Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

Nitrit tuzu pahasına, onu eklemeye gerek olmadığını söyledim.
Ancak atıştırmalık için soğuk bir masa yaparsanız, eklemeniz gerekir, belki bu tür etler uzun süre saklanabilir, her gün jambon yapmayız, ancak bir kez pişirilip bitene kadar yiyorum ve bu 1 gün değil, belki 7 gün.

Ve hemen yemek için et pişirirseniz, nitrite hiç ihtiyaç duyulmaz.

[Larissa]

Uzun süreli saklama için vakumla kapatılmış et ürünleri göndermediğim sürece asla nitrit eklemem! Amaç ne? Yakın gelecekte pişirilen yemek yerken, botulizm tehdit altında değildir. Sadece renk uğruna mı? Küçük dozlarda olmasına rağmen zararsızdır, peki ya organizmalarımızı onunla beslemeye gerek yoksa ne için? Sous vide'ın profesyonel mucitleri de bunu yapmanızı tavsiye ediyor.

Larissa, belki haklısın, ama ...

Clostridium botulinum, düşük oksijen koşullarında tehlikeli toksinler (botulinum toksinleri) üreten bir bakteridir.
Botulinum toksinleri, bugüne kadar bilinen en güçlü maddeler arasındadır. ölümcül eylem.
Botulinum toksinleri sinir fonksiyonlarını bloke eder ve solunum ve kas felcine neden olabilir.
Kontamine gıda tüketiminin neden olduğu insan botulizmi, derhal teşhis edilip antitoksin ile tedavi edilmezse nadir görülen ancak ölümcül bir hastalıktır.
Gıda kaynaklı botulizm genellikle uygun şekilde işlenmemiş gıdaların tüketiminden kaynaklanır. Evde konserve veya fermente yiyecekler pişirirken özel önlemler alınmalıdır.
Genel Bakış

İnsan botulizmi ciddi, potansiyel olarak ölümcül ancak nispeten nadir görülen bir hastalıktır. Genellikle kontamine gıdalarda oldukça aktif nörotoksinlerin tüketilmesinden kaynaklanan bir zehirlenmedir. Botulizm kişiden kişiye yayılmaz.

Clostridium botulinum spor üretir, yüksek sıcaklıklara dayanıklı ve çevrede yaygın. Oksijen yokluğunda bu sporlar filizlenir, geliştirin ve toksinleri salmaya başlayın. Botulinum toksininin yedi farklı formu vardır - A'dan G'ye tipler. Bunlardan dördü (A, B, E tipleri ve nadir durumlarda F) insan botulizmine neden olur. C, D ve E Tipleri memelilerde, kuşlarda ve balıklarda hastalığa neden olur.

Botulinum toksinleri, bakteri veya sporların hayatta kaldığı ve toksin ürettiği yanlış işlenmiş gıdaların tüketimi yoluyla vücuda girer. Botulizmin ana nedeni gıda zehirlenmesidir, ancak bebeklerde bağırsak enfeksiyonları, yara enfeksiyonları ve soluma neden olabilir.

Su-vid ile sıcaklıklar düşüktür (nispeten). Oksijen yok (pratik olarak) Botulizmin gelişimi için en ideal koşullar.
Botulizm depolamada gelişmez, yemek pişerken gelişir.
Yani bir seçeneğimiz var. Ya vücut için izin verilen ve güvenli bir miktarda nitrit ilavesiyle et yiyin (birçok çalışma tarafından tespit edilmiştir) ya da botulizmin ölümcül toksinlerinin etkisini deneyimleme şansınız olsun. Prensip olarak - herkes kendi "efendisidir - efendisidir".
Sadece küçük (birçok talimat ve kural tarafından izin verilen) bir nitrit miktarı seçiyorum ve botulizmin etkilerini deneyimleme şansı değil.
Ben kimseyle tartışmıyorum. Sadece seçimimi açıklıyorum.

[aleck]

aleck, Botulizm hakkında her şeyi biliyorum, kendisi bunun hakkında yarattı tema... Bu nedenle oksijen yokken uzun süreli depolamaya ihtiyaç duyulmadığında nitrite ihtiyaç duyulmadığını söylüyorum.Yetersiz ısıtma durumunda, aslında, sporlar ölmezler, ancak oksijen yokluğunda uzun süreli depolamadan sonra "filizlenebilirler" ve zehire dönüşebilirler.

