Bisküvinin kek şeklinde kesilmesi ve pastanın düzleştirilmesi

onlar bir şekilde çok havadarlar

İp için hiçbir şey söyleyemem, bıçakla kesmek kesinlikle zor. Hava tünelleri almamak için doldurulmuş formu tıklamanız gerektiğini biliyorum.
Kaynar su üzerine bir bisküvi tarifi önerebilirim. Ben asla başarısız olmadım. Ama aslına bakarsan, profesyonellerin görüşlerini bekleyeceğiz. Ve durup dinleyeceğim.

Vanilyayı kaynar suda pişiriyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Bir ip ile mükemmel bir şekilde kesilir. Benim favorim gelenek için ... Bunu kendim için yaptım, burada yapı açıkça görülebiliyor - hassas ve havadar olsa da - ama bir kez ip ile kesilmiş

[Chouchoute]

Chouchoute, Bisküvi tarifini bulabilir misin? Kalın kekler - bisküvi değil, muffin tarifleri almanız gerekir. Bisküvilere rağmen (denemedim), her şey iyi kesilmiş. Bir ip ile nasıl çalışıyorsun? Onu eziyor musun yoksa görüyor musun?

[Chouchoute]

Chouchoute, Bisküvi tarifini bulabilir misin?

6 beyazı dövdüm ... sonra bir bardak şeker var .. sonra sarısı. Bu karışıma elenmiş unu (1 bardak) karıştırın. iyi pişmiş - fena değil - ama aynı bir bulut gibi ... hafif bir krema ile çok iyi ... ama işte böyle kesmeye başladım - bir tür kabus
Zaten bu ipin benim için kötü olduğunu düşünüyorum ... diğerlerininki gibi görünüyor

Kalın kekler, çörek tarifleri almalısın, bisküvi değil

Bu tarif iyi çıktı, ama bisküvide ustalaşmak istiyorum.

[Chouchoute]

Chouchoute, klasik bir bisküvi tarifiniz. Ona biraz daha un katardım. Un artık değişti ve daha fazla eklenmesi gerekiyor.
Ama bence bunun nedeni aynı zamanda ipi kesmenizde de yatıyor. Kabuğun kenarı boyunca bir bıçakla hafifçe kesilmesi gerekiyor. Sonra ipi kesiğe getirin ve bisküviyi testere gibi kesin. Kendinizden, kendinize, kendinizden kendinize hareket ettirin.
Kızlar gibi vanilya kaynamış suyu denemeyi öneriyorum. O artık benim en önemli bisküvim. Bir patlamayla çıkıyor.

Çok teşekkür ederim. Bu tarifi yakın zamanda deneyeceğim.
Ben de ipi böyle "gördüm".

Millet, bunu herkes bir ip ile yapamaz. Örneğin, sicim ışığını gözlerimin arkasına gönderdim. Bir dosyayla benim için daha kolay. Ve diğer her şey bir koşu kadar ip tarafından kesilir ve bisküvi ...

-Ama bisküvide ustalaşmak istiyorum.

Aynı şeyi sadece 5 yumurta için deneyin. Durumdan bu şekilde çıkıyorum - Pişmiş pandispanyayı soğutup buzdolabına koyuyorum, belki dondurucuya koyuyorum, sonra sorunsuz kestim. Soğukta bisküvinin yapısı ("çerçeve") sertleşir ve kesilmesi daha kolaydır.
İsminizi avatara yazın, böylece sizinle nasıl iletişim kuracağınızı bilirsiniz.

Pişmiş bisküviyi soğutup buzdolabına koyuyorum, dondurucuda olabilir, sonra sorunsuz kestim.

şimdi dondurucuda birkaç kek var, daha sonra kesmeye çalışacağım. Ancak bu seçenek her zaman çok uygun değildir. çünkü donacak zaman yok.
Eh dans ediyorsun, sevgili sevgili Odesa'mdansın

Dashutka,

[Chouchoute]

Chouchoute, böylece bisküvinin dondurulmasına gerek kalmaz, bir saat boyunca dondurucuya koymak yeterlidir ve sonra bir ip ile mükemmel bir şekilde kesilir. Bisküvinin olgunlaşması için zaman olmadığında sıklıkla bu yöntemi kullanıyorum.

