Moskova'daki Steba / Caso'dan ana sınıf (19 Ekim 2013)

[Tagliatelle sebze ve tavuk göğsü yahni ile]

St.Petersburg'daki Steba'dan master sınıfı (3 Haziran 2017)

Bugün, forumumuzun bazı katılımcılarının davet edildiği Steba şirketinden bir ana sınıf vardı.
Forumumuzdan 7 kişi vardı, yanılmıyorsam))
3 tabağı hazırlama sürecine tamamen dahil olduk. Süreç çok eğlenceliydi.
Yemek pişirme Shteb'den bir teknikle gerçekleşti. 2 çeşit ızgara vardı, düdüklü tenceremiz Shtebochka ve sous-vid Shteba.

İlk kurs
Tagliatelle sebze ve tavuk göğsü yahni ile
4 kişilik

Malzemeler:
Tagliatelle ~ 280 gr.
Tavuk göğsü - 1 adet.
Havuç-14 adet
Soğan - 14 kafa
Kereviz sapı -14 sap
Sarımsak-2 diş
Yeşil fesleğen - 2 dal
Rendelenmiş limon kabuğu rendesi - 5 gr.
Zeytinyağı - 70 ml.
Krem% 22 - 200 ml.
Parmesan (rendelenmiş) - 80 gr.
Deniz tuzu - Karabiber tatmak - tatmak
Hazırlık:
1. Tavuğu ve sebzeleri büyük bir kıyma makinesinden geçirin.
Her şeyi kestiler ve Marinochka kıyma makinesiyle çalıştı

Lisa bıçak kullanır)


2. Yağı düdüklü tencereye dökün, fesleğen ekleyin ve hafifçe kızartın. Sonra kıyılmış tavuğu sebzelerle koyun. Sürekli karıştırarak hafifçe kızartın.


3. Krema ve lezzet ekleyin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve 25 dakika boyunca "et" ayarını seçin.

Ardından Kızartma modunu açın, sos kalınlaşana kadar kaynatılmalıdır.

4. Bitmiş yahniyi baharatlarla baharatlayın.

5. Haşlanmış makarnayı sosla karıştırın, tabaklara koyun ve üzerine peynir serpin.

Lisa makarna ve sostan sorumlu ve ben zihinsel olarak yardım ediyorum)


Ve burada çok lezzetliyiz

Duc içmedi .... her şeyi hatırlıyor.

Dürüst olmak gerekirse, sadece büyük bir fıçıdaki elmaların nasıl karıştığını ve diğer her şeyin sanki bir sisin içindeymiş gibi durumun anestezisi altında olduğunu hatırlıyorum.

[Elma kremalı ördek göğsü]

İkinci yemek

Elma kremalı ördek göğsü
4 kişilik

Malzemeler:

Derideki ördek göğsü - 2 adet
Altın elma - 2 adet.
Biberiye -1 fışkın
Çiçek balı - 20 gr.
Tereyağı - 20 gr.
Gül biberi - 2 gr.
Deniz tuzu - tatmak
Karabiber - tatmak

Hazırlık:
1. Elmayı soyun ve orta boy küpler halinde kesin. Vakumlu bir poşete aktarın, yağ, bal, biberiye ve gül biberini ekleyin. Tahliye ediyorum.
2. Ördek göğsünü baharatlarla ovalayın ve deride kesi yapın. Kızarana kadar sıcak bir ızgarada kızartın. Bir peçete ile iyice kurulayın ve vakumlayın.
Şef bize göğüste nasıl çentik açacağımızı gösteriyor

Çok deniyorum)

Ve göğüsteki ana Vika idi, şefi onu övdü))
Steba kontak ızgarasında göğsü kızartın

Liza, vakumun şefidir), genel olarak, inatla ve birlikte her şeyi tahliye ettiler)




3. Elmaları ve ördeği souvid içinde 85 C sıcaklıkta 30 dakika pişirin.
Elmalarımız)

Sous vide göğüsler


4. Hazır elmaları bir karıştırıcıda çırpın. Ördeği çıkarın, bir peçeteyle kurulayın ve ince dilimler halinde kesin.
5. Bir tabağa elma kreması koyun ve üstüne ördek koyun.


Şefkatle ve çok lezzetli çıktı !!

