Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

Konstantin, teşekkürler. Biraz daha netleşti, ama yine de ... Ya suda ya da bir tavada gerekli olduğunu anladım, ancak su ve buzdolabından sonra bir tavada ortaya çıktı. Buzdolabının dışında yiyemez misin?

[Ksarochka]

Ksarochkaelbette mümkün. Ama pek uygun değil. Çorbadan bir parça çıkarmak gibi.
Ve işte tasarım ve rahatlık - onu kurutuyorum ve sonra katmanlar halinde kestim ve haşlanmış füme jambon gibi sandviçlerin üzerine koyuyorum.
(bu arada yazın, asitleme işleminden önce bile HC odasına damladım)

[Taşralı]

Taşralı, Evet Anladım. Bir kez daha 😀 Kendi kendine model olduğun gerçeğini zaten anladım. Gönderilerinizi farklı konularda gördüm.

Bu teknolojiyi uzun süredir kullanıyorum. Ve bugün koyun eti çözdü, doğradı ve yemek pişirme konusundaki fikrini değiştirdi. Bu bağlamda, soru şudur: marine edebilir, tuz (yani tamamen hazırlayabilir) et, vakumlayabilir ve dondurabilir misiniz? Doğru zamanda hazırlanmak için zaman kaybetmemek için? Ya da sadece dondurucuya atın ve sonra - her zamanki gibi?

Marine edebilir, tuz (yani tamamen hazırlayabilir) eti vakumlayabilir ve dondurabilir misiniz?

Elbette. Yaptım. Sadece marine edip tahliye ettikten sonra (aynı zamanda bende var) buzdolabının tazelik bölgesinde ve ardından dondurucuda bir gün bekletildi. Sous vide çözülmeden önce.

Elbette. Yaptım. Sadece dekapaj ve tahliye işleminden sonra (aynı zamanda bende var) buzdolabının tazelik bölgesinde ve ardından dondurucuda bir gün bekletildi. Sous-vide çözülmeden önce.

Ben zaten oraya koydum

Dalgıç bir cihazı olan kızlar onu yalnızca suvid olarak kullanırlar veya başka bir amacı icat etmişlerdir. Şimdilik bunu redmond m90'da göreceğim, ancak fikirlerime göre bükülüyor ve adım 5 derece, genel olarak dalgıç bir aparat üzerinde yavaşça olgunlaşıyorum. Ama her nasılsa kurbağa sadece Suvid'in satın almasını seviyor.

[Ella]

Ella,
Suvid ve çizgi filmlerden (herhangi biri) sonra Ella eti "dünya ve gökyüzü" gibidir .....

Kızlar erkekler!
Tavsiye lütfen.
Sosis gibi bir şey görmek istiyorum.
Nitrit içermeyen sığır eti "kıyma" (% 50 - küçük parçalar halinde). Renk sabitleyici olarak tuz, kakule, kişniş, füme kırmızı biber + birkaç yemek kaşığı alkol. Şeker de eklemek istedi ama unuttu. Güçlü soğutmadan sonra yoğrulur. Yaklaşık 6 cm çapında bir kabuğa sıkıştırılmış.
Bir günlüğüne buzdolabına koydum.

Şimdi asıl sorular:
1) Hangisini seçmeli?
2) Ne zaman sormalı?
3) 2 saatlik ısınma yapmalı mısınız?
4) Paketlemem veya paketlemem gerekiyor mu ve bir "paket" var mı?

Elbette zorlaştırmıyorsa, bir soruyu cevaplayarak, numarasını yazmanızı da isteyebilirim. Böylece cevabın bulunamadığını hemen anlayacağım ve HP'nin dışına bakacağım (ki bunu istemem, burada en azından kiminle konuştuğunu biliyorsun).

Natulya, ben hep böyle sosis pişiririm. Çok yapıyorum, sonra donduruyorum.
1 ve 2. Bir karikatürde 62 yaşında üç saat yemek yapıyorum. AMA! buz çözmeden doğrudan buzdolabından. Bir seferde iki yemek pişiriyorum. Bir seferde çok ihtiyacım var.
4. Toplanırım, sonra hayır. Bu tembelliktir, o zaman paketler üzücüdür. Bir parçaya pişirme torbası koydum. Sonuç hemen hemen aynı.

ama sosislerim ince. Sana düpedüz sardığa bakıyorum

Bu yüzden 62'yi de düşündüm. Sığır eti yüzünden şüpheler devraldı ... Kuş için olmasaydı, 58 koyardım. Neden oraya kuru bir kuru koydum?! Şimdi nasıl olunacağına işkence ediyorum.

alkol için teşekkürler!
Ve sosis ... Dondurucuda beklenmedik bir şekilde bir rahim buldum. İstiyor musun Açılmamış, ince ve yalnızca geniş bir paketle açılmış bir paketim var. Sığır eti muhafazaları

ısıtmada çok pişiricide sosis a la sous vide

[Irsha]

Irsha, yoldaş, nitrit ile yoldaş.
Riske atmamak ve nitrit eklememek daha iyi.