Kızlar, konuya girip girmediğimi bilmiyorum, kimin bisküvi kesmek için pasta ipi kullandığını veya kullandığını söyleyin, satın almaya değer mi ???

[Irisik]

Irisik, Raisa, sorunuzu görmediniz. Yine de anlamıyorum. Bu sorunun hemen üstünde tartışıldı.
Ben sadece ipi kullanıyorum ve mutluyum.

[Ludmila]

Bir gün ambulansta şu soruyu sordum

Krema yoksa macun yapmak için kırıntıya ne ekleyebileceğini söyle.
Ve genel olarak, üstüne bir ayna sırla veya ganajla kaplarsanız, kırıntı için ne tür bir krem ​​uygundur? Kaybettiğim bir şey.
Krema pişirmek istemiyorum. Ben dinlenirim!!

Ve bir cevabım var

Ludmila, çikolata eritin, kocam sık sık ona böyle bir patates yapmamı ister - kırıntı ve tereyağlı çikolata ile bisküvi. Ama o sadece kremalı patatesleri sevmiyor

Husky, Luda, son zamanlarda tereyağı + çikolatadan macun yapıyorum

Yani o sefer macun yapmadım, sadece tereyağı + çikolata kullandım. Pek çok insanın pastaları böyle eşitlediğini biliyorum. Karar verdim ve sonunda denedim.
80 gr beyaz çikolata + 40 gr tereyağı yaptım biraz çıktı ama olan oldu. Sadece üst kısmı hizalamam ve ardından bir ayna cilasıyla örtmem gerekiyordu.
Aynı şeye eşit olan yanıt verin. Pastayı nasıl kesiyorsun? Benimkini özledim Kendini kesmek istemedi.
Belki yanlış oranlar aldım? Ama çok fazla yağ kullanmak konusunda çok isteksizdim.
İşte kapalı çikolata + tereyağı fotoğrafı
Dahası, yeterli kütleye sahip olmadığımı gördüğüm için katman kalın değildi, bu yüzden tüm yüzeye ince bir şekilde gerdim.



İçeride yumuşak bir kek vardı. Muz ve krema esaslı kremalı muslinden yapılmış bir kat sufle. Charlotte muzlu muslin kreması + muhallebi esasına dayanan ikinci sufle tabakası (bu sufleyi gerçekten beğendim) + muz.
Sufle, çikolata kaplamasını keserken veya daha doğrusu çikolatayı ittirirken (kek kesilmek istemedi), sufle farklı yönlere uçacağını düşündü.
Bu tür bir kapsamla nasıl başa çıkıyorsunuz?
Pasta dilimi.

[Husky]

Husky, sıcak bir bıçakla kesin. Çikolata artı kremayı 2: 1 yoğun ganaj ile bile yapabilirsiniz. Uygulaması kolaydır ve çok ince bir tabaka elde edilir

[Natalia]

Natalia, Evet. Evet! Kesmeden önce yazmayı unuttum, bıçağı ılık suda ısıttım. Ve öyle olsa bile, pastayı kesmek zordu.
Kremalı ganajı biliyorum. Ama ben tam olarak tereyağı + çikolatayı denemek istedim, çünkü birçok kız tam olarak neyle eşitlendiklerini yazıyor. Ve pastayı içinde tutmak için mükemmel bir kabuk. Katılıyorum. Kabuk güçlüdür, ancak nasıl kesilir. Evet, eğer aynı zamanda pasta tamamen kaplanmışsa.

Tereyağı + çikolatayı seviyelendiriyorum, koyu renk için 1-1, beyaz için yaklaşık 1-1.5 oranını alıyorum, ancak çoğu zaman beyaz karışım çok yumuşak çıkıyor, güçlendirmek için birkaç buzlanma diski eklemem gerekiyor. Ancak tereyağı + sır sadece yoğun ve kırılgan bir kütleye dönüşüyor, kesilmesi zor ve hızlı bir şekilde düzeltilmesi gerekiyor, gözlerimizin önünde donuyor. Luda, çikolatadan emin misin? İlk etapta kakao yağı olanı alıyorum ... belki beyaz çikolatanız pek çikolata değildi?