Duc içmedi .... her şeyi hatırlıyor.

Ksyusha, eve geldim ve herkesin nasıl lezzetli şarap içtiğini söyledim ve meyve suyuna çarptım)) bu bile utanç verici)))

Helen, Shteba'dan bir indüksiyon ocağında bir tencerede kaynatılmış) Shtebino her şeyimiz vardı!
Her şeye dokunmak, eylemde görmek çok ilginç)

Dikkat edin, Liza ve Masha'nın arkasında bir Steba ürün danışmanı olan Valery var. Çok hoş! Ve ızgarada Izgara pimi Steba PG 4.4, yan tarafta erimiş ördeğin yağının aşağı aktığı bir bardak var! Bu arada, Pavel Rogozhin, saçın daha iyi uzaması için kafasına sürmeyi tavsiye etti!

Bu arada, Pavel Rogozhin, saçın daha iyi uzaması için kafasına sürmeyi tavsiye etti!

Sadece tavsiye değil, aynı zamanda pozitif dinamiklerle övünen

Kızlar, bir vakumlu mühürleyicinin maliyeti nedir? Böyle bir İstek Listesi başlatırdım ama İstek Listesi olmasaydı bir şekilde sıkıcıydı!

[Mashun]

Mashun, senin için yeni bir unvanla

Teşekkürler Marin))

Kızlar, bir vakumlu mühürleyicinin maliyeti nedir? Böyle bir İstek Listesi başlatırdım ama İstek Listesi olmasaydı bir şekilde sıkıcıydı!

Evet, bir şeye ihtiyacınız var)) 1700'den 4700'e kadar fiyat)

Kızlar, kruuutoo !!! Ve ne tatlısınız, güzel kızlar!
Mashun, her şeyi kaydettiği akıllı kız !!!

Tanya, teşekkür ederim)) Gerçekten denedim))

Orada birisinin taç giydiğini bile görüyorum

Kızlar, bir vakumlu mühürleyicinin maliyeti nedir? Böyle bir İstek Listesi başlatırdım ama İstek Listesi olmasaydı bir şekilde sıkıcıydı!

Onu neredeyse oradan uzaklaştırıyordum, vermediler !!! Düpedüz üzgün! Genellikle çok pahalı değil, ama ucuz da değil - 4080 bir dizi kavanozsuz ve 4800 onlarla birlikte.

Lizonka, topun kraliçesi))) aferin, her şeyi yaptı !!!

Adalet ve Marina eklenmiş bir fotoğraf için
Genel olarak, büyük olasılıkla orada üç kraliçe vardı, sadece fotoğrafını taçla sakladın

Adalet ve Marina eklenmiş bir fotoğraf için
Genel olarak, büyük olasılıkla orada üç kraliçe vardı, sadece fotoğrafını taçla sakladın

Duc, sonuçta burada her şeye sahibiz - Ekmek Yapma kraliçeleri

Duc, sonuçta burada her şeye sahibiz - Ekmek Yapma kraliçeleri

Orada kendi krallıkları var - Stebiania.
Eh, su bastı, korkarım bu bölümün yeni basılmış moderatöründen alacağım (yarım saatten daha eski olmayan - sayfanın üstüne veya altına dikkatlice bakın)

Orada kendi krallıkları var - Stebiania.

Oh, ve isim çok güzel !!!! STEBANIA !!!!

Öyleyse, paketleyici hakkında daha ayrıntılı konuşalım.

Tanya, seni tam olarak ne ilgilendiriyor?
Shteba'dan bir paketçi var ve Proficuk'tan var.
Shteba'dan beyaz plastik bir kutuda. Plastik kasa + çelik levhada OtProficuk.
Profesyonel aşçının nemli bir işlevi vardır - et veya meyve suyu üreten ürünler için sıvı emmez.
Shteb'in böyle bir işlevi yoktur.
Pasta aşçılarının kavanozlu bir seçeneği var. Shteb'de bilmiyorum.
Genel olarak ikisi de iyidir)

[Masha]

Ama yarın için tatlı bıraktı))

Ve geri kalan katılımcılar da yarın için mi? Bütün bu güzellikler !!!

Masha, yeni bir gönderi ile! Bu zor işte başarılar dilerim.

