Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

su ısıtıcısının sıcaklık rejimi durmadı anlamına gelir

Artık birçok su ısıtıcısı modelinde ısıtma sıcaklığını ayarlayabilirsiniz.

Ve su ısıtıcısının sıcaklık rejimi durmadı, yani

Rejimi bana bir farkla bile uyuyor. Sıradan bir elektrikli su ısıtıcısı, suyu 100 ° C'ye kadar ısıtabilir, sous-vide daha da azına ihtiyaç duyar.
Gerekli sıcaklık, sensörü suya daldırılmış bir termostat kullanılarak ayarlanır.
Şimdi sous-vidnitsa'm, üzerinde tencereli ve yukarıda belirtilen termostatı olan sıradan bir elektrikli ocak.

[Olga VB]

Olga VB, hiç? Teşekkür ederim, iki 55 ve 70'lik bir girişimle kabul edilebilir sıcaklıklar gördüğümü bilmiyordum. Ama bir su ısıtıcım var sık ​​sık bir katılımcım - Çok beklememek için suyu çok pişirici, soba ve suvid için kaynatıyorum.

Üzerinde tava bulunan sıradan bir elektrikli soba ve belirtilen termostat

hem para hem de alan açısından ekonomik olarak. Satın almak için acele etmeseydim, o zaman yapardım. Ya da en azından bir dalgıç satın alırdım çünkü ünite çok sık kullanılmıyor

[1]

Şimdi sous-vidnitsa'm, üzerinde tencereli ve yukarıda belirtilen termostatı olan sıradan bir elektrikli ocak.

Ayrıca bir tava yalıtımım var. Benim tarafımdan yapılmış eski bir yün battaniyenin üç katından. Ayrıca, kapağın üstünde aynı bere var.
Sonuç olarak, 8 litrelik bir tava (2,7-3 kg et) ile çalışırken sıcaklığı koruma moduna girdikten sonra, elektrikli soba bir adımda çalışır. 1 6-7 görev döngüsüne sahip ısıtma anahtarı. Yani, karonun ortalama güç tüketimi 200/6 ~ 33W'dir. Bir ampulden daha küçük.

Bir de tava ısıtıcım var

Bu soruyu da düşündüm, tavanın başka ne yalıtılması gerekiyor. Düşündüm ... ve bir sous-vidnitsa aldım. Daha basit.

Yalıtımı da düşündüm. Ancak deneyler, devasa bir paslanmaz düdüklü tencerede 10 litrenin bu sıcaklık farkında sıcaklığını dış dünya ile paylaşmakta yavaş olduğunu göstermektedir. Muhtemelen yapmayacağım.
Açma sıklığı 20 saniyeye ayarlandı, ışık bir saniyeden daha az yanıp sönüyor. 1 kW'lık bir kiremit, yani sabit bir durumda, göz başına 50 W'tan fazla değildir. Bir dahaki sefere tüketimi netleştireceğim (bir Çin güç ölçer var - örneğin bir çok pişiricide, 8 saatlik sous-vide için yaklaşık bir ruble saydı).

karoların ortalama güç tüketimi 200/6 ~ 33W

... bir gerçek değil. Döşememde, regülatör, açılıp kapanan bir termik röle gibi bir şeydir - nasıl tıklandığını duyabilirsiniz. Yani, "1" gücünde ısıtma, kendi görev döngüsüyle birlikte açık-ısıtmalı-kapalı prensibine göre çalışır - ve elektrik verildiğinde, ısıtma elemanı aynı kilovatı tüketir. Beynin termostata yüzmemesi için bu sakatatları kapattım, ısıtma elemanı aslında doğrudan termostata bağlıydı.

... bir gerçek değil. Karomun bir regülatörü var ...

Ne demek istediğini anla.

Benim için farklı. Fayans kendi başına termostat. Farklı güçte iki spiralli bir brülörü var. 4 mod:
1. seri halinde her iki spiral. 200 watt
2. düşük güç bobini, 260 watt
3. Yüksek güçlü spiral, 750 watt
4. her iki spiral paraleldir 1 kw

(Olaydan sonra kapasiteleri ölçtüm.)

