Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

[Natasha]

Lütfen söyle bana, nitrit kullanıyorsanız, o zaman 1. Sıradan tuzla 50x50 alabilir miyim? Diyelim ki 8 gram nitrit, kg ağırlık başına 12 normal.

Natasha, Bunu her zaman yaparım, bu bilgiyi burada forumda buldum.
Ama yazdığın kadar tuz koyarsan, benim için ürün fazla tuzlanmış oluyor. 1 kg ete 9 gr nitrit + 7 gr normal koydum.

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeği, Sana anlatacağım.
Anna, teşekkür. Denemelisin.

[Taya]

Taya, teşekkürler, deneysel olarak bu noktaya da ulaştı, evet.

Kızlar merhaba. Konuyu okuyorum, ancak henüz kesin bir sonuca varmadım. Deneyiminizi paylaşın. Hindi göğsü (fileto), 800 gram 63 derece sıcaklıkta ne kadar pişirmelisiniz?

[uykucu]

uykucu, ağırlığa değil, parçanın kalınlığına odaklanmanız gerekir. Genelde 1.5 saate koyarım. Kurghrudok ve orada balık da var. 55 derece olmasına rağmen. Yine de beğendim.

Genelde 1.5 saate koyarım.

Anya cevap için teşekkürler. Ayrıca 1 saat 20 dakika tavuk göğsü pişirdim. Çok lezzetli çıktı. Ancak hindi filetosu (oradaki etin yapısı farklı), konudaki kızlar 6 saat boyunca 1 kg ağırlığında yemek yaptıklarını yazdı.

[uykucu]

uykucu, Sık sık hindi göğüs filetoları (büyük) pişiriyorum, 0,8 ila 1,2 kg arası parçalar var, nitrit tuzu ile bir hafta veya daha uzun süre marine edin, 65 gr'da tadacağım. Su ısıtma dahil 8 saat. Harika bir jambon olduğu ortaya çıktı

[GuGu]

GuGuteşekkürler 7-8 saat yemek yapacağım.

[GuGu]

GuGuve jambonum jambon yapıcıda yaptığım zaman 2 saatte parça içindeki istenilen sıcaklığa ulaşıyor. Pişirme süresinin uzatılmasının yemeği bozmayacağını anlıyorum ama bu kadar tutmam gerekir mi? Aşırı değil mi?

Bence düşük sıcaklıklarda aşırı maruz kalmadan korkunç hiçbir şey su sıcaklığının üzerine çıkmayacaktır, ancak ruh daha sakin. Termometre bile kullanmıyorum.

Yaz aylarında, sıcakta bir mafsal aldım, kemiği çıkardım ve sıcakta yemek yapamadım. Zaman geldi.
Hanımlar! tavsiye, pozh, sousvid ile nasıl daha lezzetli pişirilir?

[Mirabel]

MirabelBu tarife göre yaparsanız pişman olmayacaksınız, bir kereden fazla denendi.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, Çok teşekkür ederim!

Hindi filetosu 6 saat 63 derecede pişirilir. Kendi adıma, tavuk filetosunun daha lezzetli olduğu ve hindi tavuktan daha sağlıklı olmasına rağmen pişirmenin çok daha az zaman aldığı sonucuna vardım. Tavuk fileto pişireceğim, aynı zamanda daha ucuz.

Su-vid 5 gün önce ustalaştı. Vakum cihazı da yoktu, fermuarlı torbadaki havayı su altında sıktı. Bu nedenle henüz yeterince oynamadım. Dün cacumator getirildi ve şimdi bir geri çekilmem var, oturup çalışıyorum, başka ne pişireceğim, ancak 3 gün boyunca büyük bir fileto benim için yeterli olacak ve hatta daha da fazlası, küçük bir 250 gram domuz eti pişirdiğim için onunla 7 saat. Bu yüzden birkaç günlük yemek, ama yine de görmek istiyorum.