[Maria]

Nitrit tuzu pahasına, onu eklemeye gerek olmadığını söyledim.
Ancak atıştırmalık için soğuk bir masa yaparsanız, eklemeniz gerekir, belki bu tür etler uzun süre saklanabilir, her gün jambon yapmayız, ancak bir kez pişirilip bitene kadar yiyorum ve bu 1 gün değil, belki 7 gün.

Ve hemen yemek için et pişirirseniz, nitrite hiç ihtiyaç duyulmaz.

Maria, işte önceki kısım (ilk fotoğraftaki), 7 gün boyunca "uzatılmış". Bir sandviç için bir dilim üzerinde çalışmak için sürüklendi.
Ve son fotoğraftaki porsiyon üç günde yenildi. Akıntı (şimdi hazırlanmak için, dünün "mayası") - yani bir hafta sürecek - yarın çalışma haftam başlıyor.

Maria, işte önceki kısım (ilk fotoğraftaki), 7 gün boyunca "uzatılmış". Bir sandviç için bir dilim üzerinde çalışmak için sürüklendi.
Ve son fotoğraftaki porsiyon üç günde yenildi. Akıntı (şimdi hazırlanmak için, dünün "mayası") - yani bir hafta sürecek - yarın çalışma haftam başlıyor.

Daha sonra nitrit tuzu eklenmesi haklı çıkar.
Sadece şimdi pozlama ile doğru yapıyorsun

Daha sonra nitrit tuzunun eklenmesi haklı çıkar.
Sadece şimdi pozlama ile doğru yapıyorsun

Duc ... Hadi öğrenelim ...

Cumartesi 20 Ağustos 2016 22:27 Eklendi

Pekala ... İki torba hazırlandı. Bir hindi incik diğer domuz eti ... Kısacası et, domuz yağı ve kaburga ile domuz eti.

Her ikisi de 60 derecede 4 saat 30 dakika hissetti. Soğuk. Buzdolabında iki saat.
Buzlanma ve karamelizasyon yapmaya karar verdi.
Tarifi internette buldum. Ballı hardalı seçtim.
• 1 bardak bal;
• ¼ fincan tahıl hardalı;
• 2 yemek kaşığı sıcak hardal;
• 60 gr tereyağı;
• tadına göre tuz.
Yarım (sadece yarısı kadar) porsiyon yaptım.
Gag: soya sosu bir çay kaşığı, Provence otları - bir çay kaşığı.
Birkaç dakika pişirin.

Sıradışı parlak cilt ...

Hadi yapalım, sırla kaplayalım, gaz yakıcıyla pişirelim .:

Bitti:

Cep telefonu çok parlak. Gerçek hayatta daha karanlıktır.
Domuz eti de öyle. İşte, kızartmadan önce Sous-Vid'dan sonra. :

Ve burada - kızarmış

Her iki parça:

Biz kesiyoruz:

Sarımsaklı domuz eti. (sarımsak biraz yeşile döndü, ancak tadı bozmadı)

Türkiye incik ...
Koku sürekli barbekü. Tadı da barbekü. Harika - barbekü.

26 Ağustos 2016 Cuma 08:54 tarihinde eklendi

Şu hindi bagetinin "kaderinin" devamı.
Bugün için yaklaşık 250 ... 270 gram vardı (geri kalanını hala iş için sandviçler için çıkardım).
Yaklaşık 3x4x5 cm'lik parçalar halinde kesin, birkaç şiş üzerine asın, bir çorba kaşığı soya sosu + bir çay kaşığı zeytinyağı + bir çay kaşığı elma sirkesi sürün. Et parçalarını bu karışımla bulaştırdı, karabiberle terbiye etti ve gaz ocağında hafifçe kızarttı.
Barbekü. Abaldet.
Fotoğraf olmayacak - fotoğraflardan sonra konu durur ...

26 Ağustos 2016 Cuma 08:54 tarihinde eklendi

Ve 5 dolardan daha az üretim maliyeti ve 0.3 derecelik bir histerezis ile cihazımın "ev yapımı" ürünü (Su-Vid termostat) burada kimsenin ilgisini çekmiyor mu?
Gösteriş yapmak istedim ...

Meraklı

Alexander, satıyor musun? Satın alacağım.

[Sonai]

Bağlantı içeren resimler eklememe izin verilmiyor. Fikrin açıklamasında bazı zorluklar olacaktır (uygulamayı anlatmak daha kolay, işte resimlerim).

