Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

[Masinen]

Ribeye. İki saat 60C derece, sonra bir tavada boyandı. Fotoğraf için özür dilerim Bir biftek ile aç bir koca arasında uzun süre dayanamadım.

Sonuç orta derecede az pişmiş bir biftektir. Bir dahaki sefere 55-57C derecede yapacağım.

Masinen, Mash, sence kuzu filetosu pişirmek ne kadar sürer? Bir kaburgayı yaklaşık 1 cm kalınlığında porsiyonlara böldüm. 60C derece 2.5 saat normal mi olacak? Kemikli parçalar.

[Manya]

Manya, et geçerlidir!

Sanırım bu kadar yeter))
Bu süre zarfında kemik de ısınmalıdır.

Manyunya, koyun eti için böyle bir kopya sayfam var:

1kg - 85-90 derece - 3 ... 3.5 saat - pembe kesim, pembe meyve suyu
1kg - 85-90 derece - 3,5 ... 4 saat - gri kesim, berrak meyve suyu
2kg - 95-100 derece - 3 ... 3.5 saat - pembe kesim, pembe meyve suyu
2kg - 95-100 derece - 3,5 ... 4 saat - gri kesim, berrak meyve suyu

Doğru, bu bacak için.
Yani hem sıcaklık daha yüksek hem de süre daha uzundur.
Ancak ince parçalar için muhtemelen zamanı veya sıcaklığı azaltabilirsiniz.
İyi şanslar!
Ve sonra lütfen sonucu paylaşın.

[Masinen]

MasinenMash, teşekkürler. İyi et çıktı. Arjantin ve Uruguaylı Ribeye Biftek Fiyatı Evet! şimdi - 239 ruble / adet.

Olga VBOlga, teşekkür ederim! 60C derecenin yeterli olmayacağını düşünüyor musunuz? Pembe bir merkez almak istiyorum.

[Manya]

Manya, ne fiyat !!!
Olgakemiği kesmek daha kolaydır.
Neden bu kadar yüksek bir seviyede pişirin, bu artık suvid değil))
Bu bir la suvid

Manya60 gram kuzu normaldir hadi fotoğraf için bekle

ne fiyat !!!

Evet, fiyatı çok cazip.

Kuzu, fileto. 60C derece, 3 saat. Daha uzun pişirmeye karar verdim, çünkü 5 poşet vardı ve onları üst üste koymak zorunda kaldım. Ayrıca bazı parçalarda çok fazla kemik vardı.

Etin çok hassas olduğu ortaya çıktı, dudaklarınla ​​yiyebilirsin. Orta, pembe-gri kesime yakın kavurun.

Teşekkürler Sonadoric, tabağıma koyacağım.
Çok çekici görünüyor.

Kuzu, fileto. 60C derece, 3 saat

harika!

Onu tabağıma koyacağım.

Olga,

harika!

Evet, Mash, doğru çıktı. Fotoğraf için en ince parçayı aldım. Gerisi biraz daha kalındı ​​ve içi yumuşak pembe renkte çıktı. Baharatlardan sadece iri deniz tuzu ve taze çekilmiş beş biber karışımı kullandım.

Bugün sıkışıp kaldım. 60 derecede pişmiş domuz bonfile. Kızartma ortalamanın altında çıktı (ortası pembe ve hafifçe basıldığında meyve suyu iyice ayrılıyor). Belki de yeterli değildir ve 63'te birkaç saat tahliye edip ayakta durmak tekrar ete değer mi?

[Manya]

Manya60 yaşında domuz eti pişirdim. Sonuç olarak, onları biftek şeklinde kestim ve ızgara yaptım.
Ve 63 yaşında harika oldu. Nitrit ile. Kasapları sığır etinden daha çok sevdim. Ayrıca minimum baharat var. Tuz ve biber.

[Svetlana]

Svetlana, tüketicilerim daha nitrit içermiyor. Et, jambon kokusu ve tadı olmadan olduğu gibidir.
Boğumu geçen gün pişireceğim, zaten üçüncü haftadır buzdolabında tuzluyor. Tabii ki nitrit tuzu ile yaptım.

MasinenEti tuzlarken 1: 1 nitrit ile birlikte sofra tuzu kullanırsanız, bu eti pişirmeden önce 5-7 gün ne kadar saklayabilirsiniz?

Ama ne düşünüyorsunuz, ne kadar nitrit tuzu açıkta depolanabilir?
Maden bir Tupper kabına döküldü ve bir yıldır ayakta duruyor. İsraf mı?

[IRINA]

IRINAtyrnet, nitrit tuzunun raf ömrünün üretim tarihinden itibaren 3 yıl olduğunu söylüyor.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, eti uzun süre kızartır mısın? gres mi yoksa kuru bir tavada mı kullanıyorsun?

[Sonadora]

SonadoraManiac, teşekkürler dostum! Sadece onu açtığım için düşünmeye başladım.
Sosların marine edilmesi için boyun koymak istedim ve bence bu tuzu kullanmaya değer ...