Evet, iki ay önce 70 derecede streç filme sarılı tavuk fileto hazırladığımı (kapalı kapakla ısıtma üzerine çok pişiricide), hiç sevmediğimi de yazmak istiyorum. Bu nedenle, sous vide'da bir şekilde hayal kırıklığına uğradım, benim olmadığına karar verdim. Sonra konuyu daha yakından okudum ve 70 derecenin zaten biraz fazla olduğunu öğrendim ve zip paketinde yemek yaptıkları bir video buldum. Bir kez daha yemek yapma şansını denemeye karar verdim (zaten kapak açık ve fermuarlı bir çantadayken, tam olarak 63 derecem var) ve çok sevindim. Ve şimdi zaten bir vakum dağıtıcım var, ev yapımı peyniri olgunlaştırmak için daha erken satın almak istedim ve her şey yolunda!

[uykucu]

uykucuSvetlana, her şeyin yolunda gitmesine sevindim. Şimdi lezzetli yumuşak et yiyeceksin.
Tek seferde çok pişiriyorum, soğuduktan sonra poşetleri dondurmaya gönderiyorum, yemek için bir tane bırakıyorum.

donmuş çantalar

Nitrit tuzuna rağmen yarısını böyle göndermiyorum. Ve sonra donmadan bununla ne yapmalı?

Nitrit tuzuna rağmen yarısını böyle göndermiyorum. Ve sonra donmadan bununla ne yapmalı?

Konu, soğuduktan sonra paketlerini açtıklarını, bir kağıt havluyla kuruttuklarını, vakumladıklarını ve tekrar dondurduklarını yazıyor gibiydi.

[Anna67]

Anna67, Anna, neden fırlatma?
Sous-vide eti pişirilir, vakumlu poşet içinde paketlenir. Paketi açmıyorum, şok soğutmadan sonra donması için gönderiyorum. Kullanmadan önce bir torba jambon çıkarıp bir gün buzdolabına koyuyorum, etler çözülüyor. Torbayı kestim, eti çıkardım, kağıt havluyla silip, parşömene ve plastik bir poşete, belki bir kaba sardım.
Et dilimlenmeye hazır.
Neden kötü gitmeli? Birkaç yıldır böyle yemek yapıyorum.
Neredeyse her zaman hazır bulundururum: hindi filetosu, tavuk, domuz eti.

[Francevna]

Francevna, yani bir çantada iki fileto var veya bir domuz parçası büyük görünmüyor, ama yine de çok fazla. Bir haftadan fazla açık tutulmaz ve dondurucudan nereye takacağımı bilmiyorum - sandviçler için aynı değil, pişirmede gerekli değil - "jambon" dan böyle bir şey pişirmem ne pizza ne de çırpılmış yumurta ...

[Francevna]

Francevna, Allochka, nitrit ile mi pişiriyorsun? Dondurucuda vakumda onsuz uzun süre saklayabilir miyim? Çünkü onu tanımıyorum. Kuru pişirilmiş sosis hazırlarken bir kez kullandım ve sonra da zarar görmeyecek şekilde tuvalete attım. Çöp tenekesine atmaktan bile korkuyordum ama kanalizasyonda böyle bir hacimde herhangi bir zararı olmayacak.



Uyuyamıyorum, dolunay. Sous vide hakkında güzel bir makale buldum:

Suvid teknolojisini kullanarak yemek pişirme, gıda polimerlerinden vakumlu paketlemede yiyeceklerin, özel ekipman kullanılarak düşük sıcaklıklarda pişirilmesini içerir.

Bu teknolojiyle ilk kez karşılaştıklarında, bazı yemek severler bu vücut için pişirme yönteminin güvenliğinden endişe duyabilir. Sous vide'in sağlık için tehlikeli olduğuna inanan insanlar iki efsaneyi destekliyor: bu kadar düşük sıcaklıklarda ölmeyen bakteriler ve gıda içerisine zararlı maddeler saldığı iddia edilen plastik hakkında. Bakalım bu iki varsayım doğru mu?

Efsane 1: KURUTMA SIRASINDA, VAKUM PAKETLERİ ZARARLI MADDELERİ GIDA İLE AYIRIR
Çevremizdeki çok sayıda nesne plastikten yapılmıştır - bu, yaşamın her alanında kullanıma uygun, kolay erişilebilir, ucuz bir malzemedir. Kısmen veya tamamen mobilya, cep telefonu ve bilgisayarlar, giyim, kırtasiye, gıda ambalajları, tabaklar ve hatta çocuk oyuncaklarından yapılmıştır.