26 Ağustos 2016 Cuma 00:17 tarihinde eklendi

Sonai, hayır, satmıyorum ama nasıl yapılacağını söyle - anlatacağım / göstereceğim.

26 Ağustos 2016 Cuma 00:34 tarihinde eklendi

Evet, bu konuya uygun mudur, değil mi?

[İskender]

İskendersen söyle, göster ve sonra çözeceğiz

Ve 5 dolardan az üretim maliyeti ve 0.3 derecelik bir histerezis ile cihazımın "ev yapımı" (Su-Vid termostat) burada kimsenin ilgisini çekmiyor mu?

Alayımız (bence tekil diyebiliriz) çok geldi.
Tabii ki öyle.
Bende böyle var
Bu için yapıldı ev yapımı jambon makinesi, "Beloboki" kullanımının üç yıllık deneyimine dayanılarak yapılmıştır. İlkbahardan beri Su görünümü için termostat olarak kullanıyorum.

DS-18b20 sensörleriniz var mı? Veya yine, Çin termal dirençleri var mı? Kanımca, burada sıcaklığı korumak için böyle bir doğruluk gerekli değildir.
Histerez yoktur - o zaman ya röle sürekli ileri geri hareket eder ya da sıfırdan geçme anında açma kontrolü olan triyaklar üzerinde PID yöntemi ile kontrole ihtiyacınız vardır. Bresenham'ın algoritması gibi.

Alayımız (bence tekil diyebiliriz) çok geldi.

Evet evet. Geldim (oh) Ben (veya çivilenmiş mi? ..)

DS-18b20 sensörleriniz var mı? Veya yine, Çin termal dirençleri var mı? Kanımca, burada sıcaklığı korumak için böyle bir doğruluk gerekli değildir.

Çince. Termostat programlanabilir W1209

Özellikler
Boyutlar: 40 x 48 x 14 mm
Sıcaklık ölçümü ve programlama aralığı: -50 ° C ... 110 ° C
Ölçüm doğruluğu: -9.9 ° C ila 99.9 ° C aralığında 0,1 ° C; veya 1.0 ° C bu aralığın dışında
Kontrol hassasiyeti: -9.9 ° C ila 99.9 ° C aralığında 0.1 ° C 0.1 ° C; veya 1.0 ° C bu aralığın dışında
Histerezis Doğruluğu: 0.1 ° C
Histerezis: 0.1 ... 15 ° C
Güncelleme süresi okuma: 0,5 saniye
Besleme gerilimi, V: 12 VDC
Sensör: NTC 10K% 0,5, kablo uzunluğu 0,3 m, su geçirmez
Maksimum yük akımı: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Ortam sıcaklığı: -10 ... 60 ° C
Ortam nemi:% 20 - 85
Akım tüketimi: 30 mA
Röle çalışması sırasında akım tüketimi: 65 mA
Yük bağlantı yöntemi: elektromanyetik tek kanallı röle (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (ağır yükler için, daha yüksek güçte bir kontaktör veya katı hal rölesi kullanın)

Termostata ek olarak, 500 W dalgıç kazan (cam için) kullanılmıştır.
Ve suyu karıştırmak için (soğutma sıvısı) şaft üzerindeki küçük bir pervane (gemide olduğu gibi, bir tüp içindeki şaft üzerindeki bir pervane modelinde olduğu gibi, bu aynı zamanda bir "ölü odun"), ancak tekrar ediyorum - bu yalnızca "ölü odun" türü fırça motoru olmayan bir bilgisayar soğutucusu ...
Termostat görünümü:

Yandan görünüm.
Ve profilinin altında oval plastik termal olarak yalıtılmış bir kovaya (ancak ringa altından) yerleştirilir:

Tamamen iç kısım (yani ızgaranın altında), özellikle güzel bir şey değil, ama her şey işlevsel.

Soldan sağa:
1) Kazan,
2) "ölü ağaç"
3) sıcaklık sensörlü bir tüp.
Termostatın "ağzı":

Ishsho:

Gördüğünüz gibi kutu bir elektrik mağazasından satın alındı ​​(makine kurmak için tasarlanmıştır). Biraz büyük gibi görünüyor, ama aynı zamanda - ucuz ve neşeli.
Bunun gibi bir şey.