[Oksana]

Oksana, bir damla bitkisel yağda kızartın, her iki tarafta 30 saniye. Eti yaydığımda sıcaklığı düşmesin diye en kalın ve en ağır tavayı alıyorum. Önceden çok kuvvetli ısınırım.

Irina, Kullanırım. Ayet de bir yıldan fazla bir süre önce ve bir kaba boşaltılıyor.

Fuuh! Rahatladım, adamım!
O zaman gidip yapacağım)

Masinen, Mash, eti tuzlarken 1: 1 nitrit tuzu ile birlikte sofra tuzu kullanırsanız, bu tür etler pişirmeden önce 5-7 gün maksimum ne kadar saklanabilir?

Manyunya, dinle, teorik olarak, NITRITE tuzu eklenirse, yine de koruyucu görevi görür. Ama çok azını koyamazsın, sonra tüm anlam kaybolur)

ve kesin bir yıl oldu.

bir yılda hiçbir şey almayacak)

Uraaa !!!
Ben yaptım, nazikçe aklımın üstüne koydum
Ah, süreç sadece büyüleyici))))
Çok havalı!
Kocam, çok gururlu biri, etrafta dolaşıyor ve herkese haute mutfağı ve evde bu teknoloji mucizesine sahip olduğumuzu anlatıyor)

Mashulya, bu üniteyi bizim için açtığınız için çok teşekkür ederim, deneyim ve tarifler için tüm kız ve erkek çocuklara ve mutfaklarımız için bu harika cihazları satın almamıza yardımcı olan Valery'mize çok teşekkürler)

[Masinen]

Masinen, Mash, belki bu kullanımla daha çok renk sabitleyici görevi görür?
Genç adamın sous vide yöntemini kullanarak nitrit ve tuz karışımı kullanarak çok fazla yemek yaptığı "Cool Propaganda" adlı YouTube kanalına rastladım.
Irina F, Ira, tebrikler! İlk "yolculukta" kimi gönderdin?

Akşam yemeği için dana biftek yaptım (Pazar günü pişirdim, bugün sadece kızarttım). 57C derece, 2 saat. Muş, "Steak House'dan daha iyi" dedi.
Kesi:

Hata:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkane gördün?

[Manya]

Manyane et ... mmmm, ama daha önce hiç sığır eti yemedim ...

[Helena]

HelenaDoğru bifteği veya rosto bifteği pişirme fikri, sous vide almam için beni harekete geçirdi. Yakın gelecekte dana bonfile yapmak istiyorum.

[Sonadora]

Sonadoraama kanlı et çıkıyor?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, hayır, orta rosto.

Mashulya, bu birimi bizim için açtığınız için çok teşekkür ederim.

Irisha

Her zaman yeni bir şeyler denemekle ilgilenirim)

Masinen, Mash, belki bu kullanımla daha çok renk sabitleyici görevi görür?
Genç adamın sous vide yöntemini kullanarak nitrit ve tuz karışımı kullanarak çok fazla yemek yaptığı "Cool Propaganda" adlı YouTube kanalına rastladım.

Tabii ki, rengi pembe veriyor, ama yine de, onsuz ürün hızla bozulacak)

Bu kurala göre hareket ediyorum, tereyağı için, bir atıştırmalık için nitrit tuzu ile yapıyorum ve hemen yerseniz, o zaman burada nitrite gerek yok

[Mandraik Ludmila]

Bakire, Lyudochka'nın tarifine göre peynirli hindi rulo yapıyorum Mandraik Ludmila, ayrıca kırmızı biberde bir bonfile soktu.

[Ira]

Irave üstesinden geldim, ipliklerle bağlantılı bir şey var ... Şimdi izlenimleri bekleyeceğim

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ne küçük gözler)
Ben kendim için sabırsızlanıyorum!

İlginç bir şekilde, sous vid'da bir tavşan pişirebilir misin?

[Manya]

Sous Vide'de tavşan pişirebilir misin?

Manyave neden olmasın, dondurucumda kanatlarda bekleyen genç bir tavşanın bacakları var. Genç tavşanların komşuları "kesildi", ben de bir tane aldım. Vücudunu çorbaya koydu, bacaklarını buza koydu. Bazı nedenlerden dolayı, bana bir kuş gibi yapılmaları gerektiği anlaşılıyor. Doğru, bir yerde, tavşanın önce iyice ıslatılması gerektiğini okudum ve bana getirdiklerinde hemen bir gün suya koydum, her 4-6 saatte bir suyu değiştirdim, tavşanın rengi değişti - çok beyaz oldu ve sonra vakumladım ve çıkardım.

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeği, bu tavşanların (herhangi bir yabani et gibi) ıslatılması çok arzu edilir, ancak tavşanlara ihtiyaç yoktur. Katliamdan sonra, yatmak için en az üç saat ve sonra çoktan eyleme geçebilirsiniz.
Neden bahsettiğimi biliyorum, babam hayatı boyunca tavşan besledi. Ben de onları bir kereden fazla çekiçlemek ve pişirmek zorunda kaldım.

