Sosis nasıl ve ne yapılır - gıda katkı maddeleri

[Sosis nasıl ve ne yapılır - gıda katkı maddeleri]

Sosis nasıl ve ne yapılır - gıda katkı maddeleri

Beyaz kenarlı jambon ve sonra teskoma aldım

Şimdi et ürünlerinin ne olduğunu, nasıl işlendiğini, sosisin nasıl yapıldığını, içine ne konduğunu ve sonucun ne olduğunu anlama zamanı.

Uzun zamandır ev yapımı sosis pişirmek üzerine oldukça açık ve makul bir şekilde yazılmış ve periyodik olarak et ve jambon pişirirken kullandığım birkaç kitabım var.

Şimdi özellikle iki kitap daha aldım:
- Çevre dostu et işlemenin biyofiziği. Nasıl ve hangi sosis yapılır. Yazar D.B.N., Hücre Biyofiziği Enstitüsü'nün önde gelen araştırmacısı, Rusya Bilimler Akademisi Vekshin N.A.
- Sosis, konserve sığır eti ve jambon yapmak. 1923 baskısında yazar Profesör D.V. DEVELEL tarafından derlenmiştir.

Vekshin N. A.'nın bu kitabından birkaç materyale dikkatinizi çekiyorum. Umarım bu, sosisin ne olduğunu anlamanıza yardımcı olur.

BESİN TAKVİYELERİ
Besin takviyeleri - gıda ürünlerine üretim, paketleme, nakliye veya depolama sırasında teknolojik amaçlarla eklenen maddeler, örneğin belirli bir aroma (tatlar), renk (boyalar), raf ömrü (koruyucular), tat (lezzet arttırıcılar), kıvam (koyulaştırıcılar) vb.

Gıda katkı maddeleri hiçbir zaman bağımsız olarak kullanılmaz, ancak gıda ürünlerine istenen organoleptik özellikleri (tat, renk, koku, kıvam ve görünüm) kazandırmak, besinsel ve biyolojik değeri korumak, işleme koşullarını iyileştirmek, paketleme, paketleme, nakliye ve depolama için dahil edilir. ve ayrıca ürünlerin raf ömrünü uzatır.

Gıda katkı maddeleri, sosisleri patojenlerin büyümesinden (örneğin, botulizmin nedensel ajanı) korumak, rengi iyileştirmek (sodyum nitrit), tadı artırmak (monosodyum glutamat, sodyum inosinat), kilo alımı (tuz ve jelleştirici maddelerle su) ), vb ...

Gıda katkı maddeleri, özellikle sosis, küçük sosis, sosis vb. İmalatında uzun süredir ve sıkı bir şekilde et işlemeye girmiştir. Katkı maddelerinin yokluğunda, tahribat, ekşime ve bozulma meydana gelir (Antipova LV et al. ürünler. M .: Kolos, 2004). Bu durumda, doğal kırmızı-pembe renk kaybolur ve koyu kahverengi bir renk elde edilir (oksimiyoglobinin metmiyoglobine geçişinden dolayı).

Karışım şeklindeki gıda katkı maddeleri yaygındır: nitrit karışımları, protein karışımları, fosfat karışımları, doğal baharat karışımları, suda çözünür baharat karışımları, çok işlevli karışımlar, aromalar, olgunlaşma hızlandırıcılar vb.

Gıda katkı maddeleri kıymayı stabilize eder, korur, hoş bir kırmızı-pembe renk verir ve ayrıca suyun bağlanmasını güçlendirir (ağırlığı ve hacmi artırmak için). Bununla birlikte, tüketici sağlığı için katkı maddelerinin çevre dostu ve güvenliği genellikle ön planda değildir.

Et işleme tesisinin seçilen gıda katkı maddelerinin doğruluğu için kriter, ortaya çıkan ürünün görünür hasarının (kararma, küf) veya hoş olmayan bir kokunun olmaması, ürünün hoş bir renginin korunması ve iyi tadı olarak kabul edilir. Üreticiler, kural olarak, doğal rengi ve tadı taklit ederek baharatları, tatları, boyaları ve diğer kimyasalları kötüye kullanırlar.

