Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

Merkez cv1'de yemek yapıyorum.
1.5 saat eklediğimde soğuk su döküyorum (bu, soğuk durumdan ne kadar ısındığıdır)
Yani, toplam süre 12.5 saat hatta 13.5'ti (hatırlamıyorum) (bir gecede koydum) Turşu yapmadım, üzerine baharat serpip üzerine tereyağı sürdüm.
Tabi ki resimdeki gibi ete dair bir iz yok.
Sığır eti ev yapımı, çok taze, annem benden et seçebilir (20 yıl et üzerinde çalıştı).

Bir dahaki sefere sıcaklığı alacağım. Son zamanlarda bir şey yaptım - bir termometreye sıkıştım (her yere yenisini koyarken))) ayarlanan sıcaklığı gösterdi.

Bu arada Masha, tarifine göre beşamel soslu hindi filetosu pişirdi.
Hoşuma gitti, ama zamanı (uzun süredir acı çeken bir domuz eti ile önceki deneyimi hatırlayarak) daha fazla koydum.
Ve sonra annem nemli koktuğunu söyledi, ama hissetmedim ... NG'deki her şeyi biliyorlardı))

Domuz dili, 8 saat, 80 derece.

Sous vidnitsa'daki jambonu beğendim

Jambonu kaynatın. Ben de annen gibi çok çiğ et. Veya çiğ bile değil (sadece çiğ yiyebilirim), ama az pişmiş. Ve jambon ve tavuk çok düzgün. Ve balık.

Ve balık.

Ve balık, ne ve ne kadar pişirirsiniz. Marine mi? Bir şeyler ekleyin (örneğin tereyağı)

[lena_letochka]

lena_letochka, uzun zaman önceydi ... Yağ, balığa bağlı, kuru değilse (ve sadece bunu tavsiye ediyorlar), o zaman tuz, baharat ve limondan başka hiçbir şey eklemiyorum. Baharatsız balığın tadını seviyorum. Tuzlanmış, kısa bir süre (veya çözelti halinde), bir torba ve su içinde bırakılmıştır. 15-20 dakika. Yani yaklaşık 50 derece.Porsiyonlar, bütün somon değil.

[Csscandle]

Csscandledil iştah açıcı görünüyor, yakın gelecekte ben de yapmak istiyorum. Ve başka bir parmak eklemi.
Daha önce böyle bir şey yapmamış olmam ne yazık. Fırında pişirilen etler çok lezzetli. Ama sous-vid (şahsen ailem için) hiçbir şey

İlk kez "sous-saw" yağsız et süper çıktı. Ama bugün bir boyun yaptım, genellikle uçup gittim
Yavaş bir tencerede 70 derece sıcaklıkta 7 saat pişirdim. Boyun ağırlığı 1,5 kg

[Csscandle]

Bu arada Masha, tarifine göre beşamel soslu hindi filetosu pişirdi.
Hoşuma gitti, ama zamanı (uzun süredir acı çeken bir domuz eti ile önceki deneyimi hatırlayarak) daha fazla koydum.
Ve sonra annem nemli koktuğunu söyledi, ama hissetmedim ... NG'deki her şeyi biliyorlardı))

Kocam da öyle düşündü, ama artık düşünmüyor, tadına alıştı.
Herkes suvid'in tadını anlamıyor ve şaşılacak bir şey yok.

CsscandleJulia, harika!

Derece yaklaşık 50

50 yaşında yiyemem ama 55-57 çok normal)

İlk kez "sous-saw" yağsız et süper çıktı. Ama bugün bir boyun yaptım, genellikle uçup gittim

Tatiana, mükemmel sonuç. Kızarmış o zaman?

mükemmel sonuç. Kızarmış o zaman?

Evet Masha, brülörü kullandım Tarif için bir kez daha teşekkürler! Şimdi bu tür etleri hazırlarken benim için asıl kişi o.
Deney için sıcaklığı 70 dereceye ayarladım (en son 65'ti), pek bir fark hissetmedim. Ancak boynun yağsız etten daha lezzetli olduğu gerçeği açıktır.

Ancak boynun yağsız etten daha lezzetli olduğu gerçeği açıktır.

Kesinlikle. Boyun ve göğsü deneyene kadar, bu suvid'i en yakın çöp yığınına götüreceğimi düşündüm.

