Üç katmanlı bir pasta nasıl monte edilir ve dekore edilir?

Oğlumun DR'si için pasta yapmayı denemek istedim. Ve Nisan ayında, hazırladığım düğün.
Ancak kızlar bunun yapılmadığını yazmasına rağmen, burada çırpılmış proteinin yumurta sarısına karıştırıldığına da dikkat çektim. Aslında şifon.

Kek tarifini kopyaladım.

Ünlü ve yetenekli pasta şefi Luca Montersino tarafından yapılan nefis havadar Diabella mus keki İtalyan mutfağının bir başyapıtıdır.
18 cm çapında bir pasta için malzemeler:
Çikolatalı bisküvi için:

Oda sıcaklığında tereyağı - 70 g
Pudra şekeri - 60 g
Kabartma tozu - 4 g
Şekersiz kakao tozu - 16 g
Yumurta sarısı - 3 adet (yaklaşık 60 g)
Un - 60 g
Toz şeker
Yumurta akı - 2 adet (yaklaşık 65 g)

Çikolatalı ganaj için:

Sütlü çikolata - 170 g
Krem% 33-35 - 140 ml
Kavrulmuş fındık - 50 gr
Bisküvi parçaları - 1 kekin yarısı

Bavyera Beyaz Çikolatalı Fındıklı Mousse için:

Süt - 125 ml
Yumurta sarısı - 2-3 adet (yaklaşık 50 g)
Pudra şekeri - 20 g
Beyaz çikolata - 100 g
Fındık ezmesi - 70 gr
Jelatin - 2 yaprak (5 g)
Krem -% 33-35 - 260 ml

Fındık ezmesi için:

Derisiz kavrulmuş fındık - 60 g
Pudra şekeri - 15 g
Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı.

Dekorasyon için:

Bisküvi parçaları - 1 kekin yarısı
Çikolata tabakaları - 10 adet
Kavrulmuş fındık - 30 gr

Pasta nasıl yapılır:

1. Çikolatalı pandispanya için, yumuşak tereyağını 30 g pudra şekeri ile beyaz ve kabarık bir kıvama gelene kadar çırpın. Yumurta sarılarını birer birer ekleyin ve tamamen eriyene kadar her seferinde iyice çırpın. Ayrı bir kapta yumurta akını 30 gr pudra şekeri ile bir karıştırıcı ile sert tepelere kadar çırpın. Yumurta beyazlarını yavaşça sarılarına doğru çırpın. Un, kakao, kabartma tozunu ayrı ayrı eleyin ve aşağıdan yukarıya doğru çırpma teli ile hafifçe karıştırarak yumurta karışımına ekleyin. Karışımı yağlanmış ve unlanmış bir fırın kabına dökün. Fırında 170 C'de 15-20 dakika pişirin. Kutunun içinde 10 dakika soğumaya bırakın, ardından bir tel rafa koyun ve tamamen soğumasını bekleyin. Daha sonra 2 eşit keklere bölün. Üs için bir kenara bırakılacak. Bir diğeri, kenarları 1 olan küpler halinde kesmektir

Soru şu - nereye bakmalı?
Meyve boyası. Güçlü şurup. Kremaya eklemek sorun değil. Ama sakız nasıl? Kalın da olsa hala sıvıdır.

Olga, protein sadece çırpılmış tereyağı ve sarısı emülsiyonuna düzgün bir şekilde müdahale ediyor. Bu doğru teknolojidir.

Şimdi araştırmak ve çalışmakla uğraşıyorum, unuttuğum şeyi telafi ediyorum ya da zaman teknolojiyi değiştirdi. Uzun zamandır pişiriyorum ve çok (şimdi biraz daha az) - ev ve aile için). Ama şimdi düğün burnumda ve antrenmana yetişiyorum. Ben bir pasta şefi ve teknoloji uzmanıyım, ancak uzun süredir vizyon grubuna gittim.
Bir düğün için büyük bir problemim olabilir - hizalama (görme nedeniyle) - yüzeyi düzleme. Durum böyle.

Yaşlılar için düğün için pişirdim, ama sadece pasta ve hamur işleri. Şimdi bir başkası yolda. Son zamanlarda forum sayesinde bir arkadaşıma sipariş vermek için iki kek yaptım. Bir patlamayla patladı. Ve Tanrıya şükür.

Herhangi biriniz bir şey önerebilecekse, yardım edin.

Lütfen benimle "siz" ile iletişime geçin, lütfen. Forumlarda yaş yok))

Diabella keki (sanırım) muslu kek.
Dondurularak kat kat pişirilmelidir. Ve hizalama olmayacak, köpüğün kendisi doğru şekli alacak

İnternette bahsettiğimiz pastanın bir fotoğrafını buldum ...
Kenarlarda çikolata kareler var, bir cetvel boyunca katmandan kesiliyorlar veya kare bir kalıpla sıkabilirsiniz.

Tam olarak doğru yapmak için, cetvelin kenarlarına ince çizgiler koyabilir ve bir spatula ile bunların üzerinden geçebilirsiniz - daha sonra düz bir katman ortaya çıkacaktır.

Bir düğün pastası için böyle bir dekorasyonu değiştirebilir veya hiç yapamazsınız ve pastayı sadece ayna sırla kaplayabilirsiniz.

