Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

[Konstantin]

Konstantinve neye benziyor?

Çoğunlukla tavuk derisinde. Ama karşılaştırılacak bir şey arıyorsanız, o zaman aynı göğüs etinde. Aynı şekilde, pastırmaya kıyasla biraz "lastiksi" olmasına rağmen ağzında erimek istiyor. "Sarımsaklı domuz derisi" ile karşılaştırırsak, o zaman benziyor, ama çok daha yumuşak.
İçimde sık sık kışkırttıkları bağırsak koliği nedeniyle domuz derisi tarifini reddettim. Burada olması pek olası değil. Sadece 6 göğüs derisi olmasına rağmen, bu kesinlikle bir karşılaştırma ölçeği değildir.

.

[Cronut]

Cronut, işte Shteba bölümü)
Anov'un kendi profil konusu var.

[Masinen]

Masineneskiden genel bir konuydu. Ve şimdi de düşünüyorum. Ama hayır - muhtemelen konunun adını değiştirmek gerekiyor.
"Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri" hiçbir şekilde sadece Shtebu'yu varsaymaz.

[Cronut]

Cronutkonu teknolojiye göre geneldir. Ancak özellikle, cihaz markaları burada tartışılmadı.

Karargah Bölümü.

Bu konu başlığındakiler sadece yemek pişirme nüanslarını ve teknolojinin inceliklerini tartışıyor

Ve suvid cihazlarda profil konuları var, Anova'nın kendi, Kaso'nun kendi, Shteb'in kendi.
Düşünceye göre forumda Suvid ile ilgili bir bölüm olsaydı o zaman konunun oradan çıkarılması gerekecekti ama böyle bir bölüm yok, genel konunun Genel Merkez bölümünde olduğu ortaya çıktı.

Shteba'da vakumla kapatılmış kalın bir et parçası gördüm. 65 derece sıcaklıkta, 10 saat.
Şimdi zaman bitti, eti bir poşet içinde çıkardım, hazırlanmış buzlu suya batırdım. Suda ne kadar tutmalı？
Ve ne zaman buzdolabına koymalısınız?
Çantasından ne kadar süre çıkarıp yiyebilirsin?

[Natusichka]

Natusichka, soğutmadan hemen yiyebilirsiniz.
Hızlı soğutma yalnızca daha sonraki depolama için gereklidir. 1-1.5 saat uzun süre saklayın, suya tuz eklenmesi tavsiye edilir, buzlu suyun sıcaklığını - 23 * C'ye düşürür.



Masinen, konu teknoloji ile ilgiliyse, belki de henüz özel ürünleri olmayan ilgilenen kişiler tarafından okunur. teknik veya daha doğru bir tane satın almak ister. Bu nedenle, mesajımın uygunsuz olduğuna inanmıyorum, o kadar ki onu tamamen sildiniz.

Suvid teknolojisinin incelikleri ile ilgili konu, bölümün yukarısında ele alınabilir. Özellikle FORUM'un genel sicilinde suvid için genel bir konu olmadığı kadar özel bir konu olmadığı da göz önüne alındığında. Shteba dışındaki herhangi bir cihazdaki konular. Özellikle, Anova ile ilgili bir konu yalnızca arayarak bulunabilir, ancak onu aramak için bir tane olduğunu bilmeniz gerekir.

[Cronut]

Cronut, teşekkür!

[birinde-buzlu]

suya tuz ekleyin, soğuk suyun sıcaklığını - 23 * C'ye düşürür.

İfade yanlıştır. Su ve tuz tek başına yeterli değildir. Tuz eklendiğinde sıcaklık düşer. birinde-buzlu karışım. Buzlu su faz geçiş noktası, daha düşük bir sıcaklık bölgesine kayar (normal koşullar altında 0o'dir).

Buzun varlığı mutlaka başında süreç ve sonunda oldukça arzu edilir. Tuzla soğutma o zaman en etkilidir. Buz olmadan, hiç var olmayacak.

