Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

Ilya Lazerson'ın sulu tavuk göğsü yapmak için harika bir tarifi var.

Sveta, teşekkürler. Bana daha çok uyuyor. Cihazı çıkarmaya gerek yok

Sveta, teşekkürler. Bana daha çok uyuyor. Cihazı çıkarmaya gerek yok

Ve folyosuz yemek pişirebilirsiniz. Çok lezzetli ve sulu göğüs çıkıyor. Ve et suyu lezzetli çıkıyor.
Tarif uzun zamandır forumumuzda mevcut.
Sulu haşlanmış tavuk fileto pişirme

[Taya]

Taya, Teşekkür. Gerçekten, daha da kolay

[Dmitry]

Dmitry, Natalia, Yaroslavna, Sıvıyla değil, havanın dışarı atılmasıyla ilgili bir sorunum var. Sıvı, kalan havadan önce vakum aparatına girer kat. Torbanın dibine sıkışmış et ve sıvı ile sıkışmış.
Hepinize katılımınız için teşekkür ederim!
Tekrar paketlemeyi deneyeceğim. İşe yaramayacak - peki, onunla incir!

[Alex100]

Ayrıca kendi ürünlerime kimya eklemeyi de desteklemiyorum

Alex100ve kimyaya ne diyorsun? Ve neden sodyum klorür eklemekten korkmuyorsunuz ve sodyum nitrit değil?

Beni tebrik et. Hiç turşusu olmayan yeni bir paketin 3. denemesinden (ve neden zaten? 2 gün içinde marine edilmiş olması gerekiyordu) işe yaradı!

[Nata]

Nata, tebrikler

Herkese mutlu yıllar!

İlginç bir deneyim paylaşmak isterim.
Bir arkadaşım benim için dana yanaklarını kaldırdı. Ben de onları ilgi için görmeye karar verdim.
Et çok ince (hafifçe söylemek gerekirse), bu çizgileri çıkarmak çok tembel, bu yüzden onu böyle lehimledim. Ben hiçbir şeyi kesmedim.
Yaklaşık taslak: bir yanak yaklaşık 200 gram ağırlığındadır. Böyle bir yanak için 4 gram nitrit, 0.4 gram biber, 0.4 ... 0.6 gram ot vardır.
Genellikle sığır etine ekşi meyveler eklerim - kiraz veya kızılcık, bu yüzden 4 kiraz bir yanağa gider. Yarıya doğrudan dondurmayı yuvalara yerleştirdi. Ve bir parça tereyağı (gülersiniz, aynı zamanda yaklaşık 4 gram).
Ayrıca buzdolabına da lehimledim. Birkaç gün daha uzun süre tuttum - bilerek, böylelikle meyvelerdeki asit işe yarasın.
Ayrıca - suvid, 60 ° С, üç saat.
(Her zamanki gibi bir kerede birkaç parça fırlattım, kalanını daha sonrası için)
Denedim. Lezzetli ve harika, ancak tek tek damarlar iyi çiğnemez.
Kalan parçaları çıkarmadım ve başka bir güne bıraktım. Sonra her şey sorunsuz çiğnendi.
İlginç bir şekilde, tadın geri kalanı hiç değişmedi!
Tekrar: 60 ° C, üç saat ve 60 ° C, yirmi yedi saat tadı tamamen aynı !!! Sadece damarlar yumuşadı.
Bir dahaki sefere tavsiye edildiği gibi iki gün boyunca göreceğim.
Bu et suvid için fazladan zamanın zarar vermeyeceğine ilk defa ikna olmuyorum.

Genelde yanak etini beğendim. İyi bilinen bir tarife göre elma ve kuru erik ile haşlanması da harikadır.

Yeni Yılınız mutlu olsun!
63 ° C'de jambon 4 saat, kalınlık ~ 5cm.

Beyler, çevrimiçi kimse var mı?
Söyle bana, sous vide şiş kebap yaptım. Pişirmeye değer. Etin ağırlığı 800 gr.Paketin kalınlığı yaklaşık 6 cm T = 65 * C'de pişirmek ne kadar sürer? Şimdiye kadar 4 saat kurdum ...

