Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

Ve soğukta daha fazla ısınır, gölgede daha sessizdir.

Gerçekten de net değil, üşüme ve gölge aynı şey değil mi?

soğuk ve gölge aynı değil mi?

gerçekten bir rezervasyon yaptım, cömertçe affedin.
Gölge balkonda, güneş ışınlarından korunma, karton buna değer. Yazın balkonda hava sıcaktı (35-40 ° C), bu nedenle sensör dışarıdan daha fazla ısınır - sonuç olarak tavanın içindeki sıcaklık bir derece daha düşük kalır.
Ve soğuk oda sıcaklığıdır, yaklaşık 24 ° C

Kızlar, domuz dilleri aldım, 800 gr için 4 adet - küçük, sous-bir görünüm yapmak istiyorum, ne kadar süre koymayı düşünüyorsun. Sıcaklığı 63 yapacağım. Ve 5-6 saat yeterli olacaksa ne dersin? Belki bir tarif vardır - beni dürt, lütfen

Yaptım ve yazdım, ama saati hiç hatırlamıyorum, notlar evde kaldı ve ben kulübedeyim.

65C ve 8 saat düşünüyorum. Dil ağızda yaşadı ve domuzun ağzı yerindeydi, onu nasıl daha hassas bir şekilde koyabilirdim ... Genelde sözünü kesmemek daha iyidir.
Yığın için. Yanak için de aynı şeyi düşünüyorum.

[Konstantin]

Konstantin, Anladım, 70 derece koyacağım, böylece genellikle sakin ve 6 saat, oraya hindiyi koyacağım, uyluk filetoyu zencefilli ve suluguni, bir rulo gibi ...
Yulia, Anlıyorum, bazen tariflerle uğraşıyorum, yerseniz iyi olur, bu yüzden burada bizimkilere sorabilirsiniz

kazlar var ve oğullarımın doğum günü için ilginç bir şeyler pişirmek istiyorum. konuyla ilgili bir tarif bulamadık. hangi sıcaklıkta ve ne kadar pişirileceğini tavsiye edin

Okudum, okudum ve yardım edemedim ama baştan çıkarıldım, satın aldım. Doğru, kurbağa uyumuyor, 5887 ruble için Çin versiyonunu satın aldı

Daha önce, sous vide teknolojisini kullanarak bir gaz sobası üzerinde kaburgalardan posayı pişirmeyi başardım, küçük bir ışık + 2 bardak yaptım, tavayı elektrikli süpürge ile daha yükseğe kaldırdı. Uzun zamandır benden iyi bir elektrikli süpürge satın alındı. 65 * sıcaklıkta 3 saat tuttum. Etkilendim, gerçekten sıradışı bir tat. Şimdi bekleyeceğim.

kazlar var ve oğullarımın doğum günü için ilginç bir şeyler pişirmek istiyorum. Konuyla ilgili bir tarif bulamadım. hangi sıcaklıkta ve ne kadar pişirileceğini tavsiye edin

Üzgünüm elbette, ama kazı yavaş bir tencerede 8-10 saat pişirmek daha iyidir. Sous-vid için, içinde birkaç uygun parça vardır. Göğüs ve bacaklar. Gerekirse bağlantı verebilirim. Ama kuşu tercüme etmek üzücü. Stalik Khankishiev'in YouTube'da çok sayıda kazla videosu var

Bugün bana geldi aptalca düşündü: sous vide olarak kullanmak ... bir airfryer. Cihazın üzerindeki yazılara inanıyorsanız, yıkama modunda, hızı korur. 65 derece.
Tarla denemeleri yemeksiz yapıldı. Kazana su döktüm, su ısıtıcısında yukarıdaki sıcaklığa kadar ön ısıtma yaptım, düşük bir fan hızını açtım. İki saat içinde periyodik olarak sıcaklık ölçümleri yapılır. Termometre 62-63 derece gösterdi.
Şimdi düşünüyorum ve bir parça ete bakmıyorum? Irina ile SV2'yi satın almak için çoktan anlaştık, ancak bacaklar kaşınıyor.

[Sonadora]

Sonadoraburada tamamen fizik tekerleklere çubuklar sokmaya başlar.
Şimdi su döktük ve sıcaklığı koruduk, tamam.
Ve soğuk et koydular, sıcaklık düştü.
Aşağıdan ısıtılmalıdır çünkü ılık su yükselir ve soğuk su onu ısıtmak için aşağı iner.
Izgara, suyun üst katmanını ısıtacaktır.

