Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

Kızlar, tavuk göğsü yaptı - soğuduktan sonra - önce buzdolabına, sonra dondurucuya koyun. Soru - çözüldükten sonra tadı değişiyor mu? Dondurucuda ne kadar yatabilir?
Tabii ki buz çözme işlemi buzdolabında yavaş olacak

Tavuk göğsü yaptım - buzdolabından sonra vakumla ve dondurucuya koydum.

Marina, daha fazlasını öğrenebilirsin.

[Francevna]

Francevna, Tam olarak doğru yazmadım, çok fazla (göğüs) olmasına rağmen bir tavuk göğsü gördüm - Şok dava açtım, geceyi buzdolabına koydum - Paketi açtım, yemek için bir kısmını çıkardım, geri kalanı tekrar vakumlandı ve dondurucuya kondu. Torbalara transfer oldu, çünkü yeni bir vakum cihazı aldım ve gerçekten denemek istedim, ancak çok fazla torba yoktu, sonra bir rulo aldım ve yuvarlandıktan sonra kafa aniden çalışmayı bıraktı - gördüm, şimdi garanti kapsamında yeni bir stok bekliyorum - geri döneceğim

Onu bir ay sakladım. O zaman buzdolabında çözmeniz gerekir. Tadı yansıtılmaz.

Çantayı açtım, yemek için bir kısmını çıkardım - geri kalanı tekrar vakumlandı ve dondurucuya koydu

Şimdi net. Torbaları açmıyorum, soğuduktan sonra donduruyorum, buzdolabında yer varsa bir gece sonra dondurucuda bırakabilirim.
Altı ay boyunca sebzeler arasında bir torba jambon kayboldu. Çözüldükten sonra tadı değişmez.

Kızlar, her şey için yeterli zaman yok - etin yanı sıra tadı hala lezzetli mi? Dala bakacağım, ama en azından bilmek için, kabaca neye odaklanmalıyım

Balık, jambon, haşlanmış yumurta, hatta karaciğer ezmesi (pate / terrine) - harika, doğru seçilirse aşırı pozlama yapmazsınız.

[Arka]

Arkave bu karaciğer ezmesi nereye bakmalı?

Elma ve armut Sous-vide - bir peri masalı!
Burada birçok tarif var:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[Kartinka]

Kartinka,

Kızlar, her şey için yeterli zaman yok - etin yanı sıra tadı hala lezzetli mi? Dala bakacağım, ama en azından bilmek için, kabaca neye odaklanmalıyım

en sık vidalı kapaklı cam kavanozlarda ekşi krema ve yoğurt yapmak için kullanılır.

[Arka]

Arkave bu karaciğer ezmesi nereye bakmalı?

Karaciğer parfe a la Raymond Blanc (sous vide teknolojisi ve fırın) (Arka)

[Para]

Para, Nasıl oluyor? dürt lütfen Arka,gala10, kızlar
Shtebik, Kitenysh ve ben şimdiden nasıl lezzetli olacağımızı dört gözle bekliyoruz.

[Kartinka]

Kartinka, Firmanın en ucuz kremasından ekşi krema hazırlıyorum. "Anahtar% 20, termostatik ekşi krema% 10-20. 500 ml için. Kremaya 1 çorba kaşığı ekşi krema koyuyorum. Normal bir kutu, cam, çevirmeli kapak altına Ve suda 36 "4 saat boyunca görülecektir. Aynı anda 4 kutu yapıyorum, çünkü bu tür ev yapımı termostatik ekşi krema soğuk hava deposunda bir ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanıyor. Bir mağazada bu kadar ekşi krema satın alamazsınız, fahiş bir fiyata çiftlik ekşi kreması bile geride kalıyor. Tek seferde çok yemek yapıyorum çünkü sık sık küçük porsiyonlarda tembelce dolaşıyorum. Karıştırmak için bir kaşık, bir çırpma teli dahil olmak üzere bulaşıkların temizliği ve sterilizasyonu gereklidir.
O zaman kendininkini maya olarak kullanabilirsin, ama zamanında taze satın almak benim için daha uygun. En iyi sonuç termostat Prostokvashino tarafından gösterildi, üretim tarihine bakın. taze olması, raf ömrünün ilk yarısı.
Ayrıca çok yoğurt pişiriyorum, sadece kap daha küçük ve 40 "5-6 saatte süt + ekşi hamur.