Plastik ürünler 7 gruba ayrılmıştır, her birinin duvarları oklarla oluşturulmuş üçgen şeklinde bir ikonu vardır. Üçgenin içinde, ürünün ne için kullanıldığını ve hangi kullanım altında güvenli olacağını öğrenebileceğiniz bir numara vardır. Bazı plastik türleri sağlığı tehdit eder, örneğin bisfenol-A hormonal dengesizliğe, obeziteye, kısırlığa yol açabilir ve kansere yakalanma olasılığını artırır.

Kaplar ve gıda ambalajları HDPE (Yüksek Yoğunluklu Polietilen) ve PP'den (Polipropilen) yapılmıştır. Testlerden elde edilen resmi verilere göre bu türlerin her ikisi de güvenli ve agresif ortamlara dayanıklıdır. HDPE, -80 ila +110 derece arasında değişen sıcaklıklara ve 175 dereceye kadar PP'ye dayanabilir.

Bu plastikler, yağlı yiyeceklere nüfuz edebilecek veya ısıtıldığında açığa çıkabilecek tehlikeli plastikleştiriciler içermez. Suvid teknolojisini kullanırken pişirme sıcaklığı 70 derecenin üzerine çıkmaz, bu da bulaşıklar ve özel poşetlerle reaksiyonları hariç tutar.

Bu nedenle, vakumlu poşetlerin hazırlanmasında kullanım açısından sous vide teknolojisinin tehlikeli olup olmadığı sorusuna güvenle cevap verebiliriz - kesinlikle tehlikeli değildir.

anowa-cooker_5.jpg

Efsane # 2 - DÜŞÜK SICAKLIKLARDA İŞLENEN GIDALAR SAĞLIK İÇİN TEHLİKELİDİR
Düşük sıcaklıklarda vakumda yemek pişirmenin birçok avantajı vardır:

tüm tatlar ve aromalar pakette saklanır;
düşük sıcaklıklarda hücre zarları tahrip olmaz, bu nedenle bulaşıklar daha sulu olur;
Et için doğru sıcaklık, proteinlerin denatürasyonuna yol açmadan kas kolajeninin jelatine dönüşümünü uyarır, bu nedenle et sert veya kuru değildir;
sebzeler taze, gevrek yapılarını korurlar;
kesin sıcaklıkların kullanılması, farklı derecelerde yiyecek hazırlığı elde etmenizi sağlar;
turşunun ve baharatların ürüne daha iyi nüfuz etmesi;
90 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda parçalanan vitamin ve proteinler yerinde kalır;
sert ve kuru etler dahil her türlü et yumuşak ve lezzetli olarak pişirilebilir.
Neden bu teknolojinin yemek pişirmek için tehlikeli olduğuna dair bir görüş var? Bunun nedeni hayvansal ürünlerdir - yani sıcakkanlı hayvanların etleri, balıklar, deniz ürünleri veya daha doğrusu içlerinde bulunan bakteri, sporlar ve parazitler.

"Teknoloji tehlikeli mi değil mi?" Sorusuna cevap verirken, iki şeyden bahsetmek önemlidir: sıcaklık ve zaman. Balık pişirme örneğini kullanarak, onlara hangi sıcaklıklarda ve maruz kaldıklarında tehlikeli mikroorganizmaların öldüğünü düşünelim.

Balık, botulizme neden olan salmonella, listeria, E. coli, Clostridium botulinum veya anisakida gibi parazitleri içerebilir. Bazıları, çok düşük sıcaklıklarda pişirilmesi gerekiyorsa (ton balığı için 38-44 derece) ürünün pastörizasyonu veya ön soğutması / dondurulmasıyla halledilebilir. Pastörizasyonun süresi ve sıcaklığı, kurtulmayı planladığınız bakterilere bağlıdır:

