Bisküvinin kek şeklinde kesilmesi ve pastanın düzleştirilmesi

[Svetlana]

SvetlanaBildiğim kadarıyla, Lyudmila kanıtlanmış bir kompozisyonla çalışıyor. Krem şantinin dondurulması, özellikle çok sayıda üreticiniz olduğu ve ürünün kalitesi farklı olduğu için bir deneydir.
Jelatinli dondurma, donmayı mükemmel şekilde tolere eder. Taze meyve akabilir ve dokusunu değiştirebilir. Ekşi krema da farklıdır: sadece şekerli ekşi krema, muhallebi vb. Öğrenmenin en iyi yolu, belirli bir krema hakkındaki tüm yorumları okumaktır. Kızlar her zaman deneyimlerini detaylandırır.
Çikolatanın üzerine sabitledim. Yaz için ise - sadece krema ile.
Kremler için bir ambulansa ve hamur işleri için bir ambulansa gitmeye çalışın, ilk sayfada bir içindekiler tablosu ve birçok faydalı bilgi var.

Natasha, yorumlarınız için teşekkürler!
İşte kremalı ganaj için başka bir soru - kullanmadan önce bir gece buzdolabında bekletmek gerekir mi? Bu her zaman böyle değildir ...
Bu arada dün donmuş kek parçalarından birini çıkarıp farklı seçeneklerle kapladım: tereyağı + şok. koyu 1: 1 ve yağ + şok. beyaz 1: 1.5. Şimdiye kadar izlenimler şu şekildedir: bitter çikolata ile biraz daha hızlı sertleşti, ancak beyaz da sertleşti. Doğru, maalesef karşılaştıracak hiçbir şeyim yok. Dondurucuya geri doldurdum - bir hafta içinde buzdolabına götürüp oda sıcaklığında bırakacağım - gözlemleyeceğim ... Ve bu sertleşmenin kriteri nedir - yani, önemli mi? sakızla örtme zamanı mı yoksa daha sonra mı? Bu soru ortaya çıktı, çünkü mutfağa klimayla oturacağım - yani, yağlı kaplama görünüşe göre yumuşamamalı mı? Ama sonra, tabii ki (ertesi gün): bir arabada ulaşım (condender ile, ama kahretsin, Temmuz sonunda ne kadar sıcak olacak - sadece Tanrı bilir) 25 km ...

Bugün bir parça daha sürmeyi planlıyorum - bu sefer ganaj ve krema ile. Kıyaslayacağım.

Pastayı farklı kompozisyonlarla tesviye etme deneyimimin sonuçlarını bildiriyorum.
4 seçenek vardı:
tereyağı% 82,5 + bitter çikolata Babaevsky (1: 1)
disklerde tereyağı + beyaz çikolata% 34 (1: 1.5)
krem% 35 + bitter çikolata Babaevsky (1: 2)
krem% 35 + disklerde beyaz çikolata% 34 (1: 3)

Önceden dondurulmuş kek parçalarını kapatın. Örtülerken, güçlü bir fark yaşamadım - soğuk bir kek üzerinde her şey normal şekilde sertleşti. Uygulamadan sonra tekrar dondurucuya koyun.
Birkaç gün sonra ailem pastayı tekrar yeme gücüne kavuştu.
Ve böylece ... Akşam dondurucudan buzdolabına kadar tüm parçaları çıkardım. Buzdolabından Ostrom - masanın üzerinde.
20 dakika sonra ... Sonuç, dürüst olmak gerekirse beni şaşırttı ...
HER İKİSİ çikolatalı tereyağı sert kaldı (yumuşamasını beklememe rağmen).
Ancak kremayla: karanlıkta - katı kaldı ve beyazla - parmakla bastırıldı
Ama tatmak: Beyaz çikolatayı saf haliyle sevmesem de, pastada onu daha çok sevdim, çünkü koyu olanın çok parlak tadı var, bu da pastanın tadı basitçe dövülmüş ...
Öyleyse ne olur? Bitter çikolata kullanmak istemiyorsanız, krema yerine tereyağı kullanmak daha mı iyidir? ..
Kimsenin benzer bir sonucu oldu mu?

