Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

[Irina]

Irina, Yapabilirsin, neden olmasın, ancak raf ömrü üç gün olacak, yani maksimum beş)
Bozulmamaya özen göstermeliyiz.
Nitrit tuzu olmadan dana eti pişirdim, tüm tarifi yapmayacağım. şimdi çizebilir ve görebilir.
Tarifi dolduracağım, sizin için çok faydalı olacak

[Irina]

Irina, Yapabilirsin, neden olmasın, ancak raf ömrü üç gün olacak, yani maksimum beş)
Bozulmamaya özen göstermeliyiz.
Nitrit tuzu olmadan dana eti pişirdim, tüm tarifi yapmayacağım. şimdi çizebilir ve görebilir.
Tarifi dolduracağım, sizin için çok faydalı olacak

Çok teşekkür ederim, kesinlikle okuyacağım ve tekrar etmeye çalışacağım: merhaba: MA-bu nedir?

[Irina]

Irina, bu yanlış yazılmış bir şey))
Instagram hakkında yazdım ama MA çıktı
tarif hazır

Nitrit tuzu içermeyen Souvid sığır eti (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Masha, söyle bana, ya daha fazla et pişirilirse. Kuruluğunun nedeni bu olabilir mi?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, merhaba)
Hayır, kuruluğun nedeni yanlış seçilmiş bir sıcaklıktır

Nitrit yanındayız ve sıcak et bağımlısıyız

Sıcak? Yani pişti mi? Ama bu hiç mantıklı değil, Light! Hemen tüketilmesi amaçlanan sous vide ürünlerine asla nitrit eklemem ve kimseye tavsiye etmem.

[Larissa]

LarissaBu özel jambon lezzetini seviyoruz, etin yapısı da nitritten sonra

[Larissa]

LarissaSvetlana nitrit tuzu ile nitrit içermeyen sıcak anlamına geliyordu)
Ama yine de yanlış anladım
Genel olarak Larisa haklıdır, nitrit tuzunu kötüye kullanmamak daha iyidir

Ayrıca nitrini sadece ette sandviçlerde veya dilimlemek için kullandığımı yazmak istedim.

Agaya anla, hayır nefis ooo
Dün nitritle dilimlemek için et pişirdim ama acıktım ve hemen servis ettim. Lezzetli Pts

kuruluk, yanlış seçilmiş bir sıcaklıktan kaynaklanır

3.Sonra "sous-vid" karikatürünü biçiyor.
Teşekkürler Mashenka!

Dalgıç Cу tipi Profi Cook PC-SV 1126'm var. Nisan ayında satın aldıktan hemen sonra birkaç kez kullandım. Ekran, ayarladığım gibi sabit bir sıcaklık gösterdi. ikeia'dan bir termometre ile ölçülen değerler birleşti, yazın görecek zaman yoktu. Dün çıkardım, açtım, sıcaklığı 63'e ayarladım ve pişirme işlemi sırasında (4 saat) sıcaklık değeri sürekli 61,8'den 64'e değişti. Söylesene, bu bir evlilik mi? Cihaz hala garanti kapsamındadır.

[Şişeleme]

Şişelemesıcaklık hep aynı yerde ölçülüyordu.
Televizyonda, su sirkülasyonu olmadığı için cihazın yanındaki dalgıçların sıcaklığının diğer tarafındakinden daha yüksek olacağı söylendiği bir program gördüm.

[Francevna]

FrancevnaSıcaklık farkı beni pek rahatsız etmiyor. Sous üzerindeki sıcaklık değerindeki sürekli değişimi anlamıyorum. Sonuçta, ilk başta bu değildi. Pişirme süresi boyunca sıcaklık aynıydı. Yanımda bir tane varsa, garanti süresi dolmadan cihazı teslim etmem gerekebilir.

Suyun buharlaşmasından dolayı batık sous üzerine çok fazla buhar geldiğinde sıcaklığım "sıçradı". Birkaç gün kurudum ve sorun ortadan kalktı. Belki sana da oldu?

[Lisichkalal]

Lisichkalalve nasıl kurutulur? Doğal olarak mı? Onu bir kutuda saklıyorum. Kutudan çıkarıp masanın üstüne mi bırakacaksın? Veya saç kurutma makinesi?