[Konstantin]

Konstantin, teşekkür ederim, arılar, kediler ve köpekler dışında kimseyi tutmuyoruz Bu yüzden ne okuduğumu bilmiyorum, sonra yaptım sonra bileceğim

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaBen de asla ıslanmam. Kayınpeder tavşan besliyor. Ama henüz denemedim

Lyudochkin hindi rulosu.

Ve kırpma.

Tüm etlerin çok hassas olduğu ortaya çıktı. Suvid ile arkadaş olacağım).
Her şeyi keserken doğradım, bir kısmını bir kaba koydum ve bir kısmını vakumladım.
Sıcaklıklarla oynayacağım.

[Irina F]

Irina FIrina, güzel rulo. Göğsünden mi başardın?



Bu sabah hızlı bir tavuk ve domuz eti rulosu yapmaya karar verdim (buradaki anahtar kelime "çabuk"). Eti yassılaştırdı, parçalar daha ince olacak şekilde dövdü, tuzlandı (en azından nitrit tuzu hemen aldım), baharatlar ekledi, rulo haline getirdi. Bağlama sırasında, ruloya sadece üç ilmek atmayı başardım ve sonra ... sonra Teskom'un ipliği ellerimde kırılmaya başladı.
Sonuç olarak, tüm eti küpler halinde kestim, tekrar soğutdum, Kesh'te yoğurup buz kırıntıları ekledim. Bir pişirme kabı kullanarak bir çubuk kalıpladım. Kürdan ile filmde birkaç delik açtım ve orayı boşalttım. 48 saat buzdolabında olgunlaşması için çıkarıldı. Ancak o zaman, filmin yardımıyla ruloyu yuvarlamanın mümkün olduğunu anladı.
Bekliyoruz efendim.

[Manya]

Manya, bekliyoruz.
Nitrit tuzu hakkında okudum ... ve onu ürünlere eklemek istemiyorum.

Doktorlara göre, bu tür ürünler aşağıdaki gibi durumlarda tamamen terk edilmelidir:
Ödem eğilimi, aşırı kilo, böbrek yetmezliği. Sodyum nitrit, sofra tuzunun dokulardaki sıvıyı tutma yeteneğini daha da artırarak vücutta durgunlaşmasına neden olur. Aynı zamanda çok daha yavaş yıkanır.
Hipertansiyon... Madde sağlıklı kişilerde kan basıncını artırabilir ve patoloji olması durumunda sınır değerlere ulaşma riski vardır.
Kas tonusu sorunları... Nitrit tuzu büyük miktarlarda kas liflerinin tonunu azaltır.

[Sonadora]

SonadoraDostum hemen cevap vermediğim için affet beni evet hindi göğsünden yaptım)))

[SoNika]

SoNika, istemiyorum, yapma)
Bu bilgiler zaten forumda yüzlerce kez tartışıldı, sonunda herkes herkesin kendi başına kaldığı sonucuna vardı.


Bu konuda bütün bir konu var, tüm tartışmalar orada yapılabilir.

Çocuklar şimdi bonfile ile akşam yemeği yedi, sorarlar, bu et düşük sıcaklıkta mı pişirildi? Evet dedim. Şimdi etin her zaman böyle pişirilmesi emredildi)))

[Masinen]

Masinen, teşekkür ederim bir konu arayacağım, bu hala bir çaydanlık için nasıl ilginç?



Irina Fbu harika

[Irina F]

Irina FAncak, çocuklarınız gurmeler! Aferin, neyin lezzetli olduğunu biliyorlar!



SoNikaNitrit hakkında, sebze ve meyvelerle daha fazla nitrit ve nitrat yeriz ve ete koyduğunuz doz vücudumuz için neredeyse hiçbir şey değildir. Nitritin butulizmin gelişmesine izin vermediği de bir gerçektir. Üstelik ısıtıldığında daha güvenli maddelere ayrışır. Kömür kızartmasında tuzlamada kullanılamaz çünkü ayrışacak zamanı yoktur. Ve güçlü ısıtma ile nitrazaminler oluşur. Daha önce ve şimdi, bazı ülkelerde güherçile kullanılıyor, korkutuyor mu? Ve bizim için hala daha fazla gübre.

[Masinen]

Masinen, bağlantı göndermek zor değilse konuyu bulamadınız.

konu bulamadım

Nitritler, yararlı ve zararlı özellikleri. Boyalar: carmine, cochineal, annatto

Sosis nasıl ve ne yapılır - gıda katkı maddeleri

[Tatyana]

Tatyanaher zamanki gibi yardım ediyorsun
Konstantin, teşekkür.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, ne yazık ki onlara bir şeyler yedirmek çok zor, artık bunun için endişelenmiyorum, karmaşık yemekler yenmeyecek, ancak suvid saf et, bu yüzden işe yaradı)))))

Bugün Dachny Otvet Stalik Khankishiev'de NTV'de çok güzel ve lezzetli bir yemek hazırladı.

[Irina F]

Irina FIrina, fotoğrafta sığır eti mi yoksa domuz eti bonfile mi?

yeni tarif)

Domuz brisket Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina FIrina, fotoğrafta sığır eti mi yoksa domuz eti bonfile mi?

Soruyu görmedim, üzgünüm!
Domuz eti bonfile.