Soru bana işkence ediyor.
Eti tahliye ettiğimde, tahliye edildiğinde sıvıyı emebilecek kadar nemlidir. Böylelikle ya hava olmadan yeterli olmayacak ya da paket arasına nem girerse sızdırmaz hale gelmeyecektir. Ayrıca elektrikli süpürgeyi mahvedebilirsiniz.
Ve hava yeterince tahliye edilmediyse, suvid teknolojisini kullanarak hazırlamanın herhangi bir anlamı var mı?
Bu durumdan nasıl çıkılır?

2 haftada et pişirmek istiyorum. Bugün et (sığır eti) marine edildi, nem nedeniyle havayı iyi dışarı pompalamak imkansız. Görünüşe göre içeride biraz hava kalmış. Buzdolabına koydum. 2 hafta içinde kötü gitmeyecek mi? Peki ya et ne olacak ki, bir sousu marine edip pişirsin ve bozulmasın?
Lütfen söyle bana!

Bu durumdan nasıl çıkılır?

Bazen et ile çantanın kenarı arasına dokunmamış bir peçete (rulo halinde satılır, tek kullanımlık) yerleştiririm. Tüm nem peçetede kalır ve paketleyiciye ulaşmaz. Elimde peçete yoksa eti folyoya sararım (fanatizm olmadan parçayı kelimenin tam anlamıyla hafifçe sararım, havanın tahliyesini engellemeyecek şekilde uçlarını bırakır. Bu yöntemi gittikçe daha sık kullanıyorum çünkü parça folyoya sarılmış ambalajın kenarlarında leke bırakmaz ve mükemmel lehimlenmiştir ...
Eti muhtemelen normal bir torbaya (bağlamayın) ve sonra vakumlamak için bir torbaya koyabilirsiniz, ancak dürüst olmak gerekirse sıradan torbaların 60 dereceye kadar ısıtılıp ısıtılamayacağını bilmiyorum.

Ben de başka bir soruyla ilgileniyorum: sous-vide'ı bir elektrikli süpürgeden alçak bir kapta pişirmek mümkün mü?

[Natusichka]

Natusichka, bugün üç paket dana karaciğeri hazırladı. Buzdolabında iki gün marine edilir. Çok lezzetli ve güzel kesim.
Süpürmeden önce her şeyi bir pişirme kabına sararım (ayrıca 2-3 kez kullanırım, temizlemesi kolaydır), sonra bir torbaya ve süpürürüm. "Norm" da çok sıkı bir şekilde süpürüyorum. Sıvı yoktu, ancak 48 saat sonra çantada karaciğerden çok fazla kan vardı, ancak tüm torbalar sağlam kaldı. Yarın 2 paket jambon ve üç gün sonra 3 paket daha olacak. Karşılaştırma için farklı deklanşör hızlarıyla yapıyorum.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Teşekkürler kızlar!
Yani, folyoda ve kılıfta bir vakumda görebiliyor musunuz?

[Natusichka]

Natusichka, Yapabilmek. Koluma kadar beğendim, folyo ile yapmadım.

Yani, folyoda ve kılıfta bir vakumda görebiliyor musunuz?

Bana öyle geliyor ki nihai sonucu hiç etkilemiyor. Bizim için iki koşul önemlidir - vakum ve ortam sıcaklığı. İkisi de idam ediliyor. Manşonlu folyo sudan daha fazla ısınmaz. Eh, böyle bir ısıtma ile, tüm bu malzemeler hiçbir şey yaymaz, bu nedenle tadı hiçbir şekilde etkileyemezler.

Evet tamam! Yarın onu yeni bir şekilde vakumlamaya çalışacağım. Teşekkür!!!

Bilgili sormak istiyorum! Çokluda sıcaklık adımı 10 derece ise ve 68 derecede olduğunu varsaymamız gerekiyorsa, 60 veya 70 derece seçmek daha iyidir.
Yoksa sous-vid değil de saçma mı?
Ve Shteba'da bile, sıcaklık tam olarak seçilen sıcaklıkta kalmıyor .. biraz yukarı aşağı hareket ediyor. Uygun bir sous vide gibi mi?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, 70 dereceyi seçerim ve zamanı azaltırdım. Ama ne pişirileceğine bağlı ...

Bilgili sormak zorundayım! Çokluda sıcaklık adımı 10 derece ise ve 68 derecede görmemiz gerekiyorsa, 60 veya 70 derece seçmek daha iyidir.

Vika, hepsi ne pişireceğine bağlı.

