Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

[Mirabel]

Mirabel, Vika, 1. sayfadaki tabloya bakarsanız, 200 dakika gösterilir.
Domuz etini her zaman 63 ° ve 6 saat zamanında pişiririm. Daha az yemek yapmadım.

[Alla]

Allave ben saat 8'im. Hatta bazen 9-10. Dahası, aynı anda fırlatılan parçaların (5 pakete kadar) kalınlığı benim için farklı çünkü farklı domuz eti parçaları alıyorum. Ancak 5 cm'den fazlası çok nadirdir.
Kıtlığın aksine aşırı zaman pratikte farkedilemez.

[Alla]

ve ben saat 8

Çıkışta kuru değil mi? Sonuçta parçanın yarım kilo olması ve çok kalın olmaması parçanın kalınlığına bağlıdır ...
Alla, Alla, teşekkürler! Sadece 6o derecem var kurulabilir
Herhangi bir et parçası için rejiminiz ne olacak?

Püre, lütfen söyle bana ne kadar et marine edebilirsin? Annemin 11 Aralık'ta bir yıl dönümü var, 16'sında kutlayacağız, dilimlemek için bir bel yapacağım. Ne kadar turşu yapabilirim? Böylece biraz daha erken yaptım ve geçen hafta et ve kekle koşmadım.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Natalia VoronezhNatasha, iki hafta önceden koy.
En az 15 gün hesaplayın ve 20'ye ulaşabilirsiniz, daha fazla değil)

Teşekkürler Mashenka!

Çıkışta kuru değil mi?

Hava geçirmez bir torbada nasıl kurur? Hayır, kuru değil ve neredeyse hiç ödem yok. Dondurulmuş buzlu ketçap poşetleri eşliğinde buzlu su ile şoklayın.

"- Denizci İvanov ?!
- BEN!!!
- İyi! Denizaltından nereye gideceksin?! "(c) anecd.

Hava geçirmez bir torbada nasıl kurur?

birisi fazla pişirirseniz biraz kuru olabileceğini söyledi.
açıklamalar için teşekkürler!

6 saatte 61 derecede nitrit ile pişirilmiş hindi göğsü. Eti çok beğendim, yumuşak, yumuşak ama kırmızı damarlar kalıyor, iştah açmıyorlar
62'de bir saat daha taktım. Et daha kuru oldu ama kırmızı damarlar kaldı.
Muhtemelen 63 yaşında damar olmayacak, ancak et tamamen farklı olacak

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlanahindi soğutulmuş mu? Daha sonra boşaltılıp tekrar pişirilmeye başlandı.
67. sayfadaki türkiyemin fotoğrafına bakın
63 ° 'de pişirildiğinde iz bırakmaz ve et çok suludur.

[Alla]

Alla, Zip paketler halinde yapıyorum. Bu yüzden soğutdum, denedim, sonra tekrar çantaya koydum ve 62 derecede bir saat daha.
Bu yüzden 63'te iz olmaması gerektiğini düşünüyorum, sadece şimdi 62 et, 61'den daha kuru. Ve 61'de, çizgiler için olmasa da çok lezzetli. Ve soğuk dilimlenmiş ve kızartılmış parçalar.
Umarım çirkin ve tehlikeli değildir.

[Svetlana]

Svetlana, bu ilk defa bir hindi pişirmiyorum ve hiç çizgi olmadı.

Kızlar, sanırım Su vid için olgunlaştım, lütfen bana zamanla onu kullandığınızı ve hangisini kullandığınızı söyleyin, dalış mı yoksa sabit mi?

[kykysik1107]

kykysik1107Sürekli kullanıyorum. Ve ne, peki çiftlikte ne var))))

[kykysik1107]

kykysik1107Sürekli kullanıyorum. Ve ne, peki çiftlikte ne var))))

Suya daldırılabilir bağımsız bir kapasiteye sahip rüşvet, bu yüzden şimdi acı çekiyorum. Başka bir şey, daldırma personeli hakkındaki yorumları dinlemek olacaktır, kullanmak uygun mu, sıcaklık atlıyor mu?