[Para]

Para, İlk başta ekşi kremanın nasıl göründüğünü anlamadım, bunu da yaptım ama onu fermente ettiğimi düşündüm ve hemen kapakları kapattım? Bir veya iki kutu yapıyorum - hemen yiyoruz ve aynı anda 2 kutu kefir artık sadece böyle bir saklama iyi olduğunda bunu yapmak için ekşi kremaya ihtiyaç duyuyor

[Kartinka]

KartinkaMarina, evet, tenekeleri hemen sıkıca sarıyorum, farklı boyutlarda olabilirler ve suda yüzebilirler. Ve ekşi krema hava geçirmez olduğu için uzun süre saklanır.
Ancak kefir mantarı soğuğa dayanıklıdır, 16 "-20" sıcaklıkta fermente edilir, bu yüzden yazın pişirmem, sıcaktır. Genellikle akşamları 3 litre dökmek yeterlidir. bir şişe süt yarım bardak kefir ve fayanslı zemine, sabaha kadar bir "jöle" kavanozuna ve olgunlaşmak için buzdolabına koyun! Kefir en sevdiğimiz içecektir, minimum vücut hareketidir. Mükemmel kalitede kendini kopyalayan bir ürün. Genellikle akşamları kefirin geri kalanıyla aynı kavanoza süt eklerim, sabahları soğuk hava deposuna koyarım. bu kadar. Ve bir tetra paketinde süt kullanıyorum, hemen bir promosyon için bir paket satın alıyorum, çok uygun. Diğer her türlü kaynatılıp soğutulmalı,
aksi takdirde istenmeyen flora gelişebilir.

Ucuz bir Çin elektrikli süpürgesi için birkaç kelime.
Geçen yılın başında 1.000 ruble'nin biraz üzerinde bir fiyata Tintonlife adıyla Aliexpress üzerinden aldım. Yani, düpedüz bir ucuzluk.
İdeal olarak iki veya üç ay çalıştım, sonra bir şekilde lehimleme zamanının geldiğini anlamayı bıraktım. Salıncaklar ve pompalar ... ama lehimlemek istemiyor.

Tasarım suçlu, üst kapak yeterince sert değil. Sızdırmazlık sakızının biraz sertleşmesi ve kirlenmesi mümkündür - bu nedenle düğmeye basmak için yeterli çaba yoktur.
Çözüm çok basit - torbadaki havanın dışarı pompalanmış gibi göründüğünü gördüğümde, ampulün bulunduğu yerde elimle kapağı sıkıyorum. Çok fazla çabaya gerek yoktur, düğmenin çalışmasını duymak / hissetmek yeterlidir.
"Dışarı pompalanmış gibi görünüyor" hakkında, bence. Prensipte imkansız olduğunu düşünerek her bir oksijen molekülünü çıkarmaya çalışmıyorum, çünkü havanın bir kısmı ürünün kendi kalınlığında bulunur. Sadece görsel olarak neredeyse kabarcıkların bitmesi için. Açılmamak için.
Et buzdolabında bir günden on güne kadar tuzlanır (parçanın büyüklüğüne bağlı olarak), pişirildikten sonra en ufak bir sorun olmadan birkaç aya kadar buzdolabında bekletilir. Depolama kaydı - turna balığı, dokuz ay, tadı değişmedi. Nitritka her zaman.

Sous-vide'a ek olarak, donmuş poşetlerin - köfte, meyvelerin - kapatılmasında kullanılır. Dacha yok. Bir buçuk yıldır çalışıyorum ve aynı miktarda olmasını umuyorum. Ve ölür - küçük bir kayıp, yenisinin fiyatı şimdi aynı.