Salmonella - 65.5 derecede (0.5 dakika), 54.5'te (15 dakika) ısıl işlem.
Clostridia - 80 derecede (30 dakika) ısıl işlem. Bu seçenek sous vide yöntemi için uygun değildir, ancak bir çıkış yolu vardır - bakteri oksijen varlığında çoğalamaz, bu nedenle balığı uzun süre pişirmeyi planlıyorsanız torbayı ara sıra havalandırmanız yeterlidir. uzun süre (4 saate kadar pişirme süresiyle, torbadaki oksijenin oksidasyon reaksiyonları için harcanacak zamanı yoktur). Diğer bir seçenek de yemek pişirmede asit kullanmaktır (limon suyu, limon suyu).
Parazitler - Balıkları -20 derecede 7 gün veya daha uzun süre dondurun.
Parçanın kalınlığına, pişirme süresine ve sıcaklığına göre tablolar bulunmaktadır.

Sous-vide yöntemi herhangi bir ürün için kullanılabilir, asıl önemli olan teknolojiye ve birkaç temel kurala uymaktır: sadece yüksek kaliteli ürünleri seçin, güvenlik tablolarını kullanın, sıcaklık rejimini gözlemleyin, gerekirse ön dondurmayı kullanın. Yenmemiş yiyecek kaldıysa hemen buzdolabına koyun, çünkü oda sıcaklığında mikroorganizmalar tekrar çoğalmaya başlayacaktır.

Hamile kadınların ve bağışıklığı azalmış kişilerin suvid teknolojisi kullanılarak hazırlanan ürünleri tüketmeleri önerilmez. Bu uyarı, güvenlik bölümlerindeki tüm ciddi teknoloji kaynakları tarafından verilmektedir.
Bir kaynak: 🔗

[uykucu]

uykucu, Svetlana, satın aldığınız için tebrikler!
Anna67, Anna ve porsiyonlarda, bir torbada bir fileto, neden pişirmeyelim?

[Sonadora]

Sonadora, Muhtemelen bir çanta benim için bir üründen daha pahalıysa nasıl sayılacağını bilmiyorum ve paket için üzülüyorum (psikoloji böyle). Bitmiş gıdanın yarısı çöp yığınına gider. Tahıllara ek olarak et, balık, tavuk her zaman gereksizdir. Bir bacağı çıkarın ve her birini ayrı ayrı çok tembel pişirin.

[Anna]

et, balık, tavuk - her zaman gereksiz olanlar vardır.

Anna, bu yüzden pişirildikten sonra fazlalığı hemen dondurucuya koyun. Ürünler güvenlidir ve tekrar pişirmeye gerek yoktur.

et, balık, tavuk - her zaman gereksiz olanlar vardır.

Bende de var.
Bugün höyüğün iki dörtte biri var. Buzdolabındaki bir kaba koydum. Ala-satsivi veya salataya gidecekler.
Balık - Kalanları turşunun altına koyacağım.
Soğuk et mükemmel bir şekilde veya sosla yenir.
Dondurucuya koymadım, beğenmedim. Dinleyicide birkaç üç gün var.

[Francevna]

Francevna, burada donamıyorum. Benim için sosis ve şifalı otlardan başka orada ne yatarsa ​​onu okumayın. Çünkü onu zamanında çözmedi.
Bu kadar yarı mamul ürünlerin nasıl pişirileceğini öğrenmeye çalışıyorum ki her ısınma yeni bir yemek olacak. Ve aynı tavuk göğsünü dondurucudan nereye uyarlayacağınız, hayal gücü yeterli değil. ..

[Gri köpek]

aynı tavuk göğsü hayal gücünün dondurucusundan suvid.

akşam al ve buzdolabına koy
1 göğsü kızartın, sosu üzerine dökün. Ekşi krema, + otlar veya tuzlu lezzetli tuz + khmelisuneli, + su + peynir + mısır nişastası.
Kaynamasına izin verin, ocaktan alın.
2 hafifçe kızartın, sosu cevizle çiğneyin, dökün, kaynatın.

Hala düşünebilirsin.

Et sosu
4 numaralı ders. Turşu. Kızarmış dana eti. Sığır eti sosları. #bir

fantezi yeterli değil.