Kızlar, çok teşekkür ederim !!!!
Tavsiyeyi açıklayabilir misin?

Diabella kek DR içindir. Bu pasta ile her şey net. Nisan ayında yazdığım gibi bir düğünüm var. Üç katmanlı kek.

1. kademe - 1000 menüden ballı kek Miracle, zaten yaptı.
Düğün için muhallebiye fındık koyacağım.Genellikle kremanın üzerine fındık serpiyorum. 36 çap için iki porsiyon alacağım. Ekstra çarşaflardan bir pastayı ailem için bir araya getireceğim, düğüne gitmiyorlar. Bu katman sorun değil.

2. kademe - çap 26, kaynar suda Vanilya, 3 kek, her biri 4 yumurta. Hayatım boyunca kek pişirdim. Kayınvalidesi bunu hep düğünlerde yaptı. Krem - çeşitleri ...

3. kademe benim için bir problem.
Dekorasyon - nötr sırlı açık mavi sır. Çiçekler beyaz nilüferlerdir.

Uyum konusunda endişeliyim, genellikle sadece eşit olup olmadığını görmek istedim. Benden başka hizalanacak kimse yok ...

Natasha, gerçekten üst kademeye köpüklü kek yapabilir misin? Köpükte sırın nasıl olacağını hatırlamıyorum. Hala böyle bir şey var. Çocuklara pastayı bir restoranda toplamalarını teklif ettim, çok uzaklara gitmedim, Rostov'a 30 km. Her katmanı yansıtacağımı ve sonra her şeyi toplayacağımı düşündüm. Yüzeyler, çubuklar hepsi orada.
Tüm pastayı bir defada toplar ve yansıtırsanız. Ne yapmanızı önerirsiniz ... Asıl sorun hizalamadır.
Tüm hikaye. Tarayıcımda, şeridin tamamı farklı HP temalarının sekmeleriyle dolu. Bakıyorum ve düşünüyorum.

Diabella'ya nasıl geldiğimi biliyor musun? Georgette Hayer'in "Foundling" romanını okudum. Ve orada arkadaş Mellifler pastasına çok düşkündü. Yandex araması onu sufle ve köpüklere götürdü.

[Kiraz]

Kiraz, Olga, Hiç pasta şefi olmadım, ama şekerleme konularına kızlarımızın altın ellerinde sevinmek için bakıyorum.
Köpük fikrini beğendim - modaya uygun, nispeten basit ve oldukça orijinal, yani. diğer katmanlardan kökten farklıdır, bu yüzden kesinlikle sevgililerini bulacaktır.
Bir kat daha (bisküvi) tamamen nötr, geleneksel olacak - bu, hamur işi geleneklerini yeni çıkmış trendlerden veya sofistike lezzetlerden daha çok sevenler içindir.
Ancak bal tabakası muhtemelen herkes için değildir ve ayrıca bazılarının, özellikle çocukların bala alerjisi vardır.
Şahsen ben bal severleri çok seviyorum ve hatta arkadaşım balın kokusundan bile nefret ediyor.
Öte yandan, her zaman çok sayıda çikolatalı kek sever vardır.
1,2,3 çikolatalı pandispanyayı sen mi yaptın bilmiyorum ama gerçekten beğendim. Baz için yeterince yoğun, ek emprenye olmadan nemli, çok çikolata ve o kadar kendi kendine yeterli ki iddiasız bir krema ile bile herhangi bir masada çok değerli geliyor.

Bana öyle geliyor ki bu tür seçeneklerle (çikolata, geleneksel bisküvi, köpük) her zevke hitap edeceksiniz.
Ancak ailenizin ve arkadaşlarınızın zevklerini bizden daha iyi biliyorsunuz.
Montaj gelince.

Kızlarımızın fikrini hatırladığım kadarıyla, birçok kişi yeterli zaman varsa ve teknik olarak uygun olacaksa ve oda izin veriyorsa, tamamen yerinde toplamayı tercih ediyor.
Ancak fikir, arabaya önceden monte edilmiş bir pastayı rahatça düzenlemek mümkünse ve yol çok sakar değilse, o zaman her şeyin elinizin altında olduğu evde toplanacağı konusunda sık sık dile getirildi.

Heyecan verici ve hoş işlerinizde başarılar dilerim!
Ve gözlere sağlık!

Dikkatiniz için teşekkürler!

Kısaca ekleyeceğim.
Her çeşit bisküviyle çalışıyorum, HP sayesinde "kaynar suda vanilya" öğrendim. Çok iyi olarak değerlendirildi.

Performansımdaki bu ballı kek, tarifin fotoğrafındakiyle aynı görünmüyor. Ayrıca olumlu bir şekilde takdir edildi.
Şifon ayrıca bir kereden fazla pişirilir.

Pasta Cuma akşamı götürülecek - salonu biraz dekore etmeye gidecekler, bu yüzden her şey öğleden sonra hazır olmalı. Cumartesi günü erken gidip alacağım. Benim için en önemli şey, montaj sırasında tüm katmanların tam olarak ayarlanmış olmasıdır. Pedler kapatılacaktır. Beyaz çikolata, beyaz nilüferlerden çikolata dekoru, ancak titanyum dioksit içermeyen marmyshka. Toplamda yeterli dekorasyon yok, onları detaylarla aşırı yüklemek istemem.