Tanya, seni tam olarak ne ilgilendiriyor?
Shteba'dan bir paketçi var ve Proficuk'tan var.
Shteba'dan beyaz plastik bir kutuda. Plastik kasa + çelik levhada OtProficuk.
Profesyonel aşçının nemli bir işlevi vardır - et veya meyve suyu üreten ürünler için sıvı emmez.
Shteb'in böyle bir işlevi yoktur.
Pasta aşçılarının kavanozlu bir seçeneği var. Shteb'de bilmiyorum.
Genel olarak ikisi de iyidir)

Mash, sadece savunma tesisimiz Pribor'dan paketleyicilerle iletişim kurma deneyimim var. Paketleyici harika, ancak şu anda paket yok. Yeni ve çok işlevli bir şey istiyorum.

Shtebovsky paketleyicisinin pratikte denenememesi üzücü, işe yaramadı. Ama ProfiCook'u beğendim

Shtebovsky paketleyicisinin pratikte denenememesi üzücü, işe yaramadı. Ama ProfiCook'u beğendim

Masha'da bir tane var. Stebowski hakkında okudum ki bu çok harika olmalı.

Tanya, seni tam olarak ne ilgilendiriyor?
Shteba'dan bir paketçi var ve Proficuk'tan var.
Shteba'dan beyaz plastik bir kutuda. Plastik kasa + çelik levhada OtProficuk.
Profesyonel aşçının nemli bir işlevi vardır - et veya meyve suyu üreten ürünler için sıvı emmez.
Shteb'in böyle bir işlevi yoktur.
Pasta aşçılarının kavanozlu bir seçeneği var. Shteb'de bilmiyorum.
Genel olarak ikisi de iyidir)

Bu yüzden web sitelerine baktım, bugün bir tane var Vakum mühürleyen Steba VK 5 ve ayrıca Vakum mühürleyen Steba VK 6 var, ancak satışta bulamadım ve işlevler var:
Ek sızdırmazlık işlevi
"Hassas" ürünler için darbe modu.
Proficuk'u elimden almama izin vermediler, şimdi bir seçeneğim olacak!
Proficuk bugün bizi kurtarmasına rağmen, Moist işlevi ördek için elmaları lehimleyerek yardımcı oldu!

Shtebovsky paketleyicisinin pratikte denenememesi üzücü, işe yaramadı. Ama ProfiCook'u beğendim

Değil ... İşe yaradı! Ve o masada bütün ördeği belgeledim !!! Kendisi oradaydı! Sorunsuz yaptım! Elmalarla kaprisli olan oydu!

Shtebovsky, Pro Cook'tan daha ucuz görünüyor.

Mash, sadece savunma tesisimiz Pribor'dan paketleyicilerle iletişim kurma deneyimim var. Paketleyici harika, ancak şu anda paket yok. Yeni ve çok işlevli bir şey istiyorum.

Tek tek çantaların boyutlarına veya paketleyicinizin uzun koluna bakın - kendim için ozon sipariş ettim

Tek tek çantaların boyutlarına veya paketleyicinizin uzun koluna bakın - kendim için ozon sipariş ettim

Görmeliyiz)))

[Otlar ve dondurma ile haşlanmış meyveler]

Ve son olarak tatlı !!!
Yemek numarası üç))

Otlar ve dondurma ile haşlanmış meyveler
4 kişilik

Malzemeler:

Armut konferansı - 2 adet.
Mango -1 adet.
İncir -1 adet.
Adaçayı - 2 yaprak
Kekik - 2 dal
Şeker kamışı - 50 gr.
Karabiber - 1 tutam
Limon kabuğu rendesi (rendelenmiş) - 2 gr.
Bisküvili bisküviler (ufalanmış) - 4 yemek kaşığı. l.
Dondurma (tadına göre) - 4 top

Hazırlık:

1. Meyveleri soyun ve orta / küp şeklinde doğrayın.
Diana Nurieva, beslenme uzmanı)

Marina mangoyu keser

Bütün meyveler dilimlenir ve kanatlarda bekletilir


2. Vakumlu bir poşete aktarın, otlar, şeker, lezzet ve karabiber ekleyin.
3. Vakumlayın ve 90 ° C'de 20 dakika pişirin.
4. Sıcak meyveleri kaselere koyun, üstüne dondurma ve kurabiye ekleyin.
Şef hazır meyveleri koyar

Lisa tatlı servis ediyor) Marina çilekli dondurma koydu)

Ve işte böyle güzelliğimiz var !!

