Bisküvinin kek şeklinde kesilmesi ve pastanın düzleştirilmesi

[Bisküvinin bir ip ile kesilmesi ve düzeltilmesi kısıkİplikle bisküvi kesmek NatalNBıçakla bisküvi kesmek Liss'sPastayı işaretler kullanarak kesmek Lenusya Pastayı pasta ipiyle kesmek Besya TeyzeBisküvinin bir pişirme halkası ile katmanlara kesilmesi NatapitBir bisküvi dilimlemek için bir halka aracı (birkaç direk) KsishaBisküvi bıçağı MargitBisküvi kesme ipibir pasta ipi ile bir bisküvi kesmeye ilişkin cevap (birkaç gönderi) esnaf Bir kek nasıl hızlı bir şekilde monte edilir kısık Katmanlı keklerin montajı bisküvi Yığılmış Kek Yapım Eki Pastayı birleştiriyorum. Dryapa Pastanın kenarını bir kare ile hizalamak NastasyaPastayı sakız kreması ile tesviye etmekkısık Keklerin tesviye edilmesi için şekerleme "alçı". kısıkPastanın pürüzsüz keskin kenarı. Bunu nasıl başarabilirim? kısıkPastanın nasıl düzleştirilip kaplanacağına dair tavsiyeler KekBüyük boy pastayı kesme şeması RiccaDüğün pastası dilimlemek]

Bisküvinin bir ip ile kesilmesi ve düzeltilmesi kısık
İplikle bisküvi kesmek NatalN
Bıçakla bisküvi kesmek Liss's
Pastayı işaretler kullanarak kesmek Lenusya
Pastayı pasta ipiyle kesmek Besya Teyze
Bisküvinin bir pişirme halkası ile katmanlara kesilmesi Natapit
Bir bisküvi dilimlemek için bir halka aracı (birkaç direk) Ksisha
Bisküvi bıçağı Margit
Bisküvi kesme ipi
bir pasta ipi ile bir bisküvi kesmeye ilişkin cevap (birkaç gönderi) esnaf
Bir kek nasıl hızlı bir şekilde monte edilir kısık
Katmanlı keklerin montajı bisküvi
Yığılmış Kek Yapım Eki Pastayı birleştiriyorum. Dryapa



Pastanın kenarını bir kare ile hizalamak Nastasya
Pastayı sakız kreması ile tesviye etmekkısık
Keklerin tesviye edilmesi için şekerleme "alçı". kısık
Pastanın pürüzsüz keskin kenarı. Bunu nasıl başarabilirim? kısık
Pastanın nasıl düzleştirilip kaplanacağına dair tavsiyeler Kek
Büyük boy pastayı kesme şeması Ricca
Düğün pastası dilimlemek

Ve başka bir soru, bana tam olarak bir bisküvi kesmeyi öğret (gülen surat)
Oltalı bir parçam var ama o kadar rahat değil ve kocama sorması için yardım etmeliyim. Ama konu bu bile değil. Oldukça uzun, mükemmel bir ekmek bıçağım var ama kullanamıyorum, yüzsüzce çarpık bir testerem var Belki bir numara vardır?

Ben Tortyzhka değilim, ama cevap verebilir miyim? Çocukluğumdan beri kekleri bir iplikle kestim (sadece aptalca ipliği kontur boyunca koydum ve çapraz bir düzende geçtim) - annem bunu öğretti, ancak hala sıcak. Zamanla, süreci biraz geliştirdim (her zaman sıcak pastayı kesmek gerekli değildir) - Kabuğu bir daire şeklinde ve sonra tekrar bir iplikle kestim. Olta ile özel bir küçük şey almadım, çünkü bir iplikle harika çıkıyor.

NatalyaNKorkarım kesi işe yaramayabilir.

Normal bir cetvel kullanın, dikey olarak yerleştirin ve aynı mesafede bir daire içinde yürüyün. kesiğin anlamı - bazı keklerin üzerindeki kabuk bazen kurur ve iplik kesilemez.

tilki tüccarı
Ve kesimler için bir cetvel yerine, sadece bu cihazı bir olta ile kullanabilirsiniz (anladığım kadarıyla bisküvi için bir ipiniz var mı?), Soğutulmuş bisküvinin lastik gibi olduğu ve yanlarında bir ip ile sürdüğü gibi, sadece işaretlendi ve sonra bir bıçakla kesin ya da bir iplikle olabilirdi

[Kek]

Cook's Illustrated'daki kızlar, bu turta kesmek için bu seçeneği sunuyor, bana ilginç geldi - eğer benim gibi biri, ipi ve gözü olan arkadaş değilse

Pasta, merkezi yükseltilmiş olarak pişirilirse, kek kek şeklinde kesilmeden önce "tümsek" kesilmelidir.