Suyun buharlaşmasından dolayı batık sous üzerine çok fazla buhar geldiğinde sıcaklığım "sıçradı".

Kızlar, bu tür sorunlardan kaçınmak ve sıcaklığı "sıçramamak" için, kabın üstünü bir filmle sıkmak yeterlidir. Bir delik açın ve saç maşasının ayağını yerleştirin. Buharlaşma olmaz ve 0,1 "sıcaklığa kadar kararlılık sağlanır

Masanın üzerine bıraktım. Metal çerçeve hala çıkarılıyor, ben de çıkardım ve kurutdum. Ancak ekran mikro devrelerinde nem Suvid'in "beynine" de girdi.
Bundan sonra kaseyi hava geçirmez şekilde kapatıyorum.

[Para]

Para, Lisichkalal, teşekkürler tavsiyelerinizi deneyeceğim. Ve sonra zaten bu markanın garanti onarımını yaptıkları atölyeyi aradım. Ama "su vid" diye bir kelime duymadılar ve ne tür bir cihaz olduğunu bilmiyorlar. Dediler: bütün belgeleri getir bakalım.

[Masha]

Masha, neden nitrite kapılmıyorsun? ... her şey bu kadar kötü ve tehlikeli mi? ...
Ve burada daha önce nitriti sorduğumdan beri ... lütfen söyleyin, nitrit ve tuzu ikiye bölerseniz - daha iyi olur mu? Ve tadı tamamen nitrit üzerindeyse çok farklı olacak mı? ...

[Cvetaal]

Bugün brisket ve domuz bonfile fırına koymaya karar verdim. Fırında yemek yapan var mı?

Cvetaal, Pişirdim, 2 kilo büyüklüğünde nitrit ile tuzlanmış, 4.5-5 saat t ° 80'de, içte bir termometre ile 70 ° 'ye kadar

Constanty, çok teşekkür ederim!
Biraz farklı parametrelerim var ama çok lezzetli çıktı! İlk olarak, vakumlanmış boşluklar (göğüs eti ve bonfile) 19 gün nitrit tuzu ile fermente edildi ve ikinci olarak fırında 65-70 derecede tutuldu (periyodik olarak 65'ten 70'e geçti, nedenini bilmiyorum ama?) 7 saat boyunca en kalın parçanın içindeki sıcaklık 65 derecedir.

Masha, uzun vadeli fermantasyon konusundaki tavsiyeler için teşekkürler. Etin daha yoğun bir kıvamda olduğu ortaya çıktı, gerçekten sevdiğim, tat farklılıkları da dikkat çekiyor, hanelerin değerlendirmesi MÜKEMMEL!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, mükemmel çıktı, evet, uzun süreli pozlama ile myamo tamamen farklı çıktı ve bu açıkça görülüyor.
Bu nedenle en az 20 gün dayanmaya başladım)))

[Svetlana]

Masha, uzun vadeli fermantasyon konusundaki tavsiyeler için teşekkürler. Etin gerçekten sevdiğim daha yoğun bir kıvamda olduğu ortaya çıktı, tat farklılıkları da dikkat çekiyor, hanelerin değerlendirmesi MÜKEMMEL!
Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

Svetlana, fotoğraflar fırında vakum altında mı çekilmiş? Fırından sonra Kızartma, tütsüleme vb. Başka manipülasyonlar oldu mu? Çok güzel mi çıktı? Vakum torbası fırında nasıl davrandı? Erimemiş, kabarmış mı?
Su-Vid henüz fırında yapılmadığı için ayrı bir tarif çıkarmak mantıklı. Acı verici güzel ürün çıktı !!!
Aferin!

[Lyi]

LyiÇok etim vardı, bu yüzden fırını kullanmak zorunda kaldım. Üst-alt modu, bir ızgarayı alt seviyeye ve diğerini üst seviyeye ayarlayın. Paketlere hiçbir şey olmadı ve olamaz, çünkü sıcaklık 70 dereceyi geçmedi, paketler sıkıca "oturdu", şişmedi. Fotoğrafta ızgaradan sonra et gösterilmektedir. Ayrıca her iki tarafı da birkaç dakika "Big Grill" modunda fırında ızgara yapın.