Sonuç: Ev kullanımı için tamamen kabul edilebilir bir çözümdür.

Ve benim için bu ucuz şeyler 10 kullanımdan sonra öldü. Vızıldamak ve hiçbir şey yapmamak. Int içinde olduğumuz için şanslıyız. mağaza, aniden bir vakumlama cihazı vardı Yanma. Bizde hiç böyle şeyler yok. Yani Çinliler ortalıkta yatıyor. Onu atmak üzücü ama düzeltecek kimse yok.

Onu atmak üzücü ama düzeltecek kimse yok

Davet et!
Büyük olasılıkla bir tüp atladı.

[vdv]

vdvDima, bir ziyaret bekliyorum.

Hâlâ bir Suvid eklemi pişirdim. Hoşuma gitmedi ... Spesifik kokunun tamamı mevcut ve tadı bir tür kimyasal.
Aynı tarifi kullanarak brisket pişiriyorum, bu tamamen farklı bir mesele.
Ve bu "mutfak şaheserini" şimdi nereye koymalıyım? Biri bana söyleyebilir mi .. elini fırlatıp atmak kalkmaz ama kendini zorla

[Mirabel]

Mirabel, Vika, parmak eklemini kokulu bitkilerle suda kaynatabilir. Ve sonra fırında kullan.



Paket kaliteli miydi?

[Vika]

Vika, eti çevirin ve soğan ve krep ile kızartın. Makarna için Bolognese gibi bir sos yapabilirsiniz.

Mirabel Ben her zaman% 100 evde beslenen domuzdan yaparım. Ve koku yok - sadece harika bir aroma var. Ve akordeonlarda domuzunuzun "piliç" çıkması ve kendilerini bu şekilde göstermeleri mümkündür.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, biraz ayçiçek yağı alın, ezilmiş sarımsak, tuz, acı kırmızı biber, varsa biberiye ekleyin. Bu karışımla her şeyi iyice yayın ve fırında pişirin. Lezzetli olmalı.

[Alla]

domuz akordeonlarda "broiler" çıktı,

Evet muhtemelen!
Çarşıda çiftçilerden satın alıyorum ama orada çiftliklerinde ne yapıyorlar

Paket kaliteli miydi?

Evet !!! elbette! yeni, asla tekrar kullanma.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Tavsiye için tüm büyük mersiba!

[Mirabel]

Mirabel, Sigara içmek?

İyi akşamlar. Dün anne karnında tavuk sous vide sosis pişirdim. Ben beğenmedim. Fırında kendime göre tadı daha güzel. Ama plastik bir sous-vide poşetteki sosisleri gerçekten beğendim (yukarıda nasıl pişirdiğimi yazdım). Hatta ilginç

Kızlar ve erkekler! Söyle bana, ilk defa yapıyorum, göğüs etinin algılanabildiği tavadan bir baharat aroması var, böyle mi olmalı yoksa paketler basınçsız mı? A m b. Böyle vakumlu poşetler satın aldınız mı ("akrabalar" çoktan bitti ")? ..

Reasürans için 2 kez mühürlendi ... Vakum ünitesi solis vac prestij ...
Tavadaki su bulanık veya yağlı değil ... Koku nereden geliyor?

[bnb]

bnbNatasha, sık sık sous-vid pişiriyorum, baharat aroması yok.
Ve en başında Profiquk çantalarında pişirdim, bir aroma vardı, pişirme sırasında su da temizdi ve çıkardığımda fabrika dikişinin gittiğini gördüm. Dikişte iz gibi bir şey var, bu yüzden onu kaçırdı. Sadece yemek pişirirken, bu kısım en üstteydi, bu yüzden hiçbir şey çıkmadı.

[Francevna]

Francevna, Alla, çok teşekkür ederim, hepsi tamamen suya batmış olmalarına rağmen, her şeyin paketlerin kalitesiyle ilgili olduğuna da inanma eğilimindeyim ...