Ancak ürün hemen yemeye hazırlanırsa nitrite ihtiyaç duyulmaz.
Burada nitritin yığına eklenmesine gerek olmadığı açıktır.

Kızlar söyleyin lütfen, domuz fileto mignon sous-vide pişirmek istiyorum. Küçük bir parça, 400 gram, yaklaşık cm kalınlığında 4.
Ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta yapmalı? Yapmak ve akşam ızgarada ısıtmak istiyorum. Ve sadece ikinci dilimi ızgara yap ve farkı gör)

6 saat - 65C

Böyle bir ağırlıkla, tamamen deney amaçlıdır.
Sous-vid uzun vadeli bir meseledir (kişisel doğrudan mevcudiyet çok zor olmasa da), bu nedenle miktarla önemsememekle zaman kaybetmemek daha iyidir. Üstelik her şey harika bir şekilde saklanıyor.

[Konstantin]

Konstantin, oh, bu sadece kızlar değil, aynı zamanda erkekler anlamına gelir) Deney için yapmak istiyorum. 400 gramlık 2 özdeş parça var. İşte 1 sous manzara, ikincisi basitçe ızgara ve karşılaştırılabilir.
Yani tam olarak saat 6'da mı? Veya tabloya göre? 6 ise, hazırlıkları yapmamın zamanı geldi.

tam olarak saat 6?

Tabii ki değil. Isınmayı hesaba katarak 4 saat yeterli. Ve 63 ° C'de daha iyisi, kolajen jöle benzeri bir formda kalır ve ete sululuk verir.

Ve birkaç kez bu geçici önerilere göre (tavukla - tamam) sert kuzu ve domuz eti (incik) aldım, bu yüzden şimdi 6 saat koyuyorum.

Filet mignon'un sertleşmesi pek olası değil.

Siz fırıncılar ile barış!

Karşılaştırma hakkında

Bir parça marine edilmiş domuz eti 3 eşit parçaya kesildi
! part --su görünümü
2 fırın torbasında - yavaş bir tencerede kaynatın
3 kil tencerede \ iyi, daha doğrusu bir tencere değil, kaz yapıcı gibi ama büyük değil fırında

Bunu deneyen herkes, paketin en lezzetli olduğu konusunda hemfikirdi.

Kızartma tencerede kurudu, sous, tabii ki aynı şey fena değil, ama iki kat daha uzun

Çok pişiricideki ve fırındaki sıcaklıklar neydi?

Siz fırıncılar ile barış!
Peki, fırına soğuk bir fırına koydular ve yavaş yavaş ateşi eklediler - 2 saat
Ve çizgi filmde, Panasonic 18'in sıcaklığını bilmiyorum

Çok pişiriciye yönelik talimatlar hangi sıcaklıkta olduğunu gösterir. Et pişirirken sıcaklık önemli bir parametredir, bu yüzden soruyorum.

Domuz fileto mignon pişirdim.
Kadroda su-vid dd1 63 derece, 4 saat. 400 gramlık bir parça yaklaşık 4-5 cm kalınlığındadır.
Sonra soğutdum ve ızgarada ısıttım. Fena değil, çok tavuk gibi. Bana öyle geliyor ki soğuk içecekler iyidir.
400 gramlık ikinci parça kesildi ve ızgara yapıldı. 7-10 dakika. Lezzetli. Domuz eti, tavuk gibi görünmüyor) soğuk, sanırım çok lezzetli değil.
Kocam her iki seçeneği de beğendi. Izgarada bir tane var.
Kendimi sous vide için özel bir cihaz almaya ikna etmeye çalışıyorum ve buna ihtiyacım olmadığına ikna oldum (

[Anatoly]

bir fırın torbasında - pilavda yavaş bir tencerede

Anatolyve multicooker'a su eklendi mi? Veya bir çantaya kuru bir kaseye mi koyun? Ben de denemek istiyorum.

Bir sous-vid'im var, cihazdan çok memnunum!

Dıştan Anova'yı çok seviyorum ama bu cihazı satın almak için sous-vid'a giremiyorum. Bu arada ucuz değil.

Ve kim Sous-vide kavanozlarında creme brulee yaptı? Kavanoz gibi bir videoda tamamen suda boğulmalısınız. İçine su dökülmeyecek mi?

[Ella]

Ella, bu videonun bağlantısını bırakın, pzhlst.

