Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

[Eşek Şakası]

Eşek Şakası, bu kim, nasıl istiyor)

Ama biftek için önce bir sos, sonra ızgara yapıp servis yapın)

[Eşek Şakası]

Eşek Şakası, bu kim, nasıl istiyor)

Ama biftek için önce bir sos, sonra ızgara yapıp servis yapın)

Mash, nerede yazıyor ve neden?
Aşçı amcamız bize daha hızlı pişeceğini ve kızarmış kenarından dolayı daha aromatik olacağını söyledi.

[Eşek Şakası]

Eşek Şakasıbelki amcam için daha güzel kokuludur.

Her şey böyle hazırlanır, önce sos, sonra kavurma.
Firmadaki Almanlarda da böyle yemek pişiriyorlardı - sousse ve sonra kavurma.
Sadece internette okuyun.
Kızartma güzellik için yapılır, böylece altın kahverengi bir kabuk oluşur, bunlar Maillard reaksiyonudur.
Bunu ve bunu ızgara yaptıktan sonra daha iyi yaptım.

[Umut]

Umut

her tarafı bir parça ızgara yaptıktan sonra bir poşete koyup kekik, ezilmiş sarımsak ve tereyağı ekledikten sonra ağzı kapatılıp pişirilir.

Kızartırken bir kabuk oluşur. O zaman baharat ekleyin - et, kabuksuz olandan daha kötü ıslanır!
Ve daha fazla baharat gerekiyor.
En azından bu nedenlerden dolayı - son aşamada kızartılırlar.
Ek olarak - estetik ve tercihler ...

yerleşik teknolojiyi test etmek için

Bunu Ida'ya veriyor musun?

Belki de Prank'ın pişirildiği asıl amaç en sulu eti elde etmekti. O zaman algoritma doğrudur. Aromalarda ve estetikte biraz kaybediyoruz ama özü parça içinde mühürleniyor ve dikiş yaparken çantada göze çarpmıyor.

[Umut]

UmutKızartırken bir kabuk oluşur. O zaman baharat ekleyin - et, kabuksuz olandan daha kötü ıslanır!
Ve daha fazla baharat gerekiyor.
En azından bu nedenlerden dolayı - son aşamada kızartılırlar.
Ek olarak - estetik ve tercihler ...
Bunu Ida'ya veriyor musun?

İşe davet edildiler.

Belki de Prank'ın pişirildiği asıl amaç en sulu eti elde etmekti. O zaman algoritma doğrudur. Aromalarda ve estetikte biraz kaybediyoruz ama özü parça içinde mühürleniyor ve dikiş yaparken çantada göze çarpmıyor.

Evet, sulu çıktı ve ortası pembe olan çok orta kızartılmıştı.

Eşek Şakasıbelki amcam için daha güzel kokuludur.

Her şey böyle hazırlanır, önce sousse, sonra kavurma.
Firmadaki Almanlarda da böyle yemek yaptım - suvid ve sonra kavurma.
Sadece internette okuyun.
Kızartma güzellik için yapılır, böylece altın kahverengi bir kabuk oluşur, bunlar Maillard reaksiyonudur.
Bunu ve bunu ızgara yaptıktan sonra daha iyi yaptım.

Bu ilginç, Almanların nasıl yemek yaptığını söyledin, teşekkürler.

Sevgili sous-vids! Tavsiyenize ihtiyacımız var. Sadece bir kez yaptım, her şey başarılı olmadı, çünkü hem tavuğu hem de dana etini bir pişirme işleminde birleştirdim ve sığır eti için çok yüksekti, sonuç olarak biraz kuru çıktı. Ama sorular bununla ilgili değil

1) Dondurulmuş ev yapımı tavuk sosisleri var, çiğ, pişirmek için sızdıran bir kılıf içine sarılmış.
-Nasıl tahliye edilir: bir manşonla mı yoksa açılmalı mı?
-Sous-vid'a buz çözmem gerekiyor mu?
-68-69'da dikmek ne kadar sürer?

