Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

Orada kaç tane ilginç şey var. Ve sürekli ev yapımı sous-vid lezzetleri sipariş ediyorum. Hayatımda böyle bir karmaşa yaratmayacağıma emindim. Şimdi uyumaya başlıyorum

[Marunya]

Marunya, sitede her şeyi öğren, bir arzu olur.
Hangi yemekleri sipariş ettiğinizi paylaşın

Lütfen bana bir sous vide domuz boynunu nasıl pişirebileceğinizi söyleyin, böylece et çok yumuşak olur ve doğrudan liflere dönüşür. Bunun hakkında zaten yazdım, bir zamanlar böyle hazır bir satın alma işlemini denedim, sadece bir vakumda bir parça, sadece ısıtmak zorunda kaldım, ama kendim nasıl yapacağımı bilmiyorum. Belki birisi biliyordur?

[Marunya]

Marunyaneden acele etmiyorsun, nasıl beceriksizsin

Kalbi görmeye çalışan oldu mu? En azından tavuk mu?

[Lisichkalal]

LisichkalalSvetlana, sıcaklığı 65 gram ve zamanı 10 saate ayarla.
Pekala, marine edin ve bir gün yatmasına izin verin, sadece baharat, hardal, tuz)

Taşralı, Denemedim)

[Masinen]

MasinenDenemeyi düşünüyorum. Tavukla birlikte, çünkü çok sayıda küçük paketim var. Bazı kalpleri diğer midelere koyun. Ve tek seferde.
Birkaç hafta sürecek ve sonuçları rapor edeceğim.

[Masinen]

Masinen, Maria, dün 63 ° 6h30dk'da büyük bir hindi budu pişirdi, üç gün boyunca nitrit tuzu ile marine edildi. Çok nazik olduğu ortaya çıktı.
Hiç tuzsuz yemek yapabilir misin?
Dondurucuda pişmiş mi saklayın?

Lisichkalal, Svetlana, sadece sıcaklığı 65 gram ve zamanı 10 saate ayarladı.
Pekala, marine edin ve bir gün yatmasına izin verin, sadece baharat, hardal, tuz)

Masha, teşekkürler!




Ve 5 cm kalınlığında bir bel için bir soru daha, 60 derecede pişirmek ne kadar sürer? çizgi film sıcaklığı üstüne ayarlamaz.

Kalbi görmeye çalışan oldu mu? En azından tavuk mu?

Sousvide teknolojisine dayalı baharatlı soslu domuz kalbi (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Ama Countryman, seni uyarıyorum - yaylanma hala devam ediyor, kalp o kadar güçlü bir kastır ki, suvidnitsa'da bile onu yumuşak yapmak kolay değil. Diğer parametrelerle tekrar deneyeceğim. Ve tavuk yaptım ve yumuşak olduğu ortaya çıktı, ya da daha doğrusu, neredeyse yumuşak, biraz esnek - kısacası sevdiğim gibi.

[hakkında]

Teşekkür ederim, Larissa. Bazı düzeltmeler yapmaya çalışacağım. 16 saat 65C vermeyi düşünüyorum. Hala yeni bir suvidnuyu adaptasyonuna ihtiyacım varhakkındaKız kardeşime yaptığım gibi, cesur bir test döngüsü yap.

Ördek göğsüne takıldık. Hem sıcak hem de soğuk bir masada dilimleme şeklinde iyi gider.

65C'de 3 saat. Kayınvalide bunu "5" olarak değerlendirdi.

Tuzsuz, baharatsız ve otsuz dört paket büyük hindi but filetosu hazırlandı. Nazik olduğu ortaya çıktı. Çorba yapardım. Dondurucu artık her zaman Yeni Zelanda'ya sahiptir.

[Alla]

Allave sonra nasıl, hazır çorba parçalarına?

[Manya]

Ördek göğsüne takıldık. Hem sıcak hem de soğuk bir masada dilimleme şeklinde iyi gider.