Git Gri köpek okula
Aşçılık Okulunun Temelleri.
Burada soslar var
Soslara bak

[Anna67]

Anna67, hemen atın - bu bizim yöntemimiz değil. İlk önce artıklardan bir şeyler pişirmelisin. Kalan eti dondurmadan önce kesebilir ve ardından çırpılmış yumurtalara, soslu / makarnalı güveçlere, bir kişin içine koyup lahana yahnisi yapabilirsiniz.

İlk önce artıklardan bir şeyler pişirmelisin.

Kesinlikle!

Kızlar, ben aptal olduğumu söylüyorum - sos yemem, kızarmış yumurta yemem ... Şey, donmuş et için yerim yok. Belki bir hodgepodge'da, ama nadiren. Ve koca evde yaşıyor, hasta bir anne yerine yemek yapıyor.
Ve bir göğsü suvid pişirmek, bir tekniği uygulamak için bir hediyedir.
Genel olarak siteyi gerçekten çok seviyorum, çok şey öğrendim ve öğreniyorum, resimlere bakacaksınız, hafızayı açıyor, mesela üç uskumru bir yıl boyunca sırasını bekliyor.
Kurutma makinesinde ve hatta sadece 15 yıldır satın aldığım salatalıklarda ustalaşıyorum ...

Sos yemem

güveç, deniz makarna, .. neden atalım?
Turta dolgusu ... başka ne düşünebileceğini asla bilemezsin.
Ardından cihazı bir kenara koyun. Zaman gelmedi.

Aptal olduğumu söylüyorum - sos yemem, yumurta yemem ...

Ben de çok şey yemem ama kendim hakkında pek düşünmüyorum)))

Bitmiş gıdanın yarısı çöp yığınına gider

aaahhh bu nasıl?

Aptal olduğumu söylüyorum

öyleyse kendin hakkında yapma!

dondurucudan tavuk göğsü olsun

yukarıdakilere ek olarak, salatada, tacolarda, sade yağda ve sandviçte veya sebze salatasında hafifçe kahverengi.

Bugün bir kaz göğsü ve kemikte kanat yaptım. 63 derecede üç buçuk saat. Kazı bitirmedim, yine de fırında pişirmem gerekiyordu. Et tamamen pişmesine rağmen kemikten çok az ayrıldı. Ve bir kez daha bu konuda yazanların doğruluğuna, kaz sous-vid pişirmenin anlamsız olduğuna, sous-vid olmadan da lezzetli olduğuna ikna oldum.

Merhaba.
Plastik bir torba içinde küçük bir sosisli sous vide yaptım. Kıyılmış hindi ve domuz jambonu aldım. Jambon küçük parçalara bölündü. Her şeyi karıştırdım, tuz, baharat, sarımsak, kırmızı biber ekledim. Uzun süre yoğurmadım. Hepsini normal bir plastik poşete koydum, sosis haline getirdim, poşeti sıkıca bağladım ve her iki tarafına bir bıçakla deldim, 6-7 delik açtım. Sosisli poşeti vakumlu poşete koydu ve boşalttı. Marine etmedim bile, hemen 4 saat 63 derecede pişirmeye ayarladım. Pişirdikten sonra soğuk su altında buzsuz şok soğutma yaptım ve bir gece buzdolabına koydum. Sabah denedim - mükemmel bir sosis olduğu ortaya çıktı! Ama küçük bir sosisim var, çıktı 150 gram. İşte sosisin bir kısmının fotoğrafı:





Beyaz domuz yağı değil, kabuk etidir.

[uykucu]

uykucu, mükemmel bir sosis çıktı, lezzetli görünüyor!

[Svetlana]

Svetlana, Sosis süper kandırıldı! Sosisinize acilen bakmam ve görmem gereken bir şey.Hindiyi sevmem ve satın almıyorum ama tavuk + yağsız domuz eti var. Fırında böyle bir sosis pişiriyorum ve şimdi bu iş için bir Pro-Cook elektrikli süpürge ve bir rahim almam gerekiyor.

rahme evet.

Benim de bağırsaklarım var ama kıyma makinesini doldurduktan sonra yıkamayacak kadar tembelim. Kıyma makinesiyle nasıl dolduruyorsunuz?