Son yıllarda Batı'da, bir dizi saklamak için zararsız bir doğal koruyucu olarak Süt Ürünleri kalsiyum iyonları kullanılır. Görünüşe göre, kalsiyum birçok durumda et ürünleri için kullanılabilir.Ancak inert dolgu maddesi olmadan ditrikarboksilik asitler ve bikarbonat karışımında aynı anda kullanılamaz (aksi takdirde çözülmeyen çökelti oluşacaktır) veya uygulama zaman içinde aşamalar halinde ayrılmalıdır.

Etin hazırlanması ve işlenmesi sırasında tehlikeli reaktif oksijen türlerinin oluşumunu, her şeyden önce, nitrit, istenen rengin korunmasını sağlamak (Kudryashov J1.C., Baimishev R. Kh. // IB Myasnye tekhnologii, 2005, N 1, s. 20). Kıymada hemoglobin, miyoglobin, mitokondriyal sitokrom oksidaz ve diğer hem proteinleri ile bağlanan nitritler, hücre içi oksijenin süperoksite indirgenmesini engeller. Ek olarak, nitritlerin faydalı bir bakteri yok edici etkisi vardır. Bu nedenle nitrit eklemek için izin verilen maksimum normu% 7.5 mg'dan% 12.5 mg'a çıkarma (Kudryashov J1.C., Baimishev R. Kh., Ibid.) Ve hatta% 15 mg'a kadar aktif olarak tartışılmaktadır.

Ancak nitritler, kimyasal koruyucular, sentetik antioksidanlar ve stabilizatörler zararsız olmaktan çok uzaktır. İnsan vücuduna yiyecekle girerek, birçok enzimin ve hem proteininin işleyişini bloke ederek kanser de dahil olmak üzere bir dizi hastalığa yol açarlar. Nitritler, kimyasal koruyucular ve küçük miktarlardaki fosfatlar çok toksik değil gibi görünüyor, ancak daha önce de belirtildiği gibi vücuda girdiklerinde kaçınılmaz olarak "zaman mayınları" olarak işlev görüyorlar. Bu yavaş yavaş sağlık kaybına ve birçok ciddi hastalığa yol açar. Bir kişi için sadece 1 gramlık tek bir sodyum nitrit dozunun ölümcül olduğu unutulmamalıdır.... Ancak ortalama sosis tüketicisi her yıl çift doz alıyor!

Esas olarak suyun bağlanmasını artırmak (ürünün ağırlığını artırmak için) ve istenen pH'ı korumak için kullanılan katkı maddesi olarak çeşitli fosfatların yaygın kullanımı, fazla fosfatların mitokondriyal süksinat dehidrojenaz inhibitörleri olması dezavantajına sahiptir (A.Leninger Biyokimyası M., Mir, 1974 s. 190) ve ek olarak, demirli demir iyonlarının neden olduğu serbest radikallerin oluşumunu doğrudan katalize eder (Roshchupkin DI ve ark. Koleksiyonda: Superweak luminescence in biology. M., MOIP. 1972 . sayfa 75-77). İnsan hücrelerindeki fazla fosfatlar, demir proteinleri ve serbest demir iyonları ile etkileşime girer. Sonuç olarak, polimer benzeri demir-fosfat kompleksleri oluşur (Kulaev I. S. İnorganik polifosfatlar. M .: Nauka, 1975). Lipid peroksidasyonuna yol açan güçlü prooksidanlar olarak hizmet ederler. Dahası, sosislerde somut acılaşmadan çok önce lipid peroksit miktarının o kadar büyük olması tüketici için özellikle tehlikelidir ki, gıda ile vücuda girerek insan hücrelerinde bir serbest radikal zincir reaksiyonu çığına neden olur ve büyük zararlar verir Sağlık için.

Bununla birlikte, nitritler, kimyasal koruyucular ve fosfatlarla işlemeyi içeren sosis üretimi için kıyılmış et elde etmenin "nitrit koruyucu-kimyasal" yöntemi klasiktir ve et işleme tesislerinde yaygın olarak kullanılmaktadır (Rogov IA ve diğerleri. et ve et ürünleri M .: Kolos, 2000).

Gıda katkı maddelerinin sayısı ve bunları içeren gıda ürünlerinin çeşitliliği her yıl artmaktadır. Bugün sayıları 500'den fazla. 500'den fazla.