[kykysik1107]

kykysik1107, çok iyi dalgıç.
Kapasitem var. En son sosis yaptığımda unuttum))) aldığımda içinde sosis yapacağımı düşündüm, saf)))) et pişirmenin daha kolay olduğu ortaya çıktı. minimum çaba, maksimum tat

ne, daldırma mı yoksa sabit mi?

Uygun sıcaklıklar varsa birçok insan yeterli KF'ye sahiptir.

[kykysik1107]

kykysik1107, Öyle görünmüyor, tutuyor.

[Ljna]

LjnaAynı duruma sahibim. İşlem yaklaşık olarak aynı miktarda zaman aldığı için pratik olarak sosis yapmayı reddetti, ancak kendi çabası çok daha az gerekli.
Ortalama olarak 10-12 günde bir, 2,5-3 kg'dan başlayarak 2,7 kg'a yapışmaya çalışarak yapıyorum. Torbaları genellikle 3 kez, bazen 4'ünde kullanıyorum, ancak ikincisi zaten balık biftekleri için ve sonra atmak için.

Teşekkür ederim bakmaya gittim

[Irina]

Başka bir şey, daldırma kafası hakkındaki incelemeleri dinlemek olacaktır, kullanmak uygun mu, sıcaklık atlıyor mu?

Irina, Dalgıç bir Shteba'm var. Çok memnun oldum! Kullanımı çok uygundur - herhangi bir kabı alabilirsiniz (yalnızca derinlik en az 15 cm ise 5 litreden 13'e kadar). Sıcaklığı çok net tutar (pişirme sırasında elektronik termometre ile kontrol ettim)! Ve saklanması uygundur, az yer kaplar. Masha'nınMasinen ayrıca Shteba dalgıç.

[Irina]

Irina, Dalgıç bir Shteba'm var. Çok memnun oldum! Kullanımı çok uygundur - herhangi bir kabı alabilirsiniz (yalnızca derinlik en az 15 cm ise 5 litreden 13'e kadar). Sıcaklığı çok net tutar (pişirme sırasında elektronik termometre ile kontrol ettim)! Ve saklanması uygundur, az yer kaplar. Masha'nınMasinen ayrıca Shteba dalgıç.

Teşekkür ederim, ben de onunla ilgileniyorum, ama nedense sadece ozonla ve başka hiçbir yerde değil (St.Petersburg).

[Irina]

Irina, CSN'de satın aldım. Orada Ozon'dan bile daha ucuzdu.

CSN

Teşekkürler, ama orada da stokta yok, izlenim, bunu yapmayı bıraktıkları ve artıkları sattıkları yönünde.

CSN'ye bakmak gerekir. Bugün yok, yarın var, fiyatı değişebilir.

[kykysik1107]

kykysik1107, Ve ben oyuncunun üzerindeyim. oradan çoklu pişiricide satın aldı, öyle görünüyor

[kykysik1107]

kykysik1107, Ve ben oyuncunun üzerindeyim. oradan multicooker'da satın aldı, öyle görünüyor

Teşekkür ederim, buldum ama St. Petersburg'a gitmek istedim.

[ve]

Şöyle böyle. Sırayla sunuyorum.
25.10.2017 Çarşamba sabahı, Kryukovo'da Skhodnya'ya giden treni beklerken, kötü hava nedeniyle büyük bir Zelenograd pazarının çadırına gittim. Orada, et sıraları boyunca yürürken, tezgahın üzerinde, deri üzerinde kesilmiş büyük bir domuz yağı parçasının bir rulo halinde yuvarlandığını gördüm. Kg başına 50 ruble.
Ve sonra kel kafamda bir şey parladı ve anında, Mozart'ın "Amadeus" oyununda olduğu gibi, anında ve tamamen doğdu ve şekillendi opera "Büyülü flüt" formvebu parçadan ne elde edebileceğime dair. Ve her zamanki Su tür hazırlığıma yaptığı tüm yağlı deri değişiklikleri. Satıcı tarafından gösterilen numunenin yakından incelenmesi, kılların deriden haşlama ile değil, kaynak makinesi niyetimi daha da güçlendiren gaz brülörü.
Genel olarak, parça 1.920 kg çekti veya paraya çevrildi, 96 ruble.

