Bisküvinin kek şeklinde kesilmesi ve pastanın düzleştirilmesi

kızlar, söyle bana, pasta videoda hangi krema ile dengelendi? ...

Pastanın kenarını düzgün ve gevrek olacak şekilde nasıl hizaladığımı size anlatmak istiyorum.
Pastanın gösterildiği gibi birleştirilmesi İŞTE İyice soğumaya bırakın ve mümkün olduğunca küçültün.
O zaman burada hareket ederiz YANİ
Ama bu "şekerleme sıvası" ile kenarın işlenmesi üzerinde biraz daha durmak istiyorum.
Bisküvi kırıntılarının kremaya oranındaki "patates" kek ve "şekerleme alçı" keklerinin kütlelerinin farklı olduğuna dikkatinizi çekmek isterim. Patateslere gelince, benim için hangi oranın kabul edilebilir olduğunu söylemeye henüz hazır değilim. "Ama şekerleme alçı" yaklaşık olarak 1: 3 oranında yapıyorum.
Ve böylece pastayı monte ederken oluşturduğumuz tüm çatlakları kapattık.
Daha sonra "pastanın tüm yan yüzeyine alçı uygulamaya başlarız. Pastanın üstündeki kenarların dışına taşacak şekilde uygulayın."



Ardından, pastanın kenarından başlayarak bir paletle kütleyi ortaya doğru düzleştirin.



Kenar çok yuvarlatılmamışsa ve yukarıdan dışarı çıkan "macun" düzleştirilirken bu yuvarlamayı gidermek için yeterliyse, daha sonra kremanın kek üzerine uygulanması için keki soğuması için buzdolabına koyun.
Bu tesviye, yuvarlamayı kaldırmak için yeterli olmadıysa, önce kekin kenarlarına "macun sürüp, orta ile aynı seviyeye getirmeye çalışıyoruz."



Sonra onu ortadan kenarlara doğru düzleştiriyoruz. Fazla ağırlığı yan taraftan almak, pastayı düzeltmek, sonra yukarıdan. Pastanın yan ve üst birleşim yerinin köşesi açık ve düz olana kadar.



Kavşakta keskin bir açıya ulaşır ulaşmaz. Soğuması için buzdolabına koyun.
Ardından krema ile örtün, düzleştirin ve ardından mastikle örtün veya kremayla süsleyin.



Nasıl yapılır görebilirsin İŞTE

Deneyin, göründüğü kadar zor değil. Pastayı birkaç kez bu şekilde kapattıktan sonra, pastanın pürüzsüz ve güzel bir kenarına sahip olacağınıza eminim.

[kısık]

kısık, sıva ne kıvamda olmalıdır? Kırıntılı bir krem ​​çıkıyor, ancak kart değil, sulu olmalı mı?
Doğru anladıysam, alçı, yani krema ve sonra tekrar kremalı tereyağı + yoğunlaştırılmış süt uygulamak gerekir mi? Ve yine de sıva ne tür bir kremden, aynı yağdan oluşmalı? Umarım soruları doğru bir şekilde formüle etmişimdir!

[Grusnata]

Grusnataşimdi notlarıma baktım. Neredeyse her zaman kırıntı / krema oranı 1: 3'tür. Ve şimdi bisküviden kırıntıları, beze alıyorum. Kuru değil, taze. Bisküvilerden kalan her şeyi, gerekmiyorsa, bir filme ve dondurucuya koyarım. İhtiyacım var, çıkardım, yarım saat geçti ve süslemeler kullanıma hazır. Süslemeleri, pastayı hazırladığım kaba koyuyorum ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıyla karıştırıyorum. Kütle, bulaşabilecek şekildedir. Akmaz ama çok da kalın değildir.
Dondurmak için buzdolabına "alçı" koyun. Sonra yine krem ​​temiz. Pastayı yaptığım kremin aynısını alıyorum. Şimdi tereyağlı kremaya eritilmiş çikolata ekliyorum. Yani daha da güçlü. Bu sıcakta, kremadan daha güvenlidir.

TAMAM MI! Teşekkür ederim! Yapmaya çalışacağım.

[kısık]

kısıkve krema krema ise kırıntılarla karıştırılmaya uygun mu yoksa bu durumda yağ gerekli mi?