Koruyucular hakkında konuşalım... Mikroorganizmaların neden olduğu gıda bozulmasını önlemek için kullanılan maddelerdir. Bakterilerin büyümesi, soğutma veya ısıtma ile geçici olarak geciktirilebilir. Ancak koruyucuların yardımıyla bu çok daha verimli bir şekilde yapılabilir. Koruyucu eklerken ürünler çok önemli nitelikler kazanır. Uzun mesafelerde taşınabilir, depolanabilir ve aynı zamanda bozulmayacaklarından emin olabilirsiniz. Evde koruyucu olarak tuz, şeker, sirke kullanılıyor ancak bunlar ürünün tadını tamamen değiştiriyor. Endüstriyel koruyucular pratik olarak ürünün tadını değiştirmezler.

Ancak koruyucu kullanmanın dezavantajları da vardır.Bunların en güvenli olanları bile, benzoik ve sorbik asitler istenmeyen özelliklere sahiptir. Örneğin sorbik asit, insan vücudunun enzim sistemlerini inhibe edebilir ve benzoik asit, küçük çocuklar tarafından zayıf bir şekilde tolere edilir. Bir et ürününü içindeki bakteri gelişiminden koruyabilecek insanlar için güvenli evrensel koruyucu yoktur.

Kükürt bileşikleri gibi geniş bir etki yelpazesine sahip koruyucular vardır. Küf, maya, aerobik ve anaerobik bakterilerin büyümesini engellerler. Bu nedenle, açık toksisitelerine rağmen, ürünlerin imalatında yaygın olarak kullanılmaktadırlar. İnsan vücudunun bu zararlı maddeleri parçalamada ve vücuttan atmada iyi olduğuna inanılıyor. Ancak bu, vücut sağlıklıysa ve saflaştırma sistemleri, yani karaciğer ve böbrekler normal şekilde çalışıyorsa. Ancak son istatistiklere göre, insanların yalnızca% 20'si kesinlikle sağlıklı olarak adlandırılabilir.

Geçtiğimiz on yıllar boyunca, dünyanın birçok ülkesinde gıda uzmanlarının dikkati, antibiyotikler gıda bozulmasını geciktirebilecek maddeler olarak. Küçük miktarlarda kullanıldığında, gıdanın raf ömrünü yaklaşık iki katına çıkarırlar. Uzun mesafelerde et veya balık taşırken bu çok önemlidir. Bu nedenle antibiyotikler koruyucu olarak da kullanılır, ancak kullanımları patojenik bakterilerin direncinin ortaya çıkmasına neden olabilir. Bu da antibiyotik koruyucu içeren gıdaları tüketen bir kişide istenmeyen bir yan etkiye neden olabilir. Ek olarak, antibiyotik kullanımı, insan bağırsağındaki gerekli mikroflora oranının ve buna bağlı olarak bununla ilişkili bir sürü bağırsak hastalığının ihlal edilmesine neden olabilir.

Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir sonraki gıda katkı maddeleri grubu antioksidanlar... Gıda maddelerinin kendi kendine oksidasyon reaksiyonunu durdurarak gıda maddelerini kimyasal tahribattan korurlar. Bir oksidasyon reaksiyonu gerçekleşmişse, ürün hoş olmayan bir koku ve tat alır ve toksiktir.

Büyük bir katkı maddesi grubu, ürünün kıvamını etkileyen maddelerden oluşur. Bunlar arasında Kıvamlaştırıcılar, Emülgatörler ve Stabilizatörler... Kıvam arttırıcılar doğaldır: jelatin, nişasta, pektin, alginik asit, agar, karagenan ve yarı sentetik: karboksimetilselüloz, modifiye nişastalar. Bu katkı maddelerinin kullanımıyla bir dizi hijyen sorunu ortaya çıkmaktadır.

Birincisi, bu maddeler genellikle kirletici maddeler içerir ve kontrol edilmesi zordur. İkincisi, hepsi spesifik olmayan sorbentlerdir, yani yararlılıklarına veya zararlılıklarına bakılmaksızın her türlü maddeyi emebilirler. Bu nedenle, kullanımları minerallerin emilimini engelleyebilir.

Emülgatörler arasında, suyu bağlayan ve dolayısıyla kıvamı stabilize eden fosfatlar özellikle güvensizdir. Sosis üretiminde sodyum fosfat (E339) ve pirofosfatlar (E450), sosis etinin nem bağlama kapasitesini artırdıkları için yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıdalarda aşırı fosfat kullanımı vücutta fosfor ve kalsiyum arasında bir dengesizliğe yol açabilir. Aşırı fosfat tüketimi, kalsiyum emiliminde bir bozulma ile doludur, bu da böbreklerde kalsiyum ve fosfor birikmesine neden olur ve osteoporoz gelişimine katkıda bulunur.