[Natasha]

Natasha, bu nedenle tablodaki ilk sayfada 250 dakika 60 mm kalınlık ile belirtilmiştir.



Natasha, bize barbeküden biraz daha bahseder misiniz?

[Alla]

Alla, Hala bütün bir parçayı pişirmedeki farkla ilgileniyorum ve bu tür bir kebap gibi karmakarışık ... Ve bu bilgiyi nereden alacağımı bilmiyorum. Bütün konuyu okumaya başladım.

Natasha, bize barbeküden biraz daha bahseder misin?

Allochka, pişireceğim ve bir tarif hazırlayacağım. Orada her şeyi neyi ve nasıl yaptığımı yazacağım.

bütün bir parça pişirmedeki fark ve böyle bir barbekü türü karmakarışık

Bana öyle geliyor ki "mishmash" sıkıysa, pişirme süresinde bir fark yok.Isının etin özüne ulaşması için gereken süre, parçanın ısıl iletkenliği ve karıştırma yapılmadığında "püre" aynı kabul edilebilir.
Deneyimim - Tembel bir rulo pişirdim, tavuğu ve hindiyi 1cm X 1cm şeritler halinde kestim ve sendeledim. Saati kadranın kalınlığına göre ayarlıyorum. Her şey yolunda gitti.
Ve nihayet, sabit bir sous-vide sıcaklığında, zevkime göre fazladan saatlerce yemek pişirmek yanlış bir şey yapmaz - bu yüzden şüpheniz varsa (ve zaman izin verirse) sadece bir veya iki saat içinde atın ...

İnsanlar, açıkla bana, pliz, çeşitli dalgıç suvidnitlerin gücünü ne etkiliyor? 800W ile 1300 arası. Amazon'da seçenekleri düşünüyorum. Kapasite arttıkça fiyat artar. Isıtılmış su hacmi için küçük porsiyonlara ihtiyacım var. Su ısıtma hızı da şüpheli bir avantajsa.

[Anna 1957]

Anna 1957, her şeyden önce gücün neye harcandığını bulmanız gerekir.
1. Suyu başlangıç ​​sıcaklığından gereken sıcaklığa ısıtmak için. Doğrudan bir ilişki var - soğuk su 60 ° C'ye bir buçuk kat daha hızlı ısınır.
Bununla birlikte, bir defada 55-60 ° C dökerseniz, fark yok olacak kadar küçük olacaktır.
2. Yiyecekleri istenen sıcaklığa ısıtmak için. Burada aparatın gücü dolaylı bir şekilde hareket eder. Ürün sudan ısınır, su soğur, cihaz suyun soğumasını telafi eder.
Kilokalori ve joule saymak tembeldir - ancak 800 watt'ın bunun için önemli ölçüde aşırı olduğu konusunda güven vardır. Yani gözler için 300 watt yeterli olacaktır.
3. Duvarlar, alt kısım ve kapak yoluyla çevreye olan ısı kayıplarını telafi etmek için. Isı yalıtımı yardımcı olur.
Hemen söyleyeyim, 11 litrelik bir tavam var, regülatör üzerinden 1000 W'lık bir elektrikli ocak üzerine kuruluyor. Hiç ısı yalıtımı yoktur. Sıcaklığın tahmini bakımı, karo 20'den 1-2 saniye açılarak gerçekleştirilir. Yani gücün% 5-10'u. Yani "gözler için" 100 W yeterlidir.

Çıktı. Akıllıca kullanıldığında, 800 ile 1300 watt arasındaki fark fark edilmeyecektir.

[vdv]

vdv, böyle düşünceli bir yaklaşım için teşekkürler). Bu benim belirsiz şüphelerimi doğruluyor.

Pahalı suvid almaya zahmet etmedim. Kendim yaptım. YouTube'a bakın
üç kopek için video-suvid. Ben de tamamen aynısına sahibim. Harika çalışıyor. Onu büyütürüm
tencere.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, teşekkürler, ama maalesef asla Samodelkin değilim. Şimdi bu amaçla Shteba kullanıyorum. Sadece Amazon'dan Almanya'dan tek seferlik bir fırsat var - onu kullanmak istiyorum.