Tam olarak anlamadım, ama çok iyi. Eti daha önce derin dondurucuda özel olarak soğutmuş olduğum suya batırdım. Suyun üstünde bir buz kabuğu belirdi.
Ayrıca bu suya buz küpleri de attım.
Et bu suda yaklaşık 1.5 saat yattı.
Zaten sabaha kadar buzdolabına gönderebilirsiniz？

Yapabilmek. Merak etmeyin, iyi olacak. Bütün bunlar küçük nüanslar, sıradan insanlara çok az dokunuyor.
Ama akla göre buzlu soğuk su etten çok daha fazlası olmalı.

Yarın deneyeceğiz！

Bugün bir hindiyi "rehabilite ettim". Uzun zaman önce aldım, sebzelerle haşladım - beğenmedim, eti kurutun. Artıklardan kurtulmak için pirzola eklendi.Ve bugün bir sous-vid yaptım - 63 derecede 3 saat. Turşu yapmadım, sadece lezzetli tuzla biraz tuzlayın ve bir parça tereyağı koyun. Sonucu oldukça beğendim! Ev yapımı erişte ve taze salatalıklarla harikadır.

[Ekaterina2]

Ekaterina2Aynı hindi sous-vide, pişirdiği zamandan daha çok sevdi

Masinen, konu teknoloji ile ilgiliyse, belki de henüz özel ürünleri olmayan ilgilenen kişiler tarafından okundu. teknik veya daha doğru bir tane satın almak ister. Bu nedenle, mesajımın uygunsuz olduğuna inanmıyorum, o kadar ki onu tamamen sildiniz.

Suvid teknolojisinin karmaşıklıklarıyla ilgili konu, bölümün yukarısında ele alınabilir. Özellikle FORUM'un genel sicilinde suvid açısından özel olduğu kadar genel bir tema olmadığı da düşünüldüğünde. Shteba dışındaki herhangi bir cihazdaki konular. Özellikle, Anova ile ilgili bir konu yalnızca arayarak bulunabilir, ancak onu aramak için bir tane olduğunu bilmeniz gerekir.

Forumun kurallarını okursanız, moderatörün eylemleri tartışılmaz.
Mesajı hemen silmedim ve kim ihtiyaç duydu, gördüler ve kendileri için kopyaladılar)
Bölümü çıkarmaya gelince, bu benim için değil, bu Şef için. Ve bu bölümde, bu konuyu özellikle cihazların değil, teknolojinin inceliklerini tartışmak için oluşturdum.
Nasıl olurdu
Şefe tüm sorular

Kızlar, eti marine edip, vakumlu poşete doldurup, dondurup sonra da dondurulmuş olanı Shteba'ya koyabilir misiniz? Doğal olarak buz çözme süresi ekleyin.

[eva10]

eva10, Bunu düzenli olarak yapıyorum. Bugün, işte başka bir hindi ve iki tavuk filetosu çok donmuş



Hatırlarsam önceden buzdolabının üst kısmında çıkaracağım, yoksa direk dondurucudan Karargah'a koyacağım.

[eva10]

eva10, Yapabilmek!

Hızlı yanıt için çok teşekkür ederim. İlkel bir vakum cihazım var, sadece bir büyük yeniden kullanılabilir torba kaldı. Yeni bir tane alırken, bir dağ yemeği donduracağım.

[eva10]

eva10torba dondurucuda olsa bile vakum, turşunun etkisini artırır. Sousvid pişirildikten sonra, bu tür et belirli bir "jambon" tadı kazanır, artık taze pişmiş gibi görünmez.
Soslandıktan sonra taze ızgara etin tadına bakmak istiyorsanız, eti katkı maddesi içermeyen saf haliyle vakumlamaya değer olabilir. Dondurmadan hemen bir souvid haline getirebilir, baharatları ve tuz-karabiberi eklemeden hemen önce ekleyebilirsiniz. kızartma veya servis yapmadan önce.