[Alycha]

Alychaher şey kapakların sıkılığına bağlıdır. Yaptım, sızdırmadım. Kavanozlar küçük, cam, vidalı kapaklı konserve kavanozlardı. Ama yine de fırına, yıllardır krema brulee pişirdiğim normal güzel kalıplara döndüm. Taşralı, bu tür videolar - örneğin deniz:

[Larissa]

Larissa, teşekkür. Benzer kavanozlarım var, denemeliyim.

Teşekkür. Arabayı alıp deneyeceğim. Hong Kong'dan ebay'de sipariş edildi.

Yapılan tartışma Suvid Dream Modern SVDM-01

Kurutulmuş tavuk göğsü yaptıktan sonra bu derilerden önemli miktarda birikmiş oldum. Yani bir fikir vardı - baharatları işlemek, onları bir vakumlu poşete koymak ve sous teknolojisine göre pişirmek.
Belki birisi bunu çoktan denedi? Paylaş.

[Taşralı]

Taşralı, forumda tavuk derileri pişirmek için ayrı tarifler var. Hemen 2 tane hazırlıksız buldum:
Hala bir şaka arıyorsan, daha fazlası olacağını düşünüyorum.

Tavuk derisinde "domuz" (Çok fırınlı GFB-1500 PIZZA-IZGARA) (Tumanchik)

Kızarmış tavuk derisi cipsleri (bira aperatif) (Tumanchik)

Bu derilerden önemli bir miktar.

Tavuk jölesi, + bacaklar, + butlar, + bacaklar =
Veya sosisleri kıyma haline getirin.

[Konstantin]

Konstantin, bu tariflere ek olarak, cildi ince kıyarak jambon haline getirmeyi sevdim. jambon yapımcısında jambon için tam bir göğsün yarısından tam hazırlanmış kıymaya kadar olan deri oranları, modele bağlı olarak kg ila 1.2 arasındadır.

Teşekkürler kızlar. Hala tavuk derileri için Sous Vide denemek istiyorum.

Seyircilerden yardıma ihtiyacınız var!
Bugün tavuk göğsü sous-vide yapacağım. Yarısını daha sonra dondurmak istiyorum. Doğru anlıyor muyum, yapmanız gereken şu:
bitmiş eti soğutun, poşeti açın, sıvıyı boşaltın, yeni bir poşete ve dondurucuya koyun.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, hazırlanan eti soğutuyorum, paketi açmadan bir gün buzdolabına koyuyorum. Bir gün sonra çantayı açtım, eti kağıt havluyla kuruladım. Parçalara ayırıp temiz bir poşete koyup boşaltıp dondurucuya koydum.

[Lera-7]

Lera-7, teşekkürler Sveta, anlıyorum!

[Konstantin]

Hala tavuk derileri için Sous Vide denemek istiyorum.

Konstantin, ve ne oldu? daha doğrusu, NE çıktı?
Tatyanave prensip olarak, önce pişirin ve sonra dondurun? aksine mot? iyi marine etmek

ama prensip olarak, önce pişirin ve sonra dondurun? aksine mot? iyi marine etmek

Irishka, etli ve peynirli makarna pişirmek istedim ama et yoktu. Bu yüzden hazır olanı dondurmanın gerekli olduğunu düşündüm (yemek pişirmek için zaman baskısı olması durumunda yardımcı olacaktır). Her nasılsa, köfte ve köfte dışında yarı bitmiş ürünleri daha önce saklamadım

Bu yüzden hazır olanı dondurmanın gerekli olduğunu düşündüm (yemek pişirmek için zaman baskısı olması durumunda yardımcı olacaktır).

Farklı şekillerde denedim. ancak bu seçeneğe karar verdi. Et satın alıyorum (şu ana kadar posadan bahsediyoruz) "alır almaz" prensibiyle. yani fiyat + kalite. sonra elimden geldiğince kürek çekerim, daha doğrusu ellerim ne kadar gerilir, bacaklarımı tutar ve cüzdanıma izin veririm. çünkü erkek et yiyen aile + öğrenci çok şey alıyor.
başlangıçta hemen pişirebileceğim her şeyi pişiriyorum: köfte veya sosis, sosis, kurutulmuş et, güveç.
Yeterli zamanınız yoksa veya çok şey kapmadıysanız, o zaman
kıyma parçası (sadece tamamen bükerim, doldururum ve sadece suvid olmadan torbalarda küçük porsiyonlarda buzlarım).
Bir şeyi bütün porsiyonlarda bırakıyorum. Bunları üç şekilde süpürüyorum: 1. Hiçbir şey olmadan. sadece farklı boyutlarda güzel et parçaları. ama bir boşluğa. daha sonra donduğunda kurumazlar ve çözüldükten sonra çok ıslak olmazlar.
2. En sevdiğiniz marinada marine edin. Bu parçaları bu şekilde, bu sıcaklıkta ve aynı miktarda pişirmeyi seviyorum.