[Grusnata]

GrusnataSorunuza tam olarak cevap veremiyorum. Belki başka biri katılır ve bana söyler. Protein muhallebisinin mümkün olduğu gerçeğini biliyorum. Ama krema ile cevap vermekte zorlanıyorum. Doğal krem, sakızın altına girmez. Bu nedenle, kırıntılarla kaplamanın da işe yaramayacağını düşünüyorum. Ancak bitkisel krema, sakız için uygun görünmektedir. Belki kırıntılarla kaplamaya uygundurlar.Ama bütün bunlar sadece benim düşüncelerim, çünkü ben sadece kırıntılı tereyağı kremasını sakız altında kullanıyorum. Ve şimdi, sıcakta, kremaya erimiş çikolata ekliyorum.

Kekleri eşitlemenin başka bir harika yolu var ...
Bunu yapmak için, ya yaklaşık 2 cm'lik bir farkla farklı boyutlarda iki forma ya da ayarlanabilir boyutta bir sürgüye ihtiyacımız var.
Pastalarımızı pişiriyoruz, kare veya dikdörtgen bir fırın tepsisine yaklaşık 1 cm kalınlığında ek bir kek pişiriyoruz, ek pastamızı kekin yüksekliğine eşit şeritler halinde kesiyoruz ve kalıbımızın kenarlarına koyuyoruz, biraz krema ile yağlıyoruz , sonra ana kekleri döşemeye başlayın ...
Kısacası, pastayı suflenin altına nasıl paketleriz ... ve yaparız.
Buraya.

Pastayı tam olarak bir cetvelle hizalıyorum, bu mecazi bir ifade değil, bir cetvelle ve hizalarken çalıştığım bir kareyle.

Nastya, nasılsın? Bunun hakkında nereden okuyabilirsiniz? Bu tür bir hizalamayı ilk kez duyuyorum.

Bir spatulam (veya Rusça ise bir spatulam) olmadığından, pastayı bir bıçakla düzeltmem gerekiyor, ancak tüm uzunluk boyunca aynı genişlikte değil. Sonuç olarak, şunu yapıyorum: Kabaca bir bıçakla hizalıyorum ve sonra bir cetvel alıp onunla seviyelendiriyorum. Üstte. Temel olarak, bu durumda, spatulayı bir cetvelle değiştiriyorum.
Ancak taraflarda durum biraz farklı. Ayrıca bir bıçakla kabaca hizaladım ve sonra geniş bir cetvel veya bir kare alıp pastanın üzerinde durduğu yüzeye bastırarak (düz olmalıdır) ve pastanın tüm ucunu yönlendiririm. Fazla krem ​​bir cetvelle kesiliyor ve gerektiğinde daha fazla sürüyorum. Böylece, 90 derecelik bir açım var ve yığınlanmış veya dışbükey içbükey taraflar yok, her şey eşit ve hörgüç çukurları yok.
Tabii ki, her yerde aynı olup olmadığını anlamak için katmanın yüksekliğini tüm çevre boyunca bir cetvelle ölçüyorum. Bunu krema ile tesviye etmeden önce bile yapıyorum, gerektiğinde kremayı keklerin altına bastırıyorum veya kaydırıyorum ya da fazlasını kesiyorum.

Bütün "sır" budur. Özel bir şey yok, her şey basit, ama bu teknikleri kullanmaya başladıktan sonra kekler eşitlendi

Teşekkür ederim Nastysh. Açıklığa kavuşturuldu. Taraflar hakkında - ilginç.

[Pluss]

Pluss, Teşekkür ederim! Az önce gördüm. Denemelisin!

Kızlar, lütfen Flashka'daki bağlantıya bakın. Bir pasta şefi ne tür krema ile çalışır?
Pasta şefi, pasta şefi Buddy Valastro'nun ne tür krema kullandığını kim bilebilir?
Belki de bunun daha önce tartışıldığı bir yerde bir Temka vardır?

Bir pasta şefi ne tür krema ile çalışır?

Şimdi web sitesine baktım: katı pişirme yağı ve tereyağı kreması için bir temel (oranlar 1: 1). Dahası, güç için daha fazla yemeklik yağ ve daha az sıvı yağ koymasını tavsiye ediyor.
İşte tarifinin kaba bir çevirisi:
1/2 su bardağı katı yemeklik yağ
1/2 su bardağı tereyağı
1 yemek kaşığı beze tozu (bu nedir - anlamadım)
1 tatlı kaşığı vanilin veya diğer tatlandırıcılar
4 bardak elenmiş şekerleme şekeri (pudra şekeri olduğundan şüpheleniliyor)
2 yemek kaşığı süt
Tereyağını yağ ile çırpın, süt ve lezzet ekleyin, sonra azar azar pudra şekeri ekleyin.
Onun gibi bir yerde.
Videonun altında (YouTube'a giderseniz) kaynaklarına bağlantılar var

Pasta şefi, pasta şefi Buddy Valastro'nun ne tür krema kullandığını kim bilebilir?