[forum]

Çince. Termostat programlanabilir W1209

Benim adım farklı, ancak özellikler metindeki virgüllere kadar bire bir. Görünüm, fotoğrafta görülenle tam olarak eşleşiyor. Boyutlara güven vermediği için Çin rölesini kullanmaya cesaret edemedim. Ondan VAZ besliyorum. Açıkça 8 A, sürüş farları tutuyor. Kontaklarına paralel olarak 0,1 μF 400V kıvılcım söndürücü yoğuşma, böylece kırıldığında yanmaz.

Fan ilginç bir fikir. Uygun bir Warren senkron motorum var. Bir keresinde püre karıştırmak için yaptım. Ancak orada vida büyük ve çok çaba sarf edildiğinde hız düşük. Tavada nasıl yattığını görmemiz gerek. Yine de karodan yeterince konvektif akış almalıyım. Torbalar, "W" harfli sekiz litrelik bir tencereye yerleştirilir. Sonuçtan şikayet etmiyorum, çok çekici.
************
Bir Bulleryan sobasından yan odaya ısı sağlamak için kulübemde soğutucular kullanıyorum. Her borunun girişinde bir parça = toplamda dört. Ve sonra çıkıştan genel ısıtma tankına ve daha sonra oluklu boruya.
(Bu zaten benim, yığına kadar.)

Tüm termostatlar için kesinlikle tavsiye ederim forum spirtogonlar, hem fikir hem de teknoloji açısından çok şey aldım.

Fan ilginç bir fikir. Uygun bir Warren senkron motorum var. Bir keresinde püre karıştırmak için yaptım. Ancak orada vida büyük ve çok çaba sarf edildiğinde hız düşük. Tavada nasıl yattığını görmemiz gerek. Yine de karodan yeterince konvektif akış almam gerekir. Torbalar, "W" harfli sekiz litrelik bir tencereye yerleştirilir. Sonuçtan şikayet etmiyorum, çok çekici.

5 litrelik "normal" bir kova hacmine sahibim. Ancak 10 litrelik bir kovaya bir termostat yerleştirebilirsiniz, gücü / performansı çekecektir.
Tüm hacimde sıcaklığı korumanın doğruluğu fana bağlıdır, çünkü bir kazanım var, ısıtmanın bir "nokta" verdiği söylenebilir, hacimdeki sıcaklık ölçümü vidasız, sıcaklık farkı en fazla 7 derece (bu, ürünsüz saf sudur) ve bir valf ile - 0,3 dereceye kadar histerezis, ancak fark yoktur (aynı 0,3 derece hariç), sıcaklık hacim boyunca aynıdır.Soba ısınırsa, tabanın eşit şekilde ısındığı açıktır, ancak farkı ölçeceğim (üst / alt). Ve benim versiyonumdaki enerji verimliliği bir yükseklikte, essno moduna girdikten sonra ısıtma 12'de açılıyor (on iki !!! sadece: vay canına: Ben kendim şoktayım), essno moduna girdikten sonra, saniyeler ve 1,5 dakikadan 2'ye kadar bir duraklama dakika (başlangıçta duraklama daha azdır, et ısınırken zam).
Gerçek histerezis, vidanın performansına (karıştırma) bağlıdır, çünkü ısıtmayı kapattıktan sonra, sıcaklık bir süre yükselir (sıcaklık, ısıtılmış akışta değil, gelen "soğuk" akışta ölçülür), bu nedenle, 0.1 derecelik ayarlanmış histerezis ile. gerçek olan 0.3 derecedir (bu bir vida ile "ölü ağaç" ın son versiyonunda, onunla çok uğraştım, başlangıçta 0.7 dereceydi, sonra 0.3 dereceye düşürmek mümkündü).
Bence, su pompalı versiyonda (pompayı araba yıkayıcısından denedim, ancak kabul edilemez bir şekilde uğultu), daha iyi karıştırma nedeniyle histerezis daha da azaltılabilir.

[hedef]

Evet. Her şey benimkiyle hemen hemen aynı. Ayrıca farklı noktalarda ve farklı bir sensörle ölçüm yaptım. O çiplerde 18b20. Teleskopik bir antenden yuvarlanmış ve lehimlenmiş bir tüpten yapılmış bir sonda (onları merkeze yerleştirerek sosisler için kullanıyorum.)
Ama tamamen genel nedenlerden ötürü pek bir şey görmüyorum hedef bu doğruluğu sürdürme duygusu.

Bu bir doğru değil. fraksiyonları yakın bir kaynama noktasıyla ayırmanın gerekli olduğu bir sütun. Orada otomasyonu da erteledim. Ve hatta birimin kendisi bile, zaten üçüncü yıl için tavan arasına kaldırıldı.