Aynı gıda takviyesi genellikle farklı amaçlar için kullanılır. Örneğin nitritler, et ürünlerinin rengi için fiksatif olarak kullanılır (miyoglobin ve hemoglobinin kırmızı renginin neden olduğu etin kırmızı rengini stabilize ederler) ve aynı zamanda koruyuculardırlar ve botulizm basillerinin büyümesini engellerler (Apraksina , 2005). Nitrit olmadan sosisler, sosisler ve jambon gri olur.

Genellikle üreticiler aynı anda birkaç gıda katkı maddesi kullanırlar.

İşte sosislerde katkı maddelerinin kullanımının tipik örneklerinden biri sosis üretim.
İşlenmemiş içerikler:
- Domuz eti p / f -% 93;
- Yağlı domuz eti -% 7.
100 kg hammadde başına aşağıdaki yardımcı maddeler kullanılır:
- Tuz - 2200 g;
- Sodyum nitrit - 7,5 g;
- Fosfat kompleksi - 500 g;
- Öğütülmüş kişniş - 130 g;
- Öğütülmüş beyaz (karabiber) - 130 g;
- Taze sarımsak - 80 gr.
Kompleksin bileşimi (Kombinasyon P2000 Art. 103719):
E450a - Na-difosfat
E471 - Yenilebilir yağ asitlerinin mono- ve digliseridleri
E575 - mikrokapsüllü GDL
E300 - L-askorbik asit
E301 - Na-L askorbat
E621 - N a-glutamat
Ek olarak, katkı maddeleri baharat özleri ve kurutulmuş glikoz şurubu içerir.
Bitmiş ürünün çıktısı% 128'dir. Doğal kasada 6 ° C'de raf ömrü 10 gündür.

İşte başka bir örnek: Doktorun sosisleri
Hammadde, tuzsuz, kg (100 kg tuzsuz hammadde başına)
Sığır eti kesimli 2 sınıf - 35
Yarı yağlı kesilmiş domuz eti - 21
Yağ kesilmiş domuz eti
Justfiber - 1
Jambon 100-1
Toplam su - 53
Toz süt - 2
Yumurta tozu - 2
Nişasta veya buğday unu - 3
Baharatlar ve malzemeler, g (100 kg tuzsuz hammadde başına)
Sofra tuzu - 2300
Sodyum nitrit - 7.5
Gıda katkı maddesi "Rus sosisi" - 1200
Carrageenan 500 - 600
Koruyucu - 215
Koşineal gıda boyası (2/8) -?
Gıda fosfatları - 200

"Çıkışta" 1 ton et için genellikle 2 ton sosis alın, yani kilo alımının yarısı sudur, soyavb., genellikle 1 ton et için yaklaşık 100 kg harcanır. Gıda katkı maddeleri (fosfatlar, nitritler, aromalar vb.)

Devam edecek ... Sodyum nitrit de dahil olmak üzere birkaç makale daha vereceğim Sucukta nitritler ve nitratlar, yararlı ve zararlı özellikleri. Boyalar: carmine, cochineal, annatto

yaklaşık 1 ton et +1 ton katkı maddesi = 2 ton sosis elbette mecazi bir abartı :-) Takviyeler genellikle etten daha pahalıdır :-)
Genelde% 200 verimi olan et ürünleri vardır, ancak bu zaten nadirdir.

Sovyetler Birliği'nde GOST pişmiş sosisler için standart verim% 118-125 idi. Şimdi soya proteinleri, yosun özleri (karagenan, aljinat) ve sakızlar (bakteri özleri, akasya tohumları, çeşitli ağaçların sularının özleri (guar, ksantan, konjak, tara) ekleyerek sosis ve jambonlardaki jel miktarını artırıyorlar. , artan ağırlık.