Web sitesinde tarifleri yok, ancak kremalarının adlarına bakılırsa, video ile pasta şefiyle aynı kremleri kullanıyor.
Ayrıca tüm kremlerde ana malzemeler katı pişirme yağı ve tereyağı ve bunlara ilaveten çikolata, kakao, krem ​​peynir vb.
Açıkçası, bilmiyorum - yemeklik yağlı krema ile kek yemek istemem

Yemeklik yağlarının neyden yapıldığını merak mı ediyorsunuz?

Yemeklik yağlarının neyden yapıldığını merak mı ediyorsunuz?

Bilgi almak için tırmandım. Ve işte (kısaca) öğrenilenler:
Yemeklik donyağı, hidrojene bitkisel yağlardan (soya fasulyesi ve hurma yağları) oluşur. Yemeklik yağın tadı pek güzel değildir, bu nedenle tarifler onu tereyağı ile karıştırmanızı önerir.Hidrojenlenmiş yağlar, vücuda zarar veren (bu yağların düzenli tüketimi ateroskleroz ve kansere yol açabilir) ve kandaki kolesterol seviyelerini artıran yapay olarak kalınlaştırılmış yağlardır. Ayrıca çok fazla trans yağ asidi içerirler.
Ancak diğer yandan katı yemeklik yağdan oda sıcaklığında erimeyen çok yoğun bir krema elde edildiğinden yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca tereyağından daha az kolesterol içerir (). Amerika'da ise pişirme ve krema yapımında neredeyse vazgeçilmezdir. Günlük tüketim için tavsiye edilmez.

Ne böyle bir krema yemek ne de kek için kullanmak istemem
Ve beze, şekerli kurutulmuş bir çırpılmış proteindir. Aynı kuru beze.
Ancak tüm tatlılar bu kadar şekerleme yağı ile yapılır.

Kızlar ... ne kadar zamandır burada değildim ... Son mesajları okudum ve çok sevindim ve üzüldüm ... Hala videoda ne tür bir krem ​​olduğunu söylemelerine sevindim ... Üzgünüm çünkü ben bu kremi daha yeni yapmıştı, ama çok doğru çevrilmemişti ... şekerleme yağı değil, bitkisel yağ ... ve karanlığımda bunun bizim margarin olduğunu düşündüm (ayrıca margarinden krema yapmayı da düşündüm) ... Bu kremi yaptım ... Mükemmel bir byaka elde ettim ... utandım .. ... Ürünleri yeni tercüme ettim ... ve yarın üç katlı bir pasta ve sakız yapmam gerekiyor, bunu hiç yapmadım ... ve düğün hala ... kısacası, başım dönüyor ... ben ' Gidip biraz krema atayım ...
ve kafamı kırmaya devam edeceğim, sakızın altına ne koyacağım ...

[Flashka,]

Flashka, hadi cesaret Ve bunu hızlı ve zevkli bir şekilde yapabilir misin?

Desteğiniz için teşekkürler ... Kesinlikle geri bildireceğim ... ama henüz hangi konuyu bilmiyorum ...

Şimdi bu yağlı krema ile nasıl dengelendiğine dair bir video izledim. Muhtemelen bir kilogram ağırlığında bir krema tabakası olduğu gerçeğinin yanı sıra şok oldum, bu yüzden hala lezzetli değil. Bu arada, bazı süpermarketler bu kızartma yağına sahip, gerçekten kullanmadım.

Desteğiniz için teşekkür ederim ... Kesinlikle geri bildireceğim ... Sadece hangi konuyu henüz bilmiyorum ...

Okuyor musun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0 Ve bundan sonra hala neyin nerede olduğuna karar veremediyseniz, sadece sorun, size her zaman göstereceğiz!

[LikeARiver bağlantısı]

Sorum tam olarak konuyla ilgili değil ama nereye koyacağımı bilmiyorum.
Bir deneme pastası yaptım (üstte bisküvi ve içinde tereyağlı süt kreması ile beze), beze, tabii ki, her yöne dağılmış. Daha düzgün yan duvarlar istiyorum ve "patatesleri" yanlarla yerleştirmeyi tavsiye ettiklerini okudum, değil mi? Ama bu kadar ince patateslerin nasıl yapılabileceği konusunda hiçbir fikrim yok?
Yoksa minik kremalı kek mi pişireceksin?