İşte biraz daha ilginç fotoğraflar)
Shteba tekniği ile mutfak, kapsamını görebilirsiniz))


Şef bize makarnayı sosla doğru şekilde nasıl karıştıracağımızı açıklıyor)


Herkes katılır)


Elbette, o zaman hepimiz Pavel Rogozhin ile fotoğraf çektik.



Steba Valeriy şirketinin temsilcisine böylesine harika bir ustalık sınıfı için bir kez daha teşekkür etmek istiyorum!

Shtebovsky, Pro Cook'tan daha ucuz görünüyor.

Kızlar, kenara çekilin lütfen ... Ve vakum mühürleyen ne için?! Ne tür kapaklı kavanozlar var? Raporunuzu izlemek ve okumak çok ilginçti !!!

İşte biraz daha ilginç fotoğraflar. Vikin'in kızı fotoğraf çekti)
Vikulya ördek masajı)

Makarnayı sosla karıştırmak konusunda çok tutkuluyuz)


Şef bitmiş sonucu gösterir) ve yanıp söner, her taraftan yanıp söner)


Vika tüm ihtişamıyla)

Şef bitmiş sonucu gösterir) ve yanıp söner, her taraftan yanıp söner)

Herkes şefe bakarken, Lizok şimdiden Tyrit bir tabağa koyar (sağda görebilirsiniz)

[Su-vid]

Size Steba markası hakkındaki izlenimlerimi anlatmak istiyorum. Bu ana kadar sadece gıyaben aşina oldum Su-vid... Ve sonra kendi gözlerimle görmeyi başardım. Ondan önce, içinde yemek yapmanın uzun sürdüğü izlenimini edindim. Bununla birlikte, ördek sadece 30 dakikada (ön ızgaradan sonra) pişirildi. Ayrıca şef, düşük sıcaklıklarda 4 saatten fazla pişirildiğinde etin içindeki liflerin yok edildiğini ve orada bir takım işlemlerin başladığını söyledi. Ayrı bir konu ördek için elmalardır. Özel bir şey görünmüyor, ama sos ilahi çıktı!!!

Çok tencereli düdüklü tencere uzun tencereyi gerçekten beğendim. Paslanmaz çelik bir kase, bu arada, pişirme sırasında hiçbir şey sıkışmadı, basınç hızla artıyor, "kızartma" modu aktif. Ve o güzel ve anıtsal.

Packer hakkında her şey zaten söylendi. Havalı şey !!

İndüksiyon ocakları akıllı ve şıktır !!

Genel olarak, genel izlenim yüksek kaliteli ve şık ürünlerdir!

7 kızımız vardı ama gerisi nereden geldi? Ve başka bir soru, Kavurma fonksiyonunda et ve sebze yahnisini kaynatmak ne kadar sürdü, tava neredeyse dolu muydu?

Ve başka bir soru, Kavurma fonksiyonunda et ve sebze yahnisini kaynatmak ne kadar sürdü, tava neredeyse dolu muydu?

Güveç sosu önce 15 dakika renk değiştirene kadar kızartma üzerinde, ardından Et üzerinde maksimum basınç altında 15 dakika daha pişirilmiştir. Pratik olarak kaynatılmamış. Daha sonra kapağı açık olarak yaklaşık 15 dakika kaynatılır.

Harika nasıl!
Harika fotoğraflar, harika tarifler.
Ve bu eylem nerede gerçekleşti? Kaç kişi katıldı, nereden geldi?
Masha, unvanın için tebrikler.
İzlemenizi, izlemenizi ve kendinizi insanlardan koparmamanızı diliyorum!

[Su-vid]

Size Steba markası hakkındaki izlenimlerimi anlatmak istiyorum. Bu ana kadar sadece gıyaben aşina oldum Su-vid... Ve sonra kendi gözlerimle görmeyi başardım. Ondan önce, içinde yemek yapmanın uzun sürdüğü izlenimini edindim. Bununla birlikte, ördek sadece 30 dakikada (ön ızgaradan sonra) pişirildi. Ayrıca şef, düşük sıcaklıklarda 4 saatten fazla pişirildiğinde etin içindeki liflerin yok edildiğini ve orada bir takım işlemlerin başladığını söyledi. Ayrı bir konu ördek için elmalardır. Özel bir şey görünmüyor, ama sos ilahi çıktı!!!