50 yaşında yiyemem ama 55-57 çok normal)

Mash, muhtemelen çiğ balığa karşı "çiğ" etten daha iyi bir tavrım var Burada aynı Goblin'in bir fotoğrafına veya videosuna bakıyorum - peki, çiğ ve bu kadar.

Levrek / Branzino / Levrek Suvid

[Csscandle]

Havuç ve soğanlı sous-see sığır dilini koydum. Oh, havuçtan gelen sıvıyla yıpranmıştım (Caso 10'um var)
Daha büyük filmleri kesmek ve ağırlıklarına göre vakumlamak zorunda kaldım.

Sizce kızlar 75 derece sıcaklıkta 10 saat yeterli olur mu?
Tarifin yazarı henüz foruma gitmiyor, 1.2-1.5 kg ağırlık için belirtilen 20 saati var.

CsscandleJulia, güzel et çıktı Ve sen dana dili yapmadın mı?

Tanya, domuz eti yaptım.

[Tatka1]

Tatka1Bence 10 saat yeterli olmayacak.

[Masinen]

Masinen, teşekkürler Masha! Daha uzun yemek yapacağım

29 Oca 2017 Pazar 22:41 Eklendi

Göğüs eti yaptım. 75 derecelik bir sıcaklıkta 10 saat boyunca çoklu pişiricide.

[Tatyana]

Göğüs eti yaptım. 75 derecelik bir sıcaklıkta 10 saat boyunca çoklu pişiricide.

Tatyananeden bu kadar uzun sürdü? T = 63 * C'de 5 saat yapıyorum. Buraya.

[Linadoc]

sıcaklık 75 derece.

Yüksek sıcaklık.
Bu sıcaklığı ayarlarsanız, süre 3-4 saate düşürülebilir.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, güzel göğüs!)
Tarifi aldım
İşte Ve yaptım. Orada zaman ve sıcaklık da gösterilir.
Bir dahaki sefere daha az yemek yapacağım.

[Csscandle]

Sizce kızlar 75 derece sıcaklıkta 10 saat yeterli olur mu?
Tarifin yazarı henüz foruma gitmiyor, 1.2-1.5 kg ağırlık için belirtilen 20 saati var.

CsscandleJulia, güzel et çıktı Ve sen dana dili yapmadın mı?

Dil nasıl ortaya çıktı?
Sous-vid dilinden memnun değilim. Yağın erimemiş olması hoşuma gitmiyor. Çok yağlı bir ürün çıkıyor.

30 Ocak 2017 Pazartesi 15:28 Eklendi

Linadoc, muhteşem göğüs eti. Nitrit tuzu ile mi?

Dil nasıl ortaya çıktı?

Denemedim. Sabah temizledim, süpürdüm ve kaçtım

Nitrit tuzu ile mi?

Evet, normal olanla birlikte biraz nitrit tuzu ekliyorum, buzdolabında 3 gün baharatlarla tuzla ve sous-vidu. Ben 63 * C'den daha yüksek bir şey yapmadım. Çıkmayacaksın - yumuşak, sulu, ağzında erir

Ve bu karbonat, ayrıca buzdolabında tuz ve baharatlarda 3 gün, sonra 63 * С 5 saat. Kalınlık 6 cm.


Ve bu aynı teknolojiyi kullanan domuz ve tavuk jambonu. Ayrıca Belobok'ta T = 63 * C'de ancak 5.5 saatte sous gördüm. T = 75 * C'den çok daha sulu çıkıyor

Ve bu karbonat

Oh, ne kadar güzel ...

İyi günler kızlar ve erkekler. Bir sorum var ama nereye soracağımı bilmiyorum.
Personel dd2 xl'de sous gibi davranıyorum ve şimdi etimi tatmış olan arkadaşım tekrar etmeye hevesliydi, ancak satın alma parasını bile toplamayacak, sadece sosu değil. Herhangi biri hangi karikatürün daha bütçeli olduğunu söyleyebilir mi, bunu yapabilir misin? Anladığım kadarıyla, sıcaklığı 1 derecelik artışlarla manuel olarak ayarlamanız ve uzun süre ayarlayabilmeniz gerekiyor. Böyle var mı? Ya da belki eskiden öyleydin ve Avito'da eskisini arayabilirsin? Lütfen söyle bana

[Alla]

Alla.
Elektrikli ocağı ve uygun bir tavası varsa, geri kalanı için Ali için konunun fiyatı teslimatla birlikte ~ 200 ruble.
Bu
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88.
Artı 12 V güç kaynağı (henüz bulamadım).