2) Soğutulmuş bir broyler göğüs filetosu var. Kesmek istemiyorum, her iki lobu da tamamen yapmak istiyorum.
-T 68-69'da ne kadar sürer?

3) Planlar, en uzun dana kasını ~ 1kg yapmak, parça geniş, ancak ince, iyi bir bifteğin kalınlığı 3,5 cm.
Ne kadar yapılır ve ne kadar orta boy olur (orta boy pembe meyve suyu ile pişirilir)?
Her şey görünüyor

[Nata]

Nata

Nasıl tahliye edilir: bir manşonla mı yoksa açılmalı mı?

Genişletin.
Eğer "ve öyleyse" - gidebilirsiniz.

Sous-vid'a kadar buzunu çözmem gerekir mi?

Gerekirse! Aksi takdirde, sonuç tahmin edilemez veya daha doğrusu tahmin edilebilir - et / yemek lehine değil.

Ne kadar yapmalı ve ne elde etmeli

Sous Vide Et Kalınlık Tablosu
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, eğer açıp çözerseniz, sosisler yulaf lapasına dönüşecek

[Nata]

Nata, o zaman açmayın.
Ev yapımı sosisler - genellikle "deriye" doldurulur, doğru adı hatırlamıyorum.

Evet, eğer bir kabuk varsa, ve değilse, o zaman "elinizde olanı kullanın" ...

Kızlar, suvidnitsa'nın bu tür kombivarkalara göre avantajı nedir? Aslında, ısıtma modunda aynı sıcaklık ayarı gerçekleşir. Artı burada en azından kapak sıkıca kapanır ve orada "Vasya" yı sıcağa doğru yürür, aynı yerde, tıpkı normal bir tencerede olduğu gibi bir kapak basitçe üstüne konur. Eh, SV-2, anladığım kadarıyla, daha doğru bir ısı tutuşuna sahip, ancak aslında ısıtma ve su sirkülasyonu için bir pompa ile aynı akvaryum :) Cevaplarınız için şimdiden teşekkür ederim.

[Torturesru]

Torturesru, suvid cihazlarda daha doğru sıcaklık sensörleri.
CB1, sirkülasyonsuz başlangıç ​​seviyesidir ve sensörün doğruluğu yaklaşık 1-2 derecedir.
SV2, su sirkülasyonu ve doğru bir sıcaklık sensörü nedeniyle zaten cihazın farklı bir seviyesidir, hata 0,5 g'dır ve bu da teknoloji için herhangi bir rol oynamaz.
Ancak zaten 2-3 gramı aşmak çok fazla.
Ve tabii ki, aparatın hacmi ve şekli, çok pişiriciden daha fazla yemek pişirmenize izin verir.
Bunun gibi bir şey))

suvid cihazlarda daha doğru sıcaklık sensörleri.

Bununla tartışmıyorum, ama işte üreticinin kendisinden ilginç bir açıklama

talimat, 65 dereceye kadar, 70 veya daha yüksek bir sıcaklıkta - 2-3 dereceye kadar 1 derecelik bir sapmaya izin verildiğini söylüyor.

Ve elbette, cihazın hacmi ve şekli, çok pişiriciden daha fazla yemek pişirmenize izin verir.

Bu% 100 katılıyorum.
Ve ... belki biraz seçiyorum, ama dürüst olmak gerekirse, şahsen domuz eti "suvid" pişirmeyi önermem - "Salmonella kontaminasyonuna karşı korumak için, yiyecekleri en azından ısıtmanın tavsiye edildiğine inanılıyor. 75 ° C'de on dakika ", bu nedenle 60 derecede pişirme endişe vericidir. Başka bir şey de, uzun süre pişirildiğinde, bir et parçasının içindeki sıcaklığın çevredeki 60+ sıcaklığa eşit olacağı ve en azından parazitleri öldüreceği. Ama genel olarak, anladığım kadarıyla bu, tavuk, dana eti ve diğerleri, hafif parazitlenmiş "etler" için idealdir.
Cevabınız için teşekkürler, şimdilik karikatür ile bunu yapmaya çalışacağım.

talimat, 65 dereceye kadar, 70 veya daha yüksek bir sıcaklıkta - 2-3 dereceye kadar 1 derecelik bir sapmaya izin verildiğini söylüyor.