LikeARiver bağlantısıdürüst olmak gerekirse, tam olarak anlamadım. Bu beze pastanın üzerinde nasıl akıyor? Tek kat halinde değil, ayrı bezyushki'de mi pişirildi? Yoksa kırılmış mı?
Buraya YANİBezeyi keklere bir katman halinde pişiriyorum (rastladığım ilk fotoğraf) Oval beze (burunlu olmayan), ihtiyacım olan şekilde önden kestim gördüğünüz bir fotoğraf var. kek. Kremin üzerinde olmasına rağmen benim için bir bütün olarak kalıyor. Kaçmak istemiyor gibiydi. Ve denemesine izin ver, üstüne krema sürüp üstüne bisküvi koyarız. Onu baskı altına alıyoruz ve donması için buzdolabına koyuyoruz.
Pastanın nasıl düzeltildiği ve "şekerleme sıvası" ile kaplandığı görülebilir. İŞTE
Sadece bu gönderideki bağlantıları takip etmek için zaman ayırın. Burada katmanların birleştirilmesi ve pastanın düzleştirilmesi hakkında daha eksiksiz bilgiler bulacaksınız.
Patates keki için kütle ile pastanın bitirilmesi ile ilgili olarak.
Bisküvi kırıntılarının kremaya oranındaki "patates" ve "şekerleme sıvası" keki kütlelerinin birbirinden farklı olduğuna dikkatinizi çekmek istiyorum.
Patateslere gelince, benim için hangi oranın kabul edilebilir olduğunu söylemeye henüz hazır değilim.
Ama "şekerleme alçısını" 1: 3 oranında yapıyorum. Yani, 100 gr kırıntı için 300 gram krema alınır. Rakamlar, kırıntının kendisine bağlı olarak biraz değişebilir.Bileşimi (klasik bisküvi, yağda bisküvi, su; beze, poğaça vb.)

[Husky]

Husky, tavsiye ve ders için de teşekkür ederim!
Yani evet, beze dilimlerdi. Oh, neden koca bir kek pişirdiğimi sorma, biraz uzun, ama yine de yapıştırmak mümkündü. Ama birdenbire içime bir şey geldi ve onu kırmaya başladım. Genel olarak, bir dahaki sefere tüm "parlak" fikirlerimi geri çekmeye çalışacağım, ama olması gerektiği gibi yapacağım!
Sanırım aldığım pasta ile kesinlikle övüneceğim :)

[kısık]

kısık, Sakız altındaki kekleri düzleştirmek için eğitmeye başladım, diyebilirim ki, talimatlarınıza göre ve böyle bir şeye rastladım , kekler ekşi kremaya batırılmış ve çarpıktır. krema ile hizalamaya çalıştı - boşuna. nasıl olunur

Evet, pasta açıkça bir tarafa doğru sarkmış. Ne olduğunu anlamaya çalışalım.
Bir tane bisküvili kek yedin. Kestin. Neyi kestin ve tam olarak kestin mi? Sağda solda olan tabakanın kalınlığı sizin için aynıydı? Yoksa dilimlerken eğik mi gitti? Durum buysa, yükü yağlarken ve takarken doğal olarak yeniden izole eder.
Sebep, bisküvinin tüm yüzey boyunca aynı kalınlıkta kesilmesiyse, örneğin bisküvinin üstünün sağında, daha büyük bir kalınlık ortaya çıktı ve solda daha azdı (veya tam tersi), daha sonra montaj sırasında bu kusur iki şekilde düzeltilebilir.
1. Krema sürdükten sonra montaj sırasında bisküvinin katmanlarını ters çevirin. Yani daha ince olan ikinci tabakanın üzerine kalın kenarı koyun ve ardından bisküvi düzeltilecektir.
2. Kalınlıktaki farkı hemen ve çökme için ağırlığı yerleştirdikten sonra fark etmediyseniz, pastayı bir macunla düzeltin. Kenarın düştüğü tarafa daha fazla miktarda şekerleme macunu uygulayın. Kenarın daha yüksek olduğu yerlerde biraz macun kullanın.
Belki nedeni farklıdır, ancak şimdiye kadar akla başka hiçbir şey gelmiyor.