Ksyusha, şimdi önce neyin geldiğini göreceğim.

Rengi ile ayırt edilebilir, çikolata hala biraz kremsidir, ancak sır güzel bir şekilde kar beyazıdır.

Kullandığım çikolata türü bu. Yani en azından yazıyorlar.



Önce şeker gelir! Ve ancak o zaman kakao yağı.
En ilginci, onu ilk kez kullandığımda, üzerine bir yazı atmaya ve sayılar yapmaya karar verdim.
Eritildi ve dosyaya bir yazı yazdı. Yani donmadı. Tek bir harfi bile kaldıramadım. Ve sayıları formdan çıkaramadım. Oldukça yumuşaktılar. Çok üzgündüm.
Ama daha önce eritilmiş olan aynı çikolatayı bir daha bıraktığımda, bir taş gibi oldu ve şeklini mükemmel bir şekilde korudu.
Bu sefer yeni çikolatanın bir kısmını ve önceden eritilmiş çikolatanın bir kısmını kullandım.
Evet, rengi beyaz sırdan farklıdır.

Hayır Lud, kötü çikolata değil. Üstelik, dediğiniz gibi yumuşak ... kütle ondan kırılgan olamaz, o zaman nedenini anlamadım. Yarın kızlar yetişecek, belki bu netleşecek.
En son yayında yaptım, ondan önce sadece Fince kullandım.

[Ksyusha]

Ksyusha, bekle, belki başkası sana bir şey söyler.

İnsanlar, bu etkiyi çikolata kütlesinde hapsolmuş su veriyor. Yağda da olabilir. İşte böyle bir durumum vardı, tatmak için kek yaptılar ve bir tanesi örtüldü b.çikolata ve su üzerinde çırparken. banyo su aldı. Hiç aldırmadım ve pastayı döktüm. Ve sonra eğlence başlıyor! Genelde tadım sırasında pasta balta ile doğranırdı ...
Bu durumda hiçbir sıcak bıçak yardımcı olmaz!

Lyudochka ve ayrıca kitlenizde çok fazla çikolata olabilir. Patatesleri tereyağı + çikolataya dayalı olarak yapıyorum, hem beyaz hem de bitter için 1: 1 oranım var (koyu, tabii ki daha güçlü çıkıyor), ama gerçek şu ki saf çikolatam yok, çikolata + eşit parçalarda krema ve 1: 2 çalıştın, bana biraz fazla geliyor

Hayır Natakha, sudan kesilmiş çikolatanın tüm belirtileri var. Tereyağı oranı nedir: çikolata kullanılmaz, kütle o kadar bronzlaşmaz ki balta bile olsa ...

bu etki, çikolata kütlesinde hapsolmuş su tarafından üretilir. Yağda da olabilir

Tanya, suyun nereden gelebileceğini bilmiyorum. Uzun zamandır mikrodalgada çikolata pişiriyorum. Beyaz çikolatayı 30 saniye eritiyorum ve sonra tamamen dağılıncaya kadar bir kaşıkla yumuşak bir şekilde karıştırıyorum. Tereyağı. Yağda bir miktar su olması mümkündür. Ama bu Ankor yağı. Son partiden, çıra sırasında yağda ne kadar sıvı salındığını ölçmedim. Ancak genellikle% 5'ten fazla değildir. Şimdi nerede bulamıyorum ama bir şekilde ölçümler aldım ve burada forumda sergiledim. Bir mağazadan alınan çapa ve normal tereyağı% 82'si stoklandı. Doğru hatırlıyorsam, "Ankor"% 5 sıvı ve normal yağ verdi -% 10 veya% 15.
Daha fazla yağ vermeye daha meyilliyim. Ama gerçekten eklemek istemedim.
Genel olarak çikolatanın karşısına çıkan bu pastanın tadını beğenmediğimi söylemek istiyorum. Buraya hiç uymuyor. Sufle ve bamın biraz tatlı tadı ... tatlı-tatlı çikolata! Hem muzun hem de kremsi tadı böldü.
Üst kabuğunu çikolatayla ayrı ayrı yedim ve sonra pastayı zevkle yedim.
Ve charlotte muhallebi bazının (yağsız) eklenmesiyle muz muslin tabakasını beğendim. Çok daha yumuşak.
Yine de, belki Charlotte'u seviyorum ve bu yüzden öyle düşündüm. Tat ve renk ...