Kanımca, gerçekten sosislerdeki eti değiştirmeniz gerekiyorsa, normal soya proteiniyle daha iyidir, et seviyesinde neredeyse tam ve besleyicidir. Ancak sosisli soya fasulyesiyle ilgili medya kampanyası talebi büyük ölçüde azalttı ve teknoloji uzmanlarını yenisini aramaya zorladı, çünkü zincir perakendeciler daha az kazanmak istemiyor :-)

SSCB-ovsky GOST'u sosisler için (GOST 23670-79) okumak için tırmandım ... ancak, sosis lezzetliydi ve hala bir kalite ölçüsü ve standardı, ancak bu tür maddeler ve katkı maddeleri
GOST 4197'ye göre sodyum nitrit (sodyum nitrit);

sodyum nitrit (sodyum nitrit) derece OSCH-7-3;
GOST 13493 uyarınca sodyum tripolifosfat;
GOST 245'e göre monoikameli 2-su sodyum fosfat;
üç ikameli sodyum pirofosfat;
sodyum askorbik asit;
SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından kullanım için onaylanmış sodyum askorbat;
GF-X'e göre askorbik asit;
GOST 2156'ya göre sodyum bikarbonat (bikarbonat);
GOST 83'e göre susuz sodyum karbonat; GOST 84'e göre sodyum karbonat 10-su;
sigara hazırlama VNIIMP;
patates nişastası ve buğday ununun yanı sıra hala
En lezzetli, en sağlıklı, en nostaljik sosumuz !!

Yukarıdakilerin hepsinden sonra jambona eklediğim nitrit tuzum sadece çocuk oyuncağı ...

Kiev'de Nitrit tuzu (gıda güherçile - Peklosalt) sunuyorum.
0,5 kg - 25 UAH arası satış. Avrupa standardı.
Et ürünlerinin ev ve endüstriyel üretimi için nitrit tuzu (gıda güherçile - peklosalt).
Nitrit tuzu kullanmanın faydaları:
-NaCl içeriği min. % 99,7, ağır metallerin safsızlıklarından, etin nem bağlama kabiliyetini azaltan iyonlardan ve bitmiş ürünün renginde bozulmaya neden olan halofilik bakterilerden arındırılmış;
-Sodyum nitrit% 0.57'dir, modern teknoloji ile tanıtılmıştır;
Bitmiş üründe aşırı doz nitrit olasılığını ortadan kaldırarak kullanım güvenliğini garanti eder.
- Bitmiş ürünlerin raf ömrünü uzatarak bakteri, özellikle klostridia gelişimini engeller;
-Renk oluşumunun reaksiyonuna katılır ve maruz kaldığında bitmiş ürünün rengini uzun süre korur;
-Nitrite, tuzlanmış hammaddelerin tat ve aroma özelliklerinin oluşumunda rol alır, lipidlere göre antioksidan etki gösterir, bitmiş ürünün organoleptik özelliklerini ve raf ömrünü iyileştirir;
-Nitrit tuzunun kullanımı uygundur.

Ancak sosisli soya fasulyesiyle ilgili bir medya kampanyası talebi keskin bir şekilde azalttı ve teknoloji uzmanlarını yenisini aramaya zorladı.

Rusya Federasyonu'nda soya kullanımı asırlık bir gelenek değildi ve yaygın değildi (Çin'de olduğu gibi), bu nedenle, sakinlerimizin çoğu soya proteinine alerjisi var. Ben dahil. Bu yüzden bol soya içeren bir sosis, bana guar telinden daha fazla kötü sonuçlara neden olur.
Ve şehrimizde bir üretici bunu daha kolay yaptı. Sosis yapmadım, jölede dana eti ve jöleli tavuk yaptım. Orada, tavuk veya sığır eti parçaları (parçalar halinde düz lif), birkaç baharat karışımı ile sudan yapılan jelatinimsi jöle ile çok bol miktarda doldurulur (peki, belki orada hala biraz et suyu vardır). Hepsinin şekli sosis çubuğu gibidir. Her şey adil. Maliyet 340 RUB / kg'dır. Ürün, jöle nedeniyle ağırdır. Kar harika. Ama insanlar bunu zevkle alıyor, çünkü oraya ne ve ne kadar konulduğu her şey net.

İşte, şimdi web sitelerinde bulunan katalogda, jöleli dana etinin bileşimine baktım, orada:
sığır eti, su, jelatin, tuz, baharat
100 g 130 Kcal için

Dana eti sığır etinden yapılır, ama bence tam tersine sığır eti dana etinden büyür ...

En lezzetli, en sağlıklı, en nostaljik sosumuz !!

Tarifte bu bileşene sahip bir sosis ürünü için GOST'un hangi yıl tanıtıldığına bağlıdır.))
Eski tarif kitaplarındaki sosisler bunların hepsini içermiyor.

