Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri

Sveta, çok güzel et! Yapı çok pürüzsüz ve yoğun! Bu yüzden iyi bir turşudan sonra misafirler için masaya kesin!

Bu yüzden dün siz de böyle ruletler oynayabileceğinizi düşündüm !! Yazmaya çalışırken hala tarifi alıyorum!

Oh rulo, evet, süper olacak) Bir et pişirirdim !! Bir tarif bulmalıyız !!

Ayrıca fırlatmayı da düşündüm, ama burada sous-vid Steba düdüklü tencerede ve sous-vid Steba sV-1 var.
Hangisinin daha iyi olduğunu bile bilmiyorum)

Masha, "tarifler" bölümlerinde Shteba düdüklü tencere için en iyi 2 tarifi ayarlayamaz mısın? Ve sonra herkes Shtebe'de sous vide yapmanın ne kadar havalı olduğunu yazıp yazıyor, ama kimse adım adım tarifi hazırlamadı. Ama pek çok çaydanlıklar (benim gibi) buraya tırmanıyor, kimler nasıl, neyi ve hangi sırayla hiç anlamıyorlar.

Masha, "tarifler" bölümlerinde Shteba düdüklü tencere için en iyi 2 tarifi ayarlayamaz mısın? Ve sonra herkes Shtebe'de sous vide yapmanın ne kadar havalı olduğunu yazıp yazıyor, ama kimse adım adım tarifi hazırlamadı. Ama pek çok çaydanlıklar (benim gibi) buraya tırmanıyor, kimler nasıl, neyi ve hangi sırayla hiç anlamıyorlar.

Laris, utandım
Bu gece türkiyemi düzenleyeceğim

Burada, yazarların tarifi yapmasına izin verin))
Tanyusha etini yapmasına izin verdi)
Marina kadroda Sous Vide tarifi yaptı mı, yapmadı mı?

Laris, utandım
Bu gece türkiyemi düzenleyeceğim

Svetochka, çok minnettar olacağım. Ve takımımdaki kızlar da. Sonra bana neyin ne olduğunu soruyorlar ve ben onlara bir şey söylemiyorum.
Ve pirzola harika oldu.

Sveta, çok güzel et! Yapı çok pürüzsüz ve yoğun! Bu yüzden iyi bir turşudan sonra misafirler için masaya kesin!

Evet Marin, aynı anda hem yoğun hem de sulu, özellikle de ördek dışında göğsü hiç sevmediğimi düşünüyorsanız ve bu beni şaşırttı!

Svetochka, çok minnettar olacağım. Ve takımımdaki kızlar da. Sonra bana neyin ne olduğunu soruyorlar ve ben onlara bir şey söylemiyorum.
Ve pirzola harika oldu.

Larissa, havalılar, gerçekten, gerçekten, sulu, hassas, en küçüğü özel bir pirzola uzmanı, mutlu olacak!
Kesinlikle bugün hindi tarifini yayınlayacağım, ancak daha sonra, eskisi harcamak için para istiyor

Kızlar, sous-vid teknolojisine göre her şeye çok acı bir şekilde sahipsiniz. Ve burnumu dürt, lütfen, bu şekilde et pişirmenin güvenliği hakkında nereden okuyabilirim? Ancak korkutucu, ama gerçekten denemek istiyorum

Masha, "tarifler" bölümlerinde Shteba düdüklü tencere için en iyi 2 tarifi ayarlayamaz mısın? Ve sonra herkes Shtebe'de sous vide yapmanın ne kadar havalı olduğunu yazıp yazıyor, ama kimse adım adım tarifi hazırlamadı. Ama pek çok çaydanlıklar (benim gibi) buraya tırmanıyor, kimler nasıl, neyi ve hangi sırayla hiç anlamıyorlar.