Evet, bu tam olarak talimatlarda söylediği şeydir, sıcaklık ne kadar yüksekse, hata o kadar yüksek olur.

Genelde Almanlarla yargılayarak konuştum ve 2 gramlık bir hatanın suvid bir ürün için zaten çok olduğunu söylediler. Bunlar aynı sonuç değil.

ama dürüst olmak gerekirse, şahsen domuz eti "suvid" pişirmeyi tavsiye etmem

Artık boşuna olduğuna göre, tavuk domuz etinden çok daha tehlikelidir. Ve tüm domuz eti kontrol edilir ve hastanın satılmasına izin verilmez. Ama bir tavuğu salmonellozdan tedavi edemezsiniz, ama hepimiz yeriz ve hepimiz sağlıklıyız. Bu nedenle, sıcaklık ne kadar düşükse, pişirme süresi de o kadar uzun olur.
Tariflerime ve diğerlerine bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0Hem 63-65 hem de 75 gr tavuk göğsü pişirdim. Zaman farklı.
Domuz eti sorunsuz pişiriyorum ve herkes yaşıyor, asıl mesele pişirme süresi için tavsiyelere uymak ve bunun için ürünün yaklaşık bir zaman tablosu ve kalınlığı var. Ayrıca farklı etler için pişirme süreleri hakkında öneriler içeren, ancak İngilizce olarak bir kitap da var.
Genel olarak, bu bölüm temelinde iki konu başlığımız var))
Konuşmamızı oraya aktaracağım)
Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

ve ikinci konu suvid cihazlarında uzmanlaşmıştır.

Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - vakumda pişirme)

Ve tüm domuz eti kontrol edilir ve hastanın satılmasına izin verilmez.

Masha, bundan o kadar emin olamazdım. Kullandığımız domuz etinde hormonlar çizelgelerin dışında. Çünkü 45 günde tek bir domuz büyümeyecek.

[Natalia K.]

Natalia K., Natashul, pekala, hormonlardan bahsetmiyorum))
Tavuk da onunla doldurulmuş.
Hastalıktan bahsediyoruz))
Şaplak

[Masinen]

MasinenManyash ve sadece bir tavuk değil, tüm sığırlar her türlü neşeyle doldurulmuş.
Pekala, sığır yaralarıyla ilgili temaya devam edin, kenarda dinleyeceğim.

Hormonlar yaralar değildir ve et hangi sıcaklıkta pişirilirse pişirilsin hiçbir yere gitmezler. Ancak domuz etindeki ekinokok korkunç bir şeydir. Bu bölgemizde endemik bir hastalıktır. Sosis ve sous vide için sadece endüstriyel domuz eti alıyorum çünkü bu, hasta hayvanların itlaf edilmesini gerektirecek şekilde veteriner kontrolünden geçiyor.

[Olga]

Olga, Bosna'da, bir domuz kesildikten sonra, et analiz için gönderilir, eğer her şey yolundaysa, o zaman ondan gerekli olanı yaparlar veya dondururlar))

Ve burada Moskova'da mağazalardan domuz eti alıyorum, sizin gibiler)))

Ayrıca piyasada veteriner kontrolümüz var, ancak etin orada nasıl kontrol edildiğini yalnızca Tanrı bilir. Bu nedenle riske atmamayı tercih ederim. Eti kızartmanız veya kaynatmanız gerekiyorsa, o zaman onu piyasadan alıyorum ve eğer sous vide yapacaksam, o zaman güvenli oynamak daha iyidir.