Ksyusha, şimdi vakumda pişirme zamanı hakkındaki görüşler genellikle çelişkili. Örneğin, Yazarlar Jason Logsdon ve Thomas Keller gibi birincil kaynakların kitaplarını ele alırsak, o zaman onlar sadece vakumda "düşük sıcaklıklarda uzun pişirme" ilkesinin destekçileridir.
Şeflerimiz daha yüksek sıcaklıklarda pişirmeye çalışıyor ve kısa sürede bazı yazarların eserlerini okudum.

Prensip olarak, eti 85-90 * C'de bir saat pişirirseniz tada bir bozulma bulamadım

Ancak ürünlerin tadı, suda kaynatılmaktan veya haşlanmaktan daha iyi değişir.

[Tatyana]

Ancak ürünlerin tadı, suda kaynatılmaktan veya haşlanmaktan daha iyi değişir.

Tatyanayani tadı şaşırttı diyorum. 30 dakika içinde bu kadar yumuşak et elde edilmesini beklemiyordum. Dahası, meme tanımı gereği oldukça kurudur.

Ve bu eylem nerede gerçekleşti? Kaç kişi katıldı, nereden geldi?

Etkinlik mutfak sanatları okulunda yapıldı: 🔗
Toplamda yaklaşık 20 kişi, diğer mutfak forumlarından temsilciler, tüketici dergilerinden fotoğrafçılar ve bir çevrimiçi mağazanın temsilcisi vardı.

Ne harika bir konu! Aferin Masha! Harika rapor! Harika fotoğraflar! Kızlarımız gerçek güzeller! Ve ne hostesler! Okudum, yeterince gördüm, sadece zevkle şarkı söylemek istiyorum !!!

Anya, Temka'yı ziyaret ettiğiniz için teşekkür ederim)) evet, tüm forumumuz kadınları güzel ve zeki))
Zamanın nasıl geçtiğini fark etmemiş olmaları çok ilginç ve eğlenceliydi)

Tamara, bu yüzden Shteb'i satın almanız hiç sorun değil) arabaya bindi ve bize Rusya'da el salladı))
Her yaz Minsk'ten bir esintiyle geçiyoruz)) Belarus'u seviyorum)

İşte biraz daha ilginç fotoğraflar
Şef ne kadar ördek göğsü kızartılacağını açıklıyor


Marina, Vika ve ben süreç konusunda çok tutkuluyuz)


Liza, Shtebochka ile arkadaş oldu)

Yekaterinburg, Novosibirsk, St.Petersburg'da bir ustalık sınıfı yapma düşüncesi var. Henüz kesin bir tarih yok. Birisi katılmakla ilgileniyorsa - kişisel yazın. Şehirler, tutulma olasılığı sırasına göre yazılmıştır, yani, eğer sonuçta planlar gerçekleşmeye mahkumsa, o zaman büyük olasılıkla Yekaterinburg ilk olacaktır.

Yekaterinburg, Novosibirsk, St.Petersburg'da bir ustalık sınıfı yapma düşüncesi var. Henüz kesin bir tarih yok. Birisi katılmakla ilgileniyorsa - kişisel yazın. Şehirler, uygulama olasılıkları sırasına göre yazılmıştır, yani eğer sonuçta planlar gerçekleşecekse, o zaman büyük olasılıkla Yekaterinburg ilk olacaktır.

Burada yine Chelyabinsk yok ve Ekat'a gitmek için 2,5 saatim var. Yine sıçtım

Tanya, 2.5 saat nedir) Bazen Moskova'da mağazaya çok gidiyorum))

Ve Bryansk muhtemelen asla olmayacak, ama ben istiyorum. Keşke Oryol, otobüsle gitmek 3 saat sürse, giderdim ...

Tanya, 2.5 saat nedir) Bazen Moskova'da mağazaya çok gidiyorum))

Otoyolda tembel, otoyolda yalnız sürmemeye çalışıyorum, sadece kocamın yanıma alması ve sadece izin gününde. Ve federal otoyollar bu eyalette.

