Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

[Dmitry]

Dmitry, balıklar için artık 53-55 g'a ihtiyacınız yok)

Dorado, 60 gramda pişirmiş görünüyorsun. Ve saat kaç? Nitrit tuzuna ihtiyacınız yok mu?

Hayır, buna gerek yok.
O zaman bu kadar düşük bir sıcaklıkta pişirmekten korktum))

[Maria]

Maria, saat kaç? Önemsizlik için özür dilerim. 6 saat yeterli mi? Ya da 2 yeter

[Dmitry]

Dmitry1.5 saat yeterli bence)

[Maria]

Maria, teşekkür! Yarın deneyeceğiz

Dinle, kafam karıştı: 2-3 saatlik sous-vision'dan sonra soğumaya ihtiyacım var mı yoksa bu suda soğumaya bırakabilir miyim? Soruyorum çünkü karaciğeri dana eti ve tavuk göğsü ile vakumladım. Geceleri takmak istedim, ancak karaciğer için çok fazla zamana ihtiyaç olmadığı ortaya çıktı (malzemeyi iyi incelemedim). Şimdi tüm şüpheler ...

2-3 saat sonra soğutulmalı mı yoksa bu suda soğumaya bırakılabilir mi?

Anh, şunu ve şunu yaptım. Ben pek bir fark görmüyorum. Gurme olmadığımı anlıyorum. Ama yine de tadı güzel.

Az önce ciğerin tadına baktım -. Sabaha kadar soğumaya bırakıldı.

Kızlar, eğer et yemeyecekseniz, o zaman soğutulmalıdır, bunlar şok soğutma yapar!
Yemek yiyecekseniz, maskenin biraz soğumasına izin verin ve yiyebilirsiniz.

Mashun, teşekkürler, şimdi anladım. Sadece hızlı bir şekilde buzdolabına koymak, değil mi?

Galya, bu, anaerobik bakterilerin sıcakta "konserve" ette gelişmeye başlamaması ve uzun süre saklandığında zehirlenmeye yol açabilmesidir. Baldwin yazıyor.

[Larissa]

Larissa,

sıcakta "konserve" ette, anaerobik bakteriler gelişmeye başlamadı, bu da uzun süre saklanırsa zehirlenmeye yol açabilir.

Anladım, teşekkürler! Bu, "şok terapisinin" yine de gerekli olduğu anlamına gelir.

"şok tedavisi" gerekli

Uzun süreli depolama için!

[Aris111]

Aris111Etin suyunu kaybetmemesi için, baharatlı bir buzdolabında 24 saat ıslak salamura ile önceden tuzlanır, her şeyi doğru yazdınız. Tuz, su nemi tutar. Nitritka güzel bir pembe renk ve jambon aroması verir. Düşük sıcaklıklarda uzun pişirme sırasında botulizmden korur.

Ve sarımsak, tadı kadar sizin için değerliyse, sadece kurutulmuş veya kızartılmış souvid'e eklenir, çünkü sarımsak aromasını verir ve güvende kalır ve eti bozmaz, sadece 80 derece ve üzeri yüksek sıcaklıklarda.

Ve baharatlara dikkat etmeli, minimum eklemelisiniz, çünkü etleri de bozabilirler, aromalar paketin içinde buharlaşmaz ve etin doğal tadını boğarak yüksek sesle gelir. Bazen aşırıya kaçarsanız yemek yemek mümkün değildir.

Kızlar, lütfen bana nasıl biftek yapılacağını söyler misiniz?
Alman vidko'suna baktım, bu yüzden orada adam sadece 1 saat et pişirdi ve sonra her iki tarafını da kızarttı.
Bana öyle geliyor ki bu sefer yeterli değil. Bence eti çiğ yaptı.

[Marina22]

Marina22, ayrıca bir sığır eti yığını yaptı, bu yüzden içinde çiğ gibi pembe bir renk olmalı)
Bu muhtemelen orta derecede nadirdir veya kanla birlikte.

Yaklaşık 1-1.5 saat 57 gram sığır eti yapın
ve 63 derecede domuz eti aynı zamanda

[Masinen]

Masinen, Masha, çok teşekkür ederim, seninle konuşmak güzel. Videolarınızı izlemekten memnunum.
Bir çoklu pişiricide yemek yapabilirim, dex'im 60 ve sıcaklık sadece 60 derece, 80 derece vb.
Öyleyse, muhtemelen 60'a kadar ve zamanı artıralım mı? Ortalama olmak isterdim, kan istemiyorum.
Bugün özel olarak 2 parça sığır eti aldım.

Sığır eti için 60 gr ve iyi bir rosto elde edersiniz)
Gitmeyeceğinden korkuyorsanız zamanı 1,5 saat olarak ayarlayın)
Ve önce suyu ısıtın, sonra eti koyun)

Ve güzel sözler için teşekkür ederim

[Masinen]

MasinenTeşekkür ederim Mashenka, harika, öyleyse yapacağım.
O zaman rapor edeceğim

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, işte bir rapor. Pek ortalama değil. Muhtemelen yanlış bir şey yaptı.
Önce her iki tarafını da kısaca kızarttım, sonra 1,5 saat 60 gram vakumladım.
Sonra yine sıcak bir tavada, çok kısa, böylece güzel bir kabuk elde edersiniz.