Evet ve tavadaki düzen ile ilk bakışta pek iyi gitmiyorum. Bu nedenle, kendimi zaten sahip olduğum şeyle sınırladım. Şimdiye kadar uygun.

Ayrıca farklı noktalarda ve farklı bir sensörle ölçüm yaptım. O çiplerde 18b20. Teleskopik bir antenden yuvarlanmış ve lehimlenmiş bir tüpten yapılmış bir sonda (onları merkeze yerleştirerek sosisler için kullanıyorum.)

Ayrıca kapalı bir teleskopik tüp içinde bir sensörüm var. Bu arada - harici bir tüp kullanırken sıcaklık ölçümünün ataletini azaltmak için, termal teması iyileştirmek için ısı ileten bir macun (örneğin KPT-8) veya ısı ileten bir yapıştırıcı / sızdırmazlık maddesi kullanabilirsiniz. Sensörü tüpün içindeki sızdırmazlık maddesine yapıştırdım (macun garajdaydı ve LED'leri yapıştırdıktan sonra evde ısı ileten tutkal kaldı). Termostatın sıcaklıktaki bir değişikliğe tepki hızı önemli ölçüde artmıştır.
Bu arada, termostatım "Dalgıç termostat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09" 'un pratikte bir "prototipi". Aramaya adını yazarak görebilirsiniz. Dış bağlantılara izin verilmiyor. Pratikte ve parantez içinde - çünkü önce kendi versiyonumu yaptım ve sonra onu keşfettim.

Kazan, iki tıraş bıçağından oluşan bir "asker" gibi, ancak paslanmaz çelikten ve daha fazlasından yapılmışsa, alan / boşluk oranını sağlamak ve kazanın ortasına dikey olarak yerleştirmek, o zaman içinde konvektif bir akış yaratır. aşağıdan yukarıya boşluk, aynı anda havalandırma olabilir. değiştirin. Tek dezavantajı, karıştırmanın daha sonra ısıtma ile senkronize edilmesidir. Ve duraklama sırasında olmayacak.

Pratikte ve parantez içinde - çünkü önce kendi versiyonumu yaptım ve sonra onu keşfettim.

Bir zamanlar burada anlatılan matematikte başka birinin keşfini nasıl başardım

Kazan, iki tıraş bıçağından oluşan bir "asker" gibi elektrolizle yapılırsa,

Bu tehlikeli. Plakalardan biri "faz" - şebeke voltajı altında olacaktır. Neden kaderi baştan çıkarıyorsun? Peki o.
Su-Vid termostatlarının endüstriyel / mağaza versiyonlarına baktım, hepsinde bir pompa var. Neden "tekerleği yeniden icat ettin"?
Hangi pompanın kullanılacağı zaten bir yaratıcılık alanıdır. Bir tekne modelinden (veya buna benzer bir şeyden) su topu kullanabilirsiniz, bir araba cam yıkayıcıdan santrifüjlü bir jet kullanabilirsiniz, benimki gibi bir vida kullanabilirsiniz ve tekne modelleri için oradan yapabilirsiniz hazır olanı kullanın. Ama biraz pahalı.

Bu evet. Bu tür konularda çok tecrübem var.
Akvaryum için pompa yerine kompresör kullanabilirsiniz. Hangi baloncukları patlatır. Soğuk sigara içimi için duman jeneratöründe bir tane var.

Bu tür konularda çok tecrübem var.

Teknelerle mi? Veya kanatlı kazanların üzerinde?

Aşamayı devralarak.
Şimdi kesinlikle offtopik için belirtilecek.

Akvaryum için pompa yerine kompresör kullanabilirsiniz. Hangi baloncukları patlatır.

Yapabilmek. heyecanlanacak, essno. Ancak inkjet hala tercih edilebilir. Dalgıç akvaryum pompaları vardır. Sıcaklığa nasıl tahammül ediyorlar - bilmiyorum.

Hoşçakal diyorum. Dün akşam kulübeden döndüm ve şimdi ahırdaki inşaat saç kurutma makinesinin altındaki son suvid paketine gideceğim.

Aşamayı devralarak.

Bu tehlikeli bir şey.

Bundan sonra herkes duygularını söyleyemez. Bazıları için patolog daha sonra söyler. Peki o.

27 Ağustos 2016 Cumartesi 09:19 Eklendi

ahırda inşaat saç kurutma makinesi altında suvid dürtmek için.