İnsanlar, belki bu partide teknolojide bir tür başarısızlık oldu ve daha fazla su içeri girdi. Çikolatanın kıvrılması için yarım saat yeterlidir. l. su ...
Ve evet, çikolata her zevke müdahale eder.

Luda, 1 / 1.5 tereyağlı beyaz çikolatam şeklini bile tutmuyor, kesilmemiş bir kabuk olabileceğinden değil))) Beyaz çikolata ile bir tutmuyorum. Sadece kek çok soğutulduğunda tereyağında bitter çikolata olan bir kabuk var ve oda sıcaklığında 20 dakika sonra her şey zaten eriyor ve kenarları kırışabiliyorsunuz. Bu nedenle, kabuğun daha iyi olduğu kremalı ganaja geçtim. Ancak bıçakla kolayca kesilebilir.
Kabuklar genellikle sadece sırdandır.

Kızlar, kek yaparsam: VK + krema - çırpılmış krema, + bir katmanda çilek, üstüne ayna şoku. Sır.
Hizalama sadece çırpılmış krema veya bisküvi + krema veya ganaj (krem \ u200b \ u200bbeyaz çikolata) ve üstüne çikolata aynalı krema ile mi yapılıyor?

[Natapit]

Natapit, iyi günler! Lütfen bana söyler misiniz, hangi firmada çıkarılabilir yuvarlak bisküvi pişirme kabınız var? Onunla mutlu musun

Kestirmem ama dipsiz bölünmüş bir form en iyi Tescom şirketidir.

Sevgili kızlar, lütfen bana yardım edin.
Mastik için en iyi hizalama seçeneklerinin (yalnızca hizalama değil, aynı zamanda "paketleme" amacıyla):
1. Votka ilavesiyle tereyağlı krema ile kırıntıdan "alçı" (bu arada, hangi seçenek daha iyidir: tereyağı + yoğunlaştırılmış süt, charlotte, tereyağı-protein)
2. sıva üstüne - tereyağı + çikolatalı krema. İşte benim için tam bir kafa karışıklığı, çünkü bazıları çikolata almanın gerekli olduğunu iddia ederken, diğerleri - çikolatanın bir kabukla donmadığını (elde etmem gereken şey budur) ve krema almanın gerekli olduğunu iddia ediyor. Korku, elbette, bu buzlanmanın kompozisyonunda, düğün pastasını okumak - bu yüzden benim için asıl şey, hiçbir şeyin yüzmemesidir (kızımın yaz aylarında düğünü). Yine de pastanın üzerinde "sabun" hissetmek istemiyorum.Sıra bakarsak (Ashanov fayanslarına gitmek istemiyorum, bir tane aldım - yalan söylüyor) - nevkusno'da TEMP OLMAYAN plakalardaki sırlara bakıyorum - kimse bunu kullanmaya çalışmadı mı? Erime sıcaklığının 40 g ÜZERİNDE OLMADIĞINI yazmaları utanç verici. - pastanın üzerinde erimez mi?

[Svetlana]

Svetlanave pastanızın tüm düğün boyunca masada olacağını?
Değilse, neden bu kadar endişelisin? Krema tereyağı + yoğunlaştırılmış süt, bana göre Charlotte'dan çok daha yoğun. Ama pastanın tadı ile eşleşecek mi? Charlotte'u patateslerde kullanıyorum. Gerçekten endişeleniyorsanız, eritilmiş çikolata ilavesiyle patates yapabilirsiniz. Pastanın kaplamasına gelince, ben de charlotte kullanıyorum ve dayanıklılık için eritilmiş çikolata eklenebilir. Size çikolata eklemenin oranlarını söylemeyeceğim. Gözümle yapıyorum.