Masinen, Hala postamı silmenin haklı olmadığına inanıyorum.
Teknolojinin incelikleri, Shteba'nın multicooker'indeki 3 * C'nin aksine, Anova'da olduğu gibi 0.01 * C gibi küçük bir hatayla teknoloji kullanımına da atfedilebilir. Testleri kendiniz yaptınız, birkaç derecelik hata biftek pişirmeyi nasıl etkiler.
Shteba'nın rakibi hakkında haberler çıksa bile, mesaj büyük ve ağır ihlallere atfedilemezdi.
Diyelim ki mesajın gereksiz olduğunu düşündünüz, beni bir yoruma maruz bırakabilirsiniz, ancak mesajı istediğiniz konuya taşıyabilirsiniz.
Her halükarda, sorunun çözülmüş olduğunu düşünmeyi öneriyorum. Ona geri dönmeyeceğim.

Bu konuyu özellikle teknolojinin inceliklerini tartışmak için oluşturdum

Şefe tüm sorular

Muhtemelen, asıl amacını aşan bir konunun gururlu bir moderatörü olarak konunun aktarılması hakkında patronla iletişime geçmelisiniz.

Etimizin tam bir zevk olduğu ortaya çıktı! Biraz sonra bir fotoğraf gönderiyorum.

Şimdi seyircilerin yardımına ihtiyacımız var! Yolda bir parça dana eti pişirmeniz gerekiyor, bunun için en iyi tarif nedir? Tamamen hazırlıklı olmak.

gururlu konu moderatörü

neden gurur duyuyorum
Biraz anlamadım, bu ne

Şefe dönebilirim, benim için zor değil ve dahası, sözünden dolayı hiç de gurur duymuyorum.
Forumda herkes ve moderatörler tarafından uyulması gereken kurallar vardır, istisna yoktur. Ve kuralları takip ediyorum))

[Masinen]

Masinen, gururlu, çünkü gurur duyacağın bir şey var. Konu genel, ilginç ve modaya uygun. Sen her zaman oradasın. Konunun gelişimi büyük ölçüde sizin hakkınızdır.

çünkü gurur duyacağın bir şey var.

AA, bu anlamda, yoksa küstah olduğumu düşünürdüm

İyi durumda, konu çıkarılmalı, burada katılıyorum
Bu arada, senin üzerinde olabilirim)
Ve sonra senin üzerindeyken kendimi çok yetişkin hissediyorum))

Sana ne yaptığımızı gösteriyorum.
Öyle bir et parçasıydı ki, ağırlığı 1.300.
🔗

Ve bu dilimlenmiş et.

🔗
Çok çok lezzetli! Sonuç, jambon aromalı bir et. Denemeye başladılar ve duramadılar.
Bana öyle geliyor ki Fransız hardalı ona özel bir tat verdi.
Ayrı ayrı, biz onu turşu yapmadık. Et baharatlarla muamele edildi, tahliye edildi ve birkaç gün buzdolabında bırakıldı. Sonra onu yaklaşık altı ay saklandığı dondurucuya aktardılar. Dün başardık.

Lütfen bana yoldaki etten bahset.

Şimdi seyircilerin yardımına ihtiyacımız var! Yolda bir parça dana eti pişirmeniz gerekiyor, bunun için en iyi tarif nedir? Tamamen hazırlıklı olmak

Evet, herhangi bir tarifi al. Sıcaklığı 65'e ayarlayın, et tamamen pişecektir, parçaya ve kalınlığa göre zamanı ayarlayın. Bir gün marine edip sonra pişirebilirsiniz)

Salamura ile marine etmek daha mı iyi?

O, neden salamurada, sıcak baharatla marine ettim))
Acıka, hardal vb.

Çok geç ... Koca onu turşuya soktu. Bakalım ne olacak. Baharatlı olanında imkansız, bu yoldaki çocuklar için, çok baharatlı sevmiyorlar.
Ve bir dahaki sefere bunu salamurada ön yaşlandırma olmadan yapacağız.