[Svetlana]

SvetlanaBir kilogramın altında bir sosis yaparsam, bu iş için Ali'den aldığım manuel bir şırıngayla rahmi doldururum. Orada sosis ve küçük sosisler için 2 nozul ona gider. Şırınganın kendisi, görünüşte bir pasta şırıngasına benzer ve ellerde tutulur ve masaya sıradan büyük olanlar gibi herhangi bir yere takılmaz. Kullanmam benim için uygun, orada yıkanması kolay, sonra doldurduktan sonra yıkanacak bir şey yok. Piston, tüm doldurmayı mahfazaya iter. Birkaç dakika içinde sadece şırınganın musluk altında yıkanması kalır. Hem sosis hem de sosis yapıyorum ve sosisleri d-40-60 mm'lik küçük çubuklara dolduruyorum. Bunun gibi bir şey.

[sevgili]

sevgilive bu şırınganın bağlantısı yok mu?
Svetochka ve sosis bir mucize!

İlginç bir şekilde, 45 ve üstü tarsus var, yoksa çapları kabuktan çok daha küçükse sorun olur mu? Havayı dışarı atacak bir şey kötü.

[Izumka]

Izumka, bağlantı yok, sadece Ali'ye git ve manuel bir sosis şırıngası al. Az önce orada gördüm.

[Velli]

VelliBahşiş için teşekkürler, ucuz bir plastik sipariş ettim. Böyle insanların olduğunu bile bilmiyordum. Bu et parçaları ataşmanlardan mı geçiyor?

[Svetlana]

Svetlanave referans verin lütfen.

[sevgili]

sevgili, böyle?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Birkaç yıl önce aldım ama nadiren kullanıyorum. Uygun olan şey. Bu arada, giyim pazarındaki Zelenograd'da da aynı şeyi gördüm, ancak Ali'ye aldığımdan daha ucuzdu.

[Taşralı]

Svetlana, bana bir referans ver lütfen.

İşte bir bağlantı, daha ucuz olanı seçtim ve iyi incelemelerle:

Taşralı, Konstantin, hayır, öyle değil, Valentina bu şırınganın hiçbir yere takılmadığını yazdı.



VelliValentina, göbeği doldurmaya başlayacaksın ve sonra göbeği boşaltacak mısın? Ve 63 derecede vakum olmadan pişirirseniz, denemediniz mi yoksa vakumsuz olamaz mı?

[Svetlana]

SvetlanaVakum olmadan denemedim. Burada sitede ilk önce sosislerin vakumlu pişirilmesi hakkında okudum ve pişirmeye çalıştım, beğendim. Ama sonra bunu çok uzun süre yapmadı ve tadındaki farklılığı fark etmedim ve hala 50 * -1 saatten başlayarak fırında pişiriyordu; 75 * -1 saat; ve 80 ° 'den 69-70 °' lik bir sıcaklığa kadar. Termometreyi somuna yerleştirip gideceğim! Eti tek parça halinde isterseniz düdüklü tencerede bu yöntemi kullanarak yapıyorum: Eti 1 litre salamurayla dolduruyorum ve düdüklü tencereyi 20 dakika yüksek basınçta açıyorum. Sonra Isıtma moduna alıp sabaha kadar ete dokunmuyorum (gece pişiriyorum) Sabah çıkarıp masanın üzerine soğutup olgunlaşması için buzdolabına koyuyorum. Etler yumuşak, sulu ve ince kesilmiş. Çok kullanışlıdır ve et lezzetlidir ve elektrikli süpürge veya torba gerekmez.

[Velli]

VelliNe yazık ki fırınım düşük sıcaklıkları desteklemiyor. Ev yapımı sucuk pişirdiğimde 50 dakika 180 derece ayarlıyorum, sonra 7 dakika kızartıyorum. Çok lezzetli çıktı, tabii ki klasik tadı değil ... Şırıngayı alacağım ve ayrıca rahimde vakumda deneyeceğim. Dün selofan çantayla yaşadığım deneyimi gerçekten çok beğendim. Sanırım et parçalarıyla şırıngayla doldurulamayacak, bu yüzden bazen bir torba içinde pişireceğim. Sovyet döneminde mağazalarda satıldığı için et parçalarıyla tam olarak ev yapımı sosisin tadını alırsınız.