Bu arada, bana eski tariften nasıl sayılacağını öğret. Ve sonra birkaç yüz kg hammadde için hesaplanır.
Sadece Paylaş? Peki ya ağırlıkça yumurtalar? Parçalar halinde olmak isterdim, daha tanıdık geliyor.

Dana eti sığır etinden yapılır, ama bence tam tersine sığır eti dana etinden büyür ...

Sanırım buradaki sorun tarifin adını (TU) kaydetmekti. Muhtemelen, "jöle içinde sığır eti" bir ipliğe zaten atanmıştır.

Jöle iyidir. Ivanovo bölgesinde bir "jöleli et" üretimi var - her şey aynı, sadece jöleli et somunlarda değil, şeffaf tek kullanımlık kavanozlarda. Her şey görünür ve "her şey aldatma içermez." Bu sadece bir aldatmacadır - jöle olarak :) 1 kg jölenin maliyet fiyatı yaklaşık 35 ruble. Genellikle 1:10 oranında özel olarak nemlendirilir. yüksek mukavemetli jelatinin (200-250 çiçek) hazırlanması, eti kaynatın ve jel ve et liflerini karıştırın. Bu yüzden jöle şeffaf kalır, jöle değildir :)

sosis aslında tuvalet kağıdından yapılır!

ama doğruyu söylemek için. soruyla bir ilgisi vardı. ortalama Rus sosisinde etin yaklaşık% 5-7'si ve bu rakam giderek azalmaktadır.
Stoktaki sosis uzun zamandır bizimkinden çok daha kötü
kar ve maliyet düşürme arayışı, üreticilerin işinin ana noktasıdır
lezzetli olmasına ihtiyaçları yok
mümkün olduğunca karlı olmaları gerekir

[Khanka]

Khanka, Kesinlikle yanılıyorsun! Sucukta kağıt yok. Ortalama bir sosiste, çiğ etin değiştirilmesi% 50'den fazla değildir - bunlar ucuz sosisler, ortalama bir yatçı cüzdanı için sosisler, daha pahalı sosisler,% 20'den fazla çiğ et değiştirilmeden gelir, 10'dan fazla olmayan pahalı sosisler % ve GOST sosisleri değiştirilmeden.

Başka bir şey de, et hammaddelerinin "ucuz" sosislerde kastedildiği şeydir - bu et kesimidir ve MDM'dir (mekanik olarak kemiklerinden arındırılmış kümes hayvanı eti) ve kemik kütlesi oraya ulaşır.

Rus üreticilerimizin sorunu, yeterince iyi et hammaddesinin bulunmamasıdır: Yağlı ve yarı yağlı domuz eti ithalata daha bağımlıdır.

Sosisin tadı da, bazen ürünün tadını basitçe "yiyen" gıda katkı maddelerinden büyük ölçüde etkilenir.

Genel olarak, sosisin artık kötü olduğu için sosis üreticilerini suçlayamazsınız, çünkü devlet düzeyinde çözülmesi gereken birçok sorun var ve ardından üretim taleplerinde bulunuluyor.

Genel olarak, yüksek kaliteli sosis yemek istiyorsanız - pahalı bir ürün ve kanıtlanmış bir marka satın alın.

Innavega sizi tam olarak destekliyor. Sosislerde et var. Ve tam da sizin belirlediğiniz sırayla, ekonomi segmenti, orta, premium ve GOST.
Sosis içindeki etin yaklaşık% 5-7'si "onunla ilgili" bir efsanedir)

Size kendi hayatımdan bir örnek vereyim. Kıyma yapmak çok tembeldi ve çok fazla ihtiyacın yoktu, sadece 250-300 gram ...
YEDEK oldu ve hazır kıyma almaya karar verdi. Kıyma tepsilerinde çok farklı şeyler var ve fiyatlar farklı. Kıyma için 239 ruble ve 500 ruble için bir fiyat olduğunu fark ettim (farkı hissedin!), Mağazada beni zaten tanıdıkları ve dürüst bir şeyler fısıldayabilecekleri için açıklamalar için tedarikçiye döndüm.
Ucuz kıyma, aslanın protein takviyesi payını, çok daha az saf eti içerir ve birinci veya en yüksek sınıfı değil. Pahalı kıyma, saf dana etinden oluşur. Bu, nüfusun çeşitli kategorileri için kıyma maliyetini azaltmak için yapılır.