Pastanın yüksekliğini ölçün ve ortada keskin bir bıçakla yarıklar açarak ortasını tüm çevrenin etrafında işaretleyin.



Sol elinizle pastanın üzerine hafifçe bastırın ve uzun tırtıklı bıçağı işaretli işaretler boyunca kendinize doğru hareket ettirirken yavaşça saat yönünün tersine döndürün. Şimdi kesmenize gerek yok, turtayı çizin, kesin.



İşaretleri takip ederek pastayı çevirerek daha derin ve derin kesin. Kek kesilene kadar bıçağı her turda yavaş yavaş ortaya doğru hareket ettirin.



Umarım işe yarar

Kek, "pembe" pasta - sadece bir mucize! Bir sonrakini deneyeceğimi zaten biliyorum

kızlar, şiddetle tavsiye ederim - kekleri resimlerde biraz daha yukarıda vurguladığım yönteme göre kestim. Bu şekilde kesmek çok uygundur ve hiç de zor değildir - önce kesin, sonra bir daire içindeki kesikler boyunca tırtıklı bir bıçakla kesin, pastayı çevirin, her dönüşte bıçak daha da derinleşir.bıçak merkeze ulaştığında kek kesilir. ne kadar sorunsuz sonuçlandığını gör

Chocolate Cakes kitabını okurken yeni bir şekerleme numarası buldum (yine de benim için):

Bu, pastayı 3 katman halinde kesmek, "daha sonra bu katmanlara ve tahtaya bir ince dikey şerit krem ​​sürmek" ve ardından pastayı birleştirme ve "katmanları üzerlerindeki işaretler çakışacak şekilde yerleştirmek" ile ilgiliydi.
Ve bisküvinin orijinal şeklinde olması için katmanları nasıl katlayacağımı hep merak etmişimdir. Dediği gibi: "temel, Watson"

[Sanat Kız]

Sanat KızHindistan cevizi gevreğinden hoşlanmadığım için değilse. Boğulurdum! Çok, çok nazik ve Yılbaşı! Ama dekorda bile talaş sevmem! Özellikle "Çim" şeklinde yeşil. Kekleri hizalamayı öğrenmek zorunludur !!! Tecrübemle ilgileniyorsanız, size nasıl yaptığımı anlatacağım.

Taze çekilmiş keki düzleştirmenin ve kaplamanın kesinlikle bir anlamı yoktur - kekler henüz ıslatılmamış, oturmamış, kekleşmemiş. Bu nedenle, geceleri buzdolabında sakladığınızdan emin olun. Sabah çıkardım ve 1-2 saat dondurucuda. Bu süre zarfında 2-3cm dışarıda donmayı başarır. ama içi sadece soğuk. İhtiyacım olan şey bu. Keskin bir bıçakla düzeltmeye başlıyorum. Bisküvi keklerinde şurup dondu ve bisküvi polistiren gibi oldu. Her şey akıllıca kesilir ve parçalara ayrılmaz. Hem dikey hem de yatay hizalıyorum. Mükemmel geometrik şekle. Artık kremlerle kapatabilirsiniz. Katman maksimum 1 cm uzanır, ancak daha sık olarak daha da azdır. Biraz sürer, çalışmak bir zevktir.

[Kek]

Kek, çok teşekkürler!
Pastayı buzdolabından sonra kesmeye çalıştım ... bu yüzden hala parçalanıyor! Tavsiye ettiğiniz gibi kesinlikle deneyeceğim. Benim için eşit taraflar yapmak sabit bir fikir haline geldi.
Sadece şimdi ... ve donduktan sonra krema hiçbir şey olmayacak mı?

Pasta püf noktalarına baktım ve hiç kimsenin kek katmanlarını kesmek için iplik kullanmadığını fark ettim. Ve böylece her şey basit: bitmiş bisküvinin yan tarafında tüm çevre boyunca bir bıçakla kesimler yapılır. Eşit hale getirmek için, bıçağı birinci seviye için bir tür standa koyabilirsiniz - bir şişe su için bir kapak, bir sonraki - bir kutu kibrit vb. Bisküviyi çevirir ve gelecekteki kesimlerin dış hatlarını eşit olarak çizeriz. Sonuç olarak kekin kalınlığı 1 cm'den fazla olamaz Güçlü bir iplik alıyoruz, olanı iki veya üç kez katlayabilir ve hazırlanan kesiği üst işaretten başlayarak bir daire şeklinde doldurabilirsiniz, Çapraz uçları ve bisküviyi testere hareketleriyle kesin. Kesim pürüzsüzdür, bu durumda montaj sırasında herhangi bir sorun olmayacaktır. Sonra bir sonraki kesi ile de yapıyoruz vs.

[Zhivchik]

Zhivchik, pasta çok güzel ve çok nazik görünüyor !!!!