Larissa, belki en iyisi değil ama biftek tarifini buraya koydum. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Kızlar, sous-vid teknolojisi ile her şey çok acı. Ve burnumu dürt, lütfen, bu şekilde et pişirmenin güvenliği hakkında nereden okuyabilirim? Ancak korkutucu, ama gerçekten denemek istiyorum

Buraya

Çıkarıldı:

Salmonella, canlı bir organizmanın dışında bir hafta hayatta kalabilir. Kuru dışkıda 2,5 yıldan fazla saklanabilirler. Ultraviyole radyasyon ve ısı ölümlerini hızlandırır, ölürler:

- bir buçuk saatte 55 ° C'ye (131 ° F) ısıtıldığında
- 60 ° C'de (140 ° F) 12 dakika
- 70 ° C'de - 10 dakika
- 75 ° C'de - 5 dakika

Salmonella donduğunda ölmez.

[sous-vid]

yazan kızlar sous-vid yaptı, belki birisi vakumlu poşetler olmadan yaptı? su dökmen gerekiyor mu ve ne kadar? .. ayrıca bir kesim yapmak istiyorum))))

[sous-vid]

yazan kızlar sous-vid yaptı, belki birisi vakumlu poşetler olmadan yaptı? su dökmen gerekiyor mu ve ne kadar? .. ayrıca bir kesim yapmak istiyorum))))

RadugaBen de bir hindi yaptım sous-vid, vakumlu bir torbada değil, basit bir selofan torbasında, su altından havayı çıkararak, tarife bakın, ilgilenirseniz, oradaki her şeyi ayrıntılı olarak anlattım, bir şey net değilse, sor, cevaplayacağım.

Su teknolojisi ile peynirli hindi rulosuna bir bağlantı. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

Bu konuda sous vide yapma teknolojisini tartışacağız.
Pek çok kişi bu teknolojiyi kullanarak Shteba düdüklü tencerede yemek pişirerek uzaklaştırıldığından ve sorular ortaya çıktığından, tüm tartışmalar bu başlıkta olacak.

Ayrıca bir rulo tavuk fileto + kuru kayısı + peynir yapıyordum. Teknoloji, hindi rulosu ile aynıdır (yukarıda gösterilmiştir).



Şimdi, her iki ruloyu da karşılaştırırsanız, hindi tavuk filetosundan daha kuru çıktı. Tavuk rulo yumuşak, sulu, kuruluk hiç hissedilmez.

Marin, kesinlikle kendi yemeğini besledin))
Aferin!! Şimdi kocanızın neden hiçbir yere gitmenize izin vermediğini anlıyorum)) böyle bir hazinenin çalınacağından korkuyor))

Marin, kesinlikle kendi yemeğini besledin))
Aferin!! Şimdi kocanızın neden hiçbir yere gitmenize izin vermediğini anlıyorum)) böyle bir hazinenin çalınacağından korkuyor))

Eğlendim! Ve çocukların onu ezdiğini düşündüm, ama her şeyin çok basit olduğu ortaya çıktı - paylaşmak istemiyor, lezzetli şeyler olmadan bırakılmaktan korkuyor !!! Dürüst olmak gerekirse, ama gizlice - bu en tembel hazinedir ... Çarşafları büyük bir şekilde ütülerim ve mutfakta yapacak bir şey bulduğumda (avlanmadan) ütüleyemem, bir bahane diyelim ... ...

Kendimi pişirmek benim için çok ilginç oldu! Her nasılsa hayat gittikçe daha çeşitli hale geldi ...

Herkese merhaba! Seni uzun süredir forumda okuyorum, benim için hepiniz aile gibisiniz! Size deneylerimi anlatmak istiyorum sous vide düdüklü tencerede, ayrıca 75 gram tavuk göğsü pişirdim. 4 çay kaşığı, domuz karbonat 68 gr 6 tatlı kaşığı, domuz eti 65 gr. 57 gram ev yapımı mayonez için 8 saat pastörize yumurta. 25 dakika, 65 gram haşlanmış yumurta. 1s 30dk., Salata için 80g yumurta 20dk. Her şey lezzetli oldu.

Ekrandaki sıcaklıkla ilgili olarak, düdüklü tencerede kase içindeki içeriklerin sıcaklığından farklı olduğunu söyleyebilirim, girdap fırından çıkan et için bir sıcaklık probu ile defalarca ölçülür. Prob, ekranlı kasaya tutturulmuş, uzun ısıya dayanıklı ince telli çelik bir iğneden oluşur, parmak pille çalışır, ölçüm hassasiyeti 1 g, 0 ila 130 g arasındadır. Sıcaklığımı ölçtüm - 36 gram gösterdi. Suvid ile bir kapta pişirirken sıcaklık probunu ürünün bulunduğu poşetin yanındaki kase içerisine suya yerleştirip, sıcaklık probunun teli ince olduğundan kapağı kapattım ve program baskı yapmadan çalışıyor ve sıcaklığı izledi.