Üst-alt modu, bir ızgarayı alt seviyeye ve diğerini üst seviyeye ayarlayın

Konveksiyonla mı?

Ayrıca her iki tarafı da birkaç dakika "Big Grill" modunda fırında ızgara yapın.

Kaç derece koymalı?
Svetlana, açıklama için çok teşekkür ederim !!! Ayrı bir tarif bekliyorum.

neden nitrite kapılmayalım? ... her şey bu kadar kötü ve tehlikeli mi? ...

Ve ilgileniyorum. Tabii ki, bunun kimya olduğu açıktır, ancak nitrit ile dilimlenmiş et yersek, o zaman neden daha kalın bir parçayı kesip ısıtamıyorum? Nitrit ise sadece renk ve uzun süre saklamakla kalmaz, aynı zamanda tadı da farklı bir et yapısı verir.

Sous üzerindeki sıcaklık değerindeki sürekli değişimi anlamıyorum.

Dökme, sadece 63 derecelik bir manzarayla suyu ısıtmaya başladı, bu yüzden sıcaklık yine ekrana sıçradı. Burada panik yapmadan (ilk seferki gibi değil), tüm sopayı inceledim, arkasından dumanla ıslanmıştı. Isıtmayı bıraktı, sildi, folyoya sardı ve tekrar açtı. Her şey yolunda. Eti koydu ve folyo ile mühürledi.
Bunun neden olduğunu bilmiyorum ve bu normal mi? Görünüşünüz için özel kaplar kullanmanın en iyisi olduğunu düşünüyorum, ancak bunların eksikliği için elimden gelenin en iyisini yapıyorum.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sen (yapabilir misin?) Ne marka sous bak. Ve nerede ıslaktı? Suya batmayan siyah bir parça mı yoksa metal bir parça mı? ve folyoya hangi yerde sarılacağını ve ne vereceğini anlamadınız mı? sarışın için detaylarla mümkün.

[Şişeleme]

ŞişelemeKişisel olarak yazacağım

Batık bir sousla ne tür bir saçmalık yaşadığımı anlamıyorum. Cihaza doğrudan buhar verildiğinde, çubuk adamcağızdır. Bu normal ? Peki ya pişirmeye ve videodaki cihazları kapatmamaya ne dersiniz?
Şirkete yazdım, işte cevap
Buharın doğrudan cihaza girmesini önlemek için tencerenin üzerini kapatmanızı gerçekten tavsiye ettiğimizi lütfen unutmayın.

Dün fırında Sous-Vid yaptım. Bel eti, kemikler çıkarılmış, mükemmel domuz eti, ev yapımı değil, ancak özel bir tüccarın sahibinden (pazardan) ince bir domuz pastırması tabakası, samanla katranlanmış deri. Buzdolabında torbalarda 3 hafta vakumlanan et bu arada buzdolabında 3 * buzdolabında bir sıcaklıkta nitrit olmadan (nitritli etin tadını hiç tanımadık) bekletti. Aynı domuz etinden bir paket, 2 cm kalınlığındaki göbeğe daha yakın, torbanın vakumundan çıkardı ve onu işlemeden yemeye karar verdi, tadı harika, et çizgileri ile domuz yağı mükemmel tuzlanmış, cilt yumuşak ve çok lezzetliydi.
Bel, 12-14 cm yüksekliğinde iyi bir kalınlık olduğundan, daha sonra pişmanlık duyduğum 70 * 'e ayarladım, sonra turbo ızgarada ızgara yaptım.
Ne söyleyebilirim. Beğenmedim, et kuru ve bu Su-Vid değil. Tekrar deneyeceğim, çünkü hazırlığın basitliği büyülüyor, su banyosu ile uğraşmak yok. Eti 2 saat masanın üzerine dayadı, hiç şişlik olmadı, kelimenin tam anlamıyla birkaç kaşık sıvı çıktı. Artık sıcaklığı 65 * 'den fazla ayarlamayacağım ve duygularıma göre Su-Vide ile ızgara gereksiz. Tabii et parçası çok daha güzel görünüyor ama tadındaki Su-Vidnaya yumuşaklığı yok oluyor. Her şeyi oğluma verdim, yenilebilir olduğunu söylüyor, ancak daha önce batık Su-Vidnitsa ile su banyosunda daha lezzetliydi.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, bu cihaz kapaksız yemek pişiriyor, bana öyle geliyor ki cihazınız arızalı.
Shteba, Kaso gibi buharlarla sessizce çalışır.