Kızlar! Ayrıca bir pasta kesmekle ilgili sormak istedim: NG'deki bir oğlundan hediye olarak bisküvi kesmek için bir ip aldım, bir elbise askısına benziyor, uçlarda lastik uçlar, ip için birkaç seviye, ancak ip sadece altta ...
Genel olarak, onu çevireceğim (onu) falan filan: bir maymun ve gözlük !!!!!!
Diyelim ki: pasta masanın üzerine bu cihazın bacaklarının arasına yerleştirildi. Sıradaki ne? İki elli testere gibi hareket ettirmek mi?

[Besya Teyze]

Besya Teyzebak, fotoğrafı internetten çaldım.

Bacaklarınızı masanın üzerine koyarsınız ve bir ip ile keserek üzerine binersiniz.

Hmm ... göstermek, açıklamaktan daha kolay görünüyor ...

[Besya Teyze]

Besya Teyze ,
İpi, istediğiniz kekin yüksekliğine eşit olacak bir çentik yerleştirmelisiniz. Daha sonra ipi yavaşça bisküvinin içine keserek, uçlarının üzerine yaslanarak hareket ettirin. İp bisküviye çarptığında, şahsen onu bir daire şeklinde kestim ve pastanın ortasına giderek daha fazla kestim. Yüksekliği değiştirerek istediğiniz yükseklikte kek yapabilirsiniz. Çok eşit keser. Hoşuna gidecek! Kafam karıştı, bir şey net değilse açıklayabilirim
Yazarken bir fotoğraf çıktı! Orada daha net!

[Besya Teyze]

Besya Teyze Benim de böyle bir ipim var. Yeni Yıl arifesinde yorgunluktan patladığında ona o kadar alıştım ki !! Kekleri onsuz kestim! Anne, merak etme !!!
Bacaklarında çok küçük çentikler var - bunlar seviyeler.Bu ip, elinize alırsanız onların arasında hareket eder. Pastayı farklı yüksekliklerde kesmek için gereklidir.
İstenilen seviyeyi ayarladılar, pastanın yan tarafına getirdiler ve ipin pastanın içine girmesi için yavaşça ileri geri hareket ettiler. İpin pastanın içine girmesini kolaylaştırmak için pastayı ip seviyesinde hafifçe kesebilirsiniz. Ve sonra ileri geri hareket etmelisin. ip pastanın diğer tarafına gelene kadar testere ile kesiyormuş gibi.

[Teşekkürler kızlar !!]

Teşekkürler kızlar !! Ancak ipin risklere göre hareketine gelince: çok sıkı bir şekilde geriliyor, nasılsa onu nasıl hareket ettireceğimi hayal bile edemiyorum? Gerginliği gevşetmek için, tabanı bükmeniz, yani biraz gevşetmeniz ve ipi başka bir sıraya, sonra da diğer taraftan atmanız gerekir ... Ama orada çaba göstermelisin Anne, endişelenme. En az bir kez hareket ettirdin mi? Tamamen teknik olarak nasıl yapıldı?

[Besya Teyze]

Besya Teyze Günde birden fazla hareket ediyorum. İlk başta cihazı bükmek de çok zordu, ancak zamanla muhtemelen gelişti ve daha kolay hale geldi. Gelecek için!! Tel aniden kırılırsa (pah-pah-pah), teli gitardan uyarlayarak değiştirebilirsiniz. Ama kalın değil.

Ama bir çaba olmalı Anne, üzülme Onu en az bir kez hareket ettirdin mi? Tamamen teknik olarak nasıl yapıldı?

Lena ve ben ipi çok kolay hareket ettiriyoruz! belki bir tür yanlış ipim var, ama taban oldukça kolay bükülüyor ve onu bıraktığımda geri sıçrıyor.

Ayrıca ipi çok hareket ettiriyorum ve işte böyle. Henüz yırtılmamış gibi görünüyor, ancak kitte bir yedeğim vardı, bir yerlerde

İyi Aşçı forumunda bir kızdan duyduğum bir numarayı sizinle paylaşmak istiyorum. neşeli.
Acelem olduğunda ve uzun süre buzdolabında pastayı toplayıp bekletmeye vaktim olmadığında (koşullar farklı !!!), bunu yapıyorum.
Pastayı tamamen topluyorum ama pastayı kaplamıyorum. (Burada fotoğrafta ortasına özel olarak krema sürdüm böylece pastanın nasıl sarktığı daha net görüldü. Kremanın altında bir beze tabakası var)
Pastanın üstüne ağır bir şey koydum. Şeffaf bir kek standı üzerine koyduğum bu kesme tahtasına sahibim. Hafifçe bastırın ve 30 dakika veya bir saat buzdolabında saklayın. Kek ağırlığın altına sarkar ve bisküvinin üstünde hafif bir sapma varsa her şey düzlenir. İşte açıklık için.

Yüksüz.



Burada yükü kaldırdım ve pastanın nasıl sarktığını açıkça görebiliyorsunuz.