Daha iyisini aramaya gidin ...

Göğüs etinin görülebildiği tavadan baharat aromam var

Bana da oluyor. Ancak, çantaların bütünlüğü hiçbir zaman ihlal edilmemiştir - bir kural olarak, nedeni, çantanın dışarıdan tamamen temiz olmamasıdır. Döşerken istersiniz - istemezsiniz, ama dışarıya sürersiniz. Yine de, ürün meyve suyu verirse, yapışmada biraz kalır. Peki, bir peçeteyle silerseniz, sonuna kadar tembelce yıkayın.
Isıtıldığında elbette baharat kokusu artar.
Bir dahaki sefere daha yakından bakmanızı tavsiye ederim.
Ve - evet, çantalar tamamen suda olduğunda, su kolayca içeri girecektir. Ve farkedilir olacak.

[Dmitry]

Dmitry, Genellikle aynı duruma sahibim ve kendi açıklamalarım aynı.

[Dmitry]

Dmitry, teşekkürler, beni sakinleştirdin, çünkü su gerçekten içeri girmedi ve sürecin sonunda tavada temiz kaldı!

Daha basit bir açıklaması da var: Ambalaj cam değil, kokuyu iyi emiyor ve geçiriyor.

Ve ayrıca, paket suya batırıldığında, kötü lehimlenirse, o zaman sular suya girer.

Kızlar (ve erkekler), bir soru ile geldim. Shteba DD2 sous-vid'da ilk kez domuz eti pişirdim. Tarif en basit olanı - kilogram başına bir parça koreyka üç gün boyunca bir vakum torbasında yattı, tuzla ovuldu ve sonra Shtebe'de 65 ° C sıcaklıkta 5 saat boyunca yelken açtı. Bu inanılmaz derecede lezzetli ve parçayı neredeyse bitirdik. Etin grimsi olduğu ve yer yer hafifçe pozlandığı ortaya çıktı, ancak kesin olarak hazırdı ve kitle boyunca tuzluydu. Derinlerde bir yerde ahududu püresine benzeyen pembe-bordo bir jölenin ortaya çıkması beni endişelendiriyor. Bu nedir?
Bunu okuduğum bir yerde, kızlarla ilgiliydi. Ama hiç hatırlamıyorum. Akla gelen tek şey kıyılmış etin bir şeyle (

Ve bir sorum var. Karikatilimde manuel modda t 60 derece var, bir sonraki zaten 80 ve ısıtma modunda ise talimat 72-77 derece olarak yazılıyor. Domuz eti için hangi mod en iyisidir?
Tabloyu ilk sayfadan gördüm ama gösterilen tariflere baktıktan sonra kafam tamamen karıştı ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Bunu ısıtma üzerine yapardım. Ama önceden, boşta, ucuz bir şey üzerinde, çok pişiriciyi sürüyorum, sıcaklığı ölçüyorum, çok pişirici ayarlarında bazı arızalar olabilir ve o zaman talimat yan taraftadır.
Sous görünüm için domuz eti parça içerisinde 65 dereceye getirilmelidir. Bunu 60 derecede yapamazsınız. 80 derece, sıcaklık çok yüksek. Bu nedenle, sanırım benim seçeneğim en uygun olanıdır.

[Taia]

Taia, Şimdi manuel 60 üzerinde kontrol ediyorum, 3 saat boyunca her 30 dakikada bir ölçtüm, kesinlikle 60 derece tuttum. Hızlı yanıt için teşekkürler, ısıtmayı kontrol edeceğim.

[Tanya]

Tanya, bu, çoklu pişiricinin sıcaklığı net bir şekilde koruduğu anlamına gelir.
İyi şanslar.
Burada forumda başka seçenek olmadığında 80 derecede yaptıklarını okudum ve iyi çıkıyor.