İyi günler! Protein-muhallebi veya ıslak beze ile süslemek için pastayı yağlı krema ile hizalamanın daha iyi olduğunu söyleyin lütfen. Örneğin, sütlü bir kız, içi krema. Krem veya ıslak beze ile sıva yapmak daha mı iyi?

[Vesta_70]

Vesta_70, beyaz çikolata çok titizdir, ondan her zaman güçlü ve istikrarlı bir ganaj yapmaz. Son zamanlarda bileşimde büyük oranda kakao yağı bulunan siyaha rastlamama rağmen, ısı ve yüksek nemden yüzdü (

[NerOlli]

NerOlli, Islak beze ile sıva çalışmaz! Alçı, bisküvi kırıntıları içeren bir tereyağı kremasıdır (yoğunlaştırılmış süt + tereyağı, muhallebi tabanı + tereyağı, çikolata + tereyağı). MB'nin altında, pastayı yukarıdaki krema veya krema + çikolatadan herhangi biriyle sıralayabilirsiniz.

Pazartesi 29 Ağu 2016 00:33 tarihinde eklendi

Çırpılmış krema, ekşi krema, taze meyveleri dondurmayın.

Krem şantili krema, ekşi krema mükemmel şekilde donar ve çözülür, tadı ve kıvamı etkilemez.

Pazartesi 29 Ağu 2016 00:39 tarihinde eklendi

Öyleyse ne olur? Bitter çikolata kullanmak istemiyorsanız, krema yerine tereyağı kullanmak daha mı iyidir? ..

Tereyağı + çikolatalı kek sıraladım. Çikolatalı kekler için veya kekte çikolatalı pandispanya varsa, o zaman tesviye için beyaz kullandığım bileşimlerin geri kalanı için bitter çikolata alıyorum. Bitter çikolata ile uyum yazın daha sıkıdır ve daha uzun süre sağlam kalır. Dışarıda ısı yoksa fark yoktur. Krema + çikolata kullanmıyorum, bu kitle ile çalışmak benim için daha zor. Herkes neyi hizalayacağını seçer.

Uzun süredir yağ + beyaz sır (1 × 1) tesviye ediyorum. Buna değer. Soğuk olmasa bile. sertleşir. Buzdolabından çıkardığımda üzerini kapatacak, ayarlayacak vaktim olması hoşuma gidiyor. Oysa yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı ve muhallebi bazlı tereyağı (charlotte) çok çabuk eriyor, düz yüzüyor.
Sır üzerinde ganage denedim, hiç donmuyor. Sırlı tereyağı için durduruldu

Şurup ve bisküvi üzerine protein muhallebi macunu. benim kırıntı sakızın altında yüzdü. Sadece yağ ile şimdi mastik altında seviyelendiriyorum

[Alla]

Alla, protein sakızın altına girmiyor gibi görünüyor, belki sadece İsviçre merengue üzerindeki yağ. Krema + çikolatayı deneyin, sadece yaklaşık% 60 kakaolu siyah çikolatayı deneyin. Donarak taşa dönüşür.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irisha, protein sakız altında iyi davranır. Uyumludurlar.
Krema ve kırıntıların mikser ile karıştırılmasından dolayı macun aktı. Hava kremadan çıktı.
Muhtemelen bir spatula ile müdahale etmek gerekliydi. Ama bunu hiç yapmadım.
Tereyağı veya ganaj.
Teşekkürler deneyeceğim. Tereyağlı ganaj yaptım. Kremayla deneyeceğim

Kızlar, kimse böyle bir şey kullanır mı?
Nasıl çalışıyor, rahat mı yoksa uğraşmaya değmez mi?