[vdv]

vdv, aynı zamanda esiyor, eğer yüksek bir hızdaysa, o zaman önemli ölçüde müdahale ediyor, kendi kendini temizleme modu buna dayanıyor ve ortalama bir üfleme hızında iyi karışıyor - bir şekilde denedim (gerçekten değil). En azından benim küçük Hotter'ımdaki durum bu. Daha sıcak bir hx-1037 klasiğim var

yüksek hızda ise, özellikle

O zaman bu başka bir mesele. Doğru, hala bir termometre ve kontrol ile oturmanız gerekiyor. Ancak, çoklu pişiriciyi bu kadar kolay bırakamazsınız. Rejime gelene kadar (et parçası ısınana kadar okuyun), düzenlemek gerekiyor.

Doğru, hala bir termometre ve kontrol ile oturmanız gerekiyor.

Evet, bu tıkaçla, sıcaklık doğruluğu ile. Yine de, bu parametreye göre, bana öyle geliyor ki, özel cihazlarda daha doğru termostatlar var. Çizgi filmlerde, AG vs.'de bu doğruluk gerekli değildir.

ve çoklu pişiriciyi bu kadar kolay bırakamazsınız. Rejime gelene kadar (et parçası ısınana kadar okuyun), düzenlemek gerekiyor.

Neden? Shtebe'de sıcaklığı ve zamanı ayarladım ve artık tefle dans etmeyeceğim.

Ayrıca bir Newton binomum var! (C)
Bütün bu pribluda bana iki yüz rubleye mal oldu (bir karo, ev yapımı torba bölücülere sahip sekiz litrelik bir tencere ve gömleğinde bir battaniye sayılmaz). Aynı zamanda, iki tane daha güç kaynağım var, ancak bir tanesiyle idare edebilirsiniz, ama öyle oldu.
Bir yılı aşkın süredir kullanıyorum. İlk ısıtma saatindeki hata + -1,5C'dir, daha sonra + -0,5C'den fazla değildir.





Ve doğada böyle görünüyor.

[Taşralı]

TaşralıHangi histerezis kullandın?
Döşemeyi tam olarak mı açıyorsunuz yoksa daha az güç mü veriyorsunuz?
Ayrıca dışarıdaki ısıyı daha az dağıtmak için karoları ortak bir ısı yalıtımlı valizde saklamak istiyorum.

[vdv]

vdv, Dmitryçok doğru sorular.
Histerezis sıfıra ayarlanmıştır. Genelde sıcaklığı 65C'ye ayarlıyorum.
Kademeli kontrollü karo, benim tarafımdan ölçülen kapasiteler
4-1 kW
3 - Ne kadar unuttum (yazlıktanım, bu verilere başka bir bilgisayarda bakmam gerekiyor)
2 - 260 watt
1 - 200 watt
Tencereyi gazla 55C'ye (başka bir termometre) ısıtıyorum, sonra eti koyuyorum. Genellikle 4 torbada ~ 2,5 kg, 3,3 kg'dan fazla boşluk sağlamak zaten zordur. Önceden ısıtılmış bir tabağa aktarın, ısıtma - 4.
10-15 dakika izliyorum. Göstergede 62С'ye ulaştıktan sonra, 2'ye çeviriyorum. Sonra, hemen sonra ikinci VCRegülatörü 1'e değiştiriyorum ve sonsuza kadar, yani ~ 8 saat bırakıyorum. Kararlı durum modunda döngüde ampirik olarak gözlemlenen açma-kapama döngüsü 4,5 civarında bir yerdedir, yani ortalama güç tüketimi bir ampulünkinden daha azdır.
Yani, başlangıçta, ilk yarım saatte, bir kez PID denetleyiciyle biraz çalışıyorum. Ve sonra her yarım saatte bir etrafa bakıyorum. Herhangi bir manipülasyon olmadan.

[Taşralı]

Taşralı, peki, multicooker'da aynı danslarım var)))
Yine de tam bir ısı yalıtımı yapmanın oldukça mümkün olduğu açıktır. İçeriden folyo varsa.
Etrafta oynayacağım, hoşuna giderse PID'yi bağlayacağım.