[Tanya]

TanyaHenüz Shteba'ya sahip olmadığım zaman, Brand'daki ısıtmaya bir göz attım. 74 derece verir. (Talimatlar 70 diyor).

[Galina]

Görünüşe göre Dex'imde, sıcaklık koşulları beyan edilenlere karşılık geliyor (test edilen iki tanesi çakıştı, gerisi de umarım), bu iyi bir haber. Bana söyle Galina, Shteba'dan ve Brand'dan (ısıtma) tat farkı var mı?

[Tanya]

Tanya, Evet var. Marka daha kuru.

manuel modda t 60 derece vardır, bir sonraki zaten 80'dir ve ısıtma modunda talimat 72-77 derece yazmaktadır. Domuz eti için hangi mod en iyisidir?

Domuz eti (ve genellikle et balığı) için Sous-vide, 70 ° C'nin çok ötesinde 60 ° C'dir.
Şahsen, etleri sandviçler için 62-63 ° C'de ve biftekleri 59-60 ° C'de pişiriyorum. Ne biri ne de diğeri açıkça ham elde edilmiyor ve hatta "kanla" bile değil

En kesin tavsiye, etsiz her rejimin gerçekte ne kadar verdiğini kontrol etmektir. Dahası, uzun vadeli bir modda, yani neredeyse tamamen dökün - ve 2 saat sonra, ardından üç ve dörtten sonra kontrol edin.
Ve sonra, yaklaşık 60 ° C (artı veya eksi birkaç derece) varsa, ne olacağını deneyin. Korkarım beğenecek!

Shteba Su-vid 2 E04 hatası veriyor, suyu 37.7 ° 'ye ısıttı ve çalışmak istemiyor.

Marka 502'de 6 saat 65 ° 'de manuel modda domuz ve dana ciğerini koydum.
Karaciğeri daha erken çıkaracağım.

Kızlar, buzdolabının tazelik alanında pişmiş ve tahliye edilmiş pancarların normalde bir hafta dayanacağını mı düşünüyorsunuz yoksa çok mu uzun?

[Manya]

Manya, hayatta kalacak.

Teşekkür ederim Galin. Çok pişirdim ama sonra planlar birden değişti. Fazlalıkları tahliye ettim ve bir hafta boyunca yalan söyleyeceklerinden şüphe ettim.

Korkarım beğenecek!

Peki, başarım neden sabit değil, bazen oldukça kuru çıkıyor. Hızı kontrol ettim gibi görünüyor, her şey yolunda gidiyor
Çizgi filmin özel uyarlamalar olarak başa çıkmadığını düşünüyorum.

çizgi film, özel uyarlamalar olarak baş etmez

Temel fark, sıcaklığı korumanın kalitesidir (veya beyan edilen kalitedir). Spesiyalini büyük (10 litre) ve ağır bir tencereyle altına bir kiremit ile değiştirdiğimde buna ikna oldum. Aynı zamanda kontrol devresi için sıcaklık sensörünü suya yerleştirdim. Bu tencereyi 60 ° C'ye kadar ısıttığınızda - çok kolay desteklenirler.
Çoklu pişiricide sensör o kadar doğru olmaktan uzaktır - tavanın alt kısmına temas eder ve etrafında sadece bir ısıtıcı vardır. Ve su hacmi ve tavanın ağırlığı gözle görülür şekilde daha azdır. İşte sıcaklık ve yürüyüşler. Aynı zamanda belirli bir düzeyde - ancak biraz tereddüt ettikten sonra - kurulacaktır. Bir çoklu pişiricide bir termometreyi birkaç saat gözlemlemek, nasıl olduğunu anlamanıza yardımcı olacaktır. bu özel çoklu pişirici istenilen sıcaklığa kadar ısınır ve ardından bunu tutar.

bazen biraz kuru çıkıyor

Aynı zamanda ete de bağlıdır. Farklı ... Ama sous vide'den "kuru" ile et suyundan "haşlanmış" arasında muazzam bir fark var)))