Bu ev yapımı ürünü neredeyse bir yıldır kullanıyorum, sonuçlar mükemmel. Sıcaklık 0,1C'lik artışlarla ayarlanır ve pişirme sırasında fiilen + -1C ayarında dalgalanır.
Tüm bunların nasıl yapıldığını ve nasıl yapılacağını size söyleyebilirim.

[Konstantin]

Konstantinbence kendi fikirlerinizle ayrı bir konu başlatmanın zamanı geldi. Bence birçokları için ilginç olacak.

[Taşralı]

Taşralı, Konstantin, harika! Ve bu termostatla şaman için başka bir şey daha gerekli, değil mi?
Yani, öyle anladım:
1. En basit E-postayı satın alırız. fayans
2. Termostatı ona bağlarız. ( Nasıl?)
3. 12V için neye güç kaynağı?
Gerçekten parmaklarımdaki bir şeyi veya bir diyagramı seviyorum, lütfen
Ve davadaki her şey muhtemelen gerekli mi?

Herhangi biri hangi karikatürün daha bütçeli olduğunu söyleyebilir mi, bunu yapabilir misin?

bir arkadaşım, Martha'yı çok pişiricide yapıyor. Sadece modeli bilmiyorum. Ancak orada her şey 1 * doğrulukta ve bütçeye uygun olarak görüntülenir. Maruz kalan T'yi ne kadar iyi tuttuğunu bilmiyorum (Shtebochka bunu zekice yapıyor), ama öyle görünüyor ki, iyi çıkıyor.

Ve DEX 60'ımda birkaç kez domuz eti parçaları yaptım. Manuel modda 60 dereceye ayarlıyorum.(sonraki konum 80 derece) saat 10 yönünde. Her şey harika çıkıyor!

Evet, evet, her şeye bir bakacağım ... Ama, olay yerinde öldürülen Taşralı, hemen kafamda parladığı için onu rahatsız edeceğim: bir arkadaşa ihtiyaç var mı? Gereklidir! Gelinin ihtiyacı var mı? Gereklidir! Ben neyim kelim? Ayrıca bir kadro olmasına rağmen ihtiyacım var! Öyleyse aynı anda üç tane verin!

[Alla]

3. 12V için neye güç kaynağı?

Alla
Elektrikli ocağın açılıp / kapatıldığı termostat ve röleyi beslemek için 12V güç kaynağı. Termostata takılı sıcaklık sensörü, tavaya indirilir (sensör teli yaklaşık bir metre uzatılmalıdır, kablo ek yeri suyun dışındadır.)
Elbette bir kutu ona iyi gelir.

Her şeyim şimdi böyle görünüyor

Bir karonun ortalama enerji tüketimi yaklaşık 75 watt'lık bir ampulle aynıdır. Tencere eski bir battaniyeye sarılır. Sonuç olarak, sıcaklık titreşimleri artık + - 1 derece oldu ve + - üçten başladı. Aşağıdan ısıtma aynı zamanda suyun konvektif bir şekilde karışmasını da sağladığından, fan gerekmez. Paketler arasına (genellikle 3-5 adettir) boşluk kalması için mevcut aletlerden contalar koyarım.

(Değiştirilmiş) planımı zaten verdim, ama çok "diz üstü". Bu mesajların kopyalarını doğrudan atabilirim, nazik kadın zihnine uyum sağlamaya çalışabilirim.

Nazik bir kadın zihnine uyum sağlamaya çalışabilirim.

En uygun çözüm Shteba'ya da sahibim, ancak "oyunun güzelliğini" takdir ettim.

[Solmazalla]

Solmazalla, yakın zamanda bir düdüklü tencereyi yenilemek zorunda kaldım, Redmond RMC-Rm380 satın aldım, bu yüzden bir "vakum" moduna sahip olduğu ortaya çıktı. Harika çalışıyor. Yandex pazarında 4890 ruble'den. Bir kuruş seçeneği değil, ama yine de Shteba'nın yarı fiyatına.