Evet! Ve çoklu pişiriciye su döküyorum, sıcaklığı (5 derecelik bir adımım var) ve zamanı ayarlıyorum, ısınmak için yarım saat ekledim ve sinyal hazır olana kadar unutuyorum. Belki sensör çok doğru değil ama yumurta ve et için yeteri kadar var, restoranlarda haute cuisine denemedim.

[Taşralı]

Belki sensör çok doğru değil ama bende yumurta ve et için yeteri kadar var

Sizin için daha kolay (kaderin isteğiyle ocakta vakit geçiren bayanlar) ... deneyim yardımcı olur, evet.
ama benim için böyle bir tarif okuduğumda:

"Esas olan tarifi aynen takip etmektir!
2-3 bardak un alın ... "©

eller kendileri ip ve sabun arıyor ...

Şimdi anlıyorum ki, margarin yoksa, yemeğin ciddi şekilde bozulma riski olmadan içine tereyağı koyabilirsiniz.
Ancak teknolojide böyle ve böyle bir doğruluk beyan edilirse, ona uymak gerekir, değil mi?
Sous-vide hakkında okuduğumda artı veya eksi derecelere ihtiyacım olduğunu fark ettim ve bu bile kötüydü.
Yavaş pişiricimi test ettim, bu yüzden ekranda istediğiniz sıcaklığı ayarlarsanız, aslında bir buçuk ila iki saat içinde ulaşılacak. Ve bu süre zarfında bulaşıkların yarısı zaten pişmiş olarak kabul edilir. Ve nasıl?
Bu yüzden önce daha fazla yakacak odun atmanız, ardından istediğiniz moda dönmeniz gerekiyor ...

Hadi bakalım Taşralı ne olduğunu doğru bir şekilde özetledi.

Sous-vide hakkında okuduğumda artı veya eksi derecelere ihtiyacım olduğunu fark ettim ve bu bile kötüydü.

Şey, mutfak termometrelerim yok, ama büyük parçalar için zamanı arttırıyorum, evet, aksi takdirde içerisi nemli olacak, yemek yemeyecekler.Sous vide'den sonra, eti genellikle pane halinde doğrayıp kızartırım. 65 yaşında yumurta pişiriyorum, kocam diyor ki - yumurta sarısı proteinden daha kalın. Kısa devrelerden korkmuyorum, kocam elektrikçi.

Ben de et ve tavuk göğsü yaptım. 65 derecede pişirdikten sonra soğuk suda soğutup poşetlerin içinde buzdolabına koydum. Her şeyi doğru yaptım mı? Çantalardan et almaya gerek yoktu. Ve buzdolabında ne kadar olduğu, böylece çantalarda saklayabilir veya almanız gerekir. Tabii ki sabah denedim. Lezzetli çıktı ve kocam onu ​​sevdi. Konuyu görerek inceliyorum ama yine de şüpheler var. Her şeyi yanlış yapmaktan korkuyorum.

Tabii ki vakumlu torbalarda saklanır.
Kesinlikle bir haftaya kadar buzdolabında ve bir yıl boyunca dondurucuda yatacaktır)

[S-t]

S-t Teşekkürler Valery. Tabağı bende tutacağım.

Buzdolabında saklama sicilim bir aydan fazladır. Demek istediğim, gördüğüm paketin içinde. Ve (dikkat!) Bir kilo et için 20 gram nitrit tuzu ile.
Açtığımda - sanki dün pişirmişim gibi gereksiz düşünceler yok.

Başka biri domuzun dilini hatırlarsa. 9 saat 70 derecede tuttum - biraz sert, bir dahaki sefere 12 saat deneyeceğim. Hindi rulo ve domuz pastırması - herkes onu sevdi, yumuşak, lezzetli, pembe kısımlar yok.

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeği, Lyudmila, süpürmeden önce ruloları bağladın mı yoksa folyoya mı sardın?

[Manya]

Manya, bir filme bağlı, ama bir sonrakinde. İplikle öreceğim için daha güzel olacak

daha güzel olacak

Evet. Ben de bunu yapmak istiyorum.

[Manya]

Gösterimler olarak yazınManya! Bir tarif yapmak istiyorum, sadece bir fikir bulmam ve satışa sunmam gerekiyor

Buttercup, şimdiye kadar kafamda sadece fikirler akıyor. Umarım önümüzdeki günlerde her şey teknikle yoluna girecek.