Öyleyse kendinize güvenin - "en yüksek kategorideki doğal et" anlamında nerede ve ne kadar, ne tür et

ve sonuçta, kavramların ikamesi de var) kategoriler karkaslarının şişmanlığını sadece 3 -1,2 ve zayıf olarak değerlendiriyor.
Ve üretimde et derecesini kullanırlar - en yüksek, birinci, ikinci.

Yukarıdakilerin hepsinden sonra, jambona eklediğim nitrit tuzum, sınırlı miktarlarda, sadece çocuk oyuncağı ...

Makul sınırlar dahilinde nitrit tuzundan korkmaya gerek yoktur ... gıda katkı maddesi olarak sodyum nitrit E250, gıda endüstrisinde 20. yüzyılın başından beri (1905'ten beri) iki amaçla, antioksidan olarak kullanılmaktadır. et ve balık ürünlerine "doğal bir renk" sağlayan ve botulizmin etken maddesi olan Clostridium botulinum'un büyümesini engelleyen bir antibakteriyel madde olarak, botulinum toksininin neden olduğu ve sinir sistemine verilen hasarla karakterize ciddi bir gıda zehirlenmesidir. Sosis bileşimindeki sodyum nitrit içeriği. 0.01-0.07 g / kg'dan kısaca, bitmiş üründeki içerik oranı, bebek maması için 1000 g başına 50 mg'dan fazla değildir - 1 kg'da 30 mg'dan fazla değildir. Avrupa Birliği'nde nitrit yalnızca% 0,6'dan fazla olmayan tuza katkı maddesi olarak kullanılabilir, bu nedenle nitrit tuzunun sağlık açısından pratik olarak güvenli olduğunu düşünüyorum, sadece kullanıyorum.
Ve bilgi için: ıspanak, marul, lahana, karnabahar ve diğer birçok sebze doğal olarak nitrit içerir, bu yüzden bu sebzelerden günde 1 kg'dan fazla yemenizi önermiyorum.

[InnaVega]

InnaVegakesinlikle
Bazı insanlar et yerine çiğ et yemeyi sever ve yüksek bir oranın tadını çıkarırken, diğerleri genellikle vejeteryandır ve kendilerini iyi hissederler.

meraklılar için - 🔗
gerçeğe yakın yazılmış

LV'den adam üretimden uzak: GOST 52196-2013'e göre
"Doktor" bileşimi: Domuz eti, sığır eti, su, tavuk yumurtası veya yumurta melanj, tam veya yağsız inek sütü, sofra tuzu, toz şeker, baharatlar (hindistan cevizi veya kakule) ve hepsi bu!
Ve tarif ettiği şeye ürünün besin değeri denir: Protein, g, az değil - 12.0; yağ, g, artık yok - 20.0 ve kalori içeriği, kcal, artık yok - 228.0
Etin (kıyma) sıcaklığını en az -2 ° C'ye düşürmek ve keserken iyice öğütmek için önce buza ihtiyaç duyulur, ardından kıyma kendi kendine iyi su alacaktır. Aksi takdirde, bitmiş ürünü etkileyecek olan kıyılmış etin kaba öğütülmesi ve kötü işlenmesi olacaktır. Sosisin kesimi korkunç, lifli olacak ...

Makul sınırlar içinde nitrit tuzundan korkmaya gerek yok ...

Ancak uygulamanın inceliklerini ve "Nitritler, yararlı ve zararlı özellikleri. Boyalar: karmin, kokineal, annatto" nun sonuçlarını ve sonuçlarını bilmek zorunludur. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390444.0

Önceden uyarılmış, önceden silahlandırılmıştır!

Önceden uyarılmış, önceden silahlandırılmıştır!

altın kelimeler!

Küçük kızlar, sevimli! Yardıma ihtiyacınız var! Sensiz öleceğim! Sosisler (tütsülenmiş, kurutulmuş, haşlanmış ...) ve balıklar için üretim tariflerine ve onlar için teknolojik kılavuzlara ihtiyacım var. Bağlantıları nereden indirebileceğimi söyle bana! Veya nereden satın alabileceğinizi, en azından nereye bakacağınızı. Rica ederim!!!

Chiffi, seni gönderemem, kutu dolu. Lütfen temizleyin. Gerçekten, gerçekten, gerçekten bu literatüre ihtiyacım var! Ve balık ve et ürünleri için.

Ve ben, lütfen!