Sürünen fazla kremi çıkarıyoruz. Pastayı krema ile kapatıp her zamanki gibi ilerliyoruz.
Belki birisi işe yarayabilir !!

Kızlar, "şehitlerimi" ekranınıza koymak istiyorum .... Arıyordum, hangi konuyu "itmenin" daha iyi olduğunu arıyordum ve muhtemelen nasıl yapılacağını henüz öğrenmediğim için burada aynı şekilde karar verdim. hizala ..... vay bana ... Gördüğün gibi alt katmanlar, birinde, diğerinde kalıyor. Tarafların eşitliği nasıl elde edilir ??? İyi değillerse ...... Bir gece buzdolabında, kenarları dışbükey olan büyük bir pasta bekledi. İlk başta, toplantıdan sonra, onlar getirene kadar her şey yolundaydı ..... Güzeller kızlar, o zaman ne yapmalı ??? Tüm tavsiyelerinizi dinlemeye hazırım ...

[bisküvi]

bisküvi, her iki kek de çok güzel, ama ikincisi, bir resimle bana vurdu! çok hoş! Bu sakız çizimi kesilmiş mi yoksa pastanın üzerine mi boyanmış?

evet, kenarlar biraz dışbükey tabii ki ... Tavsiyeyi alana kadar bunu da yapıyordum Kekler Bununla:

Taze çekilmiş keki düzleştirmenin ve kaplamanın kesinlikle bir anlamı yoktur - kekler henüz ıslatılmamış, oturmamış, kekleşmemiş. Bu nedenle, geceleri buzdolabında sakladığınızdan emin olun. Sabah çıkardım ve 1-2 saat dondurucuda. Bu süre zarfında 2-3cm dışarıda donmayı başarır. ama içi sadece soğuk. İhtiyacım olan şey bu. Keskin bir bıçakla düzeltmeye başlıyorum. Bisküvi keklerinde şurup dondu ve bisküvi polistiren gibi oldu. Her şey akıllıca kesilir ve parçalara ayrılmaz. Hem dikey hem de yatay hizalıyorum. Mükemmel geometrik şekle. Artık kremlerle kapatabilirsiniz. Katman maksimum 1 cm uzanır, ancak daha sık olarak daha da azdır. Biraz sürer, çalışmak bir zevktir.

o zamandan beri - taraflarla sorun yok

Çok teşekkür ederim, hala çok fazla pervaz olmasına rağmen, hala mükemmel durumdan uzaktayım. Pastanın üzerine çizim çizildi, pastayı yaptım ve sonra kızım yeniden çizdi ... yaklaşık 4 saat bir yere oturdum ... zavallı şey ...
Bu tavsiyeyi Tortyzhkin'den okudum ama korkarım bir şekilde henüz kullanmadım ama bisküvilerin emprenyesi dondurucudan sonra erimeye başlarsa ve sakızım yüzerse ...

[kısık]

Ben de buzluğa koymuyorum, buzdolabında bir gece benim için yeterli. Pastayı topluyorum, ıslatıyorum, kekleri krema ile kaplıyorum ama yüzeyi ve kenarlarını hiç kaplamıyorum - ve bu boşluk gece boyunca buzdolabına konuyor. sabahları ilk krem ​​tabakasıyla sürüyorum - yine bir saat soğukta, sonra ikinci tabaka zaten son, güzel ve yine bir saat soğukta. sonra tavsiyeye göre sıcak bir bıçakla ütülerim kısık - ve "paten pisti" hazır

Bunu nasıl yaptın?

[Liss's]

Liss's

Pastayı doyuruyorum, yanları ve üstü hariç krema ile yağlıyor, düzleştiriyorum (olabildiğince) ve bir gece buzdolabında bekletiyorum. Sabah çıkarırım, her pastayı ince bir badem ezmesi tabakasıyla kaplarım (badem ezmesi olmadan sakız akar), sonra bir sakız tabakası ve toplar.
Ve tereyağı krema sürdün mü? Veya protein muhallebi?

[bisküvi]

bisküvi, her şeyi doğru yapıyorsun. Ancak belki de bunun nedeni, buzdolabına yerleştikten sonra pastayı krema ile kapatmamanızdır. Ve hemen badem ezmesi ve sakız koyun. Bunu asla yapmam, bu yüzden yüzde yüz kesinlikle söyleyemem. Bir deney için küçük bir kek yapmaya çalışın, üstüne krema ve ardından badem ezmesi ve sakız sürün. Prensip olarak, yeterli krema ve sakız olmasına rağmen.

[kısık]

kısık
Pastayı hiç krema ile kapatmadım, ama dediğin gibi denemelisin. Sakız satın aldım (İnternetten sipariş ediyorum) ve altına ince bir badem ezmesi tabakası koymanın daha iyi olduğunu söylüyor (özel olarak haddelenmiş yassı kekler satılıyor) bu yüzden yapıyorum. Ayrıca sudan ve su bazlı kremlerden "korktuğu" (sızabilir), ancak yağlı krem ​​veya ganaj ile sürülürse geçebilir mi?