65C'de 3 saat. Kayınvalide bunu "5" olarak değerlendirdi.

Manya, bu ne güzellik!!! ve ne kadar ve ne kadar marine edilmiş?

[Helena]

Helena, tuz + hemen paketlenmiş ve pişirilmiş taze öğütülmüş biber karışımı. Maksimum dakika 30 xcevher masanın üzerinde yatıyordu.
Tavuk yumurtasını pişirme ördeğine attı. Bir saat sonra aldım. Benimki takdir edilmedi. Geleneksel yolun daha iyi olduğunu söylediler.

[Alla]

Allave sonra nasıl, hazır çorba parçalarına?

Bütün bir mesaj yazdım ama al ve boşa
Mani, suda çorba pişiriyorum, sotelenmiş soğan ve havuçla bir tavaya et parçalarını koyuyorum, tuz, et bu tadı emiyor. Ve çorbaya ekleyin.
Yani, bu tür etler herhangi bir yemek için kullanılabilir.
Düdüklü tencerede hindi uyluğu pişirdim, et suyu lezzetli ve et bir şekilde sert, lifli, ama burada ihale çıktı.



SonadoraManya, tavuk göğsünün bu kadar güzel görünmesini beklemiyordu.
Bugün satışta ördek göğsü gördüm, ama bu mesajınızdan önceydi.

[Alla]

Beckoning, çorbayı suda pişiriyorum, et parçalarını sotelenmiş soğan ve havuçla bir tavaya koyuyorum, tuz, et bu tadı emiyor

Alla, iyi fikir! Onu hizmete almalıyız.

tavuk göğsünün bu kadar güzel görünmesini beklemiyordum.

Hiçbir şekilde tavuk göğsüne ulaşamıyorum ama haftada bir ördek için şehrin diğer tarafına gidiyorum.

[Manya]

Manya, Sous-vide tavuk göğsü pişirdim, nefis yumuşak. Göğüs parçalarının küçük olması sakıncalıdır.
Hindi filetosundan lezzetli jambon çıkıyor.

Tavuk yumurtasını pişirme ördeğine attı. Bir saat sonra aldım. Benimki takdir edilmedi. Geleneksel yolun daha iyi olduğunu söylediler.

Manyunya, onlara nasıl hizmet ettin?
Sadece içleri yumuşak haşlanmış yumurtalara benziyorlar, sos ve kuru kuru üzümle ve biz onu bir krutonda gerçekten beğendik, anında MK'de ve ikinci çemberde, kimin zamanı olursa olsun.
Daha sonra evde balıksız, mayonez gibi sosumla, sadece şarap ve sütle yaptım. Kocam zaten miyavlıyordu!

Ben fotoğraf çektim galeriye yüklemiyorlar, kızlardan eklemelerini isteyeceğim.

Nitrit tuzu içeren altın bir tabakta hindi, kg başına 16g, et yoğundur, iyice kesilir, ufalanmaz, yumuşak, sulu.
Solda bir dilim açık renk, bu hindinin hiçbir şeyi yok, saf et.
Bu et, herhangi bir tabakta, birinci, ikinci ve salatalarda kullanılabilir.
Papatyalı bir tabakta.

Nitrit tuzu içeren altın bir tabakta hindi, kg başına 16g, et yoğundur, iyice kesilir, ufalanmaz, yumuşak, sulu.
Solda bir dilim açık renk, bu hindinin hiçbir şeyi yok, saf et.
Bu et, herhangi bir tabakta, birinci, ikinci ve salatalarda kullanılabilir.
Papatyalı bir tabakta.

[Alla]

Alla, Çok güzel tabaklar!
ama hindi incik sous vide nasıl düzgün pişirilir? kemikli mi yoksa ayırmak daha mı iyi?