Evler kaynak malzemesi

tartıldı ve kesildi hatta Numara (12) adet çift halinde benzer büyüklükte parçalar. Küçük, çünkü hemen dördüncü kullanımın paketlerini uygulamayı planladım.
Tuzlama her zamanki planıma göre gerçekleştirildi.
Orijinal ürüne ağırlıkça (zihinsel olarak) eklendi 15% su, toplam ağırlığa göre (ürün + su) hesaplanan 1.8% tuz ağırlığı (yarısı nitrittir). Tuz bu suda (gerçekten) seyreltilir, parçalar bir tencereye konur ve bu tuzlu su ile doldurulur.
Özellikleri. Deri biraz sert olduğu için parçaları tamamen örtecek kadar tuzlu su yoktu (bu genellikle et için geçerlidir). Bu nedenle, parçaların yaklaşık her 3-4 saatte bir salamura içinde çevrilmesi gerekiyordu (et için bunu iki kez daha az yapıyorum). Yağ ve derideki iç sıvı ete göre çok daha az olduğu ve burada kendi hareketliliği daha düşük olduğu için tuzlama süresi 20 saatten (et için) 2,5 güne çıkarılır.

Belirtilen sürenin sonunda, yağ çıkarıldı, bir bezle süzüldü ve deri tarafı aşağı gelecek şekilde çiftler halinde parçalara ayrıldı. Yaklaşık 20 parça sarımsak (ekimden kalan) diş sarımsak (bu yıl çok küçük) aldık, her bir karanfil 2-4 parçaya bölündü. Sarımsak, parçalardan birine toplu olarak yerleştirildi ve bir çift halinde kendisine karşılık gelen boyutta başka bir parça ile üstüne kapatıldı.
Sonuç olarak, kabuğu çıkarılmış bir tür sandviç oluştu. Her sandviç (her zamanki gibi) ince bir PE "kahvaltı" poşetine dolduruldu. Dahası, bu torbalar maydanozla dolduruldu, hemen bahçeden alındı ​​ve çoktan hafifçe donmuştu. Bu torbalardaki parçalar, son kullanım numaralı vakumlu poşetlere yerleştirildi ve boşaltıldı.

Sonra o gün hamama gittim ve bir başkasıyla ve başka bir yerde yıkandım. Torbaları bir tencereye koyup verandaya bıraktım.
Ertesi gün (dün) tüm bunları üniteme aktardım ve 65C'de 9 saat başlattım. Sonunda aynı tencereye suyu 10 dakikada bir üç kez değiştirerek soğuk suyu döktü, soğuttu. Sonra dördüncü kez döktü, üzerine buzluktan buzlu iki ketçap poşeti attı. Ve her zamanki gibi - verandada ev yapımı köpük termo kutuda.
Bugün (sadece gece geçmesine rağmen) karşı koyamadım. Bir paket açtım. Kestim ve denedim.

Tadı tıpkı bir şarkı gibi. Maydanozu gerçekten hissetmedim ama sarımsak, pastırmanın üzerine çok yoğun bir şekilde çıkarıldı. Domuz eti, sous göğüs etinden biraz daha serttir, ancak basit tuzlama veya kızartmadan çok daha yumuşaktır. Özellikle bunu düşünürsek ne domuz yağıydı.
Şimdi düşünüyorum - şimdi her zamanki gibi kalın domuz yağı yapabilir miyim?