[Natusichka]

Natusichkapeki, hiçbir şey, bırak salamurada olsun)

Kızlar danışmaya geldi
Doğal bir kabukta sosisler, hindi + domuz, 20 adet 15 cm uzunluğunda ve yaklaşık 3,5 cm çapında - 75 * C'lik bir MV'de 3,5 saat boyunca bütün bir pakete koydum ve bana öyle gelmeyecek gibi görünüyor yeterli ol
Belki en az 5 saat koyarsınız?
Bir rehber olarak: eğer onları sadece suda kaynatırsanız, 15 dakikada oldukça normal bir şekilde kaynatılırlar, ama bir şekilde onları sadece kaynatmak istemedim.
Yoksa hepsi saçma mı - yemek pişirmek ve acı çekmemek
Çiğ dondurmak istemiyorum çünkü koca onları işe götürmeyi öneriyor ve yemek yapacak hiçbir yer yok, sadece eski bir mikrodalga fırın.

5 saat içindeyim.

[Olga]

OlgaBunu her zaman yaparım sous-see. 70 * 1 saatte (hemen sıcak suya). Ve sonra kullanmadan hemen önce hafifçe kızartın. Bu nedenle, 75 * düşünüldüğünde 3.5 saat bile çok iyi.

Linochka, teşekkürler!
Şüpheliydim, çünkü eğer 1 katmanda olsaydı, o zaman her şey açık, ama oldukça hacimli bir paket aldım, böyle bir yığın küçük, bu yüzden her şeyin baştan sona ısınacağından şüpheliyim.
Ben de 70'e koydum ama zamanla ilgili şüphelerim vardı.
Onları neredeyse hazır hale getirmem gerekiyor, böylece kocam o sırada işte yemek yemeden önce sadece mikrodalgada ısınır.

[Olga]

Olga, evet her şey mükemmel bir şekilde ısınacak. Bütün sosisler böyle yapılır, tariflere bakın. Ve sonra bir mikrada 1 dakika sakince veya birkaç dakika hızlıca kızartın. Ve onları düz bir spiral şeklinde dağıtıyorum ve sonra onları süpürüyorum. Yani her şey bir saat içinde kaynatılır. Ancak 3.5 saat içinde her durumda her şeyin geleceğini düşünüyorum.

Yine sorularla rahatsız etmeye geldim ...
Torbadan olabildiğince fazla havanın boşaltılması ne kadar önemlidir?
Vakum aparatına sıvının girmemesinden ve bozulmamasından çok korktuğum için soruyu soruyorum. Dün bu konuda endişelendim. Yukarıda yazdığım (salamura ile marine edildikten sonra) bu sığır etini vakumladım, tuzlu suyla lekeledim, turşusu yaptım, eti bulaştırdım ve boşaltmaya başladım ve sıvı çok yüksek bir hızla tırmandı (tavsiye edildiği gibi yaptım, çanta aşağıya asıldı, sadece destekledim), birkaç kez kötü bir şekilde lehimlendi ve onu yakalayıp vaktinden zorla lehimlemeye karar verdim. Ama sonra bir sorum vardı: Bu, daha sonra et pişirme sürecini nasıl etkileyecek? Belki mümkün olduğunca az havaya ihtiyacınız var?
Sonunda hala yakaladım ve zorla tahliye ettim, ama biraz hava kalmıştı. Sonra, güvence için, önerildiği gibi, dikişin üzerine kuru bir havluyla sildim ve bir çift-2 yaptım, tekrar lehimledim, biraz daha yükseğe.

Ayrıca dondurucu bir poşete suvid için et koymanız ve daha sonra bu poşete koymanız önerildi, ancak şüphelerim var: donma torbası sıcaklığa maruz kalabilir mi, ürüne zarar vermez mi (ürünü tüketenler için) )?

[Natusichka]

NatusichkaÇok ıslak et Önce pişirmek için bir manşona sardım, sonra tahliye ettim.
Dondurucu çantasına sadece dondurucuda uzun süre saklanması gerekenleri koydum, ama içlerinde yemek yapmadım.