[bisküvi]

bisküvi Diye düşündüm, bu pasta desenlerle boyanırken dört saat boyunca odada durduğu için olabilir mi? Ve pastanın içinde ne tür bir krema vardı?

[kısık]

kısık
Büyük olasılıkla. Buradaki krema, koyulaştırıcılı çırpılmış krema idi. Bunu kendim nasıl düşünemezdim ??? Her ne kadar .... diğer kek de buzdolabında durmasına rağmen sarkık taraflara sahipti .......

[bisküvi]

bisküvi, bu kadar uzun ve ağır kekler için, krema çok zayıftır, elbette, alt kademe, üst katların ağırlığı altında "ezilir". Alt katları beze ve charlotte veya jöle ile, üst katları daha hafif katmanlarla yapardım. Bu, whatnots olmadan monte edildiğinde gerçekleşir.
Sakızın altında, pastayı yazdıkları gibi krema ile düzeltebilirsin ve ayarlamalısın. Kek ve Liss's... Ve pastanın süslenmesi çok uzun sürerse (4 saat), her saat ara verip buzdolabına koymak mantıklı olabilir.

[Lika]

Lika
Zeminler arasında tahta şişleri tutan plastik mermiler vardı, ama haklısınız, alt katman "ağır" krema ve daha fazla dayanıklılık için hiç beze ile daha iyidir.
Bir dahaki sefere, bunu yapacağım için tüm ipuçlarını hesaba katacağım! Kaç tane farklı "küçük şey" bilmeniz gerekir ve bunun gibi bir forum olduğunda ne kadar iyidir, burada her zaman tavsiye ile yardımcı olabilirsiniz. Hepinize çok teşekkürler! Bana güven aşılıyorsun (aksi takdirde zaten ellerimi indirmiştim) ve bana öyle geliyor ki, bir dahaki sefere başaracağım.

[bisküvi]

bisküviKesinlikle işe yarayacak !!
Ama tabakalarınızın plastik ve tahta şiş üzerinde olması ... Ben oracıkta öldürüldüm.
Böylece katmanların çökmesi nedeniyle taraflar atılmadı. Badem ezmesine bir şey olduğu erimiş kremadan kolayca görülebilir. Badem ezmesi nemi emebilir mi bilmiyorum? Öyleyse, o zaman kremadan şişmişti. Ama bunların hepsi benim varsayımlarım. Pastayı asla badem ezmesiyle kaplamadığım ve üzerine nasıl davrandığını bilmiyorum. Ve burada pratik olmalı. ne olduğunu anlamak için.Bir dahaki sefere krema ile pastayı kaplamayı, kremayı badem ezmesi ve sakızdan ayırmayı deneyin.
Lika, size altta daha yoğun kremler kullanmanız gerektiğini doğru bir şekilde yazdı.

[bisküvi]

bisküviKesinlikle işe yarayacak !!
Ama tabakalarınızın plastik ve tahta şiş üzerinde olması ... Ben oracıkta öldürüldüm.

Kahretsin ....... Kokteyl çubukları yerine bazen tahta şiş kullanılıyor ..... (İnternette bir yerde bir resim gördüm) ya da değil mi? Belki şişler plastiğin üzerinde kaymıştır?
Her neyse, bir dahaki sefere badem ezmesini tamamen reddedeceğim, sadece charlotte. Bu hafta aynı anda küçük bir tane yapmaya çalışacağım ve macunun krema üzerinde nasıl davrandığını ve eşit kenarlar yapıp yapmayacağını göreceğim. Çok katlı bir bina yapmanın bir anlamı yok, sadece yemek yiyemiyoruz, (deneylerime göre burnum zaten ortaya çıkıyor ...) akrabalar ve arkadaşlar böyle bir olay yok ...

[bisküvi]

bisküviöyle demek Ama katmanlarınızın plastik ve tahta şiş üzerinde olması ... beni anında öldürdü , Bunun imkansız olduğunu değil, plastik tüplerden ve karton kutulardan bile daha güvenilir olduğunu kastetmiştim! Yani, çökme basitçe olamazdı !! Bu, dışbükey tarafların nedeninin başka yerde aranması gerektiği anlamına gelir.

[husky]

husky
Oh, pardon, seni yanlış anladım. Yani badem ezmesi ve tereyağlı kremada hepsi aynı mı?
Bunlar yaptığım sonuçlar:

Çok katlı kekleri monte ederken aşağıdakileri göz önünde bulundurun:
- alt kek, charlotte veya jöle gibi daha ağır bir krema ile kaplanmalıdır
- tercihen alt kademede kremalı kek
- zorunlu alt tabakalar (karton, plastik)
- her pastanın charlotte ile mükemmel düzgünlük için zorunlu hizalanması
- uzun bir dekorasyonla, zaman zaman pastayı buzdolabına koyun, böylece kremin erimesi için zaman kalmaz.

