Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

Ve suVid'de gerçek gibi sulu, biraz nemli çıkıyor

Ben buna güveniyorum. Dediğin gibi sıcaklığı ekledim

Lena, o zaman bize jambonu göster, saklamayın! Ne tür et yapıyorsun?

Domuz. Neredeyse bir gün boyunca salamura yapıldı.
Marin, sous-vidnet'lerde ne kadar kaldın?

Lena, şimdi tam olarak hatırlamıyorum, bunu yeni yıl için yaptım! Et, hindi ve tavuktu (fileto ve but). Görünüşe göre saat 6 civarında (ya da! Tam kenara su döktüm, böylece tüm jambon yapıcı suyun içindeydi, ama zamanın yarısından sonra yine de ters çevirdi!

[Yat Limanı!]

İşte başka bir tarif

Yat Limanı! Şaşırtıcı derecede güzel ve ağız sulandıran jambon. Şimdi anlıyorum ki sous vide teknolojisi bu ıslak tadı mağaza jambonundaki gibi veriyor.

Kocanın et yemesi yasak olduğu ve onu sevdiği için pişirmek için hiçbir şey almıyoruz. Ve gerçekten yemek yapmayı denemek istiyorum! Bu hafta artık kocamın ruhunu et aromalarıyla travmatize etmeyeceğim. Ama bir sonrakinde ... Jambon yapımcısı olarak neyin işe yarayacağını düşünmenin tam zamanı olacak.

Jambon yapımcısı olarak neyin işe yarayacağını düşünmenin tam zamanı.

Meyve suyu torbası.

[Kubanochka]

KubanochkaLena! Jambon iltifatına da izin ver! Ve genel olarak, "el yapımı" olan her şey, yaratıcıya içten bir hayranlık ve saygı duymama neden olur. Marinin'in bağlantısını gördüm ve yorum yapalım.

Torbadan sonra jambon dağılacak mı? Jambon yapımcısında pres yapmak iyidir

Parçalanmayacak. Uzun zaman önce meyve suyu torbasında yaptım. Çantayı sıkıca doldurdum, elimden geldiğince sıkıştırdım, başka bir şey bağladığımı hatırlıyorum. Etrafta jöle vardı, içinde yoğun bir jambon. Bacaklardan yapılmış eti kesin. Suda kaynatılır. Jelatin eklendi.

[Lerele]

LereleRahatınız için teşekkürler! Ben zaten beklentim içindeyim! Kocam uyurken eti yavaşça buzdolabından çıkarıyorum. Lezzetli!

Parçalanmayacak! Kesinlikle kesinlikle! Pakat bir zamanlar hepimize burada öğretti. Yani bu sadece bir meyve suyu torbası değil, kenarları eğimli, böylece sekiz yüzlü bir kesit ortaya çıkacaktı. Kocam uzun zamandır neden böyle bir kutuda meyve suyu seçtiğimi anlayamadı ...

Düşünceler birleşir. Oturup böyle bir pakette ne tür meyve suyu olduğunu hatırlıyorum. Veya bir seçenek olarak - bir kavanoz konserve ananasım var.

[Marinochka]

Marinochka, iyi ki doğdun!
Kızlar, bir soru beni kemiriyor: Eti sous-vidnitsa'da ne kadar uzun süre tutarsanız, o kadar kuru olduğunu okudum. Ve neden? Hava geçirmez şekilde kapatılmış, peki meyve suyu nereye gidiyor? Etin içine çekilirse, o zaman sadece daha katı mı olmalıdır?

[Galina]

Galinave nerede okudun?

[Maria]

Maria, ama yazılarda bir yerlerde, şimdi bulamayacağım, ama kafamda bırakılmıştı. Yani bu doğru değil mi?

[Galina]

Galinadürüst olmak gerekirse, kuruduğunu fark etmedim. Peki, bu benim kişisel görüşüm)

Evet, dün de fark etmedim. Sonuçta onu 3 saat sakladım.

[Kubanochka]

Kubanochka, bu bir jambon mu?

Sous vide tarifleri bölümünde elma + mandalina sous vide tarifini bulamadık. Tüm tarifler yok, bazıları sadece sayfalarında mı var?

Lerele, teşekkürler!