Uzaktan sensörlü bir Çin panosu W1209 üzerinde Ali'li termostat. Karonun güç kaynağı üzerinden kontrolü VAZ rölesidir. Fayansları bilerek seçtim Basamaklı PWM-bimetalik regülatör olmadan

a) iki düzenleyicinin müdahalesini önleyin (karonun bimetal solüsyonunu hemen maksimuma getirmenin mümkün olacağına katılıyorum)
b) düzenleme sırasında geçici sürecin genliğini azaltmak için bir çalışma aşaması seçerek.

(Bu arada, böyle bir karo bulmak tam bir iştir. Brest Prospect'i buldum)

Dörtte ısıtmaya başlıyorum, sonra yarım saat boyunca basamakları indiriyorum ve sabit durumu birde tutuyorum.
Bu durumda dalgalanmalar + 0.6C - 0.3C'dir.

************************************************
Bu cihazı sudan izole edilmiş bir jambon makinesi ile çalışırken kullandığımda (aslında, aynı zamanda suvid), kontrolüm de su sıcaklığına göre düzenli olarak gidiyor, ancak ortasına yerleştirilmiş tamamen kontrol eden bir sıcaklık sensörü de var. yüksekliğinin ortasında jambon makinesi.

DS18B20 mikro devresinde kendi ekranına erişimi olan sensör. Eski bir teleskopik antenden alınan uçtan sızdırmaz ve sızdırmaz bir tüpe yerleştirilir. Bu ölçüm pimi üstten yerleştirilir. Ancak çıkış ucu ile tavanın kapakla kapanmasını engeller. Kapak kapalı değilse, jambon yapıcının üst seviyesine düzenli olarak hızla buharlaşan su ilave edilmesi gerekir.
Sonunda jambon modunda kapak yerine üniteyi aynı çapta bir tencere ile yukarıdan kapatmaya başladım. Ve sonunda ona bir kürk manto da diktim.

Birinin SU Vidnitsa'yı en düşük fiyata nereden satın almak istediğini hatırlamıyorum. Şimdi 7990 gibi fiyatlara rastladım, burada

🔗
ve burada 9663 RUB
🔗

Umarım birine yardımcı olur. Bunun ev (mutfak) için gerekli olduğuna inanıyorum.

Değerli Şef Lazerson, et sousvidinin hazırlanışının bir videosunu çekti! Zevkle baktım ve Şefe, suvid'e ve tanıdık stüdyoya baktım)
Ilya Isaakovich, elektrikli süpürge Solis ve suvid Kaso kullanıyor.
Güzel.

Bana Caso 500'ü kimin kullandığını söyle? Çalışırken vızıldıyor mu? ya da sadece sahibim (bunun gibi kulaklar)

OlgaGera My Caso 500 bir yaşın üzerinde. Haftada ortalama 2 kez (5-8 saat) kullanıyorum. Doğal olarak, çalışma sırasında pompanın büyük bir uğultusu olmaz. Kulağa gürültü gibi geldiğini söyleyebilirim. Bazen oldukça gürültülü gürlüyor olur. Ancak programın koşullarına herhangi bir bağımlılık fark etmedim. Genel olarak, Caso 500'den% 100 memnunum.

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1teşekkür ederim sakinleştim
Gidip işe koyacağım, çalışmasına izin vereceğim))))

Herkese iyi akşamlar! Štebik'e 63 * saatte 6 saat sulu sucuk koydum. Merdanenin kendisi 10 santimetre çapındadır. Asıl soru, zaman ekleyip eklemeyeceğidir yoksa yeterli mi? Zamanı ve dereceleri belirledim, ondan önce bir şekilde dala çapraz olarak baktım ... şimdi okuyacağım. Henüz bir torus vakumu yok - eğer lezzetli bir şekilde ortaya çıkarsa, düşünmek için bir neden olacak ...
Tariflerde sulu bir rulo var, 68 * için 10 saat var

[Kartinka]