[Maria]

Maria, Masha cevap için teşekkürler. Yine böyle aksarsa, onu iade edeceğim. Sadece onsuz nasıl yaşanır

[Svetlana]

Svetlanapeki, hiçbir şey, bırak değişsinler,
Bu kadar adamcağız olacaksa, o zaman ne tür havalı Anova'ya ihtiyaç var.

Söz verdiğim gibi Su vid'i tavuk kalpleriyle test ettim.
Küçük tavuklarla, büyük domuz etleriyle değil, çünkü Kurkul doğam onu ​​atmama izin vermedi Zaten birkaç kez biriktirilmiş vakumlu poşetler, her kullanımdan sonra kesilmiş ve boyutu küçültülmüştür.
Yani, beş paket için düzende 1500 gr kalp.
Salamura ilavesiyle düzenli tuzlamam - 22 saat.
Dokudaki kalplerin boşaltılması ve boşaltılması - 30 dak. Ürünün toplam ağırlığı 1470 gr.
22 diş (iyi, çok küçük) sarımsak - her biri üç parçaya doğranmış.
30 gr toz şeker + her biri bir çay kaşığı. - kişniş, kırmızı acı ve karabiber, zencefil-2 çay kaşığı. Bir bardakta karıştırılır.

Kalpler, beş ince ("kahvaltı") PE poşet içinde eşit aralıklarla yerleştirilmiştir. Kıyılmış sarımsak ve hazırlanmış baharat karışımı da her birine eşit olarak dağıtılır.
Her pakette bir demet maydanoz bulunur - bahçeden gözle yırtılır.
Ürünle birlikte hazırlanan poşetler dördüncü kullanıma ait vakumlu poşetlere konularak mühürlenir.
Ertesi gün akşam 7'den akşam 9: 30'a kadar marine ediliyor.
9-30 ° C'de 60 ° C'de suda başlayın ve ardından 65 ° C'de 22-30 ° C'de kaynatın.
Paketleri çıkarın. (Beklentinin aksine, kalpler pişmedi, ayrı fındık kaldı).
Soğuk suyla şok soğutma 8 litrelik bir tencerede her 10 dakikada bir 3 kez değişir.
23-00 Soğuk su + iki buz paketine daha fazla. Tava bir termo-köpük kutuya yerleştirilir ve verandaya bırakılır. (Geceleri dışarısı -3C'ye kadardı).

15-00. Paketlerden biri çıkarıldı ve açıldı. Serbest bırakılan et suyunun parçaları (oldukça az) jelleşmedi, ancak sıvı kaldı.
Denedim - beğendim. Geleneksel pişirmeden fark edilir derecede daha yumuşak.
Bunların nasıl kullanılacağı henüz çok net değil.Onları bir ızgaraya yerleştirmeye, teknik bir saç kurutma makinesiyle (350C) kurutmaya ve daha sonra fındık cipsi şeklinde kullanmaya karar verdim. İyi gidiyor gibiydi.

Şimdi geri kalanıyla ne yapacağımı düşüneceğim. Belki bir dolgu olarak iyi çalışacaklar taşıyıcıların "erkek" versiyonu sosis pyshka-3'te.

Alman online Leadl'de dalgıç sous vide Silvercrest'i 60 Euro'ya satıyorlar! Doğruluk 0.1 derece. En azından yedekte al

Metroda nasıl paket satın alabileceğinizi söyleyin? Aralık ayı başlarında kader onu bir haftalığına Moskova'ya getirecek, bir veya iki paket almak istiyorum. İnternette bazı belirsiz ipuçları var: sözde, oraya gidip pasaportunuzun verdiği tek seferlik bir geçiş kartı ile satın alabilirsiniz. Ama bu ipuçları neredeyse on yaşında, işler şimdi böyle mi?