[Anna 1957]

Anna 1957Anna, iyi şanslar.

Yardım istiyorum: Kemikte 2 cm kalınlığında bir domuz filetosu bifteği var, ayrıca 2 cm kalınlığında bir domuz pastırması tabakası var.
Kemiği karıştırır, 64 derecede 3 saat yeterli olur mu?
Yoksa 4 saat yüzmesine izin mi vereceksin?

Tanyuskin, bir kemiği kemirmiyorsun)) 3.5 koy ve sakin ol))
imha ve 3 yeterli olmasına rağmen

[göz]

göz, Tanya, 70 gramda 3 saat kaburga ile fileto pişirdim. Kaburgaların altında biraz kaynamadı. Bu yüzden az miktarda etle kaburgaları kesip ayrı ayrı pişiriyorum. Sonra her şeyi su mühürlü bir kantinin içinde tüttürüyorum. Ve jambon güzelce dilimlenir ve kaburgalar kemirilebilir.

[Katko]

Katko, Gayane Atabekova, Çok teşekkür ederim!

İnsanlar, açıkla bana, pliz, çeşitli dalgıç suvidnitlerin gücünü ne etkiler? 800W ile 1300 arasında.

Anova'da, daha fazla güç, bir seferde daha fazla ürün pişirebileceğinizi yazdılar.
Yani 900 W gücünde 12 porsiyon var ve 750 -8'de (?) Tam olarak hatırlamıyorum ama 12'den az.

Ev yapımı suvidnitsa (maksimum çalışma kapasitesi 3,4 kg et) ile kişisel deneyimime göre, ana moda girdikten sonra ve 200 watt'lık (seri olarak iki spiral) mümkün olan minimum gücü manuel olarak ayarladığımda, otomatik işlem daha sonra bağımsız olarak bir göreve başlar. 7-8 döngüsü. Yani, spiralleri duraklama süresine çevirme süresi 1: 6 - 1: 7'dir. Dönem ortalamalı güç tüketimi ~ 30 W'tır.
Kısacası, bu soru için endişelenmeyin. Sadece moda ulaşma hızı maksimum güce bağlıdır.

3-4 cm çapında domuz sosisi pişirmek ne kadar sürer? Yavaş bir tencerede vakumda pişiriyorum. Sadece taktım ve umarım birisinin bana cevap verecek zamanı olur, böylece zamanlayıcıdaki süreyi kısaltabilirim. Sıcaklık 70 * С olarak ayarlandı

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, fırında yemek yapıyorum. Sosisin içindeki son sıcaklık 72g olmalıdır.



Bir souvidte, 70 g tencerede haşlandığında jambon 3 saatte hazırdır. Ama 10 cm'lik parçalar var.

[Gayane]

Gayane, iç sıcaklığı ölçme seçeneği benim için uygun değil, sosisler vakumlu poşet içinde mühürlendi.
Bilmiyorum. Soğuk suyla doldurdum ve 4 saat 70 * С ayarladım. Böyle yansımalar - su çalışmaya kadar ısınırken, en azından muhtemelen 30 dakikadır. Orada 3,5 saat kaldı. Bu yüzden sanırım bu kadar uzun süre yapacaksam sıcaklığı düşürebilirim ... Hala zaman ve sıcaklık oranını, yemek pişirmek için ne kadar gerekli olduğunu anlamıyorum.

Bir souvidte, 70 g tencerede haşlandığında jambon 3 saatte hazırdır. Ama 10 cm'lik parçalar var.

Evet, bu yüzden süre güvenli bir şekilde 1,5 saat çıkarılabilir. (olabilir))

Natasha, su 70 grama ulaştığında 2 saat pişirin. Sonra dışarı çıkın ve hızı ölçün. içeride. Yeterli değilse, tekrar vakumlayın ve biraz daha kaynatın. Başka yolu yok. Bizimki her şeyi fırında pişiriyor.
60 gram ila 45 iç
85-60 içeride
80'de buharla (altta kaynar suyla fırın tepsisi) 72'ye kadar.

60 gram ila 45 iç
85-60 içeride
80'de buharla (altta kaynar suyla fırın tepsisi) 72'ye kadar.

Fırını biliyorum.