Kartinkabüyük ihtimalle 6 saat yeterli olacaktır

[Taşralı]

Taşralı, Konstantin, delirmek için ne kadar akıllısın. Muhtemelen bir fizikçisiniz. Termostatımız satılmamaktadır ve dürüst olmak gerekirse onlar için fiyat yetersizdir. Zor değilse, lütfen videoyu YouTube'da izleyin.
üç kopek için sous görünümü. Fikriniz ilginç. Zaten hem fan hem de termostat sipariş etmiş olsam da. Kazanın termostata dahil olduğunu doğru anladım mı? Belki birilerinin de bu ilkel sete ihtiyacı olacaktır. İkisine de indirim yaptım
18,98 ABD doları

6990'a iyi bir tane aldım, çok fazla para

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, İzledim. Ve hatta iki tam video.
Bence böyle bir sistemin var olma hakkı var. Ama hepsi bu. Hala çalışmalı ve üzerinde çalışmalıyız. Adamlar açıkça hepsini YouTube'a koymak için acele ediyordu. Utanırım. "Diz" - bu diz. Sadece varken ağızlık.

Şimdi konuya. Tüm bu fanlar ve kazanlar bu durumda tamamen gereksizdir. Sadece bunlar mühendisve tereddüt etmeden, dikdörtgen bir banyo için Suvid ünitesinin doğrudan bir kopyasına gittik. Fizikçi değil, onlardan ne alınacak?

Aslında, versiyonu elektrikli ocakta bir tava ile yapmanız yeterlidir. İzin verecek
a) tavanın dibinin tüm yüzeyi boyunca eşit ısıtma sağlamak
b) Alttan yükselen konveksiyon akımları homojen bir karışım sağlayacaktır. Fan olmadan. Bunu yapmak için, parçalar arasında dikey koridorlar bırakmanız yeterlidir. Yarım yıl boyunca bunun için doğaçlama demir parçaları kullandım, sonra dört ızgara yaptım.Alüminyum borulardan yapılmıştır d = 12mm ve tavadan 0,8 yüksekliğindedir. Bunlar gibi

Isıtılmış suyla yıkamak için aralarında yeterli boşluk bırakarak tavaya altı adede kadar vakum torbası koymanıza izin verir.
Aliexpress'de elektrikli sobayı (veya kazanı) açan termostata W1209 denir. Şimdi, teslimatla birlikte yaklaşık 200 rubleye mal oluyor. Ancak bunun üzerinde biraz çalışmamız gerekiyor çünkü W1209 kullanıma hazır ama ayrı bir anakart. Çıplak. Kasaya konulmalı ve güç kaynağı ona uyarlanmalıdır.
Elektrikli soba kullanmak daha iyidir pürüzsüz değil, kademeli kendi ayarlaması. Bu, sıcaklık bakımının doğruluğunu artırır ve enerji tasarrufu sağlar.

[Taşralı]

Ve sonunda ona bir kürk manto da diktim.

Taşralı,




Kız çocuklar, vakum ünitesine nereye bakmanız gerektiğini söyleyin. Küçük bir elektrikli süpürge, kalın bir kokteyl tüpü ve bir sürü çanta ve filmle dans ederken. Bugün kızım elektrikli süpürgeyi aldı ve bize pipetle kaldık.
Ps roll harika, çok sulu çıktı - tavuk göğsünü bile anlayamazsınız. Et suyu oldukça göze çarpıyordu. Yine de bir dahaki sefere zamanı 60'a indireceğim *

[Taşralı]

Taşralı, Konstantin Bir kuluçka makinesi için böyle bir termometre akvaryum elektronik termostat termal regülatörü sipariş ettim Sıcaklık termokupl regülatörü + AC90V ~ 250V konektör Bana göre kullanıma hazır. Ben de seni anladım Kazan değil, kademeli elektrikli soba kullanmak gerekir. Ve tavada bölmeler yapın. Danışmanlığınız için çok teşekkür ederim.