Kızlar, Rusya'nın baş epidemiyoloğu ile günde birkaç kez konuştuğumdan, aşağıdakileri söyleyeceğim - modern üreme ile tavuk, sadece hormonlarla değil, aynı zamanda antibiyotiklerle de gıdalardan ölmemesi için doldurulmuş. yüksek protein içeriği (böylece daha hızlı büyür), bu nedenle Salmonella çok iyi hayatta kalamaz. Ve enfeksiyonu su kuşları, özellikle de ördek için tipiktir. Tavuk yumurtalarının kendileri, kural olarak, bu tür flora ile enfekte olmayan bir şekilde satılmaktadır ve tüm salgınlar, çoğu zaman, personelin çok dikkatli seçilmemesi ve satın alınan sıhhi pasaportlarla ilişkilendirilmektedir. Doğru, bunun hakkında konuşmamayı tercih ediyorlar, her şeyi yumurta veya tarçın aşamasında nüfuz eden kötü şöhretli salmonellaya fırlatıyorlar.
Domuz eti daha zordur. domuz aslında herhangi bir parazit enfeksiyonu taşıyan bir hayvandı. Bu nedenle domuz eti iyi ısıtılmalıdır. Üstelik marketlerde veteriner kontrolümüzle, her şey ödenen miktara göre belirlendiğinde.

Sosis ve sous vide için sadece endüstriyel domuz eti alıyorum çünkü bu, hasta hayvanların itlaf edilmesini gerektirecek şekilde veteriner kontrolünden geçiyor.

Şahsen, bunun için sığır eti ve tavuk planlıyorum. Endüstriyel, prensipte muhtemelen iyidir. Aynı şekilde, ciddi bir et işleme tesisinden domuz etinden kaynaklanan bir salgınına izin verilmesi olası değildir, çok pahalıya mal olur, ancak fabrikada mühürlenmişse, mağazalarda satılanı da ağırlığa göre beyazlatmam. - orada kimin çalıştığını biliyorsun. Bugün "7. Kıta" ya gittim, tüm isimler ve yüzler, iyi, çok Rus :), Fatima veya Gulnara tarzında.

Metro'da vakumlu domuz eti satın alıyorum.

Metro'da vakumlu domuz eti satın alıyorum.

Ben benzerim veya Miratorg veya Butcher'ın önerisi.

Merhaba Sevgili Su-Vid hayranları.
Sana gelebilir miyim
Bu teknolojiyi okudum, içine girdim ... Pratik olarak denemeye karar verildi.
İşte "kalemin testi", tabiri caizse ...
Türkiye baget.
Turşusu:
1) soya sosu (1 ... 1.5 çay kaşığı)
2) bir biber karışımı.
3) siyah hardal.
4) provence bitkileri.
5) Nitrit tuzu + kaya tuzu (1/3) Kaynar suda çözündürülür, tuzlu su soğutulur, tek kullanımlık bir tuzlu su şırıngası ile incik delinir. 1 kg et için 15 ... 18 gram.
Tahliye ediyoruz.
58 derece sıcaklıkta 4 saat göreceğiz.
Alt bacak, gece boyunca buzdolabında (vakum torbasından çıkarılmadan) soğutuldu.
Kesiliyor ...

(eh ... ama bir fotoğraf / resim ekleyemiyorum ...)
Deniyoruz ... Keyif alıyoruz ... Hayatımda hiç böyle bir şey denemedim. Çok lezzetli, sulu, yumuşak.
Daha önce, "bu olmaz" derdim. Olur. Suvid, tek kelime.

[İskender]

İskender

eh ... ama fotoğraf / resim ekleyemiyorum ...

Yardım EdinS oku, çok kolay ...
Profilinizi açın
Benim Galeri
Gürcistan
Bağlantı ekle
Sen bir erkeksin ... iş o zaman ...