[yat Limanı]

yat Limanıharika bir bifteğin var! içi gri olsaydı, o zaman aynı olmazdı)
Süper!

Teşekkür ederim Mashun
İşte pişmiş başka bir tavuk göğsü. Turşusu olmadan üzerine tuz, karabiber biraz öğütülmüş kişniş ekleyin ve vakumlayın. 4 saat boyunca 60 gram.

[Marina22]

Marina22, Ben de sadece tuzu severim ve işte bu kadar)
Süre 2,5 saate düşürülebilir))

Konunun başında okudum.
Videoyu izledim: Sous-Vide Tavuk Göğsü, Sous-Vide Hindi Göğsü, ...
Ürüne ek olarak limon suyu enjekte etmek mümkün mü / gerekli mi? Yoksa onsuz sulu ve yumuşak bir ürün mü?
Aşırıya kaçmamak için "yulaf ezmesi" almayın.
teşekkür

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Şimdiye kadar 2 kez sadece tavuk göğsü yaptım. Yani hiç limon suyu yok.
Hindiyi bilmiyorum, bilmiyordum.

yaptım Türkiye. Votka ile ön işlemden geçirildi. Ancak bu hiç gerekli değil. Zaten sulu ve yumuşak çıkıyor. Limon suyuna gerek yok. Ve onsuz iyi.

Ve hindi yapıyordum

Beşamel soslu hindi filetosu (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Videoyu izledim: Sous-Vide Tavuk Göğsü
Tarifte teflon kasede kaynatılır.
Paslanmaz çelik bir kapta pişirebilirsiniz, fark yok mu? Paket yanmayacak / yapışmayacak mı?
2 göğüs için - ne kadar su dökmelisiniz? ~ 2 litre?
teşekkür

[Iskatel-X]

Iskatel-X, herhangi bir pişirmede olabilir.
Paketin batması için su gereklidir)

[Maria]

Maria

Paketin batması için su gerekiyor

Bu temiz.
Yüzecek ve su buharlaşacak (60 derecede fazla değil, ama buharlaşacak), yine de kaynağa dökmeniz gerekiyor.
Ve çantanın altına su gerekiyor.
Kafes üzerinde - yüksek çıkacak. Videoda - çubuk yok.
teşekkür

[Iskatel-X]

Iskatel-Xızgarayı çantanın üzerine yerleştirin, hiçbir şey yüzmeyecektir)
ve su buharlaşmaz, merak etmeyin)
2 litre dökün.

Kızlar, konumuz neredeydi, sous vide teknolojisini kullanarak farklı ürünleri pişirmenin zamanı nereye yazılıyor? Ne gördüğümü hatırlıyorum ama bulamıyorum.

Ksyusha, muhtemelen bir masan var bu gönderiden arıyor?

Galya, teşekkürler, bu.)

Mashenka, ayrıca bir domuz sous boynunu da yaptım. Bir vakumum yok, tuzladım, biberiye ekledim, biberiye ekledim, 60 * çok pişiricide 4 saat boyunca çok pişiriciyle ve streç filmle sıkıca sardım. Sabaha kadar yavaş bir tencerede soğudu ve sabah buzdolabına koydu. Ertesi gün denedim, çok lezzetli! Oğlumun yarısını kesti, çok çabuk uçup gittiğini söylüyor. Harika tarif ve teknoloji için teşekkürler!

Güzel gün! Konuyu okuduktan sonra biraz üzüldüm. Anladığım kadarıyla sous-vid a için sıcaklığı korumanın doğruluğu önemlidir. DD2'min bununla kötü bir şekilde başa çıkacağı ortaya çıktı. Sous-vide yüzünden aldım. Gerçekten başka bir sous-vidnitsa almak zorunda mısın? Daha fazla alan YOK!
Sevgili Maria! DD1.2'de ve sous vidnitsa'da pişirmeyi (bir partiden et) denediniz mi?
Tadında büyük bir fark var mı? Ben yine de gurme

[İskender]

İskender, Günaydın)
DD2'nizin sıcaklığı tutmadığına neden karar verdiniz?

Pekala, herkes sıcaklığın 5 derece civarında sıçradığını yazıyor (ve bunu kendim görebiliyorum) ki bu biraz kötü. Birisi bu ırkların etten kurtulacağını yazdı ... sous vid hakkında konuştuğumuz açık

Yani, ileri geri 5 derecelik zıplayışlar eti hendeğe atacaktır.

İçinde buldum. hatta bu konuya rastladım.

[İskender]

İskenderPekala, Yoldaş Penka, hanımefendi çok özel.
Açıkçası, orada beş derecelik bir sıçrama görmedim. +/- 2 iyi olabilir, çünkü çoklu pişirici ondur.

Ve sous-vid için iki dereceye izin verilir, ancak daha fazla olamaz.

