsa toksinler geliştirmeye ve biriktirmeye başlayabilir.

Svetlana, bu anlaşmazlıkları her zaman yiyoruz ve suvid teknolojisinin onları öldürmediği, yani teorik olarak herhangi bir üründe oldukları, ancak bir toksin yayıp atmayacakları - sadece anlıyorlar ... ana şey onları çok korkutmamaktır)

Kullanmadan önce ürünü kaynatmanız veya kızartmanız gerekir

Onu ben yazdım

bitkisel formu öldürmek için 10 dakika kaynatın?

veya bitkisel formu öldürmek için 10 dakika kaynatın?

Botulizmde tehlikeli olan bitkisel form değil (midemizde asitlikten ölür), depolama sırasında birikebilecek toksinlerdir. Uzun süre kaynatılarak veya kızartılarak yok ediliyorlar, 10 dakika yeterli değil, hatırladığım kadarıyla 100 derecede yaklaşık 30 dakika konuşuyoruz.

ama bir toksin salgılarlar mı yaymazlar mı - sadece onlar anlar

Etinizin saklandığı koşullarda iyi olabilirler. Oksijen erişimi yoktur ve yüksek konsantrasyonda tuz, şeker veya asit de yoktur. Nem yeterlidir. Nitrit elbette onlar için pek hoş bir şey değildir, ancak zamanla bozunur. 3 derecenin üzerindeki bir sıcaklık, sporların toksin geliştirmesine ve üretmesine hiçbir şeyin engel olmadığı anlamına gelir.
Elbette mutfağınızın patronusunuz ve kimse size söyleyemez ama belli bir noktaya kadar şanslıysanız bu her zaman böyle olacağı anlamına gelmez. Ve botulizm, sonsuz şansa güvenmemek için yeterince ciddi bir hastalıktır.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana ve asıl soru şuydu:

Buna kim sahipti? nedir?

10 dakika yeterli değil hatırladığım kadarıyla 100 derecede 30 dakikadan bahsediyoruz

Hatırladığım kadarıyla, -10 dakika bitki örtüsünü öldürmek için yeterli ve 30 dakika veya daha fazla - parçanın boyutuna bağlı görünüyor, böylece kritik sıcaklık doğru zamanda parçanın merkezine ulaşıyor

Bitki örtüsünü öldürmek için 10 dakika yeterlidir,

Önemli olan bitki örtüsünü öldürmek değil, varsa toksini yok etmektir. Toksinler sıcaklıkla yok edilir, ancak canlı bakteriler kadar hızlı değil.
Ancak asıl soru bununla ilgili değildi. Suvidleri çok uzun süre saklamıyorum ve ambalajı asla şişirmedim. Bu yüzden ana sorunuz hakkında hiçbir şey söyleyemem

bu yüzden ana sorunuzda hiçbir şey söyleyemem

anlaşılabilir .... bekleyelim, belki birisi buna sahipti ve size ne olduğunu söylesin

ama botula'yı çok iyi biliyorum, çünkü 5 yıldan uzun süredir güveç yapıyorum, ancak suvid benim için yeni bir hayvan ve çok fazla deneyim yok ... bir yıldan biraz fazla .. veya iki yıldan biraz fazla. ..

Ben de o kadar uzun tutmuyorum. İki hafta, en fazla üç, sonuçta et.