[İskender]

İskender, Burada bir hindi sous-vid ile bir şekilde çalışmadım. Tarif ve teknoloji için teşekkürler!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, teşekkür. Sanırım bunu çözdüm.
İşte resimler, "Hintli" baget

Bu ilk denemeydi. Bir hafta önce yaptım.
Dün tekrarladım ("malzemeyi birleştirmek" için)
Yine hindi baget aldım.
Soya sosu, karabiber karışımı, siyah hardal.Tuz - ayrıca 1/3 nitrit + taş, bir çözelti ile doğranmış.
60 derece sıcaklıkta 4 saat gördüm. Ondan sonra, soğuduktan sonra soğuttu, kağıt havlularla kuruttu, ince bir hardal tabakasıyla kapladı (bir kavanozdan, hazır), öğütülmüş karabiberle dövdü ve bir gaz ocağıyla kızarttı ( balkonda yaptım) altın kahverengiye kadar. Koku kaliteli kebabı çok andırıyor.
Ve tadı kıyaslanamaz.
"Kızartmadan önce nasıl kaplanmalı" sorusunun hala çözülmesi gerekiyor, burada büyük bir potansiyel olduğunu hissediyorum.

Cuma 19 Ağustos 2016 08:09 tarihinde eklendi

Alexander, ben bir hindi ile sous vid çekmedim. Tarif ve teknoloji için teşekkürler!

Mirabel, rica ederim.
Sadece tarifimin optimal olana ne kadar yakın olduğunu tam olarak bilmiyorum, ne olduğunu gösterdim. Yine de deneyen herkesi memnun etmek için.
PS. sahip olduğum ekipman Steba değil. Çin termostatına (programlanabilir) dayalı, 500 W için dalgıç (cam için) bir kazana ve bir bilgisayar soğutucusundan bir motor üzerinde bir karıştırıcıya sahip ev yapımı bir termostat. 5 litrelik ısı yalıtımlı bir kapta (oval şekilli plastik kova), ayarlanan sıcaklığı 0,4 derecelik bir doğrulukla korur (korumanın doğruluğu suyun karıştırılmasına bağlıdır, karıştırma ne kadar yoğunsa, sıcaklık o kadar doğru korunur) üzerine polietilen köpük ile yapıştırılır).

[aleck]

aleck, Alexander, foruma hoş geldin!

Seni biraz düzeltmek istedim)

Nitrit tuzuna gelince, eklerseniz, etin olgunlaşması için en az bir veya iki gün vermeniz gerekir.
Hemen pişirirseniz nitrit tuzu eklemenize gerek yoktur.

Masada kesmek için sosis, jambon, pirzola veya boyun hazırlıyorsanız daha çok gereklidir, peki, beni anlarsınız, sandviçler için et ve hemen yemek için yapıyorsanız, o zaman eklememek daha iyidir nitrit tuzu.

Aynı hindiyi nitrit tuzu eklemeden pişirmeye çalışın)

[aleck]

aleck, Hiçbir kelime ...
Hindi bageti için dörtnala koştum ...

[Masinen]

Masinen, Teşekkür.
Nitrit tuzuna gelince, tuzlu suyla delmemeye çalıştım, sadece nitritle tuzladım (Su-Vid üzerindeki ilk deney). 4 saat boyunca, yaklaşık 2 ... 2,5 cm (kalınlıkta) tuzlandı, renk olarak çok farklı - nitrit ile tuzlandı pembe ve suluydu, pişirildikten sonra tuzlanmadı grimsi hale geldi ve çok sulu değildi. Bu tür "rulo" iki renklidir ve tuzsuz olanlar genellikle pişmiş etlerden çok çiğ et gibi görünürler. Yorumunuz muhtemelen uzun bir tuzlama için doğrudur. Ve ben çok sabırlı değilim.