[kısık]

kısıkbenim için çok şey netleşti! Teşekkür ederim. annem süslemek için bana bir pasta verdi. Bir keresinde onu ikiye böldüğünü söylediğini hatırladım. belki krem ​​düzensiz uygulanmıştır. Düzleştirmeye başladığımda tüm eşitsizliği fark ettim. teşekkürler, bunu nasıl düzelteceğimi aklıma hiçbir şey gelmedi. sonuçta, pasta püf noktaları önemlidir

Ayrıca, bazen, kek üzerine konulan yükün dışarı kayması nedeniyle düzensizlik oluşur.

Bazen ekleyerek değil, tam tersi şekilde hizalıyorum. Çıkıntılı üst kısmı kestim.

[esnaf]

esnafteşekkürler bende hoşgeldin

Pastanın kenarı eşit olmayan şekilde pişirilirse, diyelim ki bir taraftan diğer tarafı açık kahverengiyse, açık tarafın daha fazla sarkma ve hatta kabarma olasılığı vardır.

[Bisküviyi geçmeli kalıp halkası ve plakalarla kekler halinde kesmek.]

Bisküviyi geçmeli kalıp halkası ve plakalarla kekler halinde kesmek.

bisküvi kesme yöntemi:
bisküviyi tabakların üzerine yerleştirin. Bunları ekleyerek veya çıkararak yüksekliği kolayca ayarlayabilirsiniz.



Kalıptan çıkarılabilir bir halka ile kapak / çıkıntılı bisküvinin yüksekliği böyle olmalıdır. böylece kesildiğinde ihtiyacınız olan kalınlığa karşılık gelir ve bitmiş bisküviyi / kaç kek bölmek istediğinize bağlıdır.
bıçak metal formun kenarı boyunca uzanmalı ve hareket etmelidir ve sol elimizle bisküviyi üstte tutuyoruz.



Bu çok rahat ve hızlı bir yoldur. özellikle. Böylesine havadar bir pandispanyayı başka bir şekilde eşit ve güzel bir şekilde kesmek imkansızdır. iyi şanslar!

Natapit, çok ... hayır, çok teşekkür ederim !!! iyi fikir !!! Uzun zamandır gözümle bisküvi kesmeye alıştım ama bazen narin bisküvilerde oluyor ve çapı büyük olsa bile istenilen seviyede kalmak zor olabiliyor. Aksi takdirde kaçırmazsınız. Yüksekliği ayarlayabildiğiniz sürece, bu amaç için herhangi bir şeyi kullanabilirsiniz, böylece halkanın altına sığar.

[Olyasha]

Olyasha Örnek olarak, pasta yapma sürecindeki adımlardan birinin fotoğrafını göstereceğim.Bu, cilt dokulu olsa BİLE, yağ ile kaplamadan önce yapılmalıdır.

MK çekmeye başladım ama dün çok zaman harcadım ve sabah 4'e kadar bitirdim, artık kamera ile fotoğraf çekmiyordum. Şimdi pişmanım

valvery , hepsi sözde alçı ile tesviye edilmiş mi?

Valya, yağla örtmek ne demektir? Mastik altını saf yağla kaplıyor musunuz?

ben Herhangi bir pastayı üç adımda düzeltirim:
1 - kalın ekşi krema kıvamında bir patates gibi bir kütle ile (bu ilk aşamadan sonra filme alınır) bu kütle ile pençelere, kalçalara şişkinlikler ekler, boynu ve kuyruğu ayarlarız
2 - kütle pürüzsüz, kalın ekşi krema gibi değil, onunla çok hızlı çalışıyorum, bunun için hiçbir şeyi değiştirmiyoruz, zaten buzdolabındaki küçük hataları biraz kapatıyor
3. aşama - bir paket% 82 tereyağı ve aynı sıcaklıkta bir kutu beyaz yoğunlaştırılmış sütün tabanı. Çırpın ve bu bileşimle tüm alanı ince bir tabaka halinde ve tekrar buzdolabında, hatta dondurucuda 1 saat boyunca gezdirin.
Sonra çıkarırım ve ıslak ellerle sevmediğim her şeyi çabucak düzeltirim. Yüzey bir testis kadar pürüzsüz.

valvery 1. ve 2. kütleden daha detaylı bahsedebilir misiniz?