Kızlar söyle bana pliz, kalamar halkalarını nasıl görebilirsin?

[Natusya]

Natusya, Vay! Ben de buraya bu soruyla geldim.
Ve gerçekten ihtiyacım olup olmadığını da anlamak istiyorum ... Kızarmış veya kızarmış halkaları daha çok seviyoruz. Ama sous tadı nasıl? Nasıl haşlanır veya buharda pişirilir?
Maalesef somondaki gibi yürümez ... Balık pişirilir tabi ki ama genel olarak lezzetli tadı bize gelmedi. Bir tavada kızartırken anı yakalamak benim için bir soru değil, bu nedenle somonun hazır olma derecesi ile hiçbir zaman sorun yaşamadım.

kalamar halkaları nasıl görülür?

Balık gibi. Ama neden? Bunu yapmak çok kolay - kaynar suda tam olarak 1 dakika. Ve hepsi bu

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C'de 2 saat bir kaşık zeytinyağı ile. Sonra ekmek ve anında kızartma.

Çabucak ihtiyacınız varsa, 10 dakika boyunca 72 * C.

58 * C'de bir kaşık zeytinyağı ile 2 saat.

Bu biraz fazla. 55 * C'de 45 dakika yaptım. İnce. Ancak kaynar suda 1 dakika çok daha iyidir - hızlı, yumuşak, sulu.

Yani derin yağların tadı için her şey aynıysa, souvid ile uğraşmanın bir anlamı yok.
Teşekkür!

[Arka]

Arkaderin yağda kızartmayı sevdiğini yazdın
bu yüzden derin kızartma tarifi

31 Ocak 2017 Salı 10:30 Eklendi

Linadoc, harika, eğer kaynar suyla lezzetli mürekkepler yapabilirsen. Herkes bunu yapamaz, bir restoranda bile genellikle lastik olanlar vardır.

Zavashrk haşlanmış kalamar sevmediğim bir şey
Bundan sonra, ağızlarına değil, bir tost salatasına tırmanıyorlar. Bu nedenle, zamanı sordum ve t *

Redmond M90'da benim için her şey yolunda. Fakat! 75'lik belirli bir mizaçta, maksimum 79'a ulaştı, ancak 60 - 62 dereceye kadar (doktorun emrettiği). Yavaş yavaş Shteba istiyorum))). Düdüklü tencerenin kullanıcılarına da sormak istedim - içindeki sıcaklık tam olarak ne kadar tutulur? Apprarat sous-vid bir şeyi düşünmüyor, çok özel ve başka bir şeyi nasıl yapacağını bilmiyor (orada kızartmak için falan) .. Kısacası, üzerine para harcamak için - tuşuna basıyorum.
Kalamar hakkında. Buz sırında önceden soyulmuş beyazlar satın alırsanız, kaynar su ile seçenek 1 dakika boyunca yuvarlanmaz, ardından sırasıyla yumuşayana ve küçültülene kadar 40 dakika pişirilir. Ancak kalamar soyulmamışsa, musluğun altında soğuk su altında temizlerim ve sonra 40-60 saniye tuzlu suda haşlarım, süper kandırılır. Temizlenmesini kolaylaştırmak için soyulmamış olanları haşlamaya çalıştım ...Çok zaman kazanmadım ve kokuyu beğenmedim

Siz fırıncılar ile barış!

Peki, bir kişide tembellik anlamında ve alkolizm

Bugün Oyuncuya gitmeye ve bir elektrikli süpürge almaya karar verdim, ancak Cuma akşamı ve Cumartesi sabahının sonuçları geziye son verdi
Evet, onunla incir gibi görünüyor, ama Auchan'a giden karısına bir parça et veya hindi eti alması emredildi Pekala, sanırım gelecek - durumdan kurtulmak için bir söküm olacak
Tam anlamıyla yarım saatte bir bardak bira, beş dakikalık yansıtma ve bir elektrikli süpürge oluşturuldu

Bu şişirilebilir bir yataktan bir pompa \ Neyin işe yarayacağını biliyordum - içine bir şırınga gövdesinin ve bir silikon kambriğin yerleştirildiği bir lastik parçası atmadım.

🔗

[Anatoly]

Anatoly, süpürgeli bir katil ... Adamımız hiçbir yerde kaybolmayacak.