6990'a iyi bir tane aldım, çok fazla para

Az önce Pavel'in dükkanda böyle bir meblağ için suya daldığını gördüm. Yakın zamanda ortaya çıktı. Belki birinin buna ihtiyacı vardır?
🔗

[VRad]

VRad, Valeria, ama Paul için - bu nerede?

[Belka13]

Belka13, Pavel Agapkin şirketinde Olya. Dükkan sosisleri ye (birlikte yazılır)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, teşekkür!

Spoylerin altındaki bağlantı
Muhtemelen bağlantı vermek imkansızdı. Ona bir şey olur ve açılmaz. Özür dilerim

Böyle bir cihazı olan var mı? Zaten düşük bir başlangıçtayım



Nedense, ki geçmez

suvid'i bir kontrol ünitesi bir kenara bırakarak almak daha iyidir, örneğin

ama sonra dikey olanlarla ilgili birçok şikayete bakıyorum, terliyorlar, ekranlar buğulaşmaya başlıyor, beyinler aptallık yapıyor, çok okudum))

Destekleyeceğim.

Evet, Anova terliyor: (Filmsiz yemek yapmam

Kızlar çok güzel! Bana yardım et lütfen. Arkadaşlar Moskova'dan arabayla seyahat ediyor. Sizden vakumlu poşet getirmenizi rica ediyorum. Onlardan hiçbir izimiz yok. İnternetin tamamını aradım ama gerçekten hiçbir şey bulamadım. Oluklu 25x30 ve 25x35, 100 parçaya ihtiyacınız var, çok pahalı değil. Lütfen bir bağlantı gönderin.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovave size KU'dan mı gönderiyorlar? Orada çok kaliteli paketler ve rulolar alırdım.
Ve Moskova'dakinden çok daha ucuza çıktı.
Ancak, zaten 3 yıl geçti.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, belki bir ruloda daha iyi, sonra ihtiyacınız olduğu kadar kesin, fiyat olarak az ya da çok kabul edilebilir buldum, ancak boyut 20cm
Vac-Star 20x6000 vakum torbaları, rulo

🔗

Ali ile seni sana götürmüyorlar mı? Orada kendime rulo sipariş ediyorum.

Olya ve KU bu mu?

Luda ozon gördü, ancak 20 çok dar. Ali ruloları için sipariş verdiler, ancak fiyatları keskin bir şekilde arttı ve ücretsiz gönderimde bulamadılar. Muhtemelen Ali'yi tekrar aramam gerekecek.

Metro'dan çantalara koyamıyorum

Herkese merhaba. 3 aylık dalgıç "görüyorum". Yani - yeni başlayanlar))
Paketleri sayaçtan suya düşürüyorum. Su havayı dışarı iter. Yuvarlak uçlu siyah bir ataşla uçları tavanın kenarına tutturuyorum. Bir vakumlu paketleyicide de onlarla çalışmadı.

Olya ve KU bu mu?

Bu bilgisayar evrenidir

🔗

İndirimlerle aldım, 2 boy çantalar ve 2 boy rulo aldım. Paket büyüktü, içinde hala her türlü mal vardı, bu yüzden tüm bunların arka planına karşı, ambalaj poşetleri genellikle neredeyse hiçbir şey için çıktı.
Bu arada, Almanya ve Çin'den ortak girişimdeki kızlarımızı ziyaret edin. Belki de orada en karlı olacaktır. Tao ile bakmanın gerekli olduğunu düşünüyorum.

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, çok teşekkür ederim. Ali'den 2 rulo 25x500 yazdım. İkisi de 13.88 dolar. Ücretsiz kargo. Az ya da çok ilahi.

Lütfen terliklerle vurmayın, sadece 25. sayfaya kadar okuyun. En iyi nasıl göğüs etinin yapılacağı konusunda tavsiyede bulunun, ancak 2 haftadan daha kısa süre dayanması için. Babam bir hafta sonra geliyor, onu memnun etmek istiyorum. Ve çok yakında gidecek. Aptallara gelince: neyle tuzlanmalı (nitrit ile rengi istiyorum), ne kadar parça başına yaklaşık 1,5 kg. Yoksa ikiye bölmek daha mı iyi? Derisi yüzülmüş mü yoksa kesilmiş mi? Turşu ne kadar? Bir hafta artı iki gün sürebilirim. Ne kadar pişirilir ve hangi sıcaklıkta yapılır? Bir kez deneyeceğim ve anlamaya çalışacağım, ama şu ana kadar kafamda tam bir karmaşa ...