[hakkında]

Hala yeni bir suvidnuyu adaptasyonuna ihtiyacım varhakkındaKız kardeşime yaptığım gibi, cesur bir test döngüsü yap.

Taşralı, ne tür bir adaptasyon? Göstermek

[Dal]

Dal, Countryman'de harika uyum !!! Onu hayata geçirmeme izin vermemiş olmaları üzücü. Ama şimdi tüm kız arkadaşlar Shtebs ile birlikte, kocalar ev yapımı ürünler yapacağımızı öğrendiklerinde böyle tepki verdi.
Bunun için de Taşralı'ya teşekkürler!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kemiksiz, temiz bir hindi but filetosu alıyorum.
Bir keresinde kocam bir incik aldı, yeni pişirdim, kemikleri çıkarmak için işkence gördüm.
Sous-vide'ın kemiksiz pişirilmesi gerektiğini düşünüyorum.

[Francevna]

FrancevnaHepsi, adaş, ve burada kemiğe bir sürü domuz mafsalı yaptık, zevkle ... Bazı tavuk ızgaraları görüldü. Yani bir hindide, ancak bu kadar ince kemikler, alt bacakta çok sayıda bulunan tamamen fiziksel bir engel ise. (Ya da belki bu süreçte çözülürler, sadece şaka yaparlar)

[Solmazalla]

Solmazalla, Alla, kemiksiz bir parmak eklemi yaptım.
Stalik Khankishiev'in nasıl bir rulo incik yaptığını, kemiği kestiğini ve boşlukları kıyma ile doldurduğunu gördüm.

Nitrit tuzu içeren altın bir tabakta hindi, kg başına 16g, et yoğundur, iyice kesilir, ufalanmaz, yumuşak, sulu.

Alla, hindi'yi ne kadar sıcaklıkta ve ne kadar pişirdin? 1 kg nitrit içinde kanatlarda bekleyen hindi göğsüm var

[Dal]

Göstermek

Dalgösteren
İşte bu küçük şey, yaklaşık 400 ruble harcanan parçalar için. Vakumlu poşetleri etle ayıran ev yapımı ızgaralarla birleştiğinde, normal bir elektrikli sobaya yerleştirilmiş sıradan bir tencereyi tam teşekküllü bir tabağa dönüştürür.

8 litrelik bir tencerede 3 kg'a kadar eti aynı anda pişirebiliyorum (2,7 kg kolay). Bir yıldan fazla bir süredir her iki haftada bir bu ciltte kendime domuz eti yapıyorum. Güç tüketimi 60 watt'lık bir ampulünki ile aynıdır. Bu arada, hiçbir şey daha büyük bir tava koymanızı engellemez.

Hindi but filetoyu temiz alıyorum

Evet, o şekilde de alıyorum, peki, eğer kemik varsa, onu ve tüm kasaları çıkarırım ve burada pazarda bana bir hindi bıçağı koyarlar ...

ve burada kemiğe çok fazla domuz eklemi yaptık,

yani .. inciyi görmeyi denedin mi?

Alla, hindi'yi ne kadar sıcaklıkta ve ne kadar pişirdin? 1 kg nitrit içinde kanatlarda bekleyen hindi göğsüm var

63 ° 6: 30'da pişirilen Svetlana.

[Alla]

Alla, güzel kakao eti!

onlara nasıl hizmet ettin?

Olga, balıklı kızarmış ekmek üzerinde, ancak sossuz.

içi dışı yumuşak haşlanmış yumurta gibi görünmek

Burada "tersyüz" ve hoşuna gitmedi.

Dört paket büyük hindi but filetosu hazırlandı

burası benim için çok açık değil .. bir but filetosu var, küçük bir fileto ve bir büyük göğüs filetosu var ... ama neyin var? ya da hangi filetoyu marine edip tadacağınız önemli değil ...