Şey, ve tabii ki, varlığı, tercihen kavisli olmayan kulplar ...

Kızlar, hepsi bu mu?

- her pastanın charlotte ile mükemmel düzgünlük için zorunlu hizalanması

Protein-muhallebi, sakız ve badem ezmesi ile de iyi arkadaştır.

[Bisküvi]

Bisküvi Bir nokta daha ekleyeceğim.
- her kademe içeride kaçırılmalı (üstüne bir şey koyabilirsiniz) ve bir süre birbirinden ayrı tutulmalıdır. Böylece katmanlar küçülebilir.

Ve size ek olarak. Bilgi için.
Mastik altında gidin:
- yağlı kremler
- protein muhallebi
- ganaj (çikolata + krema)

Ve bir sorum var. Neden alt kademede bir beze ihtiyacınız var? Sonuçta, eğer öyle düşünüyorsanız, o zaman kremadan harika sarkıyor!

Kokteyl çubukları yerine bazen tahta şiş kullanıyorlar ..... (İnternette bir yerde bir resim gördüm) ya da değil mi? Belki şişler plastiğin üzerinde kaymıştır?

Sünger kek, şişler ince miydi yoksa suşi ile aynı mıydı? Ve alt kademeye kaç parça koydunuz? Çubukların çok ince ve "ayrılmış" gibi olması oldukça olasıdır, veya belki bunlardan sadece birkaçı vardır (en az 5 tane olmalıdır).
Alt katlarda ekşi krema veya tereyağı kreması kullandığımda, çökmeyi önlemek için, meyveleri veya jöle parçalarını (sert) içe doğru koyarım, daha sonra çıkmasınlar diye kenardan çekilirim.

[Bisküvi]

Protein-muhallebi, sakız ve badem ezmesi ile de iyi arkadaştır.

Lika, prensip olarak evet, ama mastik satın aldım ve üzerinde su bazlı kremlerle arkadaş olmadığını söylüyor ...

Bisküvi Bir nokta daha ekleyeceğim.
- her kademe içeride kaçırılmalı (üstüne bir şey koyabilirsiniz) ve bir süre birbirinden ayrı tutulmalıdır. Böylece katmanlar küçülebilir.

Ve size ek olarak. Bilgi için.
Mastik altında gidin:
- yağlı kremler
- protein muhallebi
- ganaj (çikolata + krema)

Ve bir sorum var. Neden alt kademede bir beze ihtiyacınız var? Sonuçta, eğer öyle düşünüyorsanız, o zaman kremadan harika sarkıyor!

bu yüzden kızlardan biri beze ve "yoğun" krema koymasını tavsiye etti .....

Protein muhallebinden, sakız akacağından korkuyorum, su bazlı kremayı "sevmiyor" ve aynı yerde su ve şekerden gelen şurup pişiriliyor ...
Ganache .....hemen cetvel boyunca düz bir şekilde hizalanması gerekiyor, aksi takdirde çikolata soğuyacak ve incir ben düz bir yüzey elde edeceğim ...

Sünger kek, şişler ince miydi yoksa suşi ile aynı mıydı? Ve alt kademeye kaç parça koydunuz? Çubukların çok ince ve "ayrılmış" gibi olması oldukça olasıdır, veya belki bunlardan sadece birkaçı vardır (en az 5 tane olmalıdır).
Alt katlarda ekşi krema veya tereyağı kreması kullandığımda, çökmeyi önlemek için, meyveleri veya jöle parçalarını (sert) içe doğru koyarım, daha sonra çıkmasınlar diye kenardan çekilirim.

Şişler kürdan daha kalındı, bilirsiniz, kebaplar için kullanılıyorlar, tahta, ben sadece istediğim boyda kestim, hepsi bu. Ne kadar? Alt kısımda 10-12 parça vardı (tam olarak hatırlamıyorum), çünkü 36 cm çapında.

Lika, prensip olarak evet, ama mastik satın aldım ve üzerinde su bazlı kremlerle arkadaş olmadığını söylüyor ...

Protein muhallebinden, sakız akacağından korkuyorum, su bazlı kremayı "sevmiyor" ve aynı yerde su ve şekerden gelen şurup pişiriliyor ...
Ganache ..... hemen cetvel boyunca düz bir şekilde hizalanması gerekiyor, aksi takdirde çikolata soğuyacak ve incir ben düz bir yüzey elde edeceğim ...

Şimdiye kadar, A proteininden hiç kimse akmadı, satın alınan sakızın bir anlamı yok. Krem ve Mastik bölümlerini tekrar okuyun, aynı yerde krem ​​ve mastik ile çalışma hakkındaki tüm sorularınızı tartışabilirsiniz.