[Nathalte]

NathalteNatasha, eti ikiye böl. Turşu yap. 1 litre su için 85 gr sofra tuzu. 1 kg et için 10 gr nitrit tuzu Nitrit içermeyen salamura 2-3 defne yaprağı, siyah bezelye ve yenibahar koyun. 3 dakika kaynatın. Soğutulmuş salamura tuz koyun ve eti dökün. 20 gr'lık bir şırınga alın ve bu kabın içine etin her tarafına serpiştirin. Son tarihler dolduktan sonra 2 gün tuzlu suda bekletin. Ardından tel ızgaranın üzerindeki eti çıkarın. Fazla sıvının boşalmasına izin verin. Havlu ile kurulayın. İstediğiniz ezilmiş baharatları (karabiber, yenibahar, kırmızı biber, kişniş, sarımsak) fırçalayın. 2 torba halinde vakumlayın. En az 3 gün oturmasına izin verin. Ardından buzdolabından çıkarın. 3 saat oda sıcaklığında bırakın. 70 gr'da 4 saat pişirin. Çantanın içinde soğuk su altında soğutun. Torbadan çıkarın, kağıt havluyla kurulayın, plastiğe sarın ve buzdolabına koyun. Ben de kaynattıktan sonra sigara içiyorum ama bunu yapabilirsiniz.

[Nathalte]

Nathalte, NatashaBu tarife göre 5 gün tuzluyorum (formüle göre her şey açık):
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
ve sonra - her şey yaklaşık olarak Gayane'nin yazdığı ile aynı, + Angelina'nın sıcaklık rejimiyle ilgili tavsiyelerini dikkate alıyorum. Vakumlamadan önce, gerekli olmasa da parçaları sicimle sıkıca bağlarım. 1,5 kg için hiç yapmadım, genellikle 400-500 gr arası parçalara böldüm çünkü çok fazla yemek yapıyorum

[kalıcı]

En iyi nasıl göğüs etinin yapılacağı konusunda tavsiyede bulunun, ancak 2 haftadan daha kısa süre dayanması için.

Ben öneririm. Ondan kalıcı uygulama.
İlk olarak, biraz aritmetik.
Göğüs etini alın, tartın. Ağırlığını 0,15 ile çarpın - bu, eklenen su miktarı olacaktır.
Ardından ortaya çıkan su ve göğüs ağırlığının toplamını 0,018 ile çarpın - bu, eklenen tuzun ağırlığı olacaktır. Yarısı sıradan tuz, yarısı nitrit.
Hesapladığınız suda tuzu çözün. Bu salamura ile bir tencereye baharatsız et dökün. Bir gün için. Daha fazlası mümkündür, ancak sonuç düzelmeyecektir.
Bir gün sonra eti çıkarın ve kağıt veya bez peçetelerle kurulayın. Süzülürken (veya önceden) baharat hazırlanır. Ortak bir kapta.
Tuzla aynı miktarda toz şeker. Karabiber - 1,5 çay kaşığı (Bundan sonra 1 kg et için), Acı kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, 1 tatlı kaşığı zencefil. Daha sonra 2 çay kaşığı otu (maydanoz, dereotu, sarımsak) kurutabilirsiniz.
Her şey iyice karıştırılır.
Kurutulmuş et, normal PE torbalarda parçalar halinde, fazla nem olmaksızın, parçalar halinde paketlenir. Açılan paketler üst üste istiflenir. Daha sonra, bir çay kaşığı ile bir fincandan etin üzerine baharat serpilir. Her kaşığı, bitene kadar bir daire içinde birkaç kez çevirin. Her çantaya taze ot veya defne yaprağı demetlerini de koyabilirsiniz.
Ardından vakum paktları alınır. Her birine önceden hazırlanmış et içeren bir torba sokulur. Tahliye edildi ve mühürlendi. Onlara bir gün sonra tahammül edebilirsiniz veya hemen pişirmeye başlayabilirsiniz (çok fazla fark görmedim).
65C'de en az 8 saat yemek yapıyorum. Genellikle 9. Daha sonra suyla şoklayarak soğutun, donmuş buzlu ketçap torbası ekleyin.
Benim için tüm bu standart süreç, tuzlama, yaşlandırma, pişirme ve soğutma dahil olmak üzere genellikle üç yıl sürüyor - üç gün.İkiye kesilebilir veya dörde uzatılabilir.
Vakum altında soğuk bir yerde saklıyorum. Bir sonraki paketi açtıktan sonra 350C sıcaklıkta eti (karamelize yağ yakmadan) teknik bir saç kurutma makinesi ile kurutuyorum.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Plasmo4ka, Angela, Taşralı, Konstantin, çok teşekkürler. Şimdi tüm önerilerinizi üç kez okudum, sonunda kafamda bir bulmaca oluşmuş gibi görünüyor. Yapmayı deneyeceğim.
Doğru, inşaat saç kurutma makinesi bize uzun süre yaşamamızı emretti, bu yüzden ne yazık ki