Bu nedenle, tam bir sorumlulukla beyan ederim ki, kasenin içeriği ayarlanan sıcaklığa ısınır ısınmaz, bundan sonra, başlıkta panoda görüntülenen her ne ise, sıcaklık probundaki ekranın gösterdiği net bir şekilde ayarlanan sıcaklığa karşılık gelir. , bazen 1 derecelik bir sapma vardı ve daha fazla değil ve uzun sürmez !!! Yani Almanca'daki shtebik, sıcaklığı 1 derece hassasiyetle düzgün bir şekilde tutar! Bu arada, Marka 502'de de aynı ölçümleri yaptım: manuel modda, sıcaklık artı veya eksi 5 gramlık bir hassasiyetle sıçrıyor, bu da sıcaklığı ayarlama adımına karşılık geliyor, ancak yoğurt modunda sıcaklık Betonarme içerisinde sürekli 40 derece tutulur.

Bilgi için teşekkürler. Çok kullanışlı.
Ben de ölçümler aldım, ancak kapağı açıp kabın içeriğini bir sıcaklık probu ile ölçmem gerekti. Ancak deney Shteba'nın sıcaklığı tam olarak koruduğunu gösterdi)

Tanyulya'mız tarafından çok ilginç bir video çekildi)
Bu konuya göndermeye karar verdim.
🔗

Merhaba. Kızlar söyle bana, pliz, domuz eti 60 gr. yapabilir miyim?

Zhen'i sahip olduğunuz bir sonraki değere koyun))

Sonraki 80 veya ısıtma 75))

Ardından 60 gr pişirin.

Teşekkür ederim Masha. 60 yaşımda bile gereksiz olanların öldüğünü anlıyorum. Zamana ihtiyacınız var mı, muhtemelen 5-6 saat veya daha fazla mı?

Hangi parçaya göre değişir. Küçük parçalar yapacaksanız 2 saat yeterli olacaktır.

Hayır, 5x5x20 cm boyutlarında bir kilogramlık bir parçam var onun gibi bir yerde.

Peki o zaman 4-5 saat.

Dün 60 gr domuz eti yaptım. 5 saat ve bir kapta soğutulur. Çok sulu! Kocası, genellikle göründüğünden çok daha sulu olduğunu da belirtti. Bunu tekrar yapmanı söyledi ve bu en önemli değerlendirme.

Bu yüzden hafta sonu grenli hardal aldım ve işte 70 gramda 2 saatlik bir Hindi But.

Ayrıca domuz etini granül hardalla sürdüm ve sarımsakla doldurdum

Sürprizimi hayal edin, kızım bana suvid'in teknolojiyi kullanarak nasıl pişirildiğini okuduğunu söyledi ..... Bulaşık makinesi
Orada sadece 65 * var, ama bu benim aklıma gelmezdi.

Lerele, bu harika !! Orada ne kadar et yiyebileceğinizi hayal edin !!!
Ayrıca sous vide için bir seçenek)

Nasıl göründüğünü merak ediyor musun? Vakum torbasında bir et parçası mı ve üzerine basınç altında bir su jeti ile mi dökülüyor?

Lerele, bu harika !! Orada ne kadar et yiyebileceğinizi hayal edin !!!

Yani drenaj yok yalayıp yutmak ustalaş!

İlginç, televizyonda bir program gibi bir şey vardı ve orada folyoya sardıktan sonra balığın Bulaşık Makinesinde nasıl pişirildiğini gösterdiler!

Şaka olarak şakalar, ama cidden, muhtemelen karlı değil.
Bana öyle geliyor ki bulaşık makinesi bir tencereden çok daha fazla elektrik tüketiyor.
Keşke kirli sudaki bulaşıklarla birlikte, bue ...