Siz fırıncılar ile barış!
Şimdi karım aradı ve etin yanlış bir şey olduğunu söyledi, ama hindi düpedüz taze ve iştah açıcı \ kanat ve baget \ yakında getirecek - bu bağlamda

Kemikleri çıkarmak mı? Sıcaklık 65 normal mi? Peki, ne kadar sürer?

Neredeyse tüm şubeyi okudum, ama bir şekilde ortak bir paydaya gelmedim, çoğu parçanın kalınlığı hakkında yazıyor ve bundan sonra dans ediyorlar, ancak shin tam olarak düzlemde değil
Ortada 10 ve kenarlarda 2-3
Nazik insanları aydınlatın

[gölge]

gölge, kemiği çıkarın. 63 koyabilirsiniz ve kalınlıktan zaman hesaplanabilir

[Anatoly]

Anatoly
Bize pompa hakkında daha fazla bilgi verir misiniz?
Bir uydurma var pompalama, teoride? Hava nereden geliyor o zaman dışarı pompalamak için götürüldü?

[Anatoly]

Anatoly, teşekkür. Benzer bir seçenek için pompayı dekübit önleyici şilteler açısından kontrol etmek gerekecektir. Şimdi onlardan iki tane kaldı.
13:35
Kontrol ettim. İşe yaramayacak gibi görünüyor. Orada, akvaryumlarda olduğu gibi, kompresör sadece daha güçlüdür. Soğuk tütsülenmiş bir duman jeneratörü için uygun olacaktır. Ama duman üreticisini zaten iki yıldır yaptım.

05 Şubat 2017 Pazar 20:21 Eklendi

19-30
Ve yine de kendi kendine yapılan bir elektrikli süpürgeye geçtim.
"Kalemin testini" rapor ediyorum.
aldım
1. Kutular için manuel plastik pompa-vakum
2. Verilen standart kapaklardan birinde d = 6 mm'lik bir delik açın. Bir dolma kalemin iki yarısından yapılmış vidalı bir bağlantı parçasının içine sürdüm ve onu sıcak eriyik tutkalla kapattım.
3. Hortumları (daha doğrusu bir tane) tıbbi yatağın pompasından uyarladım.

4. Hortumun diğer ucuna sap kalıntılarından yapılmış bir tüp sürdüm ve bunun üzerine sıradan bir PE poşetinin boynunu bir bantla "kahvaltı için" sardım. Çantaya elindeki şeyden koydu - bir iplik yumağı ve bulaşıkları yıkamak için bir sünger.

5. Bu donanımlı kapağı yarım litrelik bir teneke kutuya koydum ve sallanmaya başladım.

Ve her şey yolunda gitti. Sünger bile neredeyse kağıt gibi düzleştirilmişti.

Paketteki seyrek durum, uzun sürmedi, bir dakikadan az sürdü. Ancak sıkılan çantanın sıkıca bağlanması yeterli olacaktır. Daha otantik olsaydı.

Genel olarak düşünülmesi gereken bir şey var.

Kimin umrunda: Sevgililer Günü şerefine Anova için 25 $ indirim kuponu - SOUSVIDECUPID

Sevgili, tavsiye ve yardım istiyorum. Sous-vide yapma teknolojisini okudum ve kafamda zaten yulaf lapası var. Ya bilginin nerede olduğunu özledim. Vopschem, bir kez daha tavuk fileto pişirdim ama bir haftalığına çantalarda hazırladım! sadece buzdolabında, dondurucuda değil. Boşlukta gelişen Clostrid'den (ya da kısaca botulizmle her neyse) söz ettim. Zaten fileshki yemek korkutucu mu? Onları dondurucuya koymalı mıyım? Artık çok mu geç? Hangi koşullarda botulizm gelişmez veya ölmez?
Sous vide ürünleri nasıl ve ne kadar süreyle buzdolabında saklanabilir? Belki yazıldığı yerde, lütfen bir bağlantı gönderin veya deneyiminiz hakkında yazın.

Bir haftada hiçbir şey almayacak.

Sous vide ürünleri nasıl ve ne kadar süreyle buzdolabında saklanabilir?

Sadece et bölgesindeki buzdolabında (yani 0 ila + 4 * C arasında T'de) vakumlu poşet içinde 3 haftaya kadar.