Masada kesmek için sosis, jambon, pirzola veya boyun hazırlıyorsanız daha çok gereklidir, peki, beni anlarsınız, sandviçler için et ve hemen yemek için yapıyorsanız, o zaman eklememek daha iyidir nitrit tuzu.

Duc ... İlk önce hemen yedik. Ilık, hafif sıcak. "Sıcaklığın sıcağında" tabiri caizse. Ama karısıyla birlikte aynı parçanın hepsi değil, ustalaşabiliriz. Gerisi buzdolabında yatacak ve yarın dilimlenecek.

Cuma 19 Ağustos 2016 09:37 tarihinde eklendi

aleck, kelime yok ...
Hindi bageti için dörtnala gittim ...

gala10Hindi bagetinin bir dezavantajı vardır. Etin içinde çok sayıda kemik "tekerlek teli" vardır. Pişirmeden önce kesmeniz tavsiye edilir. Aksi takdirde, lifleri kesmek zor olacaktır (yol boyunca, "örgü iğneleri" kemik boyunca yer alır).

[İskender]

İskenderTabii ki, nitrit tuzu ile daha lezzetli olur))))
Ve rengi güzel ve tadı anlıyorum, ama Nitritka'yı kötüye kullanmamak daha iyidir

Teknolojiye göre, nitrit tuzu ilavesiyle tuz eklendiğinde, etin en az bir gün olgunlaşmasına izin verilmesi zorunludur, zaten yazdım, peki, bu bir zorunluluktur)

Hemen pişirmemeye çalışın, eti paketleyip bir veya iki gün buzdolabına koyun ve sonra pişirin.

Nitrit tuzu olmadan et et gibi olacaktır, ancak yine de sulu ve yumuşak olacaktır, çünkü düşük sıcaklıkta pişirilmiştir.
Nemli görünüyorsa zamanı artırmaya çalışın veya sıcaklığı 1-2 derece artırın)

İşte nitrit içermeyen hindi tarifim.

Beşamel soslu hindi filetosu (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Masinen]

Teknolojiye göre, nitrit tuzu ilavesiyle tuz eklendiğinde, etin en az bir gün olgunlaşmasına izin verilmesi zorunludur, zaten yazdım, peki, bu bir zorunluluktur)

Bu çok üzücü ...

Hemen pişirmemeye çalışın, eti paketleyip bir veya iki gün buzdolabına koyun ve sonra pişirin.

Yapmaya çalışacağım. Şimdiye kadar doğaçlama yaptım. Aldım / tuzladım / turşu yaptım / gördüm. Bana "teşekkür ederim" düğmesinin nerede olduğunu söyleyebilir misin? Tugovat hala forum tarafından yönlendiriliyorum.

Cuma 19 Ağustos 2016 09:48 tarihinde eklendi

Masinenİpuçları ve tarif için teşekkürler.

[aleck]

"teşekkür ederim" düğmesi nerede?

aleck, İkinci satırın altında.

[İskender]

İskender, formdaki avatarın altındaki Teşekkürler düğmesi Teşekkür

Eh, hiçbir şey, alışmak, iki paketi bir kerede marine edin ve sonra çıkarıp pişirin)) ve ikincisi yalan söyler ve sırada bekler.

[Anna 1957]

Anna 1957, Masinen, teşekkür.

[İskender]

İskender, fotoğraf uygunsuz bir şekilde iştah açıcı !!!
Kızılderili büyüklüğüne bakılırsa, bu bir incik değil .. belki bu bir uyluk?
Masinen, Mash, böylece Vedik hindinin ilk versiyonu soğuk bir sofra için hazırlandı. Öyleyse burada nitrite ihtiyaç var mı?

[Vika]

VikaNitrit ile soğuk bir masa pişirirseniz, kesinlikle bir veya iki güne dayanmanız gerekir.

Kızılderili büyüklüğüne bakılırsa, bu bir incik değil .. belki bu bir uyluk?

Um ... "baget" adı altında satılır. Googled "hindi bageti" - ortaya çıkan şey:

satın aldığım buydu.