*********
Not. Her zaman fotoğrafın boyutu hakkında fikir vermesi gereken yere bir kibrit kutusu koyarım.

[Taşralı]

Taşralı, Konstantin, bravo !!! Biz de büyük domuz pastırması severiz ve sous vide ile pişirilebileceğini tahmin edemezdim. Genel olarak, bu cihaz mutfakta en sevdiğim ve en popüler olanı ve onsuz nasıl yaşıyordum
Ve evet, böyle bir ilk ürün her zaman pahalı değildir, pazarlarda çok az hayran vardır ve "yağlı" bir ağızda bırakmadan herhangi bir yumuşaklık ve çiğneme derecesi elde edebilirsiniz.
Teşekkür!!!

Ördek bacağı yapmak istiyorum ama ne kadar pişireceğimi bilmiyorum. Göğüsleri 63C'de üç saat yapıyorum, ama işte burada - kemik. 6 saat yeter mi dersin?

[Konstantin]

Konstantin, Bravo!
Ama belim çalışmadı Nitrit ile 6o derecede 7 saat boyunca yaptım. Biraz kurut
Ya da çizgi filmde başarısız olan sous-vid ya da yanlış eti seçtim ... Sadece köpek onu çok seviyor.

[Manya]

ManyaSousvide Supreme web sitesindeki tabelada "Ördek ayağı 7 cm, 74 ila 80 derece 8 saat -18 saat" yazıyor

[Elya]

Elya, teşekkür. Ördek bacağının kalınlığının 7 cm olduğu varsayılır mı?

Sadece köpek bundan çok hoşlanır.

En azından Jaconia mutlu
Yani neden kuru olduğunu anlamıyorum? 60 derecede

Bugün brisket ve domuz bonfile fırına koymaya karar verdim. Fırında yemek yapan var mı?

[Cvetaal]

Cvetaal, Pişirdim, büyük boy 2 kilo nitrit ile tuzlanmış, 4.5-5 saat t ° 80'de, termometre 70 ° 'ye kadar

Ama belim çalışmadı Nitrit ile 6o derecede 7 saat boyunca yaptım. Biraz kurut

yağ yoksa kuru olacaktır. elbette hala ete bağlı. Sous vide için tarifler okuduğumda, Masha'dan sulandırmak için bir torbaya tereyağı parçaları koyduğunu okudum. Tadı gerçekten beğendim. Tavuk / hindi / yağsız domuz filetoları koydum.

Ördek bacağının kalınlığının 7 cm olduğu varsayılır mı?

Evet

63 ° 7h30dak 500g hindi kalpleri (tuzsuz ve baharatsız) pişirdim.
Soğuduktan sonra her bir kalbi altı parçaya bölün, sotelenmiş soğan, salça ve köri ile tavaya ekleyin. Makarnayla yediler. Lezzetli çıktı.

yağ yoksa kuru olacaktır.

Yani kıvrılmış göğüsler de yağsız ve sihirli bir şekilde çıkıyor!
yine de etin doğru olmadığını düşünmeye meyilliyim, asla böyle bir fileto sulu çıkmadım .. Muhtemelen tereyağlı başka bir parça deneyeceğim

Seçiminizdeki yardımlarınız için hepinize teşekkür ederim, dün karargahı getirdiler. Ve hemen, her zaman olduğu gibi, soru şuydu, 2 küçük parça domuz eti gr yaptım. Her biri 600 tane, her birini tuz, baharat ve yağ ile vakumladı, 63 derece-4 saate ayarladı, hemen bir tane açtı, ancak et ortada pembeydi, pembe su biraz göze çarpıyordu, anladığım kadarıyla değildi bitti, güvenlik için kızarttım. Et neden çiğ bırakıldı?

[Irina]

Irinane kadar et marine edildi?

Etin cm cinsinden kalınlığı nedir?

[Irina]

Irinane kadar et marine edildi?

Etin cm cinsinden kalınlığı nedir?

Eti marine etmedim ama hepsini bir poşete koyup vakumladım, sanırım kalınlık 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107Irina, domuz eti ne amaçla pişirdin?
Birinci veya ikinci sırada daha fazla işlem varsa, bu tür boşlukları yaparım.
Jambon gibi sandviçler için kullanılıyorsa, vakum poşetinde birkaç gün tuzla beklemeniz gerekir.