[Tanya]

Bir master sınıfı tutmanın düşünceleri var ... büyük olasılıkla, Yekaterinburg ilk olacak.

Oh, ve eğer Yekateringurg'daysa, o zaman hangi ayda? Geçici tarihler? Örneğin 20 Kasım'dan sonra 320 km kayabilirim.

Pekala, burada yine Chelyabinsk yok, ama Ekat'a gitmek için 2,5 saatim var. Yine sıçtım

Tanya, umalım yıldızlar doğru düşecek ve siz gelebileceksiniz. Ben senden daha uzağım

Eh, bir ustalık sınıfına kaydoluyoruz!
EKAT forumlarında birçok iyi aşçı var, yerel forumda iletişim kuruyorum.

Burada yine Chelyabinsk yok ve Ekat'a gitmek için 2,5 saatim var. Yine sıçtım

Ayrıca ana sınıfa da gittim, neredeyse 2,5 saat - ama zevk yeniden anlatmıyor, sadece eve uçtum

Sahneden daha fazla malzeme

Ekim ayında bir Cumartesi günü, Alman Steba şirketi P.ro.stranstvo aşçılık okulunda bir ustalık sınıfı düzenledi.

TANITIM TEKNOLOJİSİ

Etkinliğin kahramanı STEBA çok pişirici düdüklü tencere.

STEBA multicooker'ın grafiksel olarak net ve kullanımı kolay kontrol paneli.

STEBA ızgarası.

Izgaranın iki anahtarı vardır - zaman ve sıcaklık.

Bu, ızgaranın yüzeyidir.

Vakum mühürleyen Steba

Sous vid Steba. Sous-vid Steba SV 1, düşük sıcaklıklarda vakumla paketlenmiş porsiyon yemekler hazırlar. Teknoloji Fransızlar tarafından icat edildi. Su Vid'in sırrı, tüm ürünün çok homojen bir şekilde ısıtılmasıdır: 1 dereceye kadar bir hassasiyet gözlemlenir.

Sous vid Steba. Bu teknik hakkında ilk olarak geçen yıl yazdık https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/154/reviews/steba/

STEBA indüksiyonlu ocak zaten makarna suyunu kaynatıyor.

MENÜ

Tagliatelle sebze ve tavuk göğsü yahni ile.

Elma kreması ile ördek göğsü.

Otlar ve dondurma ile haşlanmış meyveler.

Pavel günün menüsü hakkında konuşuyor.

Herkes maestronun talimatlarını dikkatle dinliyor.

Hazırlığın ana özelliği: vakumlu kaplayıcı ve Su-vide tekniğinin kullanılması. Hazırlanan ürünler poşetlere konur, boşaltılır ve 100 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda Su-formda çürütülür; FROM.

Günün ana ifşası: yorgunluk, genel olarak sanıldığı kadar zaman almaz, ancak çabaların sonucu, olağanüstü lezzet tonlarına sahip muhteşem yemeklerdir.

Tagliatelle sebze ve tavuk göğsü yahni ile

Malzemeler (4 kişilik):

Tagliatelle - 280 g.

Tavuk göğsü - 1 adet.

Havuç - ½ parça.

Soğan - ½ kafa.

Kereviz sapı - ½ sap.

Sarımsak - 2 diş.

Yeşil fesleğen - 2 dal.

Rendelenmiş limon kabuğu rendesi - 5 gr.

Zeytinyağı - 70 ml.

Krem% 22 - 200 ml.

Parmesan (rendelenmiş) - 80 gr.

Deniz tuzu tadı.

Karabiber tadı.

Sosu yapmanın ilk adımı sebzeleri doğramaktır. Sebzeler ve tavuk göğsü bir kıyma makinesinden geçirilir.

Düdüklü tencerenin kasesine yağ dökülür, fesleğen eklenir ve hafifçe kızartılır. Daha sonra etli doğranmış sebzeler eklenir ve kapağı açık bir çok pişirici ile kızartılır. Karıştırma önerilir.

Ardından krema ve lezzet eklenir. Kapak kapatılır, "et" modu seçilir ve süre 25 dakikaya ayarlanır.