[Mamontenok]

Mamontenok Daha fazla Huska yapar bunu söylemek zaten imkansız. Aynı yerde, "bir bisküvi kesmek ve pastayı hizalamak" konusuna da bir bağlantı veriyor, burada da resimler, videolar ve çok şey yapan birinin açıklamaları var. Harika bir metodolojik rehber ve benim yöntemim basit. , bu kılavuzdaki örneklerden biri gibi. Orada oranlar belirtilmiştir. Ancak oranlar, herkesin kendisi için seçtiği şeydir! İlk kez o kadar yoğun yoğurduğumda 2 saat hizaladım, sonra ustalara danıştım, hangi tutarlılık için gideceğimi önerdiler, hangisini soruyorsunuz? çok akıllıca bir cevap verildi - sizin için UYGUN ve bunu yalnızca deneme yoluyla bulacaksınız.

valveryİpucu için çok teşekkürler! Sadece site o kadar büyüdü ki, her şeyi yeniden okumanın bir yolu yok, bu yüzden bazen can sıkıcı insanlara geliyor.

[valvery]

valvery, hizalama hakkında bir soru sorabilir miyim - kalın bir tabaka veya yapıştırıcı gibi kapladığımız son kompozisyon ile?

[Orada]

Orada sahip olduğum üçüncü ve son katman ise yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı. Evet ise, ince bir katmanda, iki ön işlem mükemmel bir şekilde gerçekleştirildiyse, yani her şeyden memnunuz. Çukurları terk ederseniz, daha fazla yağ sürmeniz gerekecektir. Genel olarak, en güçlüsü, tüm kavisli dışbükey yüzeyleri de çalıştığınız ilk katmandır ve diğer her şey sadece daha fazla güven içindir. Fransız atasözü için özür dilerim, ama bir başkasının elinde her zaman daha kalındır ve her zaman bir başkasının pastası daha pürüzsüz olur, ancak benimkini bir cetvel, bir kare ve iki seviyeyle kontrol etsem ve kocamı eleştiriyi hizaya yönlendirmesi için çağırsam da o sadece acımasızdır, seviyeden en küçük sapmayı görür ve şunu belirtir; -D Ancak bu sadece elinizi doldurduğunuzda tüm bunlar gereklidir Zamanla, elin kendisi hizalama sırasında gerekli olan bu eğim açısını alır. Eh, bu bir araba nasıl sürülür. 20 yıl önce ehliyetimi aldığımda ve sürmeye başladığımda, pedallardaki her şeye baktım - karıştırmaktan korktum, ama şimdi bu süreç otomatik olarak gerçekleşiyor, ben bile yapmıyorum ne, neden ve nasıl olduğunu düşünün. Pratik gerektirir. İyi teori sınıftır, ancak pratik tarafından desteklenmeyen, zamanın boşa gitmesidir

[valvery]

valveryve hizalama hakkında da soru sorabilirsiniz. Bu ilk iki katmanda ayrı bir bisküvi pişiriyor musunuz ve bir kek için yeterli olması için bisküviyi ortalama ne kadar ufalamanız gerekiyor?

[Orada]

OradaBu herkes için bireyseldir. Biri tek bir katmanla idare eder ve yağ tabakası olan biri kekleri mükemmel bir şekilde eşitler! O gönderide, 3B kekler hakkındaydı ve tek seferde yuvarlak olanları düzelttim. 3B'de, keserken çok fazla kesersiniz, bazen bu tür kesimlerin kalıntıları gereksizdir, kurur, aynı patatesleri öğütün, krema eklerseniz, ama onları ayrı ayrı pişirmedim. Katmanlar daha sonra ince uygulanır

[Tatlılık]

Esnaf kızlar, söyle bana:
Büyük ve Kudretli Tortyzhechka'nın öğrettiği gibi hizalıyorum) Her şey yolunda gidiyor, pasta tıpkı bir buz pateni pisti gibi, sakızla kapatıyorum - her şey yolunda, buzdolabına koyuyorum ve periyodik olarak dekorasyon için çıkarıyorum (peki, bir şey yapıştırın - gülleri koyun vb. - genel olarak, uzun sürmez), birkaç saat sonra korkunç bir selülit belirir (((Hiçbir izinin olmadığı yerde bile.Sakızın altında hem tereyağı + yoğunlaştırılmış süt hem de Charlotte kullandım, hepsi aynı (Benim hatam nedir?

Cevap

Tatlılık, Pastayı süslemenin genellikle çok zaman aldığını ve pastanın sakız altında erimesi için zamanı olduğunu varsayabilirim. Belki de dekorasyona başlamadan önce pastayı daha sert dondurmaya çalışmalısın. Damla sakızı ile ganaj yapmayı deneyebilirsiniz.