LudmilaTabii ki pasta bütün gün masada durmayacak. Ancak forumda sakızın sönümlenmesiyle ilgili olası sorunlar hakkında okuduktan sonra - gerçekten güvenli tarafta olmak istiyorum. İçeride en kalıcı kremler olmayacak - muhallebi kahvesi (şu anda mascarpone seçeneğine eğiliyorum) ve dondurma (tereyağı ve (biraz) jelatin içeren seçeneği düşünüyorum. Doğru, sebze kreması kullanacağım Tabii ki ben de doğallık için, sonra sebze kremasını denedim - tabii ki doğal olanlardan çok daha kararlılar - bu yüzden onları pastanın altındaki kek katmanlarına alacağım). Tereyağlı kremaya gelince, tamamen benim zevkime göre, Charlotte'u daha çok seviyorum (sadece bu forumda bu kremin adı olduğunu öğrendim, 30 yıldır kullanmama rağmen, muhtemelen - bu tarifi çocukluğumdan beri kullanıyorum) . Ancak, yoğunlaştırılmış süt seçeneği daha kararlıysa (ve daha önce tavsiye ettiğinizi okudum), o zaman muhtemelen durmalısınız ("patates" için). Bence yoğunlaştırılmış sütün tadı, kahvenin tadı ve dondurmanın tadı ile kesinlikle çatışmayacaktır. Ne tür eritilmiş çikolata kullanıyorsunuz? Çikolata veya şekerleme (beyaz çikolatayla ilgileniyor musunuz)? Ve sakızın altına bulaşmak için, onu sadece tereyağı ve çikolatayı karıştırmak için denemediğimi yazıyorlar - tadı nasıl olacağını hayal bile edemiyorum - henüz denemedim. Charlotte'u (çikolata eklerken bile) hazırda veya tadına baktığınız için mi kullanıyorsunuz? Ve çikolatanın tadı ile kremalarımın birleşiminden pek emin değilim ... Ama anlamak için bir "eğitim pastası" üzerinde denemeyi planlıyorum.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
Tereyağı / çikolata seçeneğini kullanmanızı tavsiye etmiyorum çünkü kabuk olmayacak ama eriyebilir ancak çikolata yerine krema eklemeyi de önermiyorum, çünkü onunla çalışmak çok zor, prensipte kaprisli, çok çabuk sertleşir, bazen iyi ısınmaz ve bu karışımla pastayı düzeltmek zordur. Özellikle uzun bir dekorasyon veya sıcak tutma gerektiren hassas kompozisyonlar ve kekler için 2 kısım bitter çikolata ve 1 kısım% 33 kremadan oluşan çift ganaj kullandım (bazıları sebze kremasını tercih ediyor ama kullanmıyorum).
Ayrıca ganajlı patates yapıyorum. İnanılmaz derecede güçlü ve güvenilir bir yalıtımdır. Bir köpük bileşimi ile bile, sıva ile izole etmeyen, sadece krema üzerinde çift ganaj ile, ancak kalın bir tabaka olan şekerlemeciler biliyorum. Her şeyi mükemmel tutar.

[Vei]

VeiElizabeth, cevap verdiğin için çok teşekkür ederim. Beni "kabukta" kapatmanın daha iyi ne olduğu konusunda şüphelere yönelten mesajlarınızdı. Yine de, gerçekten bir mermiye ihtiyacım olup olmadığından henüz emin değilim. Ama "elde etmekten" korkuyorum. Neden sebze kreması kullanmıyorsun? Fayda nedenleriyle mi? Sadece onları kullanmayı planlıyorum, çünkü tatmak (Shantipak'ı denedim) çok hoşlar ve pasta ev çayı için değil - bir düğün için, bu yüzden kesinlikle bir parçadan kimseye fazla zarar gelmeyecek, ancak yine de doğal olanlardan daha fazla güvenilirlik. Yoksa bir konuda yanılıyor muyum?
Ganaj için çikolata hakkında başka bir soru - karanlık mı? Hangi markayı tavsiye edersiniz (elbette denenmiş ve onaylanmış seçenekler vardır - peki, tekerleği yeniden icat etmemek için)? Her ne kadar karanlık olsa da, sakız beyaz olduğu için kullanmak korkutucu.Evet, hiçbir şeyin görünmemesi gerektiğini okudum, ama denemediğim için korkutucu. Ama denemeye zaman var. Halihazırda Irca İtalya damlalarından (% 34) beyaz çikolata satın aldım - belki de kullanmayı denemeliyim?