[Natasha]

Natasha, öz tam olarak bir vakumda, sous-vide - bir vakumda pişirme. Daha fazla havanın dışarı pompalanması tavsiye edilir. Bu nedenle, tüm bu ikinci torbalar yemek yapmayı daha da kötüleştirir. Sadece iyice kurulayın ve en önemlisi, sızdırmaz hale getirmeden önce torbanın kenarlarını bir peçete ile silin. Ve ikinci dikiş gereklidir. Vakum ünitesine bir damla tuzlu su girmesi sorun değil. Bunu sık sık yapıyorum, hiçbir şey, pompa yuvasının yanındaki oyuğa bir peçete koyuyorum, ancak çantanın altına ve böylece ısıtma elemanına girmemesi için. Sorun değil.

[Linochka!]

Vakum ünitesine bir damla tuzlu su girmesi sorun değil.

Linochka! İşin gerçeği, paketin katmanları arasında küçük bir sıvı sızsa bile, o zaman hiç iyi sızdırmaz. Küçük bir sıvının dışarı sızacağından çok endişelenmiyorum, iyi kapanmayan bir şey için ne kadar.

Bu yüzden yazıyorum: eti ıslatın, çantanın kenarlarını kurutun, ikinci bir dikiş yapın.

Ama turşusu olmadan ne olacak? En azından biraz ama sulu.

Sadece bunların hepsi saçmalık diyebilirim ve aldırış etmeyin. İkinci iç ince PE torba kasayı önemli ölçüde iyileştirir ve hiçbir şeye zarar vermez. Geri kalan her şey o kadar saçma ve saçmalık ki onlar yüzünden kendimi açıklamaya bile zahmet etmeyeceğim. Bende olmasına rağmen.

[Natusya,]

Küçük bir sıvının dışarı sızacağından çok endişelenmiyorum, iyi kapanmayan bir şey için ne kadar.

Natusya, ve bir dikiş yaptıktan sonra, contanın üzerine ikinci bir dikiş yapın. Ancak ondan önce, kenarları iyice silin.

Eminim farklı örneklerin farklı sıcaklıkları olacaktır.

O zaman Panas'ın hatalı sıcaklıklara sahip diğer tüm programları? Merak ediyorum da tek bir şeye uyarlanabilir mi? Örneğin balık. Dün evimde 55 derece ölçtüm.

[Anna 1957]

Anna 1957, Önce çoklu pişiricimi tamamen test ettim, ancak o zaman içinde pişirmeye başladım. Ve sous-vide aralığında, 4-5 derece daha aşağıya ayarlamam gerekiyor. Ve soğukta daha fazla ısınır, gölgede daha sessizdir.
Bu 55 ° C'nin kararlı olması da önemlidir.

Ve soğukta daha fazla ısınır, gölgede daha sessizdir.

Hala anlamıyorum

Hala anlamıyorum

Nokta, sensörün bulunduğu yerdedir. Tüm çoklu pişiricilerde aşağıdan tavanın ortasında bulunur. Ve sanırım, onun üzerinde tüm etkiye sahip. Dış sıcaklık dahil.
Kendimi suya batırılmış bir sensörle suvidnitsa yapacağım. Ardından istenen sıcaklığı tam olarak koruyacaktır.
Bu arada, sirkülasyonun olduğu tüm su-vide cihazları bu nedenle çok daha yüksek bir doğruluk sağlıyor.



İlginç bir gerçek. Kendime bir güç ölçer aldım. Bağlı cihazın güç tüketimini ve harcanan kilovat-saat sayısını gösterir.
Tam da göreceğim için, multicooker cihazımda ilk testleri yaptım. Neredeyse 9 saatlik çalışma için 0,27 kWh veya tarifem açısından 99 kopek tüketildi.
Yaklaşık 55 ° C sıcaklıkta kolonun altından su döküldü. En az üç ruble beklememe rağmen çok şaşırmadım. Çok pişirici 800 W.

Teknolojinin kendisini çok beğendim, zaten yayına koydum.
Bir rubleye alırdım! ©
)))))

Çok ilginç 1 sayfada çıkarılmalıdır.

Sevgililer, tavuğun tamamını kim pastörize etti? Saat kaç ve t nedir? Ağzımın erimesi için 10-12 saat düşündüm. Yoksa yanlış mı? Tavuk Yumurtlayan bir tavuğum var (eski, essesna)



Soru temizlendi. Masha'da bulundu