[Manya]

ManyaSeni anladığım kadarıyla sous-vide kafamda o kadar çok fikir uyandırıyor ki, gerçekten ne yakalayacağımı bilmiyorum ..
Bu arada, 2 saat boyunca 63 derecede sıvı dumanlı pembe somon kuyruğu filetosu yaptım, neredeyse haşlanmış-füme çıktı, hala 55 derecede balık yapmadım

Bir Steba sv50 sousseed, marine edilmiş tavuk butları aldım ve vakumla doldurdum. Ve 3 saat boyunca 62'5 ° olarak ayarladım, yemek pişirmek için yeterli olduğunu düşünüyorum.
İşte sahip olduğum böyle bir mekanizma. Zaten tavuk göğsü hazırlıyordum. Çok lezzetli!

Bir Steba sv50 sousvide aldım, marine edilmiş tavuk butları ve vakumla doldurdum. Ve 3 saat boyunca 62'5 ° olarak ayarladım, yemek pişirmek için yeterli olduğunu düşünüyorum.

Sous-Vid yapmak için böyle şeffaf bir kap istiyorum. Tavada görmek zordur ve ürün küçülür. Nereden aldın?

[Konstantin]

KonstantinKemik üzerindeki fotoğraftan net değilse yeterli zaman olmayabilir, en az 5 saat koyardım

[Lyi]

Lyigastronorm kabı olarak adlandırılır. Metrodan aldım. 990 Rupi



Mandraik LudmilaKemiksiz kalçalar. Yarım saat daha ekleyeceğim. Cihaz 0,5 ° -1 ° 'ye ayarlanır. Yani aslında 63,2 Teşekkür ederiz.

[Konstantin]

Konstantin, kabın su buharlaşmaması için bir şeyle kapatılması gerekir ve daha sonra sıcaklık daha az hata ile olur, en azından benim cihazımda böyle)

[Masinen]

Masinen, Masha, bir kesme tahtasıyla örtüyorum

gastronom olarak adlandırılır. Metrodan aldım. 990 Rupi

Teşekkürler, Yandex'e zaten adıyla sordum. Şimdi bakacağım.

kesme tahtası ile örtün

Ha, peki, bu harika, onunla geldin)))
Sadece bir silikon paspas düşündüm

Yandex'de yapılan bir arama hiçbir sonuç vermedi. Her yerde restoranlar ve daha fazlası için profesyonel ekipmanlara bir bağlantı var. En az 3000 ruble için teslimat ve nakliye şirketleri tarafından teslimat. Birdenbire biri, içinde 99 * 'a kadar ısınmanıza ve postayla teslim etmenize olanak tanıyan böylesine şeffaf bir gastronorm konteynere rastlayacak kadar şanslıysa, lütfen bana bir bağlantı bırakın, lütfen.

[Masinen]

Masinen, tahta plastik, iyi



LyiAyrıca, 15 litrelik plastik bir kap aldım, 300 ruble kapaklı normal bir kap, neden 99 ° suvid, sonra 70 ° 'ye kadar yiyecek için basit bir şeffaf kap yapacağını sorduğum için beni affet. YouTube'da plastik bir kovada yemek yapıyorlar

neden 99 ° 'ye kadar suvid sonra 70 °' ye kadar

Biraz korkutucu görünüyor, ama bulamazsam, normal yiyecekler alacağım.

Ne diyebilirim, kalçalarım pişmiş, lezzetli mi? Nooo ,,, Çok lezzetli! Tadı yumuşaktır ve nemli değildir.


Şimdi sıra domuz eti bonfile.

Bir utanç vardı, yemek pişirirken, bir torba domuz eti basınçsız hale getirildi, 65 derecede 5 saat sürdü - domuz pastırması, genel olarak haşlanmış domuz eti gibi çıktı ... Ama kocam sonucu gerçekten çok sevdi

Çok lezzetli

Kesinlikle

Ama kocam sonucu gerçekten beğendi.

Ve bu en önemli şey

[Maria]

Mariao şok oldu

Söz verdiğim gibi tarifi yayınladım:

Suluguni ile hindi fileto rulo (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Harika rulo! Teşekkürler, yer imlerinize götürdüm.