Evet, ev yapımı sosis konusunu okuduktan sonra (daha önce okumuştum ama unutmuştum) bilgimi biraz tazeledim ve sosis için vakum olmadan 63 derecenin yeterli olmadığını, 80'e ihtiyacın olduğunu fark ettim. kapalı bir kapakla ısıtma sadece 70 derece verir. Çok yazık. Vakumda pişirmeye çalışacağım, şimdi şırıngayı bekleyeceğim. Ve sonra kıyma makinesini iki kez yıkadığım için pişirmeyi bıraktım - kıyma için et doğrarken ilk kez yıkamanız ve rahmi doldurduktan sonra ikinci kez de yıkamanız gerekiyor. Ve kıyma makinesi elektrikli, adapte olmaya başlamalısın.Her şeyi ayakta yapmak zorundasın ama bacaklarım ağrıyor. Ve bir şırınga ile oturup sakince doldurmaya başlayacağım.

Eti tek parça halinde isterseniz düdüklü tencerede bu yöntemi kullanarak yapıyorum: Eti 1 litre salamurayla dolduruyorum ve düdüklü tencereyi 20 dakika yüksek basınçta açıyorum. Sonra Isıtma moduna alıp sabaha kadar ete dokunmuyorum (gece pişiriyorum) Sabah çıkarıp masanın üzerine soğutup olgunlaşması için buzdolabına koyuyorum. Etler yumuşak, sulu ve ince kesilmiş. Çok kullanışlıdır ve eti lezzetlidir ve herhangi bir vakum ekipmanına veya çantaya ihtiyacınız yoktur.

Oh, ve bir vakumda jambondan tamamen memnunum, diğer seçenekleri denemek bile istemiyorum. Daha önce farklı yöntemlerle elde etmek istediğim şey tam olarak ortaya çıktı.

[Svetlana]

Svetlanakıyma içindeki küçük parçalarla muhtemelen mümkündür. Sonuçta, piston itecek ve nozul nozülü boyunca sadece daha büyük çaplı bir nozul koymanız gerekir. Baharatlarla ıslak tuzlanmış veya kuru jambonun tadına nasıl bakacağınızı yazın. Bu yöntemle başka ne pişirdiniz?

Kuru tuzlama ile marine edilmiş et. Her tarafını tuz, kişniş, safran, şaman, kırmızı biber ile yağlayın. Gece boyunca marine etmek için süpürüp buzdolabına koydum. Her şeyi 63 derecelik bir sıcaklıkta pişiriyorum. "Isıtma" modunda kapağı açık bir Mulinex çok pişiricili düdüklü tencerem var. Torbayı üstüne bir tabakla kapatıyorum, tabağın üstünde bir buçuk ila iki santimetre su olacak şekilde yeterince su döküyorum.
1. Tavuk filetoyu 1 saat 20 dakika pişiriyorum.
2. Hindi filetosunu (800 gram) 6 saat pişiriyorum. Tadı pek beğenmedim. Tavuk daha lezzetli.
3. Domuz jambonu (küçük parça) 7 saat pişiriyorum.
Henüz balığı pişirmedim.
Pişirdikten sonra soğuk akan su altında tamamen soğuyana kadar şok soğutmaya koyuyorum. Ben buz kullanmıyorum. Sonra yine vakumlu poşet içinde 3-4 saat buzdolabında tutuyorum.
Yakın zamanda bir vakum cihazı satın aldım, bu yüzden henüz fazla deneyimim yok.




Ayrıca hamburger için baharatlı bir kıymadan bir pirzola pişirdim - beğenmedim. Patatesleri 3 saat pişirin. Yemek yapmadım ve beğenmedim.

[Svetlana]

SvetlanaTarifler ve pişirme teknolojisi için teşekkürler! Hangi markanız var? Bazen Pro-Cook'u alamayacak kadar tembelim ve Kitfort manuel süpürge için fermuarlı çantalar kullanıyorum. Onlarda da iyi iş çıkarırlar.

Hangi markanız var?

Profi Cook PC-VK 1080.
Ve özel bir tane saklamıyorum. Henüz yeterince oynamadım