Saç kurutma makinesini denemedim. İyi kızartır mı?

[Natusichka]

Natusichka, ilk defa Miratorg'dan vakumla kapatılmış bir incik satın aldım. Üzerinde 0 ile +4 - 17 gün arasındaki sıcaklıklarda raf ömrü yazmaktadır.
Böylece vakumda tuzlu bir turşuda, iki haftadan daha uzun süre güvenle saklayabilirsiniz.
Şimdi yapacağım. Kocamdan jambon için 1.5-2kg bonfile almasını rica ediyorum ve o 4kg getirdi. Dükkanda böyle bir et bırakmanın günah olacağını söyledi. Yarısını dondurucuya koyardım. Ve şimdi her şeyi bir kerede marine edeceğim ve aynı zamanda tadı karşılaştıracağım.

[Taşralı]

Taşralışimdi küçük bir porsiyon (barbekü için) domuz eti (0,5 kg) hazırlanıyor. Bir kronometre ile açık / kapalı zamanı ölçtüm.
Güzel resim.
Moda girdikten sonra essno. 9,38 saniye açık, 279,1 saniye duraklama. 4 saat boyunca (ortalama alınan süre) 0,5 kW ısıtma 7 dakika 48 saniye süreyle açılacaktır.
0,065 kWh? Hiçbir şey.
Yoksa yanılıyor muyum?

[Francevna]

Francevna, Ve hangi parametreler altında (sıcaklık ve zaman) karaciğer suvidini beğendin mi?

27 Ağustos 2016 Cumartesi 12:04 Eklendi

Bu arada, termostatım "Dalgıç termostat" Sous vide "ın pratik bir" prototipi "Sirman Softcoocer Y09

Evet, kendi ellerimle neredeyse 1 kilo dolar kazandım (harcamadım).

[Oleg]

Oleg, dün ısıtmayı hesaba katarak 65 derece 5h30min'de pişirdim. Ondan önce 63 derecede yaptım.
İlk birkaç defa tuzsuz ve baharatsız pişirdiğimde ciğeri sırasıyla farklı salatalarda kullanabilirsiniz, ciğerin tadı salatadaki malzemeye göre değişecektir.
Tuz ve baharatlarla pişirdim, ciğeri büyük parçalar halinde pirinç lapası pişirmek için kullandım. Herkes bu yulaf lapasını sevdi, beğenmeyenler bile.
Dün karaciğeri nitrit tuzu ve baharatlarla pişirdim çünkü dilimleri sandviçler için kullanacağım ve birkaç gün buzdolabında saklamaktan korkmayacağım.
Tüm pişirme yöntemlerini seviyorum.

[Alla]

Alla, Teşekkür!

Saç kurutma makinesini denemedim. İyi kızartır mı?

Çalıştığım pasaport maksimum t değeri 350C'dir. Patates kızartması yerine kurur. Ancak ısıtma bölgesindeki yağ kaynıyor. Ve bir parça yakıcılık bile yok. Bunun gibi hafif karamelizasyon. Bir tığ ile bir parçayı deliyorum, ahırda 2 mm tel kancaya asıyorum ve yere damlaması için bir gazete asıyorum. Ve her yönden üflerim. Parça başına 10 dakika. Genellikle bir seferde bir paket açıyorum, geri kalanı vakum altında buzdolabında saatlerine kadar yatıyor. Ve en fazla 4 yemek yapıyorum.
Bir silindire de takılabilen ve iyi olan bir gaz brülörüm var, ancak onu yakmayı hiç denemedim. Her nasılsa yanma riskini hiç sevmiyorum. Namludaki duman üreteci XK'yi de yaktığımda onun çöpünü yakıyorum. Onun için bir brülör aldım. Genel olarak faydalı bir şey.

Yoksa yanılıyor muyum?

Her şey doğru görünüyor.

[Oleg]

Olegaksi halde kuru olduğu göz önüne alındığında, pirzola nasıl kuru değildir.

[Alla!]

Alla! Değerli bilgiler için çok teşekkür ederim !!!

Çalıştığım pasaport maksimum t değeri 350C'dir. Patates kızartması yerine kurur. Ancak ısıtma bölgesindeki yağ kaynıyor. Ve bir parça yanma bile yok. Bunun gibi hafif karamelizasyon.