Belki başkası size söyler.

[kykysik1107]

kykysik1107Irina, domuz eti ne amaçla pişirdin?
Birinci veya ikinci sırada daha fazla işlem varsa, bu tür boşlukları yaparım.
Jambon gibi sandviçler için kullanılıyorsa, vakum poşetinde birkaç gün tuzla beklemeniz gerekir.

Belki başkası size söyler.

Evet, onu sandviçler için Makine tarifine göre yaptım, ama çorba için Su neden rol yapsın?

[Irina]

IrinaIrina, hindiyi böyle pişiririm. Birincisi sebze suyunda ve sonunda parçalar halinde et ekliyorum. Hoşuma gitti, kocam ve torunum zevkle yemek yiyor.

[Irina]

IrinaIrina, hindiyi böyle pişiririm. Birincisi sebze suyunda ve sonunda parçalar halinde et ekliyorum. Hoşuma gitti, kocam ve torunum zevkle yemek yiyor.

Büyük bir spatula parçasını nitrit ile marine ettim, birkaç gün içinde pişirmeye çalışacağım. Hala bu aletle uğraşıyorum ve et yapmanın neden bu kadar uzun sürdüğünü ve sonra onu bitirip farklı bir şekilde bitirmenin neden bu kadar uzun sürdüğünü anlamıyorum.

Seçiminizdeki yardımlarınız için hepinize teşekkür ederim, dün karargahı getirdiler. Ve hemen, her zaman olduğu gibi, soru şuydu, 2 küçük parça domuz eti gr yaptım. Her biri 600 tane, her birini tuz, baharat ve yağ ile vakumladı, 63 derece-4 saate ayarladı, hemen bir tane açtı, ancak et ortada pembeydi, pembe su biraz göze çarpıyordu, anladığım kadarıyla değildi bitti, güvenlik için kızarttım. Et neden çiğ bırakıldı?

Hayır, çiğ değil ama beş saati huzur içinde geçirmek mümkündü.
Kızartarak doğru şeyi yaptılar.

Büyük bir spatula parçasını nitrit ile marine ettim, birkaç gün içinde pişirmeye çalışacağım. Hala bu aparatla uğraşıyorum ve et yapıp sonra başka bir şekilde bitirmenin neden bu kadar uzun sürdüğünü anlamıyorum.

Suvid, düşük sıcaklıkta pişirmeyi içerir, böylece tüm faydalı maddeler üründe kalır, çünkü suyla temas etmez ve uzun süre pişirdiğinizde jöle oluşur ve yüksek sıcaklıkta kızartma veya pişirme sırasında hepsi çöker.
Ancak uzun süre pişiriyoruz, çünkü ürünü pastörize ettiğimiz için sıcaklık ne kadar düşük, pişirme süresi ne kadar uzun, sıcaklık ne kadar yüksek, süresi o kadar düşük, ancak yüksek sıcaklıklar nihai ürünün kalitesini etkileyebilir, bu yüzden sıcaklığı düşürmek ve pişirme süresini artırmak daha iyidir)
Ve sonra sadece güzel bir renk vermek için çabucak kızartabilirsiniz.
Ancak nitrit tuzu ile pişirirseniz ve bu bir koruyucu ise, o zaman bu durumda kızartmanıza gerek yoktur ve et sadece sandviçler veya masada bir atıştırmalık için olacaktır. Ve güzel bir pembe renk olacak ve bu renk nitrit tuzu ile veriliyor.
Eti uzun süre saklıyoruz, böylece olgunlaşsın, yaşlanma süreci devam ediyor, etin yapısı değişiyor.

Suvid, düşük sıcaklıkta pişirmeyi içerir.

Bunu çözmeme yardım ettiğin için teşekkür ederim Maria, nitrit tuzsuz ve turşusuz sandviçler için ve bu yüzden hemen konuşmak gerekirse, yine de yemek yapabilir misin?