Teşekkür ederim Lyudmila! Bir dahaki sefere onu biraz daha dondurucuda tutacağım, umarım budur.

[alenaroma]

İşte uyumla ilgili ilk deneyimim

Peki, bu ilk deneyiminizse, o zaman çok iyi yaptınız!

aferin! İlk kez daha uzun süre tesviye ettim ve yeniden bulaşarak ...

Oh, 🔗
Böyle zanaatkâr kadınlardan, pekala, oh-oh-övgü sözlerini duymak çok güzel 🔗

alenaroma, çok eşit bir şekilde ve köşe sabit! Harika bir manzara!

Ma-a-a-ma !!! 🔗
Kızlar, beni gerçekten gururlandırmıyor musunuz? 🔗
Ben piçim ............ 🔗

ama pohpohlayacak yer neresi! nasıl eşitleyeceğimi bulana kadar ... ve şimdi bile hala sorunlar var, ama burada ilk kez!

[Karalevna]

Kızlar! Ancak, hizalarken keskin bir kenar değil, bu kadar yuvarlak, ama aynı zamanda Lyudmila-Husky gibi soooo düz, örneğin korse, el çantası ve eldivenlerin olduğu bir pastada nasıl elde edilir. Tesviye ettiğimde, paletten çizgiler kaldı ve köşeden sürüklediğinizde yuvarlaklık işe yaramadı ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde palet düz. Belki özel bir cihaz vardır? Ve sonra her zaman pastamı ellerimle hizalamak istedim.
Cevap

Karalevna, tutmak !!

Teşekkür ederim !!!

[26 cm çapında ve her biri yaklaşık 5 cm yüksekliğinde 2 bisküvi.]

Kızlar, acilen! Hiç profesyonel olmadığımı hemen söylemeliyim. Anneme bir yıl dönümü için pasta yapıyorum, 20 kişilik insanlar. 26 cm çapında ve her biri yaklaşık 5 cm yüksekliğinde 2 bisküvi. Her bisküviyi üç pastaya böldüm, ıslattım. Beyni toplamaya ve açmaya başladım - bu Zaten kremalı 3 kek 8 santimetre veya daha fazla verdiyse, benim için ne kadar yüksek olacak. Kalan 3 keki üstüne krema koyarsam kesmem uygun olur mu? ince uzun parçalar alın ... Çıkışı tavsiye edin !!!!!!! Herhangi bir alt tabakam yok - çok katmanlı olanlar onlarsız çalışmayacak mı? (krem bende Charlotte var)

CEVAP

Destek, herhangi bir ince fakat yoğun kartondan yapılabilir. Örneğin, bir şeker kutusu. Üst katın çapına göre kesin, pişirme için folyo veya folyo ile sarın. Herhangi bir kokteyl tüpü, suşi çubukları alt kademe için uygundur.
Gerçek alt tabakalarım olmadığında burada yaptım YANİ

Hala bu kadar yükseklikte bir katmanlı kek yapmaya karar verirseniz, doğru şekilde kesin ve ince uzun parçalarla ilgili herhangi bir sorun olmayacaktır. İşte bir diyagram, çapınız için en soldaki resim yapacak

İyi zaman, tamamen acemi bir aşçı olduğum için kek kesmek için böyle bir şey buldum, kimse kullanabilir mi?

[Ksisha]

Ksisha, Bende o kadar zekice bir şey yok. Ve tabii ki kullanmadım. Ama gördüklerim hakkında konuşmak istiyorum. Belki de ben hatalıyım. o zaman bu araca kim sahipti beni düzeltin.
Fotoğraf, bıçağın pastayı önceden kestiği yerde, kesimin yapıldığı tüm kılavuz plakaların bir araya geldiğini (düştüğünü) göstermektedir. Henüz kesilmemiş ve levhanın tam olduğu yerde (ayakta duran bir kişinin yanından), pastanın kesildiği boşluk daha yüksektir. Burada sağlam bir plaka, bıçağın kılavuzu indirmesini engelleyecektir. Ve sonra bir yandan pastanın alttan, diğer yandan yukarıdan kesildiği ortaya çıktı. Ve sonra neden bu araç? Muhtemelen normal bir dizeden çok daha pahalı. İpi masaya koydu. İçine girmiş vücut kekin içine koyun ve sağlığınıza kesin. Ve sorunsuz ve hiç çaba harcamadan.
Yaklaşık 7 yıldır kek kesmek için normal bir ip kullanıyorum ve mutluyum.
Bu konunun içindekiler tablosunda böyle bir dizeden bahseden bir yazı bulabilirsiniz.