İşte bir balık çıktı:



Tarif burada: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Ne tür bir balık? Ne kadar yaptın Hangi sıcaklıkta? Tadı nasıl? Ve sonra yakın gelecekte somon bende de var.

Ne tür bir balık? Ne kadar yaptın Hangi sıcaklıkta? Tadı nasıl? Ve sonra yakın gelecekte somon bende de var.

Yukarıda cevaplandı

Su banyosunda yemek yapamaz mısın?

Nedir. Vakum kapakları ve hava tahliye cihazı. Kavanoza et koymak, havayı boşaltmak ve 80 ° C'de üç saat pişirmek gibi bir fikir var. Tam teşekküllü bir suvid mi olacak, olmayacak mı?

Not: Tescoma'nın yeni "parçalayıcı" (sosis üreticisi) de suvid mi? Ya da değil?
El kitabında, resim 80C'de 3 saat yemek pişirmeyi söylüyor. Ürün bir kalıpta mühürlenmiştir.

Belki böyle bir şey de işe yarar?

Sürprizimi hayal edin, kızım bana suvid'in teknolojiyi kullanarak nasıl pişirildiğini okuduğunu söyledi ..... Bulaşık makinesi
Orada sadece 65 * var, ama bu benim aklıma gelmezdi.

Şaşkına döndü! İnsanlarımız ne kadar yaratıcı.
Bu arada, meyve ve sebzeleri bulaşık makinesinde yıkayabileceğinizi okumuş gibiyim.

Haşlanmış çıkacak. Sıcaklık oldukça yüksek ve programlar en az bir saat sürüyor. Ekspres tren var ama orada sıcaklık daha yüksek.

Bakireler, en azından foruma gitme! Dün "bir dakikalığına" baktım ve benim için yeni bir terim olan "sous vid" gördüm. Tahmin et bugün ne yapıyordum üç kez? Sabah Miratorg'a koştum. Vakumlu ambalajda her türlü etleri çeşitli turşularla satıyorlar. Aslında, tüm bu mağazalardan satın alınan turşulara tamamen karşıyım, ama buna "kaşıntı" deniyor! Şimdi Ourson'da 65 gr yemek yapıyorum. bir parça karbonat.
Yarın deneyeceğiz. Sonuç memnun edici ise, önce bir elektrikli süpürge satın almanız gerekecektir. Ve benim Noel Babam tüm hediyeleri çoktan aldığını düşünüyor.

Alla, bence bundan hoşlanacak ve arkadaş canlısı saflarımızı hatırlayacaksın!

[Tavuk modası]

New York merkezli bir restoran danışmanı olan Baum + Whiteman tahminlerini açıkladı
2014 yılında gastronomi alanındaki ana trendler hakkında.

Konunun konusu ile ilgili sadece bir trend yazacağım.

Tavuk modası
Yeni trend, en iyi bifteklerle rekabet eden tavuk. Tavuk artık bir bütçe seçeneği olarak görülmüyor ve kaliteli yemek restoranlarında sıkı bir şekilde kuruluyor. Kaz ciğeri, bıldırcın yumurtası ve siyah incir ile servis edilen tavuk, Sous Vide teknolojisi kullanılarak hazırlanıyor ve kümes hayvanı yemeklerinin düzeyini gurme mutfağa yükseltiyor.

evet, Sous Vide teknolojisi işini yaptı! kümes hayvanı eti sulu ve lezzetli hale gelir! sen bak. Bu yüzden bir süre sonra kuşun fiyatı artacak

Sous vide'yi tatmak isteyen ve henüz bir vakumlama makinesi satın almamış, ancak zaten bir Steba düdüklü tencere satın almış olanlar için tavsiye ederim ...MIRATORG şirketi, halihazırda vakumlu paketlemede fırında pişirmek için çeşitli yarı mamul ürünler üretmektedir. Crossroads, Atak ve Miratorg markalı mağazalarda gördüm. Aynı paket Steba DD1 düdüklü tencerede "Isıtma" programı kullanılarak hazırlanabilir.

Bu arada, çok iyi bir fikir. Miratorg'dan bir vakumda Metroda et gördüm.

Miratorgovskoe eti iyidir. Merak ediyorum, peki ya turşusu?