1. Sos, Steba multicooker'de zaten hazır. Artık zevkinize baharat ekleyebilirsiniz.
2. Sos, tagliatelle eklenmesi için en uygun konuma taşınır.
3. Paul bir kutsaldır: sosu, onu emen ve tadı ve aromalarıyla doyuran tagliatella'ya ekler.
4. Öyle bir kaşıkla tagliatelle'yi tabaklara yerleştirmek çok uygundur.
5. Hazır tagliatelle yahni yahni - tabakta çok hassas kremsi bir tat.

Tarif evimde sıkışmış - bu yemeği zaten iki kez pişirdim. Çocuklar çok mutlu!

ELMA KREMALI ÖRDEK GÖĞÜSÜ

Malzemeler (4 kişilik):

Derideki ördek göğsü - 2 adet,

Altın elma - 2 adet.

Biberiye - 1 dal.

Çiçek balı - 20 gr.

Gül biberi - 2 gr.

Deniz tuzu - tatmak

Karabiber tadı.

Pavel, göğsün nasıl doğru pişirileceğini öğretir: fazla yağı kesmeniz ve kesmeden deride kesmeniz gerekir.

Elmaları soyun ve orta boy küpler halinde kesin. Vakumlu bir poşete aktarın, yağ, bal, biberiye ve gül biberini ekleyin. Tahliye ediyorum. Son önemli dokunuş paketi yapıştırmaktır, bu olmadan hiçbir şey işe yaramaz.

Ve bu, vakumlamadan sonra meyvenin nasıl göründüğüdür.

Göğüsler kızarana kadar kızartılır.

Izgara kapağı kapalıyken demir göğüslerin her iki tarafı aynı anda kızartılır.

Daha sonra kağıt üzerinde kurumaya gönderilirler.

Elma ve ördek sous vide içinde 85 ° C sıcaklıkta pişirilir; 30 dakika içinde. Bitmiş elmalar bir karıştırıcıda çırpılır, ördek ince dilimler halinde kesilir.

Hazır yemek. Göğüs çok lezzetli çıktı ve sos - söz yok. O sadece benzersiz ve büyülü. Aslında, hiç bu kadar lezzetli bir narin elma sosunu hiç tatmadım ve bunu evde aynı sonuçla tekrarlayabileceğimden emin değilim.

BİTKİLER VE DONDURULMUŞ MEYVELER

Malzemeler (4 kişilik):

Armut şovmen - 2 adet.

Mango - 1 adet.

İncir - 1 adet.

Adaçayı - 2 yaprak.

Kekik - 2 dal.

Şeker kamışı - 50 gr.

Karabiber - 1 tutam.

Limon kabuğu rendesi (rendelenmiş) - 2 gr.

Bisküvili bisküviler (ufalanmış) - 4 yemek kaşığı. l.

Dondurma (tadına göre) - 4 top.

Tatlı olarak meyveleri birlikte kesin.

İncir bu sonbaharın ana meyvesidir.

Her şey tatlı olarak kesilmiş - zaten çok iştah açıcı.

Meyveyi vakumlamaya hazırlıyoruz: oraya otlar, şeker, lezzet ve karabiber eklendi.

Ana sır, paketin temiz olması gerektiğidir. Bu nedenle kenarların sarılması tavsiye edilir. Meyveyi nazikçe poşete koyun, kenarlarını kapatın ve poşeti vakuma gönderin.

"Yapıştırmayı" kontrol edin.

Vakumla paketlenmiş meyveler böyle görünüyor.

Tahliye süreci en zor olanıydı. Herkes ustaların nasıl çalıştığını izler.

Meyveler tahliye için transfer edilir.

Pavel, daha önce tatlı için hazırlanmış ve sous vide'den (20 dakika, 90 ° C) geçmiş meyveleri çıkarır.

Tatlı neredeyse hazır. Kızlar onu kaselere koyar ve bir kaşık dondurma eklerler.

Tatlı servis edilir. Zevk almak!

Hatıra fotoğrafı: şef Pavel ve usta sınıfın neşeli katılımcıları.

STEBA çok pişirici yemek kitabının yazarı memnun: ve ünlü şefin yemekleri büyük bir başarıydı.

🔗

St.Petersburg'da bir ustalık sınıfına katılmak istiyorum!