[Lika]

Lika
Çok teşekkürler!!! Ben zaten oradayım ...

Bunu çeşitli forumlarda defalarca okudum ve burada Tortyzhka, bazen katmanların çapları biraz farklı olduğunda ortaya çıkan "boşlukların" nasıl kapatılacağını anlattı. Ve içeride, katmanlar arasında kekin çemberinin etrafında bir delik oluşur.
Bu gibi durumlarda, bu "boşlukları" krema ile tıkamamak için (çok krema kötüdür) genellikle beze veya bisküvi parçaları koyarım ve kenarlarına krema sürerim. Ancak her zaman tam olarak yürümedi. Parçalar hayır - hayır, ancak bazen eşit bir şekilde uzanmak istemiyorlardı ve kremin altından düzensizlikler olarak göründüler.
Ve şimdi bugün iki koşul bir araya geldi ve sonunda Tortyzhka'nın öğrettiği gibi yaptım.
Bunlardan biri, krema ve bisküvi parçalarından sürekli tek bir kütleye dönüşen başarısız bir ev yapımı kek. Ve sonra şöyle düşündüm: "Yani bu, katmanlar arasındaki" boşlukları "doldurmak için harika bir" malzeme "."
İkinci durum ise, bugün bir pasta yaparken katmanlar arasında bu delik açılmış olmasıdır. Beze, bisküvilerden biraz daha küçük çıktı.
Ve sonra mükemmel bir sonuç alarak aşağıdaki manipülasyonları yaptım.
Birleştirilmiş pastayı bu şekilde aldım.



Buraya bir sürü bisküvi koymam gerektiğini görünce, dün başarısız pastamı hatırladım ve ...


Kalan taze bisküvi parçalarını ufaladım.
Onları krema ile karıştırdım.
Kırıntı: krema oranı - 1: 3
Homojen bir kütleye dövüldü.
Ve bu "macun" ile tüm boşluğu bir daire şeklinde kapattım.
Buzdolabında soğumasını sağladı.
Pastayı ilk kez krema ile kapladım. Donmak.
İkinci kez krema ile temizleyin. Ben ütüledim.




Bu sonucu aldım.



Sonuçtan memnunum. Bu tekniği kullanmaya devam edeceğim.
Bu pasta sıvama yönteminden bahseden herkese teşekkürler !!

Bu boşluktan sonra elde ettiğim şey "Sizinle paylaşmaya hazır" konusunda görülebilir İŞTE

.... Gördüğünüz gibi, alttaki katmanlar, birinde, diğerinde kalıyor. Tarafların eşitliği nasıl elde edilir ??? İyi değillerse ...

Herkese iyi günler!

Geçen yaz bir düğün pastası için ilk siparişimi aldım. Çok endişeliydim ama her şey gayet iyi gitti. Dekorasyon ve fırınlama ile ilgili kitaplardan sadece birinde, pasta yapmanın ilginç bir yolunu okudum ve denemeye karar verdim.

Bir bisküvi pişiriyoruz (bir örnek için 13 cm çapında bir manunyum yaptım). Soğutun, 3 kat halinde kesin, doyurun.

Orta keki şeritler halinde kesin. Formda toplamaya başlarız: tüm pastayı yerleştirin, hafifçe krema ile kaplayın (beyaz çikolatalı çırpılmış krema), gelecekteki pastamızın yan duvarlarını şeritler halinde yerleştirin, ortasını krema ile doldurun frkut parçaları, örtün üstünü bütün bir pasta ile ve birkaç saat buzdolabında.

İşte böyle oldu, bisküvinin duvarları pek görünmüyor, çünkü bu sefer krema sürmeye karar verdim ve formun kenarları da, bunu geçen yıl yapmama rağmen küçük bir krem ​​tabakasıyla kaplıyoruz, soğutun ve istenirse daha da fazla: sakızla kaplıyoruz veya çikolata sosu ile dolduruyoruz veya krema ile süslüyoruz.

Ve bu da geçen seneki pastam: romla ıslatılmış klasik bir pandispanya, krem ​​şanti erik, ekşi krema ve lor, şeftali ve kayısı dilimleri ile. Üç katmanın tümü, yukarıda açıklandığı gibi, her biri bir alt tabaka üzerinde, birinci ve ikinci katmandaki destekler için 5 şiş monte edilir. Pasta şeklini iyi korudu, şehir normal şekilde ulaşımı diğer uca aktardı. Benim için bu pastayı bir araya getirmedeki zorluk, sakızla kaplamak değildi (ilk kez jelatinimsi mastik yapıyordum), ancak son bitirmede: buzdolabında +5, sokakta +36'da pasta anında kaplandı terleme ile buzlanma yüzeyi nemden bulanıklaşmaya başladı. Genel olarak sonuçtan memnun kaldım.