Denemek zorundayım. Saç kurutma makinesini Tokyo'nun garajından Nuno'ya getirin.
Ve şimdi kebap olgunlaştı ...
Domuz boyun. (0,5 kg yaptı)
Turşusu (dün):
1) birkaç yemek kaşığı soya sosu
2) zencefil (öğütülmüş) -1/4 (belki 1/3) çay kaşığı
3) bir biber karışımı (miktarını belirleyemiyorum - üstüne serpiştirdim)
4) tahıl hardalı 1 çay kaşığı.
5) tuz (tutam)
18 ... (kopeklerle) turşusu yapıldı.
Bu sabah seni görmek için ayarladım. 60 derece 3,5 saat.
Sonra soğutdum / ve buzdolabında "zamanı" bekledim.
Bir şiş üzerine dizilmiş ve işte burada:

Son ısıl işlem için hazır.

Karışımla tekrar kaplandı:
Bir çorba kaşığı soya sosu, bir tutam şeker, bir çay kaşığı elma sirkesi, bir çay kaşığı zeytinyağı, karabiber ve biraz siyah hardal tohumu.
Ve dut - burada zaten bir gaz yakıcı ile kızartılmış ve masaya hazır:

Evet. Zaten buna sahibiz ... Oraya oturduk.

Bu tehlikeli bir şey.

HI-hı.

🔗

Ve şimdi kebap olgunlaştı ..

Cömertçe.

Cömertçe.

Doğru. Koku özellikle güzel. Ve daha da özel olan tadı.

27 Ağustos 2016 Cumartesi 17:44 Eklendi

HI-hı.

Evet. Tanıdık bir iş.

İki elimle bir şekilde fazla sıfırla tanıştım ... Televizyonu tamir ediyordum. Ve sahibi, vücutta bir aşama bulunan bir aplik sundu. Ve TV şasisi anten kablosu örgüsü ile topraklanmıştır. Kanal arka paneli (3USCT) - köklerle sökülmüş. İstemeden. Geri çekilme korkunç ve uzun sürdü.

Ne kadar lezzetli resimlerin var.

Bu cihazı aldığımda (uzun zamandır) bu forumu bilmiyordum, ancak herhangi bir etten harika bir biftek alabileceğiniz gibi ifadeden etkilendim. Bifteği tatma arzusu bile yoktur (tuhaf bir şekilde, hiçbir şeyin sizi rahatsız etmediği çiğ etten farklı olarak), ama sadece dilimleme veya jambon için ihale et ...
Maalesef hiçbir şeyden hoşlanmadım. Etin sert ve gri olduğu ortaya çıktı, nitrit ile bile jambon kuru. Kızarmış sosisler ve balıklar iyidir, ancak dairede bu kadar büyük bir agreganın varlığını haklı çıkarmak için açıkça yeterli değildir.
Sonra ne yapmalı? Veya bir şans daha vermek? Nitekim, suvid kelimesinin bile bizim tarafımızdan bilinmediği bir zamanda bile, annem sıradan bir çantada bir tencerede bir havlu üzerinde yatan domuz eti pişiriyordu. Ve kendisi yaptı. Sıcaklık kontrolü ve hassas bir vakum yok ve bazı nedenlerden dolayı sonuç övgüyü aşıyor.

[Anna]

Anna, atmanıza gerek yok .. kesin bir şans verin!
Ancak suvid'in herhangi bir eti iyi bir bifteğe dönüştürebileceği ifadesine kesinlikle katılmıyorum. en azından benim için işe yaramadı.

Bu yüzden, bu teknolojiyi kullanan bir tabanım var, aynı çok pişirici, airfryer, fırın ve tavada oldukça yenilebilir olan etten. Neden daha kötüye gittiğini anlayamıyorum, her şey tabloya göre idi. İlk kez bir şey yaptığımda, onu bir gram ve bir dereceye kadar asıyorum, utanç verici, bir sonuç bekliyorsun, ama tamamen farklı çıkıyor.

[Anna67]

Anna67, Anya, pişmiş domuz eti (etin farklı kısımları), tavuk göğsü, dana ciğeri ve böbrekler. Her şey çok güzel çıktı. Dana kalbini biraz pişirmedim, biraz haşlamam gerekti ama tadı mükemmel.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67kızlar, yani neden çalışmadığını anlamıyorum?
Belki et kötüydü ve daha uzun süre pişirmesi gerekiyordu. Burada da etin kalitesine bağlı olarak zamanın hesaplanması gerekiyor.
bu kalınlık evet, ama aynı zamanda hangi kısım, yaşlı hayvan ya da değil)