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Zencefil turşusunda domuz göbeği (suvid) (Cronut)

Sadece göğüs etini nitrit tuzu (1 kg başına 15-17 gram) + tuz + baharatlarla kaplarım. Buzdolabında en az 5 gün, en fazla 3 hafta marine edilir.
Gerisi hepsi tarife göre

Doğru, inşaat saç kurutma makinesi bize uzun süre yaşamamızı emretti, bu yüzden ne yazık ki

Küçük bir gaz brülörü veya hatta sobanın üzerinde (ama çok dikkatli) kullanabilirsiniz.

nitrit tuzu (1 kg başına 15-17 gram) + tuz + baharatlar

ek olarak daha basit tuza mı ihtiyacınız var? ne kadar?

Bilmiyorum: (Göze kuskus için bir baharat karışımı döküyorum, tuz zaten var. 3 gramlık bir karışım bu 1-2 gram tuz anlamına geliyor. Bunun nedeni nitritlerin biraz daha az olmasıdır benim koyduğumdan.

Lütfen söyle bana, nitrit kullanıyorsanız, o zaman 1. Sıradan tuzla 50x50 alabilir miyim? Diyelim ki 8 gram nitrit, kg ağırlık başına 12 normal. 2. Tavuk fileto minimum zamanda kuru bir şekilde ne kadar süre marine edilmelidir? Nitrit ile daha uzun sürdüğünü gördüğüm gibi.
Teşekkür.

Kızlar, donmuş balıkları baharatlayıp vakumlayıp ancak ondan sonra çözüp pişirebileceğinizi düşünüyor musunuz? İyi bir şey alır mısın?

[Manya]

Manya, Bunu hiç yapmadım, ancak özel bir kontrendikasyon görmüyorum, sadece buz çözme sırasında akacak olan sıvı balıkta kalacak, daha sulu olabilir veya kaynamaya daha yakın olabilir

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeğibunu da hiç yapmadım. Ama geçen gün, çözülmüş ve iyice kurutulmuş morinayı kağıt havlularla vakumladığımda düşündüm. Sıvıları toplamak için kapta çok fazla nem vardı Anne Miya! Ve dikiş kötü bir şekilde kapatılmıştı.

Bazen soğutulmuş yiyeceklerin bulunduğu büyük bir dükkana "balık tutmaya" gitmek çok tembeldir. Evin yakınında Vkusvill ve Krasnaya Caviar var ve orada tüm balıklar sadece donmuş durumda.

[Manya]

Manya, dene, söyle bana, nasıl gidiyor merak ediyorum. İyi olacağını sanmıyorum

[Manya]

Manya, Tüm çözülmüş balıkları gece boyunca bir bez havluya sardım. Ve sonra tahliye etmek daha kolay.