Kendim için, bu özel tekniği sıcak havalarda (mutlaka sıcakta), yılın geri kalanında, "macun" ile her zamanki çerçeveyi kullanmaya karar verdim.

Bu tür bir montaj, hurda eksikliğini çekti, ancak yanlar için ek olarak bir bisküvi pişirmek oldukça mümkün.

Umarım deneyimim birileri için yararlıdır.

Not: Ekmek yapımcısını genellikle böyle okurum. ru veya bilgi arıyor:

[Dryapa]

Dryapa , Teşekkür ederim. Pasta yapmanın ilginç bir yöntemi için size zaten bir artı işareti verdim.
Üç tabakanın her birinin onları kestikten sonra ne kadar kalın çıktığını anlamak için pastanızın ne kadar yüksek olduğunu göremiyorum?
Ve asistanlarınız büyüleyici !! Bir kişinin ekranın önüne ne zaman oturduğunu bilmiyorum. neye ihtiyaç duyulduğunu nasıl düşüneceğimi ve sonra zaten iki asistan var !! Ve çok da meraklı!

Kızlar, yardımlarınızla ve dışavurumcularımla, kremayla ilk bulaşmadan sonra elde ettiğim şey:

ve saniyeden sonra:


Bu elbette hayallerimin sınırı değil ama yine de sonuçtan memnunum, biraz daha pratik yapacağım ve ..... kendime saygı duymaya başlayacağım ...

krema ile aynı isimdeki Temko'ya gittim ...

[bisküvi]

bisküvi, barbarita, husky!!!

Üç tabakanın her birinin onları kestikten sonra ne kadar kalın çıktığını anlamak için pastanızın ne kadar yüksek olduğunu göremiyorum?

huskyKendim göremiyorum, fotoğrafını böyle çektim. Dört santimetreden biraz fazla görünüyor, ancak beşten az).

Ve asistanlarınız büyüleyici !! Bir kişinin ekranın önüne ne zaman oturduğunu bilmiyorum. neye ihtiyaç duyulduğunu nasıl düşüneceğimi ve sonra zaten iki asistan var !! Ve çok da meraklı!

husky, Teşekkür ederim !
Genellikle, akşam yemeğine gelince ve hostes internetten koparılamadığında, monitörde asılı kalmaya başlar, küçük yüzlerini sarkar ve pençelerini sarkar. Bazen 5 kg'lık "karkas" ile birlikte bir monitör yakalamanız gerekir.

bisküvi, aferin !

Kızlar ve pastayı formda toplamanın en iyi yolu nedir, yani pasta tabağında dryapa seçeneğine göre
ya da sadece kek için bir pasta vb.

Epicenter'da bir ip aldım, kesmeye başladım ve bastırıldı. Bu yüzden kesimin olması gereken yerde bir bıçakla biraz kestim ve sonra bir ip ile çalıştım, tıpkı sağ-sol testere gibi ve çok iyi kestim !!!! Benim de artık bıçakla kesmek istemiyorum. Ve kocam, ipin bir dosya biçiminde olmasının harika olacağını söyledi! Bir rasyonalizasyon önerisi yazmaları gerekiyor, belki bunun için bir ödül alırım

Kabuğu da kestim ama bıçakla daha hızlı

Masha, böyle bir ipim var, bir yıl önce Metro'dan satın aldım, soğumamış bir pastayı bile mükemmel şekilde keser:

Ben de kulplu böyle bir ip kullanmadım. Ya bir misina ya da güçlü, ince bir iplik kullanıyorum. Kek yavaş bir tencerede "dinleniyorsa", kesmeden kesebilirsiniz - kabuk hafifçe ıslanacaktır. Kabuk kuruysa bıçakla kestim.

Siz fırıncılar ile barış!
diş ipi enty işleri için iyidir

Pastayı ihtiyacım olan şekle nasıl kestiğimi göstermek istiyorum.Kalın kağıda bir şablon çiziyorum (kalp, çiçek, oval ...) Daha büyük boyutta mevcut bir yuvarlak veya dikdörtgen (başkası yok) forumu seçiyorum. Pişmiş pastanın üzerine bir şablon koydum ve masaya dik bir büro bıçağının bıçağını indirerek gerekli forumu kestim. Şablon pastaya basılmalı, fotoğrafta ortaya çıktı, çünkü yeterli elim yoktu


ve bir tane daha cihazım, bilmediğim halde ya da konu hakkında ... Sahip olduğum formlardan daha büyük çaplı bir pastaya ihtiyacım olursa, gerekli daireyi kağıda çizer, folyodan kenarları oluşturur ve pişiririm böyle ev yapımı bir biçimde. Tamamen mükemmel olmadığı ortaya çıktı, bu yüzden yukarıda gösterdiğim gibi onu seviyelendiriyorum.