Domuz filetosu sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

sonra onu tavaya ve gazlı ızgaranın altına alıyorum, böylece kahverengiye dönüyor. et en yumuşak olanıdır.
3. Sadece tuz + karabiber + yenibahar. bu iş için: salatalar veya bir şeyin devamı olarak, örneğin, ne tür ilginç turşusu ipliği ortaya çıkacak.
Paketleri imzalıyorum. Yine de ... Yalan söylüyorum, artık imzalamıyorum. farklı raflarda saklanır.

bazıları hemen jambon için marine edilir. Buna göre kestim, jambonun altında gerekli kütlenin altında tartıp baharatlarla serpip vakumladım. donmak.

Birazını sosisle hemen pişiriyorum ..

Nitrit tuzu ve kılıfsız sosisler (benim seçeneğim) (Tumanchik)

Süpürüyorum ve donuyorum.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, böyle gerekli bilgiler için teşekkürler! Tavsiyenizi kesinlikle kullanacağım!

Konstantin ve ne oldu? daha doğrusu, NE ortaya çıktı?

Şimdiye kadar ellerim henüz ona ulaşmadı. Sağlık sorunları ortaya çıktı. Dahası, bu soğuk hava beklenmedik bir durumdur. İlkbahar "sonbahar" su kaynağını ayarlamak için kulübede koşmaya başlamalıydım. Ancak yine de donmayı başardı. 12 saat kadar geciktim.
Yani şimdilik bu davayı bir kenara bırakın. Paketlerden birini bir sonraki süper kite yükleyeceğim.

Ve bir sorum var. Bugün domuz filetoyu kuru tuzlama ve ardından sous vide altına yükledim.
Ve beğenmediğim bir şey, yağ tabakasının kalın olması. Onu alacağım ve keseceğim.
Bir santimetreden ince ve düz bir parçanın altında olduğu ortaya çıktı.Yaklaşık 100 gram.
Peki, aynı şeyi boşa harcamayın!
Üzerine aynı nitrit, biber ve ot karışımını serpip, üzerine sarımsak koyup bir çeşit rulo yaptım.
Et gibi vakumladım. Et buzdolabında 4-5 gün tuzlanacak ve Sous Vide'a geçilecektir.

Ve pastırmayı yanına buzdolabına koydu.
Soru: o zaman domuz yağı tadın mı yoksa daha uzun süre tutun ve sadece tuzlanmış domuz yağı mı alın?
Dürüst olmak gerekirse asla pastırma tuzlamadım ...

Soru: o zaman domuz yağı tadın mı yoksa daha uzun süre tutun ve sadece tuzlanmış domuz yağı mı alın?

ve çıkarken ne almak istiyorsun? tuzlu domuz yağı veya diğer tarifler için hazır yemek?

diğer tarifler için yarı mamul ürün?

Nasıl olduğunu hayal bile edemiyorum.
Aksine, sadece tuzlanmış pastırma.

Nasıl olduğunu hayal bile edemiyorum.
Aksine, sadece tuzlanmış pastırma.

sonra günü tuzlayın. 100 gram yeterli değil.
tarif doğrudan tuzlama çıkarları için - böyle var

Şimdiye kadar ellerim henüz ona ulaşmadı. Sağlık sorunları ortaya çıktı. Dahası, bu soğuk hava beklenmedik bir durumdur. İlkbahar "sonbahar" su kaynağını ayarlamak için kulübede koşmaya başlamalıydım. Ancak yine de donmayı başardı. 12 saat kadar geciktim.
Yani şimdilik bu davayı bir kenara bırakın. Paketlerden birini bir sonraki süper kite yükleyeceğim.

Genel olarak, bu tavuk derilerini Su Vid'ten sonra yaptım. Bunları taze taranmış yabani sarımsak yaprakları ile düzenleyin. Sonra onu bir çift tüp haline getirdim ve üstüne serptim.

Tavuk göğsünden çıkarılan toplam altı deriyi işledim (onları zuladan çıkardım), bir poşete kapattım ve 65 ° C'de aynı suda domuz göbeğiyle 8 saat pişirdim. Ayrı, essno, bir pakette.
İyi oldu. Yağ biraz sıçradı, eridi, ama yine de iyi.

Pişirildikten ve soğutulduktan sonra, yağ bir tavaya kazındı.

Paketten çıkarılan parçayı teknik bir saç kurutma makinesi ile 350C'de işledim. Domuz etinden 15 dakika daha uzun sürdü.
Ve sonra iyi tutulan cilt monolitleri kolayca ince yapraklara ve sandviçlerine kesilir.


Genel olarak, deneyin sonuçları onaylanmıştır. Ve değişiklikleri özetledi.