DD1'de yemek yaptım ve bir video var

Sous-Vide teknolojisini kullanan dana bifteği (dana bifteği) (Masinen)

Güzel gün! Turna levreği başarısız olmalı. Hangi tarifi tavsiye edersiniz? (sıcaklık ve zaman)

[İskender]

İskender, bu bir nehir balığı olduğu için 57 gramdan az koymam.
Max 60, artık yok
Ama denize 55 koyabilirsiniz.

Pekala, herkes sıcaklığın 5 derece civarında sıçradığını yazıyor (ve bunu kendim görebiliyorum) ki bu biraz kötü. Birisi bu ırkların etten kurtulacağını yazdı ... sous vid hakkında konuştuğumuz açık

açıkçası, Shteba’nın ekranındaki sıcaklık okumalarının neden çok değiştiğini bilmiyorum, içinde atlama yok. Kasede bir termometre ile hem et hem de ekşi krema pişirdim - sıcaklık düzeldikten sonra, yalnızca kapak uzun süre kaldırıldığında değişir. Birkaç derece düşebilir. Buna göre kapak yerine döndükten sonra birkaç derece kazanabilir.
Aynı zamanda ekranda 5C'ye kadar bir çalışma da olabilir.

57 gramdan az koymam.

Çok teşekkür ederim Maria! Ve zaman? Hangi bitki ve baharatları tavsiye edersiniz?

Aynı zamanda ekranda 5C'ye kadar bir hız

Teşekkürler, test için Maria sayesinde anladım!

[İskender]

İskenderSu-vid konusu ve ilk gönderideki zaman plakasına bakıyoruz.
Balıkların kalınlığını ölçüyoruz ve süreyi artı ısıtma için 30 dakika hesaplıyoruz.
Ürün kalınlığı önemlidir, uzunluk değil)

[Kolsasha]

Kolsasha, hiç biftek pişirmediyseniz veya yemediyseniz ve az kızartmalardan (et pembesi veya kanlı) sevmiyorsanız, DD biftek sizin için NORMAL olacaktır. İddialar ve denemeler olmadan lezzetli ete sahip olacaksınız. Tanrıya şükür, lezzetli bir şey pişirildi.
Birçoğunun daha fazlasına ihtiyacı yok.

Biftek yediyseniz, etin rengi ve tadı sizin için önemlidir ve denemeyi seviyorsanız. Bu DD kesinlikle suvid için bir cihaz değil, bir demo versiyonu.
Biftek için 2-5 derece, farklı bir kavurma ve farklı bir et rengi ve tadıdır.
Üretici, DD için tam sıcaklığı garanti etmedi, bu konuda talimatlar sessiz. Ve sous tipi cihaz için bir garanti var. DD'deki çetele her şeyi gösterir, sadece içerideki sıcaklığı değil)) Bunu göz ardı edebilirsiniz.

Masinenmadama ve yoldaş için teşekkürler

[Köpük]

Köpük, iyi, saygıyla)))

Bu DD kesinlikle suvid için bir cihaz değil, bir demo versiyonu.

Onunla incir! Biftekleri nasıl mükemmel bir şekilde kızartacağımı zaten biliyorum, dahası, herhangi bir kavurma yapıyorum ve nadiren hata yapıyorum. Teknikten - iyi bir kızartma tavası ve hassas bir cihaz olarak parmak
Ama sorun bu değil, biftekleri iyi kızartmayı öğrenebilirsiniz ve bir maymuna öğretilebilir, ancak sağlıklı sığır eti bulmak başka bir sorundur - bir kasap arkadaşı, biftek için et nadir değildir, orta boy için bile 10 defadan fazla olmaz bir yıl. Ve haftada 2 kez keserim .. Bu kadar küçük bir örnek, çocuklar için yahni yaptım (çok iyi bir otoklav var) mayıs sonunda bir sonraki kısım için dana eti sipariş ettim, eti eylül sonunda aldım ... bu kadar. Ve bir şey daha 5-10 yıl önce biftek için 20 gün boyunca fermente ettim ve şimdi son tarih 5-10 gün, sonra bozulma belirtileri ortaya çıkıyor. Bunun gibi bir şey.
Et alırken dikkatli olun. Tanıdık kasaplardan alın.

Bir hafta önce bir tahliye cihazına ve suvidnitsa'ya ihtiyacım olduğundan bile şüphelenmemiştim .. Geçen Cumartesi oldukça iyi bir restoranda "yemek pişirme" seminerine zor olanı götürdüm. Ve hepsi bu. Önce her taraftan kızartılmış ördek göğsü. Daha sonra bir vakum içinde ve bir suvidnice içinde yaklaşık 65 derecede bir saat boyunca paketlenir. Baharatlardan, sadece tuz ... Öyleyse ördek sosu (koyu renkli bir temel sos, kırmızı şarap, kekik, siyah mürver suyu, defne yaprağı, tuz, şeker) - lezzetli müstehcen. Ama şarkı bununla ilgili bile değil.
Ve kompakt suvidnitsa hakkında. Daha spesifik olarak, bunun hakkında

🔗

çok sayıda inceleme var ve iyi gibi görünüyor. Shteba'dan daha ucuz. Yakalama nerede? Daha az güçlü? Tencere çok büyük değilse ne kadar önemlidir?
Önceden merhamet!