Kızlar, beni tekrar yönlendirin. Domuz omzunu 8 saat boyunca 67C'de bir suvidnice'de deriye koydum. Bu çok mu yoksa normal mi? Bu arada, sıcaklık bazı nedenlerden dolayı 65C'nin üzerine çıkmıyor.
Korkarım bu domuz etini çok düşük bir sıcaklıkta pişiriyorum, bu korkunç
Yine de, paketleyici her şeyi vakumla kapattı ve mükemmel bir şekilde paketledi. Lena'nın neden onunla sorunları olduğunu bilmiyorum ...

[Vei]

VeiLiz, tamam. Sıcaklık yükselecek, merak etmeyin.

Mash, 6.5 saattir hazırlanıyor, ne zaman kalkacak?

Ya da belki sıcaklığı yanlış mı ayarladınız? 65 gr normal sağım eti, genel olarak)

Kelimenin tam anlamıyla, sıcaklık sadece 68'e sıçradı ve orada yanlış olarak ne ayarlanabilir?)))))
Ve orada 8 saat veya daha kısa sürede mi uçacaksınız?

Ve parça büyük mü?

Ve ağırlık 800 gram, sadece uzun.

İlk kez tutsan iyi edersin)) yoksa olması gerektiği gibi pişmez ve bayaka diyeceksin

Ve su vidnitsa'nın neden sıcaklığı tam olarak tutmadığını anlayamıyorum ??? Liz, su vidnitsa'da yemek yapar mısın?
8 saat buharla, 8 saat domuz eti yapıyorum, 10 saat yaptım, kuruluğumu fark etmediler.

Suvidnitsa'm sıcaklığı iyi ve hatta biraz daha fazla tutar.
Liz, hangi ette yükseliyorsun)))?

Kızlar, yanlış bilgi için özür dilerim, suvidnitsa yok, Shtebik'te paslanmaz çelikte yüzüyorum

Kızlar, yanlış bilgi için özür dilerim, suvidnitsa yok, Stebik'te paslanmaz çelikte yüzüyorum

Kesinlikle 8-10 saat yemek pişirmeye veda ediyoruz, korktuğunuz için yoksa daha sonra yemek yemeyeceksiniz. Yağlı bir katmana sahip misiniz? Umarım kurumaz.

Yağı pişirmeyi bitirmezseniz, çıtır çıtır. Bu nedenle, evet, daha uzun süre daha iyi !!

[Masinen]

Masinen, Masha, lütfen bilgili bir kişi olarak açıklığa kavuşturun, pişirme süresindeki artışın sadece kritik olmadığını ve ürünün kıvamını değiştirmediğini, yani içindeki sıcaklık istenen sıcaklığa ulaştıysa, o zaman aynı sıcaklıkta su içinde olduğu (makul sınırlar içinde) ne kadar yalan söyleyeceği önemli değil.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, sanırım öyle. Uzun süreli pişirmede bile kuru ette asla başarılı olamadım.
Kuru çıkıyor, eğer sıcaklık 70 gramın üzerindeyse, kurumasını bekleyin.
Eti tamamen çıkarmayı unuttuğumda ve bütün gün ılık suda kaldı, çünkü suvidnitsa sıcaklığı iyi koruyor.
Sonunda et çok lezzetli çıktı)

Kızlar, suvidnitsa'da biraz reçel alabilir misiniz bilmiyor musunuz?

Masha, teşekkür ederim beni mutlu ediyor, zamanla hata yapmaktan her zaman korkuyorum

Kızlar, suvidnitsa'da biraz reçel alabilir misiniz bilmiyor musunuz?

Elbette yapabilirsiniz, ancak yine de karıştırmanız gerekir.

Tatiana, tarif notlarını paylaş, pliz. Bunun nasıl yapılacağına dair bir fikrim bile yok. Hafifçe koymak için şeker içeren her şeyi hazırlıyorum, bir su ısıtıcısı ...: duvar: Reçeli nazik bir modda pişirmek istiyorum.