Gerçekten bir kabuk ihtiyacım olup olmadığından henüz emin değilim. Ama "elde etmekten" korkuyorum.

hassas bileşimler için kabuğa ihtiyaç duyulur, böylece kek, birçok katmanlı kek için şeklini kaybetmez, kekler için daha sonra oda sıcaklığında uzun bir süre dekore edilecektir. Tam olarak neyi kaçırmaktan korkuyorsun? ganaj için hiçbir şeyi çırpmanıza gerek yok, kremayı neredeyse kaynatın ve ince kırılmış çikolatanın içine dökün, her şeyi pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırın. Gerekirse, tüm topakları eritmek ve yoğurmak için bir mikronda 10-15 saniye daha ısıtın. Sadece krema, çırpmak için en az% 33 yağ olmalıdır.

neden sebze kreması kullanmıyorsun? Fayda nedenleriyle mi?

benim için tatsız ve zararlı bir kimya. Çikolatayı tercüme etmek utanç verici. Ama birçok insan yemek yer, ben hayvan kreması konusunda ısrar etmiyorum. Ganajda aynı güvenilirliğe sahiptirler çünkü çikolata güvenilirliği etkiler. Babaevsky (Markalı veya Elit) veya Rot-Front satın alıyorum, ancak süt ürünlerini değil, sıradan.

Her ne kadar karanlık olsa da, sakız beyaz olduğu için kullanmak korkutucu. Evet, hiçbir şeyin görünmemesi gerektiğini okudum, ama denemediğim için korkutucu. Ama denemeye zaman var. Halihazırda Irca İtalya damlalarından (% 34) beyaz çikolata satın aldım - belki de kullanmayı denemeliyim?

Aslında, ganaj sakızın içinden parlamıyor, hiç olmadı ve ben onunla hiç tanışmadım. Ama sakızı hazırladım, kendim yapmıyorum. Ancak beyaz çikolata katılaşmayacak.

[Vei]

Vei, Çok teşekkür ederim. Yapmaya çalışacağım. Ama bakış açısından kim açıklayabilir ... Ne olduğunu bilmiyorum (fizik?) - neden tereyağı-çikolata karışımı kremalı çikolatadan daha zayıf? Sonuçta, tereyağı daha fazla yağ içerirken, krema daha fazla su içerir ...

[Svetlana]

SvetlanaBu fizik değil, sıcaklık. Yağ, kütleyi soğuk havalarda dengeler. Sıcaklık yükseldiğinde erir, yüzer. Krem, sıcaklık değişikliklerine o kadar güçlü tepki vermez. Bunun gibi bir şey ...

[Prona]

Prona, Natalya, hatırladığım kadarıyla sıcaklık fiziksel bir niceliktir. Ama kahretsin, matematiksel derecem daha yüksek olmasına rağmen hala anlamıyorum ... Natalya da ganajdaki farkı tereyağı ve krema ile denediniz ve hissettiniz mi?

Ama kahretsin, matematiksel derecem daha yüksek olmasına rağmen hala anlamıyorum ... Natalya da ganajdaki farkı tereyağı ve krema ile denediniz ve hissettiniz mi?

Sveta, Natasha her şeyi doğru bir şekilde açıkladı ve kelimeye inanamıyorsanız, kendi deneyiminizi elde etmek için ikisini de denemelisiniz))
Bir yıl boyunca tereyağı / çikolata kullandım, ancak oda sıcaklığında veya çok hassas bir kompozisyonda uzun süre dekorasyon yaptıktan sonra, yanlışlıkla dokunduğum parmaklarımda çentikler belirdi ve pasta mükemmel bir şekilde hizalandı ve sarıldı. Aşağılayıcı oldu. Krema / çikolataya geçildi, sorun ortadan kalktı.

[Svetlana]

SvetlanaDenedim çok sıcak bir ülkede yaşıyorum klimasız çalışırsam tereyağım ve çikolatam yazın donmuyor

[Vei]

Vei, Pronakızlar, deneyiminiz için teşekkürler. Yapmaya çalışacağım!