[murt]

murt, şimdi onda birinden daha kolay ...
Her şey 30 saniye içinde yapılır!

[Yedi yıllık plan]

Yedi yıllık plan, GİBİ???
Affedersiniz, elbette sıfır yıl.

Sadece gişeye gelin ve size geçici bir geçiş izni verilecektir! Bu kadar!

Lütfen bana, etin çok yumuşak olması ve doğrudan liflere dönüşmesi için bir domuz boynunu nasıl pişirebileceğini söyle. Bunun hakkında zaten yazmıştım, bir keresinde böyle bir hazır satın almayı denedim, sadece bir vakumda bir parça, sadece ısıtmam gerekiyordu, ama kendim nasıl yapacağımı bilmiyorum. Belki birisi biliyordur?

Lisichkalal, Svetlana, sadece sıcaklığı 65 gram ve zamanı 10 saate ayarladı.
Pekala, marine edin ve bir gün yatmasına izin verin, sadece baharat, hardal, tuz)

Ben böyle domuz pişirdim. Sonuç aynı değil. Haşlanmış domuz eti gibi çıktı.
YouTube'da 72 domuz etinin "liflere dönüşme" etkisi nedeniyle pişirildiğini gördüm! saatler. O kadar uzun ki zihin yoluna giriyor.

[Yedi yıllık plan]

Yedi yıllık plan, bilgilendirme için çok teşekkür ederim.

Abone oldum. Konu yakında alakalı olacak)

Havuç görmeye çalışan oldu mu? Sonuçlar açısından sadece kaynatılandan ne kadar farklı olacağını anlamak istiyorum.

Sandviç yayılmasıyla ilgili bir fikir var.

*******************

Dogon'da, beş saat sonra.
84 ° C'de 3,5 saat pişirilir. Geleneksel yemeklerden daha tatlıdır. Başka bir fark görmedim, belki biraz denedim.

Burada, başlangıçta birisi sebzeleri gördü, bana gelince, zaman kaybı)

Vakum ve Wancle dalgalı çizgiler yolda. Böylece, altı ay içinde bir jambon üreticisi a la Biovin'den sous vide'a geçti.
Bana kaplardan bahsedin: 25 litrelik (dshv) 40x30x30 boyutlarında bir kap var mı, cihaz bu kadar yükseklikte bir kap pompalayacak mı (mekanik kısımda hepsinin aynı olduğuna inanıyorum, Shteba, hatta Anova bile, iyi, bu Wancle)? Hacmin büyük olduğunu anlıyorum, ancak büyük olasılıkla ilk başta sadece ailem için değil, aynı zamanda arkadaşlarım ve akrabalarım için de çalışmak zorunda kalacağım, bu yüzden bir seferde daha fazla ürün koymak daha iyi.

Havuç görmeye çalışan oldu mu? Sonuçlar açısından sadece kaynatılandan ne kadar farklı olacağını anlamak istiyorum.

Masha bir zamanlar Olivier salatası için sebzeleri görmüş, orada kesinlikle havuç vardı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Kader onu birkaç günlüğüne başkente getirdi. Bana Moskova'da plastik bir gastronorm kabı satın alabileceğinizi söyleyin? Sadece gel ve al? Ve sonra teklifler için internete bakıyorum - toptan veya sadece teslimatla.

Kader onu birkaç günlüğüne başkente getirdi. Bana Moskova'da plastik bir gastronorm kabı satın alabileceğinizi söyleyin? Sadece gel ve al? Ve sonra teklifler için internete bakıyorum - toptan veya sadece teslimatla.

Metroda konteynerler var ...

Savyolovskaya'daki Metro'da, bir kerelik kartlar verilmez ve izin verilmez. Nereye gitmeli, pasaportunuza göre tek kullanımlık kartı tam olarak nereden edinebilirsiniz?

[murt]

murt, Bir keresinde kartı unuttum ve başka bir müşteriyle gittim (kart başına 3 kişi geçebilirsin) ve ödeme sırasında sıraya girdiğim kişiyle anlaştım