İnsanlar! 8 saat sonra çantanın altında kırmızı kan var, bu ne anlama geliyor? Onu alıp yemekten korkuyorum. 2 saat daha ekledim, ancak bu düşük sıcaklık kafamı karıştırıyor, kelime yok! Neden orası kırmızı? Orada grimsi pıhtılar var, et suyundaki köpük gibi, ama aynı zamanda kırmızı kan, yani her şey ham, değil mi?
Destanımı tamamlıyor. Genel olarak, 65-67C sıcaklıkta 10 saat kaynattıktan sonra, etten çok fazla meyve suyu ve kırmızı kan çıktı, ardından sıcaklığı 75C'ye ve 4 saat daha açtım. Deliryum, muhtemelen, ancak BT'yi kırmızı bulamaçla açma riskini almıyorum, bu sırada genel olarak deşarj edilecek (((

Lisa, ne söyleyeceğimi bile bilmiyorum ...
Dün 65 yaşında bir domuz budu (yaklaşık 800 gr) yaptım^hakkında 10 saat, ısıtma modu ve geceleme merkezimdeydi, çıkarmayı unuttum.
Bir bardak büyüklüğünde et suyu vardı ama kan yoktu ..
Sabah aldım, muhteşem et, neredeyse yenmiş

[Kubanochka]

Kubanochka, bu bir jambon mu?

Bir jambon olduğu ortaya çıktı! Şimdi sadece suvidnitsa'da yemek yapacağım
Akşam eski bir kamera ile fotoğraf çektim, renk biraz bozuk.

Lena, çok iştah açıcı görünüyor! Ve nasıl bir jambona benziyor, nem var mı, bir jambonun özelliği mi?

[Kubanochka]

KubanochkaLena! Kaç saat bekledin? 6 planlandığı gibi mi?

[Kubanochka]

İnsanlar! 8 saat sonra çantamın altında kırmızı kan var, bu ne anlama geliyor? Onu alıp yemekten korkuyorum. 2 saat daha ekledim, ancak bu düşük sıcaklık kafamı karıştırıyor, kelime yok! Neden orası kırmızı? Orada grimsi pıhtılar var, et suyundaki köpük gibi, ama aynı zamanda kırmızı kan, yani her şey ham, değil mi?
Destanımı tamamlıyor. Genel olarak, 65-67C sıcaklıkta 10 saat kaynattıktan sonra, etten çok fazla meyve suyu ve kırmızı kan çıktı, ardından sıcaklığı 75C'ye ve 4 saat daha açtım. Deliryum, muhtemelen, ancak BT'yi kırmızı bulamaçla açma riskini almıyorum, bu sırada genel olarak deşarj edilecek (((

Liz, peki ya et ne olacak ???
Kubanochka, Lena, gözler için jambon ziyafeti!

Leeiz, etin nesi var?
Keten, kuru olmadığı ortaya çıktı. hangi etten Jambon üreticisini tahliye ettin mi?

Et ile .... 14 saat pişirme (65C'de 10 saat ve 75C'de 4 saat) artı sonra sabaha kadar bekletildi
Kasede.Sıvı hafif kahverengimsi, yer yer kırmızımsıdır. Az önce soğutdum, ama tortu hala kaldı, yenilip yenemeyeceğini bile bilmiyorum.

Böylece kesip açarsın. Ve yine de kızartmaya ihtiyacım var!

Liz, bu süre zarfında her şeyin hazır olduğunu düşünüyorum.

Liz! Kesmek. Görünüşe göre belirleneceksin. Aşırı durumlarda, yine de kızartın.
Bu tabii ki zamanla dehşet ama et çok fazla!

Kızartmak istemedim ((ve genel olarak, buna o kadar üzüldüm ki, henüz dokunmak istemedim. Buzdolabında, sonra çıkarken halledeceğim.

[Liz]

Liz, bu sensin, alışkanlığın dışında))
Neden üzülün!
YouTube'da kanla nasıl yediklerine dair tam bir video var. Gaz yakıcı ile kızarır ve yemek yerler.
Ve yüzde 100 hazırsın.

Lisa, cesaretin kırılma! Etle ilgili benzer bir hikayem vardı. Orijinal parça ile kıyaslanamayacak kadar çok sayıda şüpheli kırmızı sıvı salındı ​​ve etin içinde boğuldu, ancak tadı kuru değil, normaldi. Büyük olasılıkla, ustalarımız tarafından ağırlık için doldurulmuştu ve genel olarak etimizin kalitesi ayrı bir şarkıdır. Normal sığır eti, tüm çiftlik domuzları, az çok hindi bulamazsınız, tavuk dışında. Bu yüzden tekniği suçlamayın.

Püre, kanlı domuz eti benim için kesinlikle kabul edilemez. Kan olup olmadığını anlayamadığım için kafam karıştı! ve eğer kan değilse, o zaman ne olacak? sadece neden hala kan var?