[Helen]

Helen, Elena, tepsimde "büyük hindi but filetosu" yazıyor ... ve kilosu "küçük hindi but fileto" dan 50r daha ucuz.

büyük hindi but filetosu "... ve kilosu" küçük hindi but filetosu "na göre 50r daha ucuz

ilginç ... bunu görmedik ...

[Taşralı]

Taşralı, Konstantin, Bu uyarlamayı bir yerde tarif ettiniz mi?
Izgaralar sadece mekanı düzenlemek için mi yoksa ısıtılanlar mı? Veya karo ısıtılır, ancak yalnızca kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklıkta mı?
Orada bir kesiciniz (elektronik termostat) var mı?

Kemikli bir bacağı görmek ne kadar sürer? Kemikleri kesmek için çok tembel, onları salata olarak yapmak istiyorum.

[Olga]

Olga, her şey tam olarak sorularınızda önerdiğiniz gibidir.
Kafesler sadece mekanı düzenlemek içindir. Böylece aralarında su, elektrikli sobanın ısısından yükselen suyun konveksiyon akışının altından geçer.
Kontrol panosu - Çince, yaklaşık 100 ruble. fotoğraftaki sıcaklık sensörü masanın üzerinde ve çalışma konumunda tavada. 0.1C'de anahtarlama histerezisli röle kontrolü (0.1C-7C dahilinde pano komutları ile ayarlanır). Stabilizasyon sıcaklığı da ayarlanır.
Yönetim kurulunun kendi rölesi bana zayıf geldi. Bu nedenle, döşemeyi doğrudan değil, Zhiguli'den gelen bir röle aracılığıyla kontrol eder.
Buradaki en pahalısı 12 voltluk güç kaynağıdır. Kartın düzgün çalışması için kararlı ve VAZ rölesini değiştirecek kadar güçlü.
Tavaya bir gömlek ve şapka da dikilir. Eski bir battaniyeden. Enerji tasarrufu sağlamak ve sıcaklık stabilitesini artırmak için.
Genel olarak "her şey basit - alkol gibi." (kimden)

Burada da açıklamayı bazı fragmanlarda sergiledim ve birçok kez mektuplarla gönderdim ve anlattım.
Eksiksiz ve kapalı bir açıklamayı ortaya çıkarmak gerekir - ancak bu hala bir tarif değildir ve HP'de henüz benzerler için bir bölüm yoktur.

Orada bile: bir yerlerde, aynı dalda, çılgın sapların yanında bir iplik.

63 ° 6: 30'da pişirilen Svetlana.

Alla, teşekkürler

İlk videom, boyun, vakumda 10 gün, 63 derece 7 saat. Çok lezzetli!

Bir başlangıçla, Nadenka!
Şimdi açılmış yeni lezzetli ufuklara sahipsiniz.
İyi şanslar!

Bir başlangıçla, Nadenka!
Şimdi açılmış yeni lezzetli ufuklara sahipsiniz.
İyi şanslar!

Teşekkür ederim Olya!

[Nadyushich]

NadyushichNadya, harika oldu!
Başlangıçla birlikte

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, çok iştah açıcı!
Muhtemelen başyapıtlarınızdan dayanamıyorum, onu bir sous-vide içine atacağım))) çantadaki etler 2 Ekim'den beri salamuralı, ben tutuyorum

[Masinen]

Masinen, LjnaKızlar, bu davayı bulaştırdığınız için teşekkürler! Ekmek makinesinden önce SU VID böyle bir kelime bilmiyordu.

Bugün Kamçatka Keta balığını suvid içinde pişirdim, biftek olarak kestim ve her bifteği vakumlayarak bir tencereye koydum ve sıcaklığı 2 saat 60 gram olarak ayarladım.

Koca Kontrol Edildi

Koca Kontrol Edildi

ve biz!? Fotoğraflar nerede?

Kızlar! Söylesene, 2 haftalık file buzdolabında nitrit ile yaklaşık 5 cm kalınlığında mı, 3 saatte 6 derecede pişecek mi?