[Ksisha]

Ksisha, Bende o kadar akıllıca bir şey yok. Ve tabii ki kullanmadım. Ama gördüklerim hakkında konuşmak istiyorum. Belki de ben hatalıyım. o zaman bu araca kim sahipti beni düzeltin.
Fotoğraf, bıçağın keki kesmiş olduğu yerde, kesimin yapıldığı tüm kılavuz plakalarının bir araya geldiğini (düştüğünü) göstermektedir. Henüz kesilmemiş ve levhanın tam olduğu yerde (ayakta duran bir kişinin yanından), pastanın kesildiği boşluk daha yüksektir. Burada sağlam bir plaka, bıçağın kılavuzu indirmesini engelleyecektir. Ve sonra bir yandan pastanın aşağıdan, diğer yandan yukarıdan kesildiği ortaya çıktı. Ve sonra neden bu araç? Muhtemelen normal bir dizeden çok daha pahalı. İpi masanın üzerine koydu. İçine girmiş vücut kekin içine koyun ve sağlığınıza kesin. Ve sorunsuz ve hiç çaba harcamadan.
Yaklaşık 7 yıldır kek kesmek için normal bir ip kullanıyorum ve mutluyum.
Bu konunun içindekiler tablosunda böyle bir dizeden bahseden bir yazı bulabilirsiniz.

Nitelikli bir cevap için TEŞEKKÜRLER, benim de bir ipim var, ancak şu ana kadar nasıl kullanacağımı tam olarak bilmiyorum, hala eğimli bir pastam var (pişmiş keklerimden 5 tane olmasına rağmen) deneyeceğim) forum ve hepiniz ailemi lezzetli ikramlarla memnun edebileceğim)))

Nitelikli cevap için TEŞEKKÜRLER, benim de bir dizim var, ancak şu ana kadar nasıl kullanacağımı tam olarak bilmiyorum, hala eğik bir pasta (toplamda 5 kek olmasına rağmen)

Fakat bu noktadan daha detaylı olarak, bir ip ile keserken nasıl eğik bir kek olabilir?
Eğer öyleyse, şunlara ihtiyacınız var:
- ip her iki taraftan kaldırılırsa aynı perdeye bakın
- önce işaret sayısına göre ve sonra cm cinsinden sayıya göre
her şey eşitse, belki de pasta bir eğridir. Sonra pastayı iki kek katmanına kesmeniz gerekirse:
- pastayı masanın üzerine koy
- ipi masanın üzerine koyarız (ipin her iki taraftan da aynı mesafede yükseltildiğini dikkate alarak)
- pastaya bir ip ile çarparız, masanın üzerinde kendimizden kendimize, kendimizden kendimize hareket ettiririz
- Üstteki pastayı çeviriyoruz (ya da kamburu yukarıdan dışarı çıkmışsa ters çevirmemek mümkün), "baş aşağı"
- dizeyi istenen yüksekliğe ayarlayın
- pastayı bir ip ile tekrar kestik, tıpkı ilk kestiğimiz gibi
Sahip olduğunuz tek şey üç kekten biri, bir tarafı yukarıda, diğer tarafı. Kaplama için kırıntıya koyarız. Diğer iki kekiniz eşit.

Ama böyle bir bisküvi hatırlamıyorum, böylece 7 keke bölünebilirdi

eğer her şey eşitse, o zaman belki pasta bir eğridir

hmm, pastam her zaman çarpıktır ve burada asıl soru şu: Hafif sıvı bir bisküvi hamurunu eşit bir şekilde kalıba nasıl koyarım, böylece başlangıçta tüm yüzey aynı yüksekliğe sahip olur ??? Yine de bir spatula ile seviyelendirmiyorum, şekil çalışmıyor, sonra şeffaf değil (((

başlangıçta tüm yüzey aynı yükseklikte olacak şekilde hafif sıvı bir bisküvi hamurunu eşit bir şekilde kalıba nasıl koyabilirim ???

Spatula ile hizalıyorum ve sonra şekli ekseni etrafında birkaç kez kaydırıyorum. Santrifüjlü hamur daha eşit şekilde yayılır. Ancak bu yöntem yuvarlak formlarda ve dikdörtgen formlarda pişirme ile ilgilidir - sadece bir spatula ile uğraşıyorum))))