[Masinen]

Masinen, Mash, her şeyi anladım. Teşekkür!
İskender, güzel fotoğrafların kafamı karıştırdı, ama sonra tendonları kestiğini ve büyük olasılıkla kemiği çıkardığını yazdın ve muhtemelen bu yüzden bu tür et katmanları ortaya çıktı.

[Mirabel]

MirabelTabii ki hem kemiği hem de tendonları çıkardı. Neden ette tendon olan bir kemiğe ihtiyacımız var?
Dün başka bir incik aldım (ayrıca tüm kemikleri / tendonları da çıkardım). Tavsiye üzerine gün marine edilecek Mary, bu gece akşam Su-Viditsya'yı koyacağım.

[Mirabel]

MirabelTabii ki hem kemiği hem de tendonları çıkardı. Neden ette tendon olan bir kemiğe ihtiyacımız var?
Dün başka bir incik aldım (ayrıca tüm kemikleri / tendonları da çıkardım). Tavsiye üzerine gün marine edilecek Mary, bu gece akşam Su-Viditsya'yı koyacağım.

yapılması gerekiyor ... baget filetosu satıyoruz ...

[İskender]

İskendernitrit olmadan mı? Süper!!! Hadi iyi şanslar! Çok bekleyeceğim
Helena, Şanslısın! ama biz sadece fileto satıyoruz ve muhtemelen kullanılabilir.

[Vika]

Alexander, nitrit yok

Hayır! Yani nitrit ile.
"Küçük, küçük" nitrit ile.
12 gram taş için 3 gram nitrit. Net 825 gram et ağırlığı için
Botulizmin gelişmesinden korkuyorum. Ve rengi / tadı daha çekici.

Cumartesi 20 Ağustos 2016 14:58 Eklendi

ama biz sadece fileto satıyoruz ve muhtemelen kullanılabilir.

Vika, evet, aslında ucuz olduğu için bir shin alıyorum. Bagetimiz biftek veya hindi bonfile fiyatının yarısı kadar.
Sadece deneyler aşamasında pahalı bir ürün kullanmak (bana göründüğü gibi) mantıklı değil. İşte kazanacağım pratik bir beceri, sevdiğim ve daha kolay olanı satın alacağım. Bu arada - daha ucuz, ancak daha fazla zaman alıcı.

[aleck]

aleck, evet, evet ... etin renginin daha güzel olduğunu ve nitrit ile daha lezzetli olduğunu yazdınız
shin-but ile ilgili her şey açık. Bu işlem için ihtiyacınız olan her şeyi satın alacağım ve adımlarınızı takip edeceğim.

Uzun süreli saklama için vakumla kapatılmış et ürünleri göndermediğim sürece asla nitrit eklemem! Amaç ne? Yakın gelecekte pişirilen yemek yerken, botulizm tehdit altında değildir. Sadece renk uğruna mı? Küçük dozlarda olmasına rağmen zararsızdır, peki ya organizmalarımızı onunla beslemeye gerek yoksa ne için? Sous vide'ın profesyonel mucitleri de bunu yapmanızı tavsiye ediyor.

Önceki konuşmacıyı destekliyorum! Kahrolsun hayatımızdaki "kimoz"

[Nata]

Nata, Larissaama tadı ne olacak? Bu tuzu hiç almadım, o zaman henüz sipariş etmeyeceğim, onsuz yapacağım.

Ayrıca kendi ürünlerime kimya eklemeyi de desteklemiyorum
bir mağazadan veya pazardan satın aldığımızda bir şey var, gidecek hiçbir yer yok, ne var
peki, bu, kekler güzel fırfırlar ile pişirildiğinde de aynıdır) tabii ki, güzelce, etkili bir şekilde

peki ya tadı?

Tadı o kadar az etkiler ki, onsuz yüksek kaliteli pişirme ile hiç hissedilmez!