[Vei]

Vei, Elizabeth (ya da kim söyleyecek, kim denedi), söyle bana, "patates" ile yumuşatılmış ve ganajla (krema + çikolata) kaplanmış bir pasta, derin dondurucuda nasıl hayatta kalacak? Pastaları (katlar için 3 parça) önceden toplamayı ve seviyelendirmeyi ve ardından dondurmayı planlıyorum, çünkü bunları fiziksel olarak 1 günde yapamam. Yani, bitmiş versiyonu mastik altında dondurmayı planlıyorum - sonra bir gece buzdolabında alıp sakızla örtün.
Ve ganaj tüketimi hakkında başka bir soru. Sanki bir yerde görmüş gibiyim ama şimdi bilgiyi bulamıyorum. Bir kaplama için ganaj ne kadar yoğurulur, örneğin 30 cm çapında, 9 yüksekliğinde bir kek? Ganache konusundaki hizalama videosunu izledim - yani böyle bir katman var ...Mastiğin mükemmel yalıtımı için kaplanması gereken yaklaşık katman (kalınlık) nedir?

[Svetlana]

Svetlanane kompozisyon? Ganache'ye hiçbir şey olmayacak, ancak doldurma tenekesi

[Prona]

Prona, Kompozisyon açısından, her şeyin yoluna girmesi gerekiyor gibi görünüyor. VNK (karamel soslu emprenye dondurma + rom), Sundae kreması (hem tereyağlı hem de jelatinli), Kahve muhallebi kreması, karamel-badem tabakası. Delicesine lezzetli bir pasta çıkıyor - zaten test edildi (neredeyse dilleri yuttu). Krema tabakaları için "patatesten" baraj yapmayı planlıyorum. Patatesle düzleme, sonra ganaj.
Şu anda, dondurucuda birkaç parça var - bu yüzden üzerlerinde ganaj ile uyum sağlamayı denemeyi planlıyorum.

[Svetlana]

SvetlanaKatmanlardan eminseniz, don sakin. En fazla, buz çözme sırasında, bir peçete ile çıkarılabilen yoğuşma görünebilir.

[Prona]

PronaAncak benim kahve kremam tereyağı değil mascarpone. Saf haliyle mascarpone'un sonuçsuz donmaya tahammül etmediğini biliyorum, ancak kremin içinde acı çekmeyeceğini düşünüyorum. Her durumda, şimdi böyle bir kompozisyona sahip parçalar donmuş - bu yüzden kontrol edeceğim. Ve şu anda (derin dondurucuda olan test parçalarında) doğrudan buz çözmeden ganajı nasıl uygulayabilirim? Ve sonra hemen tekrar donar mı? Ve bir pasta için hala gerekli olabilecek ganaj miktarı nedir? Videoya bakılırsa, görünüşe göre 100 gr çikolata (+50 krema) ile - belki çok küçük bir parça bulaşabilir ...

23 Nisan 2016 Cumartesi 09:36 Eklendi

Hatta ilginç hale geldi - ve ne tür kekler dondurulamaz? Onları sakızla kapladığımızı düşünürsek ...

[Svetlana]

Svetlana, Sakızla çok az çalışıyorum, bu yüzden tam miktarı söylemeyeceğim. Macunu dondurucudan çıkarır çıkarmaz. Aksi takdirde, herhangi bir kremi dondurma-çözme-donma rahatsız olacaktır.
Çırpılmış krema, ekşi krema, taze meyveleri dondurmayın. Bu bir başlangıç ​​için. Her yerde nüanslar olmasına rağmen.

[Prona]

PronaKaç kişi - çok fazla fikir Burada Lyudmila (Huska), çırpılmış kremanın donmaya karşı mükemmel bir şekilde tolere ettiğini yazdı - ve hatta bir kremin parçası olarak değil, saf halde. Bu arada, kremalı sundae var. bir de çırpılmış krema var. Taze meyveye gelince (kekte) - neden olmasın? Çözüldükten sonra akacak mı? Ekşi krema hakkında hiçbir şey söyleyemem, çünkü onunla hiçbir ilgim olmadı.
Natasha, ve bana birkaç mesaj önce sadece tereyağı + çikolatanın donmadığını ve krema + çikolata kullanmanın daha iyi olduğunu yazdın ... sakızla ilgileniyorum ...