Natasha, tavsiyem muhtemelen pek işe yaramıyor, ama en azından ahlaki olarak bir şekilde desteklemek istedim. İyi şanslar.

2.5 saat sıcak tutacağım. Umarım bu yeterlidir))

Natasha, tavsiyem muhtemelen pek işe yaramıyor, ama en azından ahlaki olarak bir şekilde desteklemek istedim. İyi şanslar.

Sen nesin Gayane, yaklaşık akıl yürütme bile bir anlamda yardımsız terk edilmediğin huzuru veriyor. Soruma baktığınız ve çözüm sürecine katıldığınız için teşekkür ederim.

[Daha fazla]

Daha fazla, cesurca 80 yazıyor, Pasha öyle tavsiye ediyor, ancak zamanla forumuna bakın, kesinlikle var

cesurca bahis 80

Bu Pakat 80'deki fırında, ancak sous-vide için bana çok fazla geliyor))

[Natasha]

Natasha, 80 derecede çok pişiricide kızartma için sosisler hazırladım, vakumda olmasa da,

Kızartmak için sosisler ve sonra sous-vide. Burada yüksek sıcaklıklar istenmez - sous vide'nin özünü doğru anlarsam.

Py-sy: Sosisler pişirildi - ısıtma için 30 dakika + 2 saatin üzerinde. Harika oldu. Sonuçtan çok memnunum.

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, ne kadar harika. İşe yaradığına sevindim.

[Gayane]

İşe yaradığına sevindim.

Gayane, teşekkür))

Nitrit ile sosisler yapıldı. İki gün boyunca hazırlanan kıyma buzdolabında "olgunlaştı". Sonra onu rahmime doldurdu. Görünümünü ve tadı çok beğendim.

[Daha fazla]

Daha fazla, Yine de olur. Ev yapımı sosis bir şeydir. Dün sosis yaptım. Sosisler için bir karışım, bir kürleme karışımı, GOST FS1 ve kendi tehlikem ve riskimle karabiber, sıcak kırmızı, kişniş, bir tutam hindistan cevizi ve 2 diş sarımsak ekledim. Süt tozu koymayı unuttum. Çok lezzetli çıktı. Bir dahaki sefere daha fazla baharat koyacağım. 15 dakika boyunca iki kez kaynar suya koydum. Sosisler hazırdı.

Ama sous vide tekniği beni çok etkiledi. Yemek yapmaya devam edeceğiz.

Kızlar, kızım 2 paket miratorg getirdi - 1.2kg jambon (ikincisi neredeyse aynı ağırlıkta) zaten baharatlarla kapatılmış, ne kadar zaman ve sıcaklık koymalısınız?
6L karargahında görüşürüz.
Parçalar yaklaşık 6x15x20cm boyutlarındadır. 65 * / 10 saat diye düşündüm, yeterli mi yoksa süre ekle, 12 saat mi?
Ve bir dakika daha - bir parça görebilir misin yoksa ikisini birlikte şarj edebilir misin?
Şimdiye kadar, konuyu okumaya başladım ...
Hemen koymak istedim, bu yüzden ikinci parça dinlenmesin

[yat Limanı]

yat Limanı... İyi. 8 saat bile yapabilirsiniz.Ancak daha azı muhtemelen buna değmez. Hala 6 cm ...

[Taşralı]

Taşralı, teşekkürler 65 * / 10 saat koyun, işte gidiyorum, şimdilik bak. ..
Bugün bile sığır karaciğeri koydum (soğutulmuş, toplamda 2,5 kg, dilimler halinde kesilmiş, 7 torba çıktı, yaklaşık 3-4 cm kalınlığında, 63 * / 2,5 saat, soğuk su dikkate alınarak ayarlanmış, zaten buzdolabında. zaman ve sıcaklık hakkında - ne düşünüyorsunuz? Karaciğerin kendisi beyaza döndü (bej, ancak meyve suyu kırmızıya döndü)

[yat Limanı]

yat Limanı2015'ten beri edindiğim tecrübeye göre, Su teknolojisini kullanan et öyle bir şey ki, fazla pişirme süresiyle bozulmasını zorlaştırıyor. Ve bu nedenle, onu elde etmemekten daha güvenlidir. Genellikle 6-8'e odaklanırım ve eğer bel kalınsa, kaburgalar yönünde (8-10 cm), sonra saat 9 yönünde kesin. Tavuk göğsüne harcadığım en az zaman 4,5 - 5 saat. 2,5 kişilik pansuman ile yemek yapıyorum. Her 3-4 haftada bir -3,3 kg (artık dahil değildir).
Genelde etin sıcaklığını 63-65C'ye ayarladım, aralarında pek bir fark görmedim. Şimdiye kadar sadece bir kez balık yaptım, bir şekilde gerçekten işe yaramadı.

[Taşralı]

Taşralı, Konstantin, çok teşekkür ederim, karaciğere dair hala açık bir sorum var.
Genelde sakatat (karaciğer, kalp, karaciğer daha hassas olmasına rağmen, ancak kalp aynı kas) et olarak kabul edilir mi?
Karaciğeri 63 * 'de 2.5 saat gördü. Parçanın en büyük kalınlığının 4 cm olmasına rağmen, buzdolabında bir geceden sonra, ciğerin kendisi bej renkli, çok iyi göze çarpan kırmızı meyve suyu ile, ancak koku güzel, içinde küçük bir pembe var. orta kesim, tamamen hazır, hassas bir ezme gibi tadı var, ama ezmeden gelen tadı farklı, benim için de konsantre bir tada tereyağı ile seyreltmek istiyorum. Ama bir sandviçe yayarsanız, muhtemelen aynı olacaktır, ikinciye gelince bir garnitürle - çok yumuşak. Yumuşak süzme peyniri bir paketten kesiyormuş gibi bir bıçakla kesti. Suyu döktüm, kaynar suyla ıslattım. Küçük köpek çok beğenildi.
Sosis gibi bir şey elde etmek için kıyılmış ciğer eti ile tekrarlamak istiyorum.

[yat Limanı]

yat Limanı, karaciğerin tadına bakmadım. Tavuk kalpleri yaptım - olağan standart teknoloji bir patlama ile patladı. HP'de Su hakkında domuz ve sığır eti için bir manzara var. Sadece nerede olduğunu hatırlamıyorum. Doğrudan bağlantı veremiyorum.

[Taşralı]

Taşralı, teşekkür

Ben (çoğu gibi) birkaç kez vakumlu poşet kullanıyorum. Genellikle dörde kadar, sonra çok kısalır ve onları dışarı pompalamak zordur.
Ve işte son vurgu. Çok küçük paketler için. Resimde test için mandalina demlendi.

Paket, standart bir vakumda standart bir şekilde, ancak yalnızca havayı dışarı pompalamadan kaynaklandı. Aynı zamanda en kenara kaynaklanmıştır.
Daha sonra 100 ml'lik bir şırıngadan ev yapımı bir vakum pompası yapıldı. Nasıl yapılır, yanlışlıkla YouTube'da casusluk yapıldı
Tek bir sorun vardı - bir şırınga iğnesi ile torbanın duvarında delinmiş olan delikten havanın geri dönmesini önlemek. Şu şekilde çözüldü. Paketi hazırlarken, mandalinayı içine koymadan önce, poşet içine çift taraflı bant üzerine yapıştırılmış (silgi kullanabilir, 2-3 mm'den kalın herhangi bir kesim kullanabilirsiniz) oraya bir elastik parça yerleştirilir. Orada resimde görülüyor - bir mandalinanın üzerinde bir kare. Bu kauçuk "sandviçi" bir iğne ile delip dışarı pompalıyoruz. Sonra iğneyi çıkarıyoruz, hava geçmiyor.
Böyle.
Anlattığım yöntemin burada konu olmadığını düşünüyorsanız özür dilerim.

[Taşralı]

TaşralıKonstantin, ne kadar iyi bir adam, buna kesinlikle ihtiyacım var

[Konstantin]

Konstantinve küçük paketleri kestim, 2 birleştirip daha büyük mühürledim. Garanti için dikişleri yalnızca iki kez kaynaklıyorum. Kaso100'üm var, bu yüzden zaten 4 tane olduğu ortaya çıktı.